Fritto misto

 

Nyár van, ami nálam egyenló azzal, hogy eljött a fritto misto ideje, ami nélkül lehet élni, de nem érdemes…  A pár évvel ezelőtti, Cinque Terre-n töltött nyaralásunkon mindennapi eledelünk volt. Imádtuk! Papírcsákóban ettük az utcán, hurkapálcikával kihalászva, némi friss citrommal megspriccelve maga volt a mennyország.

Gyakrabban kívánnám asztalunkra, hiszen nem lehet állandóan Olaszországba rohangálni ezért az élvezetért, de mivel ez friss hozzávalókból az igazi, ritkábban esszük, mint szeretnénk, leginkább olyankor, ha tenger mellett vagyunk és hozzájutok igazán friss alapanyaghoz. A képen láthatót a horvát tengerparton készítettem aznapi fogásból, igazán pazar lett!

Az én kedvenc fritto mistomhoz kell mindenképpen bébi tintahal, ami maximum arasznyi méretű legyen. A fogókarokat levágom, megpucolom, és egyben hagyom (ez lesz amúgy a kedvenc csemegém, ha megsült). A testét is megpucolom, és fél centiméteres karikákra vágom. A garnélafarkak is elmaradhatatlanok, a páncéljuktól megszabadítva. Apró szardella is jöhet! Fejüket levágom, kibelezem őket, és a gerincüket igyekszem úgy kihúzni a halból, hogy a húsuk ne sérüljön meg.  Ha icipici szépiácskákat is kapok a halárusnál, akkor abból is veszek.
Egy nagyobbacska, panírozásra alkalmas edénybe lisztet teszek, megsózom és tekerek bele frissen őrölt borsot. Közben egy nagy lábasban olajat melegítek, annyit, amibe majd kényelmesen ki tudom sütni a herkentyűket. Addig melegítem, míg egy csipetnyi beleszórt liszt rögtön elkezd „táncolni” az olajban, akkor már csak pár percnyire vagyunk az élvezettől.
A tenger ajándékait a fűszerezett lisztbe dobom, jól átforgatom. Egy marékkal kiveszek belőle, a felesleges lisztet lerázogatom róla egy szita, vagy szűrő segítségével, és a leheletnyi "bundával" ellátott herkentyűket a forró olajba dobom. Ha a liszt kicsit szint kapott, akkor egy szűrőkanállal kiveszem a finomságokat, és konyhai papírtörlőre szedem, ami majd felitatja a fölösleges olajat. Maroknyi adagonként kisütöm az összes hozzávalót. Nem szabad túl sütni, mert a tintahal gumis lesz, a garnéla rágós, a halhús csontszáraz… ha az olaj nem elég forró, akkor is vacak lesz a végeredmény, szóval érdemes odafigyelni, mert tényleg percek alatt kész. Amit megsütöttem, azt mindig megsózom, még egy tekerésnyi bors sem árt neki, de nem érdemes túlzásokba esni. Ha minden megsült, mehet az egész (persze a zsírszívó papírok nélkül) az ebédlőasztalra, citrommal megspriccelve, jéghideg proseccoval kísérve.

Valaki mondta, hogy a fritto misto olyan, mint a szex: önbizalom és gyakorlás kérdése, szóval gyakorolok serényen, legközelebb egy szűk hónap múlva, újra az Adria partján J

Lencsés kacsasült sütőtökkel és gombával

 

Csodásan színes, ízekben gazdag egytálétel, mely akár Karácsonyra is bevethető. 
Akár előző nap elő lehet készíteni, majd a sütő elvégzi a munka nehezét, és közben lehet a családdal, vagy a vendégekkel foglalkozni, együtt örülni az ünnepnek. 

Hozzávalók 4 adaghoz:
2-3 ek olívaolaj vagy kacsazsír
4 pecsenye kacsacomb
só, frissen őrölt bors
2,5 dl szárnyas alaplé
2 dl portói
50 ml vörösbor ecet
70-80 dkg sütőtök, hámozva, magozva, feldarabolva
pár ág kakukkfű
pár gerezd fokhagyma
1 narancs, filézve
25 dkg (zöld) lencse
1-2 babérlevél
pár db ördögszekér gomba

A lencsét a babérlevéllel enyhén sós vízben majdnem puhára főzöm.
A kacsacombokat sózom, borsozom, és egy nagyobb serpenyőben a forró zsiradékon átsütöm, majd félreteszem. A serpenyőt felöntöm az alaplével, a portóival és az ecettel és 2-3 percig rotyogtatom.
Az ördögszekér gombát hosszában elfelezem, rombusz alakban bevagdosom a vágott felületét, majd a kacsacombokkal, a sütőtökkel, fokhagymával és kakukkfűvel egy mélyebb tepsibe fektetem, ráöntöm az ecetes szószt és addig sütöm, míg a hús puha lesz, és jól megpirul. Az utolsó negyedórában hozzáadom a lencsét a narancsdarabokkal és készre sütöm.

Gabi barátnőm receptje adta az ötletet.

A gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Zsályás-sütőtökös tészta (vegán)

Adél lányunknak készítettem ezt a vegán zsályás-sütőtökös tésztát és annyira ízlett neki, hogy megkért, kerüljön fel a blogra, hogy bármikor tudjuk megismételni. Épp csak lekattintottam amikor kivettem a sütőből, majd pillanatok alatt elillant …

Hozzávalók 1 bőséges, vagy 2 normál adaghoz:
kb 1 kg kanadai sütőtök
1 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
kevés granulált fokhagyma
1 dl rizs főzőkrém
friss, vagy szárított zsálya
friss, vagy szárított, morzsolt petrezselyem
4 fészek (gluténmentes) fettuccine tészta
2 evőkanál olívaolaj
só és frissen őrölt bors
durvára reszelt vegán sajt

A sütőtököt meghámozom, kimagozom és kb 1,5 cm-es kockákra vágom. Tepsire teszem, meglocsolom kevés olívaolajjal, finoman sózom, tekerek rá borsot és megszórom granulált fokhagymával. Jól átkeverem és 200 fokos sütőben belül krémesre, kívül piros-ropogósra sütöm.
A tésztát sós vízben haraphatóra főzöm, a főzőlevéből 2-3 merőkanálnyit félreteszek a mártáshoz.
Egy akkora edényben, amiben kényelmesen elfér majd az egész adag, egy evőkanál olívaolajon megdinsztelem az aprított hagymát, majd a zúzott fokhagymát, és hozzáadom, majd krumplitörővel összenyomkodom a sült sütőtök kockák háromnegyedét is. Fűszerezem frissen őrölt borssal, aprított (vagy morzsolt) zsályával és zöld petrezselyemmel, hozzákeverek kb. 1 dl rizs főzőkrémet és 2-3 merőkanálnyit a tészta főzővizéből. Összerottyantom a mártást, belekeverem a főtt tésztát, majd beleteszem az egészet egy sütőtálba, rászórom a félretett sült sütőtök kockákat, morzsolok rá még egy kevés zsályát és megszórom az egészet durvára reszelt vegán (cheddar) sajttal. Betolom az egészet a sütőbe 10-12 percre, majd bezsebelem az elégedett hümmögéseket.

Ázsiai stílusú sült Portobello gomba

 

Rá vagyok kattanva az ilyen egyszerű, „pár perc alatt összedobom” fogásokra. Ma újra ázsiai ihletésű lett az ebéd, hogy élvezzem a friss koriandert, amíg tart.
20 perc alatt elkészült, paleo, alacsony szénhidráttartalmú, keto-barát és még vegán is.
(IR ebédnek ettem hozzá egy teljes kiőrlésű kiflit, amit a gluténmentesen mellőzzenek)

Hozzávalók 2 adaghoz:

4 db Portobello gomba, vastagabbra szeletelve
só és frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)
2 evőkanál szezám olaj
1 evőkanál olívaolaj
1 lilahagyma (újhagymával jobb lett volna, de épp nem volt)
fél hegyes pirospaprika (kápia jellegű), jullienne-re vágva
3 gerezd zúzott fokhagyma
ujjnyi friss gyömbér, finomra reszelve
csipet chili pehely
pár csepp fehérbor (vagy rizs)ecet
1 teáskanál pirított szezámmag
friss korianderzöld, aprítva

 A vastagabbra szeletelt gombát sütőpapíros tepsire sorakoztatom, megkenem szezámolajjal, tekerek rá sót, fekete borsot és 10-12 percre 180 Celsius-fokos sütőbe tolom.
(Süthettem volna serpenyőben is, de egyszerre nem fért volna bele a gomba és mivel a sütőm épp meleg volt, hát kihasználtam)

Egy serpenyőben felhevítek 1 evőkanál olívaolajat, és roppanósra sütök rajta egy félholdra szeletelt lilahagymát. Hozzákeverem a friss gyömbért, zúzott fokhagymát és vékony csíkokra vágott piros paprikát, megszórom chili pehellyel, megspriccelem pár csepp ecettel, majd elkeverem az egészet a sütőből kivett sült gombával. 2-3 percig hagyom összeérni az ízeket, majd tányérra szedem, megszórom pirított szezámmaggal és aprított korianderzölddel. Mennyei!

 A portobello gombát a ChefGomba biztosította, köszönet ért.

 Innen az ötlet.

Vegán töltött szőlőlevél

A nyáron készítettem első alkalommal vegán töltött szőlőlevelet Adél lányomnak, amikor meglátogattuk a Feröer-szigeteken, ahol 15 hónapja él. A szőlőlevél a saját kertünkben termett, a feltekerésben most segítségemre volt egy kis kütyü, amivel szép, egyforma, két falatnyi töltikék készültek pillanatok alatt. Hasznos kis jószág, bár töltött káposzta készítésére alkalmatlan, csak a szőlőlevelekkel bír el. Friss gombám most épp nem volt itthon, így gyorsan beáztattam némi szárított shiitake és barna csiperkét, és percek múlva már tekertem is a helyes kis töltikéket.

Hozzávalók kb 30 töltikéhez:
34-35 db tenyérnyi méretű sós lében eltett szőlőlevél
25-30 g szárított shiitake és barna csiperkegomba
1,5 dl rizs és ugyanennyi vörös lencse, addig mosva hideg vízben, míg a víz tiszta nem lesz
1 fej hagyma, aprítva, kevés olajon üvegesre dinsztelve
kevés olívaolaj
só, bors, szárított csombor és kapor

A szőlőleveleket hideg vízbe, a szárított gombát meleg vízbe áztatom 15-20 percre.
Az aprított hagymát kevés olajon üvegesre dinsztelem, majd megsütöm rajta a rehidratált, leszűrt, majd kissé felaprított gombát, végül megfuttatom rajta a jól megmosott rizst. Leveszem a tűzről és hagyom hűlni, majd összekeverem a megmosott vörös lencsével. Fűszerezem sóval, borssal, bőkezűen adok hozzá kaprot és csombort. A masszát a szőlőlevelekbe töltöm, nem túl szorosan, mert a nyers rizs és vörös lencse főzés közben még dagad. 

Egy sütőedényt kikenek pár csepp olívaolajjal, szép sorban lerakom az edénybe a tötikéket, betakarom az egészet 3-4 szőlőlevéllel, felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje és 170 Celsius-fokra előmelegített sütőben, kb. egy óra alatt megfőzöm. 

Vegán natúr krémmel (vagy joghurttal) és friss kenyérrel tálalom.

