Baconos-kakukkfüves sült gomba sajtmártással

A sült gomba az egyik kedvencem. Bébi csiperkéből mindegyik falat kis ízorgia, ezzel az ínycsiklandó parmezános sajtmártással elkészítve lehet laktató főétel egymagában, netán főtt tésztára halmozva (pld. tagliatellével), de körete is lehet egy szelet natúr sültnek. Nem egy kalóriamentes fogás, de valamit valamiért.

Hozzávalók 4 adaghoz:
fél kg bébi csiperke gomba

fél kg bébi barna csiperke gomba

1 ek olívaolaj és/vagy 50 g vaj

100 g füstölt bacon szalonna
1 dl száraz rozé bor
3-4 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors, ízlés szerint
4-5 ág friss kakukkfű
2 dl tejszín
100 g mascarpone
100 g jól olvadó reszelt sajt
50 g frissen reszelt parmezán

A bacont nagyon apróra vágom és egy akkora edényben, amibe majd a gomba is kényelmesen elfér, pörcösre sütöm a zsiradékon. Kiveszem az edényből és félreteszem. A visszamaradt zsiradékon, erős lángon, kevergetve megsütöm a gombát. A cél, hogy süljön, ne párolódjon, akkor lesz igazán jó íze, ha aranybarnára sülnek a gombafejek. Előbb-utóbb levet eresztenek, azt hagyom elfőni, még pirítom pár percig, majd ráöntöm a bort és hagyom, hogy felére redukálódjon. Borsozom, hozzáadom a kakukkfű leveleit és a zúzott fokhagymát, majd ráöntöm a tejszínt és belekeverem a mascarponét. Belekeverem a reszelt sajtot és parmezánt majd hagyom 2-3 percig bugyogva főni, közben a sajt elolvad és mártássá sűrűsödik a szaft, gyengéden körülölelve a sült gombákat.
Rászórom és belekeverem a sült bacon pörcöket, megszórom még pici friss kakukkfűvel és kész, lehet enni!

A gombáért köszönet a CHEFgombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Hercegnő burgonya

A francia klasszikus, a hercegnő burgonya (pomme de terre duchesse) az egyik legelegánsabb köret, amivel lehet villantani a vendégek előtt, pedig az elkészítése nem ördöngösség. Az én változatom vaj helyett mascarponéval készült, íze gazdag és ellenállhatatlan.

Hozzávalók 4 adaghoz:
50 dkg burgonya

15 dkg mascarpone

1/2 tk frissen őrölt szerecsendió

2 csipet fehérbors

1 dl tejszín

só

2 db tojás sárgája

1 ek olvasztott vaj

Egy edényben puhára főzöm a meghámozott, kockára vágott burgonyát. Leszűröm, majd hagyom kicsit szikkadni. Krumplinyomóval összetöröm, hozzáadom a mascarponét, a reszelt szerecsendiót,  a fehérborsot és a tejszínt, majd kézi robotgéppel alaposan összedolgozom a masszát, hogy habos, légies, krémes legyen. Hozzáadom a tojássárgáját, azzal is jól elkeverem, majd habzsákba töltöm a masszát és egy csillag alakú nyomóformával dió nagyságú halmokat nyomok sütőpapírral bélelt tepsire. A halmok tetejét megkenem olvasztott vajjal, majd 220 fokos sütőben kb. 10-12 percig, illetve addig sütöm, míg szép aranybarna árnyalatot nem kap. Sült húsokat körítek vele.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Mascarponés sütőtök krémleves ötfűszer-keverékkel

Sült sütőtökből készítettem ezt a krémlevest, mondhatni a maradékhasznosítás jegyében. Sok fajta sütőtök krémlevest főztem eddig, de ez lett az egyik legfinomabb! Egyszerű, mint a faék és mégis olyan kifinomult az íze… érdemes kipróbálni!

