Áldott Húsvétot, boldog ünnepet!

Ma szokás szerint Édesanyámnál töltöttük a napot. Reggeli utánra szántam ezt a bejegyzést, de a mobil net meg sem nyikkant, így volt egy nyugodt, "régimódi" vasárnapunk, azokat a boldog időket idézve, mikor még nem az internet kötötte le a szabadidőnk jelentős részét...

Kívánok mindenkinek boldog ünnepet és olyan Húsvét hétfőt, amilyet szeretne!

Mi baráti körben ünnepelünk holnap, mint minden évben ilyenkor, már bekevertem 2 kenyérnek valót 4 kg lisztből. Holnap - a locsolkodás mellett - ünnepeljük az egyik legkedvesebb barátnőnk ötvenedik születésnapját.  Isten éltessen Magdi, holnap kirúgunk a hámból! 

Húsvéti menü

Karácsonykor csak Szenteste van tradicionális menü nálunk, míg a húsvéti forgatókönyv csütörtöktől-hétfőig minden évben ugyanaz.

Zöldcsütörtökre zsenge csalánfőzeléket teszek az asztalra, vagy spenótot, tej- és lisztmentesen, jó fokhagymásan.

Pénteken minden évben levágjuk a 12-14 kg-os szopós bárányt, amit erdélyi szokás szerint, a fülétől a farkáig felhasználunk a húsvéti menübe. Készül majd tárkonyos bárányfej leves gerslivel

szombatra báránytokány puliszkával, 

a belsőségekből bárány pástétom (drob),

vasárnapra megsütjük az egyik combját rozmaringgal megtűzdelve, tökmagolajos krumplisaláta lesz a körete.

Megfőzöm a saját pácolású és füstölésű kicsontozott hálós sonkát, 

és lesz göngyölt csülök is reggelire, házi ecetes tormával, friss kenyérrel, retekkel, újhagymával, a sonkával együtt főtt tojással.

Kalács is készül, Édesanyám süti, remélem még sokáig esszük a kalácsát! Olyan foszlós, mint egy álom!

Hétfőn évek óta egy Kaskantyúi tanyán van a locsoló buli, lehet, hogy sütök túrós pogácsát, de kenyeret biztosan, nem is egyet, jelen információim szerint 36-an leszünk.

A desszert frontra vannak ötleteim, de majd eldől, mire lesz idő, így azt inkább Húsvét után mutatom!

Kellemes ünnepeket mindenkinek, ki erre jár!

Házi ecetes torma

Nagy divat manapság kiváltani a bolti termékeket házi, saját készítésűvel, és mi lenne aktuálisabb pár nappal Húsvét előtt, mint a húsvéti sonkához való, szinte „kötelező” reszelt torma. 

A napokban a gasztroblogokon házi ecetes torma receptek egész tárháza vonult fel, íme a Gabojsza-féle változat. Minél kevesebb alapanyag kell valamihez, annál inkább érdemes a lehető legjobb minőségűt használni. És mi kell – szerintem - a jó ecetes tormához? Friss torma, finom tokaji borecet, méz, vagy egészséges STEVIA édesítőszer, meg egy kis parajdi só. Ennyi. Ja, és vagy szkafanderben reszelünk tormát kézi reszelőn, vagy villámgyorsan leküldjük a gépen, így max. 1 papírzsepi kell a művelethez. Bitang erős, de így szeretjük!

Hozzávalók egy kis üveg (2 dl) ecetes tormához:
1 db torma, ebből nekem tisztítás-reszelés után 12 dkg reszelt torma lett
fél dl forró víz
0,3-0,5 dl (tokaji bor)ecet
1- 2 evőkanál méz, vagy stevia
1/2 csapott teáskanál (parajdi) só
fél mokkáskanál aszkorbinsav

A forró vízben elkeverem a borecetet, az aszkorbinsavat*, feloldom a mézet és a sót, megkóstolom és igazítok az ízén ecettel, vagy édesítőszerrel, míg kedvemre való nem lesz. Ráöntöm az egészet az előzőleg megpucolt és a nagy lyukú reszelőn lereszelt tormához, blenderben (vagy késes robotgépben) krémesre elkeverem, majd jól elmosott, jól záródó üvegbe teszem.

Frissen jó erős, de 2 nap után már ehetőre szelidül.

A rózsaszín változathoz kevertem 1 evőkanál céklalevet, a buli kedvéért. Reszelt céklát belekeverve egészen pink árnyalatokban pompázó tormakrém is előállítható, de mindenképp hűtőben tárolandó.

*aszkorbinsavat (C-vitamin) azért teszek bele, mert megóvja az oxidációtól (barnulástól) és tartósítja.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Brie sajttal töltött krumpli

Napok óta viharos szél fúj és röpködnek a mínuszok... pedig kaptunk már kóstolót a tavaszból és a csillagászati tavasz kezdetén is túl vagyunk pár nappal. Így hétfőre – ha nincs vasárnapi maradék – jól jön egy pár hozzávalóból, jó fél óra alatt kész, melengető, tápláló fogás.

Hozzávalók 2 főre:
2 közepes méretű krumpli

1 tk dijoni mustár

10 dkg brie sajt

4 vékony szelet füstölt húsos szalonna

só, frissen őrölt bors

kevés vaj, vagy olívaolaj, a sütőtál kikenéséhez

a tálaláshoz:

friss kakukkfű

2-3 evőkanál tejföl, amiben elkeverek egy gerezd zúzott fokhagymát

A krumplit megmosom és enyhén sós vízben majdnem puhára főzöm. Hagyom kicsit hűlni, hosszában elfelezem és egy kiskanállal, vagy karalábévájóval üreget készítek a minden fél krumpliba, majd egy kivajazott sütőtálba sorakoztatom őket. A brie sajt darabot negyedelem, mindegyik negyedet betekerem egy vékony szelet húsos szalonnába.  A kivájt krumplikat kikenem a dijoni mustárral, betöltöm egy-egy darab szalonnába tekert sajttal, tekerek rájuk borsot és betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe. Addig sütöm, míg a sajt kicsit megolvad, a szalonna meg megpirul (ez kb 12-15 perc). Friss kakukkfűvel díszítve, fokhagymás tejföllel tálalom.

