A süti újra segít

Hogy mi a Segítsüti? Egy jótékonysági akció, melynek keretében gasztrobloggerek készítenek egy-egy tálca süteményt, tortát vagy édességet és elárverezik. A befolyt összegekből minden évben egy-egy alapítványt támogatunk, az idei, 2012 tavaszi támogatottunk a koraszülöttekkel, születési sérült gyerekekkel foglalkozó Gézengúz Alapítvány.  Idén is van, vendégbloggerünk! Ma, azaz a licit első napján derül ki, hogy ki csatlakozott a nemes küldetéshez.

A mai naptól kezdve, 2012 április 2.-án, délután 16 óráig lehet licitálni a jobbnál-jobb süteményekért, tortákért és édességekért a Segitsuti.hu oldalon (rövid, egyszerű és fájdalommentes regisztráció után), céges licitálóknak külön csomagokkal készültünk.

Kezdetek óta tagja vagyok a Segítsüti akciónak. Sokat gondolkoztam, mivel vegyek részt az idei tavaszi akcióban, ami kellően különleges, de pár napig eláll és akár postán is szállítható, hiszen vidéken lakom és nem tudni, ki nyeri a licitet.

 Az idei felajánlásom egy nagy doboz, 50 darabot tartalmazó csokoládéba burkolt, rumos, mákos golyó. Vigyázat, nagyon illékony, pillanatok alatt elfogy.

Licitre fel! Aki tud, segítsen.

Sonkás-sajtos, tejszínben sült póré

2012 februárjában végre magyarul is megjelent a GoodFood magazin. 

Az eredeti, vagy akár az általam gyakran forgatott román nyelvű kiadáshoz képest is lesz hová fejlődni, mert köztünk legyen szólva: az első szám elég közepesre sikeredett. Jobb lett volna frissebb tartalommal előrukkolni, bár tudom én, hogy egy újszülöttnek minden vicc új, de mégis…

(a leveles tésztába tekert virsli sem a konyhatündérség csúcsa és bár ötletnek kiváló, de egy GoodFood-ban legyen már több fantázia.)

Félreértés ne essék, az újság jó, csak én egy kicsit többet vártam az első számtól, mert így elsőre nem rohantam előfizetni.

Az alábbi recept az első magyar nyelvű számból való, némi átalakítással.  És bizony tízpontos. Két hét alatt háromszor készítettem! 

Hozzávalók 2 főre :

póréhagyma (mérettől függően egy fél, vagy egész szál)

füstölt-főtt, szeletelt sonka, minden póré darabka köré egy szelet
maréknyi reszelt, füstölt (jól olvadó) sajt

2 dl tejszín

2 teáskanál dijoni magos mustár

kevés vaj, a sütőtál kikenéséhez

A pórét darabokra vágom, akkorákra, mint a sütőtálam (én 10 X 20 cm-es sütőtálat használtam). Enyhén sós vízben a feldarabolt pórét 5-6 perc alatt majdnem puhára főzöm, leszűröm. Mindegyik darabot körbetekerek egy szelet sonkával és szorosan egymás mellé pakolva, kikent sütőtálba sorakoztatom a sonkás póré darabokat. A tejszínbe belekeverem a magos mustárt és a reszelt sajt felét, ráöntöm a póréra, és betolom az egészet a 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe. 15 perc elteltével kiveszem, megszórom a maradék reszelt sajttal és a sütőbe visszatéve addig sütöm, míg a sajt a tetején megpirul.

GoodFood recept alapján.

Meztelen üzenet és Magyar Konyha harmadszor

Mára  két, számomra örömteli esemény is jutott: megjelent Esze Dóra velem készített interjúja (többek szerint nagyon gabojszás lett, szerintem meg nagyon eszedórásJ) a Meztelen üzenet blogon és megjelent a Magyar Konyha magazin áprilisi száma 25 húsvéti recepttel, sonkafőző „tanfolyammal”, sok hagymával, liszt teszttel és még sok érdekes és értékes olvasnivalóval, “amitől a szellem is jóllakik”!

A mostani lapszámban 3 bárány receptem olvasható, a (volt Magyar utcai) török hentestől beszerzett bárányhúsból készítettem tradicionális erdélyi húsvéti menüt, a fogásokat Bakcsy Árpád fotózta.

Jó érzés egy újságban szerepelni Varjú Viktor (Bock Bisztró), meg Buday Péter receptjeivel, na meg Heimann Zoltánnal és Bródy Sándor unokájával. 

Vegyétek, olvassátok, szeressétek!

Kecskesajtos lila krumplitortácskák

Egyszemélyes sütőtálakban készítettem, nagy sikere volt (mint mindennek, amiben kecskesajt van).

Hozzávalók:

perui lila krumpli

friss és érlelt (félkemény, reszelhető) kecskesajt

friss kakukkfű

kevés vaj

só, frissen őrölt hosszúbors

Mennyiségeket nem írok, lehet a kiindulási pont fejenként 2 db lila krumpli (persze ez is méretfüggő), a többi ízlés szerint, ahogy rétegezés közben adja magát.

A krumplikat meghámozom, vékonyra szeletelem. Kivajazom a sütőformákat, majd belerétegezem a hozzávalókat: lila krumpli szelet, morzsolt friss, majd reszelt érlelt kecskesajt, kakukkfű, só, frissen őrölt hosszúbors, újra krumpli, sajt, stb., míg a forma meg nem telik.

Betolom a 200 fokos sütőbe, 25-30 percre. Aprított petrezselyemmel díszítve tálalom.

Abbahagyhatatlan.