Hozzávalók 2 adaghoz:
6 evőkanál sült sütőtök püré
1 nagy evőkanál mascarpone
1 teáskanál kínai ötfűszer-keverék
 forró víz a megfelelő állag eléréséhez
A tálaláshoz: pici olívaolaj, újhagyma zöldje aprítva és pár szelet piros chili (opcionális)

A sült sütőtök húsát kikaparom a héjából és a többi hozzávalóval együtt blenderben pürésítem. Az állagát forró vízzel állítom be a kívánt sűrűségűre. Tálaláskor meglocsolom pici olívaolajjal, megszórom pár szelet piros chilivel és újhagyma zöldjével.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Mascarponés almatorta

Ezt a pofon egyszerűen elkészíthető, ám annál finomabb almatortát Toszkána szívében sütöttem, „idegen” konyhában. Gambassi Terme óvárosában béreltünk egy tündérien berendezett apartmant, ahol nagy örömömre sütő is volt, így egyik este 10 perc alatt összedobtam, reménykedve szaglásztunk a levegőbe, miközben sült, majd másnap reggel elégedett hümmögések közben tüntettük el minden morzsáját. Itthon bizonyára magam készíteném a tészta alapot is hozzá, de nyaralás közben nem pepecseltem vele: egyszerűen bedobtam a bevásárló kosaramba egy csomag készre és kerekre nyújtott pâte brisée tésztát és még azzal sem foglalkoztam, hogy nincs nálam liszt, sem sütőpor… a süti isteni lett, még úgy is, hogy nem piteformában sült, hanem egy serpenyőben, mert a szükség nagy úr…

Hozzávalók:
1 adag készre nyújtott pitetészta*
250 g mascarpone
5 tojás
cukor, vagy egyéb édesítőszer, ízlés szerint (én inkasweet steviával sütöttem)
kis kanál őrölt fahéj
3-4 db alma

A készre nyújtott tésztát sütőpapírral együtt egy piteformába (ennek hiányában egy sütőben is használható serpenyőbe, vagy egyéb, nem túl magas peremű edénybe) teszem és 10 percig, 180 fokra előmelegített sütőben vakon elősütöm. Közben felverem a tojásokat, elkeverem a tojásmasszába a mascarponét, az édesítőszert (vagy cukrot) és a fahéjat.  Az almákat meghámozom, kimagozom, majd gerezdekre vágom.
A mascarponés tojásmasszát az elősütött tésztára öntöm, majd körberakom az almagerezdekkel és visszateszem a tortát a sütőbe 25-30 percre. Langyosan, vagy kihűlve, ízlés szerint porcukrozva, őrölt fahéjjal megszórva, szeletelve tálalom.
Mint a képen is látszik, nekem jól csúszott mellé az Aperol spritz J

*A pitetészta (pâte brisée) hozzávalói egy normál méretű piteformához:

180 g vaj
20 g cukor
250 g liszt
1 tojás
csipet só
1 ek víz

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Sütés nélküli ricotta torta

Kissé rusztikus kinézetű, de annál finomabb lett Adél lányom idei szülinapjára, idegen konyhában készített tortám, ám a környezet, amiben elfogyasztottuk kárpótolt mindenért: egy francia kisfaluban nyaralunk, egy olyan házban, ahonnan pont rálátunk a Mont Blancra, melyet pár napja meg is néztünk közelebbről. 3842 méter magasan lenyűgöző volt a látvány, de bevallom, én úgy 2400-2500 méterig vagyok formában, a Mont Blancon elfogyott a levegőm, szédültem és gyakran le kellett ülnöm pár percre megpihenni, mert a testem egyszerűen nem akart normálisan „működni”. Minden esetre nagy élmény volt, újabb pipa került az utazási bakancslistánkra. De vissza a tortához: egyszerű, 10 perc alatt reggel összedobtam, majd este, mikor hazaértünk az aznapi kirándulásból, jóízűen megettük.

Hozzávalók:
250 g kakaós keksz

100 g olvasztott vaj

400 g ricotta

250 g mascarpone

100 g porcukor, vagy ennek megfelelő egyéb édesítőszer

1kiskanálnyi vanília kivonat
1 lime frissen facsart leve

A kakaós kekszet késes robotgépben megdarálom, majd hozzáöntöm az olvasztott vajat és addig keverem a géppel, míg nedves homok állagú nem lesz, majd kivehető aljú tortaformába öntöm és kanállal, kézzel, vagy egy egyenes aljú pohárral egyenletes vastagságúra lapítom a tortaforma alján és oldalán is, azaz egyenletesen kibélelem vele a formát.
30 percre hűtőbe teszem, hogy megdermedjen. Összekeverem a ricottát, a mascarponét és a porcukrot a vanília kivonattal, majd hozzákeverem a lime levét. A krémet egyenletesen belesimítom a tortaformába, majd friss, szezonális gyümölccsel díszítem.  

