Bécsi túrós palacsinta

Húshagyó kedd van, tőlünk nyugatabbra ma ünneplik a palacsinta napot (pancake day), erre az alkalomra készült a bécsi túrós palacsintám az elmondhatatlanul finom káposztás-kolbászos verzió mellé. Ma palacsintát palacsintával ettünk J

Hozzávalók 10 db palacsintához:

fél liter tej
8 (púpozott) evőkanál liszt
2 tojás

a sütéshez pici vaj

A töltelékhez:
25 dkg túró

2 tojás szétválasztva
1 púpozott evőkanál porcukor

1 kiskanál vanília kivonat

1/2 biocitrom reszelt héja

1 csipet só

Az öntethez:
1 dl tej

1 tojás

1 teáskanál porcukor

A sütőtál(ak) kikenéséhez vaj, a tálaláshoz porcukor

Összeállítom csomómentesre a palacsintatésztát, negyed órát pihentetem, majd kevés vajon kisütöm a palacsintákat és félreteszem.
A töltelékhez egy keverőtálban csipet sóval kemény habbá verem a tojások fehérjét, egy másik tálban habosra keverem a tojások sárgáját a porcukorral, hozzáadom az áttört túrót, a citrom frissen reszelt héját és a vanília kivonatot. Alaposan kikeverem, majd lazán belekeverem a fehérjékből vert habot. A palacsintákat megtöltöm a túrótöltelékkel, feltekerem és attól függően, milyen magas falú sütőedényben fogom sütni, félbe, vagy háromba vágom mindegyiket. Egy nagyobb, vagy négy darab egyszemélyes sütőtálat kivajazok, majd a vágott felükkel felfelé, kissé dőlve, lerakom a palacsintákat. Kikeverem az öntetet és a palacsintákra öntöm, majd előmelegített sütőben, 200 °C-on kb. 20-25 perc alatt pirulásig sütöm a töltött palacsintákat. Porcukorral meghintve tálalom.

Káposztás-kolbászos töltött-sült palacsinta

Sós palacsintát sütöttem, egy kis csomborral fűszerezve, ami jól illik a savanyú káposztához amivel a palacsintákat töltöttem. Ezúttal a sós palacsinták nem hidegtálra kerültek, hanem sütőben összesütve tálaltam. 

Hozzávalók 4 főre:
10 db sós palacsintához kell

fél liter tej
8 (púpozott) evőkanál liszt
2 tojás
csipet só és kiskanálnyi szárított, morzsolt csombor

a sütéshez pici vaj

A töltelékhez:

25 dkg savanyú káposzta

10 dkg füstölt (házi) szárazkolbász

2 dl tejföl

1 tojás
frissen őrölt bors

pár db mini mozzarella

pár szál petrezselyemzöld a tálaláshoz

Összeállítom csomómentesre a palacsintatésztát, negyed órát pihentetem, majd kevés vajon kisütöm a palacsintákat és félreteszem. Ha szükséges, kiöblítem a savanyú káposztát, majd éles késsel vékonyra szelem. A palacsintákat egyesével megtöltöm a káposztával és a kis kockákra vágott kolbásszal, feltekerem, mindegyiket háromba vágom és kivajazott, egyszemélyes tűzálló tálba teszem őket, szorosan egymás mellé. A tejfölt az elhabart tojással és pici borssal kikeverem, és egyenletesen a palacsinták tetejére öntöm. A palacsintákra teszek egy-egy darabka mini mozzarellát és 180 C-fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütöm (akkor jó, ha picit megpirul a teteje). Kevés aprított petrezselyemmel megszórva tálalom, külön tálkában tejfölt adok hozzá.

Sonkás-sajtkrémes palacsintatekercs, csírával

Van egy bevált palacsinta receptem, jó 25 éve nem is változtattam rajta, csak időközben vettem új palacsintasütőket. Megvan még a nagyikám feketére égett, régi palacsintasütője is, amivel a sparhelt platniján sütött leheletvékonyakat, de már jó ideje csak ereklye, kedves a lelkemnek ha rápillantok, mikor belépek a kamrába. Mostanság a jó minőségű Tefal darabokra szavazok, a kerámialapos tűzhelyemen zsiradék (és az egész házat elárasztó palacsintaszag) nélkül is lehet bennük palacsintát készíteni. Az enyémek nem olyan vékonyak, mint Mamáé, de mi így szeretjük. ÉP túróval, én lekvárral, a lányok fahéjjal, meg kakaóval töltve. Mivel a tésztájában sem só, sem cukor nincs, utóbbi alkalommal a maradékból előétel lett a másnapi ebédhez. Ha kimondottan sós töltelékhez sütöm, teszek bele csipet sót és egy kevés szárított oregánó sem árt az ízének.

Hozzávalók 10 db palacsintához:
fél liter tej
8 (púpozott) evőkanál liszt
2 tojás
a sós változathoz csipet só és kiskanálnyi szárított oregánó

A töltelékhez:
250 g sajtkrém (lehet natúr, vagy zöldfűszeres)
200 g szeletelt füstölt, főtt sonka

1 doboz friss csíra (pld. póréhagyma csíra)

Összeállítom a palacsintatésztát, negyed órát pihentetem, majd kisütöm a palacsintákat és hagyom kihűlni. Mindegyiket megkenem sajtkrémmel, megszórom friss csírával, beborítom sonkaszeletekkel, majd feltekerem és két ujjnyi vastag szeletekre vágom. Csírával díszítve tálalom.

Fenti mennyiségből 10-12 főre való előétel lesz. 

Fahéjas, bundás almakarikák

Nagylány bundás almakarikákat kívánt már egy ideje, de gonosz anyja Balatonfüreden tanyázott majd egy hétig (irigyelni nem kell, munka volt), így végül a Nagymamája szíve esett meg rajta és készített neki, zöld almából, sűrűbb palacsintatésztába forgatva és olajban sütve, majd bőkezűen megszórva fahéjas porcukorral. Hát, nem egy diétás édesség, de annál finomabb!

Hozzávalók:

3-4 zöld alma (vagy más, ropogós, kemény húsú fajta)

8 ek liszt

2 tojás

3 dl tej

1 tk őrölt fahéj

csipet só

1 ek (vaníliás)cukor

olaj a sütéshez

fahéjas porcukor a tálaláshoz

Az almát megmosom, meghámozom, eltávolítom a magházát és centi vastagra felszeletelem.

A tojást felverem, belekeverem a lisztet és hozzáadom apránként a tejet, így egy sűrűbb palacsintatésztát kapok, amit (vaníliás)cukorral, fahéjjal és csipet sóval ízesítek.

Egyenként belemártom az almakarikákat és kisütöm a forró olajba. Papírtörlővel bélelt tányérra szedem és ha az olajfelesleg lecsepegett, megszórom fahéjas porcukorral. Hidegen is igen csábító.

Édes bűnbeesés

Nem tipikusan halvacsora utáni desszert, de mindenkinek nagyon ízlett

fél liter tejből
8 evőkanál lisztből
2 tojásból
1 lime reszelt héjából

palacsintatésztát készítettem és vajjal megkent palacsintasütőben kisütöttem. 9 db lett a fenti mennyiségből. Megtöltöttem házi, (darabos) meggylekvárral és natúr túrókrémmel (Lidl, vödrös), amibe belekevertem egy vaníliarúd kikapart belsejét. Semmi hozzáadott cukor, minimál lelkiismeret-furdalás. Isteni!