Parmezános édeskömény chips

 

Volt 2 gumó édesköményem, parmezános chips lett belőle. Annak, aki szereti az édeskömény ízét érdemes nagyobb mennyiséget készíteni egyszerre, mert nagyon eteti magát…

 Hozzávalók:
2 édeskömény gumó
2 evőkanál olívaolaj
3-4 evőkanál reszelt parmezán sajt
só és frissen őrölt bors

Az édesköményt megtisztítom, a zöldjét félreteszem (díszítésre), a gumókat vékonyra gyalulom és egy rétegben sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom. Megspriccelem olívaolajjal, megszórom finomra reszelt parmezánnal, átkeverem, és újra megszórom parmezánnal, hogy az olívaolaj és parmezán bevonja a szeletek mindkét oldalát. Betolom a 175 Celsius-fokra előmelegített sütőbe 25-30 percre, míg a szeletek ropogósra sülnek és a szélük kezd pirulni. Kiveszem, megszórom sóval, tekerek rájuk frissen őrölt borsot és a félretett édeskömény zöldjével díszítve tálalom. Magában is isteni, de köretnek sem utolsó, egy szelet sült hal mellé.

Vérnarancs-grapefruit-édeskömény saláta olajbogyóval

A grapefruit édesköménnyel és rukkolával az egyik kedvenc salátám! Vérnaranccsal és olajbogyóval gazdagítva még pazarabb, bármikor szívesen eszem magában, hal, vagy grill húsok mellé.

Hozzávalók 4 adaghoz:
1 gumó édeskömény
100 g rukkola
2 kis fej salottahagyma
2 grapefruit

2-3 vérnarancs

maréknyi fekete, vagy kalamata olajbogyó
pár evőkanál (citromos, vagy mandarinos) olívaolaj
frissen őrölt bors, ízlés szerint

A konyhakész (megpucolt, megmosott) édesköményt és salottahagymát vékonyan felszeletelem, salátás tálban összekeverem a rukkolával. A grapefruitot és vérnarancsot meghámozom és kifilézem, a filéket hozzáadom a salátához, a filézés után megmaradt részből a levet a salátára facsarom. Meglocsolom az egészet kevés (citromos, vagy mandarinos) olívaolajjal, tekerek rá kevés borsot, hozzáadom a salátához az olajbogyót, alaposan összeforgatom és azonnal tálalom.

 (A recept eredetileg a femina.hu-n jelent meg, idén márciusban.)

Leveles tésztás édeskömény tarte gorgonzolával

Készítettem már korábban is, pitetésztával. Bolti leveles tésztával azonban gyorsabb és macera-mentes. Langyosan az igazi.

Hozzávalók két darab, 15-cm-es piteformához

1 tekercs friss leveles tészta
1 gumó édeskömény
2 tojás
100 ml tejszín
50 g gorgonzola, vagy más kéksajt
só és frissen őrölt bors

A friss leveles tésztát – azt a fajtát, amit sütőpapírra feltekerve árulnak – letekerem és kibélelek vele egy kivajazott piteformát, a széleket körbevágom. Sütőpapírt teszek rá és agyaggolyókkal, vagy száraz babbal (lencsével, borsóval) megtöltve, vakon elősütöm 180 fokos sütőben 12-15 percig. Kiveszem a sütőből, eltávolítom a vaksütéshez használt anyagokat és ameddig picit hűl, elkészítem a tölteléket.
Megmosom az édesköményt, leszedem a külső leveleit és centi vastag szeletekre vágom, az alján rajtahagyva a leveleket összefogó torzsát, hogy a szeletben a levelek ne essenek szét. Ráhelyezem a szeleteket a kissé kihűlt, elősütött tésztára.
Összekeverem a tejszínt, tojást, sót és borsot és ráöntöm az édesköménnyel kirakott tésztára, majd egyenletesen belemorzsolom a gorgonzolát. 180 fokos sütőben kb 30 percig sütöm, míg pirulni kezd. Langyosan tálalom.

Cajun fűszerkeverék

Jó ideje leszoktam azokról a bolti fűszerkeverékekről, melyek mesterséges ízfokozót, vagy egyéb adalékanyagot tartalmaznak. Évek óta magam keverem a cajun fűszerkeveréket is, ami a sütésre, vagy grillezésre szánt csirkére kerül nálunk. Egyszerre nagyobb adagot keverek be és jól záródó üvegben tárolom.

