Meggyes kocka

Semmi extra, csak egy gyors vizes piskóta meggyel megpöttyözve, mégis maga a mennyország. Néha a legegyszerűbb dolgok a legfinomabbak.

Hozzávalók egy gáztepsihez:
8 tojás
300 g cukor (ebből 2-3 evőkanál vaníliás cukor)

8 evőkanál víz

1 bio citrom reszelt héja

3 evőkanál semleges ízű olaj (pld. szőlőmagolaj)
300 g liszt
½ csomag sütőpor

1 csipet só
400 g (fagyasztott) meggy, kimagozva
kevés fahéj

porcukor a tetejére

A tojásokat szétválasztom, a 8 db tojássárgáját habosra keverem a cukorral, a (házi) vaníliás cukorral és a citrom reszelt héjával, majd egyenként hozzáadom a 8 evőkanál vizet és 3 evőkanál olajat.

Külön edényben csipet sóval habbá verem a tojás fehérjét, óvatosan összeforgatom a cukros-tojásos habbal, majd apránként hozzáadom a sütőporral elkevert lisztet és óvatosan, hogy ne törjem a habot, belekeverem. Kivajazott – kilisztezett tepsibe simítom a masszát (ha nem felejtem el, finoman megszórom fahéjjal), rádobálom szemenként a kimagozott, felengedett és alaposan lecsöpögtetett meggyet, majd 180 Celsius-fokos sütőben sütöm kb 35-40 percet.
A tetejét finoman porcukrozva, kockákra vágva tálalom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Pekándiós clafoutis

A clafoutis (ejtsd klafuti) Limousin tartományból származó klasszikus francia édesség, amelyet hagyományosan nagy szemű, fekete cseresznyével készítenek, de ha lejár a cseresznye szezon, más gyümölccsel is érdemes megsütni. Egy vegyes gyümölcsös – pekándiós változatba belesütöttem az épp itthon lévő maradék meggyet, barackot és szilvát.  A pekándió kellemes textúra váltást jelent a selymes állagú pitében és igazán jól kiegészíti a gyümölcsök ízét. Itt vettem, kimérve, ahogy az utóbbi időben minden olajos magvat és aszalt gyümölcsöt. Jó forgalmú bolt lévén mindig friss az árú és tetszik, hogy ha valamiből nekem épp 3 deka kell, nem kell hónapokkal korábban előre csomagolt 10 dekát megvennem.

Hozzávalók 4 adaghoz:
kb. 35 dkg gyümölcs: barack, meggy és magvaváló szilva, vegyesen
2 tojás
1 tojássárgája
3 dl tejszín
4,5 dkg liszt
diónyi vaj
5 dkg cukor
csipet só
1tk (házi) vaníliakivonat

a tetejére pár szem pekándió
a tálaláshoz: porcukor

A tojást és a tojássárgáját fehéredésig keverem a cukorral és a a csipet sóval, hozzáadom a lisztet, és csomómentesre keverem. Apránként hozzáöntöm a tejszínt, hozzáadom a vaníliakivonatot és kézi habverővel egy sűrű palacsintatészta állagú masszává keverem.Négy egyszemélyes pitetálat (vagy egy nagyot) kivajazok. A megmosott gyümölcsöket kimagozom, feldarabolom és lerakom a tálba, ráöntöm a masszát, a tetejére helyezek pár szem pekándiót és betolom az egészet a 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe. Kb. 35-40 percig sütöm, amíg aranysárgára sül, és már nem remeg. Langyosan tálalom, porcukorral meghintve. Vanília fagylalttal még finomabb!

Zsófi receptje volt az alap, de mivel nálunk nem igen van itthon tej, a receptben szereplő tej mennyiséget is tejszínnel helyettesítettem.

Meggyes süti

Édesanyám kelt meggyes pitéje. Pihe-puha, könnyű, finom... Sokkal könnyebb, mint Éva Mami kelt meggyese. ÉP-nek nyilván az Éva Mamié ízlik jobban, nekem meg ez.

