Sütőtökös saláta

Arra emlékeztem, hogy az e havi VigyázzKészFőzz! játék témája a sütőtök, arra már nem, hogy hús,- és halmentes fogást kell készíteni…így jártam…a salátám sütőtökös, de nem húsmentes, mert megpöttyöztem némi keleties ízesítésű hideg sült oldalassal, amitől kerek lett az egész. Amúgy egyszerű a képlet: rucola, kockákra vágott sült sütőtök, gránátalma,  sült oldalas, friss rozmaring, egy kevés olívaolaj és pár csepp fehér balzsamecet. Könnyű vacsora egy tartalmas ebéd után. 

Vörösboros szarvaspörkölt, bográcsban

Hétvégenként gyakran összejövünk a barátainkkal egy kaskantyúi tanyán. Nagy társaságnak leghálásabb bográcsban főzni, közben együtt a társaság, míg elkészül az étel lehet beszélgetni, borozgatni, A ebéd ezúttal vörösboros szarvaspörkölt, ahogy ÉP készíti. 

Hozzávalók 20-22 főre:

10 kg kockára darabolt szarvashús (comb, nyak, bordás rész)

0,5 kg mangalicazsír

12 közepes nagyságú fej vöröshagyma, aprítva

1 fej fokhagyma

2 közepes méretű paradicsom

2 db paprika

1,5 dl (házi)  darált paprikakrém

4-5 evőkanál fűszerpaprika

3 babérlevél

3 evőkanál morzsolt majoránna

10-12 szem borókabogyó

só és frissen őrölt bors

2 dl vörösbor

1-2 evőkanál áfonya lekvár

2-3 db szárított cseresznyepaprika (opcionális)

Bográcsban felolvasztjuk a zsírt és kevergetve, aranysárgára dinszteljük rajta a hagymát (ha megsózzuk, hamarabb puhul). Belekeverjük a (házi) darált paprikakrémet, majd beletesszük a felkockázott húst és erős tűz felett addig forgatjuk a bográcsot, amíg a hús kifehéredik, majd annyi levet enged, hogy az egész húst ellepi – ez kb. 30-40 perc (ez az a fázis, amikor még használhatunk fakanalat). Amikor elkezd forrni, mérsékeljük a tűz intenzitását, beleteszünk 2 db paprikát és 2 db paradicsomot keresztben bemetszve, ha megfőtt a hús, ezek héját ki lehet szedni.

Fűszerezzük az enyhén megtört borókabogyóval, 3 púpozott evőkanálnyi édes fűszerpaprikával, 3 evőkanálnyi morzsolt majoránnával, 3 babérlevéllel és az egy fej aprított fokhagymával, 2 evőkanálnyi sóval.

A bográcsot folyamatosan forgatva, közepes erősségű tűz felett lassan főzzük, a leve éppen csak rotyogjon. Amikor kezd besűrűsödni és a hús majdnem puha, tekerünk rá borsot, igazítunk a sósságán, hozzáadunk 2 dl jó minőségű száraz vörösbort és annak függvényében, hogy milyen minőségű a fűszerpaprikánk adunk hozzá még egy, vagy két púpozott evőkanálnyit (ügyeljünk, hogy a paprika friss legyen, azaz ne legyen több 1 évesnél). A hús puhulásáig, a bográcsot folyamatos mozgásban tartva tovább főzzük, az elpárolgott szaftot kevés vízzel pótoljuk, de egyszerre mindig csak kevéssel, hogy legyen ideje újra besűrűsödni. Az utolsó 10-15 percben adhatunk hozzá ízlés szerint egy-két evőkanálnyi áfonyalekvárt és ha van, aki csípősen szereti, dobhatunk a tetejére pár szem ép, szárított cseresznyepaprikát. Ettől nem lesz csípős, csak épp egy picit pikáns, majd azok, akik csípősebben szeretnék, egy-egy paprikát szétnyomhatnak a saját tányérjukban.

Puliszkával, friss kenyérrel, savanyúsággal tálaljuk.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Sült vargányás saláta

A debreceni piacon vettem friss vargányát, salátavacsora lett belőle. Hetente el tudnám viselni.

Hozzávalók 2 főre:

kis fej római saláta

30 dkg friss vargánya

1-2 fej salotta

koktélparadicsom

parmezán forgács

só, frissen őrölt bors

olívaolaj

pár csepp balzsamecet

A vargányát vékonyra felszeletelem 

és egy jókora serpenyőben, kevés (1-2 ek) olívaolajon, rázogatva (nem keverve, hogy ne törjem össze a gombát) megsütöm, picit karamellizálom. 

