Életem
első tartiflette-jét Annecyben ettem pár éve, mikor a Mont Blanc volt a
nyaralásunk célja. Amúgy klasszikus téli étel, Franciaország Savoie régiójából
származik és krumpli, hagyma, füstölt, húsos szalonna és Reblochon sajt a
fő hozzávalói, amiből egy ízletes, gazdag "comfort food" keletkezik
a sütőben. Készítettem már korábban is, de most – mivel volt itthon
felhasználásra váró barna csiperke, azt is tettem bele és mondhatom, nem
rontott rajta, sőt!
Hozzávalók
4, igen laktató adaghoz: 1
kg krumpli diónyi
vaj 200
g füstölt, húsos szalonna (vagy kockákra vágott füstölt bacon) 2
fej vöröshagyma, hámozva és kockára vágva 2
gerezd fokhagyma, 200
g barna csiperke, apró kockákra vágva 150
ml száraz fehérbor 500
g Reblochon sajt (ha nem jutunk hozzá, jó érett, zsíros camembert, vagy brie
sajttal helyettesíthető) só,
frissen őrölt bors 30
g frissen reszelt kemény sajt (pld. parmezán)
A
krumplit lobogó, sós vízben puhára főzöm, de azért ne essen szét, legyen még
tartása. Leszűröm, meghámozom, nem túl vastagra felszeletelem és félreteszem.Serpenyőben minimális vajon megpirítom a füstölt szalonnát, majd hozzáadom a
közepesen finomra aprított hagymát is, amit üvegesre dinsztelek. Hozzáadom a zúzott
fokhagymát, majd 1 perc múlva az apróra kockázott csiperkét. Sózom, borsozom és
kevergetve összesütöm a hagymával és szalonnával.Egy kivajazott sütőedénybe teszem a szeletelt krumpli egyharmadát, a
hagymás-szalonnás-gombás ragu felét, és a reblonchon sajtkorongot vízszintesen
félbevágva, vágott felével lefelé, a rajtahagyott kéreggel együtt. Következik
még egy réteg krumpli, szalonnás-gombás ragu és sajt. A tetején elosztom a
maradék krumplit, ráöntöm a bort, picit borsozom, majd megszórom érett keménysajttal,
frissen reszelve (én parmezánt használtam). 200 Celsius-fokos előmelegített sütőben 20-25 percig sütöm, amíg az olvadt sajt
bugyogni kezd és a teteje picit megpirul. Savanyú uborkával tálalom.
Az
ötletet egy videóban láttam, de a darált hús tölteléket én gombára cseréltem.
Klassz finomság lett tele ízzel, mely hidegen és melegen egyaránt finom és
laktató. Egyik kedvenc úti elemózsiám lesz.
Hozzávalók: 2 saláta cukkini 6 tojás 1
evőkanál olívaolaj 1 fej hagyma 500 g barna csiperke gomba 200
g laskagomba 4-5 gerezd fokhagyma 200 g ementáli sajt só, frissen őrölt bors és szerecsendió morzsolt majoránna és szárított oregánó
Azzal
kezdem, hogy elkészítem a gombát: a laskagombát kézzel csíkokra tépem, a barna
csiperkét felszeletelem. Egy akkora serpenyőben, amibe kényelmesen elfér majd a
gomba mennyiség, egy evőkanál olívaolajon megdinsztelem a felaprított hagymát,
majd hozzáadom a gombákat. Sózom, borsozom, hozzáadom a zúzott fokhagymát, megszórom
morzsolt majoránnával és szárított oregánóval, majd néha kevergetve, fedő alatt,
közepes lángon hagyom megpuhulni. Leveszem a fedőt és nagyobb lángon zsírjára
sütöm, azaz elfőzöm minden levét, és hagyom picit megpirulni. Félreteszem.
A cukkinit egyforma, nem túl vastag szeletekre vágom, megsózom, és
hagyom kb. 10 percig pihenni, hogy a cukkini szeletek picit megpuhulnak, ezután
egy sütőpapírral bélelt tepsire teszem egymás mellé (lásd a lentebb belinkelt
videóban). A tojásokat feltöröm egy tálba, ízesítem sóval, frissen őrölt borssal
és szerecsendióval. Kézi mixerrel jó habosra felverem, majd óvatosan a
sütőpapíros tepsiben várakozó cukkinira öntöm. 180 °C-os előmelegített sütőbe tolom és alsó-felső
sütésen, 15 percig sütöm. Kiveszem és hagyom kicsit hűlni, majd ráreszelem a
sajtot és elegyengetem rajta a párolt gombát. A sütőpapír segítségével
feltekerem (mint egy piskótatekercset), és visszatolom a sütőbe 180 fokra,
légkeveréssel, még 12-15 percre. Csírákkal, vagy zöldsalátával tálalom.
Melegen, hidegen egyaránt jó.
Igazán kényeztető fogás ez a többfajta gombával készült crostini. A gomba alá mehet mezei natúr sajtkrém (Philadelphia típusú), vagy krémes kecskesajt, de házilag lecsöpögtetett görög joghurtból készült sajtkrémmel is isteni. A Chefgomba Gourmet csomagjaiban többfajta gomba, zöldség (lila és újhagyma, sárgarépa), meg zöldfűszer található konyhakészen, így némi aprítás, szeletelés után percek kérdése és lehet enni!
