A legfinomabb citromlekvár

Nem gyakran fordult elő, hogy november 20 körül kész legyek itthon a lomtalanítással - selejtezéssel - nagytakarítással (hálás köszönet Nagylányomnak a sok segítségért), a fényfüggöny is felkerült már az ablakra, igy idén időben elkezdhettem a konyában is hangolódni az ünnepekre. Tervezgetem, mit fogok sütni, a menü is lassan összeáll, de egy biztos: ez a citromlekvár része lesz a karácsonyi menünek, mint süti töltelék, és ajándékba is kerül a fa alá.

Az alapanyag frissen érkezett Lajosmizséről, a Szőrös és Kisjuhász Kertészetből, ahová szombaton el is fogok látogatni egy újabb adag citromért, mert olyan finom lett ez a lekvár, hogy főznöm kell még belőle egy nagyobb adagot. Nem mellesleg a citrom bio körülmények között terem és kezeletlen, tehát fogyasztásra alkalmas a héja is.

 A recept amit használtam Mautner Zsófi édes-keserű citromlekvár receptje, de a készítési módszert kissé megváltoztattam, mert az összes citromlekvár recept, amit olvastam úgy szól, hogy vágd fel darabokra a megmosott, kezeletlen héjú citromot, öntsd fel annyi vízzel, ami ellepi és forrald erős lángon 20 percig, majd öntsd le róla a vizet (ezzel meg lehet szabadulni a citromhéj keserűségének nagy részétől). Igen ám, de ezzel a levétől és az ízének egy részétől is megszabadulunk... így változtattam és azt hiszem bevált a módszerem.

Hozzávalók:
1,5 kg kezeletlen (Meyer) citrom
1/2 kávéskanál őrölt kurkuma
1/2 kávéskanál őrölt kardamom
édesítés ízlés szerint (az eredeti recept 40 dkg befőző cukrot ír, én folyékony édesítőt használtam)

 A citromokat megmosom, kettévágom és citrom facsaróval kifacsarom a levüket, egyúttal megszabadulok a nem kevés magtól is. A citromhéjakat feldarabolom, és egy lábasban annyi vizet öntök rájuk, amennyi ellepi. Felforralom, és 20 percig főzöm erős lángon, majd leöntöm róluk a vizet (így a citrom elveszíti agresszív keserűségét). A majdnem puha citromhéjakat felöntöm a citromok kifacsart levével, hozzáadom a kurkumát és a kardamomot és közepes lángon addig főzöm (kb. 15-20 percig), amíg a citrom teljesen megpuhul. Késes robotgépben simára pürésítem, visszaöntöm a lábasba a citrompürét, hozzáadom az édesítőszert és folyamatosan kevergetve még pár percig főzöm, majd sterilizált üvegekbe töltöm, lezárom, és száraz dunsztban (plédek között) hagyom teljesen kihűlni. 

Magában is isteni finom, de kerül majd palacsintába, linzerbe, máktortára, és még ki tudja mibe… 

IR barát sült citrompuding

 
Édesség arra az estre, ha tilos a fehér liszt, meg a cukor…

Hozzávalók 6 adaghoz:
60 g vaj + a sütőtál kikenéséhez
100 g cukornak megfelelő édesítőszer (az eredeti receptben 200 g cukor)
½ kezeletlen citrom frissen reszelt héja
80 ml Meyer citrom frissen facsart leve
3 tojás, szétválasztva
45 g teljes kiőrlésű barna rizsliszt
200 g tejföl
csipet só

Előmelegítem a sütőt 180 C-fokra, és kikenem a sütőformákat vajjal. A vajat és az édesítőszert (cukrot) kézi mixerrel, magas fokozaton habosra keverem.Hozzáadom a citromhéjat, majd egyenként a tojások sárgáját és alaposan elkeverem. Belecsurgatom a citromlé felét, hozzáadom a rizsliszt és a tejföl felét, közben folyamatosan keverem, majd a maradék citromlevet, rizslisztet és tejfölt is beledolgozom. Egy másik tálban felverem a tojáshabot egy csipet sóval, majd óvatosan a citromos masszába forgatom. Az egészet beleöntöm a kivajazott sütőformába, amit beleállítok egy akkora magas falú tepsibe, amiben kényelmesen elfér és amibe annyi forró vizet öntök, hogy a sütőtál feléig érjen. Sütőbe tolom, és 45-50 perc alatt szép pirosra sütöm a tetejét.
Langyosan, vagy hidegen tálalom.