Hozzávalók egy nagy (40X32 cm-es) tepsihez:
400 g liszt

2 tojás

fél dl olaj

4 dl tej

50 g friss élesztő

1 teáskanál cukor

csipet só

Cukros, langyos tejben felfuttatom az élesztőt, majd a többi hozzávalóval rugalmas tésztát gyúrok,  15-20 percig hagyom pihenni. Vékonyra kinyújtom, sütőpapíros tepsibe teszem és hagyom fél órát kelni.
Bőségesen befedem magozott meggyel, megszórom őrölt fahéjjal és egy kevés nádcukorral, azután előmelegített sütőbe teszem és 180 fokon kb. 25-30 percig sütöm.

Vörösborban sült meggy, vaníliával és kardamommal

A meggy (vagy cseresznye), vanília és kardamom nagyon jó együtt. Ismétlésért kiált (indulok is meggyet szedni) és még a "mindenmentes" diétámba is beleillik. Magában kanalazva, vagy egy kis fagyira...hmmm...

Hozzávalók: 

1 kg meggy (vagy cseresznye) kimagozva

10 dkg (vagy ízlés szerint több) cukor

2 dl testes vörösbor

1 vanília rúd (én vanília kaviárt használtam)

fél mokkáskanálnyi őrölt kardamom

rum (nálam Stroh, 80 fokos)

A meggyet (vagy cseresznyét) kimagozom, sütőtálba teszem levével együtt, ha szükséges, azaz nem elég édes a gyümölcs - megszórom a cukorral és ráöntöm a vörösbort, amiben elkevertem a kardamomot és vanília kaviárt. Betolom a 180 C-fokra előmelegített sütőbe és addig sütöm, míg elforr majdnem az egész leve (ami marad, sziruposra besűrűsödik), a meggy (cseresznye) meg szépen megsül, szinte karamellizálódik. Ha kész, csírátlanított* lekváros üvegekbe szedem és felöntöm annyi rummal, ami ellepi. Lezárom, fejre állítom az üvegeket pár percre, hogy a vákuum kialakuljon. Száraz dunsztba teszem (egy kosárba, plédek közé bugyolálva), majd másnap mehet a kamrapolcra.

*a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 120-130 C-fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom legalább 20 percig. Mosogatógépben, 90 fokos programon is tökéletes a csírátlanítás.

Gesztenye műve volt az alap.

Szeder-málna-meggy-cseresznye-eper lekvár

Szeder-málna-meggy-cseresznye-eper lekvár

Az eper, meggy, cseresznye, szeder és málna ritkán érik egyszerre mifelénk, ezért kis cselhez folyamodva főztem ezt a lekvárt. Egy részét chilivel tettem még izgalmasabbá.

Hozzávalók:

1 kg friss szeder

fél kg málna

10 dkg barna nádcukor

1 csomag lekvárzselésítő, 

1 üveg (370 ml) natúr eperlekvár

1 nagy üveg (700 ml) cseresznye-meggy lekvár

0,5 dl rum (nálam fehér baccardi)

a chilis változathoz 2 db friss, piros chili

Sterilizálom a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 130 fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.

A szedret és málnát óvatosan megmosom (bár ezzel némi ízanyagtól is megszabadítom) és rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a nádcukorral, a lekvárzselésítővel és forrástól számítva 3-5 percig főzöm, majd hozzáadom az eper és a cseresznye-meggy lekvárt. Újraforralástól számítva kevergetve főzöm még 3-4 percig, hozzáöntöm és elkeverem benne a rumot, majd a felét átköltöztetem egy másik edénybe és belekeverem az aprított chilit. Kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított üvegeket és belemerem az illatos lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig, aztán mennek a kamrapolcra.