Termékajánló: Zöld dió szirupban

kép forrása

Édesapám minden évben készített zöld dió likőrt, egy több mint 100 éves családi recept alapján, sok olyan fűszerrel, aminek beszerzése pár évvel ezelőtt még komoly fejfájást okozott. Vaníliás zöld diót szirupban már magam is készítettem, de állítom, hogy az akácvirág szirom lekvárt kivéve a legmacerásabb konyhai produktum, amit valaha előállítottam. Ezentúl nem is babrálok vele, mert van egyszerűbb megoldás: a készen kapható zöld dió szirupban.

kép forrása

A milotai zöld diót – amiből a termék készül - az egyik legmagasabb minőségű diójaként tartják számon. A diónak a csonthéját még ki nem fejlesztett fiatal termése a zöld dió, csak akkor fogyasztható, ha belül még puha (több évben jártam már úgy, hogy „hagyom még pár napot nőni”, aztán beleestem a „még nem jó-még nem jó- már nem jó” hibába). A zöld dió szirupban önmagában is pompás csemege, de tálalható kacsához, libához és egyéb vadakhoz, vagy sajttálra (receptek itt). Desszertként fagylalt mellett vagy gyümölcssalátában érvényesül igazán. Bár nem egészségügyi hatásai miatt fogyasztjuk, a zöld dió szirupban figyelemreméltó C-vitamin- és vastartalommal bír, a népi gyógyászat szerint máj-, gyomor- és vértisztító, gyomorerősítő és fertőtlenítő hatású.

Dang-Muoi vietnámi étterem

Pénteken ebédidőben tértünk be az Ernő utcába, a Józsefvárosi piac legendás vietnámi büféjének tulajdonosai által üzemeltetett Dang-Muoi étterembe. Számomra megnyugtató, mert autentikus konyhára utal, ha egy vietnámi étterembe vietnámiak is járnak ebédelni. Sokan csak egy pho levesre ugranak be, a kiszolgálás gyors, a tulajok kedvesek, mosolygósak és szerények, odaadással és alázattal végzik a dolgukat.

A welcome drink természetesen zöld tea volt, olyan apró csészékben felszolgálva, amekkorában itthon pálinkával koccintunk. Alig, hogy lenyeltük az utolsó korty teát, érkezett egy adag vietnámi lángos, mely kinézetre leginkább a spanyol churrosra hajaz, íze alapján nekem leginkább a tempura tésztájára hasonlít. Magában is elrágcsálnám, de sokkal jobb a kultikus phở bò-ba, a vietnámiak nemzeti levesébe mártogatva. 

A tűzforrón tálalt ízes marhahúslevesben igen gazdag a levesbetét. Tele van selymes rizstésztával, (rengeteg) hajszálvékonyra szeletelt marhahús csíkokkal, hagymával, újhagymával, citromfűvel, korianderrel. Citrommal (lime-al) és chilivel kedvemre ízesítve lesz olyan, amilyennek szeretem a pho-t.

Az adag hatalmas! Majdnem biztos voltam benne, hogy ekkora adag után másra már rá sem tudok nézni, de nem tudtam ellenállni a „nem rán”-nak, a legjobb vietnámi tavaszi tekercsnek, amit eddig ettem. 

A töltelékben darált sertéshús, üvegtészta, karalábé és babcsíra, a tradicionális rizstésztába tekerve és ropogósra sütve. Semmi „tucsog az olajban” érzés, az állaga tökéletes és a hozzá kínált mártogatóssal egyenesen abbahagyhatatlan. Legközelebb megkóstolom a vịt xào cay-t (csípős sült kacsát), a đùi ếch satế-t  (sült fűszeres békacombot), a nộm su hào-t (karalábésalátát), vagy a thịt lợn rán ngũ vị hương-ot (ropogósra sült ötfűszeres sertést), azt hallottam, mind, mind kiváló. A méregerős vietnámi kávétól csak az édessége tart vissza és egyszer lehet, hogy rászánom magam a bizarr kinézetű, állítólag finom, de mindenképp jópofa, tápióka gyöngyös bubble tea elfogyasztására is.

Az árak barátságosak, a hatalmas adag pho levest, vagy 3 db tavaszi tekercset egy ezresért kapunk. Ha vietnámi ételre támad kedvem Pesten, ide megyek legközelebb is.

Dang Muoi vietnámi étterem

1092 Budapest, Ernő u. 30.

asztalfoglalás: +36303416628

Fokhagymás, chilis, korianderes garnéla spagettivel

Az utóbbi időben – gyakori halkereskedés látogatással fűszerezett Pesti utaknak köszönhetően – többször is terítékre került a fokhagymás, chilis, korianderes garnéla spagettivel. 30 perces fogás még akkor is, ha nem tisztított garnéla farokból készül. Kezdő és/vagy finnyás konyhatündérek mindenképp válasszák a konyhakész fajtát, aki mégis a páncélos mellett dönt, de nem tudja, mit is kezdjen vele, annak itt egy pucolási útmutató.

Hozzávalók 4 főre:
500 g spagetti

4 ek olívaolaj

1 szelet (házi) füstölt sonka (4-5 dkg)

8 gerezd fokhagyma

1-2 db friss, piros chili

400 g óriás garnéla farok

1 dl száraz rozé

2 dl tejszín

5-6 dkg frissen reszelt parmezán

tengeri só és frissen őrölt bors

1 csokor friss korianderzöld

fél citrom frissen facsart leve és reszelt héja

Felteszem forrni a spagetti vizét, alaposan megsózom, majd ha már lobogva forr, „al dente”-re (azaz „fogkeményre”, haraphatóra) főzöm meg a tésztát, közben mindent mást előkészítek: felaprítom a sonkát, a chilit, a fokhagymát és a koriander zöldjét, lereszelem a parmezánt meg a citrom héját, kifacsarom a citrom levét.  Amikor beteszem a tésztát főni, akkor készítem el a „mártást”, így nem fenyeget a veszély, hogy a garnéla túlkészül. Egy méretes serpenyőben vagy wokban (amiben majd a kifőtt tészta is belefér) a nagyon apróra vágott sonkát kicsit megpirítom az olívaolajon, nem épp pörcösre, mert csak az a cél, hogy megízesítse az olajat. Hozzáadom a fokhagymát, kevergetem, 1 perc múlva mehet hozzá a chili (ha bitang erősen szeretjük, nem kell kimagozni, kierezni, csak felszeletelni), majd hozzáadom a garnélát. Ha közepes méretűek, egyben hagyom, ha nagyobbak, inkább centis darabokra felaprítom, így jobban eloszlanak a mártásban. Maximum 2 perc kell neki kevergetve, nem érdemes tovább sütni, mert rágóssá válhat. Ráöntöm a bort, ha kicsit elforrt, hozzáadom a tejszínt, beleolvasztom a parmezánt, ízesítem sóval, borssal, reszelt citromhéjjal és a citrom levével, majd kicsit beforralom és jól összekeverem a közben kifőtt és leszűrt  tésztával. Elzárom a tüzet, hagyom 1-2 percig, hogy a spagetti magába szívja az ízeket, majd belekeverem a koriander zöldet és tálalom. A kagylós tészta mellett  ez a kedvenc tengeri herkentyűs „gyorskajánk”.