Grapefruitos, kéksajtos saláta

Volt, hogy egy kép láttán megkívántatok valamit?

Én gyakran készítek egy-egy fogást valahol megpillantott ételfotó alapján. Megragad a hangulata, a receptet (ha van hozzá) már el sem olvasom, inkább a látottak alapján elképzelem, majd elkészítem (ez egy saláta esetében nem nagy kunszt, de a végeredmény csodás).

A képen lévő salátában sincs más, csak saláta keverék, hámozott grapefruit, meg kéksajt.

Az öntet: mandarinos olívaolaj-almabalzsam keveréke. Reggelire királyság.

Szép hetet mindenkinek!

Fűszeres áfonyalekvár

A kényszer áfonyalekvár főzés harmadik felvonása. 

Első felvonás itt, a második felvonás itt.

Hozzávalók:

500 g fekete áfonya

15 dkg demerara nádcukor

1 rúd vanília

fél dl Calvados

1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj

késhegynyi őrölt szegfűszeg és gyömbér

fél kezeletlen (bio)citrom leve és reszelt héja

Az áfonyát rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a nádcukorral, citromhéjjal és citrom levével, fűszerezem fahéjjal, szegfűszeggel és gyömbérrel, majd forrástól számítva 8 percig főzöm. Hozzáöntöm és elkeverem benne a Calvados-t. Kiveszem a sütőből a forró, sterillizált* üvegeket és belemerem a kész lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig, majd mennek a kamrapolcra.

*A befőttekhez, lekvárokhoz úgy sterilizálom az üvegeket, hogy kupakjukkal együtt alaposan elmosogatom, még alaposabban elöblítem, lecsurgatom, majd szájukkal felfelé tiszta tepsire sorakoztatom, a kupakokat is melléjük teszem. Betolom a tepsit 120-130 fokos sütőbe legalább 20 percre, vagy annyi időre, ameddig megfő a lekvár.

Akinek van mosogatógépe, sterilizálhatja az üvegeket egy 90 fokos mosogatással, a lényeg, hogy a lekvárt a még forró üvegekbe szedjük, azonnal zárjuk le és fordítsuk fejtetőre pár percre (így vákuum képződik).

Spagetti paradicsomszósszal

Gyors tésztaétel, üveges paradicsomszósszal. Igaz, nem bolti, hanem saját gyártmány, amiben tudom mi van és csak az van, amit beletettem. Ősszel 40 liter paradicsomléből főztem fűszeres ivólét és paradicsomszószt, rájárunk hetente.  Ilyen előkészületek után a paradicsomszószos spagetti a világ legegyszerűbb tésztaétele, olyankor vetem be, ha hazaérve 20 percen belül jót és meleget szeretnénk enni.  A spagetti  is jó minőségű (bár nem olcsó, de annyira rákattantunk, hogy majd 2 éve csak ezt a márkát veszem Giuseppenál), nagyon jól felveszi a szószt és ha esetleg  maradna, pár óra múlva még mindig al dente és nem itta magába az egész mártást.

A „recept” egyszerű: négy főre egy csomag  (fél kg)  tésztát, enyhén sós vízben al dente-re főzök, közben olívaolajon megdinsztelek egy hagymát és ha már üveges, ráöntök egy liter paradicsomszószt, majd amíg fő a tészta, lassú tűzön hagyom még kicsit besűrűsödni. Ha kifőtt a tészta, belekeverem, elzárom alatta a tüzet és magára hagyom úgy 5 percig, közben megterítek. Frissen reszelt parmezánnal megszórva tálalom, mellé egy pohár vörösbor és kerek a világ, még hétfőn is. 

Medvehagymás, sajtos nyúldagadó, hagymás lila krumplival

A medvehagyma szezont köszöntő vasárnapi ebéd főfogása. Jó egy hónapig sok-sok medvehagymát eszünk. Mindenbe. Mindenhez. Mert imádjuk és egészséges!

Hozzávalók 4 főre:

16 szelet nyúldagadó

1 ek medvehagyma pesto

8 szelet füstölt sajt

só, frissen őrölt bors

1-1,5 liter alaplé (vagy húsleves)

teáskanálnyi olvasztott vaj

vastag alufolia  (egy kb 40 cm-es darab)

A körethez:

50 g vaj

60-80 dkg lila krumpli (Perui lila fajta)

1 nagy, vagy 2 közepes méretű fej hagyma

A nyúldagadóból tekercset készítek: kiterítek egy kb 40 cm-es darab vastag alufóliát és megkenem olvasztott vajjal, vagy olajjal, hogy főzéskor ne ragadjon bele a nyúldagadó. Ráfektetem a megmosott (érdemes figyelmesen leöblíteni hideg vízzel), konyhai papírtörlővel szárazra itatott, sóval, borssal fűszerezett nyúldagadókat úgy, hogy kicsit fedjék egymást és négyzetalakot kapjak a végén. Rákenem a medvehagyma pesto-t, ráfektetem a füstölt (edámi) sajtszeleteket és a fólia segítségével feltekerem, a végeit lezárom, a tekercset fóliástól 15-20 percig húslevesben főzöm.

Kiveszem, lefejtem róla az alufóliát , bekenem a tekercset olvasztott vajjal, és vajazott, vagy olajozott tepsin, 180-200 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütöm.

Ha már pirul, kiveszem a sütőből, betakarom fóliával és pihentetem pár percig, melegen tartom.

Közben elkészítem a köretet: 

a hámozott, darabolt lila krumplit enyhén sós vízben puhára főzöm, leszűröm, majd hozzáadom a vajon megdinsztelt hagymához, sózom, borsozom és 3-5 percig, rázogatva összemelegítem.

