Extra gyors zsemle

Tegnap vacsorára voltunk hivatalosak a barátainkhoz. Napközben irodáztam, délután már nem lett volna időm kenyeret sütni, hát sütöttem extra gyorsan kész zsemléket, Max receptjét használva. Gyakorlatilag kicsit több, mint 1 órán belül az asztalon gőzölgött az illatos zsemlekupac. A kóstolóknak ízlett (magam nem kóstolhattam, mivel glutént tartalmaz, így én leginkább a tészta állagáról, meg a zsemlék illatáról tudok beszámolni).

Jó tudni, hogy S.O.S.esetben lehet ilyet is, de ideális esetben jobban szeretem a kelesztési időt rááldozva igazi, kívül ropogós, belül pihe-puha zsemlét sütni, mert ezek bizony szépek is, meg finomak is, de tömörebb szerkezetű, fajsúlyosabb darabok. Ám aki szereti a dnk kenyeret, ezzel is képes megbarátkozni.

Hozzávalók 12 zsemléhez:
4 dl langyos víz (tejjel jobb lehet, de nem volt itthon)
14 g szárított élesztő (vagy 50 g friss)
1 mokkáskanál cukor
60 dkg fehér tönkölyliszt
15 g só
a kenéshez egy felvert tojás, a szóráshoz szezámmag (vagy egyéb)

A langyos vízben elkeverek 1 mokkáskanál cukrot meg az élesztőt, és letakarva hagyom 15 percet pihenni, ez idő alatt az élesztő elkezd dolgozni, felhabzani. Közben kimérem, majd átszitálom a lisztet, elkeverem a sóval, majd hozzáadom a felhabzott élesztőt. Kézzel (vagy géppel) rugalmas tésztát gyúrok, enyhén lisztezett felületre borítom, kicsit megformázom és megmérem. Grammra pontosan 12 egyforma súlyú darabra osztom, a darabokat gombóc alakúra formázom (virgolom), majd kicsit hengeresre görgetve a kezemben, hosszúkásra formázom (aki kereken szereti, hagyja kerekre). Sütőpapírral bélelt sütőlemezre teszem, és lekenem a felvert tojással. Pengével bevagdosom (nekem nem nyíltak szét sütés közben) megszórom szezámmaggal, majd betolom a hideg sütőbe, bekapcsolom a sütőt 180 Celsius-fokra és szép, mosolygósra sütöm (nem a zsemle mosolyog, hanem én, mikor megpillantom és ha tovább sütném, nem felfele, hanem lefele görbülne a szám. Szóval a „még nem jó-még nem jó” után, a „már nem jó” előtt). A sütési idő függ attól, mennyi idő alatt melegszik fel a sütő 180 fokosra, ha elérte ezt a hőfokot, onnantól kb. 15-20 perc alatt kész.
Ha valaki szeretné megspórolni azt az időt is, ameddig felmelegszik a sütő, kezdjen azzal, hogy bekapcsolja és azután fog hozzá a tészta összeállításának, majd tolja a frissen megformázott zsemléket egyenesen a forró sütőbe és süsse 30-35 percig, tapasztalatom szerint nincs lényeges különbség a végeredmény állagát, tömörségét illetően.Rácson hagyom kihűlni.

Néhány észrevétel: a tészta a dagasztás után nagyon jó állagú, valódi élvezet volt vele dolgozni (jó 3 hónapja, amióta gluténmentes diétára ítéltek nem nyúltam kelt tésztához, ez most felért egy léleksimogatással). 

A természetet – így az élesztőt sem – nem lehet megerőszakolni, a zsemlék szépek, és jók lettek, de tömörek és a méretük nem sokat változott sülés közben ahhoz képest, amikor betoltam a sütőbe, a pengével ejtett vágások sem nyíltak ki. Ma reggel sütöttem egy újabb adagot, de nem forró sütőbe tettem, hanem akkor kapcsoltam be a sütőt, amikor betettem a zsemléket, így az élesztő nem halt meg azonnal a hőtől, hanem volt pici ideje szaporodni, míg melegedett a sütő, ám a végeredmény nem lett sokkal jobb.
Gyors megoldásnak mindenképp jó ez a zsemle, legközelebb tejjel is kipróbálom, bár ez a tészta állagán nem hiszem, hogy változtatna, legfeljebb az ízén. 

UPDATE: ha van rá fél óra, megformázás után érdemes hagyni pihenni a zsemléket a sütőlemezen, huzatmentes helyen, tiszta konyharuhával letakarva, majd fél óra elteltével lekenni tojással, megszórni magvakkal és előmelegített sütőbe tolni. Az eredmény összehasonlíthatatlanul kellemesebb, nem csak látványban 

Indiai pulyka korma

„Fapados” indiai. Amúgy isteni, fogok még „játszani” több fűszerrel hasonlót.