Batátás vega burger

Már megint batáta. Mert szeretjük, mert finom, mert sokoldalúan elkészíthető, mert szezonja van és nem utolsó sorban itt terem a szomszéd megyében.
Péntek este tavaszköszöntő vacsorát ültünk a barátainkkal, oda vittem húsmentes alternatívaként a batátás zöldségpogácsát. Ott nem burgerként ettük, csak magában, salátákkal, de főzelék feltétnek is adnám, vagy kis golyókká formázva party fasírtnak, ám zsemlébe pakolva, zöldségekkel, mártással egy laktató fogás.

Hozzávalók 4 főre:

1 méretes batáta

negyed gumó zeller

1 kiméretű paszternák

1 sárgarépa

1 kis méretű cékla

arasznyi darab póréhagyma

2 gerezd fokhagyma

csicseriborsó és/vagy kukoricaliszt

1 tojás
só és frissen őrölt bors

fűszerek tetszés és ízlés szerint (nálam őrölt gyömbér, római kömény, chilipehely, őrölt koriander, szerecsendió

zsemlemorzsa  (legközelebb panko morzsát használok)

kevés olívaolaj

továbbá:  zsemle, sajt, radicchio/spenót (vagy tetszés szerinti zöldsaláta), hagyma szeletek, remoulade mártás/majonéz/zöldfűszeres joghurt mártás (ízlés szerint), illetve ki mit szeret a burgerébe tenni

Elkészítem a batátás zöldségpogácsát: a gyökérzöldségeket meghámozom és lereszelem a reszelő nagy lyukú oldalán (ilyenkor vagyok hálás, hogy van reszelőgép, mert pillanatok alatt megvagyok nagy mennyiséggel is). A pórét felaprítom és megdinsztelem 1-2 evőkanál olívaolajon, hozzáadom az aprított fokhagymát, majd egy perc múlva hozzáadom a lereszelt zöldségeket. Kevergetve roppanósra párolom, akkor jó, ha van még mit harapni rajtuk. Hagyom hűlni, majd belekeverem a csicseriborsó és/vagy kukoricalisztet, a tojást és a fűszereket.  Nagyobb golyókat formázok a masszából, majd ellapítom őket és (zsemle, de inkább panko) morzsába hempergetem.

Sütőpapíros tepsire helyezve, pici olívaolajjal megspriccelve 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt (félidőben megfordítva) szép pirosra sütöm, majd a többi hozzávalóval zsömlébe halmozva magában, vagy salátával tálalom.

Tejfölös, sajtos pogácsa

Az überkedvenc, mely mindig elfogy még langyosan.

Hozzávalók:

fél kg liszt

25 dkg vaj

2 tojássárgája

3 dkg élesztő

2 dl tejföl

1 dl tej

1 dkg cukor

só

reszelt sajt a tetejére

Az élesztőt felfuttatom a langyos, cukros tejben. A vajat összemorzsolom a liszttel, hozzáadom az élesztőt és a többi hozzávalót, összegyúrom, majd letakarva, fél órát pihentetem. Kinyújtom és háromba hajtom, 20 percig pihentetem, majd még háromszor megismétlem a hajtogatást és 20 perces pihentetést. Az utolsó pihentetés után ujjnyi vastagra kinyújtom, tetejét berácsozom, kiszaggatom, megszórom a tetejét reszelt sajttal, sütőpapíros tepsire helyezem és 10-12 percig pihentetem, hogy sülés közben ne dőljenek el a pogácsák.

170 Celsius-fokos sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára sütöm.

Horváth Ilona recept.

Kecskesajtos hasselback batáta

Nevezhetném legyező édesburgonyának, vagy harmonika batátának, de ha azt mondom „hasselback”, sokaknak azonnal beugrik, miről beszélek, mert krumplit gyakran készítünk ilyen formában, amióta a svéd Hasselback étteremben először felszolgálták és igen közkedveltté vált.

A  batáta így elkészítve magában is jó lenne, de egy kevés kecskesajt sokat dob a végeredményen. A tetejére olvasztott sajttal, majd a rápúpozott tejföllel pedig még jobb!

Hozzávalók fejenként:

1 közepes méretű  batáta

kecskesajt, szeletelve

kevés reszelt sajt a tetejére (nálam parmezán)

kevés olívaolaj (nálam mandarinos olíva)

a tálaláshoz tejföl

A batátát alaposan megmosom, majd késsel  bevagdosom, de nem vágom át teljesen, így egyben marad. 

Minden második szelet közé dugdosok egy szeletke kecskesajtot, sütőtálba teszem, meglocsolom (mandarinos) olívaolajjal és betolom a forró sütőbe kb. 40 percre, illetve addig sütöm (ez függ a batáta méretétől), amíg a külseje picit ropogósra, a belseje puhára sül. Mikor majdnem kész, megszórom reszelt sajttal és még pár percre visszatolom a sütőbe. Tálaláskor tekerek rá borsot, (esetleg sózom) és megpúpozom egy kanál tejföllel. A tejfölt (akár zöldfűszerrel ízesítve) külön tálkában is mellé lehet adni, akkor a batátát szeletekre szedve lehet tunkolni a jó kis mártogatósba.

Lillafüredi füstölt pisztráng krém és kaviár

Nem voltam egy kaviár-rajongó. Eddig. Minden bizonnyal még nem volt szerencsém jó minőségű kaviárhoz (kivéve ezt, de lássuk be, anyagilag nem gyakran engedhetjük meg maguknak). A fordulat nemrég következett be, mikor volt szerencsém megkóstolni a lillafüredi pisztrángtelep frissen fejtett pisztráng kaviárját. Elvesztem.

Az alábbi fogás egy ünnepi vasárnapi ebéd előétele volt. Bármikor megismételném és boldogít a tudat, hogy bármikor meg is ismételhetem, mert ha sikerül logisztikailag megoldani a beszerzést, az alapanyag anyagilag nem dönt romba:-)  

A pisztrángot, amiből a krémet készítettem, a pár nappal ezelőtt 80.-ik születésnapját ünneplő lillafüredi pisztrángtelepen nevelték a keltetéstől 2 évig, míg elérte a megfelelő, „vágási” súlyt, majd 12 féle fűszerből készült páclében pácolták és hideg füstön, bükkfahasábon, fűrészporon aranysárgára füstölték ugyanott. A hal húsa feszes maradt, az íze pedig hmmm… mindenkit arra bíztatok, kóstolja meg!

Lillafüredi füstölt pisztrángkrém

Hozzávalók:

1 lillafüredi füstölt pisztráng

250 g mascarpone

200 g natúr sajtkrém

1 mokkáskanál tejszínes, reszelt torma

1 kis salotta hagyma, aprítva

frissen őrölt bors

fél citrom reszelt héja

ízlés szerint frissen facsart citromlé

A pisztráng bőrét lefejtem, kifilézem a halat és késes robotgépben összedolgozom a többi hozzávalóval. Akinek macerás a filézés, vegyen egyből lillafüredi füstölt pisztráng halfilét. 

A krémet pirítósra kenve, főtt tojásfehérjébe töltve, vagy kis előételes tálkákba tálalom. Magában is isteni, de pisztráng kaviárral, jéghideg száraz pezsgővel maga a mennyország!