A bejegyzést a Chefgomba szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Sonkás-újhagymás spárga sajttal

Facebook böngészés közben akadt meg a szemem Harmath Csaba mozzarellás spárga vacsoráján, azonnal eldőlt a mi vacsoránk is. Csaba jóféle házi préselt császárszalonnába tekerte a spárga sípokat, nekem csak fekete erdei sonkám volt itthon és a spárga mellé tettem 2-2 szál újhagyma zöldjét is, a végeredményt tekintve egyik sem rontott rajta, sőt. A "recept" pofonegyszerű, de mivel kértétek, íme:

Hozzávalók 4 adaghoz:
fél kiló zöld spárga
100 g vékonyra szeletelt fekete erdei sonka (vagy bacon)
néhány szál újhagyma zöldje (opcionális)
pici vaj a sütőtál kikenéséhez
125 g (bivaly) mozzarella

A spárgát megmosom, az alsó szárrésznél elpattintom, ott fog eltörni, ahol már nem fás. Kettesével-hármasával összefogom, teszek melléjük 1-2 szál újhagyma zöldjét és körbetekerem sonkaszelettel úgy, hogy a spárgafejek szabadon maradjanak. Nem kell sózni, a sonka épp elég sós. A sonkás-újhagymás spárgakötegeket vékonyan kivajazott sütőtálba teszem, befedem (bivaly) mozzarella szeletekkel és 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütőm. Azonnal tálalom.

Pesztós babbal töltött portobello gomba

30 perces könnyű ebéd, vagy vacsora olyan ízekkel, amiket egymásnak teremtettek.

Hozzávalók 4 főre:
8 db portobello gomba

pár csepp olívaolaj

1 natúr fehérbab konzerv
1 evőkanál bazsalikom pesztó

16 golyó mini mozzarella

a tálaláshoz friss bazsalikom

A babkonzervet leszűröm, a babot leöblítem, majd összekeverem a bazsalikom pesztóval. A gombák tönkjét kivágom és betöltöm a gombákat a pesztós babbal. Kiolajozott sütőtálba teszem a gombákat és mindegyik tetejére 2 db, elfelezett mini mozzarella golyót teszek. 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe tolom 20-25 percre. Friss bazsalikommal díszítve, azonnal tálalom. Ízorgia.

A gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Szárított gombás quinoa

Köretnek ettük, de húsmentes főételnek is bevethető bármikor, mert a superfood quinoának köszönhetően laktató, kiváló fehérje forrás, könnyen emészthető és nem utolsó sorban igazán finom. Az ötletet egy korábbi húsos főételem adta, de friss gomba épp nem volt itthon, így kapóra jött a szárított gomba, amivel semmi macera, a helyet sem foglalja a hűtőben, nem romlik meg, bármikor bevethető friss gomba helyett, vagy extra fűszerként, porítva.

Hozzávalók 4 adaghoz:

szárított barna csiperkegomba

150 g quinoa

300 ml koncentrált alaplé

2 szál újhagyma, vékonyra szeletelve

Egy szűrőben alaposan átöblítem a quinoát (hogy véletlenül se legyen kesernyés), majd kétszeres mennyiségű alaplében*, a szárított gombával együtt lefedem, és néha megkevergetve hagyom, hogy 15-20 perc alatt puhára párolódjon az ízes szaftban a quinoa, a gombával együtt. Ha elkészült, elzárom alatta a hőforrást, és lefedve hagyom 8-10 percig pihenni. Tálaláskor finomra vágott újhagymát keverek bele.

*Az alaplé a maradék húslevesen kívül nálam leggyakrabban az a szaft (jus) ami hús sütésekor visszamarad a tepsiben, és amit mindig félreteszek (lefagyasztok). Mivel a hús alá/köré szoktam hagymát, fokhagymát, zöldfűszert dobni, ami együtt sül a hússal, ez is benne marad a szaftban, amiben van még némi zsiradék, bor, meg a húsból kisülő nedvek, szóval igazán pazar ízek keverednek. Ha a hagyma/fokhagyma darabos lenne, le is szoktam turmixolni a szaftot, amivel aztán remek leveseket, rizottót, vagy ilyen köreteket szoktam főzni.

A szárított gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Medvehagymás-spenótos nokedli sajtmártásban

Volt egy doboz „határidős” friss bébi spenótom, meg egy fél csokor medvehagymám, nem hagyhattam őket kárba veszni. Kapóra jött Zé spenótos nokedli receptje, melyet alapnak használtam, de nem én lennék, ha szó szerint ugyanúgy követném el... Egyszerűsítettem hát rajta, mert minek blansírozzam a friss spenótot, ha nyersen is belekerülhet a nokedli tésztájába? A mártásnál is variáltam, egy klasszikus, bechamel alapú sajtmártást készítettem, amit aztán felturbóztam jó ízekkel. A végeredmény ismétlésért kiállt.

Hozzávalók a nokedlihez, 3-4 adaghoz:
20 dkg friss spenót

fél csokor medvehagyma

15-20 dkg liszt

2 db tojás

1,5 dl víz

só, frissen őrölt bors
A sajtmártáshoz:

50 g vaj

50 g liszt

2 dl tej

1 dl száraz fehérbor

frissen reszelt szerecsendió

só és frissen őrölt bors

2 maréknyi reszelt, jól olvadó, vagy 8-10 dkg kéksajt

A tetejére:

15 dkg füstöl bacon, apró kockákra vágva
2-3 fej hagyma (vörös és/vagy lilahagyma)

Előveszem a blenderem (késes robotgép, vagy botmixer is jó lehet), és mivel magában nem szereti pürésíteni a leveleket, az aljába töröm a 2 tojást, hozzáadok 1,5 dl vizet, beleteszem a megmosott és lecsepegtetett spenót és medvehagyma leveleket. Sózom, tekerek rá borsot és pürésítem az egészet. A medvehagymás spenótpüréhez adok annyi lisztet, hogy eldolgozva nokedlitészta-állagot kapjak. Hagyom pihenni fél órát, majd forrásban lévő vízbe szaggatom a masszát. Amikor feljöttek az apró galuskák a víz felszínére, még egy percig hagyom főni, majd szűrő segítségével kihalászom őket, és kevés olívaolajjal meglocsolom, elkeverem.
Közben a vörös (és lila) hagymát megpucolom, félbevágom, szeletelem, és egy serpenyőben megpirítom a bacon kockákkal együtt, majd félrerakom őket tálalásig.

