Majdnem vadas mártás, de mégsem. Attól sokkal gazdagabb,
izgalmasabb. Imádom! Leginkább akkor készül, ha nővéremék meglátogatnak, olyankor a
sógorom szokta készíteni.
Hozzávalók:
1 marhanyelv
2 nagy fej hagyma
1-2 szál angol zeller
2 sárgarépa
fél liter (házi, fűszeres) paradicsomlé
2+2 babérlevél
só, frissen őrölt bors
olívaolaj
20 dkg olajbogyó (kalamata)
A nyelvet hideg vízben felteszem főni, ha felforrt, hagyom
pár percig, majd leöntöm róla a vizet, leöblítem és újra felteszem főni egy fej
hagymával, a felaprított sárgarépával és angol zellerrel, babérral, sóval,
borssal. Lassú tűzön puhára főzöm, ha kész, kiveszem a főzőléből, még forrón
lehúzom a külső, fehér réteget róla, és félcenti vastagra felszeletelem. A
főzőlevet leszűröm, félreteszem, a babért kidobom belőle, a főtt zöldséget
botmixerrel pürésítem és felhasználom a mártáshoz.
Kevés olívaolajon megdinsztelem a felaprított második fej
hagymát, ráöntöm a paradicsomlevet, hozzáadom a zöldségpürét, két babér levelet
és az olívabogyót, beleteszem a felszeletelt nyelvet, adok hozzá 2-3
merőkanálnyit a nyelv főző levéből, sózom, borsozom és néha megkevergetve,
hagyom még fél órát lassú tűzön rotyogni, közben szépen besűrűsödik a mártás.
Főtt tésztával (spagetti), vagy friss kenyérrel tálalom.
