Sonkába tekert, brie sajtos sült füge

Megrögzött piacra járó lévén amerre utam visz és alkalmam nyílik, meglátogatom a helyi piacot. Egy balatoni wellness kapcsán jártam a hévízi termelői piacon is, volt ott minden, mi szem-szájnak ingere, a kemencés kenyértől a mindenféle firleflancos házi pestoig, kívánatos sajtok, házi sütemények, pár zöldséges, szép cserepek és faedények, rengeteg régiség (megjegyzem volt közöttük kimondottan szép árú is). Csak az árak voltak rendesen elszállva, ahogy egy olyan turista látványossággá kinőtt helyen illik, amit egyre több, helyben letelepedett jómódú orosz látogat és – minden jel szerint – tart életben. Október végéhez közeledve meglepően sok helyen árultak fügét, ami ugye nem csak frissen, hanem sütve is igen finom. Sonkával, sajttal egyenesen mennyei. Fügeszezon zárónak emlékezetes.

Hozzávalók fejenként:
1 érett (lila) füge
1 szelet brie sajt
1 szelet érlelt, füstölt sonka
friss kakukkfű a tálaláshoz

A megmosott fügéket negyedelem, mindegyik negyedre teszek egy kis darab brie sajtot és betekerem egy lehelet vékony csík érlelt, füstölt sonkába.
Sütőtálba sorakoztatom a fügéket és 200 C-fokos sütőben sütöm pár percig, míg a sajt kicsit megolvad, a sonka picit megpirul. Tálaláskor egy pár levélke friss kakukkfű sokat dob az ízén.

Fűszeres, pácolt zöldbab

A szezon utolsó zöldbabjából, amit a piacon találtam.
A Baldaszti’s éttermében ettem egyszer, steak burgonyával együtt kísért egy isteni hamburgert . Amúgy eszembe nem jutott volna zöldbabot savanyítani, de jó!

Hozzávalók:
friss zöldbab (sárga, zöld, lila…)
1 liter felöntő léhez:
450 ml fehér borecet, vagy almaecet
450 ml víz
2 evőkanál cukor (lehet feleannyi nyírfacukor, vagy méz)
2 csapott evőkanál só
1 evőkanál chilipehely, vagy üvegenként 1 friss chili
2 evőkanál szemes bors

A zöldbabot megmosom, levágom a szár felőli végét (a másikat fölösleges, állítólag sok ízanyag van benne) és üveg(ek)be rendezem. Felöntöm hideg vízzel, majd leöntöm róla a vizet egy mérőedénybe, így azonnal ki is derül, mennyi felöntő levet kell készítenem. Ha kiszámoltam a mennyiségeket, összekeverem a felöntő lé hozzávalóit, felforralom és ráöntöm az üveg(ek)ben várakozó a zöldbabra.

Lezárom, és hagyom, hogy szoba hőmérsékletűre hűljön. 2-3 nap után már fogyasztható. Felbontás után hűtőszekrényben tárolom (talán egy hónapig eláll).

Kalotaszegi zelleres almaleves

Minap elővettem az Ízes Erdély szakácskönyvemet. Nem csak a receptek miatt, hanem mert csodálatos tájképek vannak benne, engem meg olyan honvágy fogott el a napokban, hogy meg sem állnék a Sestináig…de most menni nem tudok, így marad a képnézegetés, meg a főzés. A könyvben találtam a kalotaszegi zelleres almaleves receptjét, megfőztem, kicsit továbbgondolva, finomítva (ételízesítőt nem tettem bele  ). A lényeg nem veszett el, sőt.

Hozzávalók:
4 db zöld alma
fél citrom leve
kiskanálnyi méz
1 liter víz
2 szárzeller
1 tojás sárgája
1 dl tejföl
csipet, só

A meghámozott almát és a zellerszárat felaprítom, és citromos vízben roppanósra főzöm. Valamennyi almát félreteszek levesbetétnek, a levesbe keverem a tojássárgájával összekevert tejfölt, ízesítem csipet sóval, kiskanálnyi mézzel és a félretett alma kivételével az egészet leturmixolom. A félretett almával tálalom. Némi pirított dió is illene hozzá.

Sörben sült csülök

Hűvös időre cuppogós, sörben sült csülök való, meg kuckózás a meleg szobában.

Hozzávalók:
füstölt sertés hátsó csülök
egy liter (félbarna) sör
fél liter alaplé (húsleves)
pár szem egész bors
1-2 babérlevél
pár szem szegfűbors és 3 db szegfűszeg
1 fej fokhagyma
1 fej hagyma
só

A csülköt a hentessel kicsontoztatom, így a csontok nem foglalják a helyet. A tisztított fokhagymával és félbevágott fej hagymával meg a fűszerekkel kuktában puhára főzöm a csülköt, amit a sörrel és annyi alaplével öntök fel, hogy éppen ellepje (a főzési idő függ a csülök nagyságától és a sertés korától). Amikor puha, kiszedem, kedvenc mázas pataki sütőtálamba költöztetem és a leszűrt, felére beforralt főzőlevével gyakran kenegetve-locsolgatva, 220-250 C-fokos sütőben szép pirosra sütöm. Krumpli (vagy paszternák) pürével, házi savanyúsággal tálalom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Tojáskrém

Pirítósra való kence, tojásból. Mindig kicsit másképp készül, annak függvényében, épp mi van itthon. Mutattam korábban juhtúrós változatot, sajtos változatot, meg a nagy kedvencet, a zsidó tojást (ami nálunk szalonnával készül), ez most szardellás, kapribogyós.

