Paszternákos batáta krémleves, gabonatej főzőben

Imádom ezt a kütyüt! Nem csak friss gabonatejeket gyártok vele hetente többször, hanem krémleveseket is, és a tányérokon kívül csak egy edényt kell elmosogatnom! Beledarabolom a zöldségeket, felöntöm folyadékkal (vízzel, alaplével, gabonatejjel, akármivel), és 30 perc múlva lehet kanalazni.

Hozzávalók 2-3 adaghoz:
1 db batáta (édesburgonya)
1 paszternák
1 salotta hagyma
leszűrt (maradék, vasárnapi) húsleves, a max. jelzésig
csipet só, frissen őrölt bors
1 kiskanál német (mézes) magos mustár

Az előkészítő munka egyszerű. Meghámozom és felaprítom a zöldségeket, majd egyszerre teszem bele a gépbe a hozzávalókat. Felöntöm a max. jelzésig alaplével (húslevessel), elindítom a gépet (full bean milk gombbal) majd 30 perc múlva dallammal jelzi a gép, hogy kész a leves. Nincs macera, nem kell kevergetni a hagymát dinsztelés közben, nem kell mixelni, passzírozni, pepecselni. És a húsleves zsírtartalmán kívül nincs benne zsiradék. Nem is hiányzik belőle. Krémes, ízes, gyors.

Lilahagymás, tonhalas édesburgonya

Kamraebéd, olyan napokra, mikor „meghalni sincs időm”, nem, hogy bevásárolni. Volt itthon batáta, tonhalkonzerv, hagyma, citrom meg mindig akad itthon. Kb. 5 perc tenni való van vele, fél óra alatt kész és máris lehet tovább dolgozni.

Hozzávalók 2 főre:
2 db batáta
1 tonhalkonzerv, lecsöpögtetve
1 kis fej lilahagyma, vékonyra szeletelve
chili pehely, ízlés szerint
fél lime, vagy citrom frissen facsart leve
4 kanál majonéz, vagy natúr görög joghurt
petrezselyem zöldje (korianderrel még finomabb lenne)

A batátát megmosom, majd héjastól, 18-20 perc alatt (vagy amíg meg nem puhul), forró sütőben (vagy Actifryban) megsütöm. Kettévágom, és vágott felükkel felfelé, tányérra rakom.

A lecsepegtetett tonhalat egy villával kicsit szétszedem és ráhalmozom a batátákra, megszórom a szeletelt lilahagymával, szórok rá chili pelyhet, meglocsolom a citrom (vagy lime) levével és mindegyikre teszek egy kanál majonézt (vagy görög joghurtot). Friss, vagy fagyasztva szárított aprított petrezselyem zölddel (vagy korianderrel) megszórva tálalom. Laktató és finom.

GoodFood recept.

Sült minicsirke

Gál Józsinál vettem francia, kukoricán nevelt minicsirkét. Darabonként 33-35 dekásak voltak, és készen olyan ízesek, mintha visszarepülve az időben, gyerekkorom házi csirkéit ettem volna. 

Cajun fűszerkeverékkel fűszereztem, locsoltam rájuk citromlevet, egy-egy negyed citromot raktam a hasüregükbe, öntöttem alájuk jó egy deci alma cidert, lefedtem alufóliával és betoltam a 200 fokos sütőbe 40 percre. Ezalatt mennyeien szaftosak és puhák lettek, majd még 5-8 percig sütöttem grill fokozaton , közben locsolgattam a saját szaftjukkal. Sült újkrumplival és édesburgonyával tálaltam.

Gyömbéres, vaníliás, chilis batáta krémleves

A hűvös időjárásnak köszönhetően visszatértünk a levesekhez. Ez különösen jól esett, így batáta szezon végén.

Hozzávalók 4 főre:

1 evőkanál olívaolaj
1 fej hagyma
2 db batáta

kis darab friss gyömbér
1/2 kiskanál chilipehely
1 liter zöldség alaplé
1 vanília rúd
1 teáskanál méz
2 teáskanál citrom, vagy lime lé

só, ízlés szerint

Az aprított hagymát megdinsztelem az olajban egy csipet sóval, míg áttetsző nem lesz. Hozzáadom a reszelt gyömbért és chilipelyhet, a meghámozott, felkockázott batátát és 2 csipet sót. Felöntöm az alaplével, felforralom és addig főzöm, míg a batáta megpuhul.