Elkészítem a sajtmártást: felolvasztom a vajat, hozzáadom a lisztet, majd felöntöm a tejjel és a fehér borral. sózom, borsozom, reszelek bele szerecsendiót, majd ha már folyamatos kevergetés közben kezd sűrűsödni, belekeverem a sajtot és hagyom beleolvadni.

Tálaláskor egy adag mártást szedek a tányérra, erre jön a megfőtt zöld nokedli, majd a pirított baconos hagyma és már ehetjük is!

A legszaftosabb sült oldalas

Nem úgy megyek a henteshez, hogy na, ma oldalast fogok sütni, de ha szépet találok, megveszem. Ez olyan szép volt, hogy majd megszólalt, jött hát velem haza, és istenien szaftosra sütöttem. A titok: a sóoldatban való pácolás, amit pár éve Heston Blumenthal egyik műsorában láttam (az ozmózison alapuló tudományos magyarázattal is szolgált a műsorban) és azóta sikeresen alkalmazom mindenféle húsokon, a szárnyastól a sertésig.

Hozzávalók 4 főre:

A pácléhez:
só és víz
1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

zöldfűszer (kakukkfű, és/vagy rozmaring, opcionális)

A sütéshez:

1,2 kg sertés oldalas
50 g vaj
2 ek olívaolaj

2 dl száraz fehérbor
só és frissen őrölt bors, vagy házi fűszerkeverék oldalashoz

2 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
2-3 szál sárgarépa, petrezselyem gyökér, paszternák (ízlés szerinti összeállításban)

Az feldarabolt oldalast 10%-os sóoldatba teszem 12-24 órára, hideg helyre (lefedve, télen teraszra, amúgy hűtőszekrénybe). A sóoldat úgy lesz 10%-os, hogy 10 dkg sót felöntök annyi vízzel, hogy összesen 1 liter legyen. Kevergetve feloldom benne a sót, majd ízesítem egy fej karikára vágott vöröshagymával és reszelek bele 2-3 gerezd fokhagymát is. Van, hogy zöldfűszer is kerül bele (kakukkfű, és/vagy rozmaring), az tovább aromatizálja a páclevet, amitől a hús mesésen szaftos lesz. A lényeg, hogy a páclé ellepje a húst, így ha nem elég az 1 liter (nem szokott elég lenni), 20 deka sót öntök fel két literig vízzel.

Sütés előtt kiveszem a húst a pácléből, lecsöpögtetem, megszárítgatom, majd sózom, borsozom, vagy kedvenc házi fűszerkeverékemmel fűszerezem (amit kimondottan oldalas sütéshez készítek) és minden oldalát körbepirítom egy serpenyőben a felhevített olívaolaj-vaj keveréken, ezzel a hús felületén bezáródnak a pórusok és sülés közben még inkább benne maradnak a húsnedvek, ami a végeredmény szaftosságát garantálja. Sütőtálba teszem, amiben „megágyazok” a húsnak nagyobb darabokra vágott sárgarépával, petrezselyemmel, paszternákkal, negyedelt vöröshagymával, és héjastól, vízszintesen elfelezett fej fokhagymával. A serpenyőben maradt ízes pörcöket feloldom egy kevés borral, a szaftot és a maradék bort ráöntöm a húsra és alufóliával letakarom a sütőtálat. 170-180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe tolom, puhulásig (azaz egy-másfél órát) lefedve párolom, majd a fóliát levéve, a szaftjával gyakran locsolgatva pirosra sütöm. Mennyei, szaftos sült oldalas a végeredmény és a sült gyökérzöldségek sem utolsók…

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Quinoás-gombás pulykamell

Január eleje óta újra tartom a napi 1200 kalóriás étrendet. Aki számolt már kalóriát, tudja, hogy napi 1200 kalóriába bizony nem sok minden fér bele… nem mondom, hogy éhezem, de vannak napok, mikor bizony a túlélésre játszom. Van, hogy szívesen megennék reggelire egy magvas kiflit, de mivel csak a kifli 325 kcal, marad a puffasztott rizs szelet (ami csak 38), vagy néha a 10 dekánként 97 kalóriás felvágottam inkább 2 szívsaláta levél közé pakolom, hogy megspóroljam azt a 38 kalóriát is… Nem tudom, mások hogyan sáfárkodnak, de nekem napi 160 gramm szénhidrát nem fér bele az 1200 kalóriába. Mostanában napi 40-60 gramm szénhidrátot fogyasztok, ami nem sok, és csak remélni tudom, hogy a diéta hatodik-hetedik hetében nem következik be a menetrendszerű vércukorszint zuhanás, amitől szabályosan rosszul vagyok és olyankor gondolkodni sem tudok rendesen. Mielőtt megindulna a „mozogj, akkor nem kell kalóriát számolnod” komment áradat jelentem, mozgok. Heti 3X egy óra úszás, heti 1 egy óra torna (jóga-szerű) és igyekszem, hogy az okos karórámon lehetőleg minden nap legyen tűzijáték, ami akkor van, ha megvan a 10.000 lépés. Tudom, lehet ezt még fokozni, és fogom is, de a fokozatosság elvének híve vagyok.

