Pesztós babbal töltött portobello gomba

30 perces könnyű ebéd, vagy vacsora olyan ízekkel, amiket egymásnak teremtettek.

Hozzávalók 4 főre:
8 db portobello gomba

pár csepp olívaolaj

1 natúr fehérbab konzerv
1 evőkanál bazsalikom pesztó

16 golyó mini mozzarella

a tálaláshoz friss bazsalikom

A babkonzervet leszűröm, a babot leöblítem, majd összekeverem a bazsalikom pesztóval. A gombák tönkjét kivágom és betöltöm a gombákat a pesztós babbal. Kiolajozott sütőtálba teszem a gombákat és mindegyik tetejére 2 db, elfelezett mini mozzarella golyót teszek. 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe tolom 20-25 percre. Friss bazsalikommal díszítve, azonnal tálalom. Ízorgia.

A gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Spárgás-medvehagymás babkrém retekcsírával (vegán)

Ez a krém maga a tavasz! A bab adja a tartalmas alapot, a spárga és medvehagyma a gyönyörű színét és ellenállhatatlan ízét, egy kis sangó retekcsíra pedig a mennyekbe repíti az egészet.

Hozzávalók:
1 konzerv fehér bab (400 g-os)

6-8 szál zöld spárga
1 teáskanál só és cukor/édesítő a spárga főzéséhez

kis csokor friss medvehagyma
fél dl olívaolaj
2-3 evőkanál citromlé
só és bors, ízlés szerint

tálaláshoz: sangó retekcsíra, zöldséghasábok, pirítós, vagy pita kenyér

A zöld spárga kemény végét egyszerűen lepattintom, ott fog eltörni, ahol már nem fás. A spárgát és medvehagymát megmosom, lecsepegtetem. A babkonzerv levét leöntöm, a babot átöblítem hideg vízzel, majd leszűröm. A spárgát kétujjnyi darabokra vágom és egy-egy teáskanál sóval és cukorral ízesített vízben puhára párolom. Ha kihűlt a spárga, késes robotgépben, vagy blenderben összepürésítem az aprított medvehagymával, babbal, olívaolajjal, citromlével, sóval, és frissen őrölt borssal.
Zöldséghasábokkal vagy pitával mártogatva, netán pirítósra kenve kínálom, sangó retekcsírát adok mellé.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott aktívabb vagyok.

Aszalt paradicsomos babkrém (vegán)

Adél lányom egyik kedvenc vegán kencéje, melyet minden alkalommal el kell neki készítenem, ha találkozunk. Ízlik az egész családnak és nem vegán vendégeknek is, mert tényleg finom, és ha van kéznél egy babkonzerv, meg némi szárított paradicsom, a többi hozzávaló akad a kamrában és percek alatt össze lehet dobni.

Hozzávalók:

1 konzerv fehér, vagy vörös bab (nettó 240 g), vagy ugyanennyi főtt bab

fél fej vörös-, vagy lilahagyma, finomra aprítva 

1-2 gerezd fokhagyma, reszelve 

5-6 db napon szárított paradicsom, aprítva

fél citrom frissen facsart leve

1 evőkanál inaktív élesztő pehely (elhagyható)

1 evőkanálnyi olívaolaj (lehet az is, amiben a szárított paradicsomok tanyáztak)

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

A hozzávalókat késes aprítóban kenhető, krémesre keverem. Jót tesz az ízének, ha hűtőben pihen 1-2 órát vagy egy éjszakát, de azonnal is fogyasztható kekszre, pirított kenyérre kenve vagy friss zöldség hasábokkal mártogatva.

Innen az ötlet.


Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Savanyú káposztás paszulyleves, Smart Chef-ben

A káposztás paszulyleves, egy savanyú káposztával és tarka babbal, füstölt hússal készülő tartalmas, savanykás leves, a szabolcsi konyha remeke. Nem túl autentikus módon készítettem, mert sok éve nem főzök rántással, nem bírja a gyomrom. Pirospaprika sem került bele, de csombor annál több, és nem csülökkel, hanem jóféle házi füstölt oldalassal főztem a Smart Chef szakácsrobotomban. Mindenből a legjobb minőségű, lehetőleg házi alapanyagokkal érdemes hozzákezdeni.