Gombás sült batáta

A 2013-as év gasztronómiai trendjei között előkelő helyen van továbbra is a kevesebb hús, több zöldség elv, lehetőleg helyi zöldség. A batáta (édesburgonya) eddig nem volt az a tipikus locavore termék, de hála a Dráva menti, és Szeged környéki gazdáknak, van már magyar édesburgonya, fél áron a messziről jött import termékhez képest. Nem kell többé Peruból idehozni, mert már itt is megterem, reméljük hamarosan a multi élelmiszerláncok is hazai batátát forgalmaznak az import árú helyett. Számos élettani előnye mellett, a batáta nem utolsó sorban igazán finom és sokoldalúan elkészíthető, köretként, vagy önálló fogásként. Az alábbi gombás sült batáta önállóan is megállja a helyét, de húsevőknek köretként is tálalnám.

Hozzávalók 4 főre:

5 dkg vaj, vagy 3 ek olívaolaj

fél kg barna csiperke gomba

1 karcsúbb, közepes méretű batáta

1 kis fej vöröshagyma

2 fej salotta hagyma

arasznyi póréhagyma

2-3 gerezd fokhagyma

2 dl tejszín

1 csokor friss petrezselyem

só, frissen őrölt bors és morzsolt majoránna

A hagymákat megpucolom, a vöröshagymát és salottát cikkekre vágom, a pórét felszeletelem, a gombákat felezem (a nagyobbakat negyedelem), a petrezselymet felaprítom, a fokhagymát lereszelem.A batátát meghámozom és vékonyan felszeletelem. Egyszemélyes sütőtálkákat (vagy egy nagyobbat) kivajazok.

Egy serpenyőben felolvasztom a maradék vajat (vagy olajat hevítek), és megdinsztelem rajta a hagymákat, majd hozzáadom a fokhagymát és a gombát. Sózom (ha a hagymát sózom meg, könnyebben puhul), borsozom, megszórom majoránnával, hagyom, hogy elfője a levét, majd zsírjára pirítom. Belekeverem az aprított petrezselymet, felöntöm a tejszínnel és kicsit beforralom. Elosztom a kivajazott tálkákban, a tetejüket kirakom a batáta szeletekkel és betolom a 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe, 25-30 percre.

Az idei év gasztronómiai trendjeiről és az egészséges táplálkozáshoz kapcsolódó főzési (sütési) módszerekről is szó lesz a következő hétvégén, 2013. március 1-3 között, a Papp László Budapest Sportarénában megrendezett Konyhakiállításon.  Lesznek főzőbemutatók (sztárséfekkel, sztárcukrászokkal) és mindennap nyereménysorsolás több időpontban.
Ha ti is szeretnétek ott lenni, írjátok meg a gabojsza@gmail.com e-mail címre a neveteket és február 28-án, azaz holnap kisorsolok 25 belépő jegyet a Konyhakiállításra. A levél tárgyaként “Konyhakiállítás” szerepeljen. A kisorsoltakat e-mailben értesítem, a jegyek a rendezvény egész időtartama alatt felhasználhatóak, és egy napi belépésre jogosítanak.

Újra DiningCity Étterem hét márciusban!

Újra DiningCity Étterem Hét, immár a negyedik! A program keretében 2013 március 18-től 24-ig minőségi háromfogásos ebéd- és vacsoramenüt fogyaszthatnak a vendégek országszerte. A programhoz több, mint 100 felső- és középkategóriás étterem csatlakozott, így az ő árszintjükhöz képest az egységes 3300.− Ft-os ár (szervízdíjjal együtt) kifejezetten kedvezményes.

A számos külföldi országban már nagy népszerűségnek örvendő esemény pozitív fogadtatásra talált hazánkban is. A DiningCity Étterem Hét ötlete eredetileg New Yorkból származik, ahol a program olyannyira sikeres, hogy évente többször is megrendezik. A DiningCity.com nemzetközi étterem ajánló a holland Étterem Hét népszerűsége után Belgiumban is bevezette a programot, utána pedig Bécs, Sanghaj, Szingapúr, Róma és Budapest következett.

A résztvevő éttermekben a helyek korlátozott számban vehetők igénybe, éppen ezért érdemes a foglalási időszak elején körültekintően átnézni az éttermek kínálatait, hogy a kulináris élményben minden érdeklődő az általa preferált étteremben kaphasson helyet.

A DiningCity Étterem Hétre kizárólag a www.etteremhet.hu oldalon lehet asztalt foglalni az ún. real-time asztalfoglalásokat számláló rendszerrel. Ez a szoftver pontosan számon tartja, hogy az adott éttermekben melyik napra hány szabad hely áll még rendelkezésre − így a résztvevő éttermek előre meghatározhatják, hogy a program keretében összesen hány vendéget tudnak fogadni a speciális menükre. A vendég az étterem és dátum kiválasztása után azonnali visszaigazolást kap e-mailben a foglalás sikerességéről.

Fontos, hogy telefonon és személyesen nem lehet asztalt foglalni, csakis a weboldalon keresztül

Baconos, pórés, sous vide kelbimbó

A 2013-as év gasztronómiai trendjei között előkelő helyen van továbbra is a sous vide technológia alkalmazása. A vákuum alatt történő hőkezelés egyre jobban terjed nem csak éttermekben, hanem a megfelelő méretű készülék megjelenésével a háztartásokban is, jómagam kicsit több mint egy éve használom a konyhámban. Nem minden nap, de néha igazán jól jön. Decemberben vettünk egy szarvast, a nemesebb húsdarabokat körbepirítás után levákuumoztam és 60 Celsius-fokon 36 órán át hőkezeltem, a végeredmény mennyeien szaftos, ízes vadhús, olyan, amit sous vide gép nélkül nem lehet előállítani. Külön bónusz, hogy bármikor percek alatt tudom tálalni, tökéletes állapotban. De nem csak húsokat lehet vele készíteni, hanem zöldségeket is. A sárgarépáról már áradoztam, most meg egy sokak által „nem szeretem”, kicsit mostohagyerekként kezelt zöldséget készítettem vákuum alatt: kelbimbót.
A végeredmény lehet, hogy sok új kelbimbó rajongót szerezne!

Hozzávalók:
1/2 kg kelbimbó
2 ek olívaolaj
mokkáskanálnyi (magos)mustár és méz
só, bors

3 dkg vaj
10 dkg szeletelt, füstölt bacon
1-2 salotta hagyma
fél szál póréhagyma
1 gerezd fokhagyma
tálaláshoz: fél gránátalma magjai

Egy tálban összekeverem az olíva olajat, magos mustárt és mézet. Fűszerezem sóval, frissen őrölt borssal, majd belekeverem a konyhakész kelbimbót. Vákuumzacskóba teszem, lezárom és 84 Celsius-fokon hőkezelem 70 percig, ezalatt a kelbimbó ressre, igen kellemes állagúra készül. Ha nem tálalom azonnal, jeges vízben, zacskóstól lehűtöm. A hőkezelés után (levákuumozva) hűtőszekrényben akár 10 napig is eláll.