A hétvégén előkaptam a diétám alappillérjeit, a gombát és a pulykamellet és alkottam. Eszembe jutott, hogy nemrég kaptam quinoát, hát tettem azt is az ételbe. És milyen jól tettem! Végre olyan laktató étel született, aminek a kalóriatartalma is igen barátságos, az íze pedig ellenállhatatlan. Annyira jó, hogy egymás után kétszer is megfőztem, hogy másnap tudjak belőle vinni irodai ebédnek is. Első alkalom, hogy quinoával főzök (eddig valahogy idegenkedtem tőle), de megnyert és jó hír, hogy Európában, sőt itthon is megterem, nem kell feltétlen a Dél-Amerikában termettet venni.
Alacsony a szénhidrát tartalma, a kalória tartalma sem nyaldossa az eget, és ha igaz, amit írnak róla, igazi szuperélelmiszer.

Hozzávalók 4 adaghoz:
550 g pulykamedalion
csirkefűszer, ízlés szerint
10 ml olívaolaj
500 g barna csiperkegomba
150 g quinoa
150 g lilahagyma
1 dl száraz fehérbor
2 evőkanál (20 ml) chiliszósz (opcionális, ha nem szereted a csípőset, hagyd ki, vagy használj kevesebbet)
a tálaláshoz: 1 csokor újhagyma zöld része, vékonyra szeletelve

Az olívaolajon kevergetve megkérgezem a falatnyi csíkokra vágott, csirkefűszerrel bőkezűen megszórt pulykamedaliont. Ha már aranybarnák, kiszedem a pulykahúst az edényből és félreteszem. A pulykahús helyére, a serpenyőbe teszem a félholdra szeletelt lila hagymát, és a vékonyra szeletelt gombát. Hozzákeverem a chili zószt, hozzáöntöm a bort, lefedem és hagyom pár percig dinsztelődni. Közben egy szűrőben alaposan átöblítem a quinoát (hogy véletlenül se legyen kesernyés), majd hozzáadom a hagymás gombához, és felöntöm kétszeres mennyiségű vízzel (alaplével még jobb lenne). Visszateszem az edénybe a pulykamell csíkokat is, alaposan átkeverem, lefedem, és néha megkevergetve hagyom, hogy 15-20 perc alatt puhára párolódjon az ízes szaftban a quinoa, a többi hozzávalóval együtt. Ha elkészült, elzárom alatta a hőforrást, és lefedve hagyom 8-10 percig pihenni. Tálaláskor finomra vágott újhagyma zöldjével szórom meg.

Számításaim szerint egy 300 grammos adag 300 kcal-át tartalmaz.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, és a ChefGomba barna csiperke gombájával készült. Köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Póréhagymás, sült pulykás tészta

…avagy a maradék pulykasült új élete. Történt, hogy kissé túlméreteztem az adagot és maradt két darab sült pulykamedalion, ami melegítve már nem az igazi, kicsit száraz, nem akartam másnap csak úgy asztalra tenni, ezért kitaláltam, hogy egy tésztaételben teljesül majd ki, amit a sütőben fogok befejezni           .

Hozzávalók 2 adaghoz:
2 db sült pulykamedalion
25 dkg száraztészta (nálam teljes kiőrlésű rigatoni)
1 póréhagyma
1 evőkanál olívaolaj
fél dl száraz fehérbor
2 dl tejszín
10 dkg jól olvadó sajt, finomra reszelve
10-12 dkg füstölt mozzarella, durvára reszelve (a tetejére)
2 evőkanál parmezán, vagy grana padano, frissen reszelve
só és frissen őrölt bors

Egy nagy fazék alaposan megsózott vizet felteszek főni a tésztának, és ha már lobogva forr, a csomagoláson jelzett ideig főzöm benne a tésztát, vigyázva, nehogy túlfőzzem (akkor jó, ha még harapható, azaz al dente).
Közben elkészítem a ragut: a felszeletelt póréhagymát üvegesre dinsztelem egy evőkanál olívaolajon, majd belekeverem az apró falatkákra feldarabolt maradék sült húst és tekerek rá némi borsot. Ráöntöm a bort, majd ha majdnem elforrt, felöntöm a tejszínnel. Ha már forr, belekeverem a finomra reszelt jól olvadó sajtot, egy evőkanálnyi reszelt parmezánt, és kevergetve, pár perc alatt összefőzöm.
Ha megfőtt a tésztám, leszűröm és egy kevéssel a főzővizéből belekeverem a hagymás-húsos raguba, majd az egészet belesimítom egy sütőtálba. Megszórom a tetejét a durvára reszelt füstölt sajttal, meg egy kanálnyi finomra reszelt parmezánnal, majd betolom a 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe, ahol addig sütöm, míg a sajt a tetején kezd szépen pirulni (ez kb. 18-20 perc). Kiveszem a sütőből és azonnal tálalom.


A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Baconos, fűszeres túrós cukkini tekercsek

Árválkodott a hűtőben egy fél csomag tehéntúró, annak a maradéka, amiből ÉP túrós tésztát csinált magának, jobbnak láttam mihamarabb elhasználni, mert rendszerint ottmarad, aztán kerül elé valami, és amikor rátalálok, már nem partiképes...  Épp volt itthon cukkini is, bacon meg nagyjából mindig van, hát összedobtam ezt a tekercset. Készítettem korábban már hasonlót, húsos változatban, az is isteni finom volt, de ez a túrós töltelékes mindent vitt, még megrögzött húsevőknél, és „haggyámán, utálom a cukkinit” pasiknál is! Jó, na.

