Gránátalmás, pecorinós cukkinicarpaccio és egy könyvajánló: Gennaro Contaldo – Olasz ételek gyorsan

 

Az idén 72 éves Gennaro Contaldo nagy kedvencem. Akkor szerettem meg, amikor a Két éhes Olasz című sorozatban Antonio Carluccioval végigjárták, végigfőzték és végigették Itáliát. Gennaro hatalmas figura, nem mellesleg az Egyesült Királyság egyik legkedveltebb szakácsa (20 évesen költözött Londonba), Jamie Oliver mentora, és egy tucat népszerű olasz receptkönyv szerzője. Receptjei egyszerűek és szuperbiztosak, árad belőlük a dolce vita életérzés.

A HVK Könyvek Kiadó gondozásában nemrég megjelent Olasz ételek gyorsan című könyvében közel 90 receptben mutatja be, hogyan készíthetünk pazar és változatos olasz ételeket kevesebb, mint 40 perc alatt. A könyv igen jól átadja Gennaro alapanyagok iránti rajongását, főzőszenvedélyét és az olaszok életszeretetét. Ebből választottam mai receptem, a cukkinicarpacciot pecorinóval, mentával és gránátalmával. 

Hozzávalók 4 adaghoz:
2 zsenge cukkini
4 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 evőkanál fehérborecet
1 gerezd fokhagyma, finomra reszelve
1 evőkanál nagyon finomra vágott menta
fél gránátalma magjai
30 g pecorino sajtforgács
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

A cukkinit megmosom, majd éles konyhai gyaluval, vagy zöldséghámozóval, hosszában vékony szalagokra vágom. Az olívaolajat, fehér borecetet, fokhagymát és mentát összekeverem, sózom, borsozom, majd beleforgatom a cukkini szalagokat. Tányérra halmozom, meglocsolom a maradék öntettel, rászórom a gránátalma magokat, a sajtforgácsot és már lehet is enni!

 

Gennaro Contaldo – Olasz ételek gyorsan
HVG Könyvek Kiadó
2020
192 oldal
5 900 Ft

Gombás tojástekercs

Az ötletet egy videóban láttam, de a darált hús tölteléket én gombára cseréltem. Klassz finomság lett tele ízzel, mely hidegen és melegen egyaránt finom és laktató. Egyik kedvenc úti elemózsiám lesz.

 Hozzávalók:
2 saláta cukkini
6 tojás
1 evőkanál olívaolaj
1 fej hagyma
500 g barna csiperke gomba
200 g laskagomba
4-5 gerezd fokhagyma
200 g ementáli sajt
só, frissen őrölt bors és szerecsendió
morzsolt majoránna és szárított oregánó

Azzal kezdem, hogy elkészítem a gombát: a laskagombát kézzel csíkokra tépem, a barna csiperkét felszeletelem. Egy akkora serpenyőben, amibe kényelmesen elfér majd a gomba mennyiség, egy evőkanál olívaolajon megdinsztelem a felaprított hagymát, majd hozzáadom a gombákat. Sózom, borsozom, hozzáadom a zúzott fokhagymát, megszórom morzsolt majoránnával és szárított oregánóval, majd néha kevergetve, fedő alatt, közepes lángon hagyom megpuhulni. Leveszem a fedőt és nagyobb lángon zsírjára sütöm, azaz elfőzöm minden levét, és hagyom picit megpirulni. Félreteszem.

A cukkinit egyforma, nem túl vastag szeletekre vágom, megsózom, és hagyom kb. 10 percig pihenni, hogy a cukkini szeletek picit megpuhulnak, ezután egy sütőpapírral bélelt tepsire teszem egymás mellé (lásd a lentebb belinkelt videóban). A tojásokat feltöröm egy tálba, ízesítem sóval, frissen őrölt borssal és szerecsendióval. Kézi mixerrel jó habosra felverem, majd óvatosan a sütőpapíros tepsiben várakozó cukkinira öntöm.  180 °C-os előmelegített sütőbe tolom és alsó-felső sütésen, 15 percig sütöm. Kiveszem és hagyom kicsit hűlni, majd ráreszelem a sajtot és elegyengetem rajta a párolt gombát. A sütőpapír segítségével feltekerem (mint egy piskótatekercset), és visszatolom a sütőbe 180 fokra, légkeveréssel, még 12-15 percre. Csírákkal, vagy zöldsalátával tálalom. Melegen, hidegen egyaránt jó.

Innen az ötlet.

*A cukkini szeletek nekem egyszerűen eltűntek a tojásban, de ennek csak látványbeli hátrányát láttam, az végeredmény ízében a cukkini is ott van.

A gombáért köszönet a Chef Gombának, a csírákért pedig a Biohálónak.

Gombás-kuszkuszos zöldségfasírt sütőben sütve

Ahogy telik az idő, egyre kevésbé kívánom a húst. Én, aki bármikor szívesen betoltam egy 20 dekás marha steaket, most ott tartok, hogy max. 1 falatot kóstolok ÉP steakjéből, annak is a jobban átsült végéből. Nem kívánom már a rozé kacsamellet, de a félig nyers tonhalsteaket sem. Annál szívesebben eszem a zöldségekből készült mindenfélét és bár egyhamar vega sem leszek, sokkal több zöldséget eszem, mint eddig bármikor. Az alábbi fasírtot is bármikor szívesen, akár hidegen, akár melegen. Irodai ebédnek, útravalónak is bármikor bevethető.