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Zabpehely (granola) kosárkák ricottás mascarpone krémmel és gyümölccsel

Könnyű kis desszert „egészséges” alappal, amihez az alapanyagokat a Nagyvásárcsarnokban kedvenc lelőhelyemen szereztem be. A tölteléke pofon egyszerű, ám annál finomabb, díszíteni meg bármilyen gyümölccsel lehet.

Hozzávalók 6 db 10 cm átmérőjű kosárkához:

250 g zabpehely

120 ml méz 

2 evőkanál kókuszolaj

1 teáskanál (házi) vanília kivonat

1 teáskanál chia mag

csipet őrölt fahéj

csipet só

A töltelékhez:
100 g ricotta

100 g mascarpone

1 teáskanál (házi) vanília kivonat

ízlés szerint méz (vagy egyéb édesítőszer)

friss gyümölcs a díszítéshez

Egy nagy tálban jól összekeverem a kosárkák hozzávalóit, majd egyenletesen eloszlatom a masszát a kókuszolajjal kizsírozott kosárka sütőformákban. Egy teáskanállal vagy zsírozott kézzel mélyedést készítek minden egyes formában, amiben sütés után a töltelék kerül majd. 

160° C-on addig sütöm, amíg aranybarna nem lesz, majd kiveszem a sütőből és hagyom 5 percig a formában pihenni. Óvatosan, egyenként kiszedegetem a sütőformából és egy sütirácson hagyom a kosárkákat teljesen kihűlni, közben elkészítem a tölteléket.
Ehhez krémesre keverem a ricottát a mascarponéval, vanília kivonattal és a mézzel. A krémet a kihűlt kosárkákba kanalazom és friss gyümölccsel díszítem.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Gyümölcsös pohárkrém mascarponéval

A legkedveltebb villám-desszertünk, amit variálhatunk kedvünkre és amihez mindig tartok itthon amaretti kekszet. Pár perc összedobni, majd ugyanolyan gyorsan el is tűnik, mint ahogy elkészült. A kertben még mindig érik az eper, így most azzal készült.

Hozzávalók 4 főre:

kb. 35 db amaretti keksz
250 g mascarpone
150 g görög joghurt, vagy tejszín
1 teáskanál (házi) vanília kivonat
15 dkg eper

Egy tálban krémesre keverem a mascarponét a vanília kivonattal és joghurttal, vagy tejszínnel. Ha joghurtot használok, elég kézzel elkeverni, ha tejszínnel készül, inkább kézi robotgépet használok. Édesíteni nem szoktam, nekünk fölösleges, de aki szeretné, tegyen bele pici mézet, vagy egyéb édesítőszert.
Előveszek 4 poharat és mindegyik aljába elmorzsolok 2-3 db amaretti kekszet. Erre kanalazok a vaníliás mascarpone krémből, majd teszek rá egy réteg epret, amit kissé felaprítok. Következik egy újabb réteg kekszmorzsa, krém és eper, mindaddig, míg meg nem telik a pohár. A tetejére is morzsolok kekszet és voila, már lehet is kanalazni!

Csak a krémet érdemes előre elkészíteni, mert ha készre rétegezve áll, a kekszmorzsa elveszíti ropogósságát.

A bejegyzést a SzarvasiMozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Tiramisu (tojás nélkül)

Tudom, szentségtörés így készíteni a tiramisut, de pár perc összedobni és néhány óra hűtőben töltött idő után nehéz abbahagyni egy szelet után. Adél lányom kedvence.

Hozzávalók egy nagy adaghoz:
1 csomag babapiskóta
1 dl erős presszó kávé
0,5 dl rum, vagy amaretto likőr

A krémhez:
250 g szarvasi mascarpone
1 csomag hidegen (főzés nélkül) készíthető vanília puding 3 dl tejjel felverve

2 dl habtejszín (legalább 30%-os)

0,5 dl rum, vagy amaretto likőr

a tetejére 50 g cukrozatlan holland kakaópor

Lefőzöm a kávét, majd belekeverem a rumot, vagy az amaretto likőrt.

