Egyik kedvenc kencém, amit Adél lányom kedvére vegán
változatban készítettem. Friss kenyérre, vagy pirítósra kenve, grissinivel
mártogatva, vagy akár leveles tésztára kenve és tekercsnek, vagy csigának
megsütve is isteni.
Hozzávalók: 400
g fekete olajbogyó, kimagozva 2 evőkanál apró kapribogyó, leöblítve 1 duci gerezd fokhagyma 1
evőkanál frissen facsart citromlé olívaolaj
A
hozzávalókat késes robotgéppel pürésítem annyi olívaolajjal, hogy kenhető
krémet kapjak.
Tiszta csatos üvegbe kanalazom és hűtőben tárolom.
Nagyon
szeretjük a hummuszt. A klasszikus változatot szezonban friss medvehagymával,
szezonon kívül medvehagyma krémmel, vagy (házi) medvehagyma pesztóval dobom
fel, és egy kevés őrölt római köményt is csempészek bele. Mindkettő nagyon jót
tesz az ízének!
Hozzávalók: 200 g főtt csicseriborsó pár
szál apróra vágott, friss medvehagyma, vagy kiskanálnyi medvehagyma pesto fél
citrom leve 2-3
evőkanál olívaolaj 2
teáskanál tahini (szezámpaszta) 1
mokkáskanálőrölt római kömény só
és frissen őrölt bors, ízlés szerint ¼
teáskanál chili-pehely (opcionális)
A
konzerv csicseriborsót leszűröm, a konzerv levét félreteszem. A leszűrt
csicseriborsót a többi hozzávalóval késes aprítóban, vagy blenderben finom
krémmé dolgozom össze, és ha szükséges, a konzerv félretett levével lazítok az
állagán. Egy tálkába kanalazom, közepébe mélyedést készítek, oda csurgatok
keveset az isteni finom szűretlen Novello olíva olajamból, amit minden évben
Giuseppetól veszek. Lepénykenyérrel (pita) és/vagy zöldség hasábokkal kínálom.
A maradékot jól záródó dobozban a hűtőszekrényben tárolom, 3-4 napnál nem
tovább.
Édesség arra az estre, ha tilos a fehér liszt, meg a cukor…
Hozzávalók 6 adaghoz:
60 g vaj + a sütőtál kikenéséhez 100 g cukornak megfelelő édesítőszer (az eredeti receptben
200 g cukor) ½ kezeletlen citrom frissen reszelt héja 80 ml Meyer citrom frissen facsart leve 3 tojás, szétválasztva 45 g teljes kiőrlésű barna rizsliszt 200 g tejföl csipet só
Előmelegítem a sütőt 180 C-fokra, és kikenem a sütőformákat
vajjal. A vajat és az édesítőszert (cukrot) kézi mixerrel, magas fokozaton
habosra keverem.Hozzáadom a citromhéjat, majd egyenként a tojások sárgáját és alaposan
elkeverem. Belecsurgatom a citromlé felét, hozzáadom a rizsliszt és a tejföl
felét, közben folyamatosan keverem, majd a maradék citromlevet, rizslisztet és
tejfölt is beledolgozom. Egy másik tálban felverem a tojáshabot egy csipet sóval, majd óvatosan a
citromos masszába forgatom. Az egészet beleöntöm a kivajazott sütőformába, amit
beleállítok egy akkora magas falú tepsibe, amiben kényelmesen elfér és amibe
annyi forró vizet öntök, hogy a sütőtál feléig érjen. Sütőbe tolom, és 45-50
perc alatt szép pirosra sütöm a tetejét. Langyosan, vagy hidegen tálalom.
Jégkrémnek
mégsem hívhatom, mert semmi krémes nincs benne, ez kérem a legbodzásabb, leghűsítőbb
nyalóka, amit valaha kóstoltak J Bodzaszörpből készült, hűsítő jégnyalóka, amit fél szelet (bio) citrommal
tettem érdekesebbé (ez akár el is hagyható, vagy cserélhető eperre, vagy
bármilyen más gyümölcsre).