Egy adagban 232 kcal és 10 g szénhidrát van.

Lori Longbotham -Luscious Lemon Desserts című könyvéből vett receptet alakítottam a diétámnak megfelelőre.

Chia magos, meyer citromos, vörösáfonyás keksz

Imádom a chia mag és a meyer citrom ízét, bármilyen édességben. Voltak már együtt kuglófban, meg muffinban, most egy kekszben egyesítettem két kedvencem. A vörös áfonya meg ráadás, szinte minden kekszbe tettem belőle. A Magosbolt webshopjából rendeltem, csodaszép árú érkezett házhoz, még ki sem kellett mozdulnom, hogy beszerezzem.

Hozzávalók: (kb 25 darabhoz)

12 dkg puha  vaj
6 dkg cukor
15 dkg liszt
2 ek. chia mag 

2  bio citrom lereszelt héja 

2 Meyer citrom frissen facsart leve ( vagy 1-1 citrom és  mandarinlé,  sima citromból elég a fele)

5 dkg aszalt vörös áfonya
nagy csipet só

A chia magot elkeverem a citromlével, és hagyom állni pár percig. Kézi mixerrel 3 perc alatt habosra keverem  a vajat és a cukrot, belereszelem a citromok héját, majd hozzákeverem a lisztet, a beáztatott chia magot, sót és az áfonyát. A puha masszát kétfele osztom, és 3 cm átmérőjű, kb 10 cm hosszú rudakat formázok belőlük folpackba csavarva. 2 óra hűtés után éles késsel jó fél centi vastag szeletekre vágom a tésztát és 180 fokra melegített sütőben 12 perc alatt megsütöm. ( Érdemes jó ujjnyi helyet hagyni a sütik között, mert megnőnek sütés közben.) Ha a korongok széle már  pirulni kezd, akkor jó, bár puha még, de a tepsin kihűtve lesz tökéletes. 

Piszke receptje volt az alap.

Sütőtök lilahagymával, tahinivel, za’atarral és egy könyvajánló

Yotam Ottolenghi rajongó lévén alig vártam, hogy megjelenjen itthon is legújabb könyve. Tévésorozatait már rongyosra néztem a TvPaprikán, két korábbi könyvéből is főztem már ezt-azt, de ezt a mostanit vártam talán a legjobban, amit Sami Tamimivel közösen írt.

Yotam és Sami Jeruzsálemben születtek, ugyanabban az évben, Yotam a nyugati zsidó, Sami a keleti arab városrészben. Közel harminc évvel később Londonban találkoztak és felfedezték, hogy a közös nyelv és történelem mellett a jó ételek szeretetén is osztoznak.

A Jeruzsálem Yotam és Sami 100 izgalmas, otthon is elkészíthető receptjét tartalmazza a muzulmán, zsidó, arab, keresztény és örmény közösségek kulináris hagyományokkal, a sokféle hozzávalóval és főzési szokásokkal együtt. Levesek, húsok, halak, zöldségek és saláták, hüvelyesek, gabonák, sütemények és desszertek csodás receptjei sorakoznak a könyvben, gyönyörű képekkel, Jeruzsálem káprázatos környezetében mutatva be az ínycsiklandó recepteket, amihez szerencsére – ha nem is a sarki kisboltban, de már itthon is be tudunk szerezni minden hozzávalót. Az első amit kipróbáltam egy meleg saláta volt sütőtökkel és lilahagymával, meg za’atar fűszerkeverékkel, amit korábban egy szintén Ottolenghi recept kedvéért szereztem be.  A saláta ugyanolyan zseniálisan finom, mint minden, eddig kipróbált Ottolenghi-féle fogás.