A nyúldagadót ujjnyi vastagra felszeletelem és a hagymás krumplival tálalom.

Baconos, sajtos cukkini tekercs

Ez is egy olyan “recept”, ami nagyjából ki is merül a cím elolvasásában. Könnyű kis előétel, rohanós “kapjunk be valami”ebéd, vagy vacsora. Nem kell más hozzá, csak tekercsenként egy-egy  szelet füstölt bacon, hosszában felszeletelt saláta cukkini és füstölt sajt. Egymásra fektet, megszór kevés kakukkfűvel meg borssal (sózni sem kell, elég sós a bacon meg a sajt), felteker, szorosan egymás mellé sorakoztat egy sütőtálban, majd betol a 200 C-fokos sütőbe, ahol 20 perc alatt megsül. Ennyi. Egy pohár száraz Ezerjó igazán jól illik hozzá.

TopLista Gaszronómia 2012

Március 14-én, harmadik alkalommal jelen meg a Dining Guide kiadásában a Toplista sorozat Gasztronómia-száma.

A kiadvány lelke ismét a listákban rejlik (TOP 20 étterem, TOP 10 söröző, TOP 8 vega étterem, TOP ebédmenü olcsón, a világ TOP húsai, TOP 10 éttermi fogás, TOP 10 desszert, TOP 10 főzőtanfolyam), ezek segítségével térképezi fel a hazai gasztronómiai életet, bemutatja a legjobb éttermeket, ínyencboltokat, reggeliző helyeket, főzőiskolák kurzusait, olcsó déli menüvel szolgáló helyeket, és idén első alkalommal a határon kívülre is kitekint, Közép-Kelet-Európa fővárosainak gasztronómiai életét mutatja be Varsótól Isztambulig. 

Van benne sok tészta, a legjobb kifli, croissant, mangalica, libamáj, pisztráng Szilvásváradról, savanyított gombák Aggtelekről, fűszerek Szentendréről, paprika Szegedről, kecsegekaviár Kisbajcsról és sok, sok hús, meg sztárséfek és sztárcukrászok palacsintái és gubái.

Házi májkrém, májpástétom

Az utóbbi időben szinte hetente készítek májkrémet, májpástétomot. Leggyakrabban így készítem, ha blenderben turmixszolom – krém, ha botmixerrel – rusztikusabb állagú pástétom lesz belőle. Az alábbi recept egy alap, lehet variálni egy kis alkohol hozzáadásával ( kb 5 cl konyak, Calvados, vagy száraz szamorodni), aszalt gyümölccsel (aranymazsola, aszalt szilva, vagy aszalt vörös áfonya), aprított zöldfűszerrel (petrezselyem, koriander, turbolya, vagy medvehagyma).

Hozzávalók:
fél kg csirke, vagy pecsenye kacsamáj
3-4 evőkanál kacsazsír (vagy vaj, de kacsazsírral finomabb) + ugyanennyi a kész májkrém tetejére
20 dkg hagyma (salotta, póré, újhagyma, vagy vöröshagyma, vagy mindez, vegyesen)
1 zöldpaprika (opcionális)
2-3 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt bors
1 evőkanálnyi morzsolt majoránna

1 mokkáskanálnyi szárított oregánó (opcionális)

fél dl bor (valamilyen száraz fehér, vagy rozé)

Egy méretes serpenyőben megolvasztom a kacsazsírt, rádobom a nagyobb darabokra aprított hagymá(ka)t és a csíkokra vágott paprikát, a szeletelt fokhagymát, majd a megtisztított, darabokra vágott májat. Fűszerezem a majoránnával (és oregánóval), tekerek rá borsot, ráöntöm a bort és fedő alatt addig sütöm, míg a májból villapróbára (szúrásra) nem távozik véres szaft. Hagyom zsírjára sülni, megsózom. Ha teszek bele zöldfűszert, az utolsó 2-3 percben adom hozzá.

Blenderben (akkor krémesebb a végeredmény), vagy botmixerrel (akkor rusztikusabb a végeredmény) leturmixolom, igazítok az ízén sóval, fűszerrel, alkohollal. Ha túl sűrű lenne, hozzáadok még egy kevés kacsazsírt. Alaposan elmosogatott, csatos befőttes üvegbe szedem, a tetejére öntök egy ujjnyi réteg olvasztott kacsazsírt, ez megóvja az oxidációtól és így tovább (4-5 napig) eláll (hűtőszekrényben!). Beteszem a hűtőbe, dermedni, 2-3 óra elteltével már fogyasztható.

Pirítósra, vagy friss kenyérre kenve, retekkel, paradicsommal, újhagymával kínálom.
Apropó friss kenyér: még mindig ezt szeretjük, fehér tönkölylisztből, mázas Pataki tálban sütve olyan ropogós a héja...

Túrókrémes kosárkák

Hajnalban végre madárcsicsergésre ébredünk, a napsugarak sem olyan erőtlenek már, itt a tavasz! 

Ma barátainkkal évadnyitó grillpartyt tartunk, a nemzeti ünnep tiszteletére piros-fehér-zöld előétellel készültem, el is neveztem ehető kokárdáknak:-)
A pirítós kosárkák ötletét Lauránál láttam, party kajának ideális, bármivel megtöltve.

