Halfilé citromos mustármártással

Tegnap Egerből hazafelé betértem a kecskeméti Metro áruházba, halbeszerzés céljából. Vettem pár szelet tilápiát, tőkehalat és vajhalat. Hosszú hétvége következik, én majd bevetem magam a konyhába, de ma még csak péntek, gyors ebéd kell, lehetőleg 20 perc alatt!

Hozzávalók:
friss tengeri halfilé (most tőkehal)
100 g vaj
tengeri só és citrombors, ízlés szerint
fél citrom leve, frissen facsarva
2 teáskanál dijoni magos mustár
frissen őrölt bors

A halat sóval és citromborssal ízesítem, majd a vaj felén, egy serpenyőben, pár perc alatt megsütöm.
Kiveszem a halat és melegen tartom, majd elkészítem a mártást: a serpenyőbe letapadt ízes pörcöket feloldom a citromlével, hozzáadom a maradék vajat és kevergetem addig, míg a vaj világosbarnává válik (ez kb 2 perc). Leveszem a tűzről, és habverővel belekeverem a magos mustárt, ízesítem frissen őrölt borssal, majd a szósz rákanalazom a halra és azonnal tálalom.

Salátával ettük. Annyira ízlett mindenkinek, hogy repetáztunk, egy újabb adagot kellett sütnöm:-)

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Hal kétféleképpen

Régóta keresek jó minőségű friss halat, mert ha nem is hetente többször, de gyakrabban tennék halételt a család asztalára. Azt sem árt, ha nincs benne szálka (ez a belépő, hogy Picilány is egyen belőle). A szombati GasztroBloggerTalálkozó után betévedtem egy pesti Metro áruházba és mondhatom, boldogan jöttem ki, hat csodás, friss, szálkamentes tőkehalfilével, melyet kérésemre sok jég közé csomagoltak. A jég nem hogy a kétórás hazafelé vezető úton, de másnap reggelig sem olvadt el, amikor kibontottam, nem győztem gyönyörködni a jó illatú, friss halhúsba. Kétféleképpen készítettem el ebédre, párolt mángold körettel.

Erdei sonkás, mángoldos haltekercs

Hozzávalók tekercsenként:

halfilé
2-3 nagyon vékony szelet füstölt sonka
1 szelet bacon
pár levél mángold, szár nélkül
1 kiskanál dijoni mustár
frissen őrölt bors

A halfiléket hosszában elfelezem, borsozom, bekenem vékonyan mustárral és beborítom előbb hajszálvékony füstölt sonka szeletekkel, majd száruktól megszabadított mángold levelekkel. Feltekerem és körbeveszem a tekercset egy szelet baconnal, majd beleültetem egy kivajazott szuflé formába és betolom a 180 fokos sütőbe, 15-18 percre. Ezalatt a hal elkészül, de nem szárad ki, a mángold épp csak elveszti ropogosságát, a sonka meg átadja sósságát és jó ízét a halnak.
Azért választottam szuflé formát, mert 4 tekerccsel nem tudtam volna egy sütőtálat kitölteni, az egyszemélyes tálkákban szépen megtartották a formájukat sütés közben. Készülhetett volna pld. muffin tepsiben is, nekem a szuflé forma ugrott be akkor, mint megoldás. Mángold hiányában friss spenóttal készíteném.

Paradicsommorzsás sült halfilé

Hozzávalók 4 főre:
tőkehal filé
2-3 szelet másodnapos kenyér
maréknyi aszalt paradicsom
fél csokor zöldpetrezselyem, bazsalikom és snidling
jóféle olívaolaj
pár szelet bacon
tengeri só és frissen őrölt bors

A szikkadt (másodnapos) kenyér szeleteket megszabadítom a héjuktól, felkockázom és konyhai robotgépben durva morzsát készítek belőle, hozzáadva az aszalt paradicsomot és a zöldfűszereket. A halfiléket konyhai papírtörlővel szárazra törlöm, enyhén sózom, borsozom és sütőtálba helyezem bacon szeletekre, így a sütőtálat nem kell kivajazni sem. A hal tetejét beborítom a fűszeres morzsával, meglocsolom olívaolajjal és 15-18 percre betolom a max. 180 fokos sütőbe.

A körethez a jól megmosott, falatnyira felaprított mángold leveleket pár perc alatt megforgatom vajon, egy forró serpenyőben. Sóval, borssal és fokhagyma levével (muzsdéj) ízesítem.