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

4-5 szelet (házi) füstölt szalonna

1 kisebb (házi) füstölt oldalas

tenyérnyi szelet házi füstölt sonka

30 dkg tarka bab (a mályvaszínű, cirmos)

50 dkg (házi) savanyú káposzta

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2 ek szárított borsikafű (csombor)
3 babérlevél
a tálaláshoz tejföl

A babot a füstölt oldalassal együtt egy éjszakára hideg vízbe áztatom. Másnap leöntöm róluk a vizet és hozzáfogok a leveskészítéshez.
A Smart Chef szakácsrobotot áram alá helyezem, a programkiválasztó gombot főzésre állítom (cooking) és zsírjára sütöm benne az apróra felkockázott szalonnát. Hozzáadom a felaprított hagymát, majd ha már üveges, a zúzott fokhagymát is. Kevergetem 1-2 percig, majd hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott házi füstölt sonkát (saját készítés ez is), majd 1-2 perc múlva a babot és a füstölt oldalast. Megszórom a csomborral, beleteszem a babérleveleket és felöntöm vízzel (kb 3 liternyivel) , átállítom a programot leves készítésre (soup) és lecsukom a fedelet. Sózni elvileg nem kell a füstölt húsok miatt. Ha mégis, akkor majd a végén korrigálom.

A bab és az oldalas egy-másfél óra alatt puhul meg, így az 50 perces program lejárta után újra indítom a leves programot és kóstolgatással állapítom meg, mikor puhult meg a bab, meg az oldalas. A savanyú káposztát a főzési idő legvége előtt 10 perccel adom a leveshez, hogy maradjon kissé ropogós. Kiöblíteni sem szoktam, kell a savanyúsága a levesbe. Másnapra még legfinomabb, addigra jobban összeérnek az ízek.

Tejföllel és chilipehellyel tálalom.

A leves elkészítéséről videó is készült.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Fetás padlizsános bab és egy könyvajánló

Bezselics Ildikó újságíró,  egykori tévés szerkesztő, akinek nem csak ételei , de az írásai is élvezetesek, immár 6 éve olvashatjuk őket a Két cica konyhája blogon. 

A MAGOK A KONYHÁBAN  három részes könyvsorozat, mely a hüvelyeseket, az olajos magvakat és a gabonaféléket, illetve álgabonákat helyezi új megvilágításba.  A trilógia első kötete - Ildikó legfrissebb könyve -  66 gyors és egészséges receptje a hüvelyesekről szól. A gyönyörű fotókkal illusztrált könyvben szerepelnek húsos fogások is, hiszen az egészséges étrend nem a húst mellőzők kiváltsága.  Öröm lapozgatni.  Minden recept a bal oldalon olvasható, jobb oldalon az adott étel fotójában gyönyörködhetünk. Külön tetszik, hogy a receptleírás mellett ott van, hogy mennyi időt vesz igénybe az elkészítése, illetve mennyi energia, fehérje, zsír és szénhidrát található egy adagban. Az egész könny átlátható, letisztult és olvasmányos annak ellenére, hogy egy-egy receptnél nincs bevezető szöveg, vagy személyes sztori.

Azt gondolnánk, hogy a hüvelyesek unalmasak… pedig dehogy!  A kötetben jól megférnek egymás mellett a magyaros fogások az egzotikusabbakkal, inspirálva arra, hogy merjünk bátrak lenni, tálaljuk például a zöldbabfőzeléket fasírt helyett cukkini koftával.
Sokat fogom forgatni, mert több olyan recept van benne, amire első olvasáskor mondtam, hogy „de jóóó, ezt is meg kell főznöm!” Elsőnek a fetás-padlizsános bab receptjét gabojszásítottam és készítettem el, a piacon kapható utolsó idei padlizsánból, némi füstölt tarjával felturbózva.

Hozzávalók 4 adaghoz:
1 kis fej apróra vágott vöröshagyma
100 g szeletelt füstölt, főtt tarja (a helyi hentes egész jót készít)
1 kisebb méretű padlizsán, héjastól kockákra vágva
2 evőkanál olívaolaj
100 g főtt bab (én konzerv borlotti babot használtam)
1 kávéskanál őrölt kömény
1 evőkanál frissen facsart citromlé
100 g feta, kézzel elmorzsolva (nálam kecsketúró)
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint
zöldpetrezselyem a díszítéshez

Egy serpenyőben felmelegítem az olajat, megpirítom rajta a hagymát, félidőben hozzáadom csíkokra vágott füstölt tarját, majd pár perc múlva a padlizsán kockákat. Ha elkészült, hozzákeverem a lecsöpögtetett babot, a köményt és a citromlevet. Kevergetve addig pirítom, míg a kömény elkezd illatozni, akkor leveszem a tűzről , tányérra halmozom és megszórom a kézzel emorzsolt kecsketúróval, meg friss petrezselyemzölddel. Pitával, vagy friss kenyérrel tálalom.

A könyvet itt lehet kedvezményesen megrendelni.