A vaníliás pudingport felverem 3 dl tejjel, majd hozzákeverem a mascarponét, 2 dl tejszínt és fél dl rumot (vagy amaretto likőrt). Egy laza, jó állagú krém a végeredmény.

Egy magasabb peremű tál alját kirakom a rumos kávéba mártogatott babapiskótával.

A babapiskótákra rákenem a krém felét, majd erre újabb sor rumos kávéba mártogatott babapiskóta következik és végül a maradék krém. A tetejét megszórom cukrozatlan kakaóporral és hűtőbe teszem pár órára pihenni (puhulni), majd tálalás előtt szép, egyforma kockákra/hasábokra felvágva tálalom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Sült gombás tészta mascarpone szósszal

Újabb „lássuk, mi van a hűtőben” akció eredménye, max. fél óra alatt tálalható. Laktató ebédje volt annak, aki egész délelőtt fát vágott.

Hozzávalók 2 adaghoz:
1 csomag (250 g) friss, ricottás tortellini
250 g apró szemű barna csiperke gomba
1 evőkanál olívaolaj
kis csokor friss kakukkfű
2 dl tejszín (NEM főzőtejszín!)
2-3 evőkanál szarvasi mascarpone
2 evőkanálnyi frissen reszelt parmezán sajt
só, frissen őrölt bors

A tésztát sós, lobogva forró vízben, a csomagoláson feltüntetett főzési időnél 1 perccel rövidebb ideig főzöm. Közben a gombákat megtisztítom és mérettől függően felezem-negyedelem, majd forró serpenyőben, egy evőkanál olívaolajon megsütöm, közben borsozom, enyhén sózom. Egy nagyobb serpenyőben, amibe majd belefér a tészta és a gomba is, felforralom a tejszínt, majd lassú tűzön kevergetve beleolvasztom a mascarponét, majd a parmezánt is és ha már szósz sűrűségű, belekeverem a kifőtt tésztát és a sült gombát. Összeforralom, és megszórom a szárukról leszedett kakukkfű levélkékkel. Tekerek még rá kevés borsot és azonnal tálalom. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Tonhalkrém

Gyakran készítek kenyérre (vagy puffasztott rizs szeletre) kenhető kencéket. Van is jó pár kencerecept már a blogon, de az egyik kedvencnek, a tonhalkrémnek is itt a helye. Jól variálható, változatosan fűszerezhető és nem utolsó sorban egészséges és finom. Most egy egyszerű, túrós változatot mutatok.

Hozzávalók:
2 kis tonhalkonzerv (160 g, én rio mare-t használok) 

15 dkg friss túró (tehén, vagy kecsketejből)

1 fej salottahagyma, aprítva

1 evőkanál tejföl, vagy mascarpone

1 kiskanál dijoni mustár

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

A tonhal konzerveket felbontom, a halhúst lecsepegtetem az olajtól, majd késes robotgépben krémesre keverem a többi hozzávalóval. Kenyérre/pirítósra/puffasztott rizs szeletre kenjük.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Szedres, epres, amaretti kekszes házi fagylalt

Krémes, ízes, a benne elmorzsolt amaretti keksznek köszönhetően kellemes textúrájú házi fagylalt, aminek elkészítéséhez még fagyigép sem feltétlenül szükséges! Isteni és ellenállhatatlan.

Hozzávalók:
400 ml zsíros tejszín

250 g mascarpone

2 evőkanál házi vanília esszencia

1 evőkanál méz

maréknyi szeder és ugyanannyi eper

50 g amaretti keksz

löttyintésnyi  mandulalikőr (ilyen)

A tejszínt felverem a mascarponéval, belekeverem a vanília esszenciát, az amaretto likőrt, a gyümölcsöt és az elmorzsolt amaretti kekszet. Műanyag dobozba teszem a masszát és fagyasztóba teszem 6-8 órára, 1-2 óránként villával átkapargatom, átforgatom.

Sült szőlő

A szombati piacon több helyen árultak szőlőt. „Szezonban” ritkábban kívánom meg, de így november elején elcsábultam...majd megsütöttem.