Szombat - halnap

A szombat délelőttök általában azonos forgatókönyv szerint zajlanak: reggel piac, bevásárlás, közös családi reggeli (előző vasárnap óta ez az első alkalom, hogy mind a négyen együtt vagyunk az asztalnál), majd romeltakarítás (pénteken mindenki lezserebb a rendrakással), kenyér sütés, ebédkészítés. Ha elhúzódik a reggeli, vagy estére vacsorás program adódik, a legjobb ebéd egy „gyorsan összedobom”, könnyű halétel.

Hozzávalók 4 főre:
1 kg halfilé (nekünk most tőkehal jutott, láttam már szebbet is, bár az íze nem rossz. Ejj, ha én gazdag nyugdíjas leszek, tengerpartra költözök és mindennap friss halat, meg tengeri herkentyűt ebédelek!)
20-25 dkg koktél paradicsom (idén az apró koktélparadicsom bokor „felmászott” az almafára, az almát már leszedtük, paradicsom még van)
2 fej lilahagyma
2-3 ek olívaolaj
friss vagy morzsolt bazsalikom
tengeri só és frissen őrölt bors

Egy sütőtál alját kirakom vékonyra szeletelt lilahagymával, ráfektetem a halfiléket, sózom, borsozom és megszórom bazsalikommal. A halra újabb hagymakarika réteg kerül és a koktélparadicsomok. Meglocsolom olívaolajjal és 200 fokos sütőben 20 perc alatt kész is!
Friss kenyérrel és muzsdéjjal* ettük, száraz fehérborral öblítettük.

*A muzsdéjról: sok fajtája létezik, mindegyik alapja a zúzott fokhagyma.
A legegyszerűbb, ha a zúzott (reszelt) fokhagymát felöntjük szódával, vagy buborékos ásványvízzel és már kész is a muzsdéj (én sózni nem szoktam, van aki előbb kikeveri a fokhagymát sóval, aztán önti fel). A szénsavas víz kiszívja a fokhagyma erejét, élénkíti az ízét (ezt a variációt akkor is tudtam fogyasztani amikor még 3 epekövem volt és a fokhagymát nem bírtam megenni epegörcs veszélye nélkül).
Lehet variálni: sóval kikeverni, ízesíteni citromlével, kevés (olíva)olajjal, de ismerek olyan receptet is – főleg roston sült pisztránghoz szoktuk fogyasztani - amelyhez a zúzott fokhagymához, miután sóval és kevés olajjal „habosra” kevertem, hozzáreszelek egy friss paradicsomot (apró lyukú reszelőn) és csomborral ízesítem. Létezik majonézzel készített változat is, a francia konyha használja. Erdélyben és egész Romániában nem esznek grillezett húst sem halat muzsdéj nélkül:-)

Spárgasaláta

Avokádópüré és spárgasaláta közé rejtett sült tőkehal falatkák, magvas rozskenyér alapon tálalva, snidlinges hámozott paradicsom kalappal

Hozzávalók személyenként:
fél avokadó
kevés lime leve és reszelt héja
1 tk tejszín
2 szál zsenge fehér spárga
1 tk cukor
1 szelet tőkehal filé
5 dkg vaj
só, bors
fél fej mogyoróhagyma
egy ek jó minőségű majonéz
snidling a díszítéshez
egy paradicsom
egy vékony szelet barna magvas rozskenyér

Az avokádó húsát kikapartam a héjából és villával összetörtem, reszeltem hozzá kevés lime héjat, kapott pár csepp lime levet, sót, frissen őrölt borsot és negyednyi aprított mogyoróhagymát. Összekevertem, lazítottam az állagán teáskanálnyi tejszínnel. A spárgát meghámoztam és kevés sós-cukros vízben megpároltam, kihűlés után centis darabkákra vágtam. Összekevertem az aprított hagymával, majonézzel, kevés lime lével, sóval, borssal. A paradicsom bőrét keresztben bemetszettem és kb 10 másodpercre forrásban lévő vízbe dobtam, majd kivettem és jeges vízbe mártottam. Lehúztam a héját, eltávolítottam a magjait és apró kockákra vágtam. A vajon kisütöttem a sóval, borssal, lime lével pácolt halfilét, majd centis kockákra vagdostam (már hidegen). Desszertgyűrűben halmoztam a rétegeket. A kenyéralapra került az avokadó püré, erre a halkockák, majd a spárga saláta. Paradicsomkockákkal és snidlinggel díszítettem.