Bezselics Ildikó – Magok a konyhában - Hüvelyesek
BOOOK KIADÓ KFT
2016
176 oldal
5490.- Ft

Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz te is Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez: itt. Kattintsd a Tetszik gomb legördülő menüjében az Értesítéseket kérek fület, mert csak így jutnak el hozzád a friss tartalmak. Az Instagramon gabojszagyepes néven találsz meg.

Expressz bableves, Húsvét utánra

Bő húsz perc alatt az asztalon gőzölög. Már ha nem dobtátok ki a sonka főzőlevét… ugye nem?

Na szóval sonka főzőleve megy egy edénybe, felforralom (ha túl sós lenne, vízzel kellemesen sósra hígítom), bele zuttyintok két konzervnyi (kb. 400 g) leöblített, lecsöpögtetett (fehér és/vagy vörös) babot, összeforralom, majd botmixerrel turmixszolom, dobok bele kevés aprított friss rozmaringot. Levesbetétnek mehet bele maradék főtt sonka, apróra kockázva, esetleg némi fokhagymás kruton, kis újhagyma zöldje aprítva. Jó étvágyat! 

Rozmaring helyett kevés tárkonyos ecettel savanyítva talán még finomabb.

Az ötletet egy ételfotó adta. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Babkrém

Téli kenyérre való. Ha ráérek, szívesen elpepecselek a szárazbabbal (áztatom egy éjszakán át, másnap fűszeres vízben puhára főzöm), de időhiány és vészhelyzet esetére mindig tartok itthon egy – két konzerv vörös, meg fehér babot, amit előkapva, percek alatt lehet levest varázsolni, vagy kenyérre való kencét készíteni.

Hozzávalók:

1 bab konzerv, lecsöpögtetve (pld. borlotti bab)
1-2 evőkanál olívaolaj

1 kis fej salottahagyma, aprítva
2 gerezd fokhagyma, reszelve

100 g natúr (házi) krémsajt* (opcionális, működik nélküle is, több olívaolajjal)
tengeri só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

A hozzávalókat késes robotgépbe, vagy botmixerrel krémesre keverem és pirítóssal, vagy friss kenyérrel tálalom.

*A házi krémsajtot úgy készítem, hogy egy nagy poharas tejfölt (20%-os, NEM krémföl!) sűrű szövésű szitába, vagy gézdarabba öntök és egy éjszaka alatt hagyom kicsöpögni a nedvességét. A visszamaradt anyag sűrű és krémes. Zöldfűszerrel keverve, ízesítve, kenyérre is kenhető.

Turbolyás fehérbab főzelék

Szikrázó napsütéses napon nem ezt főzném, ez inkább egy esős, hűvös napon tud igazán jól esni. A turbolyától üde és különleges, a konzerv babnak köszönhetően 20 perc alatt kész.

Hozzávalók 2-3 főre: 

3 evőkanál olívaolaj

2 fej apróra vágott salotta (vagy 1 fej vöröshagyma, vagy arasznyi póré, vagy 1 csokor újhagyma)

3 gerezd fokhagyma (apróra vágva)

1 fehér bab (cannellini) konzerv

fél citrom reszelt héja és frissen facsart citromlé, ízlés szerint

3-4 dl alaplé (hús, vagy zöldségleves leszűrt leve)

egy csokor friss turbolya, aprítva

só és bors, ízlés szerint

Az olívaolajon megdinsztelem az aprított hagymát, majd hozzáadom a fokhagymát is, egy perc elteltével a leszűrt, leöblített babot, ráöntöm az alaplevet, sózom, borsozom és összeforralom. Belekeverem az aprított turbolyát meg a reszelt citromhéjat és botmixerrel, vagy blenderben krémesre turmixszolom. Citromlével igazítok az ízén. Cukkini tócsnival, vagy fasírttal tálalom.

Tört paszuly

Hetek óta olyan kemény a tél, mint gyerekkoromban Erdélyben. Szeretem, ahogy csikorog a talpam alatt a hó és hosszú percekig képes vagyok gyönyörködni az alföldi havas tájban. Csak a vásárhelyi Kövesdomb lankái hiányoznak, meg a jó kis szánkózások, ahonnan átfagyva, éhesen hazaérve Mama törtpaszulya várt melegen. Pénteki étel volt, és nem volt előtte leves, ezért külön szerettem, mert akkoriban nem voltam nagyon leveses.

Egész jól sikerült felidézni a gyerekkori ízt.