Hozzávalók (2 adaghoz):
két fürt szőlő
40 g olvasztott vaj
2 evőkanál jófajta dióolaj
2 evőkanál melaszos barnacukor

A sütőt grillfokozatra állítom. A szőlőt megmosom, lecsöpögtetem, majd leszemezem. Egy Pataki mázas tálban tálban összeforgatom az összes alapanyagot, majd grill alá teszem 6-7 percre. Nagyjából 3 perc után a szőlőszemek elkezdenek felrepedni, majd töppedni, az ízük még koncentráltabbá válik. Tálaláskor meg lehet szórni aprított pirított dióval, és fagylalttal, vagy mascarpone krémmel kész is a desszert.

Ötlet: Chili&Vanília.

Képviselőfánk

Sokan idegenkednek az égetett tésztától, pedig rém egyszerű elkészíteni, a puffancsokat pedig tölthetjük kedvünk szerint bármilyen krémmel, édessel, vagy sóssal. Ha sütés előtt nem kerekre, hanem hosszúkásra formázzuk, ékler (eclaire) fánk lesz belőle. Most egy könnyű, tejszínes mascarpone krémmel töltöttem a fánkokat.

Hozzávalók a fánkokhoz:
20 dkg liszt
10 dkg vaj
5 tojás
2 dl víz
csipet só
A krémhez:
250 g mascarpone
2 dl 30%-os tejszín (NEM főzőtejszín!)
2 cl vanília kivonat
ízlés szerint porcukor, vagy méz
a tetejére 50 g olvasztott csokoládé

Elkészítem a krémet: majdnem keményre felverem a tejszínhabot, majd fellazítom vele a mascarpone krémet. Belekeverem a vanília esszenciát és ízlés szerint édesítem. Felhasználásig a hűtőszekrényben tárolom lefedve.
A tésztához a vizet felforralom a sóval és a vajjal. Egyszerre hozzáadom a lisztet és addig keverem, amíg a massza el nem válik az edény falától. Leveszem a tűzről, hagyom 3-4 percet hűlni, majd egyenként, alaposan beledolgozom a tojásokat, és elektromos habverővel jól kikeverem, mert ettől lesz szép üreges, levegős a megsült fánkok belseje.

A sütőt előmelegítem 200 °C-ra, az aljára beteszek egy forró vízzel feltöltött kisebb tepsit, mert a fánkok növekedéséhez-felfújódásához gőzre van szükség.

A tésztát nyomózsákba teszem és 3-4 cm távolságra egymástól (ugyanis sütés közben megnőnek!) kb. 5 cm átmérőjű halmokat nyomok a sütőpapírral bélelt tepsire, majd betolom a sütőbe, ott 25-30 perc alatt aranysárgára sülnek. A sütő ajtaját sütés közben nem szabad kinyitni, mert összeesik a tészta! A sütőből kivett fánkok tetejét azonnal, még forrón fűrészfogú késsel levágom, hogy a gőz távozhasson a belsejükből, különben elvesztik ropogósságukat. Hagyom őket egészen kihűlni, majd megtöltöm a krémmel és vízgőz felett felolvasztott csokoládévak megcsurgatom a tetejüket.

A fánkok receptje a Horváth Ilona szakácskönyvből való.

Zsályás, gesztenyés sütőtök krémleves

Gyors, tápláló őszi leves. A gesztenyétől még finomabb, tartalmasabb.

Hozzávalók:
1 evőkanál vaj és ugyanannyi olívaolaj
egy közepes méretű sütőtök (kb 1 kg, nálam Hokaido fajta)
12,5 dkg natúr, (darált) főtt gesztenye (egy csomag Maroni)
1 fej salotta hagyma
1-2 gerezd fokhagyma
kis csokor friss zsálya
2 púpos evőkanál  mascarpone
só, frissen őrölt (pondichery) bors
pár zsálya levélke a tálaláshoz

Az aprított hagymát a vaj-olívaolaj keverékén mérsékelt lángon megdinsztelem. Hozzáadom a meghámozott, kimagozott, felkockázott sütőtököt, hozzáreszelem a fokhagymát, majd felöntöm annyi vízzel, hogy épp ellepje. Megy hozzá az aprított zsálya és a darált, főtt gesztenye is, és fedő alatt addig főzöm, amíg a tök megpuhul. Hozzáadom a mascarpone krémet, sózom, megszórom frissen őrölt (pondichery) borssal, majd botmixerrel , vagy blenderben pürésítem. Friss zsálya levelekkel díszítve tálalom.