Rádobok 1-2 fej vékonyan felszeletelt salottát, elzárom a serpenyő alatt a tüzet, letakarom a serpenyőt és hagyom 3-5 percig pihenni, azalatt a salotta picit puhul, de még roppanós marad és átveszi a vargánya csodás ízét. Leveszem a fedőt, rázogatva összekeverem a hagymát a gombával, tekerek rá borsot és megszórom kevés nagy szemű tengeri sóval, majd ráhalmozom egy tányéron várakozó, csíkokra vágott (tépkedett) római salátára. Megpöttyözöm pár szem koktélparadicsommal, a kés élével kaparok rá forgácsokat a parmezánból, meglocsolom  a legfinomabb extra szűz olívaolajammal, meg pár csepp balzsamecettel és kész! ÉP nem az a tipikus salátát vacsorázó, de odavolt érte.

Baconos zöldbab rőzsék

Egyik kedvenc köretünk. Nem kell hozzá más, csak zsenge zöldbab, szeletelt bacon és egy kis vaj.

A zöldbabot megmosom, lecsipkedem azt a végét, amivel a növény tövéhez csatlakozott (a másik végét nem érdemes levágni, mert így fele annyi idő alatt végzünk a babpucolással, és a csúcsos végében sok íz van) és roppanós-puhára párolom. Rőzsénként 10-12 szál babot egybefogok, körbetekerek szeletelt baconnal, majd méretre vágom (a leeső részekből lehet majonézes zöldbabsalátát készíteni).

Egy akkora serpenyőben, amiben kényelmesen elférnek, kevés vajon, pirulásig körbesütöm a rőzséket. Köretként tálalom. Fejenként 2-3 rőzsét szoktam készíteni.

Sajtos-tejszínes pulykamell

Volt itthon 4 szelet pulykamell, némi angol szalonna, bacon, póréhagyma, zöldbab, sajtok (mozzarella és füstölt edami), meg koktélparadicsom. Egytálétel lett belőlük, mert nincs kényelmesebb, mint sütőtálba rétegezni azt, ami épp van a hűtőben, betolni a sütőbe, majd 40 perc elteltével hallgatni a családtagok elégedett hümmögéseit.

Egy sütőtál aljába bacon szeleteket tettem, azokra egy réteg párolt zöldbabot (így a köret kérdés is megoldódott), pórét (karikázva), az enyhén borsozott pulykaszeleteket gondosan betakartam angol szalonna szeletekkel, majd póréval és füstölt sajt meg mozzarella szeletekkel, nyakon öntöttem 2 dl tejszínnel és megpöttyöztem pár szem koktélparadicsommal, majd 40 percig sütöttem 180 fokra előmelegített sütőben.  Krumplipürével tálalnám legközelebb. Mert lesz legközelebb!

Veracruzi halfilé

Hozzávalók:

4 szelet fehér húsú (tengeri) halfilé (én szürkeharcsából készítettem)

só, frissen őrölt bors és citromlé, ízlés szerint

1 nagy fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

3 db zöld chili (jalapeno paprika) kimagozva és karikákra vágva

2 ek. olívaolaj

2 nagy paradicsom meghámozva, vagy 2 dl (házi) paradicsomszósz

maréknyi zöld olajbogyó

1-2 ek kapribogyó (kiáztatva)

kis csokor aprított zöldpetrezselyem, vagy koriander levél

Egy akkora serpenyőben, amiben majd egy rétegben, kényelmesen elférnek a halfilék, az olívaolajon megdinsztelem a félkarikára vágott hagymát, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát és a paradicsomszószt. Belekeverem a magozott, szeletelt olajbogyót, a kapribogyót és a chilit. Sózom, borsozom és felforralom, majd beleteszem a tenyérnyi darabokra vágott, besózott halszeleteket. Betakargatom a szósszal, és 10-12 percig lassú tűzön főzöm, a szósz ezalatt kellően besűrűsödik, a hal elkészül. Aprított petrezselyem zölddel meghintve (korianderem nem volt itthon), kevés citromlével meglocsolva, friss kenyérrel tálalom.

A recept a HVG kiadó által megjelentetett „Mexikói konyha,lépésről-lépésre” című könyvéből van, az „Ízek és kultúrák”, 13 részes sorozat első kötetéből. A könyvben a receptet 6 oldalon keresztül mutatják be, sok-sok fázisfotóval, egy konyhai analfabéta is boldogulna vele:-)

Stahl.hu interjú

A Facebookos oldalamon már hírül adtam, fogadjátok szeretettel a velem készült interjút a stahl.hu-n. Köszönöm a megtiszteltetést.

Segal Viktor: Ízek és formák

Könyvbemutatón jártam, megjelent Segal Viktor második szakácskönyve, az „Ízek és formák”.

Segal Viktor a hazai csúcsgasztronómia egyik meghatározó arca. Első szakácskönyve,

a Színek és ízek hatalmas szakmai és közönségsikert aratott, bebizonyítva azt, hogy a fúziós

konyhaművészet iránt itthon is szép számmal akadnak érdeklődők.