Hozzávalók:

12 szelet fehér Toast kenyér

1 csokor újhagyma

negyed kg tehéntúró

1 ek tejföl

1-2 gerezd fokhagyma

fél piros kaliforniai, vagy kápia paprika

só és frissen őrölt bors

A toast kenyér szeleteket egyenként “kilapítom” , elvékonyítom a sodrófával, majd virág alakú kiszúró formával  virággá formázom és belenyomkodom a kivajazott fém muffin tepsi mélyedéseibe. 5-8 percre (vagy amíg kis színt kapnak) betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe. Ha megpirultak, kiveszem és kihűtöm. Jól záródó kekszes dobozba így készen is lehet őket tárolni felhasználásig, így egy nagyobb vendégseregre is elő lehet készülni, bár óvatosan kell egymásra pakolni, mert elég sérülékenyek.

 Az újhagymát felaprítom, a paprikát nagyon apró kockákra vágom. Egy keveset félreteszek díszítéshez az újhagyma zöldjéből és a paprika kockákból is. A túrót villával áttöröm, belekeverem a tejfölt és az aprított újhagymát meg piros paprikát, belereszelem a fokhagymát, sózom, borsozom és alaposan összekeverem. Közvetlenül tálalás előtt (hogy el ne ázzanak) betöltöm a túrókrémmel a kosárkákat, a félretett újhagyma zöldjével (vagy snidlinggel) és a paprika kockákkal díszítem.

Áfonyalekvár vaníliás őszibarackkal

A kényszer áfonyalekvár főzés második felvonása. Első felvonás itt, a harmadik meg itt.

Hozzávalók:
500 g áfonya

250 g kész, vaníliás őszibarack lekvár
10 dkg demerara nádcukor
fél dl crème de cassis (fekete ribizli likőr)

Az áfonyát rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a nádcukorral és forrástól számítva 5 percig főzöm, majd hozzáadom a vaníliás őszibarack lekvárt (vagy szezonban a kettéhasított rúd vaníliát és a meghámozott, kimagozott, feldarabolt őszibarackot). Újraforrástól számítva, kevergetve főzöm még 3-4 percig, hozzáöntöm és elkeverem benne a crème de cassis likőrt. Kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított* üvegeket és belemerem az illatos lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig, aztán mennek a kamrapolcra.

*A befőttekhez, lekvárokhoz úgy csírátlanítom az üvegeket, hogy kupakjukkal együtt alaposan elmosogatom, még alaposabban elöblítem, lecsurgatom, majd szájukkal felfelé tiszta tepsire sorakoztatom, a kupakokat is melléjük teszem. Betolom a tepsit 120-130 fokos sütőbe legalább 10 percre, vagy annyi időre, ameddig megfő a lekvár.

Akinek van mosogatógépe, sterilizálhatja az üvegeket egy 90 fokos mosogatással, a lényeg, hogy a lekvárt a még forró üvegekbe szedjük, azonnal zárjuk le és fordítsuk fejtetőre pár percre (így vákuum képződik).

Sült fokhagymás csicsóka krémleves

Lassan vége a csicsóka szezonnak… kihasználom, amíg lehet. Most leves készült belőle.

Hozzávalók 4 főre:

fél kg csicsóka

2 fej héjában sült fokhagyma

1 fej salotta (mogyoróhagyma)

1 teáskanál vaj

fél dl száraz fehér bor

só és frissen őrölt fekete bors

1 liter (zöldség) alaplé (vagy szűrt húsleves)

Ha sütőben húst sütök, mindig dobok a tepsibe 1-2 fej fokhagymát is, aminek vízszintes talpat vágok, de nem pucolom meg, így egyben marad az egész. A mesésen krémesre sült fokhagyma legtöbbször elfogy a köret mellé, de használom fokhagymás kenyérhez, vagy krémleveshez (mint most), a krémesre sült gerezdeket csak ki kell nyomkodni a héjukból.

A csicsókát meghámozom és feldarabolom, a salottát megpucolom, felaprítom.

Egy edényben felolvasztom a vajat, megdinsztelem rajta az aprított salottát, hozzáadom a fokhagyma pépet, és a darabolt csicsókát. Kevergetve pirítom, amíg aranybarna nem lesz (vigyázok, hogy meg ne égjen!), mert minél mélyebb a színe, annál intenzívebb lesz az íze. Sózom, borsozom, hozzáadom a bort, hagyom, hogy elfőjön az alkohol tartalma, majd felöntöm az alaplével (vagy szűrt húslevessel), felforralom, és lassú tűzön főzöm 25 - 30 percig.

Blenderbe simára turmixszolom, az állaga bársonyos és krémes, az íze mesés…

Ropogós csicsóka chips lehetne a levesbetét, de aprított petrezselyem zölddel is jóízűen falatoztuk.

Innen az ötlet.

Rumos, csokoládés áfonyalekvár, kandírozott narancshéjjal

Minap gyorsan le kellett hűteni egy üveg pezsgőt, de dugig tele a fagyasztó. Kivettem pár dolgot arra a félórára, ám visszapakoláskor egy nagy zacskó áfonya sehogy sem fért vissza oda, ahonnan kijött. Március elején nincs éppen lekvárfőző szezon, de a kényszer nagy úr, hát lekvárt főztem. Egyből háromfélét. Ez lett a legfinomabb.

Hozzávalók:
500 g fekete áfonya
10 dkg demerara nádcukor
50 g, 70%-os kakaótartalmú keserű csokoládé
fél kezeletlen (bio)citrom leve és reszelt héja
100 g kandírozott narancshéj

fél dl (Baccardi) rum

Az áfonyát összekeverem a nádcukorral, a citrom levével és reszelt héjával és egy rozsdamentes edényben felteszem főni. Ha már rotyog, hozzákeverem a kandírozott narancshéjat, beletördelem a csokoládét és kevergetve beleolvasztom, majd 8-10 percig főzöm, míg az áfonya megadja magát és szépen egybeolvad a csokival. Beleöntöm a rumot és 1-2 perc elteltével sterilizált üvegekbe* szedem.