Borajánlat: Heimann Viona

Csőben sült spenótos hal

Hozzávalók 2 személyre:
300 gr tőkehal filé
200 gr mélyfagyasztott parajkrém
2 gerezd fokhagyma
2 paradicsom
fél ek + 5 dkg vaj
só
citrombors

A besamel mártáshoz:
3 dkg vaj
1 ek liszt
4 dl tej, 1 tojássárgája
2 ek reszelt parmezán
fél csokor petrezselyem zöldje, aprítva

Egy kis edényben besamel mártást készítek: folyamatos kevergetés mellett felolvasztom a vajat, amikor elkezd gyöngyözni, rászórom a lisztet és kevergetve picit megpirítom. Fokozatosan hozzáöntöm a tejet és állandó kevergetés mellett sima mártássá főzöm. Sózom, borsozom és beleszórom az aprított petrezselymet és a parmezánt, addig kevergetem, míg a sajt beleolvad a mártásba.

A paradicsomok bőrét keresztben bemetszem és kb 10 másodpercre forrásban lévő vízbe dobom, majd kiveszem és jeges vízbe mártom. Lehúzom a héját, ½ cm vastagra felszeletelem.

Egy tűzálló tálat kikenek kevés olvasztott vajjal és belehelyezem a halfilé felét, fűszerezem sóval, citromborssal. Elosztom rajta a zúzott fokhagymával ízesített parajt és a paradicsomszeleteket. Betakarom a fűszerezett halfilé maradékával és ráöntöm a besamelből sajtmártássá avanzsált szósszal. Morzsolok a tetejére 5 deka vajat: a lgegyszerübb, ha a fagyott vajat ráreszelem :-)

200 fokos, előmelegített sütőben addig sütöm, míg szép aranyszínű nem lesz.
Tálalhatom vinaigrette-es zöldsalátával de önmagában is finom és laktató.

A kreatív konyha receptkártyája alapján készítettem.

Egzotikus halnyárs kókuszmártásban

Hozzávalók 2 személyre:
150-200 gr halfilé (nálam tőkehal)
1 mangó
1 lime
1 carambola (csillag gyümölcs)
6-8 thai citromfű szára, ennek hiányában bambusznyárs
2 dl kókusztej
1 tk kukoricakeményítő
2 ek tejszín
só
bors
5 dkg vaj
1-2 ek fenyőmag, száraz serpenyőben megpirítva
1 kis chili paprika, kimagozva, aprítva (ennek hiányában chilipehely)
csipet kakaópor

A kb 1 centi vastag halfilét 2 X 2 cm-es kockákra vágom, megszórom frissen őrölt borssal, kimagozott, aprított chilivel (vagy chili pehellyel), meglocsolom lime lével és pár percig állni hagyom. Felszeletelem a csillag gyümölcsöt és felkockázom a mangó húsát, majd a hallal felváltva nyársra tűzöm (eredetileg thai citromfű szárra, de most ennek hiányában bambusz nyársra). Megsózom és forró öntöttvas serpenyőben, kevés vajon megsütöm a nyárs minden oldalát. A megsült nyársakat 80 fokos, előmelegített sütőben melegen tartom.

Abban a serpenyőben, amiben a nyársakat sütöttem, felöntöm az ízes sütőzsiradékot a kókusztejjel és felforralom. A keményítőt elkeverem a kakaóporral, a tejszínnel és a mártáshoz adom, összeforralom, sóval, borssal igazítok az ízein. Pirított fenyőmaggal megszórva tálalom.

A kreatív konyha receptkártyája alapján.

Sült tőkehal filé currymártással, tintahalas spagettivel

Annyira finom, hogy rá lehet kattanni! :-)

Hozzávalók 4 személyre:
fél kiló tőkehal filé
1 ek currypor
1 dl fehérbor
1 dl tejszín
2 paradicsom
só
1 kisebb lime
1 ek olívaolaj
1 ek vaj
fekete (tintahalas) spagetti

A paradicsom bőrét keresztben bemetszem és kb 10 másodpercre forrásban lévő vízbe dobom, majd kiveszem és jeges vízbe mártom. Lehúzom a héját, negyedelem és eltávolítom a magjait.

A halfilét fűszerezem sóval, borssal, lime levével. Az 1 ek olívaolajat és 1 ek vajat összemelegítem és a halat mindkét oldalán megsütöm rajta, locsolgatva a szafttal. 2-3 perccel a sütés vége előtt hozzádobom a paradicsomot is, majd kiveszem a serpenyőből. A curryport állandó kevergetés mellett 2-3 percig pirítom a visszamaradt zsiradékban, majd hozzáadom a fehérbort, összeforralom, kb 5 perc után hozzáadom a tejszínt is és selymes mártássá főzöm.

Kifőzöm a tintahalas spagettit és tálalok. Mennyei, színes, izgalmas fogás.

Az ötletadó egy kreatív konyha receptkártya volt.