Hozzávalók 4 főre:
fél kg száraz fehér bab (paszuly)
2 babérlevél

1 duci gerezd fokhagyma
egy nagyobb fej vöröshagyma, vagy 2-3 kis fej salotta
2-3 ek olívaolaj
só és frissen őrölt bors
mokkáskanálnyi édes fűszerpaprika

(házi) paprikás kolbász

fél fej (házi) savanyú káposzta

1-2 ek tökmagolaj

A babot beáztatom éjszakára. Másnap hideg vízben felteszem főni, tíz perc forralás után leszűröm, új vizet öntök rá, megsózom, beleteszem a babérleveleket és egészen puhára főzöm. A levét leszűröm és félreteszem. Kihalászom belőle a babérleveleket, a babot késes robotgépben pépesítem, belereszelem a fokhagymát, tekerek bele kevés borsot. Ha túl sűrű lenne, kevéssel a félretett főzőléből hígítom. A törtpaszulyt melegen tartom, közben a hagymát felszeletelem, egy serpenyőben felforrósítom az olajat, és üvegesre dinsztelem rajta a hagymát. Ha már puha, elzárom a gázt, megszórom a fűszerpaprikával és összekeverem. A kolbászt kisebb darabokra, vagy vastagabb szeletekre vágom és egy vasserpenyőben megsütöm, csak annyira, hogy kiengedje a zsírját és átmelegedjen. A savanyú káposztát vékonyan felszeletelem és meglocsolom a tökmagolajjal.
Tálaláskor a törtpaszuly tetejére teszek a hagymából, adok hozzá sült kolbászt, tökmagolajos savanyú káposztát és friss kenyeret.

Kolbász nélkül böjti ételnek is beillik.

Sajtos babburger avokádó szósszal

Nyolcadik fordulójánál tart a Spar nyereményjáték, melynek lényege, hogy 5 olyan alapanyaggal főzzünk valami jót, ami éppen a legolcsóbban kapható az üzleteikben. A kéthetes fordulók során 1-1 gasztroblogger is főz valamit az 5 hozzávalóval.

A nyolcadik forduló fix öt alapanyagai: vörösbab (konzerv), mustár, olaj, sajt és natúr joghurt.

Az alapanyagokból sajtos babburgert készítettem avokádó szósszal, ami tőlem, megrögzött húsevőtől talán kicsit szokatlan, de kéretik elhinni, hogy ezt még a húsevők is fogják szeretni, a gyerekről nem beszélve!

Volt alkalmam kipróbálni a WMFserpenyőjét, ebben sütöttem ki a babburger pogácsáit. A serpenyő vastag talpának köszönhetően szép egyenletesen sül benne az étel, a tapadásmentes bevonatnak köszönhetően pedig egyáltalán nem ragad le benne semmi. Használtam a keverő tálakat is, meg a szuper, kerámiafejes só-bors őrlőt, (melyek már itthon is egy ideje hadrendbe álltak, még tavaly leváltották a kivénhedt műanyag elődjeiket), és gyűjtöm a pontokat, hogy beszerezzek ég egy-két edényt, amit majd nyilván az unokáim is használhatnak, mert elnyűhetetlen daraboknak vélem.

Sajtos babburger, avokádó szósszal

Hozzávalók 4 főre:

400 g natúr vörösbab (konzerv)
1 fej  vöröshagyma (aprítva)
3 gerezd fokhagyma (reszelve)
pár evőkanál őrölt zabpehely (szükség szerint)
1 tk őrölt római kömény
1 tojás
1 csokor friss korianderzöld (aprítva)
só és bors ízlés szerint

kevés olaj a babburger sütéséhez

A szószhoz:

1 avokádó húsa, pépesítve

1 teáskanál mustár

2-3 evőkanál natúr joghurt

1 gerezd fokhagyma

1 ek olaj

só és bors ízlés szerint

továbbá:

4 szelet sajt

4 db hamburger zsömle

szeletelt paradicsom, uborka, hagyma és saláta levelek

A konzerv babot leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és szűrőben lecsepegtetjük. Késes aprítógépben pépesítjük, az sem baj, ha nem lesz homogén a massza. A babburger hozzávalóit összedolgozzuk, annyi őrölt zabpelyhet adva a masszához, hogy formázható legyen az állaga. A babpogácsa masszájába reszelhetünk sajtot, úgy még gazdagabb lesz az íze.

Nedves kézzel méretes pogácsákat formázunk a masszából és felhevített serpenyőben, kevés olajon, oldalanként 5-6 perc alatt kisütjük, konyhai papírtörlővel bélelt tányérra szedjük (ez felszívja az olajfelesleget).

Az avokádó szószhoz hosszába kettévágjuk az avokádót, kimagozzuk, és kiskanállal kiszedjük a héjából a húsát. Ehhez érett avokádóra van szükségünk. Ha kemény, éretlen avokádóhoz jutunk, érleljük 3-4 napig a konyhapulton egy papírzacskóba zárva egy banánnal.