Hozzávalók:

1 saláta cukkini, reszelve 

1 nagyobb édesburgonya hámozva, reszelve

1 sárgarépa hámozva, reszelve

1 közepes méretű, apróra vágott vöröshagyma

5 g szárított barna csiperke gomba, porítva

2 gerezd fokhagyma, reszelve

2 egész tojás

25 dkg reszelt (edámi) sajt 

1 dl kuszkusz (nem kell megfőzni!)

2-3 evőkanál chia mag

só, bors, curry, ízlés szerint

A lereszelt zöldségeket – cukkinit, édesburgonyát, sárgarépát egy tálban összekeverem az apróra vágott vöröshagymával és a zúzott fokhagymával, a porított szárított gombával, a két egész tojással, reszelt sajttal, chia maggal és a kuszkusszal. Sózom, borsozom, fűszerezem curry porral és alaposan összedolgozom.

3-4 centi átmérőjű golyókat formázok a masszából, sütőpapíros tepsire sorakoztatom, majd előmelegített sütőben 180 Celsius-fokon kb fél óra alatt aranybarnára sütöm.

Tankó Enikő receptje adta az ötletet.

A szárított gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Baconos, fűszeres túrós cukkini tekercsek

Árválkodott a hűtőben egy fél csomag tehéntúró, annak a maradéka, amiből ÉP túrós tésztát csinált magának, jobbnak láttam mihamarabb elhasználni, mert rendszerint ottmarad, aztán kerül elé valami, és amikor rátalálok, már nem partiképes...  Épp volt itthon cukkini is, bacon meg nagyjából mindig van, hát összedobtam ezt a tekercset. Készítettem korábban már hasonlót, húsos változatban, az is isteni finom volt, de ez a túrós töltelékes mindent vitt, még megrögzött húsevőknél, és „haggyámán, utálom a cukkinit” pasiknál is! Jó, na.

Hozzávalók 3-4 adaghoz:

2 saláta cukkini

20 dkg tehéntúró

10 dkg füstölt, szeletelt húsos szalonna (bacon)

1-2 gerezd fokhagyma, reszelve

kiskanálnyi magos mustár

teáskanálnyi morzsolt oregánó

20 g frissen reszelt parmezán

pici olívaolaj

só, frissen őrölt bors, ízlés szerint

a tálaláshoz kevés frissen reszelt parmezán és friss oregánó

A cukkinit megmosom és uborkagyaluval hosszában vékonyan felszeletelem. A szeleteket megsózom és egymás mellé sorakoztatom egy tálcára. Ameddig a sótól picit puhulnak – hogy könnyebb legyen őket feltekerni – elkészítem a tölteléket: egy keverőtálban összedolgozom a túrót pici sóval, borssal, oregánóval, a reszelt fokhagymával, meg a magos mustárral (utóbbi akár el is hagyható). Minden szelet cukkinire kenek egy vékony réteget a túros masszából, fektetek rá egy szelet bacont, feltekerem, majd kevés  olívaolajjal kikent sütőtálba sorakoztatom a tekercseket egymás mellé. Ha megtelt a tál, meglocsolom pár csepp olívaolajjal és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben addig sütöm, míg picit megpirulnak (azaz kb. 25-30 percig). A sütőből kivéve - ha el nem felejtem - szórok rá kevés parmezánt, megszórom friss oregánóval és azonnal tálalom, de minden egyéb fakszni nélkül is brutálisan eteti magát.

Zöldséges, fűszeres pulykamell

Ilyen fajta zsebes megoldással töltött húst készítettem korábban is, ám ez a pulykamell filé, amit ízletes zöldfűszeres páccal kentem be töltés és sütés előtt olyannyira finom és szaftos lett, hogy bekerült azonnal a repertoárba. Ha fél óra alatt kell olyat tenni az asztalra ami nem csak finom, hanem szemet gyönyörködtető is, ezt ajánlom!

Hozzávalók:

1 darab pulykamell filé

2-3 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 evőkanál apróra vágott kapor

fél citrom leve

kis csokor apróra vágott petrezselyem

1 fej hagyma

20-25 dkg füstölt mozzarella sajt

fél cukkini és padlizsán, szeletelve
fél citrom, vékonyra szeletelve

1 paradicsom, szeletelve

só és frissen őrölt bors

0,5 dl száraz fehérbor

A húst 2-2,5 centinként bevágom úgy, hogy az alján nem vágom át teljesen, így tölthető „zsebek” keletkeznek benne. Egy kis tálban összekeverem az olívaolajat, a citromlevet, az aprított kaprot, petrezselymet és a zúzott fokhagymát. Ezzel a keverékkel fűszerezem a húst kívül-belül, megszórom sóval, borssal, és minden „zsebbe” teszek szeletelt hagymát, padlizsánt, cukkinit, paradicsomot és citromszeletet. Olívaolajjal kikent sütőtálba teszem, a tetejére szórom a reszelt sajtot, aláöntöm a bort és 200 Celsius-fokra előmelegített sütőben sütöm 25-30 percet, ezalatt a sajt is ráolvad és enyhén megpirul. Salátával tálalom.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Nyers zöldséges Buddha-tál

Ezzel a szemet gyönyörködtető szín-, és ízkavalkáddal a vegán étrendet követő lányom is mértéktelenül boldog lenne. Neki komplett ebéd, nekünk könnyű húsmentes ebéd/vacsora, vagy grillezett hús mellé köret, bármikor.