Tálalás előtt egy serpenyőben felolvasztom a vajat, megsütöm benne a feldarabolt bacont, a felaprított salottát és pórét, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát és a kelbimbót. Kevergetve addig sütöm, míg pici színt kap. Gránátalma magokkal megszórva, azonnal tálalom.

Az idei év gasztronómiai trendjeiről és az egészséges táplálkozáshoz kapcsolódó főzési (sütési) módszerekről is szó lesz a következő hétvégén, 2013. március 1-3 között, a Papp László Budapest Sportarénában megrendezett Konyhakiállításon, ahol élőben meg lehet nézni többek között azt a sous vide gépet, amit én is használok.  Lesznek főzőbemutatók (sztárséfekkel, sztárcukrászokkal) és mindennap nyereménysorsolás több időpontban.

Ha ti is szeretnétek ott lenni, írjátok meg a gabojsza@gmail.com e-mail címre a neveteket és február 28-án kisorsolok 25 belépő jegyet a Konyhakiállításra. A levél tárgyaként “Konyhakiállítás” szerepeljen. A kisorsoltakat e-mailben értesítem, a jegyek a rendezvény egész időtartama alatt felhasználhatóak, és egy napi belépésre jogosítanak.

Lillafüredi pisztráng és Konyhakiállítás 2013

A 2013-as év gasztronómiai trendjei között az első számú továbbra is a helyi alapanyagok felhasználása. A helyben megtermelt zöldség, hús és hal. Friss hal. Itthon, az egyik legjobb, amivel találkoztam, a Lillafüredi pisztráng.

Ha tehetném, heti rendszerességgel fogyasztanám. Szofisztikált fűszerezéssel, vagy a legegyszerűbben elkészítve is mennyei!

Hozzávalók:
fejenként egy friss, konyhakész pisztráng

só, frissen őrölt bors

friss turbolya, vagy egyéb zöldfűszer

szeletelt citrom

olvasztott vaj

alufólia

Az alufóliából akkora darabokat tépek, hogy kényelmesen bele tudjam csomagolni a halat. A fólia darab közepét beecsetelem olvasztott vajjal, hogy ne ragadjon bele a hal bőre sülés közben. A halat kívül-belül sózom, borsozom, a hasüregébe teszek citromszeleteket és friss turbolyát, melynek ánizsos íze jól passzol a halhoz. A pisztrángot a vajazott fóliára fektetem, a tetejét is átkenem olvasztott vajjal és összezárom a fóliát. A halcsomagokat tepsire helyezem és 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm. Zöldségkörettel és zöldsalátával tálalom.

Az idei év gasztronómiai trendjeiről és az egészséges táplálkozáshoz kapcsolódó főzési (sütési) módszerekről is szó lesz a következő hétvégén, 2013. március 1-3 között, a Papp László Budapest Sportarénában megrendezett Konyhakiállításon, ahol a legújabb konyhai gépek, konyhák, étkezők mellett folyamatos gasztronómiai programok is várják az eseményre látogatókat. Sztárséfek, sztárcukrászok főzőbemutatói és mindennap nyereménysorsolás több időpontban színesíti a programot.

Ha ti is szeretnétek megnézni a Konyhakiállítást, írjátok meg a gabojsza@gmail.com e-mail címre a neveteket és február 28-án kisorsolok 25 darab belépő jegyet a Konyhakiállításra. A levél tárgyaként “Konyhakiállítás” szerepeljen. 

A kisorsoltakat e-mailben értesítem, a jegyek a rendezvény egész időtartama alatt felhasználhatóak, és egynapi belépésre jogosítanak.

Zakuszkás, sajtos pite

Hozzávalók:

friss leveles tészta

zakuszka

sajt

Nagyobb piteformához 2 guriga leveles tészta kell, kisebbhez elég egy.  

A leveles tésztát letekerem, ezúttal nincs szükség a sütőpapírra, amire feltekerve árulják. Kivágok a tésztából egy kb. másfél cm-el nagyobb, és egy cm-el kisebb kört, mint a piteformám. A nagyobbikat beleigazítom a piteformába. Teleszórom sajtkockákkal (bármilyen jól olvadó sajt megteszi, én most Président Raclette sajtot használtam). Kanalazok rá zakuszkát, annyit, hogy majdnem tele legyen a piteforma. A kisebbik tésztakörön átgázolok a rácsozó gurigámmal, ettől – kicsit széthúzva - lesz olyan  rácsos mintás a tészta, mint a pitém teteje. A rácsot ráigazítom a pite tetejére, a sodrófát végiggörgetem a piteforma szélén, ezzel levágom a tészta fölösleget.
Betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe és aranybarnára sütöm (a sütési idő leginkább a piteforma nagyságától függ). Langyosan tálalom.

A leeső tésztamaradékot többé-kevésbé szabályos csíkokra vágom, sütőpapíros tepsire teszem, megkenem tojással, kicsit megsózom (hogy valami íze legyen), megszórom szezámmaggal és megsütöm a pitével együtt.

Könyvajánló: Magyar ízek varázsa

A 80-as évek végén, főiskolás koromban kezdtem el főzni. 

Hétfőnként megettük az otthonról vitt hétvégi maradékot, de keddtől –péntekig mindennap főztem. Általában abból, ami a kertészeti főiskola tanterületének kertjében termett, vagy amit a piacon vettem. Egyszerű ételeket, sok-sok zöldséget ettünk, akkoriban vettem meg az ösztöndíjamból az első szakácskönyvet is, Liscsinszky Béla Reform szakácskönyvét. Nagyon szerettem. Sokat forgattam és a fotókon szereplő ételeket mind ki is próbáltam. Most újabb Liscsinszky Béla szakácskönyvvel találkoztam: Magyar ízek varázsa, a M-érték Kiadó gondozásában. 

A stílus nem változott. Hozzáférhető, könnyen beszerezhető alapanyagokból készült kedvenc fogásait mutatja be a mesterszakács-szerző, saját fotóival illusztrálva. Ismerős, otthoni ízek, bevillanó gyerekkori emlékek,  változatos fogások, melegséget sugárzó fotók jellemzik. Közvetlen és egyszerű.

Szakmai hitvallásának 12 pontjával is azonosulni tudok és mennyire igaz, hogy „az otthon készített ételek harmonikusabbá teszik a család életét. Boldogságot adnak annak, aki elkészíti, és annak is, aki elfogyasztja.”

A gombaropogós még mindig a kedvencem és a napokban hideg zellerkrémet is készítek.