Hozzávalók:
higított
bodzaszörp
jégkrém
készítő forma
kezeletlen
héjú citrom, szeletelve
A
vízzel higított, ám az üdítőnél egy fokkal édesebbre hagyott bodzaszörpöt beleöntöm a jégkrém formákba, amibe előzőleg
tettem egy-egy fél citromszeletet. beleállítom a nyeleket, majd néhány órára mélyhűtőbe teszem. Ha megfagyott, a
formából kivéve élvezem a hűsítő nyalánkságot.
Úgy
nő a kert végében a csalán, hogy öröm nézni. Szúrós „természete” ellenére
szeretjük, szívesen esszük krémlevesnek, vagy főzeléknek elkészítve. Ezúttal
nem a szokásos módon készítettem, hanem besavanyítottam, és milyen jól tettem…
Hozzávalók:
nagy csokor friss, zsenge csalánhajtás
1 közepes méretű vöröshagyma
1 evőkanál olívaolaj
2
szem krumpli
1 szál friss lestyán
3-4
gerezd fokhagyma
1 liter zöldség alaplé
1-2 evőkanál citromlé vagy almaecet, ízlés szerint
só, frissen őrölt bors
a tálaláshoz sült hagyma
Gumikesztyűt húzok, és alaposan megmosom a csalán hajtásokat, majd
lecsepegtetem (vagy salátacentrifugában kicentrifugázom). A hagymát és
burgonyát meghámozom, megmosom, a krumplit nagyobb kockákra, a hagymát apróra
vágom. Felmelegítem az olajat egy edényben és a hagymát üvegesre dinsztelem rajta.
Hozzáadom a krumplit, a csalánt, az aprított lestyánt és reszelt fokhagymát, sózom,
borsozom, felöntöm az alaplével (annyival, hogy jól ellepje) és addig főzöm,
míg a burgonya megpuhul.
Blenderbe öntöm, hozzáadom a citromlevet (vagy almaecetet) és simára
pürésítem. Ha kell, igazítok a fűszerezésén, savanyúságán és tálaláskor a tetejét megszórom sült hagymával.
A
linzer a Karácsony alapkelléke nálunk. Idén a jól bevált receptet lecseréltem
egy mákos változatra és nem bántuk meg! Friss mákot (darálva is) a
Nagyvásárcsarnokban veszek kedvenc magosboltomban, itt tuti nem avas a mák és
nem kell megvennem negyedkilónyit (ami ki tudja mióta áll a boltok polcain), ha
nekem csak tíz dekára van szükségem.
Hozzávalók:
35 dkg liszt
22 dkg vaj
8 dkg porcukor
1 egész tojás
1 rúd vanília kikapart magjai, vagy 1 teáskanál (házi) vanília esszencia
5 g sütőpor
1 bio citrom reszelt héja
2 evőkanál darált mák
házi barack, és/vagy narancslekvár a töltéshez
A
lisztet elmorzsolom a vajjal, majd a többi hozzávalóval tésztát gyúrok és
frissentartó fóliába csomagolva 1-2 órát pihentetem a hűtőben. Kinyújtom 3 mm
vastagra, és linzer szaggatóval kiszaggatom (minden másodiknak a közepét is), sütőpapíros
tepsire helyezem a kiszaggatott tésztákat, és 180 Celsius-fokra előmelegített
sütőben néhány perc alatt készre sütöm. Kihűlés után baracklekvárral
összeragasztom, ízlés szerint porcukrozom.
Judit
Hajba-Atkins ötlete alapján, aki belekeverte a linzer tésztájába a hókifli
töltelékéből kimaradt mákot. Így születnek a jó dolgok J
Idén
úgy alakult, hogy nem májusban, vagy szeptemberben töltöttük el a szokásos horvát
tengerparti hosszú hétvégénket az isztriai Moscenicka Draga-ban, hanem augusztus
második felében, és nem egy hétvégét, hanem 10 teljes napot sütkéreztünk édes
semmittevésben.
