Vörös lencsés batáta krémleves

Egyszerű, mint a faék és olyan finom, hogy nehéz abbahagyni. A vörös lencsét sűrítés céljából tettem bele, de kellemesen ízesítette a levesem. Az utóbbi időben elég sok vörös lencsét használok, kimérve veszem kedvenc magosboltomban, sokkal jobb áron van, mint az előre csomagoltak.

Hozzávalók 4 adaghoz:
1 fej vöröshagyma

1 evőkanál olívaolaj

1 nagyobb batáta (édesburgonya)

1 marék vörös lencse

1 teáskanál zaatar fűszerkeverék* (ha nincs, egyszerűen ki kell hagyni)

1,5 liter víz, vagy alaplé

só és frissen őrölt bors

Az olívaolajon megdinsztelem a felaprított vöröshagymát, majd hozzáadom a hámozott, kockázott batátát. Fűszerezem, felöntöm vízzel (vagy alaplével) és addig forralom, míg a batáta majdnem puha. Hozzáadom a megmosott lencsét és készre főzöm, majd botmixerrel pürésítem. Zaatar fűszerkeverékkel megszórva tálalom. Kruton, vagy levesgyöngy is illik bele.

*A za’atar  (vagy zaatar) az arab konyha közkedvelt fűszerkeveréke. Sok változata létezik (tájegységenként változó), de mindegyikben van szárított kakukkfű, szumák, oregáno és pirított szezámmag, amihez helyenként kevernek még római köményt, néha koriander magot és fekete borsot. Készen főleg arab boltokban lehet hozzájutni, vagy webes fűszeráruházakban. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Fűszeres, sült pulykamell szelet

Pulykamell szeletet sütni hálás dolog. Gyorsan elkészül, a fűszerezését lehet kedvünk szerint variálni, csak arra érdemes vigyázni, hogy ki ne száradjon, azaz nem szabad túlsütni. Most egyik kedvenc fűszerkeverékemmel, za’atar-al fűszereztem, amit egy libanoni élelmiszereket bemutató rendezvényen kaptam egy nagyon kedves hölgytől.

Hozzávalók:
1 evőkanál olívaolaj
fejenként 2 szelet pulykamell filé, ujjnyi vastagra szeletelve

só és frissen őrölt bors

za’atar fűszerkeverék*

fél dl száraz fehér, vagy rozé bor

pár csepp citromlé a tálaláshoz

Legjobban az öntöttvas serpenyőben szeretem sütni a húsokat. Súlyos darab, egy kézzel nem igen tudok zsonglőrködni vele, de abban lesz a legfinomabb a pulyka (is). Felforrósítom az edényt, és egy evőkanálnyi olívaolajon addig sütöm a sóval, borssal, za'atarral fűszerezett hússzeleteket, amíg kis színt kapnak mindkét oldalon (ez oldalanként 3-4 percet jelent). Beleöntöm a bort, lefedem a serpenyőt, takarékra veszem alatta a tüzet és még 3-4 percig sütöm, míg elpárolog a bor, ezalatt tökéletesen szaftosra átsülnek a pulykamell szeletek. Tálalás előtt pihentetem pár percig, lefedve. Tetszés szerinti köretet, és/vagy salátát adok mellé, tálaláskor meglocsolom a sültet pár csepp citromlével. Ha maradna, hidegen kitűnő szendvics alapanyag.

*A za’atar  (vagy zaatar) az arab konyha közkedvelt fűszerkeveréke. Sok változata létezik (tájegységenként változó), de mindegyikben van szárított kakukkfű, szumák, oregáno és pirított szezámmag, amihez helyenként kevernek még római köményt, néha koriander magot és fekete borsot. Készen főleg arab boltokban lehet hozzájutni, vagy webes fűszeráruházakban. 