Hozzávalók:
50 g vaj (vagy ghi)
1 fej hagyma
6 gerezd fokhagyma
1 kis darab gyömbér
fél kg pulykamell filé
1 doboz kókusztej (40%-os, 400 ml)
2 púpozott teáskanál curry por
2 babérlevél
só és frissen őrölt bors
1 dl (házi) paradicsomlé
kb. 4-5 dl alaplé (vagy húsleves)
friss koriander és chilipehely a tálaláshoz

Egy edényben felhevítem a vajat és megpárolom rajta a finomra vágott hagymát. Hozzáadom a reszelt gyömbért, a zúzott fokhagymát, a curry port, a babérlevelet és 2 percig, kevergetve pirítom.

Hozzáadom a falatnyi kockára vágott pulykamellet, kevergetve addig pirítom, míg a hús kifehéredik, majd belekeverem a paradicsom levet és a kókusztejet. Ízlés szerint sózom, tekerek rá borsot. Felöntöm annyi alaplével, ami épp ellepi és 15-20 perc alatt, takaréklángon, lefedve, néha megkevergetve puhára főzöm a húst, közben a mártás is szépen besűrűsödik. Ha túl sűrű lenne, pici alaplével (vagy vízzel) igazítok az állagán. Pár levélke friss korianderrel és chili pehellyel megszórva, basmati rizzsel tálalom.

Szarvasérmék sült vargányával és zöldfűszeres puliszkával

Igazi ünnepi főétel, nem mellesleg gluténmentes, így én is ehetem. Szarvashús híján marhahúsból is nekifognék, de a vargányát nem érdemes kihagyni. Szerencsére a vargánya fagyasztva is megőrzi minden ízét-zamatát, így télen is fel lehet használni.

Hozzávalók 4 főre:
80 dkg szarvashús (comb, bélszín vagy  hátszín)
2 db vöröshagyma
2-3 dl olaj
5 dkg vaj
2 dl testes vörösbor
pár szem borókabogyó
só és frissen őrölt bors

a zöldfűszeres puliszkához:
20 dkg kukoricadara
5 dl zöldség alaplé (vagy húsleves)
1 kis csokor snidling
1 kis csokor petrezselyem
só, frissen őrölt bors

a sült vargányához:
20 dkg vargánya (szezonon kívül fagyasztott) szeletelve, majd csíkokra vágva
2 dkg vaj
1 teáskanál olívaolaj
só, frissen őrölt bors

A 3 cm vastagra szeletelt szarvashúst lehártyázom, megtisztítom és megformázom, őrölt borssal, durvára tört borókabogyóval beszórom, olajjal leöntöm és pár órára, vagy egy éjszakára, hűtőszekrényben állni hagyom. Sütés előtt legalább egy-másfél órával kiveszem a hűtőből és hagyom szoba hőmérsékletűre melegedni.

Elkészítem a puliszkát: felforralom az alaplevet, beleszórom a kukoricadarát és folyamatos kevergetés mellett közepesen sűrűre főzöm. Hozzákeverem a felaprított zöldfűszereket és sóval, őrölt borssal ízesítem. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe ujjnyi vastagra simítom és forró sütőben (grill fokozaton) pár perc alatt a tetejét kissé megpirítom. Kerek kiszúróval formázom és melegen tartom.
Kiveszem a hús szeleteket a pácból, leitatom róluk az olajat és megsózom. Egy vastagaljú serpenyőben,  2 evőkanálnyi olajat hevítek, a húsérmék mindkét oldalát megkérgezem, majd rádobom a vaj felét és picit mérsékelve a lángot a serpenyő alatt, oldalanként 4-5 perc alatt, a közepüket ízlés szerint véresre, vagy rózsaszínűre hagyva, megsütöm. A húsérméket kiveszem a serpenyőből és fóliával letakarva, melegen tartom. A serpenyő alatt nagyobbra veszem a lángot, az ízes pörcöket feloldom a vörösborral, hozzáadom a maradék vajat és mártás sűrűségűre forralom.
Megsütöm a vargányát: egy serpenyőben felhevítem az olívaolaj-vaj keveréket és nagy lángon, a serpenyőt rázogatva megsütöm a vargányát. Sózom, tekerek rá borsot.
A puliszka korongokra halmozom a sült vargányát, a szarvas érmékkel és a mártással tálalom. Egy jó testes vörösbort kínálok mellé.

Gluténmentes, tejmentes rakott krumpli

Az über-klasszik (Gabojsza-féle) rakott krumpli gluténmentes, tejmentes változata következik, mert van, hogy megkívánjuk a hagyományost, de különböző nyavalyák miatt úgy, mint nagyanyáink készítették, mégsem ehetjük….

Hogy mitől gluténmentes? Én a hagyományos változatnál a rétegezést egy kevés zsemlemorzsával kezdtem, erre ment az első sor krumpli, na ez itt elmaradt, ezért. Hogy mitől tejmentes? Mert tejföl helyett rizstej (rizsnyák) biztosítja a szaftosságát.