Hozzávalók
4 szelethez:
4 szelet kovászos kenyér
200 g natúr sajtkrém, vagy krémes kecskesajt 1-2
evőkanál olívaolaj 1
csomag Gourmet Exotic Chefmix gombacsomag, vagy 25-30 dkg vegyes gomba
(csiperke, portobello, laskagomba, déli tőkegomba) só,
és frissen őrölt bors, ízlés szerint 1 csokor petrezselyem zöld, aprítva
Megsütöm
a gombát: szárazon jól felforrósítom a kerámiabevonatos wok edényem, locsolok
bele pici olívaolajat, beledobom a mérettől függően egészben hagyott, felezett,
vagy szálakra tépkedett gombát és nagy lángon, rázogatva-forgatva megsütöm
(fűszerezni a végén szoktam, mert a sótól a gomba levet ereszt és inkább
párolódik, nem sül).
Jófajta kovászos kenyeret szeletelek, mindkét oldalát megpirítom, majd bőkezűen
megkenem a sajtkrémmel és ráhalmozom a még meleg, sült gombát. Megszórom
aprított petrezselyem zölddel és már ehetjük is!
A bejegyzést a Chefgomba szponzorálta, köszönet érte.
Ahogy telik az idő, egyre kevésbé kívánom a
húst. Én, aki bármikor szívesen betoltam egy 20 dekás marha steaket, most ott
tartok, hogy max. 1 falatot kóstolok ÉP steakjéből, annak is a jobban átsült
végéből. Nem kívánom már a rozé kacsamellet, de a félig nyers tonhalsteaket
sem. Annál szívesebben eszem a zöldségekből készült mindenfélét és bár egyhamar
vega sem leszek, sokkal több zöldséget eszem, mint eddig bármikor. Az alábbi
fasírtot is bármikor szívesen, akár hidegen, akár melegen. Irodai ebédnek,
útravalónak is bármikor bevethető.
A lereszelt zöldségeket – cukkinit,
édesburgonyát, sárgarépát egy tálban összekeverem az apróra vágott
vöröshagymával és a zúzott fokhagymával, a porított szárított
gombával, a két egész tojással, reszelt sajttal, chia maggal és a kuszkusszal.
Sózom, borsozom, fűszerezem curry porral és alaposan összedolgozom.
3-4 centi átmérőjű golyókat formázok a
masszából, sütőpapíros tepsire sorakoztatom, majd előmelegített sütőben 180
Celsius-fokon kb fél óra alatt aranybarnára sütöm.
Köretnek
ettük, de húsmentes főételnek is bevethető bármikor, mert a superfood quinoának
köszönhetően laktató, kiváló fehérje forrás, könnyen emészthető és nem utolsó
sorban igazán finom. Az ötletet egy korábbi húsos főételem adta, de friss gomba
épp nem volt itthon, így kapóra jött a szárított gomba, amivel semmi macera, a
helyet sem foglalja a hűtőben, nem romlik meg, bármikor bevethető friss gomba
helyett, vagy extra fűszerként, porítva.
Hozzávalók 4 adaghoz:
szárított
barna csiperkegomba
150 g
quinoa
300 ml
koncentrált alaplé
2 szál
újhagyma, vékonyra szeletelve
Egy
szűrőben alaposan átöblítem a quinoát (hogy véletlenül se legyen kesernyés),
majd kétszeres mennyiségű alaplében*, a szárított gombával együtt lefedem, és
néha megkevergetve hagyom, hogy 15-20 perc alatt puhára párolódjon az ízes szaftban
a quinoa, a gombával együtt. Ha elkészült, elzárom alatta a hőforrást, és
lefedve hagyom 8-10 percig pihenni. Tálaláskor finomra vágott újhagymát keverek
bele.
*Az
alaplé a maradék húslevesen kívül nálam leggyakrabban az a szaft (jus) ami hús
sütésekor visszamarad a tepsiben, és amit mindig félreteszek (lefagyasztok).
Mivel a hús alá/köré szoktam hagymát, fokhagymát, zöldfűszert dobni, ami együtt
sül a hússal, ez is benne marad a szaftban, amiben van még némi zsiradék, bor,
meg a húsból kisülő nedvek, szóval igazán pazar ízek keverednek. Ha a
hagyma/fokhagyma darabos lenne, le is szoktam turmixolni a szaftot, amivel
aztán remek leveseket, rizottót, vagy ilyen köreteket szoktam főzni.
Hős
lennék, ha csak a két kis kezemmel dagasztott tésztából készült pizza kerülne
az asztalunkra, de nem mindig vagyok hős. Bevallom: előfordul, hogy hirtelen
pizzára támad kedvem és beugrok a Lidl-be, veszek egy-két csomag friss pizza tésztát
(a sütőpapírra feltekert változatot), otthon megpakolom minden földi jóval és
fél óra múlva már esszük is. Az egyik kedvenc a sonkás-gombás, amire most
került még olajbogyó, némi lilahagyma, mozzarella és tálaláskor friss bazsalikom,
ami igazán feldobta a végeredményt.