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Zöldspárga sonkában, baconnal, fürjtojással és za’atarral

A cím elolvasásával nagyjából ki is merült a recept leírása, mert ettől egyszerűbb (és finomabb) spárgaételt nem igen lehet elkövetni, illetve lehet, de nem igen érdemes. A roppanós zöldspárga édessége összeolvad a füstölt sonka sósságával, a bacon ropogós, a fürjtojás sárgája kellemesen krémes, a za’atar fűszer pedig felteszi az „i”-re a pontot. Jó, na. Aki nem hiszi, próbálja ki, nem fogja megbánni.

Hozzávalók 2 adaghoz:

12 síp zöld spárga

4 vékony szelet füstölt sonka

pici vaj a sütőtál kikenéséhez

10 dkg füstölt bacon, apróra kockázva

4 fürjtojás

za’atar fűszerkeverék*

 A spárgát megmosom, lepattintom a végét, hármasával összefogom és körbetekerem sonkaszelettel úgy, hogy a spárgafejek szabadon maradjanak. Nem kell sózni, a sonka épp elég sós. A sonkás spárgakötegeket vékonyan kivajazott sütőtálba teszem és 180 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt roppanósra sütőm, közben piros-ropogósra sütöm az apróra kockázott bacont, amit kiszedek és melegen tartok, a zsírján megsütöm a fürjtojásokat, épp csak annyira, hogy a fehérje megkössön, de a sárgája folyós maradjon. Ha kész, az apró tükörtojásokat a spárgakötegekre teszem, rászórom a sült bacont, megszórom za’atar fűszerkeverékkel és lehet enni!
Magában is isteni de egy szelet sült, vagy egy steak mellett sem utolsó.

*A za’atar  (vagy zaatar) az arab konyha közkedvelt fűszerkeveréke. Sok változata létezik (tájegységenként változó), de mindegyikben van szárított kakukkfű, szumák, oregáno és pirított szezámmag, amihez helyenként kevernek még római köményt, néha koriander magot és fekete borsot. Készen főleg arab boltokban lehet hozzájutni, vagy webes fűszeráruházakban. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Fehér spárga za'atar fűszerkeverékkel és lilahagymával

Sokféleképpen készítettem már el spárgát, mégis ez volt az egyik legegyszerűbb és legfinomabb spárga fogásom. A fehér spárgát megpucoltam (a fás végét levágtam és meghámoztam a spárgasípokat), 3-4 percig blansíroztam sós-cukros vízben, majd egy méretes serpenyőben megfuttattam kevés vajon, amiben előzőleg üvegesre dinszteltem némi lilahagymát. A roppanós-puha spárgát a hagymával együtt tálra szedtem és za’atar* fűszerkeverékkel megszórva ettük.
Az egyszerűség dicsérete.

*A za’atar fűszerkeverék  (vagy zaatar) az arab konyha közkedvelt fűszerkeveréke. Sok változata létezik (tájegységenként változó), de mindegyikben van szárított kakukkfű, szumák, oregáno és pirított szezámmag, amihez helyenként kevernek még római köményt, néha koriander magot és fekete borsot. Készen főleg arab boltokban lehet hozzájutni, vagy webes fűszeráruházakban. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Sütőtök lilahagymával, tahinivel, za’atarral és egy könyvajánló

Yotam Ottolenghi rajongó lévén alig vártam, hogy megjelenjen itthon is legújabb könyve. Tévésorozatait már rongyosra néztem a TvPaprikán, két korábbi könyvéből is főztem már ezt-azt, de ezt a mostanit vártam talán a legjobban, amit Sami Tamimivel közösen írt.

Yotam és Sami Jeruzsálemben születtek, ugyanabban az évben, Yotam a nyugati zsidó, Sami a keleti arab városrészben. Közel harminc évvel később Londonban találkoztak és felfedezték, hogy a közös nyelv és történelem mellett a jó ételek szeretetén is osztoznak.