Hozzávalók:
75 g tengeri só

8 g fekete bors

4 g szegfűbors

20 g római kömény

25 g édes füstölt paprika őrlemény

20 g vöröshagymapor

35 g fokhagyma granulátum

15 g szárított kakukkfű

10 g morzsolt oregánó

15 g koriander mag

7 g édeskömény mag

3 g zöld kardamom

5 g chili pehely, vagy ugyanennyi őrölt cayenne bors

A szemes fekete borsot, szegfűborsot, római köményt, koriander magot, édesköményt és héjától megfosztott kardamom magokat száraz, felhevített serpenyőben illatosra pirítom, majd mozsárban, vagy fűszerdarálóban összetöröm. Hozzáadom a többi fűszert és késes robotgépben (ebben elfér az egész mennyiség egyszerre), vagy fűszerőrlésre használt kávédarálóban alaposan összekeverem. Jól záródó (pld. csatos) üvegbe teszem és sötét, hűvös helyen tárolom felhasználásig. A húsokat minimum egy órával sütés előtt befűszerezem, de van, hogy egy éjszakát, vagy vákuum fóliában 23 napot is érlelem sütés előtt, hűtőszekrényben.

A képen lévő csirkeszárnyakat fűszerezés-pihentetés után kiolajozott sütőtálba tettem, dobtam rá pár gerezd fokhagymát (héjastól, így sütés közben nem ég meg és a krémesre sült fokhagymát egyszerű kinyomni a héjból), negyedelt lilahagymát  és meyer citromot, meg pár szál friss kakukkfüvet. Aláöntöttem kb. 1,5 dl száraz rozé bort (a Szentpéteri Borpince Kadarka rozéját), lefedtem alufóliával és 180 C-fokos sütőben sütöttem puhulásig, majd levettem a fóliát és a szaftjával locsolgatva szép pirosra sütöttem. Zöldsalátával tálaltam.

Édeskömény krémleves

Rajongok az édesköményért. Szeretem nyersen, párolva, sütve, grillezve. Édeskés, ánizsos ízének köszönhetően verhetetlen páros bármilyen hallal. Most krémleves készült belőle.

Hozzávalók 2 adaghoz:
1 kisebb gumó édeskömény
1 fej vöröshagyma
1 evőkanál olívaolaj
1 kisebb burgonya

7 dl alaplé (könnyű zöldségleves)
1 dl tejszín (vegánoknak növényi tejszín)
só és frissen őrölt bors

A felaprított hagymát megdinsztelem az olajon (közben megsózom, így könnyebben párolódik). Ha már üveges, hozzáadom a felaprított édesköményt, sózom, borsozom és néha megkeverve tovább párolom. Hozzáadom a a kockára vágott krumplit, felöntöm 7 dl alaplével és lefedve puhára főzöm.
Hozzáadom a tejszínt és botmixerrel (vagy blenderben) pürésítem, ha kell, igazítok az ízén, majd (vegán)sajtos-fokhagymás pirítóssal kínálom. 

Ildikó adta az ötletet.

Grapefruitos édeskömény saláta

A karácsonyi nagy trakta után beiktattunk egy halnapot, amikor egy gyönyörű, egykilós lazacfilét sütöttünk friss bazsalikommal és aszalt paradicsommal töltve, mellé dobtam össze ezt a salátát. Adél lányom azonnal felvette a megismételendők közé. Köretnek vagy magában, igazi ízélmény.

Hozzávalók 4 főre:
1 gumó édeskömény
2 marék rucola
1  fej lilahagyma
1-2 grapefruit
pár evőkanál (citromos, vagy mandarinos) olívaolaj
só (Maldon) és frissen őrölt bors

A konyhakész (megpucolt, megmosott) édesköményt és lilahagymát  negyedelem, majd vékonyra felszeletelem, salátás tálban összekeverem a rucolával. A grapefruitot megpucolom és kifilézem (itt egy jó kis videó, hogyan filézzünk ki egy grapefruitot), a filéket hozzáadom a salátához, a filézés után megmaradt részből a levet a salátára facsarom. Meglocsolom az egészet kevés (citromos, vagy mandarinos) olívaolajjal, tekerek rá kevés borsot, ízlés szerint picit sózom, alaposan összeforgatom és azonnal tálalom.

Fenti mennyiségből köretnek elegendő adag lett 4 főre.