Második szakácskönyvében Segal Viktor séf újra kísérletezésre hív, ezúttal azonban nem az

egyes alapanyagok, hanem különböző (kulináris) alkalmak köré csoportosítja vadonatúj receptjeit. 

Most is sikerült olyat alkotni, ami a konyhába visz és főzésre ösztökél:-)

Az egyes fogások önmagukban is újszerűek és különlegesek, igazi lényegüket azonban együtt, egymással kombinálva fedik fel – legyen az alkalom egy családi ebéd, egy kerti sütögetés vagy akár egy hétköznapi vacsora. Ezúttal is a séf kedvenc hozzávalóiból készülnek a fogások: a padlizsán, a paradicsom vagy éppen a csokoládé, de megjelennek olyan szokatlan alapanyagok is a könyvben, mint a galanga gyökér, a bok choy vagy a za’atar fűszerkeverék.

Az első Segal Viktor-szakácskönyv hagyományait folytató, ám annál még intenzívebb,

még színesebb, még látványosabb kötetben a mesterszakács 75 vadonatúj recepttel örvendezteti meg a gasztronómia szerelmeseit. Sőt, valójában ennél sokkal többel, hiszen az általa kínált fogások többsége több részre bontható, és más receptekkel tovább variálható.

Egy saláta például a séf szerint éppúgy lehet előétel, mint főfogás vagy köret – Segal

Viktor még azt is elmagyarázza, milyen változtatásokat kell vagy javasolt megtennünk ehhez.

Az Ízek és formák szeptember 22-től kapható a Líra, Libri, Alexandra, Tóthágas, Bookline

hálózatában, valamint a Tesco, Auchan, Cora áruházakban és független terjesztőknél.

Fogyasztói ár: 5490.- Ft

Paradicsomos guacamole

Gyakran készítek guacamolét. Nem hirtelen felindulásból, mert itthon érett avokádót venni szinte lehetetlen,  de a kemény, éretlen avokádót legfeljebb egy hetet pihentetem a konyhapulton a gyümölcsös kosárban az almák között. Ha nincs rá egy hetem, 2-3 nap alatt is puhává, éretté lehet varázsolni, ha egy papírzacskóba zárom.

Hozzávalók:

1 érett avokádó

½ chili paprika

1 kis fej salotta

1 jó érett paradicsom

1 nagy gerezd fokhagyma

1 kiskanál limelé

1 ek extraszűz olívaolaj

kis csokor friss petrezselyem (koriander zölddel még jobb lett volna)

Az avokádót kettévágom, kiszedem a magját – érett avokádónál ez gyerekjáték - és egy kanállal kikanalazom a húsát. Egyenesen a késes aprítógép táljába teszem és meglocsolom a limelével. A paradicsomot és hagymát is beleaprítom, a fokhagymát beleszeletelem, a kimagozott chili paprikát pedig vékony forgácsokra aprítom és hozzáadom az avokádóhoz. Ráöntöm az olívaolajat, sózom, borsozom, hozzáadom az aprított petrezselyemzöldet és nem teljesen pépesre keverem a paradicsomos guacamolét.

Tortilla chips és Coronita sör dukál hozzá.

Sajtos-morzsás brokkoli

Gyakran van, hogy tudom, délben nem lesz ebédszünet, ha sok a tennivaló az irodában. Olyankor hajnalban összedobok valami egyszerűt, amivel a család életben marad, mire rendes, meleg vacsora kerül az asztalra.

Hozzávalók 2-3 főre:

kb fél kiló brokkoli, rózsáira szedve

10-15 dkg reszelt sajt

3-4 ek (házi)zsemlemorzsa

3 dkg vaj

2 dl tejszín

2 tojás

só, frissen őrölt bors

A rózsáira szedett brokkolit (szárával együtt, mert az a legfinomabb) megmosom és roppanós-puhára párolom. Kivajazott sütőtál aljára szórom a fele zsemlemorzsát, elrendezem rajta a brokkolirózsákat. A tojásokat kicsit felverem, sózom, borsozom, belekeverem a tejszínt és a keverékkel leöntöm a sütőtálban várakozó brokkolit. A tetejét beterítem reszelt sajttal, megszórom a maradék zsemlemorzsával (ettől ropogós lesz a sajtkalap), rámorzsolom a vajat és ha azonnal esszük, 20-25 perc alatt megsütöm a 180 fokra előmelegített sütőben, ha „előre dolgozok”, akkor sütés előtt beteszem a hűtőbe, majd frissen sütöm. Húsmentes napra önálló ebéd, vagy vacsora, de köretnek sem utolsó.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Kardamomos, rózsavizes, grapefruitos sárgarépalekvár

Olvastam egy sárgarépalekvár receptet, kardamommal és rózsavízzel volt ízesítve. Na, ez pont nekem való, mostanában bolondulok a kardamomért. Megfőztem, de tettem bele lédús, édes vörös grapefruitot is, igazán kedvemre való lett a végeredmény, még ha kicsit bébipapisabb is a kinézete, mint egy klasszikus lekvárnak. 