A legjobb, ha előző este megfőzöm hozzá a krumplit (nem teljesen puhára, csak majdnem), a tojást, és a rizstejet(rövidebb lére eresztve, inkább rizsnyáknak, és nem szűröm le), így másnap semmi macera, összeállítom, megsütöm, oszt csókolom. Persze frissen főzve is elkészíthető, csak úgy kicsit forró a krumpli, meg a tojás, pucolás közben   

Hozzávalók 2-3 főre:
6 szem (közepes méretű) héjastól főtt krumpli
4-5 keményre főtt tojás
10-15 cm kolbász (nálam most saját készítésű pulykakolbász)
2 dl rizstej (inkább rizsnyák)
só és frissen őrölt bors
kevés olívaolaj a sütőtál kikenéséhez
kevés friss kakukkfű, tálaláskor (opcionális)

A  főtt krumplit és tojást megpucolom és felszeletelem (én a mozzarella szeletelővel szoktam, ami ugyanúgy néz ki mint egy tojásszeletelő, csak picit nagyobb).

Felszeletelem a kolbászt is, kikenek egy megfelelő méretű sütőtálat olíva olajjal és elkezdem a rétegezést: a krumplit három fele osztom, a sütőtál aljára sorakoztatom a krumpli harmadát, sózva, borsozva, majd  jön rá a tojás fele, arra a kolbász fele, majd újabb réteg krumpli (só, bors), tojás, kolbász, míg el nem fogynak. A legfelső réteg krumpli, ráöntöm a rizstejet (az a jó, ha majdnem ellepi). Betolom a 200-220 fokos sütőbe jó fél órára, míg szépen összerotyog, a tetején picit megpirul és mennyeien illatozik. Ha van rá idő, tálalás előtt legalább félórát érdemes állni hagyni a már lekapcsolt, de még meleg sütőben ahhoz, hogy a krumpli beszívja a nedveket, és finom, szaftos  rakott krumplivá lényegüljön. Tálaláskor megszórom kevés friss kakukkfűvel. Sajt és tejföl nélkül is igazán finom annak, aki diétázik, a többiek meg élvezzék a hagyományos változatot!

Paszternákos batáta krémleves, gabonatej főzőben

Imádom ezt a kütyüt! Nem csak friss gabonatejeket gyártok vele hetente többször, hanem krémleveseket is, és a tányérokon kívül csak egy edényt kell elmosogatnom! Beledarabolom a zöldségeket, felöntöm folyadékkal (vízzel, alaplével, gabonatejjel, akármivel), és 30 perc múlva lehet kanalazni.

Hozzávalók 2-3 adaghoz:
1 db batáta (édesburgonya)
1 paszternák
1 salotta hagyma
leszűrt (maradék, vasárnapi) húsleves, a max. jelzésig
csipet só, frissen őrölt bors
1 kiskanál német (mézes) magos mustár

Az előkészítő munka egyszerű. Meghámozom és felaprítom a zöldségeket, majd egyszerre teszem bele a gépbe a hozzávalókat. Felöntöm a max. jelzésig alaplével (húslevessel), elindítom a gépet (full bean milk gombbal) majd 30 perc múlva dallammal jelzi a gép, hogy kész a leves. Nincs macera, nem kell kevergetni a hagymát dinsztelés közben, nem kell mixelni, passzírozni, pepecselni. És a húsleves zsírtartalmán kívül nincs benne zsiradék. Nem is hiányzik belőle. Krémes, ízes, gyors.

Gluténmentes rántott hús

Csak azért, mert gluténmentes diétán vagyok, még nem vagyok hajlandó lemondani a rántott húsról. Szerencsére nem is kell.

Imádom az elefántfül nagyságú (borjú) bécsi szeleteket, friss citromlével meglocsolva, majonézes krumpli salátával körítve, de itthon leginkább csíkokra vágott csirke, vagy pulykamelleket panírozok. Hamar megsülnek, sok a bunda rajtuk, és aránylag kevés húsból is jókora adagot lehet asztalra tenni. A húst ujjnyi csíkokra vágom, sózom, borsozom és megszórom kevés granulált fokhagymával. Ha ráérek, hagyom „érlelődni” legalább 20 percig panírozás előtt, ha sietek, azonnal panírozom. Liszt helyett kukorica, vagy rizslisztbe forgatom a fűszerezett húscsíkokat, majd felvert tojásba, ezután késes robotgépben durvára darált gm kukoricapehelybe (corn flakes). Ez utóbbi durván drága (kb. ötszörösébe kerül, mint a nem gm változata), de ezt a luxust néha megengedem magamnak, és ha belegondolok, hogy a diéta előtti kedvencem, a panko morzsa sem egy árban van a mezei zsemlemorzsával, már nem is tűnik annyira durvának az ára…
Forró mangalicazsírban szoktam kisütni, fényévnyivel jobb az íze, mint napraforgó olajban sütve és meggyőződésem, hogy a mangalicazsír, ami olyan malacból származik, ami a szemünk előtt nőtt fel, jóval egészségesebb mint a kemikáliákkal agyonkezelt, amúgy sem olcsó napraforgó olaj. De süsse mindenki abban, amiben szeretné  Köretnek zöldsaláta, tepsis krumpli, krumplisaláta, vagy bármi egyéb szóba jöhet. Egy gerezd citrom meg kötelező!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Csavart hús

Az idei hurka-kolbász töltés alkalmával kipróbáltam egy borszéki olvasóm által ajánlott receptet is, a csavart húst.