Liscsinszky Béla: Magyar ízek varázsa

M-érték Kiadó

2012

128 oldal

3.999,-Ft

Gyömbéres sült batáta

A vasárnapi ebédünk főszereplője ezúttal nem a maga nemében tökéletes, 36 órán át vákuumban készült szarvashús volt, hanem a köretként készített gyömbéres, fűszeres sült batáta. Annyira ízlett, hogy nem tudtunk betelni vele és késő délután sütnöm kellett még egy adaggal vacsorára, amikor már hús nélkül élveztük.
A batáta (más néven édesburgonya) bármily meglepő, nincs rokonságban sem a burgonyával, sem a csicsókával, a hajnalkafélék családjába tartozó, trópusi Amerikában őshonos növény, aminek a gyökerét fogyasztjuk. Pár éve Magyarországon is termesztik a Dráva menti területeken és Szeged környékén. Reméljük, hamarosan jobban elterjed és a hazai batáta kiszorítja a hipermarketek polcairól a dupla áron kínált import árút.

A gumószerűen megvastagodott húsos batáta-gyökér szénhidrátban és béta-karotinban
gazdag élelmiszer, mely értékes ásványi anyagokat tartalmaz: kalcium, vas, magnézium, mangán, kálium, foszfor, nátrium, szelén, réz és cink is található benne, C-vitamin tartalma figyelemre méltó, 15-30 mg/100g, és a többi zöldségféléhez viszonyítva sok (1,5-2 g /100g) fehérje található benne.
Fogyasztása előnyös a magas vérnyomás betegség kezelésében, magas növényi rost tartalma védelmet nyújthat a vastagbélrák kialakulása ellen. Magas a szénhidrát, fehérje, A, B, C-vitamin tartalma, viszont a glikémiás indexe alacsony, ezért ideális tápláléka a 2-es típusú cukorbetegeknek, gyakori fogyasztása véd az elhízás ellen, a fogyókúrázóknak is ideális táplálék. És nem utolsó sorban igazán FINOM! Nyersen is.

Hozzávalók:
hámozott, szeletelt batáta
nagy szemű tengeri só és frissen őrölt bors
füstölt paprika (pimenton de la vera picante)
barna nádcukor
őrölt gyömbér
reszelt citromhéj
citromlé
mandarinos olívaolaj

Mennyiségeket nem írok, mert nem mindegy, hogy önmagában, vagy köretként fogyasztjuk. A gumók elég méretesek, azt tapasztaltam, hogy 1 gumó 2-3 főre elegendő, ha köretnek fogyasztjuk. Ha önálló fogásnak szánjuk, számoljunk a duplájával.

A batátát meghámozom és kb 2 mm vastagon felszeletelem, a szeleteket elfelezem és pár csepp olívaolajjal kikent (egyszemélyes, vagy nagyobb) sütőtálba sorakoztatom. Megszórom tengeri sóval, tekerek rá borsot, szórok rá egy csipet csípős füstölt paprikaport (akár el is hagyható, vagy helyettesíthető őrölt chilivel, vagy cayenne borssal), őrölt gyömbért, kevés nádcukrot, reszelek rá citromhéjat és meglocsolom a citrom levével, meg egy kevés mandarinos olíva olajjal (a sima olívaolaj is jó). Betolom a 180 C-fokra előmelegített sütőbe 25-30 percre, ezalatt a batáta megpuhul, a szeletek szélei szépen karamellizálódnak, a végeredmény pedig abbahagyhatatlan. Próbáljátok ki!

Valentin napi cékla „ravioli”

Akinek inge, vegye magára. Mármint a Valentin napozást. Én nem viszem túlzásba, de Bálint napon ÉP biztosan  kap valami szívecske alakú tányérra valót.  Például céklából.
Lényegében ugyanúgy készül, mint a cékla mille feuille (ejtsd: milj-följ), de ez nem sima, mezei bíbor céklából, hanem az igen dekoratív Chioggia fajtából, melyet legjobb nyersen használni, mert hőkezelés hatására épp a lényege, a csíkossága veszik el.

Hozzávalók:

nyers Chioggia cékla

10 dkg friss kecskesajt

2 újhagyma, nagyon apróra vágva

pár szál friss petrezselyemzöld

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

1-2 kis gerezd fokhagyma, reszelve

só, frissen őrölt bors

a tálaláshoz pár csepp balzsamecet és friss kakukkfű (opcionális)

A céklát meghámozom és mandolinnal (a szeletelő alkalmatosság, nem a hangszer) vékonyra felszeletelem, majd csillag és szív alakú süti kiszúróval megformázom. A friss kecskesajtot késes aprítógépben krémesre keverem a zöldfűszerrel, újhagymával, fokhagymával, sóval, borssal, olívaolajjal, majd a céklaszeletek közé rétegezem.

Pár csepp olívaolajjal és balzsamecettel meglocsolva, friss kakukkfűvel díszítve tálalom.

Paszternákos tarte tatin

fotó: Bakcsy Árpád

Hozzávalók:
25 dkg paszternák
1 rúd vanília
negyed citrom
50 g vaj
150 g nádcukor

A tészta hozzávalói:
100 g vaj
15 g nádcukor
160 g liszt
1 kisebb tojás
csipet só
1 ek víz

A tálaláshoz:
crème fraîche, vagy (házi) vanília fagylalt

A paszternákot meghámozzuk, felkarikázzuk és 2 evőkanál nádcukorral, negyed citrommal, meg a kettéhasított vanília rúddal, annyi vízben, ami éppen ellepi, majdnem puhára főzzük, majd leszűrjük.
A lisztet a cukorral és egy csipet sóval tálba tesszük és összemorzsoljuk a kockákra vágott hideg vajjal. Hozzáadjuk a tojást és a vizet és addig gyúrjuk, míg homogén állagú nem lesz. Folpack fóliába csomagolva 1-2 órára a hűtőbe, vagy 30 percre a fagyasztóba tesszük.
Egy sütőben is használható 24 cm-es átmérőjű serpenyőben megolvasztunk 50 g vajat és 120 g nádcukrot, majd egy sorban belerakjuk az előfőzött paszternák szeleteket.
Két folpack réteg között (így nem igényel további lisztezést), a tésztát kicsit nagyobbra nyújtjuk, mint a serpenyő átmérője. Levesszük az egyik folpack réteget, rátesszük a tésztát a serpenyőre és a nyújtófát a tetején végiggörgetve levágjuk a felesleget, majd eltávolítjuk a másik folpack réteget is. A tészta széleit a paszternák köré igazgatjuk, gondosan betakarjuk, néhány helyen megszurkáljuk, majd betoljuk a 170 fokra előmelegített sütőbe. Fél órát sütjük, majd 1-2 perc pihentetés után tányérra borítjuk. Langyosan tálaljuk egy kanál crème fraîche, vagy vanília fagylalttal.

Fenti receptem a Magyar Konyha Magazin 2012-es márciusi számában jelent meg.