Hozzávalók:
1 csomag friss pizza tészta
70 ml házi fűszeres paradicsomszósz (vagy pizzaszósz)
100 g szeletelt, főtt sonka (prosciutto cotto)
125 g mozzarella (1 csomag a lében eltett fajtából)
1 kis fej salotta, vagy lilahagyma, karikákra szeletelve
2 marék friss baby barna csiperke, szeletelve
maréknyi zöld és/vagy fekete olajbogyó, szeletelve
morzsolt oregánó
friss bazsalikom, a tálaláshoz
Kibontom a mozzarellát, széttépkedem és szűrőbe teszem pár percre, hogy a benne lévő savó ne áztassa majd el a pizzát. A
pizzatésztát kibontom, letekerem és a sütőpapírral együtt tepsire helyezem, megkenem (házi) fűszeres paradicsomszósszal, megszórom morzsolt oregánóval, és
ráfektetem a vékony főtt sonka szeleteket. Eloszlatom a tépkedett mozzarellát a
pizzán úgy, hogy mindenhová jusson, hasonlóan járok el a szeletelt gombával,
olajbogyókkal és hagymakarikákkal. Betolom a tepsit a legmagasabb
hőmérsékletre előmelegített sütőbe (az én sütöm max. 275 Celsius-fokot tud, de
van spéci pizzasütő programja is) és addig sütöm, míg a sajt a tetején megolvad,
és épp kezdene pirulni, ezalatt a vékony pizzatészta is kellően meg szokott
sülni.
Akinek van pizzasütő köve, ne habozzon használni. Tálaláskor friss bazsalikom
levelekkel díszítem, ami nem csak a kinézetének, hanem az ízének is igen jót
tesz J
Január eleje óta újra tartom a napi 1200 kalóriás étrendet. Aki
számolt már kalóriát, tudja, hogy napi 1200 kalóriába bizony nem sok minden fér
bele… nem mondom, hogy éhezem, de vannak napok, mikor bizony a túlélésre
játszom. Van, hogy szívesen megennék reggelire egy magvas kiflit, de mivel csak
a kifli 325 kcal, marad a puffasztott rizs szelet (ami csak 38), vagy néha a 10
dekánként 97 kalóriás felvágottam inkább 2 szívsaláta levél közé pakolom, hogy
megspóroljam azt a 38 kalóriát is… Nem tudom, mások hogyan sáfárkodnak, de
nekem napi 160 gramm szénhidrát nem fér bele az 1200 kalóriába. Mostanában napi
40-60 gramm szénhidrátot fogyasztok, ami nem sok, és csak remélni tudom, hogy a
diéta hatodik-hetedik hetében nem következik be a menetrendszerű vércukorszint
zuhanás, amitől szabályosan rosszul vagyok és olyankor gondolkodni sem tudok
rendesen. Mielőtt megindulna a „mozogj, akkor nem kell kalóriát számolnod”
komment áradat jelentem, mozgok. Heti 3X egy óra úszás, heti 1 egy óra torna
(jóga-szerű) és igyekszem, hogy az okos karórámon lehetőleg minden nap legyen
tűzijáték, ami akkor van, ha megvan a 10.000 lépés. Tudom, lehet ezt még
fokozni, és fogom is, de a fokozatosság elvének híve vagyok.
A hétvégén előkaptam a diétám alappillérjeit, a gombát és a pulykamellet és
alkottam. Eszembe jutott, hogy nemrég kaptam quinoát, hát tettem azt is az
ételbe. És milyen jól tettem! Végre olyan laktató étel született, aminek a
kalóriatartalma is igen barátságos, az íze pedig ellenállhatatlan. Annyira jó,
hogy egymás után kétszer is megfőztem, hogy másnap tudjak belőle vinni irodai
ebédnek is. Első alkalom, hogy quinoával főzök (eddig valahogy idegenkedtem
tőle), de megnyert és jó hír, hogy Európában, sőt itthon is megterem, nem kell
feltétlen a Dél-Amerikában termettet venni.
Alacsony a szénhidrát tartalma, a kalória tartalma sem nyaldossa az eget, és ha
igaz, amit írnak róla, igazi szuperélelmiszer.
Hozzávalók 4 adaghoz:
550 g pulykamedalion
csirkefűszer, ízlés szerint
10 ml olívaolaj
500 g barna csiperkegomba
150 g quinoa
150 g lilahagyma
1 dl száraz fehérbor
2 evőkanál (20 ml) chiliszósz (opcionális, ha nem szereted a csípőset, hagyd
ki, vagy használj kevesebbet)
a tálaláshoz: 1 csokor újhagyma zöld része, vékonyra szeletelve
Az olívaolajon kevergetve megkérgezem a falatnyi csíkokra vágott,
csirkefűszerrel bőkezűen megszórt pulykamedaliont. Ha már aranybarnák, kiszedem
a pulykahúst az edényből és félreteszem. A pulykahús helyére, a serpenyőbe
teszem a félholdra szeletelt lila hagymát, és a vékonyra szeletelt gombát.
Hozzákeverem a chili zószt, hozzáöntöm a bort, lefedem és hagyom pár percig dinsztelődni.
Közben egy szűrőben alaposan átöblítem a quinoát (hogy véletlenül se legyen
kesernyés), majd hozzáadom a hagymás gombához, és felöntöm kétszeres mennyiségű
vízzel (alaplével még jobb lenne). Visszateszem az edénybe a pulykamell
csíkokat is, alaposan átkeverem, lefedem, és néha megkevergetve hagyom, hogy
15-20 perc alatt puhára párolódjon az ízes szaftban a quinoa, a többi
hozzávalóval együtt. Ha elkészült, elzárom alatta a hőforrást, és lefedve
hagyom 8-10 percig pihenni. Tálaláskor finomra vágott újhagyma zöldjével szórom
meg.