Egyszerű, mint a faék, és igazi csemegének ígérkezik. A recept egyszerű: “végy egy csepleszt (csipkehájat), terítsd ki, borítsd be jó ujjnyi vastag, fűszerezett kolbászmasszával, tegyél rá egy sertés szüzet.

Csavard fel (hiszen csavart hús a neve!) igazítsd formásra,

majd kötözd meg, hogy füstölni lehessen.

Szikkaszd egy éjszakát, majd 2 napig adj neki hideg (akácfa forgács) füstöt. Utána abáld meg és fogyaszd szeletelve”. Na itt tértem el az eredeti recepttől, mert – szerintem – jobbat találtam ki. Vákuumfóliába zártam és szuvidorban hőkezelem kíméletesen (75 Celsius-fokon 20-24 órát).

De nem csak a csavart húst vákuumoztam le, hanem a vadhúsos jó tapasztalatokra alapozva idén már a hurkát is, mert – most már tudom – vákuumfóliában sokkal tovább megőrzi ízét, nem mellesleg tovább eltartható és sokkal kevesebb helyet foglal a fagyasztóban.

Elképzeltem, mennyire jól fog esni mondjuk május környékén egy darab sült hurka. És idén nem lesz hűtő (fagyasztó) íze, mert ugyanolyan lesz, mint frissen. Régebb minden darab hurkát nylon zacskóba tettünk, majd be a fagyasztóba. Volt, hogy a zacskó kiszakadt, a hurka kicsúszott belőle, a végén a kutya ette meg, mert fura íze volt… na idén ilyen gondunk nem lesz! És ha húst kell fagyasztanom, azt is ezentúl csak vákuumban teszem. Levegő kiszívva, oxigén eltávolítva, a hús nem színeződik el és nem szárad ki. A nylon zacskó olcsóbb, de a vákuumfólia mégis jobban megéri!

Lilahagymás, tonhalas édesburgonya

Kamraebéd, olyan napokra, mikor „meghalni sincs időm”, nem, hogy bevásárolni. Volt itthon batáta, tonhalkonzerv, hagyma, citrom meg mindig akad itthon. Kb. 5 perc tenni való van vele, fél óra alatt kész és máris lehet tovább dolgozni.

Hozzávalók 2 főre:
2 db batáta
1 tonhalkonzerv, lecsöpögtetve
1 kis fej lilahagyma, vékonyra szeletelve
chili pehely, ízlés szerint
fél lime, vagy citrom frissen facsart leve
4 kanál majonéz, vagy natúr görög joghurt
petrezselyem zöldje (korianderrel még finomabb lenne)

A batátát megmosom, majd héjastól, 18-20 perc alatt (vagy amíg meg nem puhul), forró sütőben (vagy Actifryban) megsütöm. Kettévágom, és vágott felükkel felfelé, tányérra rakom.

A lecsepegtetett tonhalat egy villával kicsit szétszedem és ráhalmozom a batátákra, megszórom a szeletelt lilahagymával, szórok rá chili pelyhet, meglocsolom a citrom (vagy lime) levével és mindegyikre teszek egy kanál majonézt (vagy görög joghurtot). Friss, vagy fagyasztva szárított aprított petrezselyem zölddel (vagy korianderrel) megszórva tálalom. Laktató és finom.

GoodFood recept.

Fehérboros, fokhagymás vongole spagettivel

Év eleji könnyed fogás. Gyors, illatos, laktató, és épp szezonja van (állítólag a kagylót az „r” –re végződő hónapokban szabad csak enni).

Hozzávalók 4 főre:
2 kg friss vongole kagyló
3-4 evőkanál olívaolaj
1 db vöröshagyma, vagy 2 salotta, vagy 1/2 szál póréhagyma
5-6 gerezd fokhagyma
1 db chili paprika (opcionális)
1 dl száraz fehérbor
fél citrom frissen facsart leve
nagy csokor friss petrezselyem
só és frissen őrölt fekete bors
fél kg spagetti (van gluténmentes is!  )

A kagylókat megtisztítom, a nyitott példányokat kidobom. 
A tésztát sós vízben, al dente-re, azaz fog-keményre, haraphatóra főzöm.  Közben felaprítom a hagymát és egy méretes edényben, az olíva olajon megdinsztelem, hozzáadom a zúzott fokhagymát, majd a kagylókat. Hozzáöntöm a fehérbort és lefedve hagyom nagy lángon 3-4 percig párolódni, ezalatt a kagylók kinyílnak kiengedik a kagylóhéjból a jó kis tengervizet, ezzel meg is ízesítik a szaftot. Sózom, borsozom és hozzáadom az aprított petrezselymet, majd a kifőtt spagettit. Jól összeforgatom (a zártan maradt kagylókat kidobom!), meglocsolom a citrom levével és azonnal tálalom. Egy pohár száraz fehérbor illik hozzá.