Az avokádóhúst villával összetörjük, elkeverjük a joghurttal, mustárral, olajjal és ízesítjük fokhagymával, sóval, borssal.

Felszeleteljük a paradicsomot, hagymát, kettévágjuk a zsemléket, majd összeállítjuk a sajtos babburgert.

A maradék avokádó szószt kínáljuk tortilla chips mellé.

Fehérbab hummusz mángolddal

Szeretjük a hummuszt – mármint a klasszikus, csicseriborsósat, de ahogy pesto-t is sokfélét készítek, most a hummuszt is megvariáltam és fehér babból készítettem. Finom lett nagyon és került bele egy kevés mángold is, hogy ne legyen már olyan sápadt a színe:-)

Hozzávalók

1 konzerv fehér bab

kb fél dl olívaolaj
fél citrom leve
1 evőkanál tahini (szezámkrém)
1 gerezd fokhagyma
1 kis csokor friss, zsenge mángold levél
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

A babkonzervet felbontom, a levét leszűröm, a babot leöblítem, hagyom lecsöpögni, majd egy konyhai késes robotgépbe költöztetem. Hozzáadom az olívaolajat, citromlét, tahinit, fokhagymát, az apróra vágott mángold leveleket és az egészet simára, krémesre pürésítem.

Ízesítem sóval, borsal és még egyet keverek rajta.

A kész hummuszt egy tálba teszem és hagyom 30 percig hidegen (hűtőben), hogy összeérjenek az ízek.

Friss sülthagymás kenyeret és hasábokra vágott zöldséget adtam mellé.

Zsályás, kolbászos bableves

”Gombhoz a kabát” levese volt a mai ebédnek. Egy ideje tanyázott a hűtőben némi zsályás vaj (egy mártáshoz sütöttem vajban egy marék zsályalevelet, egy részét felhasználtam, a maradék egyre hátrébb került a hűtő polcán, tegnap este találtam meg). Minap bedobtam a kosárba 2 konzerv fehér babot, különösebb cél nélkül, ma hajnalban gondoltam hozzá a többit, jó kis téli leves lett belőle, ám a konzerv babnak köszönhetően mégis gyors változat.

Hozzávalók 4-5 főre:
2 konzerv fehér bab
3 gerezd fokhagyma, durvára vágva
2 fej vöröshagyma, felaprítva
fél marék friss (morzsolt, vagy fagyasztott) zsályalevél
1 tk vaj
2 nagy sárgarépa, megtisztítva, apróra kockázva
1 darab (házi) füstölt kolbász, vagy szalámi
fél dl száraz fehérbor
só és frissen őrölt bors

Kedvenc levesfőző fazekamban megolvasztom a vajat és rádobom a kis kockákra vágott kolbászt. Kevergetve hagyom, hogy kiolvadjon a zsírja, mielőtt elkezdene letapadni, hozzálöttyintek egy kis fehérbort. Kevergetem-kavargatom, ha jól megsült, de még nem száradt ki (nem kolbász-töpörtyű készítése a cél), egy lyukas kanállal kiszedem a kolbászkockákat, félreteszem. A jóízű zsiradékon megfonnyasztom a hagymát, hozzádobom a fokhagymát, majd a sárgarépát, pár percig dinsztelem, majd hozzáadom a lecsepegtetett, leöblített babot és a sült kolbászkockákat. Felöntöm annyi vízzel, hogy elegendő levesünk legyen, sózom, borsozom és lassú tűzön hagyom főni, míg a sárgarépa is megpuhul. A leves felét leturmixolom, majd visszaöntöm, ezzel be is sűrítem szépen. Ha kell, igazítok a fűszerezésen és forrón tálalom a jó sűrű, finom téli levest. Legközelebb zsálya helyett rozmaringgal ízesítem, gondolom ugyanolyan jó lesz.

Finomabb lenne cannelini babbal, de egyszerűen nem vagyok hajlandó háromszoros árat fizetni érte.

Majonézes zöldbabsaláta

Ültettünk lilababot, ami hőkezelés hatására zöld lett, de meglepően jó az íze.

Saláta (is) készült belőle, majonézzel, jó fokhagymásan, mert a zöldbab fokhagyma nélkül mit sem ér…

Hozzávalók:
40-50 dkg (lila)zöldbab
pár ek majonéz
1 tk magos dijoni mustár
kevés méz
friss citromlé
só és frissen őrölt bors
3 gerezd fokhagyma

Egy adag babot megpucolok, feldarabolok, enyhén sós vízben megfőzöm, leszűröm, salátás tálba teszem. Készítek egy majonézes öntetet magos dijoni mustárral, 3 gerezd reszelt fokhagymával, pici mézzel, citromlével, amit sóval, borssal fűszerezek és összekeverem a főtt babbal. Egy-két óra alatt a hűtőben szépen összeérnek az ízek. Finom vacsora hideg fasírttal, vagy maradék sülttel.