Számításaim szerint egy 300 grammos adag 300 kcal-át tartalmaz.
Január elején újra nekiálltam az 1200 kcal-ás diétámnak, amivel
tavaly tavasszal sikeresen leadtam 15 kg-ot, amiből az év második felében
szépen visszakúszott majdnem 6 kg. Az ünnepek alatt aztán nem híztam tovább, sőt, már
csak 4 kg-t kell „ledolgoznom” a nyári hízásból, majd folytathatom ott, ahol
abbahagytam. Elszántságom sziklaszilárd, még az sem tántorít el, hogy
alulműködik a pajzsmirigyem, így 2 hét szigorú diéta után is csak alig 30-40
dekával vagyok kevesebb, mint amikor elkezdtem. De olyan nincs, hogy ez így maradjon,
így legjobb barátom a konyhamérleg, grammra mérek mindent, amit megeszek,
szorgosan vezetem a kalóriabázison a bevitt ételeket, az elvégzett testmozgást,
folyadékbevitelt, stb. és bízom benne, hogy a kitartás meghozza gyümölcsét.
Mivel tudom, hogy a diétámmal nem vagyok egyedül, ezentúl megosztom itt a
blogon is egy-egy jól sikerült diétás fogásom receptjét. Íme a mai: egy kiadós és laktató gombás-szaftos zabpehely penne.
Hozzávalók egy bőséges adaghoz:
75 g gluténmentes zabpehely
penne (Lidl beszerzés)
10-10 dkg barna csiperke és
bébi laskagomba
pár csepp olívaolaj (tényleg csak pár csepp!)
1 fej vöröshagyma
1 dl 15% zsírtartalmú Rama főzőkrém (hivatalos neve Cremefine zum
kochen, és laktózmentes. Egyszer a tescoban vettem tévedésből, mert azt hittem,
hogy 15% zsírtartalmú folyékony margarin, amit majd főzéshez használhatok)
só, frissen őrölt bors
szárított oregánó, granulált
fokhagyma, ízlés szerint
1 kis csokor friss
zöldpetrezselyem
A tésztát enyhén sós vízben „al
dente”-re főzöm. Egy serpenyőben megdinsztelem az aprított hagymát nagyon kevés
olívaolajon (ha kell, adok hozzá pár csepp vizet is). Ha már üveges, hozzádobom
a szeletelt, kis fejű barna csiperkét, meg a csíkokra széttépkedett bébi
laskagombát. Tekerek rá borsot, fűszerezem a granulált fokhagymával és
oregánóval, és pár percig kevergetve sütöm, míg a gomba kezd pirulni.
Belekeverem a rama főzőkrémet (tejszín helyett), majd ha már forr, hozzáadom a
kifőtt tésztát és 1-2 percig kevergetem, ezalatt a tészta magába szívja az ízes
mártást. Megkóstolom. Ha kell, sózom, majd megszórom az aprított
zöldpetrezselyemmel és azonnal tálalom.
Számításaim szerint ennek az adagnak a kalóriaértéke 375 kcal és teljesen
jóllaktam vele.
Szeretem
a nokedlit, de a mindenki által imádott tojásos nokedlitől sokkal jobban
kedvelem az ilyen ízes egytálételeket. Maradék nokedli felhasználására ideális
megoldás, bár annyira finom, hogy ezért önmagában is érdemes nekiállni nokedlit
főzni.
Hozzávalók
2 bőséges adaghoz:
A
nokedli tésztához:
20
dkg liszt
1 tojás
1,5
dl víz
ízlés
szerint só
A
raguhoz:
1
evőkanál olívaolaj
10
dkg baconkocka
1
fej fokhagyma
30
dkg darált pulykahús
25
dkg csiperkegomba
1
dl fehér bor
1
kiskanál morzsolt majoránna
1
kiskanál szárított oregánó
só,
frissen őrölt fekete bors
A
tálaláshoz:
frissen
reszelt kemény sajt
A
nokedli tésztához a tojást felverem, elkeverem a vízzel, megsózom, majd
apránként hozzákeverem a lisztet (nem kell alaposan kidolgozni) .
Edényben vizet forralok. Mikor forr, megsózom, és nokedli szaggatóval
beleszaggatom a tésztát a lobogva forró vízbe, majd kifőzöm a nokedliket.
Miután felszínre jöttek, szűrővel leszűröm és félreteszem, kevés főzőlével
együtt. Közben egy serpenyőben felhevítem az olajat és kisütöm rajta a baconkockákat.
Hozzáadom a megtisztított, zúzott fokhagymát, a felaprított gombát és a darált
pulykahúst is a serpenyőbe teszem, sóval, borssal, majorannával és oregánóval
fűszerezem. Erős lángon összepirítom, majd hozzáöntöm a bort, egy keveset a
nokedli főző levéből és immár lefedve, mérsékelt tűzön puhára párolom a ragut
(jó, ha marad egy kis szaftja is). Ha kész, hozzáadom a nokedlit, alaposan
összekeverem és tálaláskor reszelt sajtot szórok a tetejére.