B.Ú.É.K.! 2014

Minden olvasómnak, barátomnak, bloggertársamnak ezúton is olyan új esztendőt kívánok, amilyet szeretne magának.

Magamnak legalább olyat, amilyen a 2013-as volt 

Hogy ne múljon el a szilveszter recept nélkül:
“Aggódj kevesebbet,
reménykedj többet;
egyél kevesebbet,
rágj többet;
panaszkodj kevesebbet,
lélegezz többet;
beszélj kevesebbet,
mondj többet;
utálkozz kevesebbet,
szeress többet;
és az életben minden jó dolog a tiéd lesz.”

BÚÉK mindenkinek!

kép forrása

Gluténmentes parmezános keksz

Egyik kedvenc sós kekszem gluténmentes változata. Dupla adagot szoktam készíteni, különben még azon melegében elfogyna…

Hozzávalók 2 sütőtepsinyi kekszhez :
150 g puha vaj
190 g kukoricaliszt
125 g frissen reszelt parmezán
2 púpozott kiskanál szárított, morzsolt oregánó és/vagy kakukkfű

A hozzávalókat összegyúrom, pihentetem hengerelve 1 órát, majd fél cm-es szeletekre vágva, sütőpapíros tepsin, 190 Celsius-fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig (amíg aranybarna nem lesz) sütöm.

Illékony kis borkorcsolya, igazi bulifalat.

Grapefruitos édeskömény saláta

A karácsonyi nagy trakta után beiktattunk egy halnapot, amikor egy gyönyörű, egykilós lazacfilét sütöttünk friss bazsalikommal és aszalt paradicsommal töltve, mellé dobtam össze ezt a salátát. Adél lányom azonnal felvette a megismételendők közé. Köretnek vagy magában, igazi ízélmény.

Hozzávalók 4 főre:
1 gumó édeskömény
2 marék rucola
1  fej lilahagyma
1-2 grapefruit
pár evőkanál (citromos, vagy mandarinos) olívaolaj
só (Maldon) és frissen őrölt bors

A konyhakész (megpucolt, megmosott) édesköményt és lilahagymát  negyedelem, majd vékonyra felszeletelem, salátás tálban összekeverem a rucolával. A grapefruitot megpucolom és kifilézem (itt egy jó kis videó, hogyan filézzünk ki egy grapefruitot), a filéket hozzáadom a salátához, a filézés után megmaradt részből a levet a salátára facsarom. Meglocsolom az egészet kevés (citromos, vagy mandarinos) olívaolajjal, tekerek rá kevés borsot, ízlés szerint picit sózom, alaposan összeforgatom és azonnal tálalom.

Fenti mennyiségből köretnek elegendő adag lett 4 főre.

BOLDOG KARÁCSONYT!

Áldott, békés, boldog ünnepet kívánok!

Wokban füstölt kacsamell

Karácsony napjára nálunk a leggyakrabban pulyka és kacsasült készül. Egész pulykát már évek óta nem sütök (nem győztük enni a maradékot), de ez a pulykarolád állandó szereplője az ünnepi ebédnek, egyszer egy évben követem el, Adél lányom kérésre. Ha kacsacombot sütök, a pezsgős változat a nyerő, de egy házilag füstölt kacsamell különleges és finom. Ha nincs a háznál Smoking Gun, akkor is rém egyszerű elkészíteni, kell hozzá egy mély wok edény, meg némi alufólia.

A teafűvel füstölt kacsamell ötlete az epicurious-ról származik, 2010-ben  füstölési láz söpört végig a magyar blogokon is, sokan írtak már róla, kicsit már feledésbe is merült… Ez most a saját verzióm, keleties fűszerezéssel.

Hozzávalók 4 főre:
4 db bőrös kacsamell (olyan 20-25 dekás darabok)
A páchoz:
keleti fűszerkeverék (só, őrölt paprika, szárított hagyma, őrölt gyömbér, currypor, őrölt koriander, frissen őrölt bors)
2-3 ek sötét szójaszósz
2-3 ek (ShaoXing) rizsbor

A füstöléshez:
2 evőkanál fekete tealevél
4 evőkanál rizs (a legolcsóbb fajta)
2  csillagánizs, mozsárban összetörve
1 kiskanál őrölt fahéj
2 evőkanál barna nádcukor

A mellek bőrét éles késsel bekockázom, tekerek rájuk borsot, beledörzsölöm a keleti fűszerkeveréket, meglocsolom a szójaszósszal és rizsborral és jól záródó edényben hagyom a hűtőben pácolódni egy éjszakát.