Chili con carne

A sógorom istenien főz. A köztünk lévő 1000 km-nek köszönhetően némileg eltérnek a kulináris szokásaink, de ha náluk vendégeskedek, mindig kedvemre való receptekkel térek haza. Ez a chili con carne is az ő receptje, nekem nagyon ízlett.

Hozzávalók:
fél kiló marhahús (comb, vagy hátszín)
pár ek szójaszósz
2-3 ek olívaolaj
1 konzerv vörösbab
1 konzerv kukorica (opcionális)
1 vöröshagyma
2 kápia, vagy 1 piros kaliforniai paprika
1 liter (marha)húsalaplé
1-2 chilipaprika
1,5 dl paradicsomlé
só és frissen őrölt bors

A húst keskeny csíkokra vágom és pár órára szójaszószba érlelem. Felforrósítok egy méretes edényt, majd az olívaolajban megpirítom a húscsíkokat. Ha már kérget kaptak, lefedem az edényt és hagyom, hogy a hús kieressze a levét, majd addig főzöm, míg ez a lé elpárolog. A felkockázott hagymát hozzáadom, megdinsztelem, majd rádobom a julienne-re vágott kápia paprikákat. Sózom, borsozom és aprított chilipaprikát szórok rá. Kicsit dinsztelem a zöldségekkel, majd felöntöm annyi húsalaplével, amennyi éppen ellepi és puhára főzöm (ha szükséges, pótolom az alaplét). Hozzáadom a paradicsomlét ez némileg sűríti a szaftot, végül belekeverem a babot. Ha nem lenne elég „izmos”, szórok még bele chilipelyhet.

Erdélyi zöldbablevesem

Nyári kedvenc, tejfölösen, paradicsomosan, jó petrezselymesen és fokhagymásan, de rántás és pirospaprika nélkül. Ebben bizony sem vegeta, sem piros arany, sem egyéb ipari kreálmány. A bab meg saját termesztés.

Hozzávalók:
fél kg zöldbab (lehetőleg a sárga hüvelyű)
1 fej vöröshagyma
2 sárgarépa
1 tk kacsazsír
2 dl házi paradicsomlé
2 dl tejföl
1 csokor petrezselyemzöld
só, frissen őrölt bors
3-4 gerezd fokhagyma

A kacsazsíron megfonnyasztom az aprított hagymát, ha már üveges, hozzáadom a zúzott fokhagymát, majd a kockázott sárgarépát. Pár percig kevergetve pirítom, majd hozzáadom a megtisztított és darabokra vágott zöldbabot. Ráöntöm a paradicsomlevet, majd pár perc múlva a vizet (annyit, hogy bőven ellepje a zöldséget) és elkeverem. Sózom, borsozom, majd hozzáteszem a finomra metélt zöldpetrezselymet. Ha már puha a bab és a sárgarépa, beleöntöm a tejfölt, de már nem forralom.

Rucolás – olivás babsaláta

Gyors ebéd hétköznapra, vagy színes előétel vacsorára.

Hozzávalók:
1-2 marék rucola saláta
1 fej lilahagyma
maréknyi mag nélküli fekete olajbogyó
15 dkg konzerv fehér bab
2 paradicsom
maradék grillezett sertésszűz, vékonyra szeletelve, vagy bármilyen maradék sült, grillcsirke, vagy szeletelt sonka
Öntet:
2 ek alma balzsam
2 ek extra szűz (most szicíliai) olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
kevés kakukkfű
kevés frissen őrölt bors

Elkészítem az öntetet: a balzsamecetet az olíva olajjal, fokhagymával, kakukkfűvel, sóval, borssal összekeverem. A hagymát negyedkarikára szelem, a sültet, darabolt paradicsomot, olajbogyót és a leszűrt fehér babot összekeverem és ráöntöm az öntetet, hűtőben legalább 1 órát érlelem. Tálaláskor rucola ágyra halmozom, a tetejére frissen reszelt, vagy forgácsolt parmezánt tehetek, ha eszembe jut (most nem...).
Nagyon jó kis saláta lett, mire én lefényképeztem a saját adagom, Nagylány be is csókolta a sajátját:-)