Hozzávalók:
4 főtt tojás
1 kis fej salotta hagyma, aprítva
5-6 dkg ementáli sajt
1 evőkanál apró kapribogyó
2-3 szardella filé
1-2 evőkanál olívaolaj
1 kiskanál mustár
frissen őrölt bors

A szardellafilét és a kapribogyót leöblítem, hogy veszítsenek sósságukból. A megpucolt, negyedelt főtt tojást a többi hozzávalóval késes robotgépbe teszem és nem túl finomra darálom (pulzáló gombnyomással).  Megkóstolom, és ha kell, igazítok az ízén. Pirítósra kenve a legjobb, de pld. piros kaliforniai paprikába töltve sem utolsó.

Rántott hagymavirág

Hétvégi bulikaja. Olcsó és látványos. 

Hozzávalók:
nagyfejű vörös hagyma (válasszunk vaskos példányokat)
3-4 púpozott evőkanál liszt
1 mokkáskanál cayenne bors
1 teáskanál fűszerpaprika (én füstöltet használtam)
1/2 teáskanál szárított kakukkfű
1/2 teáskanál szárított oregánó
1/2 teáskanál őrölt római kömény
só és frissen őrölt fekete bors
2 nagy tojás
1 dl tej
olaj a sütéshez

a mártogatóshoz:
2 evőkanál majonéz
2 evőkanál tejföl
1 evőkanál tejszínes tormakrém
só és frissen őrölt fekete bors

Összekeverem a mártogatós hozzávalóit és beteszem a hűtőbe, felhasználásig.

A hagymát megpucolom, bevagdosom, ügyelve, hogy alul ne vágjam át, majd leveleire bontom, hogy a panír tudjon mindenhová behatolni. Összekeverem a lisztet, a cayenne borsot, paprikát és a többi fűszert egy tálban. Elhabarom a tojást a tejjel. Az olajat felmelegítem egy akkora edényben, hogy ha beleteszem a hagymát, ellepje az olaj.

A hagymát egy mély tálba teszem vágott felével felfelé, és rászórom az összes fűszeres lisztet. A tálat lefedem egy tányérral, majd az egészet össze-vissza rázogatom, hogy a fűszeres liszt bevonjon minden hagyma „szirmot”. Kiveszem a hagymát, lerázom a felesleges lisztet, megforgatom a tojásos keverékbe, majd következik újra a fűszeres liszt. Lerázom a felesleget, és egy kanál segítségével óvatosan bele engedem a forró olajba a hagymát, a vágott oldalával lefelé. 3-4 percig sütöm, majd megfordítom és tovább sütöm, amíg aranyszínű nem lesz. Papírtörlővel bélelt tányérra szedem, hogy a felesleges olajat felszívja, majd pár perc múlva átteszem a tálaló tányérra . Sózom és a mártogatóssal kínálom.

Vörösboros marhapofa

Marhapofát eddig csak étteremben ettem, de úgy hozta a szerencse, hogy vágóhídi jó kapcsolatokkal rendelkező kedves ismerősömtől kaptam 4 szép marhapofát. Bár izgatott a keleties fűszerezésű változat is, így elsőre vörösborosban, franciásan készítettem el. Egy-két hét múlva ÉP pampula pörköltet készül főzni, abban is lesz pofahús, de nekem ez annyira jó falat, hogy most nem került bogrács közelébe. Ha friss marhapofához jutottam volna biztosan a szuvidorban készítem el, de mivel fagyasztva kaptam, előkaptam a lassúfőző edényem és abban főztem.  Mivel alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig készült, a  végeredmény mesésen szaftos, szinte kocsonyás, omlós, egyszóval abbahagyhatatlan.

Hozzávalók 4 főre:
4 db marhapofa
4 salotta hagyma
4-5 gerezd fokhagyma
1 sárgarépa
1 szárzeller
1 petrezselyem gyökér, vagy paszternák
1 palack jó minőségű, testes, száraz vörösbor (pld. Cabernet sauvignon)
30 dkg friss (vagy fagyasztott) vargánya, ennek híján szárított vargánya, vagy friss, barna csiperke
5 dkg vaj + 2 dkg a mártáshoz
1 kiskanál aszalt paradicsom, porítva (vagy 1 evőkanál sűrített paradicsom)
kis csokor friss petrezselyem
pár szál friss kakukkfű
2 babérlevél
só, frissen őrölt bors

A marhapofát nagyobb darabokra felkockázom, bőkezűen megszórom frissen őrölt borssal és egy edénybe teszem, a negyedekbe vágott salotta hagymával, nagyobb darabokra vágott sárgarépával,  petrezselyemmel és szárzellerel, a héjától megszabadított, szétzúzott fokhagymával, a babérlevéllel, kakukkfűvel és friss petrezselyemmel. Felöntöm annyi száraz vörösborral (testes, száraz Cabernet sauvignont használtam), hogy épp csak ellepje és legalább egy éjszakát, de akár egy napig hűtőszekrényben érlelem, lefedve.