Tetőt rá, pár percre fejtetőre állítom, majd mehet a száraz dunsztba (kosárba, plédek közé), vagy vissza a forró, immár kikapcsolt sütőbe, ott a sütővel együtt, lassan hűl ki. Felbontás után hűtőben tárolom.

Annyira jó, hogy nem lesz hosszú életű.

*A befőttekhez, lekvárokhoz úgy sterilizálom az üvegeket, hogy kupakjukkal együtt alaposan elmosogatom, még alaposabban elöblítem, lecsurgatom, majd szájukkal felfelé tiszta tepsire sorakoztatom, a kupakokat is melléjük teszem. Betolom a tepsit 120-130 fokos sütőbe legalább 20 percre, vagy annyi időre, ameddig megfő a lekvár.

Akinek van mosogatógépe, sterilizálhatja az üvegeket egy 90 fokos mosogatással, a lényeg, hogy a lekvárt a még forró üvegekbe szedjük, azonnal zárjuk le és fordítsuk fejtetőre pár percre (így vákuum képződik).

Parasztreggeli

Életem első parasztreggelijét úgy nyolc évesen követtem el, akkoriban még „mindenes rántottának” hívtam.

Mostanában leginkább akkor készül, ha van maradék sült krumpli (ezúttal pár szem héjában sült darab volt), a többi hozzávaló mindig akad hozzá. Tartalmas, laktató fogás, olyankor kerül a reggeliző asztalunkra, ha késő délutáni, vagy est-ebédet tervezünk.

Hozzávalók fejenként:

1 nagy, vagy 2 kis méretű (héjában) sült krumpli

1-2 szelet (húsos) szalonna

1 fej hagyma, vagy 2-3 szál újhagyma

frissen őrölt bors

1-2 tojás

fél friss chili (opcionális)

reszelt füstölt mozzarella

Felcsíkozom a szalonnát, (új)hagymát és egy serpenyőben (öntöttvasban szeretem a legjobban készíteni), a szalonna zsírjában kicsit megpirítom. Hozzáadom a karikára vágott krumplit, pár percig pirul az is a zsírban, kicsit később hozzáadom a felvert tojásokat és keverés nélkül, közepes lángon hagyom, hogy megkössön a tojás. Elzárom alatta a tüzet, rászórom a reszelt sajtot, meg az aprított chilit, tekerek rá borsot és lefedve hagyom 1-2 percig, hogy megolvadjon a sajt, közben lehet teríteni, kenyeret szeletelni. Sózni nem szoktam, nekem elég sós a szalonnától, de akinek nem, sózza meg.

„Ma úgysem megyek sehová” napokon újhagymával, koktél paradicsommal élvezendő.

Baconba tekert, rozmaringgal töltött sült datolya

A „recept” ki is merül a bejegyzés címének elolvasásában:-) Tehát datolya kimagoz, mag helyére friss rozmaring levelek betölt, füstölt bacon szeletbe beteker, forró serpenyőben (vagy sütőben), pár perc alatt pirosra süt. Ennyi. Elég illékony partykaja.

Savanyú káposztás rakott krumpli

A szokásos rakott krumpli téli változata.

Hozzávalók 4 főre:

80 dkg krumpli

fél kg savanyú káposzta

fél liter tejföl (20%-os)

6 tojás

arasznyi darab (házi) kolbász

jól olvadó reszelt sajt

só, frissen őrölt bors

a sütőtál kikenéséhez kevés vaj(zsír) és 2-3 ek (házi) zsemlemorzsa

A krumplit meghámozom, felkarikázom és annyi (enyhén sózott) vízben, hogy épp ellepje, félpuhára főzöm, majd leszűröm. Közben a tojásokat keményre főzöm, hideg vízben kihűtöm, megpucolom, és felkarikázom, a kolbásszal együtt. A tejfölt kikeverem és fűszerezem sóval, borssal.

Egy magas falú sütőtálat (vagy jénait) kivajazok, megszórom az alját zsemlemorzsával (Édesanyám is így tette gyerekkoromban és imádom a kicsit pirult, ízes morzsát a krumpli alatt) és belerétegezem a hozzávalókat. Először egy réteg krumpli, majd tojás, kolbász, savanyú káposzta, tejföl, majd újra krumpli, tojás, kolbász, káposzta és tejföl, a tetejére krumpli, vékony réteg tejföl, és reszelt sajt következik. 40-45 percet sütöm 180 C-on. Ha szépen szeretném szeletelni, felvágás előtt hagyom teljesen kihűlni, és újramelegítve tálalom, de legtöbbször frissen esszük, ahogy ki jön a sütőből, némi extra tejföllel gazdagítva. Igazi magyarosch, laktató egytálétel. 

Tárkonyos krumplileves

Édes, kedves krumplileves. Így aposztrofálta Édesapám azt a krumplilevest, amit Édesanyám gyakran készített, és aminek receptjét Florina nénitől tanulta, aki amúgy nem volt nagy konyhatündér, de a tárkonyos krumplilevese híres volt a Marosvásárhelyi kutyatenyésztők körében.

Hozzávalók 4 főre:

fél kg krumpli

2 fej hagyma

3 ek olaj (autentikusan repce, vagy napraforgó, de én ezt is olívaolajjal főzöm)

2 ek darált (házi) paprikakrém

2 babérlevél

só és frissen őrölt bors

3-4 ek tárkonyecet, valamennyi tárkonnyal

2 tojás

1 dl tejföl

Az aprított hagymát üvegesre dinsztelem az olajon, hozzáadom a paprikakrémet, sózom, borsozom, hozzáadom a kockákra vágott, előzőleg meghámozott krumplit, a babérleveleket, felöntöm annyi vízzel, hogy jól ellepje, és puhára főzöm.