Ejtenék pár szót a grillezett sertés szűzről is, mert megérdemli: életem első olyan saját grillezésű sertésszüze, amivel maradéktalanul elégedett voltam. Még kellően rózsaszín, de nem nyers, istenien szaftos, másnapra sem száradt ki. Mr. ÍB pácreceptjét alkalmaztam, estétől másnap délig pihentek benne a húsok, majd a piri-piri csirkével együtt sültek a grillen. Előbb kérget sütöttem a darabokra, majd sütőkosárba költöztettem őket a könnyebb mozgatás-forgatás miatt és grill alufóliával körbetekerve, egyszer vörösborral meglocsolva sültek-párolódtak istenien puhára és szaftosra, kb 20 perc alatt. Hát ilyen jó is tud lenni egy malacszűz:-)

Tonhalas spárgasaláta babbal

Percek alatt elkészíthető saláta, olyan ízekkel, melyek frigye a mennyben köttetett:-)

Hozzávalók:
120 g tisztított, roppanósra párolt zöldspárga
1 konzerv tonhaltörzs (az aprított tonhal erre nem alkalmas)
1 konzerv fehér bab (400 g-os)
1 lilahagyma
2 ek kapribogyó
2 ek extra szűz olivaolaj
2 ek vörösborecet
2 ek aprított, friss tárkony

A roppanósra párolt spárgát kisujjnyira darabolom és egy salátás tálba összekeverem a leszűrt babbal, tonhallal, kapribogyóval és aprított lilahagymával. Az olívaolajból, vörösborecetből és tárkonyból készült dressingel leöntve azonnal tálalom. Dobozebédnek is el tudom képzelni, de akkor a dressinget csak közvetlenül fogyasztás előtt önteném rá.
Picilány odavolt érte!

GoodFood 2009 május.

Sólet

Több mint ezer éve ismerik az emberek a sóletet. A X.-XI. századi Franciaországban chaud lit azaz meleg ágy néven volt ismert, vastag dunnákkal takargatva tartották melegen azután, hogy a kemencéből kivették. Manapság már cassoluet-nak hívják a franciák és kicsit más tartalmú, mint az eredeti chaud lit, ám igazán nagyívű pályafutást zsidó ételként futott be.

Mivel a vallásuk nagyon rigorózus, szombaton tűzgyújtási és munkatilalom van, a sóletet elkészítik már pénteken - mielőtt felragyog az Esthajnal csillag - és kemencéjükbe, vagy mostanság sütőjükbe helyezik egész éjjelre, hogy lassan készüljön el és melegen maradjon, míg szombaton elfogyasztják.

Életem első, avatott kezek által készített sóletjét igazán autentikus környezetben, Fűszeres Eszternél ettem tavaly nyáron. Egészen konkrétan ezt ettük.

Challah kísérte és olyan nagyon finom volt, hogy azt szavakba önteni meg sem próbálom.

Az e havi Vigyázz! Kész! Főzz! játéknak témája az egytálétel, eljött hát a ragyogó alkalom, hogy itthon is reprodukáljam a sóletet, ami annyira ízlett.

Nem apróztam el, három hentesnél is megfordultam mire kedvemre való hozzávalók akadtak. Megadtam a módját és ez meglátszott a végeredményen. Mivel engem vallási tilalmak nem korlátoztak, alapjaiban tartottam az eredeti receptet, de disznóhús is került bele – a saját készítésű füstölt sonka csülök része, meg két sertés nyelv, ami szerintem az egyik legjobb disznófalat.

Amiből készült:
0,5 kg apró fehér gyöngybab
0,5 kg tarkabab

0,5 kg nagy szemű tarkabab
25 dkg gersli
3 nagy fej hagyma
5 ek libazsír
2 sertésnyelv
2 db 20 cm-es marha velős csont
1 füstölt sertéscsülök
1 kg félkövér marhaszegy
3 babérlevél
só, frissen őrölt bors
10 gerezd fokhagyma összezúzva
10 tojás

Amikor kipakoltam a konyhapultra minden hozzávalót, már tudtam, hogy ez bizony nem fog beleférni a konfitáló edényemben, amit Eszter csak sóletfőzőnek titulál, a világ más pontjain pedig slow cooker-nek hívnak. Előkaptam hát a 17 literes vastagaljú inox fazekam, meggyőződtem róla, hogy befér a sütőmbe és hozzáláttam.