Stylist: Basa Veronika.

Lillafüredi füstölt pisztráng krém és kaviár

Nem voltam egy kaviár-rajongó. Eddig. Minden bizonnyal még nem volt szerencsém jó minőségű kaviárhoz (kivéve ezt, de lássuk be, anyagilag nem gyakran engedhetjük meg maguknak). A fordulat nemrég következett be, mikor volt szerencsém megkóstolni a lillafüredi pisztrángtelep frissen fejtett pisztráng kaviárját. Elvesztem.

Az alábbi fogás egy ünnepi vasárnapi ebéd előétele volt. Bármikor megismételném és boldogít a tudat, hogy bármikor meg is ismételhetem, mert ha sikerül logisztikailag megoldani a beszerzést, az alapanyag anyagilag nem dönt romba:-)  

A pisztrángot, amiből a krémet készítettem, a pár nappal ezelőtt 80.-ik születésnapját ünneplő lillafüredi pisztrángtelepen nevelték a keltetéstől 2 évig, míg elérte a megfelelő, „vágási” súlyt, majd 12 féle fűszerből készült páclében pácolták és hideg füstön, bükkfahasábon, fűrészporon aranysárgára füstölték ugyanott. A hal húsa feszes maradt, az íze pedig hmmm… mindenkit arra bíztatok, kóstolja meg!

Lillafüredi füstölt pisztrángkrém

Hozzávalók:

1 lillafüredi füstölt pisztráng

250 g mascarpone

200 g natúr sajtkrém

1 mokkáskanál tejszínes, reszelt torma

1 kis salotta hagyma, aprítva

frissen őrölt bors

fél citrom reszelt héja

ízlés szerint frissen facsart citromlé

A pisztráng bőrét lefejtem, kifilézem a halat és késes robotgépben összedolgozom a többi hozzávalóval. Akinek macerás a filézés, vegyen egyből lillafüredi füstölt pisztráng halfilét. 

A krémet pirítósra kenve, főtt tojásfehérjébe töltve, vagy kis előételes tálkákba tálalom. Magában is isteni, de pisztráng kaviárral, jéghideg száraz pezsgővel maga a mennyország!

Málnás kosárka

Tortát sütni nem volt időm, pedig azzal köszöntöttem volna kedves bloggertársam, Tecát, aki nagyon ügyes a tortakészítésben, és ma ünnepli  ötvenedik születésnapját. Magam részéről ezzel a málnás tartlette-el kívánok neki BOLDOG SZÜLETÉSNAPOT, örömteli ünneplést családi körben, jó egészséget és élvezetteljes tortasütést - blogolást! Isten éltessen Teca!

Hozzávalók a kosárkákhoz:
125 g liszt
50 g hideg vaj
50 g porcukor
1 csipet só
1 tojás

A lisztet gyúródeszkára mérem,  a közepére szitálom a porcukrot, rá teszem a kockára vágott vajat és a sót. Az ujjaimmal morzsásra összedolgozom a hozzávalókat, hozzáadom a tojást és összegyúrom. Folpackba csomagolva, 1-2 órára a hűtőbe pihentetem, majd kinyújtom, beleigazgatom a kosárkákba, a sütőformában várakozó tésztára teszek egy darab (kerekre vágott) sütőpapírt, szórok bele lencsét (babot, vagy kerámia sütőgolyókat) és megsütöm a 180 fokra előmelegített sütőben addig, míg kezd színt kapni, majd hagyom kihűlni. (Ezt hívják vaksütésnek és arra szolgál, hogy a tészta ne hólyagosodjon, ne púposodjon fel, és a tölteléktől ne ázzon szivacsosra a tésztakéreg alja. A vaksütéshez használhatunk szárazbabot, lencsét, vagy konyhafelszerelési boltokban kapható speciális kerámiagolyókat is. Ez utóbbi végtelenszer felhasználható, de értelemszerűen drágább, míg a száraz magok egy idő után használhatatlanná válnak. Természetesen a lencsét, babot, rendeltetésszerűen elkészíteni már nem lehet a vaksütés után.)

A krémhez összekeverek 125 g mascarpone krémet 1 dl hideg, 30%-os tejszínnel, ízlés szerint mézzel és fél rúd vanília kikapart belsejével. A krémmel megtöltöm a kosárkákat és a tetejüket kirakom friss málnával. Egyszerű, nagyszerű és isteni finom bármilyen gyümölccsel.