Hozzávalók:
1 kanadai sütőtök (sonkatök)
2-3 lilahagyma, nyolcadokra vágva
5 evőkanál olívaolaj
3,5 evőkanál tahini paszta (szezámkrém)
1,5 evőkanál citromlé (most Meyer citromból, épp szezonja van)
1 gerezd fokhagyma, zúzva
1 evőkanál za'atar fűszerkeverék
kis csokor petrezselyemzöld
Maldon só és frissen őrölt bors

A sütőtököt és hagymát meghámozom, a hagymát negyedelem, a sütőtököt kockákra vágom, majd egy keverőtálban 3 evőkanál olívaolajjal, frissen őrölt borssal és egy kis kanál sóval alaposan összekeverem. Egy tepsire öntöm az egészet és kb. 30 perc alatt, 220 Celsius-fokra előmelegített sütőben puhára és picit pirultra megsütöm (ha a hagyma hamarabb elkészül, akkor azt korábban kiveszem és melegen tartom).
A mártáshoz összekeverem a tahinit a citromlével és 2 evőkanál vízzel, a zúzott fokhagymával és pici sóval. Egy tálon szétterítem a zöldségeket, meglocsolom a tahini öntettel és megszórom az egészet za'atar fűszerkeverékkel, meg aprított petrezselyemzölddel.

Yotam Ottolenghi – Sami Tamimi – Jeruzsálem - A több ezer éves város sokszínű konyhája

GABO Könyvkiadó
2016
320  oldal
5 990.- Ft

Kedvezményesen ITT tudod megrendelni a könyvet.

Meyer citromos teasütemény

A kereskedelemben vége már a Meyer citrom szezonnak, de édesanyám Meyer citrom fája még mindig terem. Időnként szüretelek és "garázdálkodok". Egyik kedvenc sütőformámban készítettem, akinek nincs ilyen, süsse csak muffin sütőformában. Meyer citrom helyett sima citrommal is készíthető, icipicit több cukorral.

Hozzávalók:

225 g liszt

10 g sütőpor

csapott mokkáskanálnyi őrölt kardamom

csipet só

3 tojás

180 g cukor

1/2 (Meyer) citrom leve és frissen reszelt héja

200 g natúr görög joghurt

kiskanálnyi vanília kivonat

80 ml szőlőmagolaj

3 vékony Meyer citrom szelet, elfelezve

kevés vaj a sütőforma kikenéséhez

porcukor a szóráshoz

Egy tálban összekeverem a lisztet a sóval, sütőporral, kardamommal. Egy másik tálban habosra keverem a tojásokat a cukorral, majd belekeverem a citrom levét, héját, a vanília kivonatot, a görög joghurtot, végül a szőlőmagolajat (hidegen sajtolt szőlőmagolajat használtam, ami meglepő módon kellemesen zöld színű. Amikor beleöntöttem, azt hittem, hogy összekevertem az üvegeket, és tévedésből tökmagolaj került a kezembe, de nem, szőlőmagolaj volt. Kicsit be is színezte a sütim, de az íze...hmmm...).
Lazán összekeverem a száraz hozzávalókat a tojásos keverékkel és egyenletesen elosztom a kivajazott sütőforma mélyedéseibe, mindegyik tetejére teszek egy-egy fél citrom szeletet, majd 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütöm. Rácson hagyom kihűlni, porcukrozva tálalom.

Meyer citromkrémes kosárkák

A kosárkákat a jól bevált linzer tésztából sütöttem és kedvenc angol citromkrémmel töltöttem. Szerencsés vagyok, édesanyám Meyer citrom fájáról hozzájutok friss gyümölcshöz akkor is, ha a „hivatalos” szezonnak vége.

Hozzávalók kb.12 darabhoz:

15 dkg liszt

10 dkg hideg vaj

5 dkg porcukor nádcukorból

1 tojás sárgája
1 tojás fehérje a kenéshez

1 mokkáskanálnyi vanília kivonat
fél citrom reszelt héja

a töltelékhez  angol citromkrém

a díszítéshez natúr pisztácia

A tésztát késes robotgépben elkészíteni a legegyszerűbb,  egy-két gombnyomás és kész is. Beleteszem a porcukorral elkevert lisztet, hozzáadom a kis kockákra vágott hideg vajat, majd pár másodpercig nyomom a gombot, míg morzsásra keveri. Hozzáadom a tojássárgáját, a vanília kivonatot, meg a citrom reszelt héját és hagyom, hogy egy gombóccá alakuljon a tészta. Folpackba csomagolom, legalább fél órára hűtőbe teszem (lehet akár másnapig, de jól fagyasztható).