Másnap előveszem a lassúfőző edényem,  teszek bele 5 dkg vajat, beleöntöm a marhapofát zöldségestől, mindenestől, enyhén megsózom, rászórom a porított szárított paradicsomot (ennek hiányában belekeverek egy evőkanálnyi sűrített paradicsomot), hozzáadom a felszeletelt vargányát  és hagyom, hogy a gép négy-öt órát dolgozzon, alacsony fokozaton (lassúfőző edény hiányában fedeles öntöttvas, vagy cserépedényben készíthető a sütőben is, 110 C-fokon). Ha megpuhult, a húst kiveszem, lefedve tartom, a mártást leszűröm, a zöldségeket botmixerrel pürésítem, majd belepasszírozom a leszűrt szaftba, amit felforralok és addig sűrítek, míg mártás sűrűségű nem lesz. Ekkor kevés vaj hozzáadásával , egy méretes serpenyőben, gyakori rázogatás, forgatás közben felmelegítem a húst a mártásban.

Köretnek kevés húsleves és vaj hozzáadásával fedő alatt roppanós-puhára párolt kisfejű édes hagymát (salottát), sárgarépát, paszternákot kínálok, vagy lágy puliszkával tálalom, amihez jól illik a hagymalekvár , de köret nélkül is mennyei, friss kenyérrel. Azt a bort kínálom mellé, amivel készült. Újramelegítve még finomabb. Már ha marad, mit újramelegíteni…

Házi chips, lila krumpliból

A lila krumpli chips rozmaringgal és sült fokhagymával készült mártogatóssal az egyik kedvenc nasink. Kár, hogy nem tudok egyszerre ipari mennyiséget gyártani belőle, pedig bármennyi elfogyna…

A lila krumplit pár éve láttam első alkalommal a brüsszeli piacon, a Gare du Midi oldalában. Első reakcióm az volt, hogy „ilyen nincs is”, pedig de. 1-2 éve már itthon is kapható, idén nagy mázlim volt, a kiskőrösi piacon vesztegették potom 250.-Ft/kg áron, ami lássuk be, bőven „áron alul” van. Bár ha nem megyek ki a tanyára, és nem veszem meg a termelő egész termését, egész rokonsága bizonyára lila krumplit evett volna egész télen. De így mindenki jól járt, és én még boldog is vagyok, mert ennyi lila krumplim még nem volt a pincében. Remélem, kitart tavaszig.

Hozzávalók:
lila krumpli (perui lila fajta)
szőlőmag, vagy olívaolaj
só és frissen őrölt bors
pár ág friss rozmaring
pár gerezd fokhagyma
zsíros tejföl, vagy crème fraîche

Előmelegítem a sütőt 200 C-fokra. A lila krumplit alaposan megmosom és héjastól, uborkagyaluval vékony szeletekre vágom, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom és vékonyan megkenem szőlőmag, vagy olívaolajjal. Megszórom sóval, frissen őrölt borssal, köré dobálom a héjas fokhagyma gerezdeket és a rozmaringot, majd  betolom a forró sütőbe 30-35 percre, közben egyszer megfordítom. Ha már aranybarna, kiveszem, tálba szedem a krumplit és elkészítem a mártogatóst: elkeverem a tejfölbe vagy crème fraîche-be a héjából kinyomkodott sült fokhagymát, meg a száráról leszedegetett, összeaprított rozmaring leveleket. Egy jó film, meg egy pohár fehérbor kell hozzá, hogy teljes legyen a boldogság.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Füge sajttal, mézzel, balzsamecettel

Ez most nem recept, csak egy ötlet, arra az esetre, ha nem akarok bíbelődni fügés-sajtos falatkák elkészítésével. Pont ilyen borús napokra való, akár irodai ebédnek.

Hozzávalók 2 főre:
egy guriga camembert
4 érett füge
1 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál gesztenyeméz
friss kakukkfű

Legalább egy órával korábban kiveszem a hűtőből a sajtot, mert úgy jó, ha szoba hőmérsékletű. Felnegyedelem a fügét, a sajtra (és mellé) halmozom, majd meglocsolom a balzsamecettel elkevert mézzel. Egy kevés friss kakukkfűvel még finomabb. Rusztikus kenyeret (pld. svájci gyökérkenyér) kínálok hozzá.

Szőlős szilva krémleves

Őszies gyümölcsleves, aminek az ötletét Gabi barátnőm receptje adta. Szőlőlé helyett friss szőlővel készítettem, a fűszerezése meg némileg hajaz kedvenc szilvalekvárom ízére. A szőlő, meg a szilva elég édes volt, még édesíteni sem kellett.