Hozzávalók 4 adaghoz:

2 szál sárgarépa

2 kis saláta cukkini

fél kígyóuborka

fél jégcsapretek

2-3 db salotta hagyma

arasznyi darab póré

2 maréknyi rukkola saláta

1 piros és egy sárga kaliforniai paprika

fehér és fekete szezámmag

Az öntethez: 
1 bio citrom frissen reszelt héja

1 lime frissen facsart leve

2-3 gerezd fokhagyma

2-3 szál friss bazsalikom

1 teáskanál mustár

só és frissen őrölt bors

olívaolaj

Elkészítem az öntetet: összekeverem az olívaolajat a mustárral, sózom, borsozom, belekeverem a lime levét, a citrom frissen reszelt héját, a reszelt fokhagymát és az aprított bazsalikom leveleket. A zöldségeket megtisztítom, megmosom. A sárgarépát és cukkinit zöldség spirálozóval aprítom, a hagymát, pórét, retket vékonyan felszeletelem, a paprikákból és kígyóuborkából keskeny hasábokat vágok, majd ízlésesen elrendezek minden zöldséget a tálban és megszórom a szezámmagokkal.
Tálalás előtt meglocsolom az öntettel és grillezett hal, hús, vagy zöldséghez kínálom. Magában vegán mennyország.

Sült zöldséges kínai tészta

Volt a hűtő zöldséges rekeszében egy kisebb fej kínai kel, 2 db csiperkegomba, arasznyi póré, 2 kis saláta cukkini, meg 2 sárgarépa, ebből lett ebéd. Klasszisokkal jobban ízlett, mint az a zöldséges sült tészta, amit itthoni kínai büfékben árulnak. Ha nem vagytok nagyon éhesek, 2-3 főre nyugodtan felezzétek az adagot.

Hozzávalók 4 bőséges, vagy 6 normál adaghoz:
250 g kínai tészta (chow mein noodles), vagy soba tészta, vagy durum spagetti (a gluténmentes változathoz gluténmentes tészta)
1 nagy fej lilahagyma

1 kis fej fokhagyma

1 nagy fej vöröshagyma

1 kisebb kínai kelkáposzta

2 sárgarépa

2 saláta cukkini

2 csiperkegomba (opcionális)
arasznyi póréhagyma (opcionális)

ujjnyi finomra reszelt gyömbér

2 csipet chilipehely (ha nem szereted a csípőset, hagyd ki)

1 csapott evőkanál barna nádcukor

1 dl sötét (gluténmentes, vegán) szójaszósz

2-3 evőkanál pörkölt szezámolaj

1-2 evőkanál olívaolaj

fehér és fekete szezámmag a tálaláshoz

A zöldségeket megtisztítom, majd a hagymákat hosszában félbevágom és felszeletelem. A kínai kelt csíkokra, a gombát szeletekre, a répát és cukkinit julienne-re vágom (vagy nagylyukú reszelőn lereszelem. A fokhagymát átküldöm a fokhagymaprésen, vagy finomra reszelem a gyömbérrel együtt.
Egy méretes wokban felforrósítom az olívaolajat és 1-2 perc alatt megkergetem benne a reszelt gyömbért, chili pelyhet és fokhagymát, majd hozzáadom a hagymákat és a sárgarépát. 1-2 perc keverés után mehet hozzá a kínai kel, majd a cukkini és gomba. Megszórom a nádcukorral, meglocsolom a szójaszósszal és 3-4 percig kevergetve pirítom. Közben kifőzöm a tésztát, leszűröm, összekeverem a szezámolajjal, majd hozzákeverem a még ress zöldségekhez. 1-2 percig hagyom összeérni az ízeket, majd szezámmaggal megszórva tálalom.

Ha nem vegán változatot készítek, egy kis kockára vágott, épp kifehéredésig sütött csirke/pulykamellel indítottam volna.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Felturbózott spanyol omlett

Az alábbi recept a spanyol tortilla de patata hedonista változata, amiben nem csak több zöldség van, de még töltött is: a közepén lágyan olvadozó füstölt pizza mozzarella és füstölt-főtt sonka szeletek csücsülnek.

Hozzávalók 2 adaghoz:

1 nagyobb krumpli, 1,5 cm-es kockára vágva

1-2 db újhagyma, vagy fél fej lilahagyma, vastagabbra szeletelve

1 saláta cukkini 1-1,5 cm-es kockára vágva
fél piros és fél sárga kaliforniai paprika felkockázva

2 gerezd fokhagyma, zúzva

1 evőkanál olaj

40 g vaj

3 tojás

2 szelet füstölt főtt sonka

szeletelt füstölt pizza mozzarella sajt

30 g vajat egy serpenyőben összemelegítek 1 evőkanál olajjal és aranybarnára sütöm benne a krumpli kockákat. Alaposan sózom és borsozom, hozzáadom a paprikákat, cukkinit, hagymát, zúzott fokhagymát és 3-4 percig kevergetve sütöm, majd leveszem a tűzről és hagyom lehűlni. Egy keverőtálban felverem a tojásokat és alaposan elkeverem a kihűlt zöldségekkel.

