Rozmaringos fügelekvár

Ha valamire nagyon-nagyon vágyunk, azt előbb-utóbb beteljesedik. Az utóbbi 20 évben többször jártunk az isztriai Mošćenička Draga -ban, leginkább fagyizással egybekötött vacsora utáni séták voltak, és én mindig sóvárogva néztem a kivilágított óvárost, és arra vágytam, hogy egyszer ott szálljunk meg, az egyik tengerparti villában.

De jó lehet – gondoltam sokszor - olyan helyen lakni, ahol a házhoz saját partszakasz tartozik, nem kell a nyilvános strandra járni, vagy kilométereket gyalogolni, ha egy eldugott öbölbe szeretnénk eltölteni a napot, csak kijönnénk, csobbannánk egyet, esténként a tengerre néző teraszon vacsoráznánk…

Na, ilyenekről álmodoztam sok éven keresztül. Aztán tavaly, szeptember végén valóra vált az álom. ÉP-vel kettesben pihentünk ott pár napot, egy olyan villában laktunk, közvetlenül a tenger partján, ahonnan az óváros is köpésnyire van, a hatalmas terasz a tengerre néz és naphosszat gyönyörködhettünk a nagy kékségbe. A teraszt rozmaringsövény szegélyezte, ennyi rozmaringot még életemben nem láttam egy helyen.

Hazaérve, az álomnyaralás emlékére főztem ezt a rozmaringos fügelekvárt, amit most találtam meg a kamrában és kiderült, hogy még meg sem osztottam a receptjét.

Hozzávalók:

1 kg érett füge

16 ek. demerara nádcukor

fél dl portói

1 ág rozmaring levélkéi, aprítva

fél citrom leve és reszelt héja

A cukrot egy edényben karamellizálom, rádobom a megmosott, darabokra vágott fügét és együtt főzöm pár percig (a hideg fügétől a karamell összeugrik, de a hő hatására újra elolvad és szépen körülöleli a füge darabokat). Hozzáadom az aprított rozmaringot, a portóit és lekvár sűrűségűre főzöm. Botmixerrel pürésítem, rotyogtatom még 1-2 percig, sterilizált* lekváros üvegbe teszem, kupakot rá, fejtetőre vele 10 percre, majd mehet a száraz dunsztba másnapig. 

Érett sajtokra való.

*a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 120-130 C-fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.

Napkerék

Újabb őrület söpör végig az amatőr pékek körében, a napraforgóhoz hasonló karriert jósolok a napkeréknek. 

Hozzávalók egy 26 cm-es tortaformához:

500 g liszt

4 g szárított, vagy 20 g friss élesztő

2,5 - 3 dl tej

10 g só

1 kiskanál cukor

2 evőkanál libazsír

A töltelékhez:

2 evőkanál libazsír (kacsazsírral is készítettem már)

A kenéshez és díszítéséhez:

1 tojás

2-3 evőkanál mák (vagy szezámmag)

Felfuttatom az élesztőt: 2 dl langyos tejben elkeverem a cukrot meg az élesztőt és várok, míg felhabzik. A lisztet beleszitálom egy tálba, elkeverem benne a sót, majd a közepébe mélyedést készítek és beleöntöm a felfuttatott élesztőt. Hozzáadom a libazsírt, meg a maradék tejet és a tésztát jól kidolgozva, finom tésztává gyúrom. Meleg helyen, letakarva duplájára kelesztem, majd alaposan belisztezett felületre kiborítom és 5 egyenlő részre osztom, minden darabból labdaformát készítek és 10 percig pihenni hagyom.

Az első tészta labdát kinyújtom (a tortaformától kb 3-4 cm-nél nagyobbra), vékonyan megkenem libazsírral, azután kinyújtom ugyanakkorára a következő tészta labdát, ráhelyezem az elsőre, megkenem libazsírral és ezt addig folytatom, míg mind az 5 tésztalap kinyújtva egymásra kerül, de a legfelsőre már nem kenek libazsírt. A tésztából körbe levágok egy kb. 3 cm-es szegélyt, azt 4 egyenlő részre osztom és mindegyiket külön feltekerem rózsaformájúra, ezek a „csigák” kerülnek majd a tortaforma közepébe.

A rétegelt tésztakört 16 egyforma körcikkre vágom, a körcikkeket egyenként feltekerem, de nem úgy, mint egy kiflit, hanem úgy, hogy a tésztaháromszög egyik oldala mentén tekerem fel. A feltekert csigákat körben a kerek sütőformába helyezem úgy, hogy a szélesebb felük legyen kifelé, majd a sütőforma közepére helyezem a tészta szegélyéből tekert 4 tésztacsigát (részletes elkészítési útmutató Limaránál, fázisfotókkal!)
Meleg helyen kelni hagyom, aztán felvert tojássárgájával megkenem, megszórom szezámmaggal (vagy mákkal) és 200 Celsius-fokra előmelegített sütőben sütöm 45 percig. Ha a sütés vége felé már elkezd túlságosan pirulni, akkor visszaveszem a hőmérsékletet 180 fokra és lazán letakarom alufóliával a tetejét, hogy meg ne égjen. A sütőből kivéve rácson hagyom langyosra hűlni.

Kolbászos - füstölt sajtos töltelékkel is készült!

Barackos, kakukkfüves füge lekvár

Némi előnye is van a globális felmelegedésnek: már érik a füge és még barack is van! Lekvárban végezték.

Hozzávalók:
1250 g érett füge

750 g őszibarack (tisztán, hámozás-magozás után mérve)
250 g nádcukor
kis csokor friss kakukkfű
fél citrom leve
egy kupica fehér rum (baccardi)
1 csomag lekvárzselésítő

Sterilizálom a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 120-130 C-fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.

A barackokat megmosom, 8-10 másodpercre gyöngyözve forró vízbe teszem, szűrőkanállal kiveszem, azon melegében (gumikesztyűben) lerántom a bőrét és cafatokra szedem, kidobom a magokat. A megmosott fügéket negyedelem, rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a (nád)cukorral, a lekvárzselésítővel, a citromlével és a kakukkfű levélkéivel, majd forrástól számítva 5 -8 percig főzöm. Botmixerrel turmixszolom, hozzáadom a barackot és még 5 percig főzöm, belelöttyintem a rumot és még 1-2 percig kevergetve hagyom főni, majd kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított üvegeket és belemerem a lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig, majd irány a kamrapolc.