A
sült gomba az egyik kedvencem. Bébi csiperkéből mindegyik falat kis ízorgia,
ezzel az ínycsiklandó parmezános sajtmártással elkészítve lehet laktató főétel
egymagában, netán főtt tésztára halmozva (pld. tagliatellével), de körete is
lehet egy szelet natúr sültnek. Nem egy kalóriamentes fogás, de valamit
valamiért.
Hozzávalók
4 adaghoz:
fél kg bébi csiperke gomba
fél
kg bébi barna csiperke gomba
1
ek olívaolaj és/vagy 50 g vaj
100
g füstölt bacon szalonna
1 dl száraz rozé bor
3-4 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors, ízlés szerint
4-5 ág friss kakukkfű
2 dl tejszín
100 g mascarpone
100 g jól olvadó reszelt sajt
50 g frissen reszelt parmezán
A
bacont nagyon apróra vágom és egy akkora edényben, amibe majd a gomba is
kényelmesen elfér, pörcösre sütöm a zsiradékon. Kiveszem az edényből és
félreteszem. A visszamaradt zsiradékon, erős lángon, kevergetve megsütöm a
gombát. A cél, hogy süljön, ne párolódjon, akkor lesz igazán jó íze, ha
aranybarnára sülnek a gombafejek. Előbb-utóbb levet eresztenek, azt hagyom
elfőni, még pirítom pár percig, majd ráöntöm a bort és hagyom, hogy felére
redukálódjon. Borsozom, hozzáadom a kakukkfű leveleit és a zúzott fokhagymát,
majd ráöntöm a tejszínt és belekeverem a mascarponét. Belekeverem a
reszelt sajtot és parmezánt majd hagyom 2-3 percig bugyogva főni, közben a sajt
elolvad és mártássá sűrűsödik a szaft, gyengéden körülölelve a sült
gombákat.
Rászórom és belekeverem a sült bacon pörcöket, megszórom még pici friss
kakukkfűvel és kész, lehet enni!
Május eleje óta nagyon odafigyelek arra, mit, és
főleg mennyit eszem. Szigorúan mérek mindent, számolom a kalóriákat, és
igyekszem laktató, de alakbarát fogásokat készíteni. Az alábbi egytálétel is
ebben a koncepcióban készült, az Amigo, a mi gombánk bébi barna csiperke
gombájával.
Hozzávalók 4 adaghoz:
1 csirkemell filé
1 csokor újhagyma
250 g bébi barna csiperke
2 evőkanál olívaolaj
kis csokor petrezselyem
pár szál friss kakukkfű
pár csepp citromlé
só és frissen őrölt bors
A csirkemellet falatnyi darabokra kockázom, sózom, borsozom, majd fehéredésig
pirítom az olívaolajon. Kiszedem az edényből és a visszamaradt ízes zsiradékon megsütöm
a negyedelt gombát, a felszeletelt újhagymával együtt. Ha a gomba is megsült,
visszateszem az edénybe a csirkemell kockákat, összekeverem a sült hagymás
gombákkal, csepegtetek rá kevés citromlevet és rászórom a kakukkfű levélkéket,
meg az aprított petrezselymet. Natúr rizskörettel, vagy zöldsalátával tálalom,
de magában is igazán finom, alacsony kalóriatartalmú ebéd.
Örök nyári kedvenc, jó kaprosan és csomborosan. Ezúttal nem
a hagyományos, darált húsos változat, hanem egy húsmentes, vegán változatot
főztem, ami barna csiperkegombával készült és legalább olyan finom még nekem,
húsevőnek is, mint a gyerekkori kedvenc.
Hozzávalók:
4 nagy, vagy 6 kisebb karalábé
fél kg barna csiperkegomba
1 ek olívaolaj
1 fej vöröshagyma
l dl rizs
só, frissen őrölt bors
3 gerezd fokhagyma
1 csokor friss petrezselyem
1 csokor friss kapor
1 kiskanál morzsolt csombor
1 l
könnyű zöldség alaplé
3 dl natúr növényi joghurt (vegán)
A hagymát megpucolom, felaprítom, és az olajon megdinsztelem. Ha már üveges,
hozzáadom a zúzott fokhagymát és a megmosott rizst, ízesítem sóval, borssal. Addig
kevergetem, míg a rizs üveges nem lesz, ekkor leveszem a tűzről és hagyom
hűlni. A töltelékhez a gombát
felszeletelem és jól felhevített száraz serpenyőben rázogatva karamellizálódásig sütöm, majd összekeverem
a hagymás-fokhagymás rizzsel, aprított kaporral, petrezselyemmel és a csomborral. A karalábét
meghámozom, kivájom és betöltöm a töltelékkel. Ha marad töltelék, azt
egyszerűen golyókká formázom, és az edénybe teszem a töltött karalábék mellé,
amiket egy akkora lábosba teszek a kivájt forgácsokkal együtt, amekkorában
kényelmesen elférnek. Öntök rájuk annyi alaplevet amennyi épp ellepi (ha nincs
elegendő alaplevem, vízzel kiegészítem), sózom, tekerek rá borsot, majd fedő
alatt puhára párolom. A töltelék golyók – mivel nem tettem bele tojást, vagy
egyéb „kötőanyagot” – sajnos szétesnek főzés közben, de sebaj, majd ezzel
sűrítem be a mártást. Ha már puhák a karalábék, kiveszem őket az edényből, a
visszamaradt rizses-gombás pároló léhez adom a vegán joghurtot, botmixerrel simára
turmixszolom az egészet, majd visszahelyezem a töltött karalábékat a mártásba.