Hozzávalók:

2 kg sárgarépa

4 nagy vörös grapefruit, kifilézve

70 dkg demerara nádcukor

fél mokkáskanálnyi őrölt karadamom

100 ml rózsavíz

1 citrom leve és reszelt héja

A sárgarépákat megtisztítom, lereszelem (vagy késes aprítóban végzek vele) és kevés vízben, a grapefruit filékkel, a kardamommal és a cukorral, kevergetve, 15-20 perc alatt puhára párolom. Blenderben vagy botmixerrel pürésítem, belekeverem a citrom reszelt héját és a levét, a rózsavizet, felforralom, belekeverem a zselésítőt és 5 perc alatt összefőzöm. Forrón sterilizált üvegekbe töltöm, lezárom és 5-10 perc fejre állítás után száraz dunsztban hagyom kihűlni.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Olivás, aszaltparadicsomos túrókrém

Készítettem házi túrót, nem akart elfogyni, bekevertem kencének.

Hozzávalók:
25 dkg (házi)túró

4-5 ek natúr joghurt
1 fej salotta hagyma
2 fokhagymagerezd
10 dkg magozott, zöld olívabogyó

fél marék szárított paradicsom, porítva
ízlés szerint só és frissen őrölt bors

Mindent egy aprítógépbe teszek és simára pürésítem. A porított szárított paradicsomtól úgy néz ki, mintha kőrözött lenne:-) Kenyérre, pirítósra kenve tálalom.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közönségéhez.

Grillezett halak, a tenger partján

Kései nyaralás, kettesben ÉP-vel. Pár nap az egész, de hónapokra feltölt…

Ránckisimító, lélekemelő nyaralás ez, reggelire öbölben elfogyasztott burekkel, 

napozással, pancsolással, bolondozással, 

jóízű délutáni alvásokkal, nagy beszélgetésekkel, finom vacsorákkal, jéghideg rozé pezsgőkkel. 

Jelentősen javítottuk az éves hal és tengeri herkentyű fogyasztási statisztikánkat. Az egyik legjobb vacsoránk: a tenger partján, egy sziklán felállított,

ÉP által gyártott mini grillsütőn sütöttünk makrélát és aranydurbincsot (orada). 

A grillezett makréla minden tengerparti nyaralás kötelező kelléke, aranydurbincsot most ettünk először, az egyik legízletesebb hal, amit ezidáig kóstoltunk, a gerincét könnyű eltávolítani, szinte szálkamentes.

Az orada (aranydurbincs) tengeri hal, kopoltyúfedőjén hosszúkás aranyszínű sáv vonul végig, homlokán aranysárga szalagot visel, oldalain pedig aranyfényű sávok futnak. A halpiacon kérésünkre megpucolták, és kibelezték a halakat, így azzal már nem kellett bajlódni:-) A tisztított halat megmostam, kívül-belül sóztam-borsoztam, a hasukba tettem egy-egy ág rozmaringot (a szállásunk teraszát szegélyező sövényből), friss petrezselymet és citromszeletet, majd faszén parázson meggrilleztük.

Sülés közben (rozmaringággal) megkenegettem olívaolajjal, meglocsoltam pezsgővel.

Ugyanígy jártam el a makrélákkal is,

Amikor készen voltak, olívaolajjal meglocsolva, citrommal megspriccelve, muzsdéjjal, édesköményes salátával ettük.

Még több kép és beszámoló (nem csak a nyaralásról) a Facebook oldalamon.

Mindszent Havi mulatság, 2011. október 8-9

Második alkalommal rendezik meg Bodrogkeresztúron 2011. október 8-9-én a Mindszent Havi Mulatságot, melyen a helyi érdekeltségű kézművesek látják vendégül, és ismertetik meg az érdeklődőkkel a települést. Bodrogkeresztúr sokkal több attól, amit a sietős átutazó lát:  a bronzkor óta lakott faluban él szobrász, fotóművész, kézművesek és természetesen elhivatott borászok.

Közvetlenül a település mellett folyik a kiválóan hajózható Bodrog, a természetvedelmi területnek számító ártéren pedig sok vizimadár lelte meg élőhelyét.

A kiváló borok - helyi ételek, kézművesek – szüret és aszúszedés, sétahajózás a Bodrogon idegenvezetéssel, kiállítások, egész napos programok, népi játékok, madárles, gyerekfoglalkozások várják az idelátogatót.

Délután Szarka Gyula (Ghymes) “Bor és lányka” című koncertje, este Táncház, ameddig a jó kedv tart!

Kóstoltat: Bott Pince,  Füleky, Dereszla,  Patricius, Puklus, Tokaj Nobilis, Breitehbach, Bodrog Borműhely,

Bemutatkozik a  Pántlikás Biokertészet és a Borecet Manufaktúra  is, ez utóbbi  legújabb termékeit, a balzsamecet és a kétféle (furmint és aszú) mézes ecetét mutatja be. 