Összekeverem a tárkonyos borecetet, az aprított tárkonyt az enyhén felvert tojással és tejföllel. Egy merőkanálnyi forró levest hozzáadva hőkiegyenlítést végzek, majd belekeverem az egészet a levesbe és azonnal elzárom alatta a tüzet. Friss kenyérrel, lilahagymával tálalom. 

Megjelent!

Mától kapható a Magyar Konyha magazin márciusi száma, 30 tavaszi recepttel, olívaolaj teszttel, chef portré rovattal, gasztrokalendáriummal és sok érdekes olvasnivalóval, “amitől a szellem is jóllakik”!

A mostani lapszámban 3 paszternák receptem találjátok, Bakcsy Árpád gyönyörű fotóival.

 Paszternák krémleves

 

Gránátalmás, kókuszos paszternák püré zsályás pulykasülttel

Paszternákos tarte tatin

 A fenti fotókat is Bakcsy Árpád készítette, a recepteket megtaláljátok a Magyar Konyha magazin 2012 márciusi számában.

„Étterem Hét” , újra

Idén március 26-tól április 1-ig tart az „Étterem Hét” , melynek keretében egy héten keresztül háromfogásos menüt fogyasztunk a programhoz csatlakozott éttermekben, mindenhol egységesen 3000 Ft-os áron, szervízdíjjal együtt. Az eredetileg New York-ból származó, számos külföldi országban már nagy népszerűségnek örvendő ötlet pozitív fogadtatásra talált itthon is, a tavalyi 31 étteremhez idén további 20 csatlakozott, köztük olyan éttermek, mint az Aranyszarvas bisztró, a Bambuszliget japán étterem, vagy a Pavillon de Paris.

Az Étterem Hét-re kizárólag a www.etteremhet.hu oldalon lehet asztalt foglalni február 29-én 10 órától, real time asztalfoglalási rendszerrel (telefonos és személyes asztalfoglalás nem elfogadott a program keretében).

A 2012-es Étterem Hét programban résztvevő éttermek:

220 éves pinceétterem

Abszint étterem

Aranyszarvas bisztró

ARAZ étterem

Bambuszliget japán étterem

Bohémia bisztró

Café Dorottya

Carne di hall

Centrál Kávéház

Chess étterem

Chelsea étterem

Citadella Panoráma étterem

Clock café & étterem

Fuji japán étterem

Gellért söröző

Gepárd és Űrhajó Bolyki Borbisztró

Haxen Király étterem

Hunyadi étterem

Jardinette étterem

Kaeng Som Tom Yum Thai Étterem

Kaltenberg sörház és étterem

Karma Café

Kárpátia étterem & söröző

Kéhli étterem

Kheiron étterem

Kisbuda Gyöngye Halétterem

Krízia olasz étterem

Lajos Király étterem

Manna Lounge&Étterem

Mezcal Mexikói étterem

Millenium da Pippo étterem

Náncsi néni vendéglője

Olive’s étterem (Radisson Blu Béke Hotel)

Pavillon de Paris

Peppers! Mediterranean grill (Marriott Hotel)

Premium café és étterem

Princessin (Residence Baron Hotel)

Puskás Pancho Sport Pub

Remiz kávéház és söröző

Riso Ristorante & Terrace

Robinson étterem

Rozmaring kertvendéglő

Ruben étterem

Symbol Italian Fusion Restaurant

Spirit étterem

Vak Varjú étterem (Pest)

Vak varjú étterem (Buda)

Zazu Cafe

Zorbas Taverna

Zsindelyes Étterem és Pálinkaház 

Céklapüré

Újabb maradékhasznosítási projekt eredménye, balzsamos sültcéklából. Kevés olívaolajon megdinszteltem egy fej salottát, meg 2 gerezd szeletelt fokhagymát, rádobtam a balzsamos sült céklát és kevergettem, míg átmelegedett, majd botmixerrel pürésítettem. Aprított rucolával (borsmustár) tálaltam, báránysült köreteként. 

Citromos sült csirke

Tanyasi csirkét sütöttem múlt hétvégén. Hogy jobban beleférjen a kedvenc, mázas-fedeles Pataki mázas sütőtálamba, a gerinccsontjánál kettévágtam és a mellénél kicsit megnyomtam, hogy kiterüljön. Cajun fűszerkeverékkel fűszereztem, locsoltam rá egy fél Meyer citrom levét, a citrom másik felét vágott felével felfelé a tál közepére raktam, ráfektettem a csirkét, öntöttem alá úgy másfél deci alma cidert, lefedtem, és betoltam a 200 fokos sütőbe egy órára. Ezalatt megpuhult, majd még 20 percig sütöttem fedő nélkül, közben 3X meglocsoltam a saját szaftjával. Démon* burgonyából készült krumplipürével tálaltam.

* A Démon magyar burgonyafajta. Kissé szétfövő, de nem lisztes burgonya, nagyon jóízű pürét készítettem belőle. 

Chilis, fehércsokis csicsóka krémleves dióval

Csicsókából sosem elég! Amúgy is nem sokára vége a szezonnak, leves meg mindennap kell.