Hamburger zsemle

Slow food, ráérős itthoni hamburgerezéshez Limara receptje szerint készítettem, de nem volt itthon tejem, így tejsavót használtam.  Ezúttal is beigazolódott, mennyivel jobb állagú tészta lesz tönkölylisztből, mint a normál, Bl 55-ből, a végeredmény meg … ismétlésért kiállt.

Hozzávalók 10 darabhoz:
2 dl langyos tej (nálam savó)

2 teáskanál cukor (Limara 2 evőkanállal tett bele, de elnéztem)

1 teáskanál só

40 g olaj

1 tojás

100 g joghurt

60 dkg fehér tönkölyliszt

20 g friss, vagy 4 g szárított élesztő

+ 1 tojás, meg szezámmag  a tetejére

A dagasztógép táljába teszem a hozzávalókat és hagyom, hogy a gép rugalmas, sima tésztát gyúrjon. Tiszta konyharuhával letakarom és meleg helyen hagyom duplájára kelni, majd kiveszem a kelesztő tálból , lisztezett felületre borítom és 10 egyforma, kb. 115 g-os darabba vágom a tésztát. Egyenként megformázom (virgolom) a zsemléket, majd sütőpapírral bélelt tepsin hagyom ismét duplájára kelni. 

Lekenem felvert tojással, megszórom szezámmaggal és 180 fokos sütőben sütöm pirulásig.

Frissen az igazi.

Kadarkában párolt paprikás kolbász

Most, hogy elvonult a vihar és végre, újra lehűlt a levegő, lehet péntek esti, beszélgetős –borozgatós partit rendezni a barátokkal. Valami csipegetni való nem árt kíséretnek a bor mellé, lehet az akár egy klasszikus spanyol tapas magyarosított változata.

Eredetileg ezt az ételt Rioja vörösborral és chorizoval (paprikás spanyol kolbász) egyszemélyes kis tálkában készítik, de minden spanyol megnyalná a tíz ujját, ha megkóstolná ezt a tüzes Kadarkával és jóféle házi paprikás kolbásszal készült változatot, ropogós házi kenyérrel tálalva.

Hozzávalók 4 főre:

1 ek. olívaolaj

2 fej salotta hagyma félkarikára vágva

25 dkg paprikás kolbász

1 fej fokhagyma

3 dl száraz Kadarka

Egy méretes serpenyőben, a felhevített olajon üvegesre párolom a salottát, hozzáadom a nem túl vékony karikákra vágott kolbászt, kiolvasztom annak zsírját, majd az egészben hagyott fokhagymafejet vízszintesen elfelezem és a vágott végével lefelé beleállítom a serpenyőbe. Pár percig pirítom, majd felöntöm a borral és lassú tűzön, lefedve addig párolom, míg a bor a felére redukálódik.

Egyszemélyes tálkákba szedem, a krémesre sült fokhagymát kinyomkodom a héjából és a kolbászhoz adom. Friss kenyérrel, káposztasalátával és egy (-két) pohár Kadarkával tálalom.

Dinnye szezon!

kép innen.

Idén jók a görögdinnyék. Édesek, lédúsak, kívánatosak és bár reménykedek, hogy csökken még az áruk, de így is naponta, két naponta újra kell szervezzem a hűtőben tárolást, hogy beférjen az a 8-9 kg-os darab, ami rendszeresen hazakerül és behűtendő. Ha sürgős a dolog, egyszerűen kettévágom és egy felet beteszek a fagyasztóba, ha nem feledkezünk meg róla, fél órán belül már esszük is. Ha megfeledkezünk, lesz belőle granita, vagy pezsgős koktél (dinnyehús kikanalaz, blenderbe leturmixol, szitán átpasszíroz – így megszabadul a magoktól , pohárba kanalaz, jéghideg pezsgővel felönt, elégedetten kortyol). A húsából készülhet dinnyetatár, fetával kockázva üdítő vacsora, vagy vicces előétel,

kép innen.

de legtöbbször csak egy kés kell hozzá és hárman fél óra alatt kiesszük a héjából!

Még a kormány is kampányt indított  a magyar görögdinnye népszerűsítése érdekében, amelynek célja a Békés, a Jász-Nagykun-Szolnok, a Szabolcs megyei dinnye fogyasztásának ösztönzése :-)
Remélem hamarosan lesz egy hasonló honlap, de legalább egy ilyen, ahol sok-sok (magyar) görögdinnyéből készült finomság kelleti magát. Mert a dinnye jó, a dinnye finom, a dinnye egészséges.

Csapra azért nem verem.

Káposzta saláta

…ahogy Édesanyám készíti. A kedvenc káposztasalátánk, amit savanyúság helyett fogyasztunk, mikor (télen) már unjuk a vödrös savanyúságot, (nyáron) épp kovászos uborka szünetet tartunk, vagy (f)el kell használni egy fej káposztát.

Hozzávalók:
1 fej káposzta, vékonyra gyalulva
1,5 liter víz
1 púpos evőkanál só
4 ek ecet
3-4 ek cukor (vagy méz, ízlés szerint)
1 teáskanál koriander mag
2 babérlevél
fél evőkanál szemes bors
egy teáskanál mustármag
1 evőkanál egész kömény
fél evőkanál morzsolt csombor (borsikafű)

A fűszerekkel, másfél liter vízben forrázó levet főzök, ezt forrón ráöntöm a gyalult káposztára, hagyom kihűlni, majd jól elmosott befőttes (savanyúságos) üvegekbe szedem, alaposan lenyomkodom, felöntöm a fűszeres lével.
Ha nem szeretném, hogy a koriander, mustármag, kömény meg borsszemek a káposzta között kallódjanak, a forrázó levet úgy főzöm, hogy a fűszereket egy méretes teatojásba teszem, majd egyszerűen eltávolítom őket.
Hűtőben 1-2 hétig eláll. Már mandulasarok is elkészítette:-)

Paradicsomos rakott cukkini

Édesanyám kertje ontja a szebbnél-szebb, sárga, narancs és zöld cukkinit, alig győzzük enni. Volt egy nyár, mikor szinte minden étel mángolddal készült, na most hasonló a helyzet, cukkinivel. Hetente készül egy nagy adag főzelék, fogy nyersen - salátákba, készítem kovászolva (mint az uborkát), sütöm tócsniba, sütöm sütőben, rántom, főzöm levesbe és rétegezem sütőtálba sajttal, hússal, vagy anélkül (40 cukkinis receptem ITT).