A maradék vajat egy 20 cm-es serpenyőben felolvasztom és hozzáadom a fele omlett keveréket, majd ha kezd megkötni a tojás, ráhelyezem előbb egy sor mozzarella szeletet, majd a szeletelt sonkát és egy újabb sor mozzarella sajtot, ráöntöm a maradék tojásos keveréket, és még 5-6 percig sütöm. A tetejére teszek egy nagyobb tányért mint a serpenyőm (vagy a serpenyő saját fedőjét), összefogom a serpenyővel és megfordítom, majd leveszem a tányérról a serpenyőt, így az omlettem nyersebbik fele a tányér aljára kerül, csak vissza kell azt csúsztassam a serpenyőbe ahol még pár percig sütöm. Melegen, aprított petrezselyemmel megszórva tálalom.

Tipp: 4 adagoz duplázzuk az adagot és nagyobb serpenyőben süssük.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Cukkini parmigiana

A szicíliai mellanzane alla parmigiana klasszikusan padlizsánnal, parmezánnal és paradicsomszósszal készül, ám ebben a fogásban a padlizsánt cukkinire cseréltem és jóval kevesebb paradicsomszószt használtam, de nem sajnáltam belőle a mozzarellát, így egy hedonista majdnem parmigiana lett a végeredmény. Érdemes kipróbálni!

Hozzávalók 2 adaghoz:
1 közepes méretű cukkini, (kb fél centisre) szeletelve

2 evőkanál olívaolaj

2 dl (házi) fűszeres paradicsomszósz

2 gerezd zúzott fokhagyma

1 kiskanál szárított oregánó

1 kiskanál balzsamecet

1 csipet szárított chili pehely (opcionális)

só és frissen őrölt fekete bors

2 evőkanál finomra reszelt parmezán sajt

2 golyó mozzarella, vagy 2 csomag mini mozzarella

friss bazsalikom levelek a tálaláshoz

Egy serpenyőben az olívaolajon aranybarnára sütöm a cukkini szeletek mindkét oldalát.

A paradicsomszószban elkeverem az oregánót, zúzott fokhagymát, balzsamecetet, chilipelyhet, sót és fekete borsot, majd kanalazok belőle egy sütőtál aljába. Rakok rá egy sor cukkini szeletet, és megszórom parmezánnal. Következik egy sor mozzarella szeletelve (vagy mini mozzarella golyók elfelezve), majd újabb adag paradicsomszósz, cukkini és sajt következik, ameddig el nem fogynak a hozzávalók. A tetejét jól megpakolom mozzarellával és betolom 25-30 percre a 190 ° C-ra előmelegített sütőbe, amíg a sajt a tetején kezd pirulni. Friss bazsalikomleveleket szórok a tetejére és azonnal tálalom. Langyosan is isteni!

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Ricottás cukkini ravioli

Gyakran eszünk cukkini spagettit (amit friss, zsenge cukkiniból készítek zöldségspirálozóval), ideje volt a cukkinit másképp is bevetni tészta helyett. Most fűszeres ricotta krémet csomagoltam leheletvékony cukkini szeletekbe, olyanok lettek kis csomagocskáim, mint a raviolik. Házi paradicsomszósz ágyon, olívaolajjal meglocsolva, egyszemélyes tálkákban sütöttem össze néhány szem koktélparadicsommal, a jó kis szaftot friss kenyérrel tunkoltuk ki. Soha rosszabb vacsorát!

Hozzávalók 4 adaghoz:

2 dl (házi) paradicsomszósz

3 zsenge, saláta cukkini

1 evőkanál olívaolaj

2 gerezd fokhagyma, zúzva

250 g ricotta

kis csokor friss bazsalikom

pár szem koktélparadicsom

50 g füstölt pizza mozzarella, reszelve

10 g  frissen reszelt parmezán

Zöldséghámozóval, vagy mandolinnal (nem a hangszer, a konyhai szeletelő J ) a cukkínikből vékony szeleteket vágok. Konyhai papírtörlőre sorakoztatom őket és lazán megsózom (ettől rugalmasak és hajlékonyak lesznek), majd békén hagyom, míg elkészítem a fűszeres ricotta krémet. A ricottához keverem a reszelt füstölt mozzarellát, a zúzott fokhagymát és az apróra vágott bazsalikomot, enyhén sózom, borsozom.

A cukkini szeletekről leitatom a nedvességet és kettesével egymásra keresztbe helyezem, majd mindegyik kereszt közepébe teszek 1 kanál fűszeres ricotta keveréket. Behajtom a csíkok végeit a ricottakeverék fölé, hogy kis "raviolikat" kapjak. Az egyszemélyes sütőtálkáim aljába teszek 2-3 kanál házi paradicsomszószt, erre fektetem a cukkini raviolikat, köréjük teszem az apró koktélparadicsom szemeket, meg a maradék cukkinit felszeletelve. Meglocsolom pár csepp olívaolajjal, megszórom frissen reszelt parmezánnal, tekerek rá pici borsot és betolom a 220 ° C-ra előmelegített sütőbe úgy 20 percre. 

Tálalás előtt körülbelül 5 percig hűlni hagyom, közben megszórom friss zöldfűszerrel (aprított bazsalikom,, kakukkfű, vagy petrezselyem)

Innen az ötlet.