Friss zöldfűszerrel díszítve tálalom.
Ezt
a húsmentes muszakát napra pontosan 12 évvel azután készítettem, hogy elkezdtem
írni a blogot, amin épp egy muszaka volt az első receptbejegyzés. Van, ami
azóta sem változott (most is diétázok), de sok minden megváltozott azon kívül
is, hogy 12 évvel öregebb, tapasztaltabb lettem. Sokkal kevesebb húst eszünk,
így ebbe a mostani változatba sem került belőle, de ízre így is hozza az
ellenállhatatlan muszaka formát! A sült padlizsán szeletek paradicsomos –gombás
lencseraguval vannak rétegezve, a tetejére pedig némi füstölt mozzarella olvadt
sütés közben, tálaláskor pedig a jó érett, Szicíliából hozott caciocavallo
sajtból reszeltem egy keveset. Ha innék alkoholt, egy pohár száraz vörösre
szavaztam volna a muszakám mellé.
Hozzávalók 4 adaghoz:
2-3 db nagyobb padlizsán
2
közepes fej vöröshagyma, apróra vágva
100
g lencse
250 g bébi barna csiperke
4
gerezd fokhagyma, reszelve
kevés
olivaolaj
1
ek morzsolt oregánó
1
kk őrölt fahéj (nem tévedés!)
1doboz
passzírozott paradicsom (500 g-os passata di pomodoro)
1
kk cukor
só,
frissen őrölt bors
1
kk őrölt római kömény
10
dkg füstölt mozzarella sajt
3 dkg kemény sajt (parmezán, vagy caciocavallo)
Azzal
kezdem, hogy előző este megmosok és beáztatok 100 g közönséges lencsét.
Másnap bemelegítem a sütőt 200 fokra, megmosom, megtörölgetem a padlizsánokat
és felszeletelem őket 1 centi vastagra. Ráteszem a szeleteket egy sütőpapírral
kibélelt sütőlemezre, egy kenőecset segítségével megkenegetem őket kevés olívaolajjal,
borsozom, majd mennek a sütőbe kb. 10-15 percre, ezalatt szép barnára sülnek.
Amíg
sül a padlizsán, egy serpenyőben megpárolok 2 közepes fej apróra vágott
vöröshagymát egy evőkanál olívaolajon. Ha már üveges, ráreszelem a fokhagymát, elkeverem,
majd ha megéreztem az illatát (kb 1 perc) hozzáadom a felszeletelt barna
csiperkét, és addig sütöm, míg elfő az összes leve. Hozzáadom a leszűrt
lencsét, megfűszerezem sóval, borssal, római köménnyel, morzsolt oregánóval és őrölt
fahéjjal, ráöntöm a passzírozott paradicsomot, rászórom a cukrot, összekeverem,
lefedem és takaréklángon, néha megkeverve párolom, míg a lencse is megpuhul.
Következik
az összeállítás: egy magas falu sütőedénybe, vagy tepsibe, amit vékonyan
kikenek olívaolajjal teszek egy vékony réteget a paradicsomos-gombás
lencseraguból, erre rakok egy sor padlizsán szeletet úgy, hogy mindenhová
jusson. Következik egy újabb réteg ragu, majd egy újabb réteg padlizsán szelet,
mindaddig, míg a hozzávalók el nem fogynak (a felső réteg padlizsán legyen).
Ráreszelem a füstölt mozzarella sajtot és mehet a sütőbe, 180-200 fokra, úgy
fél órára, vagy ameddig a sajt szépen megpirul, majd tálaláskor reszelek rá még
egy kevés kemény sajtot és azonnal tálalom.
A
nyárson sült hús mindig nyerő, ha kevés hússal akarunk több embert jóllakatni.
Legszívesebben kicsontozott pulyka felső combból készítem. A falatnyi kockára
vágott húst befűszerezem*, és pár órát pihentetem a hűtőben. Ha eljön az ideje,
nyársra húzom úgy, hogy hús szomszédja legyen egy szelet (húsos) szalonna, meg
hagyma. Lehet még hozzáfűzni apró csiperke gombát (pritamin)paprikát, virslit,
kolbászt, vagy bármit, mit szívesen eszik a család grillezve.
Izzó parázs felett, borral locsolgatva sütöm szép pirosra, majd fokhagymás
joghurt mártogatóssal, salátákkal tálalom.
*A
fűszerezés ízlés dolga, lehet egyszerű (só, frissen őrölt bors), vagy bármilyen
grill húsokhoz illő fűszerkeverék. A cajun fűszerkeverék is jól illik hozzá.