A pácból kivéve a kacsamellek bőrös oldalát pirosra sütöm egy füstölésig hevített, öntöttvas serpenyőben. Közben a wokot 2 rétegben kibélelem (grill) alufóliával úgy, hogy körben bőven kilógjon a fólia, ugyanezt teszem a wok fedőjének belső részével is. A fóliával kibélelt wokba teszem a füstöt adó keveréket: rizs és teafű, barna nádcukor és fűszerek. Ezt magas lángon addig melegítem, amíg füstölni kezd. Ekkor ráteszek egy fémrácsot, ami legalább 5-6 cm-re a füstölgő keverék fölött tartja a húst,

melyet bőrös oldalával felfelé helyezek a rácsra, erre jön az alufóliával bélelt fedő. A fedőről és a wokból kilógó fóliát összezárom (óvatosan, mert forró!), a lángot egészen alacsonyra veszem és 8 percig füstölöm. Ezt követen elzárom a lángot, leveszem a wokot a tűzhelyről és további 10 percig hagyom állni a húst a füstben, azaz a lezárt wokban.

Ezután kicsomagolom, felszeletelem és tálalom. Csodásan aromás, utánozhatatlanul szaftos és puha rozé kacsamelleket tálalok tetszés szerinti körettel.

Zöldborsó krémleves, gabonatej főzőben

Egy újabb laktózmentes, gluténmentes, kényelmesen és főleg gyorsan elkészülő krémleves, amit a gabonatej főző gépben készítettem.
Egy mérőpohárnyi (kb. 70 ml) rizsből és fél mérőpohárnyi kókuszreszelékből főzök kb. 1 liter rizstejet. Ha további felhasználásra (főzésre) készítem, nem teszek bele vaníliát, és nem édesítem.  Erre a változatra még inkább igaz, hogy energiafelhasználással együtt sem kerül 1 liter rizstej több, mint 150 forintba (és az az érzés, hogy tudom, mi van benne, még mindig megfizethetetlen). Az így készült rizstejjel készítek krémleveseket, vagy – mint hétvégén tettem – gluténmentes és laktózmentes, ám igazán finom mézes-mustáros csirkemellet. Dorka lányom spagettivel ette (neki szabad), én meg rizzsel.

A múlt heti paszternák krémleves után most egy rizstejes zöldborsó krémlevest főztem a gépben, igazán jól sikerült ez is.

Hozzávalók 3 főre:
30 dkg zöldborsó (most fagyasztott)
1 salotta hagyma
só és frissen őrölt bors
annyi rizstej, amennyi bőven ellepi (a „Max” jelzésig)
pár csepp pisztáciaolaj a tálaláshoz (a zöldborsóval együtt szuperjó párost alkotnak!)

A salotta hagymát meghámozom és felaprítom, majd beleteszem a gép tartályába a zöldborsóval együtt.

Sózom, tekerek rá borsot, felöntöm a rizstejjel, ráteszem a tetőt, megnyomom a Full Bean Milk  gombot, és teszem a dolgom, majd ha elkészült, kis dallammal jelez a gép, hogy lehet enni  . Ha túl sűrű lenne, kevés rizstejjel igazítok az állagán. Kevés pisztáciaolajjal meglocsolva tálalom, de bögréből kortyolva is jól esne.
Tápláló, finom és szupergyorsan kész, zsiradék,- tejfehérje,- és gluténmentes, és nem utolsó sorban, a tálaló edényeken kívül csak a gabonafőzőt kell elmosogatni. 

Sütőben sült kürtőskalács

Nagyon szeretjük a kürtőskalácsot, nem csak így karácsony táján. Készül rendszeresen faszénparázs fölött a kertben, de gyakran van kürtős fánk is, amit olajban sütünk, speciális sütőformában. A most bemutatott változathoz nincs szükség semmilyen különös eszközre, csak néhány üres sörös dobozra, meg némi alufóliára. A végeredmény felveszi a versenyt a vásárokban kapható jobb fajta kürtőskalácsokkal is, a tésztája a szokásos kürtős kalács tésztám.

Hozzávalók kb 16 db kürtős kalácshoz:
1 kg liszt
3 tojás
50 g friss élesztő
6-6,5 dl tej
3 ek cukor
1 citrom reszelt héja
1 csapott mokkáskanál só
10 dkg olvasztott vaj
a hempergetéshez cukros dió és/vagy kókuszreszelék
8 darab üres (fél literes) sörös dobozt beborítok alufóliába, ezek lesznek a „sütőfák”.