Az ecetmanufaktúránál Mindennapi Manna által készített ecetes ételeket lehet majd megkóstolni (a menü már kész van, csupa-csupa finomság, a tesztelők máris ódákat zengenek pld. az aszúecetes sült birsről).

14 éven aluliaknak ingyenes a részvétel, e kor fölött 2.000 Ft/fő (elővételben 1.500 Ft/fő)  a belépőjegy ára, mely tartalmazza a programokon való részvételt, és pincészetenként egy bor megkóstolását.

Irány Bodrogkeresztúr!

Cukormentes, tartósítószer-mentes sült szilvalekvár

Életem legjobb szilvalekvárja! Vaníliával, kardamommal és citrommal, sütőben sütve. Semmi zselésítő, semmi tartósítószer, minimális munka, natúr, tömény gyönyör! Ha a szilva elég édes, cukor sem kell bele, amúgy lehet édesíteni, én leginkább mézzel tenném. A szilva Édesanyám kertjében termett, vasárnap szedtük.

Hozzávalók:
4 kg szilva (mag nélkül mérve)

1-2 ek almaecet

8 szem zöld kardamom, mozsárban megtörve, vagy negyed mokkáskanálnyi őrölt kardamom

3 dl jó minőségű vörösbor (készítettem már vörösbor nélkül is)

2 rúd vanília
1 teáskanál őrölt fahéj és ugyanennyi őrölt gyömbér

1 citrom reszelt héja és leve

A legnagyobb, magas falú (rozsdamentes) sütő-tepsim aljára locsolok egy kevés almaecetet, körbeforgatom a tepsiben, hogy egy vékony filmréteg keletkezzen a belső falain és alján, ez akadályozza meg, hogy odaégjen a szilva, sülés közben.

A szilvát kimagozom, és egy tálban összekeverem a borral. A vanília rudakat felhasítom, kikaparom a magjait és a kikapart rudakkal együtt szintén a szilvához adom. A kardamom magokat mozsárban megtöröm és azt is belekeverem, elkeverem benne a citromlevet és reszelt citromhéjat is, a fahéjjal ls gyömbérporral együtt. Beleteszem a fűszeres szilvát a tepsibe, betolom a sütőbe kb. 110 fokra és békén is hagyom 5-6 óra hosszat, közben végzem a dolgom. Ha sok leve marad sütés után, vagy elégedetlen vagyok a sűrűségével, átköltöztetem az egészet egy rozsdamentes edénybe és a tűzhelyen addig főzöm, amíg a leve elpárolog és szépen besűrűsödik (itt már állandóan kell kevergetni, mert pöfög és leéghet, ha nem figyelek rá). Ez idő alatt a még mindig 110 fokos sütőben csírátlanítom az alaposan elmosott lekváros üvegeket és kupakjaikat.

Ha kész a lekvár, a csíramentesített üvegekbe szedtem, lezárom, fejtetőre állítom, pár perc után talpra állítva szárazdunsztba teszem (kosárba, plédek közé, vagy a kihűlő félben lévő sütőbe), ott hagyom másnapig, majd irány a kamrapolc.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közönségéhez.

Szőlős-szilvás nyúl

Vasárnap szilvát szedtünk, meg szőlőt, ebédre nyulat terveztem, lett belőle szőlős-szilvás nyúl. Igazán szezonja van:-)

Hozzávalók 4 főre: 

4 nyúlcomb

5 dkg vaj

2 dl száraz fehérbor

1 fej (pucolatlan) + 2 gerezd fokhagyma

1-2 ág friss kakukkfű

1 ágacska rozmaring

3-4 levél zsálya

1 babérlevél

2-3 evőkanál házi darált paprikakrém

só és frissen őrölt bors

10-15 szem szilva

1 fürt csemegeszőlő

Sózom, borsozom a tisztított húst, és bedörzsölöm a házi darált paprikakrémmel. Fedeles cserépedénybe teszem a kakukkfűvel, a 2 gerezd zúzott fokhagymával, babérlevéllel, a zsályával, a rozmaringgal, 1 vízszintesen elfelezett fej pucolatlan fokhagymával, a vajjal és a borral együtt. Lefedve, 160 fokra előmelegített sütőbe, 50-60 percig sütöm, közben egyszer megfordítom a húsokat. Ezt követően hozzáadom a magozott szilvát, a szőlőszemeket és 250 fokon még 20-25 percig, a szaftjával locsolgatva sütöm, míg szépen megpirul. Tejszínes krumplipürével tálalom.

Tündér ötlete alapján.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közönségéhez.

