Fodros kelleveles, csicseriborsós falatok (vegán)

  

Imádom a fodros kelt. Most nem chips lett belőle, hanem egy finom minek is nevezzem? Fasírtnak nem fasírt, mert az nálam golyó, nem korong alakú. Ropogósnak sem nevezném, mert az állagát tekintve nem annyira ropogós, az íze viszont már nyersen is nyerő volt, megsütve pedig még jobb!
Vegán nagylányom is imádná.

Hozzávalók kb 10-12 darabhoz:
3-4 levél fodros kel (cavolo nero)
1 konzerv csicseriborsó
fél citrom leve
4 gerezd fokhagyma
1 csokor zöldpetrezselyem
3-4 evőkanál liszt csicseriborsóliszt
ízlés szerint só és frissen őrölt bors
kevés olívaolaj a sütéshez

A fodros kel leveleiből eltávolítom a levelek erét, arra nincs szükség. Megmosom és salátacentrifugában megszárítom a leveleket, majd az olaj és liszt(ek) kivételével, a többi hozzávalóval egy késes konyhai robotgépbe teszem és összedolgozom. Hozzáadom a liszte(ke)t és azzal is átkeverem, a lényeg, hogy könnyen összeálló masszát kell kapnom.

Felforrósítok egy kevés olajat egy tapadásmentes serpenyőben és fagyis kanállal beleadagolom a masszát a serpenyőbe, (ha nincs kéznél fagyis kanál, nedves kézzel egyforma méretű korongokat formázok a masszából), a kupacokat ujjnyi vastagra lelapogatom és oldalanként 5-6 perc alatt aranybarnára sütöm. Salátával, főzelékkel, magában, vagy szendvicsbe téve is isteni.

Medvehagymás hummusz

Nagyon szeretjük a hummuszt. A klasszikus változatot szezonban friss medvehagymával, szezonon kívül medvehagyma krémmel, vagy (házi) medvehagyma pesztóval dobom fel, és egy kevés őrölt római köményt is csempészek bele. Mindkettő nagyon jót tesz az ízének!

Hozzávalók:
200 g főtt csicseriborsó 
pár szál apróra vágott, friss medvehagyma, vagy kiskanálnyi medvehagyma pesto
fél citrom leve
2-3 evőkanál olívaolaj
2 teáskanál tahini (szezámpaszta)
1 mokkáskanálőrölt római kömény
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint
¼ teáskanál chili-pehely (opcionális)

A konzerv csicseriborsót leszűröm, a konzerv levét félreteszem. A leszűrt csicseriborsót a többi hozzávalóval késes aprítóban, vagy blenderben finom krémmé dolgozom össze, és ha szükséges, a konzerv félretett levével lazítok az állagán. Egy tálkába kanalazom, közepébe mélyedést készítek, oda csurgatok keveset az isteni finom szűretlen Novello olíva olajamból, amit minden évben Giuseppetól veszek. Lepénykenyérrel (pita) és/vagy zöldség hasábokkal kínálom. A maradékot jól záródó dobozban a hűtőszekrényben tárolom, 3-4 napnál nem tovább.

Vegán BBQ karfiol

17 hónap után végre itthon van Adél lányom is, tegnap vegán töltött szőlőleveleket készítettem neki vacsorára, ma ez volt a vacsora.

Hozzávalók:
1 közepes fej karfiol
1 csésze csicseriborsóliszt, vagy barna rizsliszt
1 teáskanál szárított vöröshagyma
1 teáskanál granulált fokhagyma
1/2 teáskanál őrölt paprika
1/2 teáskanál füstölt paprika
csipet római kömény
1/2 teáskanál só
1/2 csésze vegán barbecue szósz

Egy közepes karfiolt virágaira szedek, majd elkészítem a tésztát: egy tálba a csicseriborsó lisztet (vagy barna rizslisztet), a paprikát, a füstölt paprikát, a római köményt és a sót jól összekeverem, majd annyi vizet adok hozzá, hogy csomómentesre keverve sűrű palacsintatészta állagú legyen. A karfiolvirágokat belekeverem úgy, hogy a tészta jól befedje, és egy sütőpapíros tepsire helyezem őket egy rétegben, kis helyet hagyva a karfiolrózsák között, hogy ne ragadjanak össze. 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütöm, amíg aranybarnák és ropogósak lesznek, majd mindegyiket megkenem vegán BBQ szósszal (még a nyáron vettem az Aldiban), visszateszem a sütőbe, és további 5-8 percig sütöm.