Hozzávalók 2 főre:
1 ek vaj
1/2 kg szilva
2 nagy fürt szőlő
1 vanília rúd
csipet őrölt kardamom
fél mokkáskanál őrölt gyömbér
2 dl vörösbor (most Cabernet sauvignon)

A szőlőt megmosom, a szőlőszemeket leszedegetem a kocsányról, a megmosott és kimagozott szilvát hosszában felszeletelem, egy keveset félreteszek levesbetétnek. Egy edényben megolvasztom a vajat, rádobom a szőlőszemeket és 5-8 percig kevergetve főzöm, közben a szőlőszemek kirepednek és kiengedik a levüket.  A vanília rudat hosszában kettévágom, kikaparom a belsejét és a szilvával együtt a szőlőhöz adom. Fűszerezem a kardamommal és gyömbérrel, felöntöm a borral, felforralom, majd lefedve 5-6 percig alacsony hőfokon főzöm. Blenderben (vagy botmixerrel) turmixszolom, majd szitán átpasszírozom és a félretett (nyers) szilva szeletekkel tálalom. Hidegen, behűtve is finom.

Könyvajánló

Ezúttal nem egy, hanem négy új kiadványt ajánlok, ezek nem a szokásos csili-vili, csupa fotó, ropogós szakácskönyvek (bár azokat is nagyon szeretjük), hanem bájos, nosztalgikus illusztrációkkal díszített könyvek, olyan szeretni való példányok, nem csak az olasz konyhát kedvelőknek.

Figyelem, karácsonyi ajándék ötletek is rejtőznek a bejegyzésben 

Nagymamáink édes kincsei – Klasszikus édességek, torták és lepények

Minden családban megvannak a rongyosra olvasott, a Nagyi által sütés közben lapozgatott, ezért itt-ott zsírfoltos kis füzetek, melyekben régi idők receptjei vannak lejegyezve. Ez a bájos kis receptkönyv olyan, mintha egyike lenne a családi gyűjteménynek, számtalan klasszikus olasz édességet, tortát, lepényt találunk benne. Egyszerűen megfogalmazva, olyan könnyedén, hogy még egy kezdő házitündér is kedvet kaphat egy Castagnaccio, vagy egy Panettone elkészítéséhez. Fellapozva rájövünk, hogy a sütés örömteli élmény. Terápia.

Nagymamáink édes kincsei – Klasszikus édességek, torták és lepények
Alexandra Kiadó
2013
128 oldal
2499.- Ft

Kincsek a kamrából – Ízletes zöldségek, zamatos gyümölcsök üvegbe zárva

Az utóbbi években kezd újra divatba jönni a befőzés, melynek „gyümölcseivel” egy pillanat alatt felidézhetjük a nyár minden ízét, zamatát. A tartósításnak és a befőzésnek sok módja létezik (szárítás, tartósítás páclében, olajban, ecetben, sóban), az egyes országokban különböző módszereket dolgoztak ki a helyi sajátosságoknak megfelelően. A szülői, nagyszülői házban elsajátított technikák nemzedékről nemzedékre hagyományozódtak, manapság legfeljebb rövidebb ideig főzzük a lekvárt, meg felfedeztük a befőző automatát.

A “Kincsek a kamrából” a napsütötte Olaszország ízvilágát hozza közelebb, anélkül, hogy messzebb kellene menni a helyi piactól. Ezentúl nem csak birssajtot, vagy chili lekvárt kínálok majd egy érett sajthoz, hanem például fahéjas paradicsomot (mely sültekhez is jól passzol).

Kincsek a kamrából – Ízletes zöldségek, zamatos gyümölcsök üvegbe zárva
Alexandra Kiadó
2013
128 oldal
2499.- Ft

Legkedvesebb receptjeim

Mindnyájan gyűjtöttünk már receptet rokonoktól, barátnőktől, kollégáktól és mikor hozzájuk jutottunk, úgy éreztük, igazi kincsre leltünk. Ebbe a gyönyörűen illusztrált füzetbe ezeket a kincseket jegyezhetjük le, hogy mindig kéznél legyenek, mert a papír fecnik, újságkivágások elvesznek, elkallódnak. A kiadvány különlegessége, hogy tradicionális olasz recepteket is tartalmaz, a hagyományos polentától a híres pasták alapreceptjéig, praktikus tanácsokat befőzéshez, kellő helyet minden saját recept beírásához.

A könyvecske méltó helyet érdemel saját konyhánk könyvespolcán, és tökéletes ajándék lehet mindenkinek, aki szeret főzni.

Legkedvesebb receptjeim
Alexandra Kiadó
2013.
126 oldal
2.899.-Ft

Legféltettebb receptjeim

Igazi családi receptkönyv lehet, melybe lejegyezhetünk régi családi recepteket, finom fogások titkait, vagy akár egy-egy saját ételkölteménynek a leírását. Ebbe a hasznos füzetecskébe gyűjteményként örökíthetjük tovább hagyományainkat (mert ugye nem mindenki vezet főzőnaplót, gasztroblogot). Hasznos olasz előétel tészta, leves, mártás és édesség alapreceptek is vannak benne, melyek további receptvariációk kiötlésére és megvalósítására ösztönözhetnek.