Sous vide lazacfilé tavaszi salátával

Életem legjobb lazacát Szabó Péter halchéf  és  Hoitsy György (a Lillafüredi Pisztrángtelep tulajdonosa) közösen megírt, „Halak és halételek” könyvbemutatóján ettem. Az állaga egyszerűen tökéletes volt. „Lazacot mindenki tud sütni”. Persze. Én is tudok, de mint minden halat, könnyű túlsütni. Én meg  olyat akartam, amit a könyvbemutatón ettünk.
Kiderült, hogy sous vide készült. Nem is kell sokkal több idő neki, mint a hagyományos módon, de a végeredmény olyan, hogy zongorázni lehet a különbséget.

Hozzávalók 4 főre:

60 dkg ultrafriss lazac filé, bőr nélkül

1 citrom

1 lime

2 + 4 dkg vaj

1 gumó édeskömény zöldje (ánizskapor)

A salátához:

20-25 dkg friss kínai kel

20 dkg koktélparadicsom

1 csomó hónapos retek

díszítéshez zamatos turbolya

Az öntet : 3 evőkanál extra szűz olívaolaj és 1 evőkanál tokaji borecet, só, frissen őrölt bors

A citromot és lime-ot vékonyan felszeletelem, a lazac filéből 14-16 dekás szeleteket vágok, sózom, borsozom őket és vákuum tasakba helyezem. Minden szelet filére teszek egy szelet citromot és egy szelet lime-ot, 

a filé másik oldalára helyezem a 2 dkg vajat és az ánizskaprot. 

A tasakot vákuumozom, lezárom és előmelegített, 60 Celsius- fokos vízfürdőben 25 percet hőkezelem, ezután kiveszem a tasakból és a citrus szeletekkel együtt, serpenyőben, vajon megkérgezem, majd tálalásig pár percet pihentetem. Ezalatt elkészítem a salátát: a csíkokra vágott kínai kelt összekeverem a negyedelt koktélparadicsommal és retekkel. Meglocsolom az öntettel, összekeverem és turbolyával díszítve, tálalom a lazac mellé.

A tökéletes lazacom SousVide Supreme kádban készült.

Csípős csicsóka krémleves

Az enyhülő hidegre és a csicsóka imádatunkra való tekintettel.

Hozzávalók 4 főre:

fél kg csicsóka

1 ek citromlé

2 evőkanál olívaolaj

1 közepes fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

kis darabka friss gyömbér

2 szál angol zeller

2 csipet őrölt koriandermag

2 csipet őrölt édeskömény

csipet chili pehely

1 liter csirkealaplé (húsleves)

só és bors ízlés szerint

aprított friss koriander, frissen reszelt parmezán és pár csepp extra szűz olívaolaj, a tálaláshoz

Meghámozom a csicsókát, falatnyi darabokra vágom és citromos vízbe teszem felhasználásig, hogy meg ne barnuljon.

Az olívaolajon megfuttatom az őrölt koriander magot, az édesköményt, reszelt gyömbért és a chili pelyhet, csak addig, míg illatozni kezdenek. Hozzáadom és megdinsztelem az aprított hagymát, ha már üveges hozzáadom a fokhagymát, majd az aprított angol zellert és azt is dinsztelem pár percig, vigyázva, hogy a fokhagyma meg ne égjen. Felöntöm a húslevessel, beleteszem a csicsókát és puhára főzöm. Botmixerrel pürésítem, ízesítem a levest sóval és borssal. Aprított friss korianderrel, frissen reszelt parmezánnal és pár csepp extra szűz olívaolajjal meglocsolva tálalom.

Innen az ötlet.

Ringló chutney édesköménnyel

Ringló chutney édesköménnyel, vörösborssal és chilivel

Holnap szombat, piacnap. Ringlót biztosan veszek attól a nénitől, akitől a múltkor is vettem a magvaváló, mézédes sárgát lekvárnak, meg chutney-nak. Utóbbinak a receptjével adós maradtam. Íme:

Hozzávalók:
700 g kimagozott és feldarabolt sárga ringló szilva
1 jókora fej hagyma, vékonyra szeletelve 

75 g aranymazsola
50 g vaj (+ 50 g)
70 g nádcukor
1 teáskanál őrölt édeskömény
½ teáskanál poivre rouge pondichery (vörösbors a Thiercelin fűszerháztól)*
2 csipet chili szállak

Sterilizálom a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 130 fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a chutney.