Az utazás hirtelen ötlet volt, így érthető módon a szokott szállásunk teltház
miatt nem tudott fogadni, de szerencsénkre a házigazdánk testvérénél épp szabad
volt egy 2 fős apartman, amiről kiderült, hogy még jobb helyen van, mint az,
ahol évek óta rendszeresen megszálltunk.
A
nyilvános strand végénél, mindössze 22 lépcső választott el a parttól. Régi kőház,
45-50 cm vastag falakkal (így légkondicionáló hiányában is kellemesen hűvös),
este 10-ig beszűrődött a közeli parti bar kellemes zenéje, utána hallgattuk a
hullámokat, hajnalban pedig sirálybőgésre ébredtünk.
Pihentető nyaralás volt. Az a fajta, amikor nem csinálsz semmit és még azzal is
vársz egy keveset.
A hajnali kávénkkal lesétáltunk a még zárva lévő beach-bár
teraszára megnézni a napfelkeltét, majd ha megláttuk a halászhajót, ami minden
reggel fél 7 körül jött be a friss fogással, elballagtunk a parton a mindössze
5 percre lévő kikötőbe friss halat venni az aznapi reggelihez, vagy vacsorához.
Enni mindig kiültünk az árnyas teraszra, ahonnan beláttuk az egész öblöt, meg
az óvárost. Pazar volt a kilátás, mi meg élveztük a mindennapi, ráérős pezsgős
reggeliket, hal és tengeri herkentyűs vacsorákat.
Ez a bébi sült tintahal volt
az egyik kedvenc, de a sült tonhal steaket, vagy bármelyik halvacsoránkat
szívesen megismételném bármikor.
Olyan friss halat, tengeri herkentyűt csak tengerparton lehet kapni, főleg, ha
közvetlenül a halászoktól vásárolunk akkor, amikor befutnak a kikötőbe és
pakolják ki a zsákmányt.
Hozzávalók
2 adaghoz:
500g
bébi tintahal (calamari)
3
gerezd fokhagyma
1
csokor zöldpetrezselyem
1
citrom
1-2
evőkanál extraszűz olívaolaj
tengeri
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint
A
bébi tintahalat megtisztítom*, megmosom, lecsöpögtetem, és konyhai
papírtörlővel megszárítgatom, hogy lehetőleg minden nedvességétől
megszabadítsam. Egy forró, száraz serpenyőbe teszem és picit le is nyomkodom
őket, hogy amikor sisteregve sülnek, némi pírt is kapjanak. Egy perc elteltével
megspriccelem extraszűz olívaolajjal, hozzáadom a zúzott fokhagymát, majd
keverve-rázva sütöm még maximum 2-3 percig (nem érdemes túlsütni, mert rágós
lesz, olyan, mintha befőttes gumit rágna az ember). Megsózom, megszórom
aprított petrezselyemmel, összekeverem és azonnal tálalom. Citrom
gerezdeket adok hozzá, meg friss kenyeret, amivel ki lehet tunkolni az isteni
szaftot.
Ilyen
fajta zsebes megoldással töltött húst készítettem korábban is, ám ez a
pulykamell filé, amit ízletes zöldfűszeres páccal kentem be töltés és sütés
előtt olyannyira finom és szaftos lett, hogy bekerült azonnal a repertoárba. Ha
fél óra alatt kell olyat tenni az asztalra ami nem csak finom, hanem szemet
gyönyörködtető is, ezt ajánlom!