Fűszeres paradicsom ivólé és szósz

Hosszúra nyúlt szünet után újra itt! Megjártuk fél Európát, elvittük Nagylányt a messzi Dániába, hazafelé tettünk egy pár napos kitérőt Belgiumba, lassan kezdem magam utolérni az itthoni teendőkkel, igyekszem visszalehelni az életet a blogba is, mert az elmúlt 3 hétben csak azok tudják mi történt mostanában mifelénk, akik a Facebookon is követik Gabojsza konyháját.

Még mindig tart a paradicsom szezon, ilyenkor kapható talán a legízesebb, legérettebb paradicsom egész évben. Idén is jókora adag fűszeres ivólé készült, lesz mire rájárni a télen.

Hozzávalók:
tetszés szerinti mennyiségű érett, jó édes és lédús paradicsom, gondosan megmosva, szárát, zöld, illetve hibás, foltos részeit eltávolítva, összevagdosva és nyersen lepasszírozva

5 liter passzírozott paradicsomléhez 1 csokor friss petrezselyem 

literenként 1 babérlevél,  1 jó késhegynyi őrölt bors, őrölt fahéj és őrölt gyömbér, csipet nádcukor

zellersó, ízlés szerint

A passzírozással idén sem bajlódtam, a Kecskeméti Zöldségkutató Intézet dolgozói elvégezték helyettem a paradicsom passzírozás fáradságos műveletét. Idén 40 liter nyers paradicsomlevet vettünk, mire Kecskemétről hazaértünk vele, még mindig legalább 40-45 fokos volt. A friss paradicsomlébe beletettem a fűszereket, a megmosott és késes robotgépben aprított petrezselyemzöldet, új szerelmemet, a zellersót. Felforraltam (ez eltartott pár órát…) és vagy 30 percig kevergetve főztem, így egy picit besűrűsödött, egy részét sterilizált üvegekbe töltöttem, ledugaszoltam és száraz dunsztban hagytam kihűlni. A maradékot tovább főztem, így az jobban besűrűsödött, nem annyira mint egy ketchup, de az ivólétől jóval sűrűbb.

Lesz belőle Bloody Mary, télen paradicsomleves, tésztaszósz, meg fogy majd csak úgy, üvegből, futás után.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közönségéhez.

II. Nemzeti Gulyás Napi beszámoló

2011 augusztus utolsó szombatján volt a II. Nemzeti Gulyás Nap.

Ugyanúgy mint tavaly, idén is Kaskantyún ünnepeltünk. Ugyanúgy, mint tavaly, kemencében sütöttem kenyeret, immár 21 kg lisztből. 

Most is a dagasztás nélküli változatot készítettem, nem mellesleg kényelmi okokból, mert egymagam nehezen bírtam volna el ennyi tészta dagasztásával. A kánikula miatt nem este kevertem be a tésztát, mert reggelre túlkelt volna, hanem mint az igazi pékek, éjjel 2-kor kezdtem a tésztakészítést és nagyon jó állagú tésztát sikerült kevernem. Délelőtt 10-re a kemence befűtve várt, meghajtogattam az addig pihenő tésztát, bevagdostam a tetejüket, 

hagytam még fél órát kelni és a szombat reggeli piacról beszerzett óriás káposztalevelekre téve betoltam a jól befűtött kemencébe. Kevesebb, mint 1 óra alatt az aljuk már szép, kopogó hangot adott, a tetejük viszont szenesre égett,

amit puliszka keverő fával szépen levertem, lereszeltem és igazi erdélyies, káposztalevélen sült, verthéjú kenyér került a számtalan bográcsban készült gulyások, pörköltek mellé. 

Még több kép a kenyérsütésről és a gulyásnapról a Facebook oldalamon.
A fotóimmal készült riport, Réka tollából, a Szeretlek Magyarország oldalán.

Nyúl, egyszerűen

A ráérős vasárnapi tyúk,- vagy kacsasültnek gyorsabb alternatívája. Egy darabig lehet kulturáltan, késsel-villával fogyasztani, aztán a kést-villát letéve, a hús maradékát kézbe véve, csontokat szopogatva, minden megbúvó, ízes húscafatot élvezve, lehet hálát adni, megint egyszerű, de annál finomabb ebédünk volt.

Hozzávalók 4 főre:

kosztosok étvágyától függően 4, 6 vagy 8 nyúllapocka

1-2 fej hagyma

pár gerezd fokhagyma

1 dl száraz fehérbor

só, frissen őrölt bors

kevés vaj és olívaolaj

Egy méretes lábosban, vagy magas falú serpenyőben összemelegítem a vajat és olívaolajat, és megfuttatom rajta a szeletelt hagymát, fokhagymát. Ha már üveges, de még nem kezd pirulni, ráhelyezem a hagyma ágyra a sóval-borssal fűszerezett nyúllapockákat, ráöntöm a bort és fedő alatt, lassú tűzön, 30-40 percig (illetve amíg a nyúlhús meg nem puhul) ráérősen, párolva megsütöm. Szükség esetén öntök hozzá még kevés bort, vagy vizet.