Hozzávalók:

fél kg csicsóka

1 ek citromlé

50 g vaj

1 fej hagyma

fél liter húsleves

2,5 dl tej

2,5 dl tejszín (30%-os)

fél dl fehérbor

80 g fehér csokoládé

1 friss chili paprika

só, frissen őrölt bors

kevés méz

1 marék pirított dió, durvára vágva (levesbetétnek)

Meghámozom a csicsókát, falatnyi darabokra vágom és citromos vízbe teszem felhasználásig, hogy meg nem barnuljon.

A vajon megdinsztelem az aprított hagymát, ha már kezd barnulni, felöntöm a borral és hagyom, hogy elforrjon az alkohol tartalma. Hozzáadom a csicsókát, felöntöm a húslevessel, a tejjel és puhára főzöm. Ha megpuhult a csicsóka, az egészet egy blenderbe öntöm, hozzáadom a tejszínt és az apróra vágott fehér csokoládét, pürésítem. Ízesítem csipet sóval, frissen őrölt borssal és kevés mézzel. Szeletelt friss chilivel és pirított, gorombára aprított dióval tálalom.

 Recept innen.

Barramundi filé paprikamártással

Fish Friday, avagy péntek = halnap!

Hozzávalók 2 főre:

500 g barramundi filé

1 nagy piros és 1 nagy sárga kaliforniai paprika

3 db salotta hagyma

1 csillagánizs

1-2 evőkanál borecet

olívaolaj

1 ágacska friss kakukkfű levelei

só és frissen őrölt bors

fél dl víz

A kaliforniai paprikát aprítógépben finomra darálom. 2-3 ek olívaolajat melegítek egy serpenyőben, üvegesre dinsztelem rajta az aprított salottát, majd hozzáadom a paprikát, a csillagánizs és egy csipet sót. Kevergetve főzöm néhány percig, hozzáadom a fél dl vizet, a kakukkfüvet, és a tokaji borecet, majd mérsékelt lángon, amíg a paprikamártás megfő (10-12 perc). Kiveszem belőle a csillagánizst, blenderben simára pürésítem és melegen tartom. 

A barramundi filét sózom, borsozom és majdnem füstölésig hevített, vastagaljú serpenyőben, kevés olívaolajon elősütöm (oldalanként 2-3 percig, a bőrös oldalával lefele kezdem), majd meglocsolom kevés citromlével meg pár csepp olívaolajjal és betolom a 160 fokra előmelegített sütőbe 20 percre. A paprikamártással és puliszkával tálalom.

Ötlet: Gordon Ramsay receptje.

Kapros töltött kelkáposzta

Töltött káposzta, kel levelekbe töltve, jó kaprosan, csomborosan.

Hozzávalók:

1 fej kelkáposzta

fél kg darált hús (baromfi is lehet)

2-3 ek olívaolaj

2 dl rizs

2 nagy fej hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

só, bors, csombor, kapor és fűszerpaprika

Megpucolom, felaprítom a hagymákat. A felét kevés olajon megdinsztelem (a másik felét félreteszem), hozzáadom a megmosott rizst és üvegesre párolom. Leveszem a tűzről, megszórom kevés fűszerpaprikával, hagyom hűlni, majd belekeverem a darált húsba. Ízesítem sóval, borssal, friss (aprított), vagy szárított (morzsolt) kaporral és csomborral, és jól összekeverem. A kelkáposztát leveleire szedem, 30 másodpercre forrásban lévő vízbe dobom, kiszedem, leszűröm, kihűtöm, a kisebbeket félre teszem, a nagyobbakba betöltöm a rizses-húsos masszát, mintha töltött káposztát készítenék. Ha nagyon vastag lenne a levelek ere, azt késsel elvékonyítom, vagy kivágom. Lazán töltöm a leveleket, mert a rizs, főzés közben megdagad.

Egy magas falú sütőtálat kikenek olajjal, kelkáposzta levelekkel kibélelem az alját, teszek rá egy sor tölteléket, megszórom a félretett aprított nyers hagyma felével, egy kis őrölt fekete borssal, rá egy réteg kelkáposzta levél, majd megint töltelék, rá hagyma, kelkáposzta levél, majd addig folytatom, amíg a hozzávalók el nem fogynak, a tetejére kelkáposzta levél kerül. Felöntöm annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, és kb másfél órára betolom a 180 fokos sütőbe. Ha a tetején lévő kelkáposzta levelek nagyon pirulnának, letakarom alufóliával. Ha elkészült, leveszem a felső levél réteget és a tölteléket friss kenyérrel, tejföllel tálalom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Szardellás húsgombóc

Szardellával nem igen fűszereztem ezidáig, de ezentúl bátran teszem! Senki, aki kóstolta, nem tudta megmondani, hogy hal az, amit "plusz"-nak érez. 

Hozzávalók:

500 g sertéshús, darálva

jó maréknyi zsemlemorzsa (panko morzsát használtam)

kis fej vöröshagyma, aprítva

2 gerezd fokhagyma, reszelve

1 csokor friss petrezselyem, aprítva

1 citrom reszelt héja

8 db szardella filé leöblítve, villával szétnyomkodva

3 szál kakukkfű levélkéi

3-4 ek frissen reszelt parmezán

só, frissen őrölt bors

néhány evőkanál olívaolaj a sütéshez

A darált húst keverőtálba teszem, és jól összedolgozom a többi hozzávalóval. 1-2 órát (vagy akár egy éjszakát) hűtőben pihentetem a masszát, hogy összeérjenek az ízek, majd nedves kézzel gombócokat formázok belőle és pár perc alatt, kevés forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütöm egy olyan serpenyőben, ami sütőben is használható. Mivel még a gombócok közepe ilyenkor nincs átsülve, betolom a serpenyőt mindenestől a 180 fokos sütőbe, 20 percre. Salátával (somogyi kifli krumpli, salotta, olajbogyó, olívaolaj, Tokaji borecet) tálalom.