Hozzávalók:
1 darab
pulykamell filé
2-3 evőkanál
extra
szűz olívaolaj
1 evőkanál apróra vágott
kapor
fél
citrom leve
kis csokor apróra vágott
petrezselyem
1 fej hagyma
20-25 dkg füstölt
mozzarella sajt
fél cukkini
és padlizsán, szeletelve
fél citrom, vékonyra szeletelve
1
paradicsom, szeletelve
só és
frissen őrölt bors
0,5 dl
száraz fehérbor
A húst 2-2,5
centinként bevágom úgy, hogy az alján nem vágom át teljesen, így tölthető
„zsebek” keletkeznek benne. Egy kis tálban összekeverem az olívaolajat, a
citromlevet, az aprított kaprot, petrezselymet és a zúzott fokhagymát. Ezzel a keverékkel fűszerezem a húst
kívül-belül, megszórom sóval, borssal, és minden „zsebbe” teszek szeletelt hagymát,
padlizsánt, cukkinit, paradicsomot és citromszeletet. Olívaolajjal kikent sütőtálba teszem, a tetejére
szórom a reszelt sajtot, aláöntöm a bort és 200 Celsius-fokra előmelegített
sütőben sütöm 25-30 percet, ezalatt a sajt is ráolvad és enyhén megpirul.
Salátával tálalom.
Május eleje óta nagyon odafigyelek arra, mit, és
főleg mennyit eszem. Szigorúan mérek mindent, számolom a kalóriákat, és
igyekszem laktató, de alakbarát fogásokat készíteni. Az alábbi egytálétel is
ebben a koncepcióban készült, az Amigo, a mi gombánk bébi barna csiperke
gombájával.
Hozzávalók 4 adaghoz:
1 csirkemell filé
1 csokor újhagyma
250 g bébi barna csiperke
2 evőkanál olívaolaj
kis csokor petrezselyem
pár szál friss kakukkfű
pár csepp citromlé
só és frissen őrölt bors
A csirkemellet falatnyi darabokra kockázom, sózom, borsozom, majd fehéredésig
pirítom az olívaolajon. Kiszedem az edényből és a visszamaradt ízes zsiradékon megsütöm
a negyedelt gombát, a felszeletelt újhagymával együtt. Ha a gomba is megsült,
visszateszem az edénybe a csirkemell kockákat, összekeverem a sült hagymás
gombákkal, csepegtetek rá kevés citromlevet és rászórom a kakukkfű levélkéket,
meg az aprított petrezselymet. Natúr rizskörettel, vagy zöldsalátával tálalom,
de magában is igazán finom, alacsony kalóriatartalmú ebéd.
Kellemesen
savanykás, igazán jóízű reggeli juice született ebből a pár hozzávalóból a
lassú présem* segítségével.
Hozzávalók:
1 nagy narancs
1 kígyóuborka
fél citrom (vagy lime)
fél szál rebarbara
1 cékla
A hozzávalókat megmosom, a citromot, céklát és narancsot meghámozom, mindent
felaprítok akkora darabokra, hogy a lassú prés garatnyílásán beférjen, majd kipréselem
(kétszer, hogy garantáltan minden levet kinyerjek). Ha nem fogy el azonnal,
üvegedényben (egy csatos üvegben, vagy üvegkulacsban), lezárva, max. 24 órát tárolom
a hűtőszekrényben.
Fenti
mennyiségből 900 ml juice lett összesen 211 kcal, 7 g fehérje, 47 g ch, 1 g
zsír volt benne.
* Lassú prést
használva, akár 30-40%-kal több zöldség, vagy gyümölcslevet kapok, és
ugyanennyivel több vitamint és más beltartalmi értéket, egy hagyományos
gyümölcscentrifugához képest. A pohárban az ital idővel sem válik szét, homogén,
selymes, krémes állagú, már ránézni is jó. A hideg préselés miatt az ízek,
illatok intenzívebbek. A lassú prések megbirkóznak leveles zöldségekkel is
(spenót, mángold, káposzták), friss fűszernövényekkel, kifacsarják az összes
levet a répából, zellerből, céklából. Működésük sokkal halkabb, könnyen
tisztíthatók és nem utolsó sorban jóval kevesebb helyet foglalnak a
konyhapulton.
Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.
Kedvenc
ételeimet megpróbálom a lehető legdiétásabban elkészíteni. A napokban főztem
ezt az egyszerű, ám annál finomabb spárga krémlevest, aminek egy adagja alig
több, mint 100 kcal és került bele a gyönyörű Violetta fajtájú spárgából is.
