Az új sláger: rántott hús darált húsból

Terjed, mint a futótűz. Nincs nap, hogy ne bukkannék rá valamelyik főzős FB csoportban. Pedig állítólag nem új találmány, a hetvenes években sok kisvendéglő kínálatában előfordult, alföldi rántott szelet néven.

Hozzávalók 4 főre:
50 dkg darált hús
15 dkg reszelt sajt (lehet füstölt)
3-4 gerezd fokhagyma

só és frissen őrölt bors
 A panírozáshoz:
liszt
tojás
natúr kukoricapehely és szezámmag (vagy sima zsemlemorzsa)
A sütéshez olaj

A darált húst egy keverő tálba teszem a reszelő nagy lyukú oldalán lereszelt (füstölt) sajttal együtt, finoman sózom (számolok azzal, hogy a sajt már eleve sós), borsozom és hozzáadom a zúzott fokhagymát. Alaposan összegyúrom , a masszából pingpong labdánál picit nagyobb gombócokat formázok, folpack között ellapogatom és a hagyományos módon bepanírozom (liszt-tojás-morzsa).
Felhevített olajban kisütöm, tetszés szerinti körettel tálalom.

Lehetek őszinte? Szeretjük a rántott húst és a fasírtot is, de ez a köztes „megoldás” kicsit csalódás volt annak ellenére, hogy ízre nem rossz. Kinézetre rántott hús, állagra fasírt (vagy inkább húsgombóc, mert áztatott zsemle, vagy egyéb lazító anyag nincs benne), ízre valahol a kettő között, de inkább a fasírtra hajaz. Bármilyen darált húsból készíthető, ugyanúgy, mint a fasírt, a sajt meg kötőanyagként működik (tojás helyett) és némi ízt is ad hozzá, főleg, ha füstölt sajttal készül.
Kicsit macerás elkészíteni. Na jó, nem kicsit. Az első két darabot tenisz labda méretű masszából lapítottam ki, nem volt egyszerű a panírozása. Mondjuk a többinek sem, de a kisebb darabokat könnyebb volt megfordítani a lisztben, tojásban, morzsában úgy, hogy ne essenek szét. Panírozás közben én még ennyit nem mostam kezet!
A szeletelt hús panírozását megoldom villával, de itt csak a kéz játszik, úgy kell vele bánni, mint a hímes tojással, mert széteshet bármelyik pillanatban addig, míg a forró olajba nem kerül, mert akkor már tényleg összetartja a panír. Egy érv szól mellette: kiadós. Fél kiló színhúsból sosem lesz annyi rántott szelet... de inkább maradok a hagyományos rántott húsnál, ha meg fasírtot ennénk, kigolyózom ezután is. Egyszer kipróbáltam, de nem értem, mi ez a nagy hűhó körülötte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Takarékos rántott csirke

...avagy hogyan lakassunk jól 4 embert egyetlen árva csirkemell filével. Igen kiadós ez a curry bundás csirke és előző este bepácolva, másnap kisütve valami isteni és nem mellesleg a macerás panírozással sem kell vacakolni!

Hozzávalók:
1 db kicsontozott csirkemell

4 tojás

2 csapott evőkanál (dijoni) mustár

3 gerezd fokhagyma

1 púpos teáskanál curry por

só és frissen őrölt bors

2-3 evőkanál liszt (én teljes kiőrlésű tönköly liszttel készítettem, de rizsliszttel akár gluténmentes diétába is illeszthető. Ez esetben GM mustárt használjunk!)

olaj a sütéshez

A csirkemell filét vékony csíkokra vágom, sózom, borsozom, majd beleforgatom a felvert tojásokba, amibe elkevertem a zúzott fokhagymát, mustárt és curry port. A fokhagyma opcionális, de mi nagyon szeretjük, ezért teszek bele bőven. Letakarva pár órát (vagy egy egész éjszakát) pácolom a hűtőszekrényben. Felhasználás előtt egy órával kiveszem a hűtőből, belekeverem a masszába a lisztet és hagyom, hogy az egész szobahőmérsékletűre melegedjen. Egy mélyebb serpenyőben felhevítem az olajat és kanállal kis halmokat merek bele a masszából, ellapogatom és mindkét oldalukat szép pirosra sütöm. Konyhai papírtörlővel kibélelt edénybe szedem, ez felszívja az olajfelesleget.

Tepsis krumplival és uborka salátával ettük.