Hozzávalók 2 főre:

2 kis salátacukkini (zöld és sárga), vékonyan felszeletelve

1-2 ek olivaolaj

1,5-2 dl fűszeres paradicsomlé (vagy ketchup)

mozzarella, reszelve (minél több, annál jobb)

só, frissen őrölt bors

aprított zöldfűszer (bazsalikom, petrezselyem, vagy koriander)

Egy sütőtálat kiolajozok, és az alját tetőcserépszerűen kirakom felváltva a zöld és sárga cukkinikarikákkal. Sózom, borsozom, megszórom aprított zöldfűszerrel, majd a cukkíni sorra teszek pár kanál fűszeres paradicsomszószt és egy marék reszelt mozzarella sajtot. Erre újabb sor cukkíni szelet, só, bors, fűszer, majd újra paradicsomlé és sajt, mindaddig, míg megtelik a sütőtálam. Az utolsó reteg cukkínire már csak sajtot szórok és betolom a tálat a 200 fokra előmelegített sütőbe, 20-25 percre (nem baj, ha a cukkíni nem lesz vajpuha).

Egy pohár hűs fehérborral kellemes, diétás vacsora.

Macsós pasik kaphatnak mellé egy szelet sültet.

Könyv ajánló és egy gazdag frittata

A Tbálint kiadó  gondozásában megjelent Rachel Allen hétköznapokra és ünnepekre való receptjeit tartalmazó könyve, A család kedvencei.

A könyv alapjául szolgáló sorozatot a tvpaprika is sugározta, szerettem nézni ahogy mosolygósan, pikk-pakk, könnyedén összedob egy egész menüsort elérhető alapanyagokból, semmi fakszni, mégis elegáns, letisztult a végeredmény.

"Rachel a nemzetközi konyhaművészet alapjaira, a tradicionális vidéki konyhára, valamint a jó öreg családi klasszikusokra épít, és ezáltal bármilyen alkalomra kreatív lehetőséget kínál fel az olvasónak." 

A könyv átlátható és hasznos információkatt tartalmaz egy-egy étel elkészítésével kapcsolatban, tematikai sorrendbe állítja a recepteket, 11+1 fejezetbe szedve (könnyű családi fogások, édes ünnepek, piknikek és kirándulások, fogások gyerekeknek. tágabb család, étkezés a szabadban, házimozi, nagy ünnepek, ehető ajándékok, ahogy anyukám csinálta és még néhány kedvenc, a végén a + 1: hasznos tudnivalók)

Használható szakácskönyv, még job lett volna, ha mindegyik recepthez van fotó is (mint a gasztroblogokon:-)), de így is igazán kedvemre való!

Az első, amit elkészítettem belőle a krumlis, kolbászos, fetás frittata, igaz, nem chorizo-val, mint az eredeti receptben, hanem sajátkészítésű kolbásszal meg baconnal és nem főtt krumplival, hanem maradék, héjas sült újkrumplival (meg merem kockáztatni, hogy így jobb lehet, mint az eredeti verzió). Kaszásoknak való reggeli.

Hozzávalók 2 főre:

10 dkg (sült új)krumpli
1 fej (lila)hagyma
2 szelet bacon (nem szerepel az eredeti receptben)

8-10 karika kolbász (chorizo, vagy magyar paprika kolbász)
2 db tojás
1 ek olívaolaj
50 ml tejszín (30%-os)
2 csipet majoranna
5 dkg feta, apró kockákra vágva

Egy serpenyőben kisütöm a falatnyi darabokra vágott bacont. Ha már pirul, kiszedem és testvériesen elosztom két egyszemélyes sütőtálban. A visszamaradt szalonna zsírban a felkarikázott hagymát üvegesre pirítom (ha kevés lenne a szalonnából kisült zsír, adok még hozzá 1 evőkanál olívaolajat).

A sütőtálkákban egyenletesen elosztom a hagymát és a krumplit (ha nyers krumplit használok, hámozás-kockázás után 5 percig előfőzöm), teszek mindegyik tálkába 4-5 karika kolbászt. Egyenként felverem a tojásokat, hozzáadom a tejszínt, a majorannát és ízlés szerint sót (nekem elég sós volt a bacontól, fetától) és beleöntöm a tálkákba, eloszlatom a feta kockákat és 30-35 percig sütöm a 180 C-fokra előmelegített sütőben.

Kovászos uborkával, friss kenyérrel, mennyei és igen laktató fogás.

Vadas mártás

Kaptunk egy szép sertés nyelvet és szívet, ÉP vadast kívánt belőle. Normál esetben szép lassan, pöszörögve főztem volna, de a kánikulára való tekintettel előkaptam a kuktát és jó fél óra alatt letudtam.

Hozzávalók:
1 sertésnyelv és egy sertés szív
fél dl olívaolaj

1 evőkanál nádcukor

1 nagy fej vöröshagyma

2 szál fehérrépa

5 szál sárgarépa

5 db halványító zeller szár Zeller gumó épp nem volt itthon)
3 babérlevél
6 szem borókabogyó

10 szem fekete bors

fél dl száraz fehérbor
1 dl tejföl
1 teáskanál (dijoni)mustár
só
1 kiskanál balzsamecet

A zöldségeket megtisztítom, a répaféléket és az angol zellert szeletelem, a hagymát kockára vágom. A husokat megtisztítom minden az ételbe nem illő hártyától, és feldarabolom kb. ujjnyi vastag szeletekre. Mivel a kuktám alapterülete kicsi, felforrósítok egy serpenyőben kevés olíva olajat és a hússzeletek mindkét oldalát megkérgezem (szép pirosra sütöm) az olajon, ha szükséges, több részletben – hogy kényelmesen elférjenek, süljenek és ne főjenek, majd átköltöztetem a kuktába. A hússütés után maradt olajban evőkanálnyi nádcukrot karamellizálok, hozzáadom a hagymát és üvegesre dinsztelem. Hozzáteszem a zöldségeket, kicsit átpirítom őket, sózom, borsozom, az egészet beleöntöm a hússzeletek mellé a kuktába, melléjük teszem a teatojásba zárt fűszereket (szemesbors, boróka bogyó és babér level) és felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Ráteszem a kukta fedelét és sípolástól számítva fél órán át főzöm. Kiengedem a gőzt a kuktából, leveszem a fedelét, hozzáöntöm a bort és még pár percig főzöm, hogy a bor alkohol tartalma elillanjon. Kiveszem a húsokat és a teatojásba zárt fűszereket, a maradékot botmixerrel (vagy blenderben) simára pürésítem a tejföllel, mustárral és balzsamecettel,  megkóstolom, ha szükséges, ízesítem. Visszateszem a mártásba a húsokat és zsemlegombóccal, vagy főtt makarónival tálalom.