Jó hozzá bármilyen köret, de a gyerekkori ünnepi ebédek hangulatára való tekintettel sült krumplival és kovászos uborkával tálaltam.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Paradicsomos nyúldagadó

Ez nekem olyan szerdai ebédre való. Hétfőn akad(hat) némi vasárnapi maradék, kedden jöhet a húsmentes szekció, de szerda piacnap, kötelező hentes látogatással és húsos ebéddel. A kiskőrösi Piac téren két hentes van, a Japi baromfiboltját látogatom gyakrabban, nála nyúlhús is kapható. Nyúldagadót szívesen veszek, a lányok is szeretik, jó kis husi, leggyakrabban töltöm valamivel és göngyölöm. Tudom, ez már divatjamúlt eljárás, de ez van, öregszem, meg amúgy sem kell nekem mindig trendinek lennem.

Hozzávalók személyenként:

4 szelet nyúldagadó

1 ek szárított paradicsom morzsa­*

2 szelet füstölt sajt

fél dl fűszeres paradicsomlé, vagy (házi) ketchup

só, frissen őrölt bors

kevés vaj, vagy olívaolaj

konyhai frissentartó fólia

*A szárított paradicsomot – azt a fajtát, amely csontszárazra sikeredett tavaly – robotgépben morzsává őrlöm és fűszernek használom.

Kiterítek egy darab A4-es méretű konyhai frissentartó fóliát, erre fektetem a megmosott, konyhai papírtörlővel szárazra itatott, sóval, borssal fűszerezett nyúldagadókat úgy, hogy kicsit fedjék egymást és négyzetalakot kapjak. Megszórom a paradicsom morzsával, ráfektetem a füstölt (edámi) sajtszeleteket és a fólia segítségével feltekerem, a tekercse(ke)t kivajazott (vagy kiolajozott) sütőtálba teszem (fólia nélkül!) és leöntöm a fűszeres paradicsomszósszal. 180-200 fokra előmelegített sütőbe 30-40 percig sütöm. Szeletelve, krumplipürével tálalom.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Aszalt paradicsomos, kecskesajtos nyúlgombóc

Telnek a napok, vészesen közeledik az a bizonyos augusztus végi reggel, mikor Nagylány elutazik, hogy megkezdje egyetemi tanulmányait a messzi Dániába. Egyre inkább az ő kívánsága szerint készülnek a reggelik, ebédek, vacsorák… Gyerekkoromban gyakran ébredtem frissen sült fasírt illatára, azt az érzést idéztem fel, mikor aszalt paradicsomos, kecskesajtos gombócokat sütöttem reggelire, nyúlhúsból.

Hozzávalók 4 főre:

1 kg darált nyúlhús

12 dkg érlelt kecskesajt, reszelve

1 marék szárított paradicsom

1 ek morzsolt oregánó

1 tojás

1 nagy fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

olaj a sütéshez

A szárított (aszalt) paradicsomot késes robotgépbe morzsává darálom. A darált nyúlhúst keverőtálba teszem, és jól összedolgozom a többi hozzávalóval. 1-2 órát (vagy akár egy éjszakát) hűtőben pihentetem a masszát, hogy összeérjenek az ízek, majd nedves kézzel gombócokat formázok belőle és forró, bő olajban pirosra sütöm.

Reggelire ettük, friss kenyérrel, paradicsommal, paprikával.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Balzsamos szederlekvár

…mert a balzsamecet nem csak salátába való!

Hozzávalók:

1,25 kg szeder

200 g barna nádcukor

1 csomag 3:1 lekvárzselésítő

0,5 dl balzsamecet

Sterilizálom a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban elöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 130 fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.

A szedret óvatosan megmosom és rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a nádcukorral, a lekvárzselésítővel és forrástól számítva 3-5 percig főzöm, majd hozzáadom az alma balzsamot. Jól elkeverem, rotyogtatom még 1-2 percig, majd kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított üvegeket és belemerem a lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig, aztán mennek a kamrapolcra.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

II. NEMZETI GULYÁS NAP

Jövő hét végén, szombaton lesz a II. NEMZETI GULYÁS NAP!
Idén is Kaskantyún ünnepelünk, az egész faluval, legalább 20 bográcsban rotyognak majd a gulyásnapi finomságok, ÉP pörköltet főz, jómagam meg újra kenyeret sütök, kemencében.
Hogy mi az a NEMZETI GULYÁS NAP? Itt megtudhatod, a tavalyi beszámolóm ITT olvashatod.

Ha tetszett a poszt, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Tyúkhúsos rizottó

Rizottó imádatom újabb állomása. Minden héten meg tudnám enni!