Zöldsalátával, és/vagy tepsis krumplival teljes főétel, de magában is rá lehet járni, igen addiktív kis finomság.

Innen az ötlet.

Paradicsomos csicseriborsó főzelék

Mikor hét és fél éve elkezdtem gasztroblogot írni, huszon-egynéhány hasonló témájú blog létezett a magyar blogszférában. Ma közel kétezer van. Kitűnni csak az tud, aki valamit nagyon jól csinál. Mint például Feri, a főzelékes, aki nem beszél zöldségeket, hanem megfőzi. Mindet. 

Szatmári Ferenc agrármérnökből lett szakács és blogger, ma már minden napja a főzésről szól. Izgalmas ízpárosítások, eredeti ötletek, sok-sok zöldfűszer jellemzi Feri főzelékeit. Annak a korosztálynak, aki ilyen főzelékeken nő fel, nem lesz megosztó sem a kelkáposzta főzelék, sem a paradicsomos káposzta. Feri összes főzeléke sűrű, tartalmas, laktató és nem utolsó sorban lisztmentes, így glutén érzékenyek is bátran fogyaszthatják. 

Ma ferifőzeléket ebédeltünk, paradicsomos csicseriborsót. A most megjelent első könyveben sült zellerrel szerepel, nálunk ma zeller chips került a tányérra, de a blogján lévő változat is izgalmas, érdemes kipróbálni!

Hozzávalók 2 főre:

1 fej vöröshagyma finomra aprítva

3 ek olíva olaj

750 gr főtt csicseriborsó (lehet 2 doboz konzerv is)

2 gerezd fokhagyma

1 kk őrölt római kömény

3 dl paradicsomlé (nálam házi ketchup)

pár csepp frissen facsart citromlé

2 dl csicseriborsó főzőlé vagy a 2 konzerv leve

1 dl víz

tálaláshoz zellerchips és friss zeller levél

Ha száraz csicseriborsót használok, azt minimum egy napra beáztatom, majd bő vízben, kanálnyi szódabikarbónával, kuktában puhára főzöm (ez kb másfél óra). Aki ezt macerásnak tartja, használjon készre főtt csicseriborsó konzervet (mint én most).

A finomra aprított hagymát az olajon puhára dinsztelem, megsózom, hogy hamarabb puhuljon. Ráreszelem a fokhagymát, hozzáadom a római köményt és a megfőtt csicseriborsót, a levével együtt. Ráöntöm a paradicsomlevet (házi ketchupot), a vizet és össze forralom. Sózom, borsozom, hozzá facsarom a citromlevet és 1-2 percig forralom. Tálalás előtt egy-két merőkanálnyi főzeléket késes robotgépben (blenderben, vagy botmixerrel) pürésítek, majd visszaöntöm az alaphoz, ezzel sűrítem a főzeléket. Elkeverem, összerotyogtatom és tálalok. Zeller zölddel díszítem, amire teszek pár zeller chipszet. Koriander zölddel még finomabb lenne.

Szatmári Ferenc – Főzelékes Feri

42 zöldségétel feltéttel és feltétlenül
Bookline Könyvek

2014.

120 oldal

3990.-Ft

Fűszeres csicseriborsó snack

Gyors ropogtatnivaló. Egészséges, ropogós és igazán finom!