ÉP rántott gombát kért ebédre, ez a puffancs meg olyan
jól sikerült, hogy „melléktermékből” főszereplővé avanzsált. Ha húst, gombát,
vagy bármit panírozok, a maradék felvert tojást mindig jól befűszerezem,
összekeverem a morzsával, leggyakrabban aprítok bele egy kis hagymát is, és a végén
kisütöm (nálunk pampuska a neve). Most csavartam rajta egyet, és a panírozásnál
megmaradt felvert tojásba belekevertem egy kanálnyi medvehagyma pestót (ettől
gyönyörű színe lett) és beleaprítottam a gombák tönkjét is, majd belekevertem a
panírozásnál megmaradt panko morzsát is. Nedves kézzel falatnyi gombócokat formáztam
és kisütöttem a forró olajban. A végeredmény a képen látszik, és olyan finom,
hogy legközelebb nem csak a gombák tönkjéből készítem, hanem eleve ez lesz a
főfogás és az egész gombákat bele darabolom. Tartár, vagy remoulade mártással
isteni!
Nagylányom
közel egy éve vegán, neki készítettem karácsonyra ezt a töltött káposztát, ami
annyira finom, hogy nem vegán családtagok is imádták. A töltelékben a hús
helyett gomba van, meg vörös lencse, amit kedvenc magosboltomban vettem.
Hozzávalók kb 30 töltelékhez:
fél
kg (barna) csiperkegomba
1,5
dl rizs és ugyanennyi vörös lencse, addig mosva hideg vízben, míg a víz
tiszta nem lesz
3
nagy fej hagyma, aprítva, ebből egy fejnyi kevés olajon üvegesre dinsztelve
2 csomag füstölt
tofu (Lidl-ben vettem, 180 g-os)
1
fej savanyú káposzta, egy része apróra gyalulva
2-3
gerezd fokhagyma
olívaolaj
só,
bors, szárított csombor és kapor
A
leveleket leválasztom a káposzta fejről, a vastag középső eret levékonyítom,
vagy ha nagyok a levelek – kivágom, és a leveleket elfelezem.
Az
egyik fej aprított hagymát kevés olajon üvegesre dinsztelem, majd megsütöm
rajta az aprított gombát. Addig sütöm, míg az összes leve elpárolog és zsírjára
sül. A második fej aprított hagymát is megdinsztelem,
majd megfuttatom rajta a jól megmosott rizst. Leveszem a tűzről és hagyom
kihűlni, majd jól összekeverem a megmosott vörös lencsével, a gombával, és zúzott
fokhagymával. Fűszerezem sóval, borssal, bőkezűen adok hozzá kaprot és csombort.
A masszát a savanyú káposzta-levelekbe töltöm, nem túl szorosan, mert a nyers
rizs és vörös lencse főzés közben még dagad.
Egy (öntött vas) edény aljára teszek pár csepp olívaolajat, majd pár levél
káposztát, erre jön egy sor töltelék,
azt megszórom aprított nyers hagymával, egy kis őrölt fekete borssal, rá egy
réteg apró káposzta, és az egyik darab füstölt tofu, fél centi vastagra
szeletelve. Újabb sor töltelék, apró káposzta, hagyma, füstölt tofu, mindaddig,
amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére apró káposzta kerül, majd az
egészet betakarom pár egész káposztalevéllel. Felöntöm annyi vízzel, amennyi
éppen ellepi, és betolom a 180 fokos sütőbe. Fél óra után visszaveszem a
hőmérsékletet 160 Celsius-fokra és másfél-két órát sütöm. Frissen is jó, de ha
lehet, a tálalás előtti napon készítem, mert a töltött káposzta melegítve
mindig jobb! Vegán natúr joghurttal és friss kenyérrel tálalom.
Ha
tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog
facebook oldalát, ITT
megteheted. Instagramon is követhetsz.
Volt a hűtő zöldséges rekeszében egy kisebb fej
kínai kel, 2 db csiperkegomba, arasznyi póré, 2 kis saláta cukkini, meg 2
sárgarépa, ebből lett ebéd. Klasszisokkal jobban ízlett, mint az a zöldséges
sült tészta, amit itthoni kínai büfékben árulnak. Ha nem vagytok nagyon éhesek,
2-3 főre nyugodtan felezzétek az adagot.
Hozzávalók
4 bőséges, vagy 6 normál adaghoz:
250 g kínai tészta (chow mein noodles), vagy soba tészta, vagy durum spagetti (a gluténmentes változathoz gluténmentes tészta)
1 nagy fej lilahagyma
2
csipet chilipehely (ha nem szereted a csípőset, hagyd ki)
1
csapott evőkanál barna nádcukor
1
dl sötét (gluténmentes, vegán) szójaszósz
2-3
evőkanál pörkölt szezámolaj
1-2
evőkanál olívaolaj
fehér
és fekete szezámmag a tálaláshoz
A
zöldségeket megtisztítom, majd a hagymákat hosszában félbevágom és
felszeletelem. A kínai kelt csíkokra, a gombát szeletekre, a répát és cukkinit
julienne-re vágom (vagy nagylyukú reszelőn lereszelem. A fokhagymát átküldöm a
fokhagymaprésen, vagy finomra reszelem a gyömbérrel együtt.
Egy méretes wokban felforrósítom az olívaolajat és 1-2 perc alatt megkergetem
benne a reszelt gyömbért, chili pelyhet és fokhagymát, majd hozzáadom a
hagymákat és a sárgarépát. 1-2 perc keverés után mehet hozzá a kínai kel, majd
a cukkini és gomba. Megszórom a nádcukorral, meglocsolom a szójaszósszal és 3-4
percig kevergetve pirítom. Közben kifőzöm a tésztát, leszűröm, összekeverem a
szezámolajjal, majd hozzákeverem a még ress zöldségekhez. 1-2 percig hagyom
összeérni az ízeket, majd szezámmaggal megszórva tálalom.