Hozzávalók 3-4 adaghoz:

2 saláta cukkini

20 dkg tehéntúró

10 dkg füstölt, szeletelt húsos szalonna (bacon)

1-2 gerezd fokhagyma, reszelve

kiskanálnyi magos mustár

teáskanálnyi morzsolt oregánó

20 g frissen reszelt parmezán

pici olívaolaj

só, frissen őrölt bors, ízlés szerint

a tálaláshoz kevés frissen reszelt parmezán és friss oregánó

A cukkinit megmosom és uborkagyaluval hosszában vékonyan felszeletelem. A szeleteket megsózom és egymás mellé sorakoztatom egy tálcára. Ameddig a sótól picit puhulnak – hogy könnyebb legyen őket feltekerni – elkészítem a tölteléket: egy keverőtálban összedolgozom a túrót pici sóval, borssal, oregánóval, a reszelt fokhagymával, meg a magos mustárral (utóbbi akár el is hagyható). Minden szelet cukkinire kenek egy vékony réteget a túros masszából, fektetek rá egy szelet bacont, feltekerem, majd kevés  olívaolajjal kikent sütőtálba sorakoztatom a tekercseket egymás mellé. Ha megtelt a tál, meglocsolom pár csepp olívaolajjal és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben addig sütöm, míg picit megpirulnak (azaz kb. 25-30 percig). A sütőből kivéve - ha el nem felejtem - szórok rá kevés parmezánt, megszórom friss oregánóval és azonnal tálalom, de minden egyéb fakszni nélkül is brutálisan eteti magát.

Fokhagymás pulykamedalion

Az alábbi recept a francia klasszikus, a sült csirke 40 gerezd fokhagymával alapján született, ami amúgy nagy családi kedvenc, évek óta készítem. Amilyen egyszerű, annyira finom akár rizskörettel - amire bőkezűen locsolhatunk a hús szaftjából, akár párolt zöldségekkel, vagy burgonyapürével tálalva.

Az előkészítés leghosszabb része maga a fokhagyma pucolás. Ha ezen túl vagyunk, a többi már gyerekjáték, csak ki kell bírni a konyhában szálló őrjítő illatokat…
Ha azonnal esszük, készülhet az egész egy serpenyőben (sütő nélkül), de gyakran vetem be olyankor, ha vendégeket várunk, ilyenkor előkészítem, majd sütőben sütöm készre.
A végeredmény csodálatosan fokhagymás, szuperszaftos hús és a 40 gerezd fokhagyma sem szokott veszendőbe menni, a hús szaftjába tunkolt kenyérszeletekre kenve végzik, elégedett hümmögések közepette.

Hozzávalók 4 adaghoz:
8 darab pulykamedalion

40 gerezd fokhagyma

2 kanál olívaolaj

50 g vaj

2 dl száraz fehérbor

1,5 dl zsíros tejszín (NEM főzőtejszín!)
friss kakukkfű

A pulykamedaliont mindkét oldalán sózom, borsozom. Forró serpenyőben, 2 kanál olívaolaj és 50 g vaj keverékén, mindkét oldalán szép aranyszínűre sütöm, kiveszem a serpenyőből, félreteszem és melegen tartom. A visszamaradt zsiradékra öntöm a bort, hagyom elpárologni az alkohol tartalmát, majd hozzáöntöm a tejszínt is és 1-2 percig forralom - ami alatt szépen összeelegyednek az ízek. Attól függően, hogy azonnal esszük, vagy később akarom tálalni, a következők szerint folytatom:
Ha azonnal esszük, visszateszem az elősütött pulykamedaliont a serpenyőben várakozó szaftba, mellédobom a fokhagymát és a kakukkfű ágacskákat, majd fedő alatt, takaréklángon 25-30 perc alatt készre párolom, és már ehetjük is tetszés szerinti körettel.
Ha később akarom tálalni (mondjuk vendégeknek), akkor az elősütött pulykamedalionokat sütőtálba teszem, és ráöntöm a szaftot. Egyenletesen köréjük szórom a hámozott fokhagymagerezdeket, a kakukkfű gallyait a fokhagyma és a hús tetejére teszem, lefedem a sütőtálat alufóliával és betolom a 170-175 fokra előmelegített sütőbe, ahol 30-35 percig sütöm, majd elzárom a tüzet és tálalásig ott hagyom. Egy órán belül tökéletes állapotban kerülhet asztalra akkor is, ha késtek pár percet a vendégek, vagy hosszabb ideig tartott meginni az istenhozott pálinkát és elfogyasztani az előételt.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Pulykahúsos-gombás nokedli

Szeretem a nokedlit, de a mindenki által imádott tojásos nokedlitől sokkal jobban kedvelem az ilyen ízes egytálételeket. Maradék nokedli felhasználására ideális megoldás, bár annyira finom, hogy ezért önmagában is érdemes nekiállni nokedlit főzni.

Hozzávalók 2 bőséges adaghoz:

 A nokedli tésztához:

20 dkg liszt
1 tojás

1,5 dl víz

ízlés szerint só

A raguhoz:

1 evőkanál olívaolaj

10 dkg baconkocka

1 fej fokhagyma

30 dkg darált pulykahús

25 dkg csiperkegomba

1 dl fehér bor

1 kiskanál morzsolt majoránna

1 kiskanál szárított oregánó

só, frissen őrölt fekete bors

 A tálaláshoz:

frissen reszelt kemény sajt

A nokedli tésztához a tojást felverem, elkeverem a vízzel, megsózom, majd apránként hozzákeverem a lisztet (nem kell alaposan kidolgozni) .
Edényben vizet forralok. Mikor forr, megsózom, és nokedli szaggatóval beleszaggatom a tésztát a lobogva forró vízbe, majd kifőzöm a nokedliket. Miután felszínre jöttek, szűrővel leszűröm és félreteszem, kevés főzőlével együtt. Közben egy serpenyőben felhevítem az olajat és kisütöm rajta a baconkockákat. Hozzáadom a megtisztított, zúzott fokhagymát, a felaprított gombát és a darált pulykahúst is a serpenyőbe teszem, sóval, borssal, majorannával és oregánóval fűszerezem. Erős lángon összepirítom, majd hozzáöntöm a bort, egy keveset a nokedli főző levéből és immár lefedve, mérsékelt tűzön puhára párolom a ragut (jó, ha marad egy kis szaftja is). Ha kész, hozzáadom a nokedlit, alaposan összekeverem és tálaláskor reszelt sajtot szórok a tetejére.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Baconos-kakukkfüves sült gomba sajtmártással