Gránátalmás, kókuszos paszternák püré zsályás pulykasülttel

fotó: Bakcsy Árpád

Hozzávalók:
(4 főre)
A püréhez:
80 dkg paszternák
1 liter zöldség-, vagy húsalaplé
80 ml kókusztej
fél vaníliarúd
só és frissen őrölt rózsabors

A zsályás pulykasülthöz:
80 dkg pulykamell filé
2-3 evőkanál olívaolaj
70 g vaj
2 gerezd fokhagyma
1 dl száraz rozé bor
8-10 friss zsálya levél
só és frissen őrölt bors

A tálaláshoz: fél gránátalma magjai és kevés korianderzöld

A paszternákot meghámozzuk, felszeleteljük és a zöldség-, vagy húsalaplében puhára főzzük. Leszűrjük, a főzőlé egy részét megtartjuk. A paszternákot összeturmixoljuk a kókusztejjel, belekeverjük a fél vaníliarúd kikapart magvait, ízesítjük sóval, rózsaborssal. Ha túl sűrű lenne, igazítunk az állagán egy kevéssel a félretett főzőléből.

A pulykamellet 6 órára 6%-os sóoldatba merítjük (1 liter vízben feloldunk 60 g sót), majd 1 órára jeges vízben pihentetjük, ettől különösen szaftos lesz, ha nem sütjük túl.
Leszűrjük, konyhai papírtörlővel szárazra töröljük, felszeleteljük, ízesítjük sóval, frissen őrölt borssal.
Egy méretes serpenyőben összemelegítünk 50 g vajat 2-3 evőkanálnyi olívaolajjal, beletesszük a késsel szétlapított fokhagyma gerezdeket, majd 1-2 perc elteltével kivesszük a fokhagymát és beletesszük a húst, meg a zsálya leveleket. Oldalanként 3-4 percig sütjük, kivesszük és alufóliával letakarva pihentetjük, melegen tartjuk. A serpenyőbe öntjük a bort, fakanállal fellazítjuk a letapadt ízes pörcöket, majd beleolvasztjuk a maradék vajat és hagyjuk a bort elforrni, az ízeket összesímúlni.

Tálaláskor a sültet meglocsoljuk a szafttal, a paszternák pürére tekerünk egy kevés rózsaborsot, megszórjuk gránátalma maggal és kevés, friss koriander zölddel.

Fenti receptem a Magyar Konyha Magazin 2012-es márciusi számában jelent meg és 2013-ban megnyertem vele a Rosalia receptversenyt sós/főétel kategóriában.

Csicsókás panna cotta

fotó: Bakcsy Árpád

Hozzávalók:
4 dl zsíros tejszín (30%-os)
2 dl tej (3,6%-os)
1 rúd vanília
20 dkg csicsóka
4 lapzselatin
4 dkg cukor
A tálaláshoz amaretti kekszmorzsa, lekvár és ehető virágok

A csicsókát meghámozzuk, kockára vágjuk, vízben puhára főzzük, majd pürésítjük.
A vanília rudat kettévágjuk, kikaparjuk a magvait és a rúddal együtt a tejhez adjuk, felforraljuk. Hozzáöntjük a tejszínt, ha felforrt levesszük a tűzről és hozzáadjuk a csicsókapürét. Hagyjuk 10-15 percig pihenni, majd leszűrjük, a csicsókát szitán átpasszírozzuk, majd a csicsókás-tejszínes alapba belekeverjük a beáztatott, kinyomkodott zselatinlapokat és kevergetjük, amíg felolvadnak.
Tálaló poharak aljára morzsolunk 1-2 amaretti kekszet, kanalazunk rá egy kis lekvárt, majd majd ráöntjük a csicsókás alapot és a hűtőben megdermesztjük. Ehető virággal díszítve tálaljuk.

Fenti receptem a Magyar Konyha Magazin 2012-es január-februári számában jelent meg.

Csicsóka aszalt paradicsomos, vargányás morzsában

fotó: Bakcsy Árpád

A csicsóka (más néven jeruzsálemi articsóka, csókapityóka, földialma, tótrépa), nem csak finom, hanem nagyon egészséges: ötször annyi rostanyagot tartalmaz, mint a burgonya, jótékony hatással van az emésztésre. Cukortartalma könnyen felszívódik, szénhidráttartalma jóval kisebb a krumpliénál. Gazdag nyomelemekben, főleg vasban és szilíciumban, magas a kálium-, kalcium-, magnézium- és foszfortartalma. Jelentős a vitamintartalma is, főleg bétakarotin, thiamin, riboflavin, niacin, aszkorbinsav (vagyis A-, B1-, B2-, B3-, C-vitamin) található benne. Kedvezően hat a magas vérnyomásra, az érelmeszesedésre, növeli a HDL, azaz az a jó hatású- az „érvédő” koleszterin szintjét. Javítja a májfunkciókat, jelentős a szerepe a húgy- és a vesekő oldásában, gyógyítja a köszvényt. Fogyaszthatjuk nyersen, salátába, készíthetünk belőle savanyúságot, levest, főételt, köretet, desszertet.

Hozzávalók:
60 dkg csicsóka
3 szelet szikkadt fehér kenyér
néhány szem aszalt paradicsom
néhány darab szárított vargánya porítva
1-2 gerezd fokhagyma
olívaolaj
kis csokor friss koriander, só

A héj nélküli, kockázott szikkadt kenyeret aprítógépben összedolgozzuk az aszalt paradicsommal, a porított vargányával, fokhagymagerezdekkel és annyi olívaolajjal, hogy az állaga a nedves homoké legyen. A kefével lesikált, jól megmosott, héjas csicsókát forrásban lévő sós vízben roppanós-puhára főzzük, lecsepegtetjük, és forró serpenyőben összekeverjük az ízes morzsával. Aprított korianderzölddel megszórva tálaljuk.

Fenti receptem a Magyar Konyha Magazin 2012-es január-februári számában jelent meg.

Disznótoros csicsókával és póréval, savanyú káposzta ágyon

Fotó: Bakcsy Árpád

Hozzávalók:
fél kg gyalult savanyú káposzta
fél kg csicsóka, hámozva és szeletelve
póré, szeletelve
friss kolbász és hurka, szeletelve
diónyi zsír, a sütőforma kikenéséhez

Elkészítés:
Egy sütőtálat kikenünk zsírral, az alját kibéleljük gyalult savanyú káposztával, majd kirakjuk a szeletelt kolbásszal, csicsókával, hurkával, póréval. 160 °C fokos sütőben 40-45 percig sütjük.

Fenti receptem a Magyar Konyha Magazin 2012-es január-februári számában jelent meg.
Készítettem már krumplival is.