Másfél-két deci langyos, cukros tejben felfuttatom az élesztőt, majd a vaj kivételével, a többi hozzávalóval rugalmas tésztát gyúrok. Huzatmentes helyen, tiszta konyharuhával letakarva duplájára kelesztem, majd kiborítom a tésztát a gyúródeszkára, elfelezem, átgyúrom és letakarva hagyom 5 percig pihenni. Közben grill fokozaton felforrósítom a sütőt, a tésztát fél cm vastagra, nagyjából téglalap alakúra kinyújtom, 2 cm széles csíkokra vágom, majd azokat feltekerem az alufóliával beborított, olvasztott vajjal megkent sörös dobozokra, végig görgetem a gyúródeszkán (ezzel eltűnnek az esetleges rések a tésztán). Megkenem olvasztott vajjal, majd meghempergetem a cukros dióban/kókuszreszelékben, sütőpapírral bélelt tepsire teszem (egyszerre négyet, egymástól kellő távolságra), majd betolom a sütőbe, legalább 2 arasznyi távolságra a grilltől (így nem ég meg olyan hamar a cukorréteg a tésztán). Kb. 3 percenként forgatni kell a hengereket, mindig picit odébb tekerni, így kialakul a ropogós karamell réteg, de nem ég meg a cukor. Kb. 20 percig sütöm, ezalatt a tészta is megsül. Ha kiveszem, érdemes újra meghempergetni a cukros dióban-kókuszreszelékben, majd 1-2 perc után lehúzni a sörös dobozokról. Rácson (állítva) hagyom picit hűlni. Langyosan az igazi, mi porcukrozva ettük.

Füstölt sajtos hamburger

A cím trükkös, mert nem a sajt füstölt, hanem az egész hamburger! Van nekem egy kézi füstölő készülékem, a Smoking Gun. Használtam már lazac, főtt tojás, fűszeres magvak és chili pehely füstölésére, de füstöltem már sárgarépát és kacsamellet is vele.
Időnként rákeresek, ki mit művel még az egyik kedvenc játékszeremmel, így találtam rá a füstölt hamburger videójára:

A receptet nem, csak az ötletet használtam, az én hamburgerem így készült, miután összeállítottam, üvegbúra alatt füstöltem meg: begyújtottam a füstölőt (tölgyfa forgáccsal), bedugtam a csövét a búra alá és 1 percig füstöltem. Elzártam a füstölőt, kihúztam a csövét és még 2 percig pihentettem a kész hamburgert a füsttel telített edényben, majd levettem a búrát és további két perc után kóstoltuk meg. Brutálisan jó!

Nagy karácsonyi könyvajánló

Karácsonyra könyvet kapni jó. Szakácskönyvet nem kevésbé  Néhány kedvencem mutatom meg, azokat, amiket szívesen forgatok és mostanában jelentek meg.

Segal Viktor – Piknik

Gyerekkoromban sokat piknikeztünk, leginkább a Maros parton, Dédától fentebb. Szívesen emlékszem vissza ezekre a piknikekre, bár gasztronómiai szempontból eléggé egysíkúak voltak: padlizsánkrém vagy zakuszka, juhtúró, zöldhagyma, flekken, vagy mititei volt általában a menü. Nem így Segal Viktor harmadik szakácskönyvében, melyben külön-külön találunk hangulatteremtő recepteket erdőn-mezőn, folyóparton, városban, a Balatonnál, és a tengernél bevethető piknik-fogásokról. Nem egyszerű ételreceptek ezek, hanem családdal, barátokkal megélt, gasztronómiai kalandozással fűszerezett úti élmények, életképekkel fűszerezve. Az ételeken keresztül csábít utazásra – egyszerűen, szabadon!

A fogások (81 recept!) elméletileg 20 perc alatt elkészülnek és mindegyik fogyasztható a szabadban, a könyvben mindezt sok-sok hangulatkép illusztrálja. Én biztosan nem várok tavaszig a spenótos édeskömény saláta elkészítésével (sem)!

Segal Viktor – Piknik
Libri Kiadó
2013
295 oldal
5.990.-Ft 

Hugh Fearnley-Whittingstall – Három jó dolog a tányéron

Hugh nevetségesen egyszerű új könyve igazi ötlettár azoknak (is), akik úgy érzik, megszokott receptjeik fénye megkopott, nincs új ötletük, szakácsművészetük kátyúban tengődik. Az alapelve az, hogy bármelyik fogásban három jó dolog van a tányéron. Javarészt könnyen beszerezhető alapanyagokból, sok-sok zöldségből, húsból és halból mutat egyszerű, könnyen elkészíthető ételeket. 3-3 verhetetlen ízkombináción alapuló fogásaihoz társít plusz egy hozzávalót, a cserebere, vagy kicsit másképp rovatokban plusz ötleteket kínál, amivel az eredeti receptből kiindulva, egy további alapanyag, vagy íz hozzáadásával, vagy épp a három alapvető jó dolog valamelyikének lecserélésével új étel születik. Vannak klasszikus ízkombinációk, de sok új, elsőre meglepő ízhármast is bemutat. Ötletelésre késztet, a könyv puszta átlapozása közben cikáztak a fejemben a jobbnál-jobb ötletek. Ma ebédre esélyes a sonka-tök-narancslekvár hármas!