Vadnyúlból készült vadas mártásom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Padlizsános, paradicsomos csirke

Kicsit fura a kinézete, de félre az előítéletekkel, érdemes elkészíteni! Édesanyám kertjében érik már a padlizsán, azt kombináltam össze egyik kedvenc grillpácommal. A végeredmény: csodás!

Hozzávalók 4 főre:
2 evőkanál olívaolaj
4 alsó és 4 felső csirkecomb
1 padlizsán
1 konzerv (400 g) hámozott paradicsom
4 gerezd fokhagyma
2 ek morzsolt oregano
1 ág friss, vagy 1 kiskanál szárított, őrölt rozmaring
só, frissen őrölt bors
2 evőkanál méz
1 evőkanál Worcesteshire szósz
A tálaláshoz:
2-3 evőkanál frissen reszelt parmezán (vagy pecorino sajt)
1 kis csokor friss petrezselyem, aprítva

A botmixer edényébe öntöm a hámozott paradicsomot, sózom, borsozom és hozzá reszelem a fokhagymagerezdeket. Az egészet krémesre turmixolom, majd elkeverem benne a mézet, (aprított, friss) rozmaringot és Worcesteshire szószt. Apró kockákra feldarabolom a megmosott, héjas padlizsánt és azt is belekeverem a fűszeres paradicsomszószba.
A csirkecombokat megmosom, konyhai papírtörlővel megszárítgatom és beleteszem egy olívaolajjal kikent sütőtálba. Rájuk öntöm a fűszeres paradicsomszószt, lefedem alufóliával és betolom a 200 fokos sütőbe 30-40 percre (vagy amíg a hús megpuhul), akkor leveszem a fóliát és addig sütöm, a szaftjával locsolgatva, míg szépen megpirul a combok bőre.
Ha kész, reszelek rá parmezánt és megszórom aprított petrezselyem zölddel.
Krumplipürével tálalom.

Román halcsorba

Kedvenc sógorom dunaparti "gyerek", az egyetemi évek kivételével a Duna-delta szomszédságában élte le az életét.  Mindig szívesen sütünk-főzünk-grillezünk együtt, imádja a halat (csakúgy, mint mi). 

Tőle származik az a halcsorba recept is, ami korpaciberével van savanyítva, melynek készítését Emil sógorom Édesanyja tanított meg. 

Hozzávalók:

friss hal vegyesen (ponty, harcsa, sügér, kárász), vagy halcsont, fej, farok

2-3 evőkanál olaj

2 sárgarépa

1 petrezselyem gyökér

2 fej hagyma

2 paprika (lehetőleg piros)

2 paradicsom

2 krumpli

korpacibere* (borş), vagy ecet

csokornyi friss lestyán és petrezselyem zöldje

só

A kopoltyúktól megtisztított, kizsigerelt halat, vagy halcsontot sós vízben feltesszük főni. Lehabozzuk, lezsírozzuk. Ha megfőttek, a levet leszűrjük, a halfejet félretesszük a tálaláshoz, a többi csontról leszedegetjük a halhúst és a szűrt lével együtt félretesszük.

A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát felaprítjuk, a krumplit kis kockákra vágjuk, a többi zöldséget a reszelő nagylyukú oldalán lereszeljük. A hagymát 2-3 evőkanál olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a többi zöldséget és pár perc alatt megdinszteljük, felöntjük a hallével és puhára főzzük. Savanyítjuk ízlés szerint korpaciberével (vagy ecettel), aprított lestyán és petrezselyem zöldjével megszórjuk és beletesszük a félretett, kicsontozott halhúst. Csípős zöldpaprikával tálaljuk.

Ebben a kánikulában igazán üdítő, érdemes elkészíteni! Hűvös időben forrón, kánikulában langyosan tálalva az igazi. 

 *A korpacibere az erdélyi és román konyha leveseinek, csorbáinak elengedhetetlen hozzávalója. Magunk is készíthetünk, mindössze 1 kg búzakorpára, 1 szelet kovászos kenyérre és 3 liter vízre van szükség hozzá, 3-5 nap alatt elkészül. A forrásban lévő vizet ráöntjük a búzakorpára, hagyjuk langyosra hűlni, öntsük befőttes üvegbe, tegyünk a tetejére egy szelet kovászos kenyeret, fedjük le és tegyük meleg helyre. Mindennap habozzuk le és keverjük meg. 3-5 nap alatt szépen besavanyodik és elkészül a ciberénk. Szűrjük le és tartsuk hűtőben (egy hétig eláll), a sűrűjéből tegyünk félre a következő adaghoz, kovásznak (a második adaghoz már kenyér sem kell).

Takács Lajos kultikus madárteje

Egy adag jól behűtött madártejet, ebben a kánikulában, ki kér ?…

Életem legjobb madártejét az Alpár utcai Olimpia étteremben ettem.  Szerencsére nem csak egyszer, mert Takács Lajoséknál nyitás óta szinte folyamatosan kapható a „kultikus” madártej a déli menühöz.

Íme a receptje: 12 tojássárgáját habosra keverünk 100 g kristálycukorral és 50 g barnacukorral, majd belekeverjük hét dl tej és 7 dl tejszín (30% zsírtartalmú, NEM főzőtejszín!) keverékébe és hozzáadjuk egy vaníliarúdnak a kikapart belsejét. 85°C-ig melegítjük, majd leszűrjük és lehűtjük.

A 12 tojás fehérjét kevés cukorral kemény habbá verjük, és mikróban 60 másodperc alatt elkészítjük. Tálaláskor a habra pirított mogyorókrémet csurgatunk.

A mikrómat kidobtam, így a fehérjehabot tejben szoktam megfőzni, de Móni kipróbálta a mikrós módszert és működik! Amikor a kép készült, éppen pirított mogyorókrém sem volt itthon.  De ez a madártej…hmmm…

Csak friss, megbízható helyről származó, alaposan megmosott tojásból készítsük.

Sajtos tojáskrém

Végre ráérek újra kicsit ötletelni, „játszani”, a kötelező körökön túl, így nem kell állandóan szalámis szendvicset  reggeliznünk. 

Tojás, sajt mindig van itthon, ha este megfőzöm a tojás, reggel  5 perc összedobni egy tojáskrémet, mire feléled a család, van mit a pirítósra tenni.