Ha már puha, belekeverem a vaníliarúd kikapart magjait és turmixgépben vagy botmixerrel pürésítem. Ízesítem kevés mézzel és lime (vagy citrom) levével, ha szükséges sózom, ha túl sűrű lenne, kevés alaplével (ha elfogyott, akkor vízzel) igazítok az állagán. 

Másnap még finomabb! (már ha marad)

Recept innen.

Töltött, sült batáta

Az tavalyi szezon utolsó batátáiból egy igazán laktató és finom reggelit készítettem, egy olyan napon, mikor tudtam, hogy ebédre nincs esély, a vacsora meg messze van. Nem is voltunk éhesek estig.

Hozzávalók fejenként:

1 közepes méretű batáta

diónyi krémes brindza  (vagy erdélyi burduf túró)

fél paradicsom

1 vastagabb szelet bacon

pár szál snidling

A batátát megmosom, majd 200 fokos sütőben (vagy Actifryban), 20-25 perc alatt, héjában megsütöm. Közben apróra felkockázom a bacont, egy serpenyőben kisütöm a zsírját és hagyom kicsit megpirulni, de nem sütöm csontszárazra. A paradicsomot kimagozom, felkockázom, a snidlinget felaprítom. 

Ha megsült a batáta, hosszában bemetszem, kicsit megnyitom, a nyílásba megágyazok a brindzával, majd ráhalmozom a bacon és paradicsom kockákat. Megszórom snidlinggel és kész! Az édes és sós, a krémes és ropogós együtt, a snidling üde íze…hmmm…

(én petrezselyem zöldet is rágtam hozzá)

Fűszeres sült batáta

Tepsis krumpli helyett szoktam sütni, annyi különbséggel, hogy ebből egy tepsinyi soha sem elég. Köretnek sem utolsó, de valamilyen mártogatóssal be lehet vetni villantós bulikajának is. A batáta színében és kicsit izében is hasonlít a sütőtökre, ezért – emlékezve rá, mennyire jó volt az ötfűszer keverékes sült sütőtök, egy részét azzal fűszereztem. 

Hozzávalók 4 főre:
4-6 méretes batáta

só, frissen őrölt bors

kevés barna nádcukor

(mandarinos) olíva olaj

kínai ötfűszer keverék

Meghámozom a batátát, keresztben elfelezem, hasábokra vágom és elrendezem egy sütőpapírral bélelt tepsin. Lazán megsózom, tekerek rá borsot, meglocsolom olívaolajjal és szórok rá egy kevés barna nádcukrot, ez majd sütés közben picit karamellizálódik és isteni ízt ad a batátának.

Egy részét kínai ötfűszer keverékkel szórom meg, ennek igazán keleties íze lesz, mire megsül. Nagyon jól passzol egy szelet szaftos, sült tarjához, de házi hamburger mellé sem utolsó.

Betolom a 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe és 20-25 perc alatt megsütöm. Melegen tálalom.

Batátás vega burger

Már megint batáta. Mert szeretjük, mert finom, mert sokoldalúan elkészíthető, mert szezonja van és nem utolsó sorban itt terem a szomszéd megyében.
Péntek este tavaszköszöntő vacsorát ültünk a barátainkkal, oda vittem húsmentes alternatívaként a batátás zöldségpogácsát. Ott nem burgerként ettük, csak magában, salátákkal, de főzelék feltétnek is adnám, vagy kis golyókká formázva party fasírtnak, ám zsemlébe pakolva, zöldségekkel, mártással egy laktató fogás.

Hozzávalók 4 főre:

1 méretes batáta

negyed gumó zeller

1 kiméretű paszternák

1 sárgarépa

1 kis méretű cékla

arasznyi darab póréhagyma

2 gerezd fokhagyma

csicseriborsó és/vagy kukoricaliszt

1 tojás
só és frissen őrölt bors

fűszerek tetszés és ízlés szerint (nálam őrölt gyömbér, római kömény, chilipehely, őrölt koriander, szerecsendió

zsemlemorzsa  (legközelebb panko morzsát használok)

kevés olívaolaj

továbbá:  zsemle, sajt, radicchio/spenót (vagy tetszés szerinti zöldsaláta), hagyma szeletek, remoulade mártás/majonéz/zöldfűszeres joghurt mártás (ízlés szerint), illetve ki mit szeret a burgerébe tenni