Legféltettebb receptjeim
Alexandra Kiadó
2013
128 oldal
2499.- Ft

Sous vide szarvas filé

A történet nem annyira friss, ugyanis még tavaly december végén vettünk a vadásztársaságtól egy egész szarvast, amit – „nem érünk rá vele foglalkozni a hétvégén” indokkal – 4 napig hűtőkamrában érleltek, bőrében, kizsigerelve. Egy hétfő reggel mentünk érte, értő kezek lefejték róla a bőrét, nagyjából feldarabolták és hazahoztuk. A munka nagyja itthon ÉP-re várt, aki szerencsére a sokévi, baráti disznóvágásokon komoly gyakorlatra tett szert, na meg szeret is hússal dolgozni, szóval ő volt az, aki kicsontozta, szétszedte, porciózta. Eldöntöttük, miből mi legyen (Dorka lányom ballagására mennyei, bográcsban készült szarvas pörköltet tálaltunk a vendégeknek), a nemesebb húsrészeket ott azonnal vákuumoztam, majd telefonáltam egy sous vide témában jártas barátomnak, hogy mit javasol, mennyi ideig, hány fokon, stb.

Javasolta, hogy élelmiszer-biztonsági okokból mindenképp célszerű – főleg az érlelt húst – füstölésig hevített serpenyőben körbesütni, megkérgezni, utána vákuum tasakba helyezni és hosszan, alacsony hőmérsékleten hőkezelni a tökéletes eredmény érdekében. Na, ezzel be is buktam úgy másfél tekercs vákuum fóliát, de nem volt mit tenni, egyenként kibontogattam, kevés vajon megkérgeztem, majd újra vákuumoztam (egy kis friss kakukkfüvet mellé dobva) és azután hőkezeltem 36 órán át 55 C-fokon, a Sous vide Supreme kádban. Amikor lejárt az idő, jeges vízben lehűtöttem a zacskókat, majd úgy, ahogy voltak, lefagyasztottam.

Amikor kedvünk támad finomat enni, este előveszek egy zacskóval a fagyasztóból, a hűtőszekrényben hagyom kiengedni, 20-25 percre 55 C-fokos vízfürdőben felmelegítem, majd kiveszem a vákuum zacskóból, fűszerezem tengeri sóval meg frissen őrölt borssal és forró serpenyőben pár perc alatt, vajon körbepirítom, minden oldalon. 5-6 percig, fóliával letakarva hagyom pihenni (ezalatt a húsnedvek visszarendeződnek), majd szeletelve tálalom a mennyei,  rozé szarvas filét, leggyakrabban kedvenc, hozzáillő köretemmel, gyömbéres sült batátával, meg egy kis áfonyaszósszal.

Sült zöldbab

Szakad meg a szívem, ha arra gondolok, hogy egy jó hónap múlva a piac mennyire szegényes lesz a mostani bőséghez képest. Szerdánként már nem mindig járok ki (iskolakezdés óta ketten maradtunk, kevesebb fogy mindenből), de szombatonként ráérősen elbeszélgetek a kedvenc árusaimmal, és kiélvezem a piacozás minden pillanatát. Múltkor zöldbab (meg sárga, vajbab) is került a kosaramba, különösebb cél nélkül, de olyan friss és szép volt, hogy kellett vennem. De mi legyen belőle? Eszembe jutott, hogy Zsófi áradozott a sült babról (meg az Ízes életben is), hát megpucoltam (a hegyes végét állítólag nem kell lecsípni, mert abban sok-sok íz rejlik, így maradt, nem vagyok én ellensége a kevesebb munkának).

Hozzávalók 2 főre:
fél kg zöldbab (vagy sárga, vagy lila)
2 dkg olvasztott vaj
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál curry por
só és frissen őrölt bors
1 kispohár (150 g) tejföl
1 gerezd fokhagyma, reszelve

200 C-fokra előmelegítem a sütőt, a babot megmosom, lecsöpögtetem, majd összeforgatom (egy tálban) 2 dkg olvasztott vajjal, 2 evőkanál olívaolajjal, sóval, frissen őrölt borssal és 1 teáskanál curry porral. Egy sütőpapírral bélelt sütőlapra borítom az egészet, betolom a forró sütőbe és 15 percig sütöm. Fokhagymás tejfölt adok mellé.

ÉP-nek is ízlett.

Nigella roquamoléja

Újabb Nigella könyvajánló, újabb „kedvenc” recept. Legalább annyira szeretem az avokádót mint Nigella, egyedüli bánatom, hogy itthon nem igen kapni rendesen érett és akkora példányokat, mint Londonban. Ahogy a könyvben ajánlja, zöldséghasábokkal  is fogyaszthatjuk, de egy tál tortilla chipsszel az igazi.

Az alábbi recept a Nigella Expressz 2. könyvből való.

Hozzávalók:
2 érett avokádó
125 g roquefort (vagy más kéksajt)
60 ml tejföl
2 száll zöldhagyma, finomra szeletelve
negyed teáskanál fűszerpaprika
35 g ecetes halapeno chili (konzervben kapható)
1 csomag tortillachips

Összemorzsolom a kéksajtot a tejföllel. Elfelezem az avokádót, kiveszem a magját, kikanalazom a húsát és villával összenyomkodom, majd belekeverem a kéksajtos tejfölbe, a felaprított zöldhagymával és chilivel együtt. Kis tálba teszem és a tortilla chipsszel tálalom.