Hozzávalók:
1 konzerv (400 g) főtt csicseriborsó
2 teáskanál curry por
1 teáskanál szárított oregánó
2 teáskanál fokhagymapor
ízlés szerint szárított chilipehely
3-4 evőkanál olívaolaj
tengeri só

A csicseriborsót leszűröm, leöblítem és hagyom lecsepegni, majd konyhai nedvszívó törlőpapírral óvatosan megszárítgatom.
Összekeverem a fűszereket az olíva olajjal, majd belekeverem a csicseriborsót. Beleöntöm az egészet az ActiFry-ba és 12-15 perc alatt ropogósra sütöm.

ActiFry hiányában sütőpapíros tepsin rendezzük el úgy a csicseriborsó szemeket, hogy ne fedjék egymást és 180 fokos sütőben, időnként megkevergetve 25-30 perc alatt süssük ropogósra.

Sajnos ezt sem én találtam ki, tele vannak vele a külföldi kollégák blogjai:-)

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Tejszínes mángold csicseriborsóval

A mángold ültetvényünk még mindig ontja a finom „termést”, igyekszem továbbra is beépíteni az étrendünkbe. Nem, nem eszünk mindennap mángoldot, bár én annyira szeretem, hogy azt is el tudnám viselni. Az alábbi fogás sült tarja körete volt, de önálló fogásként is bátran tálalnám, mert selymesen simul össze benne a vajpuha, picit karamellizált édes hagyma, az ízes mángold és a tejszín. A csicseriborsó igazán laktató, és vele együtt a hagymás-tejszínes mángold akár hús nélkül is megállja a helyét.

Hozzávalók:

2 ek olívaolaj

1 nagy fej édes hagyma

1 csokor friss mángold levél

1 csicseriborsó konzerv

2 dl 30%-os tejszín

só, frissen őrölt bors

ízlés szerint fokhagyma és őrölt koriander

Egy serpenyőben felmelegítem az olívaolajat, hozzáadom a félkarikára aprított hagymát, megsózom és üvegesre párolom, majd hagyom kicsit karamellizálódni. Rádobom a jól megmosott, csíkokra vágott mángold leveleket, összeforgatom a hagymával, majd ha összeestek a hőtől, ráöntöm a tejszínt, tekerek rá borsot, reszelek bele fokhagymát és ízesítem korianderrel. Beleforgatom a leszűrt, leöblített csicseriborsó konzervet és hagyom, hogy pár perc alatt összeérjenek az ízek és a tejszínes mártás kicsit besűrűsödjön. Önálló fogásként tálalva reszelnék rá parmezánt, vagy pecorino sajtot.

Hummusz, avagy csicseriborsókrém

Nagyon szeretjük ezt a közel-keleti kencét, melyet hagyományosan pita-kenyérrel mártogatnak ki, mellé meg csípős savanyú paprikát kínálnak. Magam szoktam hozzá főzni a csicseriborsót, de van, hogy konzervből készül.

Hozzávalók:
25 dkg csicseriborsó, vagy egy konzerv (40 dkg)
3 evőkanál szezámkrém (Tahini)
3 gerezd fokhagyma, reszelve vagy zúzva
tengeri só ízlés szerint
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál citromlé
frissen őrölt bors

A csicseriborsót előző este vízbe áztatom, másnap addig főzöm egy csipet szódabikarbónával, míg puha nem lesz. Sokkal egyszerűbb, ha konzerv csicseriborsót használok, mert az eleve főtt. Leszűröm, főzővizét (konzerv levét) félreteszem. A csicseriborsót a többi hozzávalóval, botmixerrel finom krémmé dolgozom össze. Ha szükséges, egy kis főző lével (vagy a konzerv levével) lazítok az állagán. Egy tálkába tálalom, közepébe mélyedést készítek, oda csurgatok keveset az isteni finom, házi horvát olíva olajamból. Lepénykenyérrel (pita) és zöldségekkel mártogatjuk. (ÉP szerint kovászos uborkával a legjobb. Kész fúziós konyha.)