Egy erdei gyümölcs lekvárom itt.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Kelt meggyes pite

ÉP meggyes pitét kívánt, olyat, amilyet Anyósom csinált régen. Délután el is ment meggyet szedni és mire az irodából hazaértem, ki is magozta. Köztünk legyen szólva, így bármikor bevállalom a pite sütést:-)

Hozzávalók egy 40 x 36 cm-es, nagyméretű sütőtepsihez
a tésztához:
35 dkg liszt
2 tojás sárgája
4 dkg puha vaj
3 dl tej
3 dkg friss élesztő
2 evőkanál barna nádcukor
Továbbá
kb 1,5 kg meggy, kimagozva
zsemlemorzsa
őrölt fahéj
barna nádcukor
sütőpapír

A tészta hozzávalóiból a dagasztógép segítségével rugalmas tésztát készítek és fél órát hagyom kelni. Sütőpapíron vékonyra kinyújtom (ez küzdelmes munka, mert a sütőpapír piszkos módon csúszik a konyhapulton, de ez a szamárvezetőm, már a tepsiméretet illetően).
Belecsúsztatom sütőpapírostól a tésztát a tepsibe, megszórom zsemlemorzsával (hogy a meggy leve ne áztassa el a tésztát), majd barna nádcukorral és bőségesen befedem a magozott meggyel. Megszórom őrölt fahéjjal (ettől sülés közben úgy illatozik, hogy a lépcsőházban is értesülnek a pitémről), még egy kevés nádcukorral, mert finom érett a meggy, de azért mégis…
Ezután hideg sütőbe teszem, bekapcsolom a sütőt 200 fokra, és kb. 25 percig sütöm.
Picilány „Anya, ez isteni!...” szlogennel díjazta.

Tojáshabos meggyes süti

250 g puha vajat habosra keverek 200 g cukorral, egyenként hozzáadom 3 tojás sárgáját és összekeverem.300 g liszttel és fél csomag sütőporral.
0,5 dl langyos tejbe elmorzsolok 5 g élesztőt és csipet cukorral felfuttatom, hozzákeverem a lisztes masszához. Ha túl kemény a massza, 2 ek tejföllel lazítom. Fél órát pihentetem hűvös helyen, mert ha meleg helyen keleszteném, nagyon lágy, kezelhetetlen tésztát kapnék.

Fél óra elteltével kinyújtom kb 1 cm vastagra, tepsibe helyezem, megszórom zsemlemorzsával és kirakom magozott meggyel, megszórom kevés fahéjjal és kb 1 ek barna cukorral. (Ha fagyasztott meggyet használok, azt érdemes jól lecsepegtetni a levétől).
150 fokra előmelegített sütőben sül 10 percig, közben 5 tojás fehérjét 250 g cukorral kemény habbá verem, egy citrom levét is hozzáadom, majd rásimítom a meggyes süti tetejére. Visszateszem a sütőbe és tűpróbáig sül, azaz még kb 15 -20 percig.

Naaaagyon finom:-)

Joghurt torta

Könnyű gyümölcsös joghurtdesszert, akár tortaformában elkészítve (mint most), akár adagonként formázva tálalható. Mutatós, egyszerű és naaaagyon finom! Picilány osztálytársának anyukájától van a recept, én bolti gyümölcsjoghurt helyett natúr joghurttal és házi lekvárral, gyümölccsel (meggy és szeder) javaslom elkészíteni.

Hozzávalók:

800 ml joghurt

200 ml tejszín

1 liter folyadékhoz szükséges zselatinpor, vagy agar

2-3 el lekvár

1-2 marék friss, vagy fagyasztott gyümölcs

A natúr joghurtot összekeverem a lekvárral, gyümölccsel, belekeverem a pici házi(meggy)szörpben feloldott és előírásszerűen elkészített zselatin háromnegyedét, majd belekeverem a tejszínt. Ilyenkor érdemes megkóstolni, elég édes-e. Én szeretem, ha nem túl édes, így külön nem édesítem. Tortagyűrűbe téve pár óra alatt a hűtőben megdermesztem. A tetejét gyümölccsel és a maradék zselatinnal díszítem. Ha adagonként akarom tálalni, szilikon muffin formákba dermesztem, abból könnyen kifordítható a végeredmény. Tortaformában készíthető kekszalapra is.

Fehér piskóta

Ideális alternatívája a Pavlova tortának, ha összejött pár tojásfehérje amivel nem tudok mit kezdeni.