Hugh Fearnley-Whittingstall – Három jó dolog a tányéron
Alexandra Kiadó
2013
416 oldal
4.999.-Ft

Nigella Lawson – Nigella ünnepi lakomái

Nigella rajongó lévén csak ajánlani tudom a nemrég megjelent kötetet, melynek angol eredetije 2004-ben jelent meg (Feast címmel), és melyben – mint Nigella könyveiben általában – olyan receptek vannak, melyek nem mennek ki a divatból, így évek múlva is kézbe lehet venni, ha karácsonyi, vagy netán szülinapi vacsorához keresünk ötletet, vagy receptet.  Idén karácsonyra biztosan elkészítem a juharszirupban sült paszternákot, de hamarosan sort kerítek a kardamomos basmati rizzsel körített sztroganov gombára is. Ezt is, mint az összes itthon megjelent Nigella könyvet a Szukits Kiadónak köszönhetjük.

Nigella Lawson – Nigella ünnepi lakomái
Szukits Könyvkiadó
2013
256 oldal
7.500.-Ft

Jamie 30 percesek

Finom ételek villámgyorsan, avagy 50 ételsor (előétel-főétel-desszert), amit – megfelelő munkaszervezés mellett – 30 perc alatt el lehet készíteni. Kb. ugyanennyi időbe telik felmelegíteni a sütőben egy bolti készételt, csomagoltatni valamit elvitelre, vagy rendelni valamit telefonon. Ha meg otthon készíted, nem mellesleg pontosan tudod, miből készült és házi koszttal kényeztetheted a családod, vagy a baráti társaságod. Van a könyvben több ízletes curry, kagyló, tengeri herkentyű és hal recept (nagyvárosban élők alapanyag beszerzésileg előnyben), rengeteg saláta és ötletes, gyors desszertek. Inspiráló, villantós, nagyon Jamie-s, ergo számomra nagyon szerethető. Köszönet érte a Park Kiadónak.

(A tvpaprikán vetítették a sorozatot, imádtam minden részét! )

Jamie 30 percesek
Park Kiadó
2013
288 oldal
6.900.-Ft

Lucinda Scala Quinn – Etetni bolondulásig. Férfiéhség

Szintén a tvpaprikán „szerettem bele”, és a könyv sokkal szerethetőbb, mint a tv sorozat, szellemes és szórakoztató. Nem egyszerű szakácskönyv, recepttár, hanem életre nevelési tanácsokkal tele tűzdelt, praktikus „hogy bánjunk el négy pasival” nagyon is amerikai alapmű, ami akkor is érvényes, ha épp nem négy pasit kell mindennap etetnünk. Az etetés tíz parancsolata után 25 reggeli, 29 ebéd, 68 vacsora és 19 sütemény és desszert receptje sorakozik, a receptek mellett tippek, trükkök, hasznos tanácsok nem csak kezdőknek. Kedvencem a „soha ne fogyjon el otthon a bacon”…ugye, mennyire igaza van Lucindának? Azt, hogy „a mosogatás férfimunka” nem hangoztatom, főleg, hogy szeretek mosogatni, mert közben remek ötleteim szoktak támadni…
A könyvet Lieberman Klára fordította (ugyanaz, aki Bíró Lajos „Sok vagyok” könyvének szövegírója), és a T.bálint Kiadó jelentette meg. Ingyenes házhoz szállítással itt rendelhető meg.

Lucinda Scala Quinn – Etetni bolondulásig. Férfiéhség
T.bálint Könyvkiadó
2013
256 oldal
5950 Ft

Hémangi Dévi Dászi – Percek alatt lakomát

Megrögzött húsevőként miért ajánlok vegetáriánus szakácskönyvet? Mert bármelyik receptjét szívesen elkészíteném és az ízvilága nagyon is közel áll hozzám.

Hémangi 20 éve vegetáriánus, gasztroblogot ír, főzőtanfolyamokat vezet és ez a negyedik szakácskönyve. Sejtem, hogy legalább akkora siker lesz, mint a legutóbbi, az Ízek, imák, India!

Az új könyvben 65 kipróbált, gyorsan elkészíthető vegetáriánus ételrecept sorakozik 80 oldalon, átlátó, érthető, egyszerű receptleírásokkal, ínycsiklandó fotókkal. Kiváló karácsonyi ajándék nem csak vegáknak, rendelhető aranykanál csomagban (könyv + DVD + főzőtanfolyam), ezüstkanál csomagban (könyv + DVD), vagy fakanál csomagban (könyv).

Hémangi Dévi Dászi – Percek alatt lakomát
108.hu Kiadó
2013
80 oldal
3.000.-Ft