Ha
nem vegán változatot készítek, egy kis kockára vágott, épp kifehéredésig sütött
csirke/pulykamellel indítottam volna.
Egy
nem vegán fogásban mascarponét használtam volna, ám a 100%-os kesudió paszta
amivel a levest ízesítettem ugyanolyan jól krémesítette levesem, nem beszélve a
plusz íztől. Mit íz… ízorgia! Krumpliból ettől finomabbat még soha!
1
ág friss rozmaring
só és frissen őrölt fekete bors
A
lila hagymát meghámozom és felszeletelem, a gombákkal együtt. Meglocsolom
olívaolajjal, majd összeforgatom óvatosan, hogy össze ne törjem a zöldségeket.
Sütőpapíros tepsire sorakoztatom és betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe, kb.
15 perc alatt picit megpirítom, majd félreteszem tálalásig. Közben egy evőkanál
olívaolajon megdinsztelem a felaprított vöröshagymát, hozzáadom a meghámozott,
felkockázott krumplit, a babérlevelet, a rozmaringot (amiből egy keveset
félreteszek a tálaláshoz), sózom, borsozom és felöntöm annyi vízzel, hogy kb
2-3 ujjnyival ellepje. Puhára főzöm, majd leveszem a tűzről, és kihalászom a
babérleveleket és a rozmaring ágat. Belekeverem a kesupasztát, belereszelem a
fokhagymát és pürésítem az egészet. Ha szükséges, igazítok az ízén némi sóval,
borssal. A sült gombával és hagymával, meg kevés friss rozmaringgal díszítve
tálalom.
A
tésztát sós, lobogva forró vízben, a csomagoláson feltüntetett főzési időnél 1
perccel rövidebb ideig főzöm. Közben a gombákat megtisztítom és mérettől
függően felezem-negyedelem, majd forró serpenyőben, egy evőkanál olívaolajon
megsütöm, közben borsozom, enyhén sózom. Egy nagyobb serpenyőben, amibe majd
belefér a tészta és a gomba is, felforralom a tejszínt, majd lassú tűzön
kevergetve beleolvasztom a mascarponét, majd a parmezánt is és ha már szósz sűrűségű,
belekeverem a kifőtt tésztát és a sült gombát. Összeforralom, és megszórom a
szárukról leszedett kakukkfű levélkékkel. Tekerek még rá kevés borsot és azonnal
tálalom. Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.
Gyakorlatilag minden nap használom a Vegital SmartChef szakácsrobotot, általában
abban készül az ebéd. Gyors, hatékony és kényelmes! Ez az ázsiai ihletésű zöldséges,
rizstésztás kacsamell 10 perc alatt elkészült benne.
A kacsamell filét kis csíkokra vágom és 3 evőkanálnyi szójaszószba pácolom
legalább 1 éjszakára. Másnap sütés előtt egy órával kiveszem a hűtőből a húst
és előkészítem a többi alapanyagot, hogy minden a kezem ügyében legyen, mert
maga az étel 8-10 perc alatt elkészül, ezalatt már nincs idő hámozni, aprítani,
reszelni.
Meghámozom a zöldségeket, majd a répát lereszelem a reszelő nagylyukú oldalán, a
hagymát csíkokra vágom, a gombát tojás szeletelővel felszeletelem, a gyömbért
lereszelem, a fokhagymát fokhagymaprésen átnyomom, a chilipehyhet, szezám olajat
és szójaszószt is a gép közelébe készítem.
Vizet forralok, leöntöm vele a rizstésztát, majd 5-6 perc elteltével
megkóstolom és ha már puha, leszűröm és a gép közelébe készítem azt is.
Áram alá helyezem a Smart Chef szakácsrobotot és a „Menu” gombot addig nyomom,
míg a kijelzőn a piros fény a „BROWN” (barnít, pirít) programon világít.
Megnyomom a „START” gombot, ezzel el is indul a gép felfűtése. Beleöntöm a
tartályába a kacsamellet páclével együtt és 2-3 percig kevergetve pirítom,
közben a gép fedelét nem hajtom le, hogy a keletkező gőz távozni tudjon. Mivel
apróra van csíkozva, a kacsamell hamar puhul, nem érdemes kiszárítani, így
mikor még van alatta pici lé, már adom is hozzá a sárgarépát. Elkeverem, majd hozzáadom
a kápia paprikát, utána a hagymát. 1 perc elteltével mehet hozzá a fokhagyma, a
gyömbér és a chili pehely (vagy friss chili), elkeverem és további egy perc
elteltével hozzáadom a rizstésztát is. Öntök rá szezámolajat, és szójaszószt,
szórok rá szezámmagot és jól összekeverem az egészet. További egy perc
elteltével el is készült az étel, lehet tálalni!
Tálaláskor megszórom aprított koriander zölddel, és némi durvára aprított,
pirított földimogyoró is illene hozzá, már csak a textúrája miatt is. Nálunk ez
elmaradt, mivel ÉP nem szereti... Az étel elkészítésekor készítettem egy telefonos videót is, nézzétek el nekem a minőségét, legközelebb ígérem, állványra teszem a telefont!
Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.