A Jeruzsálem Yotam és Sami 100 izgalmas, otthon is elkészíthető receptjét tartalmazza a muzulmán, zsidó, arab, keresztény és örmény közösségek kulináris hagyományokkal, a sokféle hozzávalóval és főzési szokásokkal együtt. Levesek, húsok, halak, zöldségek és saláták, hüvelyesek, gabonák, sütemények és desszertek csodás receptjei sorakoznak a könyvben, gyönyörű képekkel, Jeruzsálem káprázatos környezetében mutatva be az ínycsiklandó recepteket, amihez szerencsére – ha nem is a sarki kisboltban, de már itthon is be tudunk szerezni minden hozzávalót. Az első amit kipróbáltam egy meleg saláta volt sütőtökkel és lilahagymával, meg za’atar fűszerkeverékkel, amit korábban egy szintén Ottolenghi recept kedvéért szereztem be.  A saláta ugyanolyan zseniálisan finom, mint minden, eddig kipróbált Ottolenghi-féle fogás.

Hozzávalók:
1 kanadai sütőtök (sonkatök)
2-3 lilahagyma, nyolcadokra vágva
5 evőkanál olívaolaj
3,5 evőkanál tahini paszta (szezámkrém)
1,5 evőkanál citromlé (most Meyer citromból, épp szezonja van)
1 gerezd fokhagyma, zúzva
1 evőkanál za'atar fűszerkeverék
kis csokor petrezselyemzöld
Maldon só és frissen őrölt bors

A sütőtököt és hagymát meghámozom, a hagymát negyedelem, a sütőtököt kockákra vágom, majd egy keverőtálban 3 evőkanál olívaolajjal, frissen őrölt borssal és egy kis kanál sóval alaposan összekeverem. Egy tepsire öntöm az egészet és kb. 30 perc alatt, 220 Celsius-fokra előmelegített sütőben puhára és picit pirultra megsütöm (ha a hagyma hamarabb elkészül, akkor azt korábban kiveszem és melegen tartom).
A mártáshoz összekeverem a tahinit a citromlével és 2 evőkanál vízzel, a zúzott fokhagymával és pici sóval. Egy tálon szétterítem a zöldségeket, meglocsolom a tahini öntettel és megszórom az egészet za'atar fűszerkeverékkel, meg aprított petrezselyemzölddel.

Yotam Ottolenghi – Sami Tamimi – Jeruzsálem - A több ezer éves város sokszínű konyhája

GABO Könyvkiadó
2016
320  oldal
5 990.- Ft

Kedvezményesen ITT tudod megrendelni a könyvet.

Za'ataros céklakrém kecskesajttal és mogyoróval

Miért van az, hogy bármelyik Ottolenghi receptet látva, azonnal rohannék a konyhába kipróbálni? Mindegyik eddig kipróbált receptje zseniális, akkor is, ha elsőre nem biztos, hogy általunk megszokott ízekre alapoz. Áradoztam már Ottolenghi ügyben, csak ismételni tudom: odavagyok érte. Így voltam ezzel a szuperfinom céklakencével is, bár várnom kellett vele a legközelebbi kenyérsütésig, mert 2 szem cékla miatt mégsem járattam a sütőt másfél órát, de a kenyérrel együtt szépen megsültek. Amúgy imádjuk a céklát, minden formában. Nyersen (a reggeli turmixban), vagy sütve, levesnek, pürének, bárhogyan, így nem is volt kérdés, hogy ezt a kencét is elkészítem és végre kipróbálhatom a za'atar fűszerkeverékem is, ami egy ideje ott lapul a fűszeres fiókban. A za'atar (vagy zaatar) az arab konyha közkedvelt fűszerkeveréke. Sok változata létezik (tájegységenként változó), de mindegyikben van szárított kakukkfű, szumák, oregáno és pirított szezámmag, amihez helyenként kevernek még római köményt, néha koriander magot és fekete borsot. Készen főleg arab boltokban lehet hozzájutni, vagy webes fűszeráruházakban.
De vissza a céklakrémhez: Annyira finom, hogy „céklát nemszeretem” lányomnak is ízlett. mit ízlett...oda volt érte! Baromi finom, na.