Hozzávalók
2 adaghoz:
500
g zöld/lila spárga (tisztítva mérve)
1
evőkanál (10 g) olívaolaj
60
g aprított vöröshagyma
só
és frissen őrölt bors, ízlés szerint
kb.
350 ml víz, vagy zöldség alaplé
pár csepp frissen facsart citromlé
pár szál friss petrezselyem és snidling virág a tálaláshoz
A
spárga kemény végét egyszerűen lepattintom, ott fog eltörni, ahol már nem fás.
Megmosom, lecsepegtetem, majd 1-2 cm-es darabokra vágom, és a rügyet
félreteszem a tálaláshoz, levesbetétnek. Az apróra vágott hagymát üvegesre
dinsztelem az olívaolajon, majd hozzáadom a spárgát, vízzel (vagy zöldség
alaplével) felöntöm, úgy hogy épp ellepje. Fűszerezem sóval, borssal és fedő
alatt puhára párolom. Botmixerrel pürésítem, megkóstolom, igazítok az ízén pár
csepp frissen facsart citromlével, és ha kell, sóval, borssal. A zsenge nyers
rügyekkel, friss petrezselyem zölddel és snidling virággal díszítve tálalom.
Ez a krém maga a tavasz! A bab adja a
tartalmas alapot, a spárga és medvehagyma a gyönyörű színét és ellenállhatatlan
ízét, egy kis sangó retekcsíra pedig a mennyekbe repíti az egészet.
Hozzávalók:
1 konzerv fehér bab (400 g-os)
6-8 szál zöld spárga
1 teáskanál só és cukor/édesítő a spárga főzéséhez
kis csokor friss medvehagyma
fél dl olívaolaj
2-3 evőkanál citromlé
só és bors, ízlés szerint
tálaláshoz: sangó retekcsíra,
zöldséghasábok, pirítós, vagy pita kenyér
A zöld spárga kemény végét egyszerűen
lepattintom, ott fog eltörni, ahol már nem fás. A spárgát és medvehagymát
megmosom, lecsepegtetem. A babkonzerv levét leöntöm, a babot átöblítem hideg
vízzel, majd leszűröm. A spárgát kétujjnyi darabokra vágom és egy-egy teáskanál
sóval és cukorral ízesített vízben puhára párolom. Ha kihűlt a spárga, késes
robotgépben, vagy blenderben összepürésítem az aprított medvehagymával, babbal,
olívaolajjal, citromlével, sóval, és frissen őrölt borssal.
Zöldséghasábokkal vagy pitával mártogatva, netán pirítósra kenve kínálom, sangó
retekcsírát adok mellé.
A
napokban vettem egy jó adag medvehagymát, egy részéből ez a pesto készült.
Kíváncsi voltam, milyen lesz tökmaggal, meg napraforgó maggal… Jelentem,
isteni, így nem is igazán érdemes fenyőmagra áldozni... Parmezán helyett most egy olyan pecorino jellegű sajt került bele, amit
másfél éve hoztunk Szicíliából, és ami már akkor is 9 hónapos érlelésű volt,
azóta kb 1 évig még tömbben érett nálam, majd feldaraboltam, vákuumfóliába téve
levákuumoztam és azóta is köszöni, jól van. Az íze isteni, pont illik ebbe a
pestóba. Ha vegán változatot készítek, sajt helyett 3 evőkanálnyi inaktív sörélesztő pelyhet teszek bele.
Hozzávalók
kb 4-4,5 dl pesto-hoz:
200 g medvehagyma
30
deka parmezán, vagy pecorino sajt (jó érett, erős ízű), vegán változathoz 3 evőkanálnyi élesztő pehely
10
deka hántolt tökmag
20
deka hántolt napraforgó mag
1
dl tökmagolaj
2
dl olívaolaj + az üvegek lezárásakor
1
citrom leve
só,
ízlés szerint
Hántolt
tökmagot és napraforgómagot csakis a kedvenc magosboltomban veszek, ott úgy
pörög az árú, hogy nincs esélyem úgy járni, mint a zacskós boltival, ahol
többször belefutottam már avas magvakba, annak ellenére, hogy szav. időn belül
voltak…
A hántolt, natúr magokat száraz serpenyőben, pár perc alatt megpirítom, hagyom
hűlni, közben a finomra reszelem a sajtot. A medvehagymát megmosom,
salátacentrifugában szárazra pörgetem, aztán a többi hozzávalóval mindent
összeturmixolok. Steril csatos üvegbe szedem, 2-3 mm vastag olívaolaj réteget
öntök a tetejére, lezárom és hűtőszekrényben tárolom felhasználásig. Főtt tésztával (pld. fusili-vel) komplett, laktató ebéd.