Nigel Slater recept volt az alap.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Csípős csicsóka krémleves

Az enyhülő hidegre és a csicsóka imádatunkra való tekintettel.

Hozzávalók 4 főre:

fél kg csicsóka

1 ek citromlé

2 evőkanál olívaolaj

1 közepes fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

kis darabka friss gyömbér

2 szál angol zeller

2 csipet őrölt koriandermag

2 csipet őrölt édeskömény

csipet chili pehely

1 liter csirkealaplé (húsleves)

só és bors ízlés szerint

aprított friss koriander, frissen reszelt parmezán és pár csepp extra szűz olívaolaj, a tálaláshoz

Meghámozom a csicsókát, falatnyi darabokra vágom és citromos vízbe teszem felhasználásig, hogy meg ne barnuljon.

Az olívaolajon megfuttatom az őrölt koriander magot, az édesköményt, reszelt gyömbért és a chili pelyhet, csak addig, míg illatozni kezdenek. Hozzáadom és megdinsztelem az aprított hagymát, ha már üveges hozzáadom a fokhagymát, majd az aprított angol zellert és azt is dinsztelem pár percig, vigyázva, hogy a fokhagyma meg ne égjen. Felöntöm a húslevessel, beleteszem a csicsókát és puhára főzöm. Botmixerrel pürésítem, ízesítem a levest sóval és borssal. Aprított friss korianderrel, frissen reszelt parmezánnal és pár csepp extra szűz olívaolajjal meglocsolva tálalom.

Innen az ötlet.

Tojásos zakuszka, reggelire

A zakuszka nem csak kenyérre kenve, meg tésztaszósznak, vagy leveles tésztába tekerve jó!

Hozzávalók fejenként:

2-3 evőkanál zakuszka

1-2 tojás

1 tk olívaolaj

só és frissen őrölt bors

Fejenként 1 teáskanál olívaolajon megfuttatok 2-3 evőkanál zakuszkát. Kevergetve átmelegítem, hozzáadok 1-2 felvert tojást, sózom, borsozom, és folyamatos keverés mellett megsütöm, úgy, hogy a tojás ne szilárduljon meg teljesen. Friss kenyérrel, esetleg néhány szelet érlelt sonkával, vagy pastrama-val és egy jó meleg mentateával fejedelmi reggeli!

Az autentikus török változatot menemennek hívják, előszeretettel fogyasztják reggelire, oreganóval és mentával ízesített lecsóval és pastirma/pastrama-val készítik.

Napraforgó kenyér

A napraforgó kenyér bejárta már a gasztro-blogszférát és a hobbipékek konyháit, eredetileg Laura Laurentiu temesvári bloggertársunknál láthattuk a különleges formázást, itthon megsütötte Max, Moha, és még sokan mások, mindenki a saját kelt tészta receptjét használva, de a formázást megtartva. Borbás Marcsi a Gasztroangyal február 11.-i adásában készítette el, abban a részben, ami lisztekről, kenyérről, kovászról szólt és amelyben Vida Péter szekszárdi borász is felbukkant pár perc erejéig. Számomra megható volt, ahogy a majd százéves kadarka tőkékről szüretelt szőlőből készült borát mutatta be olyan áhitattal, alázattal és átéléssel, ahogy kevesen tudnak a borról beszélni.

Hozzávalók:

750 g tönköly fehérliszt
300 ml langyos tej (nekem nem volt elég a 250 ml, minden bizonnyal a tönköly liszt miatt)
125 ml olaj
2 tojás
40 g friss vagy 2 tasak szárított élesztő
1 kiskanál cukor
25 g só

 A lapok megkenéséhez
60-70 g olvasztott vaj

A tetejére
1 tojás sárgája
30 ml tej
fehér és fekete szezámmag, lenmag

A hozzávalókból rugalmas tésztát dagasztok, amit hagyok duplájára kelni. Egy-másfél óra elteltével kiveszem a tálból, elfelezem, majd a fél adag tésztát 5 részre osztom, egyenként kb. 25 cm átmérőjű körré nyújtom.

Egy sütőpapírral bélelt tepsire pakolom egymásra a korongokat, az utolsót kivéve mindegyiket megkenem olvasztott vajjal. Az 5. korongot kicsit nagyobbra nyújtom, és úgy teszem rá, hogy az oldalt, körbe lelógjon, erre már nem kenek vajat.

Egy éles késsel csillag alakban bevágom a szélétől 1 ujjnyira, úgy, hogy 8 háromszög alakú  bevágást kapjak. Ezeket középről kezdve, egyenként kihajtom.

A másik fél adag tésztát 6 részre osztom, ebből egy darabot kerekre formázva (virgolva) félreteszek.

A többiből egyenként kb. 18 cm-es korongokat nyújtok, és úgy járok el, mint az előbb. Ez kerül a koszorú közepébe, szintén bevágom 8 részre, úgy, hogy a „szirmok” a már meglévők közé nyíljanak. Végül középre megy a félretett cipó, akkorára nyújtva, hogy befedje a hiányzó részt.

30 perc kelesztés után lekenem a kevés tejjel elkevert tojássárgájával, megszórom a közepét lenmaggal, a szirmokat fekete és fehér szezámmaggal.

Előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 35-40 percig sütöm. Langyosan tálalom.

Dorka lányom nyújtotta a tészta korongokat, én kenegetem vajjal, ketten jól haladtunk, meg így sokkal szebb is lett!