Hozzávalók:

2 közepes cékla

2 kis gerezd fokhagyma

100 g natúr görög joghurt

2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 teáskanál za'atar fűszerkeverék

só, csipet cukor, vagy méz
A tálaláshoz:

maréknyi, durvára aprított pörkölt törökmogyoró

2 evőkanál kecskesajt, morzsolva

1 kis salottahagyma, vékonyra szeletelve

friss kenyér, szeletelve

A céklát megmosom és 2 réteg alufóliába tekerve bedobom a sütőbe akkor, amikor sül a kenyér. Ha a kenyérsütés végeztével még nem vajpuha, benne hagyom a sütőben, mire az kihűl, a cékla is megpuhul. Céklából én a hosszúkás fajtát kedvelem, mert azt hámozás után nyomhatom egyből a gyümölcscentrifugába, így eleve akkora darabokat szoktam választani a piacon, melyeket nem kell tovább aprítanom.
Ha megsült, hagyom kihűlni, majd meghámozom (sütés után nagyon könnyen lejön a héja) és konyhai (késes) robotgépbe darabolom. Hozzáadom a zúzott fokhagymát, a joghurtot, pici olívaolajat, a za’atart és összepürésítem, majd igazítok az ízén pici sóval, és ha a cékla nem volt elég édes, akkor csipet cukrot (vagy mézet) is keverek bele. Tálba szedem, megszórom durvára aprított, pörkölt törökmogyoróval, morzsolok rá kecskesajtot és megszórom vékonyra szeletelt salottahagymával. Kenyérrel kínálom.

Yotam Ottolenghi recept alapján.

Sült padlizsánhajó fűszeres joghurttal és gránátalmával

Korán van… Ülök a konyhában és élvezem az utóbbi három nap első kávéját. Időnként kinézek az ablakon, lesem, ahogy pirkad, majd száll fel a pára és bújnak elő a napsugarak. Megírtam ma vizsgázó Kati barátnőmnek a babona SMS-t, lassan ébresztem Picilányt, indulunk Pestre, csajos napokat élünk kettesben (Nagylány Írországban, ÉP továbbképzésen). Tegnap nem sikerült eldönteni, hogy ebédre Olimpia, vagy MÁK legyen inkább, estére az Essencia főzőiskola 3séf kurzusán megnézem, milyen volt a gomba felhozatal a Naschmarkton. Főzni ma sem fogok, legfeljebb fejben, de hogy ne maradjatok recept nélkül, olvassátok az utóbbi idők egyik legegyszerűbb és legfinomabb fogásom, a Yotam Ottolenghi által inspirált gránátalmás sült padlizsánhajó receptjét:

Hozzávalók 4 főre:

4 közepes méretű padlizsán

1 gránátalma magjai

400 g görög, vagy török joghurt

durva tengeri só és frissen őrölt fekete bors

pár evőkanál olívaolaj

1 kis gerezd fokhagyma

1 evőkanál a következő fűszerkeverékből:

2 rész görögszéna levél
4 rész szárított, morzsolt kakukkfű
3 rész szárazon pirított szezámmag
4 rész morzsolt majoránna
4 rész morzsolt oregánó
(ha a görögszéna levél helyett szömörcét használunk, a közkedvelt za'atar nevű közel-keleti fűszerkeveréket kapjuk)

A padlizsánt megmossuk, hosszában elfelezzük. A húsát gyémánt alakzatban bevagdossuk, vigyázva, hogy ne vágjuk át a padlizsán héját. Sütőpapíros tepsire tesszük, egy kenőecset segítségével megkenjük a vágott felületét olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk és betoljuk a 200 fokos sütőben 20-25 percre, illetve ameddig a padlizsán puhára és aranybarnára sül. Kivesszük, hagyjuk hűlni. Közben kimagozzuk a gránátalmát és elkészítjük a fűszerkeveréket, melyből egy evőkanálnyit belekeverünk a joghurtba, belereszelünk egy kis gerezd fokhagymát és jól összekeverjük.

Tálaláskor fűszeres joghurtot kanalazunk a padlizsánhajókra és megszórjuk a gránátalma magokkal.