Az egyik kedvenc tavaszi kencém következik, melynek receptjére pár
éve a facebookon akadtam rá. Épp volt hozzá minden itthon, elkészítettem és
annyira ízlett, hogy minden tavasszal visszatapsoljuk. Zsázsa csírával valami
isteni!
a tálaláshoz friss kenyér (vagy pirítós) szeletek és zsázsa csíra
A répát meghámozom, finomra reszelem, és lesózva állni
hagyom negyed órát. Közben kézi robotgéppel, vagy sima habverővel elkezdek
kikeverni 1 tojássárgáját pici sóval és szinte cseppenként hozzácsurgatom az
olajat, azaz majonézt készítek. Hozzáadok 2 teáskanál mustárt (lehet magos is),
fél citrom frissen facsart levét és 1 kiskanál mézet. Felhabosítom az öntetet,
majd összekeverem a kinyomkodott répával. Vékony szalagokra aprítok fél csokor (50
g) medvehagymát, azt is hozzákeverem és ha kell, igazítok az ízén pici sóval,
majd 6-8 órát hűtőben hagyom összeérni az ízeket. Friss, vagy pirított
kenyéren, zsázsacsírával megszórva tálalom.
Ezzel a szemet gyönyörködtető szín-, és ízkavalkáddal a vegán étrendet
követő lányom is mértéktelenül boldog lenne. Neki komplett ebéd, nekünk könnyű húsmentes
ebéd/vacsora, vagy grillezett hús mellé köret, bármikor.
Hozzávalók 4 adaghoz:
2 szál sárgarépa
2 kis saláta cukkini
fél kígyóuborka
fél jégcsapretek
2-3 db salotta hagyma
arasznyi darab póré
2 maréknyi rukkola saláta
1 piros és egy sárga kaliforniai paprika
fehér és fekete szezámmag
Az öntethez:
1 bio citrom frissen reszelt héja
1 lime frissen facsart leve
2-3 gerezd fokhagyma
2-3 szál friss bazsalikom
1 teáskanál mustár
só és frissen őrölt bors
olívaolaj
Elkészítem az öntetet: összekeverem az olívaolajat a mustárral, sózom,
borsozom, belekeverem a lime levét, a citrom frissen reszelt héját, a reszelt
fokhagymát és az aprított bazsalikom leveleket. A zöldségeket megtisztítom,
megmosom. A sárgarépát és cukkinit zöldség spirálozóval aprítom, a hagymát,
pórét, retket vékonyan felszeletelem, a paprikákból és kígyóuborkából keskeny
hasábokat vágok, majd ízlésesen elrendezek minden zöldséget a tálban és
megszórom a szezámmagokkal.
Tálalás előtt meglocsolom az öntettel és grillezett hal, hús, vagy zöldséghez
kínálom. Magában vegán mennyország.
Ha serrano sonkával készítettem volna, ez lett volna Hemingway egyik kedvenc
spanyol receptje, a serrano sonkával töltött pisztráng (Truchas con Jamón Serrano). Az
eredeti receptben a pisztráng hasában serrano sonka lapul, a tetejére pedig apróra
vágott fokhagyma, mandula, petrezselyem és füstölt sonkából készült ragu kerül
sütés előtt. A saját változatom annyiban más, hogy füstölt, fekete erdei sonkát
használtam és a hal hasüregébe nem csak sonka került, hanem vékony
citromszeletek és - szezon lévén – medvehagyma levelek is.