A sült gomba az egyik kedvencem. Bébi csiperkéből mindegyik falat kis ízorgia, ezzel az ínycsiklandó parmezános sajtmártással elkészítve lehet laktató főétel egymagában, netán főtt tésztára halmozva (pld. tagliatellével), de körete is lehet egy szelet natúr sültnek. Nem egy kalóriamentes fogás, de valamit valamiért.

Hozzávalók 4 adaghoz:
fél kg bébi csiperke gomba

fél kg bébi barna csiperke gomba

1 ek olívaolaj és/vagy 50 g vaj

100 g füstölt bacon szalonna
1 dl száraz rozé bor
3-4 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors, ízlés szerint
4-5 ág friss kakukkfű
2 dl tejszín
100 g mascarpone
100 g jól olvadó reszelt sajt
50 g frissen reszelt parmezán

A bacont nagyon apróra vágom és egy akkora edényben, amibe majd a gomba is kényelmesen elfér, pörcösre sütöm a zsiradékon. Kiveszem az edényből és félreteszem. A visszamaradt zsiradékon, erős lángon, kevergetve megsütöm a gombát. A cél, hogy süljön, ne párolódjon, akkor lesz igazán jó íze, ha aranybarnára sülnek a gombafejek. Előbb-utóbb levet eresztenek, azt hagyom elfőni, még pirítom pár percig, majd ráöntöm a bort és hagyom, hogy felére redukálódjon. Borsozom, hozzáadom a kakukkfű leveleit és a zúzott fokhagymát, majd ráöntöm a tejszínt és belekeverem a mascarponét. Belekeverem a reszelt sajtot és parmezánt majd hagyom 2-3 percig bugyogva főni, közben a sajt elolvad és mártássá sűrűsödik a szaft, gyengéden körülölelve a sült gombákat.
Rászórom és belekeverem a sült bacon pörcöket, megszórom még pici friss kakukkfűvel és kész, lehet enni!

A gombáért köszönet a CHEFgombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Perzsa fokhagymás-paradicsomos padlizsán, tojással (mirza ghasemi)

Ezt a nagyszerű perzsa ételt Angliában kóstoltam múlt héten, Adél lányom iráni származású barátnője készítette nekünk pazar perzsa vacsorája egyik fogásaként. Ő tojás helyett – hogy Adél (aki vegán) is ehessen belőle - tofuval készítette, hát az is isteni volt, de itthon az eredeti, tojásos verziót próbáltam ki. Grillrácson füstösre sült padlizsánból, jó érett, ízes paradicsomból, rengeteg fokhagymával készítettem, és nem akarom agyondicsérni, de baromi finom! Gyakori vendég lesz az asztalunkon.

Hozzávalók 4 adaghoz:

2 nagy padlizsán

1 evőkanál olívaolaj

1 egész fej fokhagyma

1 kiskanál kurkuma

3 nagy, érett paradicsom

2 evőkanál paradicsompüré

1 csipet cukor

só és frissen őrölt bors

4 nagy tojás

A padlizsánokat nyílt lángon szenesen feketére sütöm, majd ha már foghatóra hűltek, megszabadítom őket a szenes héjuktól, és egy műanyag szűrőben hagyom, hogy a leve kicsepegjen (alternatív megoldásként 220 ° C sütőben 40–45 perc alatt is meg lehet sütni, de így a füstös íz nem lesz benne, pedig ez az egyik alapeleme az ételnek).

Egy nagy serpenyőben, olívaolajon, közepes lángon, lassan megdinsztelem a zúzott fokhagymát. Elkeverem benne a kurkumát, hozzáadom a kis kockákra vágott paradicsomot, a paradicsompürét, cukrot és kb. 15-20 percig főzöm, majd hozzáadom a padlizsán aprított húsát, sózom, borsozom, alaposan összekeverem, és főzöm további 6-8 percig, alkalmanként megkeverve.

Felverem a tojásokat, majd belekeverem az ételbe és kevergetve azt, hagyom a tojásokat megszilárdulni. Ezután hagyom a keveréket 15-20 percig hűlni, mivel langyosan szokás tálalni, lapos kenyérrel (esetleg dió szórással).

Barna csiperkés, újhagymás csirkemell

Május eleje óta nagyon odafigyelek arra, mit, és főleg mennyit eszem. Szigorúan mérek mindent, számolom a kalóriákat, és igyekszem laktató, de alakbarát fogásokat készíteni. Az alábbi egytálétel is ebben a koncepcióban készült, az Amigo, a mi gombánk bébi barna csiperke gombájával.

Hozzávalók 4 adaghoz:
1 csirkemell filé
1 csokor újhagyma
250 g bébi barna csiperke
2 evőkanál olívaolaj
kis csokor petrezselyem
pár szál friss kakukkfű
pár csepp citromlé
só és frissen őrölt bors

A csirkemellet falatnyi darabokra kockázom, sózom, borsozom, majd fehéredésig pirítom az olívaolajon. Kiszedem az edényből és a visszamaradt ízes zsiradékon megsütöm a negyedelt gombát, a felszeletelt újhagymával együtt. Ha a gomba is megsült, visszateszem az edénybe a csirkemell kockákat, összekeverem a sült hagymás gombákkal, csepegtetek rá kevés citromlevet és rászórom a kakukkfű levélkéket, meg az aprított petrezselymet. Natúr rizskörettel, vagy zöldsalátával tálalom, de magában is igazán finom, alacsony kalóriatartalmú ebéd.