A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Ricottás-cukkinis pite

Ez a nap is elérkezett. Napok óta mantráztam, hogy ne pont akkor essen a hó, amikor menni kell a reptérre a nagylányomért, de ilyen az én szerencsém, este 9-kor kinéztem az ablakon és fehér volt minden. ÉP szolgálatban volt, így Dorka lányommal haladtunk „pusztanéző tempóban” Kiskőröstől az M5 autópályáig, onnan már könnyebb volt, hazafele meg voltunk olyan szerencsések, hogy már nem hókásás volt az út, csak nedves. Hajnalban kerültünk ágyba, majdnem dél volt, amikor reggeliztünk és értelemszerűen későre tolódott az ebéd. Volt a hűtőben friss leveles tészta, meg némi cukkini és jóféle szarvasi ricotta és mozzarella, így tekintettel a holnap induló karácsonyi őrületre, könnyű kis ricottás-cukkinis pitéket sütöttem ebédre.

Hozzávalók 4 db egyszemélyes pitéhez:

2 csomag friss leveles tészta (a sütőpapírra tekert, készre nyújtott fajta)

2 zöld saláta cukkini

400 g szarvasi ricotta

2 csomag szarvasi mini mozzarella

2 gerezd fokhagyma, reszelve

pár csepp olívaolaj

só, frissen őrölt bors

1 tojás a kenéshez

A cukkinit megmosom és zöldség szeletelővel vékonyan felszeletelem. A leveles tésztát letekerem, elfelezem és sütőpapírostól kibélelem velük a egyszemélyes piteformákat. A leveles tésztára simítom a sóval, borssal és reszelt fokhagymával ízesített ricottát és kirakom tetőcserépszerűen a tetejét a cukkini szeletekkel, minden szelet cukkínire egy-egy szeletke mini mozzarellát is helyezve. Meglocsolom pár csepp olívaolajjal, finoman sózom, tekerek rá borsot és visszahajtom a tészta széleket a töltelékre. Ugyanúgy járok el a második, harmadik és negyedik pitével is. Felvert tojással lekenem a tésztát körben, majd betolom a pitéket a forró (200 fokos) sütőbe, úgy 20-25  percre, ameddig elolvad a mozzarella és kezd pirulni a tészta széle. Kiveszem, eltávolítom alóla a sütőpapírt és langyosan tálalom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Ricottás, húsos cukkinitekercsek

Az Instagramon megláttam egy ételfotót, a többi jött magától... Magamnak diétásan, azaz magában készítettem, az ÉP adagját krumplipüré ágyra sorakoztattam.

Hozzávalók 2 adaghoz:
1 saláta cukkini

30 dkg darált sertés lapocka

10 dkg szarvasi ricotta

1 gerezd fokhagyma, reszelve

mokkáskanálnyi magos mustár

teáskanálnyi morzsolt oregánó

pici olívaolaj

20 g frissen reszelt parmezán

só, frissen őrölt bors ízlés szerint

a tálaláshoz apró parmezán forgácsok és kevés aprított petrezselyemzöld

A cukkinit megmosom és uborkagyaluval hosszában vékonyan felszeletelem. A szeleteket sózom, borsozom és egymás mellé sorakoztatom. Ameddig a sótól picit puhulnak – hogy könnyebb legyen őket feltekerni – elkészítem a tölteléket: egy keverőtálban összedolgozom a darált húst a ricottával, sóval, borssal, oregánóval, a reszelt fokhagymával, meg a magos mustárral (utóbbi el is hagyható, de én mostanában rá vagyok kattanva a saját készítésű magos mustáromra, amibe lehet, teszek belőle J ) Minden szelet cukkinire kenek egy vékony réteget a húsos masszából, feltekerem, majd kevés  olívaolajjal kikent sütőtálba sorakoztatom. Ha megtelt a tál, meglocsolom pár csepp olívaolajjal, megszórom kevés parmezánnal és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben addig sütöm, míg picit megpirul (azaz kb. 25-30 percig). A sütőből kivéve forgácsolok rá még kevés parmezánt, megszórom kevés aprított petrezselyemmel és azonnal tálalom.
A kevésbé diétás változathoz a kikent sütőtál aljába simítotok egy ujjnyi réteg (maradék) krumplipürét, abba állítom a cukkini tekercseket, majd megsütöm. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Tök zakuszka

A padlizsános zakuszka sem lett trónfosztott, de ezt is ki kellett próbálnom. Finom kis kenyérre való kence lett és jó megoldás arra az esetre, ha a kert ontja a cukkini és tök termést, de a fagyasztó már tele tökfőzeléknek valóval.

Hozzávalók, tisztítva mérve:

1,8 kg főzőtök (vagy cukkini)

500 g vöröshagyma

300 g sárgarépa

300 g kaliforniai, pritamin, vagy kápia paprika

3-4 gerezd fokhagyma

900 g paradicsom

friss chili, vagy őrölt csípős fűszerpaprika, ízlés szerint (opcionális)

csipetnyi cukor

1 evőkanál só

130 ml olaj

A hagymát megpucolom és nagyon apróra felkockázom. A paradicsomot megmosom és ledarálom, vagy robotgéppel pépesítem. A tököt meghámozom (a cukkinit nem kell hámozni), a paprikát megmosom, kicsumázom, a répát meghámozom, majd apró lyukú reszelőn lereszelem a zöldségeket. A zúzott fokhagymát, a sót, csipet cukrot hozzáadom és jól összekeverem. Ha csípőset is teszek bele, azt is most adom hozzá.

A hagymát megdinsztelem az olívaolajon, hozzáadom a zöldséges keveréket és mérsékelt tűzön kb 45-50 percig, kavargatva főzöm, míg jó krémes nem lesz. Sterilizált üvegekbe szedem, lezárom, fejjel lefelé fordítom pár percre, majd száraz dunsztban (paplanok között) hagyom teljesen kihűlni.