A
pisztrángokat hideg vízzel kívül-belül leöblítem, konyhai papírtörlővel
megszárítgatom, majd mindegyik hasüregébe teszek egy szelet füstölt sonkát, 2
medvehagyma levelet és pár vékony szelet citromot. Kívül sózom-borsozom és
olívaolajjal vékonyan kikent sütőtálba helyezem a halakat.
Elkészítem a ragut: evőkanálnyi olívaolajon megsütöm a vékonyra szeletelt
fokhagymát. Mielőtt barnulni kezdene, hozzáadom a kis kockákra aprított sonkát,
majd 1-2 perc múlva pár levél aprított medvehagymát, a kedvenc magosboltomban
beszerzett mandulát (durvára aprítva), és az aprított petrezselymet. Keverek
rajta párat, majd hozzáöntöm a bort (vagy pezsgőt) és hagyom, hogy pár perc
alatt összeérjenek az ízek.
A ragut a halakra kanalazom szaftjával együtt és betolom a sütőtálat a 180
Celsius-fokra előmelegített sütőbe 20-25 percre. Friss citromlével meglocsolva,
azonnal tálalom. Friss zöldsaláta, vagy medvehagymás krumplipüré illik mellé
köretnek.
Adél
lányom egyik kedvenc vegán kencéje, melyet minden alkalommal el kell neki
készítenem, ha találkozunk. Ízlik az egész családnak és nem vegán vendégeknek is, mert tényleg finom,
és ha van kéznél egy babkonzerv, meg némi szárított paradicsom, a többi
hozzávaló akad a kamrában és percek alatt össze lehet dobni.
Hozzávalók:
1
konzerv fehér, vagy vörös bab (nettó 240 g), vagy ugyanennyi főtt bab
fél
fej vörös-, vagy lilahagyma, finomra aprítva
1-2
gerezd fokhagyma, reszelve
5-6
db napon szárított paradicsom, aprítva
fél
citrom frissen facsart leve
1
evőkanál inaktív élesztő pehely (elhagyható)
1
evőkanálnyi olívaolaj (lehet az is, amiben a szárított paradicsomok tanyáztak)
só
és frissen őrölt bors, ízlés szerint
A
hozzávalókat késes aprítóban kenhető, krémesre keverem. Jót tesz az ízének, ha
hűtőben pihen 1-2 órát vagy egy éjszakát, de azonnal is fogyasztható kekszre,
pirított kenyérre kenve vagy friss zöldség hasábokkal mártogatva.
Pulykamell
szeletet sütni hálás dolog. Gyorsan elkészül, a fűszerezését lehet kedvünk
szerint variálni, csak arra érdemes vigyázni, hogy ki ne száradjon, azaz nem szabad túlsütni. Most egyik kedvenc
fűszerkeverékemmel, za’atar-al fűszereztem, amit egy libanoni élelmiszereket
bemutató rendezvényen kaptam egy nagyon kedves hölgytől.
Legjobban
az öntöttvas serpenyőben szeretem sütni a húsokat. Súlyos darab, egy kézzel nem
igen tudok zsonglőrködni vele, de abban lesz a legfinomabb a pulyka (is).
Felforrósítom az edényt, és egy evőkanálnyi olívaolajon addig sütöm a sóval,
borssal, za'atarral fűszerezett hússzeleteket, amíg kis színt kapnak mindkét
oldalon (ez oldalanként 3-4 percet jelent). Beleöntöm a bort, lefedem a
serpenyőt, takarékra veszem alatta a tüzet és még 3-4 percig sütöm, míg
elpárolog a bor, ezalatt tökéletesen szaftosra átsülnek a pulykamell szeletek. Tálalás előtt pihentetem pár percig, lefedve. Tetszés szerinti köretet, és/vagy salátát adok mellé, tálaláskor meglocsolom a
sültet pár csepp citromlével. Ha maradna, hidegen kitűnő szendvics alapanyag.