Hozzávalók:

4 db tojás

15 dkg sajt (most gouda)

1 teáskanál magos dijoni mustár

1 gerezd fokhagyma

1 evőkanál tejföl

3 evőkanál majonéz

pár csepp citromlé, vagy egy kisméretű savanyú uborka, nagyon apróra vágva

só és frissen őrölt bors

A tojásokat keményre főzöm, kihűtöm, megtisztítom és a sajttal együtt lereszelem a reszelő nagylyukú oldalán. Egy tálban összekeverem a majonézt, a mustárt, a zúzott fokhagymát és a tejfölt, hozzáadom a citromlevet (vagy a savanyú uborkát), a lereszelt sajtot és tojást, sózom, borsozom és jól összekeverem. Felhasználásig hűtőben hagyom összeérni az ízeket.

Kovászos uborka krémleves, a két perces leves kánikulára

Kovászos uborka levest csináltam már jó párszor, de most sem joghurt, sem friss kapor nem volt itthon, így abból „főztem”, amit találtam. Egy 2,5 literes üveg jéghideg kovászos uborka levét blenderben habosra kevertem egy nagy pohár tejföllel meg 3 kovászos uborkával. Kis kockákra vágott feta sajt és apróra vágott kovászos uborka volt a leves betét. Két perc munka, tömény élvezet!

Jövő héten ismétlés:-)

Délután kettőkor 42 fok volt a teraszon, árnyékban. 

Pirítós csillagok fűszeres túrókrémmel és baconos sült datolya

Két bulikaja, amit bármikor be lehet vetni, egy borozgatós-beszélgetős vacsorán, egy grillpartin, előételnek, vagy akár a szilveszteri vacsorán .

Hozzávalók a fűszeres túrókrémes pirítóshoz :
1 csomag Toast kenyér
1 csokor újhagyma, vagy snidling
negyed kg tehéntúró
2 ek tejföl
1-2 gerezd fokhagyma
fél piros kaliforniai, vagy kápia paprika
só és frissen őrölt bors

A toast kenyér szeletekből csillag alakú kiszúró formával  csillagokat vágok, tepsire helyezem és  5-8 percre (vagy amíg kis színt kapnak) betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe. Ha megpirultak, kiveszem és kihűtöm. Jól záródó kekszes dobozba így készen is lehet őket tárolni felhasználásig, nagyobb vendégseregre is elő lehet készülni.

A túrókrémhez az újhagymát (vagy snidlinget) felaprítom, a paprikát nagyon apró kockákra vágom. Egy keveset félreteszek díszítéshez az újhagyma zöldjéből (vagy snidling) és a paprika kockákból is. A túrót villával áttöröm, belekeverem a tejfölt és az aprított újhagymát meg piros paprikát, belereszelem a fokhagymát. Tálalás előtt mindegyik csillagra teszek egy kiskanálnyit  a túrókrémből a, a félretett újhagyma zöldjével (vagy snidlinggel) és a paprika kockákkal díszítem.

A baconos datolyát így készítem és (megmosott) cukorborsón tálalom.

Levendulás baracklekvár

Nem csak a szilvalekvár jó levendulával, az alábbi baracklekvár is toplistás nálunk.

Hozzávalók:
1250 g kajszibarack (tisztán, hámozás-magozás után mérve)
250 g nádcukor
1 csapott teáskanálnyi levendula virág
fél citrom leve
egy kupica fehér rum (baccardi)
1 csomag lekvárzselésítő

Sterilizálom a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 120-130 C-fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.

A barackokat megmosom, 8-10 másodpercre gyöngyözve forró vízbe teszem, szűrőkanállal kiveszem, azon melegében (gumikesztyűben) lerántom a bőrét és cafatokra szedem, kidobom a magokat. Rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a (nád)cukorral, a lekvárzselésítővel, a citromlével és a levendulával, majd forrástól számítva 5 -8 percig főzöm. Belelöttyintem a rumot és még 1-2 percig kevergetve hagyom főni, majd kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított üvegeket és belemerem a lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig ott is maradnak.

Retek krém jégcsap retekből

Állandósulni látszik az időhiányom, több mint 2 hétig nem volt új bejegyzés a blogon. Pedig annyi minden történt gasztro vonalon is! Lezárult a Szega Foods receptverseny, volt Gourmet Fesztivál a Millenárison, megjártuk Dániát, mostanában tízen ülünk asztalhoz, majdnem mindennap grillezünk (a tegnapi szűz volt A nagybetűs) és kaptam egy újabb játékszert, egy Moulinex Fresh Express+-t. Na azóta csak reszelek, szeletelek, sorban készülnek a saláták, kencék, zöldségtorták. Mert hálás egy kis gép! Oda vagyok érte. Kint lakik a konyhapulton, mert kicsi és kis helyen elfér az összes rápattintható tartozékával együtt, na meg nem utolsó sorban gyönyörű! (Jól állna nekem egy ilyen színű autó is…)

Feltett szándékom volt részt venni a VKF!legutóbbi fordulóján is, mert a házigazdája, chriesi igazán kreatív és izgalmas témát talált ki: fehér ételt kellett készíteni. A határidőt lekéstem, mert nem volt időm megírni a bejegyzést annak ellenére, hogy készítettem egy jó kis reggeli kencét, jégcsap retekből. Az új kisgépnek köszönhetően egy jókora retek és a hagyma lereszelése is pár másodpercig tartott, az érdemi munka sem volt több úgy 3 percnél.

Hozzávalók:

1 méretes jégcsap retek

fél fej hagyma

3 ek majonéz

1 ek tejföl

1 kiskanál magos mustár

fél citrom reszelt héja és pár csepp a levéből

frissen őrölt bors

só

A retket jól megmosom, a hagymát meghámozom, és mindkettőt pikk-pakk lereszelem a csodamasinán. Alaposan besózom és békén hagyom 10-15 percig. Kinyomkodom a levét, a kinyomkodott részt tálba teszem és összekeverem a többi hozzávalóval, tekerek bele borsot. Rozskenyér pirítóssal a legfinomabb.

A csodamasinát köszönöm a Moulinex-nek!

Kecskesajtos fehérspárga krémleves

Az idei spárgaszezon egyik kedvence (nálam).