Köszönet az ötletért Horváthné Tímeának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Lencse „bolognai” cukkini spagettivel

A zöldségből spirálozott spagetti kalóriatakarékos megoldás a szénhidrátdús tésztával szemben és nem utolsó sorban igazán finom. Cukkinit egész évben kapni, így télen is el fogom készíteni ezt a 30 perc alatt tálalható fogást.

Hozzávalók 3-4 főre:

2 db saláta cukkini

1 evőkanál olívaolaj

100 g szeletelt bacon

1 közepes hagyma, aprítva

4 gerezd fokhagyma, reszelve

400 ml (házi) paradicsomlé, vagy 1 konzerv hámozott paradicsom

15 dkg vörös lencse

1 teáskanál füstölt paprika (pimenton de la vera)

2 teáskanál morzsolt oregánó

1 teáskanál vörösborecet

só és bors, ízlés szerint
aprított petrezselyem a tálaláshoz (opcionális)

Felmelegített serpenyőben az olívaolajon megpirítom a felcsíkozott bacont, majd üvegesre dinsztelem rajta a hagymát és fokhagymát. Hozzáadom a megmosott vörös lencsét és a fűszereket, felöntöm a paradicsomlével és kevergetve addig főzöm, míg megpuhul a lencse. Ízesítem az ecettel és ha kell, igazítok az ízén sóval, borssal.

Zöldség spirálozóval elkészítem a cukkini spagettit, tányérokra szedem és megkoronázom a lencseraguval és aprított petrezselyemmel  megszórva kínálom.

Innen az ötlet.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Mozzarellás cukkini

Diétás vacsora egy munkás nap után, pár egyszerű alapanyagból. Épp volt a hűtőben egy csomag mini mozzarella, cukkini terem a kertben...

                     

Hozzávalók 2 db egyszemélyes adaghoz:

1-1 sárga és zöld salátacukkini

1 paradicsom

kevés olívaolaj

só, frissen őrölt bors

1 csomag mini mozzarella

A cukkinit megmosom és zöldség szeletelővel vékonyan felszeletelem. Az egyszemélyes piteformákat vékonyan kikenem olívaolajjal és kirakom a cukkini szeletekkel, tetőcserépszerűen, minden szelet cukkinire egy-egy szeletke mini mozzarellát is helyezve, majd az egészet megismétlem, így 2 emelet mozzarellás cukkinim lesz minden tálkában. Középre teszek egy-egy fél paradicsomot, meglocsolom pár csepp olívaolajjal, finoman sózom, tekerek rá borsot és betolom a forró (180 fokos) sütőbe, úgy 15-20  percre, ameddig elolvad a mozzarella és kezd pirulni. Langyosan tálalom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Cukkinivirágos, zöldfűszeres frittata, a hedonista változat

Egyik kedvenc hétvégi reggelink, vagy könnyű szombati ebédünk az olaszok tojáslepénye (frittata) megpakolva minden földi jóval. Ebben a gyönyörűségben most jóféle füstölt húsos szalonna került majdnem pörcösre sütve, istenien édes hagyma, soook zöld petrezselyem, némi reszelt comté sajt és a kertünkből ma reggel frissen szedett sárga és zöld bébicukkini, némelyik virággal együtt. Soha rosszabbat!

Hozzávalók 2 főre:

1 teáskanál olívaolaj
5-7 dkg füstölt, húsos szalonna, csíkokra vágva

1 fej vöröshagyma, nagyobb kockákra aprítva

2 saláta cukkini, felkockázva

1 csokor petrezselyemzöld, aprítva

2 evőkanál habtejszín (30-35% zsírtartalmú, NEM főzőtejszín!)

3-4 (tanyasi) tojás

5 dkg jól olvadó sajt (nálam comté), reszelve

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

 Egy öntöttvas, sütő-kompatibilis serpenyőben gondolatnyi olívaolajon majdnem pörcösre pirítok 5 dkg füstölt húsos szalonnát, majd rádobok egy közepes, nagyobbacska kockára vágott vöröshagymát és két, kockákra aprított cukkinit. Egy külön edényben két evőkanál tejszínnel felverek 3-4 tojást, sózom, borsozom, és beleszórok sok finomra vágott petrezselymet, meg 5 dkg reszelt comté sajtot. Ráöntöm a cukkinire, a tetejére helyezem a cukkini(s)virágokat, 200 Celsius-fokon, légkeverésen sütöm 15 percig, amíg a teteje kissé megpirul. Azonnal tálalom. 

Köszönöm Zsófinak az ötletet!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Cukkinis-sárgarépás túrós pite kétféleképpen

Megláttam és azonnal felkerült a bakancslistámra. Mindkettő. A rózsás pite kinézetre némileg hajaz a fahéjas almás rózsákra, a másik egyszerűen csak szép és mivel alapanyag volt hozzá, adta magát, hogy mindkettőt elkészítem. Nem annyira macerás, mint amilyennek tűnik, de tény, hogy időigényesebb egy sima piténél. És sokkal szebb is J
A színes répát a METRO-ban vettem. Nem volt olcsó, de kb. ugyanannyit hagyott ott ÉP pacalra, amit én ugye nem eszem, így már nem is volt akkora lelkiismeret furdalásom az ára miatt... és a sötét lila répa belseje is sötét lila és nem fakult ki sülés közben sem, teljesen odavoltam érte (is).