*A za’atar (vagy zaatar) az arab konyha közkedvelt
fűszerkeveréke. Sok változata létezik (tájegységenként változó), de
mindegyikben van szárított kakukkfű, szumák, oregáno és pirított szezámmag,
amihez helyenként kevernek még római köményt, néha koriander magot és fekete
borsot. Készen főleg arab boltokban lehet hozzájutni, vagy webes
fűszeráruházakban.
A
kekszeket összetöröm: erősebb nylon zacskóba teszem, és a húsklopfolóval
megdolgozom (nem baj, ha nem lisztszerű morzsa lesz belőle), vagy egyszerűen
megőrlöm a késes robotgéppel. A vajat felolvasztom és összedolgozom a kekszmorzsa
felével, és egy 17 cm átmérőjű, kapcsos tortaforma aljára nyomkodom egy sima
aljú pohár segítségével. A kekszmorzsa másik felét félreteszem, az lesz majd a
torta teteje.
Megmosom
a fügét, fél cm vastagon felszeletelem és a szeletekkel körberakom a tortaforma
belső falát.
A
ricottát elkeverem a fügelekvárral, hozzáreszelem a citromhéjat, belekeverem a
vanília kivonatot.
A
zselatin lapokat hideg vízbe áztatom, kevés vízben forrásig melegítem és félreteszem
kicsit hűlni, majd a ricottakrémhez adva elkeverem, végül összeforgatom az
egészet a kemény habbá felvert tejszínnel. A tortaformába várakozó kekszalapra
simítom, a krém tetejére szórom a maradék kekszmorzsát és pár órára a hűtőbe
teszem. A tortaformából kivéve, tortatálra téve tálalom.
Fantasztikusan
ízes, szaftos töltött karaj, amit akár ünnepi főételként is be lehet vetni.
Szaftosságának titka egy apróságon múlik, érdemes rá odafigyelni sütés közben!
Hozzávalók
4 főre:
1kg
csont nélküli sertés karaj, egy darabban
200
g friss ricotta
1 evőkanál morzsolt oregánó
50 g aszalt paradicsom
100 g szeletelt, füstölt pizza mozzarella
konyhai
kötöző madzag
1
ek olívaolaj
1
citrom (vagy lime)
1 alma
1
dl száraz fehérbor
2
fej salotta hagyma
1 fej fokhagyma
só
és frissen őrölt bors
A
karajt éles késsel felnyitom, igyekezve minél nagyobb téglalapot alakítani
belőle. Alaposan sózom, borsozom mindkét oldalát, majd a vágott (belső) felét megkenem
a ricottával és rászórom a morzsolt oregánót. Eloszlatom rajta egyenletesen a
szárított paradicsomot, betakarom a füstölt pizza mozzarella szeletekkel, majd
felgöngyölöm és a kötöző zsineggel körbekötözöm, hogy sülés közben megtartsa a
formáját és ne nyíljon ki.
Egy
sütőtálban megágyazok a karajnak: az aljára locsolok egy evőkanálnyi
olívaolajat, majd a tálba szórok egy kicsumázott, cikkekre darabolt almát, egy
fej hámozatlan, vízszintesen elfelezett fokhagymát, pár szelet citromot (vagy
lime-ot) és negyedelt salotta hagymát. Ráhelyezem a töltött, kötözött karajt,
aláöntöm a bort, letakarom a sütőedény tetejével (vagy alufóliával)
és betolom a 130 fokra előmelegített sütőbe másfél-két órára. Másfél óra után
leveszem a fedőt, emelek a hőmérsékleten és hagyom, hogy picit megpiruljon a
hús külseje, de húshőmérővel ellenőrzöm a karaj maghőmérsékletét, hogy ki ne
szárítsam. Akkor jó, ha 65-70 fok között van (az enyém 73 fok volt mikor
ellenőriztem, ennek ellenére a hús szaftos maradt).
Ha
megsült, kiveszem a sütőből a tálat és 10-15 percig pihentetem a húst (lefedve)
szeletelés előtt. Tetszés szerinti körettel tálalom.