Elkészítem a batátás zöldségpogácsát: a gyökérzöldségeket meghámozom és lereszelem a reszelő nagy lyukú oldalán (ilyenkor vagyok hálás, hogy van reszelőgép, mert pillanatok alatt megvagyok nagy mennyiséggel is). A pórét felaprítom és megdinsztelem 1-2 evőkanál olívaolajon, hozzáadom az aprított fokhagymát, majd egy perc múlva hozzáadom a lereszelt zöldségeket. Kevergetve roppanósra párolom, akkor jó, ha van még mit harapni rajtuk. Hagyom hűlni, majd belekeverem a csicseriborsó és/vagy kukoricalisztet, a tojást és a fűszereket.  Nagyobb golyókat formázok a masszából, majd ellapítom őket és (zsemle, de inkább panko) morzsába hempergetem.

Sütőpapíros tepsire helyezve, pici olívaolajjal megspriccelve 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt (félidőben megfordítva) szép pirosra sütöm, majd a többi hozzávalóval zsömlébe halmozva magában, vagy salátával tálalom.

Gyömbéres sült batáta

A vasárnapi ebédünk főszereplője ezúttal nem a maga nemében tökéletes, 36 órán át vákuumban készült szarvashús volt, hanem a köretként készített gyömbéres, fűszeres sült batáta. Annyira ízlett, hogy nem tudtunk betelni vele és késő délután sütnöm kellett még egy adaggal vacsorára, amikor már hús nélkül élveztük.
A batáta (más néven édesburgonya) bármily meglepő, nincs rokonságban sem a burgonyával, sem a csicsókával, a hajnalkafélék családjába tartozó, trópusi Amerikában őshonos növény, aminek a gyökerét fogyasztjuk. Pár éve Magyarországon is termesztik a Dráva menti területeken és Szeged környékén. Reméljük, hamarosan jobban elterjed és a hazai batáta kiszorítja a hipermarketek polcairól a dupla áron kínált import árút.

A gumószerűen megvastagodott húsos batáta-gyökér szénhidrátban és béta-karotinban
gazdag élelmiszer, mely értékes ásványi anyagokat tartalmaz: kalcium, vas, magnézium, mangán, kálium, foszfor, nátrium, szelén, réz és cink is található benne, C-vitamin tartalma figyelemre méltó, 15-30 mg/100g, és a többi zöldségféléhez viszonyítva sok (1,5-2 g /100g) fehérje található benne.
Fogyasztása előnyös a magas vérnyomás betegség kezelésében, magas növényi rost tartalma védelmet nyújthat a vastagbélrák kialakulása ellen. Magas a szénhidrát, fehérje, A, B, C-vitamin tartalma, viszont a glikémiás indexe alacsony, ezért ideális tápláléka a 2-es típusú cukorbetegeknek, gyakori fogyasztása véd az elhízás ellen, a fogyókúrázóknak is ideális táplálék. És nem utolsó sorban igazán FINOM! Nyersen is.

Hozzávalók:
hámozott, szeletelt batáta
nagy szemű tengeri só és frissen őrölt bors
füstölt paprika (pimenton de la vera picante)
barna nádcukor
őrölt gyömbér
reszelt citromhéj
citromlé
mandarinos olívaolaj

Mennyiségeket nem írok, mert nem mindegy, hogy önmagában, vagy köretként fogyasztjuk. A gumók elég méretesek, azt tapasztaltam, hogy 1 gumó 2-3 főre elegendő, ha köretnek fogyasztjuk. Ha önálló fogásnak szánjuk, számoljunk a duplájával.

A batátát meghámozom és kb 2 mm vastagon felszeletelem, a szeleteket elfelezem és pár csepp olívaolajjal kikent (egyszemélyes, vagy nagyobb) sütőtálba sorakoztatom. Megszórom tengeri sóval, tekerek rá borsot, szórok rá egy csipet csípős füstölt paprikaport (akár el is hagyható, vagy helyettesíthető őrölt chilivel, vagy cayenne borssal), őrölt gyömbért, kevés nádcukrot, reszelek rá citromhéjat és meglocsolom a citrom levével, meg egy kevés mandarinos olíva olajjal (a sima olívaolaj is jó). Betolom a 180 C-fokra előmelegített sütőbe 25-30 percre, ezalatt a batáta megpuhul, a szeletek szélei szépen karamellizálódnak, a végeredmény pedig abbahagyhatatlan. Próbáljátok ki!