A vajon kevergetve megdinsztelem a hagymát, amíg áttetsző nem lesz. Hozzáadom a kimagozott, feldarabolt ringlót, a mazsolát, a cukrot és a fűszereket és addig főzöm, amíg sűrű és szirupos nem lesz. Nem kevergetem túl sokat, csak annyira, hogy ne tapadjon le, mert úgy szép, ha a ringló és a hagyma nem fő péppé benne. Ha kész, adok hozzá egy extra kiskanál vajat, hogy szép fényes legyen, az pillanatok alatt beleolvad a forró chutneyba. Még 1X átkeverem, a sterilizált üvegekbe szedem, lezárom, fejtetőre állítom pár percre, majd visszafordítom, beteszem a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig rájuk sem nézek, aztán mehetnek a kamrapolcra, felhasználásig. Az első üveggel Nagylány szülinapján, a hűtőben várakozó szarvas bélszínhez fogjuk fogyasztani.

*A Thiercelin 200 éves francia fűszerház, csúcsminőségű fűszereket forgalmaznak. A poivre rouge pondichery kicsit édeskés, különleges ízvilágú bors, desszertekhez is ajánlják.  

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Cukkinis édeskömény

Rajongok az édesköményért, de ritkán jutok hozzá, mert Kiskőrösön nem igen kapni, vagy ha mégis van, az olyan aszott, fonnyadt szokott lenni, hogy nem érdemes megvenni. Bezzeg a Rialtón, vagy a Naschmarkton „hegyekben” állnak a harsogóan friss, hatalmas gumók…
Zágrábból hoztam egy szép példányt, vasárnapi ebéd körete lett egy saláta cukkini és egy poré kíséretében.

A zöldségeket (édeskömény, póré, saláta cukkini) felszeletelem, feldarabolom és egy méretes serpenyőben, kevés vaj-olívaolaj keverékén rázogatva, sóval, frissen őrölt borssal ízesítve, pár perc alatt roppanós-puhára főzöm. Baconba tekert, rozmaringos sertésszűzzel tálalom.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Finocchiona

A finocchiona toszkán specialitás, édesköménnyel és borssal ízesített szalámi. Tavaly karácsonyra KicsiVú megajándékozott a Leonardo lakomái című könyvvel, abban olvastam a receptjét, aztán januári toszkán utunkról hoztunk belőle kóstolót, ízmintának. Már tavaly is készítettünk, füstölés után legalább egy hónapig érlelni kell, azután vékonyra szeletelve fogyasztható. (A képen a tavalyi látható, az idei kóstolóval még legalább 2 hetet várni kell.)

Hozzávalók:
4 kg sertéscomb
1 kg zsírszalonna
120 g tengeri só
50 g frissen őrölt édeskömény mag
50 g szemes, színes bors
50 g frissen őrölt fekete bors

A húst és a zsírszalonnát késsel apró kockákra vágjuk (a húst fél-egy centisre, a zsírszalonnát apróbbra).

Összekeverjük a fűszerekkel és legalább pár órát, vagy akár egy egész éjszakát, hűvös helyen hagyjuk összeérni az ízeket. Másnap újra megdolgozzuk a masszát (két kézzel, dögönyözve, remek stressz levezető!) és előkészítjük a beleket. A szalámibél hentesboltban kapható, különböző vastagságokban, mi a finocchionát 45-ös műbélbe töltöttük. Kézmeleg vízbe kell áztatni legalább negyed órára, majd az egyik végét lezárni, un. farkashurokkal (így biztosan nem csúszik le). Kolbásztöltő segítségével a bélbe töltjük, majd a másik végét is lezárjuk. Legalább 12 órát szellős helyen, lógatva szikkasztjuk, majd akác és bükkfa fűrészporával, 2-3 hideg füsttel megfüstöljük. Szellős, hűvös kamrában érleljük legalább egy hónapig.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Gorgonzolás édeskömény tarte

Kecskeméten meglátogattam az új helyre költözött Garabonciás csemegét és hoztam haza némi jóféle gorgonzola sajtot. Madaras áruházban leltem édesköményt, ezennel adott volt a vasárnapi kényeztető reggeli:-)

