Ringló chutney édesköménnyel

Ringló chutney édesköménnyel, vörösborssal és chilivel

Holnap szombat, piacnap. Ringlót biztosan veszek attól a nénitől, akitől a múltkor is vettem a magvaváló, mézédes sárgát lekvárnak, meg chutney-nak. Utóbbinak a receptjével adós maradtam. Íme:

Hozzávalók:
700 g kimagozott és feldarabolt sárga ringló szilva
1 jókora fej hagyma, vékonyra szeletelve 

75 g aranymazsola
50 g vaj (+ 50 g)
70 g nádcukor
1 teáskanál őrölt édeskömény
½ teáskanál poivre rouge pondichery (vörösbors a Thiercelin fűszerháztól)*
2 csipet chili szállak

Sterilizálom a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 130 fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a chutney.

A vajon kevergetve megdinsztelem a hagymát, amíg áttetsző nem lesz. Hozzáadom a kimagozott, feldarabolt ringlót, a mazsolát, a cukrot és a fűszereket és addig főzöm, amíg sűrű és szirupos nem lesz. Nem kevergetem túl sokat, csak annyira, hogy ne tapadjon le, mert úgy szép, ha a ringló és a hagyma nem fő péppé benne. Ha kész, adok hozzá egy extra kiskanál vajat, hogy szép fényes legyen, az pillanatok alatt beleolvad a forró chutneyba. Még 1X átkeverem, a sterilizált üvegekbe szedem, lezárom, fejtetőre állítom pár percre, majd visszafordítom, beteszem a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig rájuk sem nézek, aztán mehetnek a kamrapolcra, felhasználásig. Az első üveggel Nagylány szülinapján, a hűtőben várakozó szarvas bélszínhez fogjuk fogyasztani.

*A Thiercelin 200 éves francia fűszerház, csúcsminőségű fűszereket forgalmaznak. A poivre rouge pondichery kicsit édeskés, különleges ízvilágú bors, desszertekhez is ajánlják.  

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Fűszeres ringló lekvár

Találtam a piacon egy szépkorú néninél magvaváló, mézédes sárga ringlót, az idei gyümölcs árakhoz képest igen olcsón. Vettem pár kilót, lekvár és chutney készült belőle.

Hozzávalók:

1,5 kg magozott, darabokra vágott sárga ringló

250 g nádcukor

1 csomag lekvárzselésítő

3 szem csillagánizs

6 szem szegfűszeg

6 kardamom hüvely, enyhén megtörve

1 kis darab cassia fahéj (normál fahéjjal is jó)

Sterilizálom a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 130 fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.

A ringlókat megmosom, kimagozom és feldarabolom. Rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a nádcukorral, a lekvárzselésítővel és fűszerekkel és forrástól számítva 5 -8 percig főzöm, majd kihalászom belőle a csillagánizst, kardamom hüvelyeket és a fahéjat,  kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított üvegeket és belemerem az illatos lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig rájuk sem nézek, aztán mennek a kamrapolcra.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.