 Nigella Lawson: Nigella expressz 2.
Szukits Könyvkiadó
2012
208 oldal
5200.-Ft

Sajtos fügés falatkák

Jó kis vendégváró , sok munka sincs vele, de látványos és igen finom. Egy száraz szamorodnival kísérve garantált a siker.

Hozzávalók:

rusztikus kenyér (pld. svájci gyökérkenyér)

olívaolaj

camembert, vagy brie sajt

friss füge

friss kakukkfű

A kenyeret és sajtot felszeletelem, a fügéket negyedelem. A kenyérszeleteket tepsire sorakoztatom, meglocsolom kevés olívaolajjal és pár percre forró sütőbe tolom, míg picit megpirulnak. Kiveszem a sütőből, a kenyérszeleteket megfordítom és mindegyiket beborítom sajt szeletekkel. Visszatolom a sütőbe, míg a sajt picit megolvad. Kiveszem a sütőből, minden falatkát megkoronázok egy negyed fügével és pár levélke friss kakukkfűvel. 

Értisztító citromos-fokhagyma kúra

Értisztítás házilag. Még a gyógyszerpárti orvos nővérem is elismerte, hogy hatásos.

Hozzávalók:
30 gerezd fokhagyma
5 db bio citrom (kezeletlen héjú, bio citromot a Sparban vettem, mert a saját citromfáik most épp nevelik a majdani termést)

 1 l víz

 A citromokat alaposan megmosom, héjukkal együtt feldarabolom és a pucolt fokhagymával együtt blenderben (ennek híján késes robotgépben, vagy mixerben) pépesítem. Egy liter vízzel felöntve az első buggyanásig forralom, lefedve kihűlésig állni hagyom, majd leszűröm, palackba töltöm és hűtőszekrényben tárolom.
Három hétig, minden reggel egy kupicányi mennyiséget iszok belőle. Egy kúra három hétig tart, 8 nap szünet után még egyszer-kétszer megismételhető.

40 éves kor felett félévente, de legalább évente ajánlatos megismételni a kúrát.

Pappa di pomodoro, avagy az én toszkán paradicsomlevesem

A „szegénykonyhában” születnek a legremekebb ízek és ötletek. A toszkán konyhában eredetileg így használják el a száraz kenyeret és a kissé túlérett paradicsomot, mert ott semmi nem megy a szemétbe. Olívaolaj, fokhagyma és némi Parmigiano Reggiano (parmezán), vagy Pecorino Toscano (érlelt toszkán juhsajt) amúgy is akad(t) mindig (nemcsak) egy toszkán konyhában.

Hozzávalók 4 főre:

4-6 db nagy, kissé túlérett, lédús paradicsom (ökörszív paradicsomból a legfinomabb, én most sárga paradicsomot is tettem bele)

fél dl extra szűz (toszkán) olívaolaj

4 gerezd fokhagyma, aprítva

kis csokor friss bazsalikom

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

2 szeletnyi kockára vágott szikkadt (sótlan) kenyér

frissen reszelt parmezán, vagy pecorino sajt, ízlés szerint

Egy fazékban megmelegítem az olívaolajat és óvatosan megpirítom benne az aprított fokhagymát (csak egy-másfél percig, hogy meg ne keseredjen). Hozzáadom a késes robotgépben aprított paradicsomot, egy kevés friss, aprított bazsalikomot és 10 percig főzöm alacsony lángon. Ízesítem némi sóval és borssal, hozzáadom a felaprított kenyeret és néha megkevergetve még 10 percig főzöm, illetve addig, míg inkább főzelékre, mint levesre hasonlító állagot nem ér el. Ekkor reszelek bele parmezán, vagy pecorino sajtot, összekeverem, így a sajt beleolvad és még besűríti egy kicsit. Tálaláskor tekerek rá borsot és meglocsolom egy kis olívaolajjal.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Marinált vaníliás paradicsom

Az idei nyár felfedezése! Az összes eddig készített paradicsomsalátám trónfosztott lett, mióta ezt megkóstoltuk.

Hozzávalók:

2 nagy paradicsom (ökörszív fajta)

3 evőkanál extra szűz olívaolaj
fél lime leve
1 vaníliarúd kikapart magjai
½ teáskanál szójaszósz

frissen őrölt bors

Maldon sópehely a tálaláshoz

A paradicsomot felszeletelem, tányérra rendezem és ráöntöm a többi hozzávalóból kevert öntetet. Legalább 20 percig (hűtőben) hagyom összeérni, pár szem Maldon sópehellyel megszórva tálalom.

Innen az ötlet (legközelebb kaporral is kipróbálom, de anélkül is zseniális!).

Barackos, chilis salsa fetával

Egy „unalmas” szelet sült húst egy pillanat alatt fel lehet dobni egy édeskés-sós-csípős-jaj de finom, üde, ropogós salsa-val. Próbáljátok ki!