Köszönöm Juditnak a remek receptet.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Gluténmentes rántott hús

Csak azért, mert gluténmentes diétán vagyok, még nem vagyok hajlandó lemondani a rántott húsról. Szerencsére nem is kell.

Imádom az elefántfül nagyságú (borjú) bécsi szeleteket, friss citromlével meglocsolva, majonézes krumpli salátával körítve, de itthon leginkább csíkokra vágott csirke, vagy pulykamelleket panírozok. Hamar megsülnek, sok a bunda rajtuk, és aránylag kevés húsból is jókora adagot lehet asztalra tenni. A húst ujjnyi csíkokra vágom, sózom, borsozom és megszórom kevés granulált fokhagymával. Ha ráérek, hagyom „érlelődni” legalább 20 percig panírozás előtt, ha sietek, azonnal panírozom. Liszt helyett kukorica, vagy rizslisztbe forgatom a fűszerezett húscsíkokat, majd felvert tojásba, ezután késes robotgépben durvára darált gm kukoricapehelybe (corn flakes). Ez utóbbi durván drága (kb. ötszörösébe kerül, mint a nem gm változata), de ezt a luxust néha megengedem magamnak, és ha belegondolok, hogy a diéta előtti kedvencem, a panko morzsa sem egy árban van a mezei zsemlemorzsával, már nem is tűnik annyira durvának az ára…
Forró mangalicazsírban szoktam kisütni, fényévnyivel jobb az íze, mint napraforgó olajban sütve és meggyőződésem, hogy a mangalicazsír, ami olyan malacból származik, ami a szemünk előtt nőtt fel, jóval egészségesebb mint a kemikáliákkal agyonkezelt, amúgy sem olcsó napraforgó olaj. De süsse mindenki abban, amiben szeretné  Köretnek zöldsaláta, tepsis krumpli, krumplisaláta, vagy bármi egyéb szóba jöhet. Egy gerezd citrom meg kötelező!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Rántott pulykamell, kicsit másképp

A mai nap „best of” –ja! Szokásos panírozás, de zsemlemorzsa helyett durvára darált natúr kukoricapehely (corn flakes) és szezámmag keverékét használtam. Nem szívja magát meg olajjal sütés közben, a bundája ropogós és abbahagyhatatlan…
kecskesajtos cukkíni salátával, hmmm…

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Sütőben sült rántott hús

A bécsi szelet - a Wiener Schnitzel -1900 óta az osztrákok nemzeti étele.
Az igazi bécsi szelet 100 napos borjú húsából készül, ha borjú helyett sertésből készítik az ételt, akkor Wiener Schnitzel Art néven kell róla beszélni.
Egy-másfél cm vastagságúra kell vágni a húst és sima felületű klopfolóval kell óvatosan ütögetni. Ezután lehet sózni, borsozni. A panírozásnál törekedni kell a gyorsaságra, és mindig friss morzsával kell(ene) dolgozni. Fontos szerepet tölt be a sütéshez használt zsiradék mennyisége és minősége. Ha egy mód van rá, mogyoróolajat, sertészsírt, vagy vajat használjunk, mely bőségesen befedi a sütni kívánt húst. Az edényt mozgassuk gyakran, ugyanis így lesz levegős- „souflieren”- a panír. Általában citromszelettel tálaljuk.

Kis hazánkban nem csak sertést vagy borjút paníroznak előszeretettel, hanem a csirke combját és mellét is kirántják. Mi, magyarok fél cm vastagságúra klopfoljuk a húst, majd lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk és végül kisütjük.

A rántott húsok választéka igazán bőséges: a natúrszeletet elég lisztben megforgatni, és máris lehet sütni. A vasi pecsenye igazi hungaricum, a húst fokhagymás tejbe kell áztatni, majd paprikás liszttel panírozni. Ha a liszt- tojás- zsemlemorzsa triót túl unalmasnak találjuk, akkor a második lépés után forgassuk meg a húst nyers, reszelt krumpliban, és ínycsiklandozó mátrai borzast kapunk.

Más nemzeteknél is fellelhető a rántott hús: az angolszász recept szerint a húst olvasztott vajba és zsemlemorzsába mártogatják, míg az olaszok parmezánnal keverik a zsemlemorzsát.

Most én a hússzeleteket hagyományosan paníroztam, azaz liszt - tojás - morzsa, a zsemlemorzsát parmezánnal meg szezámmaggal is dúsítottam, megspricceltem kevés olívaolajjal és 150 fokon sütöttem egy órát sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben, félidőben megfordítottam.
Olajszag mentes, ropogós panír, szaftos, puha hús volt a végeredmény.