Közös Piac

Aki követ Facebookon, tudja, hogy szerdánként-szombatonként piacra járok és erre rendszeresen másokat is buzdítok. A piac az egyik legjobb lehetőség arra, hogy nyomon tudjuk követni honnan is származnak a hazavitt élelmiszerek – már ha kistermelőktől vásárolunk, nem olyan árustól, aki hajnalban felmegy a nagybanira, bevásárol, majd ott árulja a kis helyi piacon a külföldi portékát. Évek óta „élharcosa” vagyok a vegyünk-együnk helyi terméket, mert ezzel nem csak magunknak teszünk jót, hanem annak a kistermelőnek a megélhetését is segítjük, aki pld. megtermeli kertjében a zöldséget, és kiviszi a piacra. 

Örömmel tudatom, hogy 2013 március 2-től új termelői vásár indul Budapesten, a 

Közös Piac  – Közösségi Termelői Vásár, 

az Akvárium Klubban (1051. Budapest, Erzsébet tér)

A szervezők felhívása:

A Közös Piac 2013 tavaszától minden második szombaton várja az egészséges és megbízható forrásból származó termelői finomságokra vágyó érdeklődőket.

Lesz minden, ami szem-szájnak ingere, zöldség, gyümölcs, lekvár, süti, fűszerek, és még sok-sok odaadó figyelemmel és szeretettel készült finomság!

A Közös Piac szervezői számára a cél az, hogy minél többen helyi termelőktől és megbízható forrásból vásároljanak. A piacon kizárólag egészséges ételeket, finomságokat lehet beszerezni, tartósítószerek, káros növényvédő-szerek és manipulált gének nélkül.

A vásárra olyan hazai kistermelők, őstermelők és kis manufaktúrák jelentkezését várjuk, akik ellenőrzött forrásból származó, minőségi alapanyagokból készülő ételkülönlegességeket, saját termesztésű zöldséget, gyümölcsöt, fűszereket és más finomságokat (a sajttól, a teán keresztül, a csokiig)kínálnak az érdeklődők számára. Ezen kívül várjuk virágosok, de akár konyhai felszereléseket készítők jelentkezését is.

A jövőben két heti rendszerességű vásárral azt szeretnénk elérni, hogy a piacra járás ne csupán egészséges, finom és megbízható forrásból származó hozzávalók beszerzését jelentse, hanem közösségi élményt teremtve szórakozást is nyújtson a vásárlóknak. Olyan eseményt szeretnénk létrehozni, ahol a látogató a zöldségek, gyümölcsök, sajtok mellett finom falatokat, ételkülönlegességeket is talál, eközben pedig megismeri Magyarország legkreatívabb termelőit is.

Termelői részvételi díj: 3500 Ft

Jelentkezés február 20-ig: kozospiac@mentha.hu

Fűszeres almás szelet

Ez volt a múlt vasárnapi süteményünk. Mutatós, finom és nem sokkal bonyolultabb elkészíteni, mint egy muffint (na jó, talán egy picit…).

Hozzávalók:
80 dkg alma
1 citrom reszelt héja és leve
25 dkg liszt
10 dkg étkezési keményítő
1/2 csomag sütőpor
25 dkg lágy vaj
20 dkg porcukor
csipet só
4 tojás
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
10 dkg sárgabaracklekvár
2 evőkanál barack pálinka

Az almákat meghámozom és nagyságtól függően 12-16 gerezdre vágom, majd meglocsolom citromlével, hogy ne barnuljanak meg.
A lisztet összekeverem a keményítővel és a sütőporral, a vajat habosra keverem a porcukorral és egy csipet sóval. Egyenként, folyamatosan keverve hozzáadom a tojásokat, majd a lisztkeveréket, végül 2 részre osztom. Egyikbe beledolgozom a citromhéjat és a fahéjat, a másikba a kakaót és a mézeskalács fűszerkeveréket.
Egy 25x30 centis tepsit kibélelek sütőpapírral. Csőrbetét nélküli habzsákba töltöm az egyik tésztát, és a tepsibe hosszában 3 dundi csíkot húzok, majd a másik krémmel  kitöltöm az üres csíkokat. A sorokba belenyomkodom az almagerezdeket, majd betolom a tepsit a 180 C-fokra előmelegített sütőbe és 1 órán át sütöm.
A lekvárt elkeverem a barack pálinkával, az egészet felmelegítem és megkenem vele a forró süti tetejét. Tálaláskor úgy vágom, hogy mindegyik szeletbe barna és fehér tészta is jusson.
Egy gombóc (házi) vanília fagyival még finomabb.

A recept a Petőfi Népe napilapban jelent meg.

Könyvajánló: Ramsay legjobb menüi

Gordon Ramsayt nem igen kell bemutatni.
Skóciában született és ígéretes labdarúgó karrierjének egy sérülés vetett végett idő előtt, amiért akár hálásak is lehetnénk, mert sokkal szegényebb lenne a kulináris világ, ha marad a focinál (legfeljebb még cifrábban tudna káromkodni…) De a sorsnak hála szakácsnak állt és jó mentorai voltak.
1993-ban Gordon lett a londoni Aubergine étterem séfje, melyet három éven belül, két Michelin csillaggal jutalmaztak. 1998-ban, a 31 évesen nyitotta meg első saját éttermét, a Restaurant Gordon Ramsay-t, amely gyorsan megkapta a kulináris világ legrangosabb elismerését –  három Michelin csillagot, melyeket azóta is megtartott.

Gordon ma egész birodalmat igazgat, Olaszországtól az Egyesült Államokig, szerte a világon vannak éttermei. Számos szakácskönyve, tv sorozata még ismertebbé tette. Sokan utálják (főleg a konkurensei) és még többen imádják, a mocskos szája ellenére.
Az Alexandra Kiadó gondozásában megjelent Ramsay legjobb menüit összegző receptgyűjteménye.

Fotó: kortarsretikul.blogspot.hu

A spirálozott kötetben, a három részre vágott oldalakon 52 előétel, 52 főétel és 52 desszert van. Bal oldalon a kész étel fotója, jobb oldalon a receptje. Tetszés szerint variálhatjuk őket, az év minden hetére választhatunk egy-egy Gordon Ramsay ételsort :-) Sőt, ha elvakult Gordon-rajongók vagyunk és kombináljuk az egyes fogásokat,  140 000 különböző menüből szemezgethetünk, így akár életünk végéig kitarthat. Vannak szezonális menük és különleges nemzetközi ételsorok. Gordon nagy szerelmén, a brit konyha remekein kívül van olasz, francia, spanyol, mediterrán, kínai, thai, délkelet-ázsiai, indiai, marokkói, mexikói és közel-keleti konyha, igazán jó fogások, amolyan “gordonosan” kivitelezve, vagyis sallangmentes, letisztult ételek, jó minőségű alapanyagokból, egyszerűen, érthetően elkészítve. Találtam jó pár receptet, amit biztosan kipróbálok, de ötletadónak, inspirációnak sem utolsó.

Gordon Ramsay - Ramsay legjobb menüi
Alexandra Kiadó
2012
160 oldal
4500 Ft