Hozzávalók 4 adaghoz:
evőkanálnyi vaj és olívaolaj
fél kg spárga
1 fej vöröshagyma
1 liter spárga alaplé
só, bors
10 dkg krémes kecskesajt

pár csepp szűretlen olíva olaj, a tálaláshoz

A spárgát megtisztítom: előbb alaposan megmosom, majd a végeit levágom, addig a pontig, ahol már nem fás. Krumpli hámozóval meghámozom (majdnem a síp csúcsáig). A lepattintott végéket és a lehámozott részt nem dobom ki, hanem egy fazékba teszem, felöntöm annyi vízzel, hogy épp ellepje, sózom, teszek bele pici cukrot és puhára főzöm, majd leszűröm, ez lesz az alaplevem. A megtisztított spárga fejeket levágom és az alaplében megfőzöm úgy, hogy még roppanósak maradjanak, kihalászom, hosszában elfelezem és félreteszem levesbetétnek.
Az immár fej nélküli spárgasípokat darabokra vágom és az aprított hagymával együtt, vaj-olívaolaj keverékén rövid ideig párolom. Sót és frissen őrölt borsot adok hozzá, felöntöm a spárga alaplével (ha kevés lenne, öntök hozzá egy kis vizet) és lassú tűzön addig főzöm míg a spárga meg nem puhul. Leveszem a tűzhelyről, blenderben pürésítem és sűrű szitán átpasszírozom, így sokkal selymesebb lesz a levesem. Az immár rostmentes, selymes levesbe beleteszem a kecskesajtot, blenderben átkeverem, ha kell, utánízesítem, beleteszem a spárgafejeket és pár csepp szűretlen olíva olajjal megpöttyözve tálalom.

Illatok, emlékek

Nemrég egy nagyon érdekes élményben volt részem: részt vehettem az egyetlen magyar parfümőr egy illatbemutatóján (ahol nem mellesleg Mautner Zsófi által készített finomságokat ettük). Zólyomi Zsolt jó előadó, elhallgatnám órák hosszat is, ahogy arról mesél, mennyire összefonódnak az illatok és az emlékek, hogy az illatok fegyverek, behatolnak az elménkbe és belelátnak a szívünkbe. Elmesélte, ahogy  Versailles-ban egy idősek otthonában tartott szagi animációt és egy százhárom éves bácsinak illatanyagokkal gyerekkori emlékeket sikerült felidézni: az amúgy morcos bácsika arca egyszer csak felderült egy illattól… Az illatminta a nagypapája lovagló csizma szárának illatát juttatta eszébe, azokból az időkből, mikor ő kisebb volt, mint ama bizonyos csizmaszár… Egy illat segítségével száz évet utazott vissza az időben!

Magam is sokszor vagyok így, ha nem is száz évet, de párat sikerül nekem is „utaznom vissza”. Érdekes, mennyire hozzátartóznak bizonyos illatokhoz bizonyos emlékek. Minap éreztem valahol egy illatot, kísértetiesen hasonlított a piros műbőr óvódás táskáméra, amiben vittem mindennap a tízóraimat: egy vajas kenyeret és egy almát.

Édesanyám almás pitéjének az illata a mai napig a Marosvásárhelyi házunk konyháját juttatja eszembe…

És vannak „másfajta” illatok. Pénteken vettem 2 csomag francia sajtot, benne nyers tejből készült Saint Marcellin és Rocamadour, meg két fajta kecskesajt. Éjszakára a kocsiban hagytam, ahol aludtam nem volt hűtő. Reggel szállok be a kocsiba, hát azt hittem elájulok, azonnal el kezdtem gondolkodni, mi rothad a csomagtartóban? A Pálpusztai, hogy finoman fejezzem ki magam, tanfolyamra mehetne… de eszembe jutott, hogy az ülésem alatt van egy flakon Ambi Pur Freshelle légfrissítő (mely egy szabadalmaztatott technológia segítségével nemcsak elfedi, hanem megszünteti a kellemetlen szagokat, és friss illatot hagy maga után), így mire elindultam az autóm beltere gyöngyvirág illatban úszott. Nem bírtam volna ki a hazafelé vezető utat nélküle:-) (a sajtot azóta jóízűen elfogyasztottuk, némi bor mellé).

Rétes kosárkák túrókrémmel, eperrel

Az egyik helyi újságban gasztronómiai rovatot vezetek. Hálás munka, a főszerkesztőtől szabad kezet kaptam, igyekszem helyi, egyszerűen beszerezhető, szezonális alapanyagokból könnyen elkészíthető fogásokat bemutatni.

Az alábbi recept a Kistérségi MiÚjság májusi számában jelent meg, épp akkor zajlott Kiskőrösön az Országos Rétes Fesztivál. Rétesnek rétes, csak kicsit másképp:-)

Hozzávalók 24 kosárkához:

1 csomag réteslap

250 g tehéntúró

2 dl tejszín (30%-os)

1 teáskanál vanília kivonat

1 citrom reszelt héja

Ízlés szerint méz (vagy cukor)

friss eper (kb. 30 szem)

olvasztott vaj, vagy szőlőmagolaj

A réteslapot kicsomagolom és mint vízszintesen, mint függőlegesen 3-3 részre vágom, nagyjából négyzet alakúra. Minden kosárkához 3 réteslap négyzetet fektetek egymásra, a 3 lap sarkait kicsit elfordítva egymáshoz képest, így egy csillag alakzatot kapok (mindegyiket megkenem vékonyan olvasztott vajjal, vagy olajjal, így majd ropogósra sülnek). A „csillagokat” muffin sütő tepsi mélyedéseibe igazgatom kosárka alakúra, és betolom a 200 fokos sütőbe 5-7 percre, míg aranybarnára és ropogósra sülnek (vigyázat, gyorsan pirul, hamar bekövetkezhet a "még nem jó - még nem jó - már nem jó") . A töltelékhez felverem a tejszínt, belekeverem az áttört túrót, ízesítem mézzel (vagy egyéb édesítőszerrel), vanília kivonattal, reszelt citromhéjjal. A túrókrémet közvetlenül tálalás előtt töltöm be a kosárkákba (különben eláztatná azokat), felezett eprekkel és némi reszelt citromhéjjal díszítem, az eperre csepegtetek pár csepp balzsamecetet. 20-25 perc alatt elkészíthető desszert.

Csalános zöldspárga krémleves

Tart még a spárga szezon, igyekszem minél jobban kihasználni. A csalán ráadás, idén kattantunk rá igazán. A legfelső hajtása még zsenge. 