Ha nincs késes robotgép, akkor az ujjhegyekkel kell elmorzsolni a vajat, minél gyorsabban, hogy ne olvadjon nagyon meg.

Pihentetés után lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagúra nyújtom, virág alakú kiszúróval kiszúrom és beleigazgatom a muffin sütőforma mélyedéseibe, lekenem enyhén felvert tojásfehérjével  és a 180 fokra előmelegített sütőben addig sütöm, míg kezdenek színt kapni, majd rácsra szedve hagyom kihűlni. Ha kihűltek, megtöltöm angol citromkrémmel (amit így készítek) és megszórom egy kevés durvára darabolt natúr pisztáciával.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Citromos, chia magos kuglóf

Készült már ebből a tésztából muffin is (Meyer citrommal), de kuglóf formában sütve sokkal szebb. Mini kuglóf formákban még jobb, mert van annál nagyobb boldogság ebéd után, mikor megkapod a sütis tányérodra a gondosan porcukrozott kis kuglófod és nem kell osztoznod rajta senkivel? J

Hozzávalók 8 mini kuglófhoz:
20 dkg liszt

5 g sütőpor

3 g szódabikarbóna

csipetnyi só

110 ml olíva-, vagy kókuszolaj

70 g cukor

175 g natúr görög joghurt

1 Meyer citrom frissen facsart leve

1 bio citrom frissen reszelt héja

1 tojás

1 teáskanál vanília kivonat

2 evőkanál chia mag

Egy közepes tálban elkeverem a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Egy nagyobb tálban alaposan összekeverem az olajat, cukrot, joghurtot és citromlevet a tojással és a vanília kivonattal. Hozzáadom a  száraz hozzávalókat, elkeverem, majd belekeverem a chia magot is.

A tésztát mini kuglóf sütőformákba kanalazom (természetesen egyetlen, nagyobb formában is süthető), majd 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig sütöm, amíg a teteje aranybarna, és a tűpróba szerint belül is megsült. Rácson hagyom kihűlni, porcukrozva tálalom.

New York cheesecake

A leghíresebb amerikai torta, igazi kalóriabomba, amit néha érdemes bevállalni, mert annyira finom... és elkészíteni sem ördöngösség. Sőt.

Hozzávalók egy 23 cm-es tortaformához:

25 dkg teljes kiőrlésű keksz (pld. zabfalatok)
12,5 dkg olvasztott vaj
75 dkg krémsajt (Philadelphia vagy Hajdú tejszínes krémsajt, de NEM tömlős krémsajt!)
15 dkg porcukor (vagy több, ha valaki édesebben szereti)
1 citrom reszelt héja és 1⁄2 (Meyer) citrom leve
2 dl zsíros tejszín (NEM főzőtejszín!)
2 egész tojás
3 tojássárgája
1 púpos evőkanál étkezési keményítő

Elkészítem az alapot: az aprítógépben ledarált kekszmorzsát összekeverem az olvasztott vajjal és belenyomkodom egy 23 cm átmérőjű kapcsos tortaforma aljába és oldalára, amit előtte kivajazok. Sima felületet kell kapni, amit úgy a legkönnyebb elérni, hogy egy sima pohár aljával és oldalával nyomkodom a masszát. Beteszem a hűtőbe dermedni, amíg készül a töltelék.
 A szoba hőmérsékletű krémsajtot (ez kulcsfontosságú ahhoz, hogy csomómentesre tudjam keverni) kikeverem a porcukorral, citromhéjjal  citromlével, tejszínnel, keményítővel és a tojásokkal (a keményítő elhagyható, de nagyon jó állagot biztosít a krémnek), majd beleöntöm az egészet a kekszalapos tortaformába. Egyszer-kétszer óvatosan az asztalhoz csapkodom, hogy a masszából távozzanak az esetleges légbuborékok, majd a tortaforma alját és oldalát jól bebugyolálom több réteg alufóliába (ez azért szükséges, hogy majd a vízfürdőből a víz nehogy beszivárogjon a tortába). Beteszem a formát egy mély tepsibe, amelyben jól elfér, beleöntök frissen forralt vizet úgy, hogy kb. a tepsi feléig érjen.
Beteszem a tepsit a 180 C-fokra  előmelegített sütőbe és 45 percig sütöm (ekkor még „remegni” fog egy kicsit a közepe, de hűlés alatt tovább szilárdul). Kiveszem a tepsiből, lehámozom róla az alufóliát és ha szoba hőmérsékletűre hűlt, pár órára beteszem a hűtőbe.
Kifejezetten jót tesz neki, ha egy éjszakát áll a hűtőben, úgyhogy igyekszem már előző nap elkészíteni.