A kosárkák Mandulasarok receptje alapján készültek.

Uborka gazpacho, Gordon Ramsay után szabadon

Frissítő, üde nyári leves, mint minden gazpacho. Lehet pohárból inni, vagy ilyen cuki kis tálkákban kínálni, amiket a Pataki kerámiánál szereztem be. (sok szép edényük van)

Hozzávalók:

3 dl zöldségalaplé

4 egész uborka

2 dl zsíros tejszín (30%-os, NEM főzőtejszín!)

10 dkg frissen reszelt torma

2-2 evőkanálnyi friss bazsalikom, tárkony, snidling (és turbolya), aprítva

150 g mascarpone

pár csepp citromlé

tengeri só és frissen őrölt bors

paprika pehely, a tálaláshoz (opcionális)

Gordon szerint meg kellene hámozni az uborkát, én nem teszem, csak hosszában elfelezem és kikaparom a magvait. Egy részét nagyon apró kockákra vágom és félreteszem levesbetétnek, a többit blenderben összeturmixolom a tejszínnel, friss fűszernövényekkel, zöldség alaplével, frissen reszelt tormával és mascarponéval. Ízesítem pár csepp citromlével, sózom, borsozom és  jól behűtve tálalom a kockára vágott, félretett uborkával, megszórom egy csipet paprikapehellyel.

Recept: Gordon Ramsay: Ízek bűvöletében (kapható a T.Bálint Kiadónál).

Spárgakrémes kosárkák kéksajttal

Megtisztelő felkérést kaptam: a Debreceni Borozó gasztronómiai magazinban borhoz-ételt kreálni, azaz a negyedévente megjelenő lapszámokban is olvashatjátok ezentúl a receptjeimet. Első megbízásom kapcsán részt vettem egy borkóstolón Egerben, ahol végig kóstoltuk az azóta már bemutatott új egri cuvée, az Egri Csillag 2011-es évjáratú borait (17 tételt), a feladat: Egri Csillaghoz kitalálni és elkészíteni egy szezonális fogást. 

Vendégváró előétel, Egri Csillaggal, Egri Csillaghoz: spárgakrémes kosárkák, kéksajttal

Hozzávalók 4 főre:

8 szelet toast kenyér

30 dkg zöld spárga

5 dkg vaj

1 evőkanál olívaolaj

1 fej vöröshagyma, vagy egy csokor újhagyma

só és frissen őrölt bors

fél dl száraz Egri Csillag bor

1-2 evőkanál mascarpone

50 g kékpenészes sajt (gorgonzola, roquefort, stilton, vagy más kéksajt)

a tálaláshoz zöld saláta

 Készítsük el a kosárkákat:

A toast kenyérszeleteket egyenként vékonyítsuk el a sodrófával, majd virág alakú kiszúró formával  formázzuk virággá  és nyomkodjuk bele egy kivajazott fém muffin tepsi mélyedéseibe. 5-8 percre (vagy amíg kis színt kapnak) toljuk be a 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe. Ha megpirultak, vegyük ki és hagyjuk hűlni.

A spárgát mossuk meg és csepegtessük le. A zöld spárgát nem szükséges hámozni, elég lepattintani a végét, ott fog eltörni, ahol már nem fás. Vágjuk 2-3 centiméteres darabokra.

Dinszteljünk egy kevés vaj-olívaolaj keverékén egy apróra vágott hagymát (vagy egy csokor újhagymát), ha már üveges, adjuk hozzá a darabolt spárgát, pár percig kevergessük, hogy a vaj-olaj keverék mindenütt körülölelje a spárga darabokat. Tekerjünk rá borsot, öntsük fel az Egri csillag borral, forraljuk pár percig, míg a bornak elforr az alkohol tartalma, öntsünk hozzá annyi vizet, amennyi épp ellepi, sózzuk meg és fedő nélkül főzzük puhára. Botmixerrel pürésítsük az egészet, keverjük bele a mascarponét és gazdagítsuk az ízét kevés belemorzsolt kékpenészes sajttal (gorgonzola, roquefort, stilton, vagy más kéksajt), és töltsük be a krémmel a kosárkákat. Tálaljuk zöld saláta ágyon, díszítsük kéksajt kockákkal és kínáljunk hozzá száraz Egri Csillag bort.