Hozzávalók:

2 barack, kimagozva, felkockázva  

1 fej salotta hagyma, aprítva

1 kimagozott, friss piros chili, felaprítva

1 lime (vagy fél citrom) leve

kis csokor koriander, vagy petrezselyem, apróra vágva

5 dkg feta, apróra kockázva

1 evőkanál olívaolaj

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

Egy tálban jól összekeverek minden  hozzávalót és a hűtőben érlelem pár órát, hogy összeérjenek az ízek. Tálalás előtt fél órával kiveszem, hogy szoba hőmérsékletűre melegedjen. Frissen sült karaj, vagy tarja szeletre halmozva tálalom.

Sült minicsirke

Gál Józsinál vettem francia, kukoricán nevelt minicsirkét. Darabonként 33-35 dekásak voltak, és készen olyan ízesek, mintha visszarepülve az időben, gyerekkorom házi csirkéit ettem volna. 

Cajun fűszerkeverékkel fűszereztem, locsoltam rájuk citromlevet, egy-egy negyed citromot raktam a hasüregükbe, öntöttem alájuk jó egy deci alma cidert, lefedtem alufóliával és betoltam a 200 fokos sütőbe 40 percre. Ezalatt mennyeien szaftosak és puhák lettek, majd még 5-8 percig sütöttem grill fokozaton , közben locsolgattam a saját szaftjukkal. Sült újkrumplival és édesburgonyával tálaltam.

Grillezett grapefruit brontei pisztáciával

Kora őszi reggeli, épp a mai szomorkás, borús napra való.

Hozzávalók 2 főre:

1 grapefruit

2 tk méz

2 csipet őrölt kardamom

2 csipet őrölt fahéj

pár szem brontei pisztácia

A grapefruitot félbe vágom, a gerezdeket éles késsel körbe vágom, így könnyebb lesz kikanalazni. Egy-egy fél gyümölcsre egy-egy teáskanál mézet csurgatok, megszórom egy-egy csipet őrölt kardamommal és fahéjjal, betolom az ősrégi melegszendvics-sütőbe, és kb. 3-4 percig grillezem. Tálaláskor megszórom brontei pisztáciával. Kezdődhet a nap!

Chili&Vanilia recept.

Borjú májpástétom

Gyerekkoromban tilos volt a borjúvágás, mégis rendszeresen ettünk borjúhúst, annak ellenére, hogy börtönbüntetés járt volna érte, ha rajtakapnak vágás közben. A borjúhúsnál jobban csak a máját szerettem, resztelt májnak, vagy pástétomnak elkészítve. Iskolai uzsonnás szendvicsbe is lehet (k)enni.

Hozzávalók:
fél kg borjúmáj
3-4 evőkanál mangalicazsír (vagy vaj, de zsírral finomabb) + ugyanennyi a kész májkrém tetejére
20 dkg hagyma (salotta, póré, újhagyma, vagy vöröshagyma, vagy mindez, vegyesen)
1 zöldpaprika (opcionális)
2-3 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt bors
1 evőkanálnyi morzsolt majoránna

kis csokor friss kakukkfű

fél dl bor (száraz fehér, vagy rozé)

fél dl Calvados

Egy méretes serpenyőben megolvasztom a mangalica zsírt, rádobom a nagyobb darabokra aprított hagymá(ka)t és a csíkokra vágott paprikát, a szeletelt fokhagymát, majd a megtisztított, darabokra vágott borjú májat. Fűszerezem majoránnával és aprított kakukkfűvel, tekerek rá borsot, ráöntöm a bort és fedő alatt addig sütöm, míg a májból villapróbára (szúrásra) nem távozik véres szaft. Hagyom zsírjára sülni, megsózom. Hozzáadom a Calvadost és késes robotgépben, vagy botmixerrel rusztikus állagúra turmixszolom, majd igazítok az ízén sóval, fűszerrel. Ha túl sűrű lenne, hozzáadok még egy kevés olvasztott zsírt. Alaposan elmosogatott, csatos befőttes üvegbe szedem, a tetejére öntök egy ujjnyi réteg olvasztott mangalica zsírt, ez megóvja az oxidációtól és így tovább (4-5 napig) eláll (hűtőszekrényben!). Beteszem a hűtőbe, dermedni, 2-3 óra elteltével már fogyasztható.

Pirítósra, vagy friss kenyérre kenve, snidlinggel kínálom.

Juhtúróval, sült hagymával töltött gomba

A számtalan töltött gombáim egy újabb változata. A töltelék mindig aszerint alakul, hogy épp mi akad a hűtőben, kamrában.

Hozzávalók:

portobello gomba

juhtúró (gombánként zöld diónyi mennyiség)

paprikás kolbász (gombánként 1-1 szelet)

ropogós sült hagyma (saját készítésű, vagy készen kapható), gombánként kiskanálnyi mennyiség

A konyhakész gombák szárát eltávolítom, helyére teszek egy-egy szelet füstölt, paprikás kolbászt és kiskanálnyi ropogós, sült hagymát, majd megtöltöm zöld diónyi mennyiségű juhtúróval. Sütőtálba helyezem és 200 C-fokos sütőben addig sütöm, míg megolvad a túró és picit megpirul a teteje. 