Hozzávalók 4 adaghoz:
evőkanálnyi vaj és/vagy olívaolaj
fél kg zöld spárga
1 fej vöröshagyma
1 liter spárga alaplé
só, bors
1 csokor zsenge csalánhajtás

pár csepp szűretlen olíva olaj, a tálaláshoz

A spárgát és a csalánt alaposan megmosom. A zöld spárgát hámozni nem szükséges, elég lepattintani a végét, ott fog eltörni, ahol már nem fás. A lepattintott végéket nem dobom ki, hanem egy fazékba teszem, felöntöm annyi vízzel, hogy épp ellepje, sózom, teszek bele pici cukrot és puhára főzöm, majd leszűröm, ez lesz az alaplevem. A spárga fejeket levágom és az alaplében 1-2 percig főzöm (így még roppanósak maradnak), kihalászom és félreteszem levesbetétnek.
Az immár fej nélküli spárgasípokat darabokra vágom és az aprított hagymával együtt, vaj-olívaolaj keverékén rövid ideig párolom. Sót, frissen őrölt borsot  és a felaprított csalánt adom hozzá, pár percig kevergetem (míg a csalán is összeesik), felöntöm a spárga alaplével (ha kevés lenne, öntök hozzá egy kis vizet) és lassú tűzön addig főzöm míg a spárga és a csalán meg nem puhul. Leveszem a tűzhelyről, blenderben pürésítem és sűrű szitán átpasszírozom, így sokkal selymesebb lesz a levesem. Ha szükséges, igazítok a fűszerezésen, a tányér peremére teszem a spárgafejeket és pár csepp (szűretlen) olíva olajjal megpöttyözve tálalom.

Vaníliás, fehér spárga-eper zselé

Egyik kedvenc blogom a Mandulasarok. Van szerencsém személyesen is ismerni az íróját, aki azon túl, hogy gyönyörű fotókkal illusztrálja receptjeit, eszméletlenül kreatív is. Nála olvastam a spárgás eperlekvárt (vagy epres spárgalekvárt?), nagyjából akkoriban főztem epres spárgalevest, de magamtól biztosan nem jutott volna eszembe lekvárban párosítani a fehér spárgát eperrel. Pedig isteni! Én zselét főztem belőlük.

Hozzávalók (tisztítva mérve):
300 g spárga
250 g eper
2 vörös grapefruit frissen facsart leve

1 citrom frissen facsart leve
2 vaníliarúd
250 g barna nádcukor
fél csomag 3:1-ben lekvár zselésítő

A spárgák végéit levágom addig, míg már nem fás és zöldséghámozóval meghámozom. Az epret megmosom, majd a tisztított spárgával együtt felaprítom és rozsdamentes edénybe felteszem főni a nádcukorral, kettéhasított vaníliarudakkal és a grapefruitok, meg a citrom levével. Kb. 15 percig főzöm, majd blenderben pürésítem és sűrű szitán átpasszírozom. Hozzákeverem a lekvár zselésítőt és még 5 percig főzöm. Csírátlanított* üvegekbe szedtem, kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd betolom a 130 fokos, már kikapcsolt sütőbe, ott hűltek ki szép lassan, másnapig, majd mentek a kamrapolcra.

*A befőttekhez, lekvárokhoz úgy csírátlanítom az üvegeket, hogy kupakjukkal együtt alaposan elmosogatom, még alaposabban elöblítem, lecsurgatom, majd szájukkal felfelé tiszta tepsire sorakoztatom, a kupakokat is melléjük teszem. Betolom a tepsit 130 fokos sütőbe legalább 20 percre, vagy annyi időre, ameddig megfő a belevaló.

Akinek van mosogatógépe, sterilizálhatja az üvegeket egy 90 fokos mosogatással, a lényeg, hogy a lekvárt a még forró üvegekbe szedjük, azonnal zárjuk le és fordítsuk fejtetőre pár percre (így vákuum képződik).

Kecskesajtos epres szendvics

Kóstoltatok már epret kecskesajttal? Pedig érdemes. A képen látható ”szendvicset” egy stockfood  fotó alapján hoztam össze. Saját sütésű kenyerem a pirítós alap, rá szeletelt eper, retek (ez akár el is maradhat), meg egy szelet érlelt kecskesajt (ilyen). A rozmaring már ráadás, anélkül is ízorgia. 

Fehér spárga krémleves eperrel

Az egyik legszuperebb tavaszi (gyümölcs)leves. Ilyen krémlevest tavaly készítettem először, de hamarosan fagylaltként is kipróbálom a fehér spárga-eper párosítást. (Időközben lekvár-zselét is készítettem, vaníliával)

Hozzávalók:

fél kg fehér spárga

diónyi vaj (vegáknak szőlőmag olaj)

(nád)cukor, vagy méz, ízlés szerint

csipet só

frissen őrölt rózsabors

egy kiskanál só és cukor az alaplé főzéséhez

2 dl tejszín (vegáknak szójatej)

negyed kg eper

pár csepp frissen facsart citromlé

4 főre vegyünk fél kiló fehér spárgát, mossuk meg és csepegtessük le. A spárgafej alatt hámozzuk meg zöldséghámozóval (vagy késsel), a szárát nagyvonalúan vágjuk vissza addig, míg már nem fás. A lehámozott részeket tegyük egy edénybe, öntsünk rá annyi vizet, amennyi ellepi, adjunk hozzá egy kiskanál sót és cukrot és főzzük 30-40 percig csendes tűzön, majd szűrjük le és máris van finom, intenzív ízű spárga alaplevünk, a leveshez.

Vágjuk le a spárgafejeket és tegyük félre levesbetétnek, a sípokat vágjuk 2-3 centis darabokra. Dinszteljük pár percig az aprított spárgát egy kevés vajon, majd szórjuk meg 1-2 evőkanálnyi (nád)cukorral, vagy adjunk hozzá mézet és hagyjuk, hogy pár perc alatt karamellizálódjon. Tekerjünk rá egy kevés rózsaborsot, adjunk hozzá egy csipet sót, öntsük fel a spárga alaplével és főzzük puhára.

Vegyük le az edényt a tűzről, öntsünk bele 2 dl tejszínt, adjuk hozzá a megmosott, lecsumázott és elfelezett eprek nagy részét és botmixerrel pürésítsük az egészet, igazítsunk az ízén egy kis citromlével. Tálaláskor használjuk levesbetétként a félretett spárgafejeket és epret (utóbbit daraboljuk fel).

Bodzazselé

Tömény bodzaíz. Magában kanalazva, vajas kenyéren, vagy desszertekhez (nem kell flancos dolgokra gondolni, szerintem egy sima tejbegrízt, vagy kókusztejberizst is képes a mennyekbe repíteni...).

Szörp készítéssel együtt érdemes elkövetni, így tettem én is, a szörpből két liternyit kb a felére beforraltam (így tovább koncentrálódik az íze), majd még 10 percig főztem 2 csomag lekvárzselésítővel. 

Csírátlanított* üvegekbe szedtem, kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a 130 fokos, már kikapcsolt sütőbe, ott hűltek ki szép lassan, másnapig, majd mentek a kamrapolcra.