Hozzávalók:
1 csomag friss leveles tészta

250 g ricotta, vagy tehéntúró

2 gerezd fokhagyma, reszelve

50 g frissen reszelt parmezán

2 egész tojás

frissen reszelt szerecsendió, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

kis csokor friss, vagy 1 teáskanál morzsolt oregánó

4 színű sárgarépa (krém, sárga, narancs és lila)

1 saláta cukkini

1 evőkanál olívaolaj, a kenéshez

A friss leveles tésztát – azt a fajtát, amit sütőpapírra feltekerve árulnak – letekerem és kibélelek vele egy kivajazott nagyobb (20 cm átmérőjű) és egy kisebb (12 cm átmérőjű) piteformát, a széleket körbevágom. Sütőpapírt teszek rájuk és agyaggolyókkal, vagy száraz babbal (lencsével, borsóval) megtöltve, vakon elősütöm* 180 fokos sütőben 15 percig. Kiveszem a sütőből, eltávolítom a vaksütéshez használt anyagokat és ameddig hűl, elkészítem a tölteléket.
Felverem a tojásokat, összekeverem a ricottával (túróval), parmezánnal, reszelt fokhagymával és elkeverem benne a fűszereket. A masszát a kihűlt, elősütött leveles tésztára simítom, majd hozzálátok a díszítéshez. Meghámozom a répákat, megmosom a cukkinit és a hámozóval vékony, szinte átlátszó szeleteket vágok a répákból és a cukkiniből. Hogy könnyebben fel tudjam őket tekerni és ne törjenek, a szeleteket 2 percre enyhén sós, forrásban lévő vízbe teszem, majd jeges vízbe szedem, hogy leálljon a főzésük. Tiszta konyharuhára, vagy jó minőségű konyhai papírtörlőre teregetem és felitatom róluk a nedvességet. A különböző színű répa szeleteket és a cukkinit is feltekerem, így rózsa-szerű tekercseket kapok, ha túl karcsúak lennének, körbetekerem még egy répa (vagy cukkini) szelettel, majd a kész rózsát, a pite közepétől kezdve beleállítom a túrótöltelékbe. Így haladok körbe, kifele haladva, figyelve arra, hogy 2 egyforma színű rózsa ne kerüljön egymás mellé.

A spirál pite közepére készítek egy cukkini rózsát, majd egyszerűen körberakom a különböző színű répa és cukkini szeletekkel, míg körbe nem érek.

A zöldségek tetejét finoman lekenem olívaolajjal, majd betolom a pitéket a 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe 45-50 percre.
Langyosan a legfinomabbak.

*A vakon sütésnek az a funkciója, hogy a tésztakéreg - még töltelék nélkül elő legyen sütve, mert ha nyersen tölteném be, félő, hogy a tölteléktől elázna és "szalonnás" lenne, nem sülne át rendesen. Azért kell valami nehezéket tenni rá a vaksütéshez, mert enélkül felpúposodna és elvesztené a formáját.

Ötlet innen és innen.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Grillezett cukkini caprese

A caprese saláta nem csak magában isteni. Grillezett cukkinire pakolva, egy pohár borral kísérve könnyű húsmentes vacsora.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 db zsenge saláta cukkini

4 db paradicsom

2 db bivaly mozzarella

só, frissen őrölt bors

pár csepp extra szűz olívaolaj

friss bazsalikom levelek

A cukkinit hosszában elfelezem, finoman sózom és pár percig grillezem a vágott felét faszénparázs fölé helyezett grillrácson. Roppanósra sütöm, majd megpakolom paradicsom és bivaly mozzarella szeletekkel, tekerek rájuk borsot, meglocsolom pár csepp extra szűz olívaolajjal és friss bazsalikom levelekkel díszítve tálalom.

 (A recept eredetileg a femina.hu-n jelent meg, idén márciusban.)

Kókusztejes, cukkinis brokkolikrémleves rizstésztával és kacsahússal (laksa)

Nemrég teljesült egy szülinapi kívánságom: Mautner Zsófival főztünk együtt (na jó, én csak kuktáskodtam) a Kitchen Factory főzőiskolában, ott, ahol az Ízes élet felvételei is készülnek. Zsófi igazán kedvemre való, izgalmas keleti menüvel készült: Az előétel bambusz kosárban gőzölt garnélás dim sum volt, a főétel egy tartalmas, ízes, frenetikus laksa - kínai tojásos tésztával, kacsamellel, cukorborsóval, újhagymával, brokkolis-cukkinis alaplevesben, és – szülinapi ünneplés lévén – sütött nekem egy zseniális lisztmentes máktortát mascarpone krémmel bevonva, amit passiógyümölcs öntettel bolondított meg.

A dim sum készítés jópofa móka, a fortélyait pár éve lestem el Zsófitól az azóta bezárt Csillagánizs főzőiskola egyik kurzusán, de a laksa új volt nekem és annyira ízlett (a közben befutó családomnak is), hogy azóta itthon is reprodukáltam.
Zsófi szerint „a laksa tartalmas, fűszeres, tésztás leves, amely elsősorban Malajziában és Szingapúrban népszerű, ahol a legjellemzőbb és legkedveltebb hétköznapi utcai ételek között tartják számon. Eredetileg a 15-16. században Malájziába, illetve indonéz szigetvilágra bevándorló kínaiak kultúrájából származik. A nemzetközi gasztronómiában is egyre elterjedtebb, ami leginkább intenzív, összetett ízeinek köszönhető. Ez a nagyszerű leves igazi ízorgia! Millió változata létezik, két leggyakoribb a curry laksa (kókusztejes, fűszeres) és az ún. asam laksa (savanyú, pikáns, hallal készül).”