Lilakáposzta krémleves édesburgonyával

Ez sem más, mint egy maradékhasznosítási ötletből született étel, ami annyira jól sikerült, hogy azonnal felvételt nyert az állandó repertoárba. Az alaprecept a már sokadszorra készített, kedvenc párolt káposzta köret. A konfitált kacsához készült lilakáposzta csak nem akart elfogyni, de annyira jó volt, hogy krémlevesként folytatta életútját. Nem tettem mást, mint hogy felöntöttem tejszínnel, belefőztem két, apró kockára vágott édesburgonyát, majd pürésítettem és kellemes krémleves állagúra hígítottam tejjel.

A párolt lilakáposzta köret hozzávalói:
1 kis fej lilakáposzta
1 tk kacsazsír
1 fej hagyma
1 alma
1 mk őrölt szegfűszeg
5 db borókabogyó, egészben
2 db babérlevél
1 tk só
200 ml vörösbor
200 ml almalé (100%-os)
200 ml áfonya lekvár
4 ek sherryecet
frissen őrölt bors
Továbbá a leveshez:

2 dl tejszín (paleósoknak kókusztejszín)

2 édesburgonya

kb 3 dl tej (paleósoknak magtej)

A káposzta külső leveleit leszedem, negyedelem, majd éles késsel metéltre szelem, a torzsáját kivágom. Egy méretes fazékban megolvasztom a kacsazsírt és megfonnyasztom benne a darabokra vágott hagymát. Ráteszem a káposztát, összeforgatom, és közepes lángon elkezdem párolni. Hozzáadom a kis darabokra vágott almát, a fűszereket, a borral elkevert lekvárt, az almalevet és néha megkevergetve addig párolom, amíg puha nem lesz és össze nem fő. Ha szükséges, hozzáöntök még az almaléből, ízesítem az ecettel, még egyszer megsózom és bőven tekerek rá borsot.
A megmaradt párolt káposztát fazékba teszem és összeforralom 2-2 deci tejszínnel és tejjel, belefőzök 2, apró kockára vágott édesburgonyát és ha már puha, botmixerrel pépesítem. Ha túl sűrű lenne (nekem az volt) tejjel hígítom.

Nagyon jóízű, inkább gyümölcslevesre emlékeztető krémleves lett belőle! És a szine…:-)))

Édesburgonya helyett sütőtökkel is jó lehet.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Romantikus vacsora

Az e havi VKF! játék témája: a romantikus vacsora.

Huszonévvel ezelőtt az volt a legromantikusabb, amikor párizsi salátát készített és Ő etetett meg vele, lassan, ráérősen. Tizenéve attól lágyultam el, hogy általa kivasalt ruhát hozott nekem, amikor kiengedtek a kórházból. Mostanában azt élveztem, hogy mikor hullafáradtan hazaértem árubeszerző túráról, meleg vacsorával várt, olyannal, amit csak Ő tud. Meg jégbe hűtött pezsgővel, terített asztallal…:-) (ennek vége, mert újabban együtt megyünk árut beszerezni)

A mostani vacsora három fogásából kettőt előre elkészítettem, a főfogás sem igényelt hosszas sürgölődést a konyhába. Azt nem állítom, hogy a legösszeillőbb három fogás volt, de finom, az biztos!

Előétel: vegyes ízelítő falatkák abból, ami éppen volt a hűtőben

Főfogás: sült tengeri halfilé belugalencsés édesburgonya tortával

Hozzávalók:
1 db édesburgonya
fél dl beluga lencse
0,5 dl tejszín
5 dkg vaj
só, bors

tengeri halfilé

Az édesburgonyát megtisztítottam, kis kockákra vágtam és puhára főztem.
A lencsét húslevesben puhára főztem, majd mindkettőt (külön-külön) tejszínnel, vajjal, sóval, borssal krémesre turmixoltam (a lencsepürét finomszűrőn kellett volna áttörnöm, de ez olyan macerás volt, hogy elkezdtem, majd lemondtam róla. Nem árt az a kis rágni való!:-))
Desszertgyűrűt kivajaztam és a lencsepürét, egy-egy édesburgonya réteg közé nyomtam, tetejét néhány szem lencsével díszítettem.

A beluga lencsés édesburgonya tortát Szél Tamás receptje alapján készítettem, aki a Hagyomány és evolúció versenyen, 2007-ben első helyezést ért el. Ez volt a döntőben tálalt egyik körete. Nagyon finom a halhoz!

Desszert helyett: sajttál almával, aszalt gyümölcs, pisztácia meg kedvenc vörösborunk.