Hozzávalók egy 28 cm-es tortaformához
A tésztához:
250 g liszt
125 g puha vaj
1 tojássárgája
50 ml jeges víz
1 tojás fehérje
A töltelékhez:
2 édeskömény gumó, centiméternyi vastag szeletekre vágva
2 tojás
100 ml tej
3 ek tejszín
180 g gorgonzola (vagy roquefort, vagy más, kékpenészes) sajt
só és frissen őrölt bors

Összekeverem a tészta hozzávalóit – a tojásfehérje kivételével – és a tésztával kibélelem a tortaformát úgy, hogy pereme is legyen. Beborítom sütőpapírral és agyaggolyókkal, vagy száraz babbal (lencsével, borsóval) megtöltve, vakon elősütöm 180 fokos sütőben 10 percig. Kiveszem a sütőből, eltávolítom a vaksütéshez használt anyagokat, bekenem a kissé felvert tojásfehérjével és még 10 percig sütöm, ezalatt a tojásfehérje rászárad a tésztára, bevonatot képez rajta, ami megakadályozza, hogy a töltelék eláztassa.

Közben megmosom az édesköményt, leveszem a külső leveleit és centi vastag szeletekre vágom, az alján rajtahagyva a leveleket összefogó torzsát, hogy a szeletben a levelek ne essenek szét. Ráhelyezem a szeleteket a kissé kihűlt, elősütött tésztára.
Összekeverem a tejet, tejszínt, tojást, sót és borsot és ráöntöm az édesköménnyel kirakott tésztára, majd egyenletesen belemorzsolom a kéksajtot. 180 fokos sütőben addig sütöm, míg szép pirosra sül, ez kb 30 perc. Valami isteni!

Legközelebb bátrabban sózom, mert kissé sótlan lett.

Narancsos, rucolás édeskömény saláta

Vége a mézeskalács illatú, délig alvós, meghitten lustálkodós ünnepnapoknak, ma már mentálisan készültem a reggeltől estig munkás hétköznapokra. Az ünnepek alatt ettünk, mi szem-szájnak ingere, ittunk, amennyi jólesett (ha a pezsgős üvegeket vissza lehetne váltani, ellennénk egy darabig az árából), de ennek vége. Mától lájtosabbra fogjuk az étkezést, ennek szellemében a bőrös karaj mellé két finom salátát készítettem köretnek, görög salátát ÉP kérésére, az alábbit a magam kedvére. A bőrös karaj ...az ugye nem annyira lájtos, de nem lehet a szervezetet csak úgy, egyből csirkemellel sokkolni...

Hozzávalók:

egy gumó édeskömény
két narancs

egy kis fej lilahagyma
egy maréknyi fekete, mag nélküli olajbogyó
egy maréknyi rucola
extra szűz olívaolaj
sópehely (Maldon)
frissen őrölt bors

Az édesköményt és lilahagymát vékony szeletekre vágtam, a narancsokat kifiléztem. Egy tálban összekevertem a hozzávalókat, a legfinomabb horvát olívaolajammal meglocsoltam, sóztam, borsoztam, és azonnal tálaltam.

Az én zöldséges, csirkés marharagum

Cserépedényben, lassú tűzön készült, valahol a boeuf bourgignon és a cassoulet között, nagyon sajátos értelmezésben.

Volt egy szép darab marha felsálom, összesen 70 deka. Burgundi marharagu készítésére régóta készülök, de időm nem volt a Bűvös szakács receptje alapján bort sűríteni, meg gyakorlatilag mindent külön-külön előkészíteni, így maradt egy turbó változat (csak előkészítésben turbó, mert amúgy 4 óra alatt lett kész).

Hozzávalók:

70 dkg marhafelsál

12 dkg kockázott bacon

5 dkg vaj

2 ek libazsír

fél szál poré

2 fej lilahagyma

fél fej fokhagyma

2 fej édeskömény

4 szál sárgarépa

250 g aprófejű csiperke

fél-fél sárga és piros kaliforniai paprika

1-1 szál friss rozmaring és kakukkfű

3 babérlevél

2 marék fehér bab

só, frissen őrölt bors

1 liter húsleves

3-4 dl bor

5 csirke alsócomb

A marhahúst felkockáztam, a zöldségeket feldaraboltam. Egy serpenyőben kisütöttem a bacon zsírját, szűrőkanállal kiszedtem és az ízes zsírt összemelegítettem a vajjal, ezen körbesütöttem a marhahúskockákat.