Kókusztejes, cukkinis-brokkolis laksa rizstésztával és kacsahússal

Hozzávalók 4 főre:

1,2 liter leszűrt zöldségleves, vagy víz

ujjnyi darab galangal

1 szál thai citromfű

2-3 kaffir lime levél

1 fej brokkoli (kb 500 gramm)

1 cukkini (kb 300 gramm)

1 (bio) citrom héja és leve

só, bors

4 dl (1 doboz) kókusztej

10 dkg rizstészta (cérna-, vagy szélesmetélt, de lehet más tészta is)

Fűszerpaszta:

5 szál újhagyma, felkarikázva

1 csokor friss koriander, finomra aprítva

4 cm friss gyömbér, felaprítva

2 gerezd fokhagyma, felaprítva

1 teáskanál vörös currypaszta

1 teáskanál őrölt kurkuma

1 evőkanál mogyoróvaj

2 evőkanál szójaszósz

2 evőkanál szezámolaj

Ízesítéshez: szójaszósz, citrom-, vagy limelé, barnacukor

Tálaláshoz: újhagyma zöldje, koriander, szívsaláta, csíkokra vágva

A leszűrt zöldséglevest (alaplevet) felteszem főni a klopfolóval megcsapkodott thai citromfűvel (így jobban felszabadul az íze), felszeletelt galangal gyökérrel és kaffir lime levelekkel együtt. A brokkolit megmosom, rózsáira szedem, a szárát meghámozom és felszeletelem és majd azt is a leveshez adom, mert sok íz van benne, semmikép nem érdemes kidobni! A cukkinit megmosom és egészen apró kockákra vágom. Hozzáadom az alapléhez a brokkolit, a cukkinit, a citrom két-három darabban lehámozott héját, valamint a kifacsart levét. Sózom, borsozom és fedő alatt kb. 20 perc alatt teljesen puhára főzöm. Miközben fő, elkészítem a fűszerpasztát: az aprítógépbe  teszem a felkarikázott újhagymát, a friss koriandert (szárával együtt), a finomra aprított friss gyömbért és fokhagymát, a currypasztát, a kurkumát, a mogyoróvajat, a szójaszószt, és a szezámolajat, majd az egészet pürésítem.  Amikor teljesen megpuhult a brokkoli és cukkini, kihalászom a levesből a thai citromfüvet, a galangal gyökeret, a citrom héját és a kaffir lime leveleket, majd robotgépben, vagy botmixerrel teljesen simára pürésítem a levest. Hozzáadom a kókusztejet és a fűszerpasztát, elkeverem és még 10-12 percig főzöm a levest. Leveszem a tűzről, és az ízeket ízlés szerint kiigazítom szójaszósszal, citromlével és kevés barna (nád)cukorral. Közben forrásban lévő vízzel leöntöm a rizs tésztát (majd 5-8 perc után leszűröm) és megsütök egy bőrétől  megfosztott, nagyon vékonyra felszeletelt kacsamellet. Tálkákba tésztát teszek, rámerem a forró levest, szedek rá kacsahúst, és felkarikázott újhagyma zölddel, friss korianderrel megszórva, ízlés szerint chili olajjal meglocsolva tálalom. 

A szülinapi kívánságom a Vodafone teljesítette, köszönet érte! A jó hangulatú főzésről készült egy két perces video is, Dorka lányom fotóit pedig a facebookon nézhetitek meg.

Cukkini ropogós, sütőben sütve

Terem a cukkini a kertben, mint a bolond. Ma 8 adag főzeléknek valót tettem a fagyasztóba, ebédre pedig a legzsengébb példányokból helyes kis korongokat sütöttem. Sütőben. Semmi zsiradék. Eredetileg tápióka keményítővel akartam összefogni a masszát, de a csicseriborsó liszt hamarabb a kezembe akadt, így az került bele. Érdemes bátran fűszerezni.

Hozzávalók:
1-2 cukkini (mérettől függően)

1 sárgarépa

1 fej vöröshagyma finomra aprítva

2 gerezd fokhagyma

10 dkg cheddar sajt, reszelve

1 csokor friss bazsalikom, aprítva

2 ágacska friss kakukkfű levelei

2 nagy, vagy 3 kisebb tojás

pár evőkanál csicseriborsó liszt

tengeri só és őrölt fekete bors

1 citrom reszelt héja

A cukkinit megmosom, lereszelem és besózom. Kb fél órát magára hagyom, majd kinyomkodom, a levét kidobom. Egy tálban összekeverem a lereszelt sárgarépával, tojással, apróra vágott zöldfűszerekkel, zúzott fokhagymával, reszelt cheddar sajttal, citromhéjjal és apróra vágott hagymával. Sózom, borsozom és csicseriborsó liszttel igazítok az állagán. Ne legyen kemény, de folyós sem, inkább kellemesen lágy.
Nedves kézzel gombócokat formázok a masszából, sütőpapíros tepsire teszem, majd a kezemmel korongokká lapítom őket és 180 fokra előmelegített sütőben, 20-25 perc alatt  aranybarnára sütöm. Fokhagymás joghurttal, zöld salátával könnyű ebéd, vagy vacsora.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.