Minden tojásfehérjéhez 1 ek cukrot és 1 ek lisztet használok.
A tojásfehérjéket elkezdem habbá verni, hozzáadom apránként a cukrot, amivel fényes és kemény habot verek, végül evőkanalanként beleszórom a lisztet. Teszek bele egy mokkáskanálnyi vanília esszenciát, sokat dob az ízén.
Egy őzgerinc- vagy hosszúkás (kalács) formát kivajazok, kilisztezek. Beleöntöm a tésztát és a tetejére lisztbe hempergetett gyümölcsöt (pld. meggybefőttet), durvára darabolt mandulát, mogyorót, vagy diót szórok. Azért hempergetem meg lisztben, mert így van rá esély, hogy nem vándorol azonnal a tészta aljára. Világosra sütöm, deszkára borítva hűtöm, szeletelem, porcukrozva tálalom.

Visinata, avagy házi meggylikőr

Ökomenikus családban élek. ÉP római katolikus, én ortodox, lányaink reformátusok. Annak idején nem tudtunk volna templomban megesküdni, mert nem akartak minket addig összeadni, míg egyikünk nem tér át a másik vallására. De ahogy annyi mindent, ezt a kérdést is megoldottuk és egy szép, júniusi napon olyan meghitt, idilli egyházi esküvőnk volt Maroscsapón, hogy romantikusabbat, szebbet kívánni sem lehet…Édesapám legjobb barátja, László Zoltán református lelkipásztor kötötte össze az életünk Isten színe előtt, majd ő keresztelte mindkét lányunkat. Tőle származik az alábbi recept is, mert ő készítette messze a legjobb visinátát.

A meggy a tündérkertből való:-)

Szüleim minden évben 25 literes demizsonban készítik, én most egy saját „próba-tételre” vágytam, csupán egy csinos kétliteres üvegben, ezzel is emlékezve drága Zoli bácsira.

A sikeréről majd karácsony táján beszámolok.

Minden 4 kg, megmosott, szárától megszabadított meggyhez 1 kg cukor szükséges. Egy öblös üvegbe rétegezzük a cukrot a meggyel, kitesszük a napra amíg a cukor teljesen elolvad. Az erjedés megindulása előtt ráöntünk – négy kiló meggyenként - 1 liter (96 fokos) tiszta szeszt, fél liter 40 fokos rumot, 2 dl (jó minőségű) konyakot és 1 rúd vaníliát apróra vágva.
(valaki megjegyezte, hogy "nehezen fog megerjedni, ha erjedés előtt teszed hozzá a 96 %-s szeszt." Hát kérem, azért kell az erjedés megindulása előtt hozzáadni a szeszt, hogy megakadályozd az erjedést, mert likőr készítünk, nem meggybort.)

Karácsonyig (sötét) hűvös helyre tesszük, néha meglötyköljük és türelmesen várunk úgy 6 hónapot, aztán leszűrjük és élvezzük az isteni nedüt. A benne lévő meggyet ki szoktuk halászni, jól jön majd a szilveszteri bóléba, vagy felnőtt-süteménybe.

Meggyes piskóta

Egész héten nem főztem, nem csak a meleg miatt, hanem mert Édesanyám ellátott finomságokkal. Tegnap azért sor került egy nagyon egyszerű meggyes piskóta elkészítésére:

Hozzávalók:
10 dkg vaj
6 tojás
6 ek cukor
6 ek liszt
½ csomag sütőpor
1 tál meggy, kimagozva
kevés fahéj

A puha vajat habosra kell keverni a cukorral, majd egyenként hozzáadni a tojássárgájákat. Külön edényben habbá verni a tojás fehérjét, óvatosan összeforgatni a cukros-tojásos habbal, majd egyenként belekanalazni a 6 kanál lisztet, amihez előzőleg hozzáadtuk a sütőport. A meggy lazán bele lett keverve, az egész belesimítva egy tepsibe és finoman megszórva fahéjjal, 180 fokos sütőbe sült kb 35-40 percet. Lehet rá szórni porcukrot, de anélkül is nagyon finom!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.