A tarkababot egész éjjel hideg vízbe kellett volna áztatnom, de csaltam, csak egy-másfél órát ázott, majd a füstölt csülökkel együtt jó félórát főztem lassú tűzön, majd leszűrtem és félretettem. Így a csülköt kicsit sótlanítottam, a babot puhítottam. A fehér gyöngybabot és az apró tarkababot egy órát áztattam, közvetlen a főzés előtt. A libazsíron megfonnyasztottam a hagymát, rászórtam egy sornyi tarkababot, majd gyöngybabot, és egy marék megmosott gerslit. Rátettem az egyik velős csontot, és az előfőzött füstölt csülköt. Erre megint rétegeztem a babokat, és a gerslit, tekertem rá borsot. Hozzáadtam az összezúzott fokhagymát és a babérlevelet. Megint velős csont következett, a marhahús, meg a két nyelv. A tetejére szórtam a maradék babot, és rátettem a nagyon-nagyon alaposan megmosott, héjas, friss, tanyasi tojásokat. Felöntöttem annyi vízzel amennyi ellepte (+ 2 cm), lefedtem, és betettem a 100 fokos sütőbe.

Időnként megnéztem hogy áll, kell-e pótolni a folyadékot (nem kellett) és így sült lassacskán 7 órán keresztül, majd elzártam a sütőt és másnapig otthagytam, szombat délben még épp elég meleg volt, melegíteni sem kellett. A velős csontból annyi enyv főtt ki, hogy a sólet magától besűrűsödött. Nem egy könnyű étel, de isteni ízű lett, az egész családnak ízlett, még a lányok is jóízűen falatozták.

Zsuzsának köszönöm a témát, Eszternek a receptet!

Az én zöldséges, csirkés marharagum

Cserépedényben, lassú tűzön készült, valahol a boeuf bourgignon és a cassoulet között, nagyon sajátos értelmezésben.

Volt egy szép darab marha felsálom, összesen 70 deka. Burgundi marharagu készítésére régóta készülök, de időm nem volt a Bűvös szakács receptje alapján bort sűríteni, meg gyakorlatilag mindent külön-külön előkészíteni, így maradt egy turbó változat (csak előkészítésben turbó, mert amúgy 4 óra alatt lett kész).

Hozzávalók:

70 dkg marhafelsál

12 dkg kockázott bacon

5 dkg vaj

2 ek libazsír

fél szál poré

2 fej lilahagyma

fél fej fokhagyma

2 fej édeskömény

4 szál sárgarépa

250 g aprófejű csiperke

fél-fél sárga és piros kaliforniai paprika

1-1 szál friss rozmaring és kakukkfű

3 babérlevél

2 marék fehér bab

só, frissen őrölt bors

1 liter húsleves

3-4 dl bor

5 csirke alsócomb

A marhahúst felkockáztam, a zöldségeket feldaraboltam. Egy serpenyőben kisütöttem a bacon zsírját, szűrőkanállal kiszedtem és az ízes zsírt összemelegítettem a vajjal, ezen körbesütöttem a marhahúskockákat.

A fedeles cserépedényem aljába tettem 2 ek libazsírt, majd rétegekben a darabolt zöldségeket, áztatott babot, ágacska friss kakukkfüvet, rozmaringot, babérlevelet, sót, borsot, rá a bacont és a marhahúst szaftjával együtt. Legfelülre a gomba került, felöntöttem a húslevessel és a (rozé) borral, lefedtem és ment a 150 fokra előmelegített sütőbe, magára hagytam 3 órára.

Első kóstolás után ÉP keveselte benne a húst, ezért a cserépedénybe került még 5 csirke alsó comb, azzal együtt sült még 1 órát. Mikor minden hús puha volt, a „sűrűjét” átköltöztettem egy sütőtálba és még 10 percig sütöttem, a szaftot egy serpenyőben mártás sűrűségűre főztem.

Megérte a fáradságot, isteni egytálétel lett belőle. 

Maradékhasznosítás

Minden háztartásban eljön a pillanat, amikor összejön egy kis maradék ebből-abból, ahhoz kevés, hogy önállóan elég legyen, ahhoz túl sok, hogy a kutya (vagy kuka) egye meg…

Tegnap előételnek rákot ettünk, joghurt mártogatóssal. A rák el is fogyott, ízlett a vendégeknek is, de joghurt, az maradt. Hirtelen ötlettől vezérelve bepácoltam vele azt a pár szelet pulykamellet, ami várt a sorsára a hűtőben. Szintén a tegnapi vacsoráról maradt egy kevés párolt, vajban megfuttatott bébirépa, zöldbab, spárga, kezdeni kellet valamit azzal is. Elővettem és kivajaztam az öntöttvas sütőtálam, belefektettem a medvehagymás-joghurtos pulykamell szeleteket, rászórtam a zöldségeket, ment rá a kb fél dl tejszín (szintén maradék), betakartam pár szelet gouda sajttal és két golyónyi határidős bazsalikomos mozzarella szeletekkel. Egy órát töltött a sütőben. Tálalás után derült ki, hogy minden szép és jó, csak elfelejtettem megsózni…De az íze isteni (sózás után):-)

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.