*A befőttekhez, lekvárokhoz úgy csírátlanítom az üvegeket, hogy kupakjukkal együtt alaposan elmosogatom, még alaposabban elöblítem, lecsurgatom, majd szájukkal felfelé tiszta tepsire sorakoztatom, a kupakokat is melléjük teszem. Betolom a tepsit 120-130 fokos sütőbe legalább 20 percre, vagy annyi időre, ameddig megfő a belevaló.

Akinek van mosogatógépe, sterilizálhatja az üvegeket egy 90 fokos mosogatással, a lényeg, hogy a lekvárt a még forró üvegekbe szedjük, azonnal zárjuk le és fordítsuk fejtetőre pár percre (így vákuum képződik).

Bodzaszörp

Gyerekkoromban a konyha egyik sarkában egy fehér Fram hűtőszekrény állt. Az a fajta, ami kívül nagy, belül kicsi, a fagyasztó része pedig mindössze akkora volt, hogy 2 jégkocka tartó fért el benne. Május végétől, egy hónapon keresztül, a hűtő tetején állt egy ötliteres befőttes üveg, a tartalma hetente cserélődött, aki arra járt, megkeverte a tetején lévő fakanállal: készült a bodzaszörp, amit aztán a világ legjobb ásványvizével, Borszékivel felöntve, jóféle „gyerekpezsgőt” ihattunk. 

A marosvásárhelyi házunk kertjében mindössze egy bodzabokor volt, itt az alföldön dúskálunk a jóban, a jó időnek és korán beköszönő nyárnak köszönhetően már több zsákkal szedtünk, egy része szárad a napon (teának), nagy részéből pálinka készül, a kamrában van már 15 liternyi szörp és bodzazselét is főztem. De vissza a szörphöz!

Hozzávalók:

10 db nagy, teljesen kinyílt bodzavirágzat

1 kg cukor (vagy ennek megfelelő édesítőszer)

4 liter víz

2 db (kezeletlen héjú) citrom

5 dkg borkősav

A teljesen kinyílt bodzavirág-tányérokat szedem csak le, egészséges (nem tetves) bokorról, csendes, érintetlen helyről, messze a kipufogógáztól. Tisztaságmániások hideg vízben leöblíthetik a bodzavirágokat de ezzel az értékes, ízes virágpor egy részét is eltávolítják, én mostanában már nem mosom.

Cukorszirupot készítek: felforralok 4 liter vizet, amelyben oldódásig keverem a cukrot. Miután kihűlt a szirup, beleteszem a bodzavirágokat, a felkarikázott citromot, elkeverem benne a borkősavat és 5 napig hagyom összeérni az ízeket, ezalatt rendszeresen kevergetem. „Azonnali” fogyasztáshoz az ötödik napon, szűrés után tiszta üvegekbe öntöm, majd ízlés szerint forrásvízzel vagy szódával hígítva élvezzük az ízét.

Ha télire készítem, szűrés után rozsdamentes edénybe teszem és forralom 10-12 percig, majd csírátlanított üvegekbe töltöm, lezárom és száraz dunsztba (egy kosárba, plédek között) hagyom másnapig.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Fenyő szirup, köhögés ellen

A fenyőrügy-saga harmadik része (volt még likőr és főzött szörp). Ha elkészül, a gyógyszertári készítmények helyett ezzel fogjuk csillapítani a köhögést.

Hozzávalók:
fenyőrügy (lucfenyőről)
nádcukor (vagy méz)

A leszedett zsenge hajtásokat egy tiszta befőttesüvegbe rétegenként lecukrozom és szorosan lepréselem, hogy a fenyőhajtás és a cukor minél szorosabban érintkezzen. Legfelülre nádcukor kerül. A cukor hatására a hajtások levet engednek, az alsó rétegek mind jobban összeesnek és kifakulnak. Addig érlelem, míg az egész cukor elolvad és a hajtások kifakulnak (ez 7-10 nap is lehet).
A kép a harmadik napon készült, eredetileg tele volt az üveg.

Mikor a cukor elolvadt, leöntöm, ászűröm a levet és csírátlanított üvegekbe töltöm, lezárom. A leszűrt hajtásokat megszárítom és teát főzök belőlük.

Fenyő szirup

Idén a gasztroblog szféra egy része fenyőrügy-hasznosításba kezdett, én sem maradtam ki belőle. Édesanyám kertjében szüreteltem az alapanyagot, a likőr mellett kétfajta szörpöt is készítettem. Ez most a főzött recept. Mondhatnám: fenyőrügy-méz, de természetesen csak az állaga méz-szerű, a szorgos kis méheknek ehhez nem sok köze van.

Menet közben Erika receptjére váltottam, ez szimpatikusabb volt, mint az, amit eredetileg elkezdtem. Annyit változtattam rajta, hogy 2 óra főzés után blenderben pürésítettem az egészet, sűrű szitán átpasszíroztam, majd cukorral főztem méz sűrűségűre, így talán még több ízanyag került bele.

Hozzávalók:
fenyőrügy (lucfenyőről)
cukor (vagy méz)
víz

A rügyeket rozsdamentes fazékba teszem, és annyi vizet öntök rájuk, hogy ellepje. Kis lángon másfél-két órát főzöm, majd blenderben pürésítem és sűrű szitán átpasszírozom az egészet. A fenyőlevet lemérem, és súlyával azonos mennyiségű cukrot adok hozzá. Alacsony lángon méz sűrűségűre elforralom, sterilizált üvegekbe töltöm és lezárom.

Szódával, ásványvízzel, vagy hideg forrásvízzel hígítva oltjuk vele szomjunkat.

Fenyőrügy likőr

Idén készítek első alkalommal bármit is fenyőrügyből. Édesanyám kertjében „szüretelem” arról a három lucfenyőről, amit a Sestináról hoztunk pár éve. Készül likőr, amit leghamarabb három és fél hónap múlva fogunk megízlelni, és kétféle fenyőszirup is, egy főzött és egy nyers változat.

Fél liter likőrhöz 40 grammnyi fenyőrügyet (az ágak végén növő, világos zöld hajtás, akkor jó, ha még nem fás, és kb 3-4 centis) 1 dl 96 fokos szeszben áztatok 10 napig ( a képen ez az állapot látszik). A 11.-ik napon adok hozzá 125 g cukorból 125 ml vízzel főzött szirupot és jól összekeverem. Felforralt, lehűtött vízzel fél literig hígítom és 2-3 hónapig érlelem, sötét helyen. Leszűröm, likőrös üvegbe töltöm.

Van, aki borókabogyót tesz bele, vagy szesz helyett ginbe áztatja a rügyeket.