Meyer citromos, chia magos muffin

A szerény kinézete ellenére a legjobb nasi, amit az utóbbi időben sütöttem. Érdemes kipróbálni!

Hozzávalók 12 muffinhoz:
20 dkg liszt

5 g sütőpor

3 g szódabikarbóna

csipetnyi só

110 ml olíva-, vagy kókuszolaj

70 g cukor

175 g natúr görög joghurt

1 Meyer citrom frissen facsart leve

1 bio citrom frissen reszelt héja

1 tojás

1 teáskanál vanília-kivonat

2 evőkanál chia mag

Egy közepes tálban elkeverem a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Egy nagyobb tálban alaposan összekeverem az olajat, cukrot, joghurtot és citromlevet a tojással és a vanília kivonattal. Hozzáadom a  száraz hozzávalókat, elkeverem, majd belekeverem a chia magot is.

A tésztát muffin kapszlikkal kibélelt fém muffin sütő formába kanalazom (nem töltöm tele, csak ¾ -ig), majd 180 fokra előmelegített sütőben 13-15 percig sütöm, amíg a muffinok teteje aranybarna lesz, és a tűpróba szerint belül is megsültek. 

Innen az ötlet.

Citromkrémes tarte, levendulával

Tombol a meyer citrom láz, szinte naponta készítek valamilyen desszertet vele. Sütöttem chia magos muffint és kuglófot is vele, sült pudingot, na meg ezt a szépséget, mely nem csak szép, hanem igazán finom is. Aki nem hiszi, süsse meg J

Hozzávalók:
A pitetészta (pâte brisée) hozzávalói:
180 g vaj
20 g cukor
250 g liszt
1 tojás
csipet só
1 ek víz

A töltelék a jól bevált vaníliás meyer lemon curd receptem szerint készült:

kb. 3,5 dl krémhez szükséges: 

125 ml frissen facsart, átszűrt Meyer citromlé

65 g cukor

2 nagy tojássárgája 

2 nagy egész tojás

1 rúd vanília kikapart belseje

1 csipet só

85 g vaj, kockázva

A pitetészta hozzávalóit gyorsan összegyúrom, kis gombócot formázok belőle és folpack fóliába csomagolva 1-2 órára a hűtőbe teszem (ha nagyon sietek, a fagyasztóba elég neki 30 perc). Két folpack réteg között kinyújtom és beleügyeskedem az egyszemélyes piteformákba, a nyújtófát a tetején végiggörgetve levágom a felesleget. A tésztában lévő vaj bőven elég ahhoz, hogy ne ragadjon a formába, külön kivajazni a formát szükségtelen. A maradék tésztát folpackba csomagolva beteszem a mélyhűtőbe, mert több ilyen maradékból lehet majd egy újabb pitét sütni.
A piteformákra sütőpapírt teszek és beleszórom a tésztával kibélelt, sütőpapíros formákba a vakon sütésre használt borsómat (ehhez egy fél kilónyi sárgaborsót áldoztam be anno, amit csak a vakon sütésre használok. Kapható kerámia „sütőbab” is, de nem olcsó).
200 fokos, előmelegített sütőben 12-15 percig sütöm a tésztát, majd hagyom kihűlni. Közben elkészítem a lemon curd-ot:
Egy kis edény fölé teszek egy szitát és a kezem ügyébe készítem, hogy majd tudjam azonnal átszűrni a krémet, ha elkészült. Egy edénybe vizet teszek, a tetejére meg egy keverőtálat, de vigyázok, hogy a keverőtál alja ne érjen a vízbe, így ha már forr a víz, kényelmesen tudok vízgőz fölött főzni.