A fedeles cserépedényem aljába tettem 2 ek libazsírt, majd rétegekben a darabolt zöldségeket, áztatott babot, ágacska friss kakukkfüvet, rozmaringot, babérlevelet, sót, borsot, rá a bacont és a marhahúst szaftjával együtt. Legfelülre a gomba került, felöntöttem a húslevessel és a (rozé) borral, lefedtem és ment a 150 fokra előmelegített sütőbe, magára hagytam 3 órára.

Első kóstolás után ÉP keveselte benne a húst, ezért a cserépedénybe került még 5 csirke alsó comb, azzal együtt sült még 1 órát. Mikor minden hús puha volt, a „sűrűjét” átköltöztettem egy sütőtálba és még 10 percig sütöttem, a szaftot egy serpenyőben mártás sűrűségűre főztem.

Megérte a fáradságot, isteni egytálétel lett belőle. 

Édeskömény csőben sütve

Nagyon szeretem az édesköményt, egyedüli bánatom, hogy nem tudok mindig hozzájutni. Most ezt a jó kis egytálételt készítettem belőle, mely bacon nélkül húsmentes fogásnak sem utolsó. (Igaz, láttam én már olyan vega receptet, amiben volt császárszalonna…)

Hozzávalók (3-4 főre):
4 db édeskömény gumó
10 dkg szeletelt bacon, falatnyira vágva
4 dkg vaj
1 ek. cukor
2 paradicsom
10 dkg szeletelt sajt (én zöldborsos edámit használtam)
só, frissen őrölt bors
2 dl húsleves
1 citrom reszelt héja
2 tojás

Megtisztítom az édesköményt és minden gumót nyolcba vágok. Egy vastag aljú serpenyőben zsírjára sütöm a bacont, kiveszem és félreteszem. Ugyanebben az edényben megolvasztom a vajat és enyhén karamellizálom a cukrot. Rádobom az édesköményt, néhány percig pirítom, hogy színt kapjon. Ekkor felöntöm a húslevessel, fűszerezem sóval, borssal, ráreszelem a citromhéjat, visszateszem a pirított szalonnát, és fedő alatt, lassú tűzön addig párolom, míg az édeskömény megpuhul, de nem fő szét (kb. 10 perc). Amikor elkészült, hozzáadom a hámozott, apró kockákra vágott paradicsomot. Pár perc után szűrőkanállal kiszedem a sűrűjét, a visszamaradt léhez 2 nyers tojást keverek, majd az egészet belezuttyintom egy sütőtálba, betakarom a sajtszeletekkel és forró sütőben, átsütöm, míg megköt a tojás és megpirul a sajt.

A Magyar Konyha receptjét kombináltam ezzel a recepttel és egytálételt alkottam belőle.

Fűszeres paradicsomszósz

Minden évben hálával gondolunk a Kecskeméti Zöldségkutató Intézet dolgozóira, akik munkájukkal megkímélnek minket a paradicsom hámozás és passzírozás fáradságos műveletétől, ugyanis náluk szoktuk venni a nyers paradicsomlevet, mely konyhakész és kb 40 C fokos, így mire Kecskemétről hazaérünk vele, még mindig jó meleg. Igaz, célszerű azonnal befőzni: ivólé készül belőle (abból használunk a főzéshez) és ketchupot is készítünk, meg finom tésztaszószt, mert ugye leszokóban vagyunk az ipari termékekről. 

Amiből készült:

1,5 liter paradicsomlé

2 zellerszár

fél fej édeskömény

hüvelyknyi friss gyömbér

1 fej hagyma

fél szál póréhagyma

1 kis fej fokhagyma

2 alma

fél piros chili

2 kanál méz

4 ek (barna)cukor

egy csomó friss bazsalikom
1 kk őrölt koriander
2 szegfűszeg
1 tk őrölt fekete bors
1 dl olívaolaj
2 dl almaecet
3 babér level

1 ek morzsolt majoránna

1 kk fahéj
4 szem szegfűbors
1 kk mustármag
só, ízlés szerint

A zöldségeket aprítottam/reszeltem, az olívaolajon megdinszteltem, összekevertem a forrásban lévő paradicsomlével. Amikor a zöldségek megpuhultak, hozzáadtam a mézet, cukrot, őrölt fűszereket, botmixerrel pépesítettem, teatojásban belelógattam a darabos fűszereket, és gyakori kevergetés mellett ketchup sűrűségűre főztem. Melegen csírátlanított üvegekbe raktam és száraz dunsztban tartottam másnapig.