A Debreceni Borozó magazinhoz a nagyobb borkereskedésekben lehet ingyenesen hozzájutni.

Zabpelyhes, mandulás grillezett körte

Piacon voltam. Szegényes már a választék a pár héttel ezelőtti bőséghez képest, mégis jól bevásároltam! Méteres, méretes póréhagymák (levesnek), a szokásos adag cékla (Actifryban sütve, balzsamecettel, hmmm…), fekete retek (csak úgy, szeletelve, sózva, na meg krémnek), paszternák (eddig pürének, de most majd sütöm azt is, és chips-nek is kipróbálom), az év utolsó újkrumplija (szintén Actifryban, friss rozmaringgal és magos mustárral – ezt Picilány mindennap megenné) és gyönyörű, lédús körte. Fogy nyersen is, de grillezve, zabpehellyel, mézzel és mandulával – desszertnek – valami isteni!

Hozzávalók 2 főre:
2 evőkanál zabpehely
1 csapott evőkanál barna cukor
1 púpozott evőkanál szeletelt mandula
1 mokkáskanál fahéj
30 g olvasztott vaj
2 nagy körte
méz és mascarpone, vagy joghurt a tálaláshoz

A körtéket megmosom, hosszában kettévágom és karalábé vájóval kikapom a magházát. Talpat vágok minden fél körtének (hogy ne billegjen) és sütőtálba helyezem. Megolvasztom a vajat és kenőecsettel átkenem a körték vágott felületét. Egy tálban összekeverem a zabpelyhet, barna cukrot, mandulát és fahéjat az olvasztott vajjal, majd kanállal megtöltöm a körtéket. Betolom a grill alá és addig sütöm, míg a töltelék karamellizálódik, ez idő alatt a körte kicsit puhul.
Melegen tálalom, a körtét mézzel meglocsolom és natúr joghurtot, vagy egy kanál mascarponét adok mellé.

Brownie cheesecake

Nemrég Krakkóban jártam. A munka után jutott kis idő városnézésre, shoppingolásra és egy pazar ebédre is.

Donovaly-ban töltöttük az éjszakát és másnap, kiadós reggeli után hazafelé vettük az utat, mikor a következő SMS-t kaptam Nagylánytól: „Anya, siess haza, mert nekikezdtem a tanulásnak és nagy adag terápiás édességre lenne szükségem!:-)” Hát ilyen üzenetekért érdemes hazasietni! Az alábbi recept igazi terápiás édesség: nagyon csokis, naaaagyon finom!


Hozzávalók egy 25x20 cm-es tepsihez:

A tésztához:
6 tojás
25 dkg jó minőségű, keserű csokoládé
25 dkg vaj
15 dkg liszt
35 dkg nádcukor
1 kk sütőpor
csipet só
A túrókrémhez:
15 dkg ricotta
10 dkg mascarpone
1 tojás
1 ek liszt
2 tk vanília esszencia, vagy 2 tk (házi)vaníliás cukor
2 ek nádcukor

A túrókrém hozzávalóit összekeverem és hűtőben pihentetem, míg elkészítem a tésztát.
A tésztához gőz fölött megolvasztom a csokit és a vajat. A tojásokat habosra keverem a cukorral, hozzákeverem a vajas olvasztott csokit, majd a sütőporral elkevert lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt, vagy vajazott-kakaózott tepsibe, vagy tortaformába egyengetem, majd evőkanállal belepöttyözöm a ricotta krémet. Egy pálcikával picit összekeverem a csokis és ricottás részeket, de inkább csak márványos legyen, ne keveredjen túlságosan. 180 fokra előmelegített sütőben sütőm kb 30 percig, (a tűpróbának nincs sok értelme, mert hűlés közben még szilárdul a belseje, de a közepe így is lágy marad. Hmmm….). Ha kihűlt felszeletelem és egy pohár tejjel, vagy a délutáni kávé mellé kínálom nem csak a tanulástól agyongyötört ifjaknak. Szépségversenyt nem nyerne, de az íze mennyei!

Azóta csak "terápiás süti" a neve és Dorka lányom szokta készíteni:-)