Kifacsarom a citromok levét, átszűröm, a keverőtálba öntöm, beleteszem a cukrot, a tojássárgáját, egész tojásokat, vanília kaviárt és egy csipet sót, majd habverővel alaposan elkeverem. Beleteszem a vajkockákat és takaréklángon folyamatosan kevergetem, míg a vaj el nem olvad. Ha elolvadt, feljebb tekerem a hőmérsékletet és folyamatos kevergetés közben, pár perc alatt sűrű puding állagúra főzöm, majd azonnal a szűrőbe teszem és átpasszírozom (így gyönyörű, krémes és homogén lesz a végeredmény).

Ha kihűltek a kis tarte-ok, megtöltöm a langyosra hűlt citromkrémmel és megszórom kevés levendula virággal. Porcukrozva tálalom.
Fenti mennyiség – piteforma mérettől függően 6-8 db egyszemélyes pitére elég.

Körtés cikória roqueforttal és dióolajjal

Egy korábbi bejegyzésben már áradoztam a dióolajról, itt egy újabb „kis semmiség”, nagy ízekkel. És dióolajjal.

Hozzávalók 1-2 főre:

1 fej cikória

1 érett körte, hámozva, szeletelve

10 dkg Roquefort sajt

kevés frissen facsart (meyer) citromlé

1 evőkanál hidegen sajtolt dióolaj

frissen őrölt fekete bors

A cikóriát leveleire szedem és jeges vízbe merítem, ettől felfrissül és jó ropogós lesz. 10 perc elteltével leszűröm, tiszta konyharuhára téve megszárítgatom, majd tányérra rendezem. Mindegyik levélbe teszek egy szelet körtét, morzsolok rá krémes Roquefort sajtot, meglocsolom dió olajjal, pár csepp citromlével, tekerek rá egy kis frissen őrölt borsot.
Egyszerű és nagyszerű.

Ötlet innen.

Vaníliás Meyer lemon curd

Pár éve itthon is tombol a Meyer citrom láz és azt is tudjuk egy ideje, mi az a lemon curd (angol citromkrém).

A Meyer citrom a citromok rollszrojsza. Színe narancssárgába hajlik, felülete fényes és sokkal simább, mint egy közönséges citromé. Kettévágva a héja vékony és puha, egész olyan illatú és ízű mint egy kumquat. Lédús, magvas és jóval édesebb mint a sima citrom.

Hozzávalók kb. 3,5 dl krémhez: 

125 ml frissen facsart, átszűrt Meyer citromlé

65 g cukor (ha sima citromlével készítjük, akkor kicsit több)

2 nagy tojássárgája (L vagy XL)

2 nagy egész tojás (L vagy XL)

1 rúd vanília kikapart belseje

1 csipet só

85 g vaj, kockázva

Egy kis lábas fölé teszek egy szitát és a kezem ügyébe készítem, hogy majd tudjam azonnal átszűrni a krémet, ha elkészült. Egy edénybe vizet teszek, a tetejére meg egy keverőtálat, de vigyázok, hogy a keverőtál alja ne érjen a vízbe, így ha már forr a víz, kényelmesen tudok vízgőz fölött főzni.

Kifacsarom a citromok levét, átszűröm, a keverőtálba öntöm, beleteszem a cukrot, a tojássárgáját, egész tojásokat, vanília kaviárt és a csipet sót, majd habverővel alaposan elkeverem. Beleteszem a vajkockákat és takaréklángon folyamatosan kevergetem, míg a vaj el nem olvad. Ha elolvadt, feljebb tekerem a hőmérsékletet és folyamatos kevergetés közben, pár perc alatt sűrű puding állagúra főzöm, majd azonnal a szűrőbe teszem és átpasszírozom (így gyönyörű, krémes és homogén lesz a végeredmény).

Csatos üvegekbe töltöm és ha kihűlt, hűtőszekrényben tárolom, maximum egy hétig.

David Lebovitz receptjét turbóztam fel vaníliával.

Meyer citromos csirke

Comfort food a javából. 5 perc előkészítés, aztán betolom a sütőbe  és másfél óra múlva tálalom, nem mellesleg ugyanabban az edényben amiben sütöttem, így a mosogatni való is kevesebb.
Első blikkre furcsa lehet, hogy citromlikőrrel főzzünk, de ez a recept bizony telitalálat. A meyer citromot meg egyszerűen imádom! Azon kívül, hogy gyönyörű, a legfinomabb, legédesebb (ha lehet egy citromra ilyet mondani) és lédúsabb az összes citrom közül. Nem hiába „celeb” a citromok között. Némely zöldségesnél, Spar áruházban rá lehet bukkanni, a színe alapján azonnal kitűnik a többi citrom közül.