Cukkini falatkák

Idén is ontja a kert a cukkinit. A fiatal, zsengéket lereszeltem és összesütöttem tojással, meg sajttal, muffin tepsiben. Party falatkának is bevethető.

Hozzávalók 24 falatkához:

olívaolaj, a muffin forma kikenéséhez

3 tojás

2 saláta cukkini

1 fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

10 dkg cheddar sajt

1/2 csokor apróra vágott petrezselyem

só, frissen őrölt bors

A cukkinit, hagymát, fokhagymát és sajtot durvára reszelem, sózom, borsozom, és jól elkeverem a felvert tojásokkal. Kiolajozott mini muffin sütő tepsi mélyedéseibe kanalazom a masszát és 20-25 perc alatt, 180 Celsius- fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöm. Fokhagymás majonézzel, langyosan tálalom.

Rókagombás pite

Ha már túl vagyunk a szezonban kötelező rókagomba levesen, rókagombás csirkepaprikáson, a gombatokányon és tejfölös, nokedlis gombapaprikáson, süthetjük akár pitébe is.  Addig élvezzük, míg van frissen, mert fagyasztva elveszti élvezeti értékét, nem úgy, mint a vargánya.

Hozzávalók 4 főre:

15 dkg vékonyra szeletelt füstölt bacon

2 dkg vaj

2 evőkanál olívaolaj

2 kis fej salotta hagyma

30 dkg rókagomba (vagy egyéb vadgomba)

1-2 gerezd fokhagyma

3 egész tojás + 1 fehérje

1 dl tejszín

kis csokor petrezselyem

só és frissen őrölt bors

200 g friss leveles tészta

1 tojás sárgája

A füstölt bacon szeletekkel kibélelek 4 db egyszemélyes pitetálat, vagy 8 darab szuflé formát. Elkészítem a gombás tölteléket: a vaj-olívaolaj keverékén megdinsztelem az aprított hagymát, hozzáadom a felcsíkozott rókagombát, hozzáreszelem a fokhagymát, sózom, borsozom és hagyom, hogy a gomba levet eresszen, majd megpuhuljon. Ha elfőtt a leve, hagyom hűlni, közben felverem a tojásokat, belekeverem a tejszínt meg az aprított petrezselymet, sózom, borsozom, majd összekeverem a dinsztelt gombával. Belekanalazom a tölteléket a sütőformákba, és mindegyik tetejére teszek egy – a sütőforma méretére vágott – leveles tészta korongot. A tetejét megkenem a felvert tojás sárgájával és betolom a 220 fokos sütőbe 18-20 percre, illetve tűpróbáig. Ha a teteje nagyon barnulna, alufóliával letakarom a sütési idő végéig. Langyosan tálalom.

Erdély, 2013

Képriport az idei legpihentetőbb, idegvasaldás, ránckisimító nyaralásunkról.

3-4 napra mentünk, végül 11 napot töltöttünk Erdélyben, a világ(om) közepén.

 Semmittevéssel (értsd: elnyúlva a nyugágyban, a tájban való gyönyörködéssel),

olvasással, sétákkal, 

nagy közös főzésekkel, tűz melletti, éjszakába nyúló beszélgetésekkel

és majdnem délig tartó nagy alvásokkal teltek a napok. Térerő-, és netmentesen.

Kihasználtam a helyi kemencét és sütöttem kenyeret (vert héjjal, mert az ismeretlen kemencében kicsit megégett az oldala), 

káposzta levélen sült, ahogy illik:

Dorka lányom kívánságára sütöttem hamburger zsemlét:

amibe friss zöldséget és parázs felett, rácson sütött jóféle marhahús pogácsát tettünk:

Majdnem minden nap lisztes (tésztás) lett a kezem, de nem bántam...

Készült jóféle házi pizza,

és calzone is:

Mindennap grilleztünk valamit (leggyakrabban mititei-t és flekkent, de többször pisztrángot is,ami fél órával korábban még vígan lubickolt).

 A bogrács is előkerült párszor...

ÉP főzött isteni finom malac csülök-köröm-farok pörköltet, a sok hús után én egy lecsót főztem, amit puliszkával ettünk.

Jártunk a Gyilkos tónál (40 éve semmi sem változott)

 de a partján árult kürtős kalács még mindig kötelező...

Hajnalanta gyönyörködtünk a ködben, (majd vissza feküdtünk)

délelőtt a víz csillogásában,

napközben a patakparton olvasgattam,

néha gyík állt modellt,

néha egy tapló gomba...

Öröm volt látni, hogy a domboldal zöld, nem olyan száraz, mint tavaly, volt a télen bőven hó, tavasszal sok eső. Nappal nem volt több 24 foknál, többször esett (édes délutáni alvásoknak megadva az alapzaját), éjjel hűvös volt, jól esett a takaró, meg az összebújás.

Hoztunk haza vadszedret, áfonyát, meg homoktövist (meg pastrama-t, juhsajtot, kecske telemea-t, meg ordát), de ezekről egy következő bejegyzésben.
Jó volt otthon, nagyon.