Gombás töltött karalábé (vegán)

Örök nyári kedvenc, jó kaprosan és csomborosan. Ezúttal nem a hagyományos, darált húsos változat, hanem egy húsmentes, vegán változatot főztem, ami barna csiperkegombával készült és legalább olyan finom még nekem, húsevőnek is, mint a gyerekkori kedvenc.

Hozzávalók:
4 nagy, vagy 6 kisebb karalábé
fél kg barna csiperkegomba
1 ek olívaolaj

1 fej vöröshagyma

l dl rizs
só, frissen őrölt bors

3 gerezd fokhagyma

1 csokor friss petrezselyem
1 csokor friss kapor

1 kiskanál morzsolt csombor

1 l könnyű zöldség alaplé
3 dl natúr növényi joghurt (vegán)

A hagymát megpucolom, felaprítom, és az olajon megdinsztelem. Ha már üveges, hozzáadom a zúzott fokhagymát és a megmosott rizst, ízesítem sóval, borssal. Addig kevergetem, míg a rizs üveges nem lesz, ekkor leveszem a tűzről és hagyom hűlni. A töltelékhez  a gombát felszeletelem és jól felhevített száraz serpenyőben rázogatva karamellizálódásig sütöm, majd összekeverem a hagymás-fokhagymás rizzsel, aprított kaporral, petrezselyemmel és a csomborral. A karalábét meghámozom, kivájom és betöltöm a töltelékkel. Ha marad töltelék, azt egyszerűen golyókká formázom, és az edénybe teszem a töltött karalábék mellé, amiket egy akkora lábosba teszek a kivájt forgácsokkal együtt, amekkorában kényelmesen elférnek. Öntök rájuk annyi alaplevet amennyi épp ellepi (ha nincs elegendő alaplevem, vízzel kiegészítem), sózom, tekerek rá borsot, majd fedő alatt puhára párolom. A töltelék golyók – mivel nem tettem bele tojást, vagy egyéb „kötőanyagot” – sajnos szétesnek főzés közben, de sebaj, majd ezzel sűrítem be a mártást. Ha már puhák a karalábék, kiveszem őket az edényből, a visszamaradt rizses-gombás pároló léhez adom a vegán joghurtot, botmixerrel simára turmixszolom az egészet, majd visszahelyezem a töltött karalábékat a mártásba. Friss zöldfűszerrel díszítve tálalom.

A gombáért köszönet az AMIGO – a mi gombánknak!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Bolognai pulykaragu

Szeretek ráérősen főzni. Szeretem megadni a módját, a lehető legjobb alapanyagokat használni, megadni a kellő időt az elkészüléshez és a végén elégedetten hümmögve megállapítani, hogy igen, ez minden egyes percét megérte.
 Az alábbi bolognai ragu ilyen ráérősen készült. Az olasz konyha szentháromságával, sofrito-val indítottam (nagyjából azonos mennyiségű hagyma, sárgarépa és angol zeller), majd ha már minden hozzávaló benne volt, hagytam jó két órán keresztül pöszörögve főni, mielőtt egy része nászra kelt a pár perc alatt al dente-re főtt friss tagliatelle-vel, másik része pedig cannelloni töltelékeként került a sütőbe jóféle házi tésztaszószommal leöntve, bivalymozzarella szeletek óvó takarása alatt.

Hozzávalók egy 4 adagos tésztaételhez:
1 evőkanál olívaolaj
1 nagyobb fej vöröshagyma
1 nagyobb, vagy két kisebb sárgarépa
2 szál angol zeller

2 gerezd fokhagyma, zúzva
500-600 g darált pulyka felsőcomb (az eredeti bolognai ragu marha, netán sertés hússal készül)
1 -1,5 dl vörösbor
500 ml passzírozott paradicsom (passata)
2-300 ml (hús)alaplé
só, frissen őrölt bors
kis csokor friss bazsalikom és oregánó

A hagymát, sárgarépát megpucolom, majd “brunoise” – ra (2-3 mm – es kockákra) vágom, és kevergetve megpirítom a felhevített olívaolajon. Rádobom a zúzott fokhagymát, majd ha megérzem az illatát, hozzáadom a darált húst és azt is megpirítom. Ráöntöm a vörösbort, majd ha már elfőtte az alkoholtartalmát, ráöntöm a passzírozott paradicsomot és az aprított zöldfűszereket. Sózom, borsozom és lassú tűzön, néha megkeverve kb 2 órán át pöszörögve főzöm, az elfőtt folyadékot - ha szükséges - alaplével pótolom.
A végeredmény egy gazdag ízű, sűrű mártás-szerű ragu, aminek az ízével egyszerűen nem lehet betelni.

Ha kész a ragum, többféleképpen tálalhatom:
- bőséges mennyiségű, lobogva forró sós vízben al dente-re főzök 4 -6 főre fél kiló friss tagliatelle (széles metélt) tésztát, majd a raguba szedem, és jól összekeverem. Frissen reszelt parmezánnal megszórva tálalom
- tölthetem száraz cannelloni tésztába, amit enyhén kiolajozott sütőedénybe sorakoztatok, leöntöm 4-5 dl fűszeres paradicsomszósszal, betakarom vastagabbra szeletelt (bivaly)mozzarella szeletekkel és betolom a 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe míg a sajt a tetején szépen megpirul (ez kb 30-35 perc)
- használhatom lasagne-hoz, bechamel mártással és mozzarellával
- használhatom feltétnek pizzához, vagy meleg szendvicshez

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.