Hozzávalók 4 főre:
4 csirkecomb
fél dl olívaolaj
fél dl limoncello (olasz citromlikőr)
1 meyer citrom frissen facsart leve
1-2 meyer citrom felszeletelve
2 teáskanál dijoni magos mustár
2 gerezd fokhagyma, reszelve
pár darab friss kakukkfű ágacska
só és frissen őrölt bors

Összeállítom a szószt, amiben sülnek majd a combok: egy tálban összekeverem az olívaolajat, limoncellót, citromlevet, dijoni magos mustárt és reszelt fokhagymát. A gyönyörű Pataki Sába tálamba sorakoztatom az alsó és felső combra szétválasztott, és sóval – frissen őrölt borssal bőkezűen meghintett csirkecombokat. A combok közé dugdosok meyer citromszeleteket és kakukkfű ágakat, rájuk öntöm a szószt, teszek a tetejükre is citromszeleteket és kakukkfüvet, befedem a tálat és betolom a 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe. Egy óra elteltével leveszem a fedőt és párszór a levével meglocsolgatva, sütöm még 20-25 percig, míg kis színt kapnak a combok. Paszternákos krumplipürével és zöld salátával tálalom.

Innen az ötlet.

Citromos sült csirke

Tanyasi csirkét sütöttem múlt hétvégén. Hogy jobban beleférjen a kedvenc, mázas-fedeles Pataki mázas sütőtálamba, a gerinccsontjánál kettévágtam és a mellénél kicsit megnyomtam, hogy kiterüljön. Cajun fűszerkeverékkel fűszereztem, locsoltam rá egy fél Meyer citrom levét, a citrom másik felét vágott felével felfelé a tál közepére raktam, ráfektettem a csirkét, öntöttem alá úgy másfél deci alma cidert, lefedtem, és betoltam a 200 fokos sütőbe egy órára. Ezalatt megpuhult, majd még 20 percig sütöttem fedő nélkül, közben 3X meglocsoltam a saját szaftjával. Démon* burgonyából készült krumplipürével tálaltam.

* A Démon magyar burgonyafajta. Kissé szétfövő, de nem lisztes burgonya, nagyon jóízű pürét készítettem belőle. 

Marokkói, sóban eltett citrom (Lamoun makbouss)

3 éve készülök citromot sóban eltenni, de kezeletlen citrom híján eddig elmaradt. Édesanyám 4 éves citromfája megtáltosodott, 29 citrom van rajta, illetve már csak volt, mert 10 darabot – a legérettebbeket – leszedtük, hogy marokkói citrombefőtt legyen belőlük. Több recept elolvasása után készítettem el a saját verziómat.

Hozzávalók:
6-8 db kezeletlen héjú citrom (nálam saját termesztésű Meyer citrom)
1 evőkanál koriandermag
maroknyi színes bors
2 rúd fahéj
pár babérlevél
250 g durva tengeri só
frissen facsart citromlé szükség szerint

A citromokat megmosom és hosszában bevágom úgy, hogy az alján egyben maradjanak. A 2 rúd fahéjat kisebb darabokra töröm. Egy edénybe szórom a nagy szemű tengeri sót és jól összekeverem a fűszerekkel. A citromokat szétnyitom és beléjük nyomkodom a sót a fűszernövényekkel együtt, aztán egy csatos, zárható befőttesüvegbe, aminek az aljára egy marék fűszeres sót szórtam, elkezdem belegyömöszölni a sós, fűszeres citromokat. A citromok köré dugdosom a babérlevelet, meg a fahéjat, a legvégén a maradék sóval felöntöm az üveget és figyelek, hogy mindenhova jusson belőle, majd szobahőmérsékleten tartom minimum 1, maximum 3 napig (ez az állapot látszik a fotón). Legkésőbb harmadik nap felöntöm annyi frissen facsart citromlével, hogy ellepje a citromokat, lezárom az üveget és sötét, hűvös helyen érlelem legalább 8 hétig. Ha elkészült, a megkocsonyásodott citrom belsejét kikaparom és csak a héját használom fel, apróra vágva bárányhúsos, kuszkuszos, lencsés ételekhez.