A tyúksült maradékát kicsontoztam, szétcincáltam és rizottót ízesítettem vele, alaplének pedig azt használtam, amiben puhultak a tyúkcombok. 3 az 1-ben alaplé, mert benne van a dinsztelt hagyma, meg a combokból kiolvadt tyúkzsír, és gazdagabb az íze, mint bármilyen húslevesnek. A végeredmény – ugye, mondanom sem kell - fenséges!

Hozzávalók 4 főre:
30 dkg rizottórizs
a tyúksült készítésénél visszamaradt ízes, hagymás alap
maradék tyúksült, kicsontozva, szétcincálva
1 dl száraz bor
frissen reszelt parmezán (jó maréknyi a rizottóba + a tálaláshoz)

A hagymás alaplevet felforrósítom, szűrőkanállal kihalászom belőle a hagymát (a sűrűjét), amit abba az edénybe teszek, amiben a rizottót főzni fogom. A rizottórizst a hagyma alaphoz adom és néhány percig kevergetem, hogy az minden rizsszemet körülöleljen. Hozzáöntöm a bort és hagyom teljesen elpárologni, majd merőkanalanként elkezdem hozzáadni a forró alaplevet, kis lángon, állandóan kavargatva, mindig megvárva, hogy a leve elfőjön, aztán egy újabb merőkanálnyi forró alaplé, majd kavargatás, és így tovább, amíg a rizottó meg nem fő (kb. 20 perc). Ha a rizsszemek közepe „al dente” (ergo nincs szétfőve), belekeverem a sült tyúkhúst és a frissen reszelt parmezánt, kevergetek még rajta egy párat, ez idő alatt a parmezán beleolvad, a kacsahús és a rizottó ízei szépen egybekelnek. Tálaláskor reszelek még rá parmezánt. A végén vajat már nem adok hozzá, mert elég krémes szokott lenni úgy is.

Ha maradna (nem szokott), supplì al telefono lenne belőle.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közönségéhez.

Szilvás szederlekvár crème de cassis-al

Hozzávalók:

1 kg szeder

200 g barna nádcukor

1 csomag 3:1 lekvárzselésítő

1 dl crème de cassis (mandulával ízesített feketeribizli likőr)

1 kg lekvárnak való szilva, vagy 1 nagy üveg (700 ml) natúr, cukormentes szilvalekvár

Sterilizálom a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 130 fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.

Ha friss szilvát használok, így járok el vele, elkészült állapotában (forrón) várakoztatom, míg hozzákeverem a szederhez. Én tavalyi szilvalekvárt használtam, így lényegesen lerövidült az elkészítési idő.

A szedret óvatosan megmosom és rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a nádcukorral, a lekvárzselésítővel és forrástól számítva 3-5 percig főzöm, majd hozzáadom a szilvalekvárt. Újraforralástól főzöm még 3-4 percig, hozzáöntöm és elkeverem benne a crème de cassis-t, majd kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított üvegeket és belemerem az illatos lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig, aztán mennek a kamrapolcra.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Zöldséges lazac

Megint lazac. Sok zöldséggel, nyáriasan.

Hozzávalók 6 személyre:
6 szelet bőrös lazacderék, filézve
2 nagy fej hagyma
piros, zöld és sárga kaliforniai paprika
2-3 sárgarépa
pár gerezd fokhagyma
4 db jókora, érett paradicsom
2 dl száraz fehérbor
só, frissen őrölt bors
aprított, friss petrezselyem

A zöldségeket vékonyan felszeletelem. Egy akkora tepsit, amiben a hal kényelmesen elfér, kibélelek a hagyma szeletekkel, ráfektetem a sózott-borsozott halat (bőrös felével felfelé)

a hal szeletekre (és közéjük) halmozom a szeletelt sárgarépát,

és a háromféle paprikát,

majd a paradicsomot és a vékonyan felszeletelt fokhagymát. Lazán sózom, borsozom, meglocsolom a borral és forró (180 fokos) sütőben 50-60 percig sütöm, míg szépen megpirul. Megszórom friss, aprított petrezselyemmel és vajas krumplival, vagy puliszkával tálalom. 

Készült már pontyból is.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Tonhal „carpaccio”

Hozzávalók:

egy darab vörös tonhal filé

2 ek szezám olaj

2 ek olívaolaj

fehér és fekete szezámmag

frissen őrölt bors

Maldon sópehely

a tálaláshoz zöldsaláta

A szobahőmérsékletű halat kocka alakúra alakítom (a leeső darabokból készülhet tonhaltatár), tekerek rá borsot, minden oldalát bekenem szezám olajjal és meghempergetem a fehér és fekete szezámmag keverékében. Egy serpenyőt kikenek olívaolajjal, amikor már füstöl, pár perc alatt körbepirítom rajta a vaskos filét. 

A tonhalnak egy elfogadható elkészültségi fokozata létezik: véres, mert megsütve kiszárad, azt meg nem szeretjük, ugye?

Pár perc pihentetés után vékonyan felszeletelem és zöld salátaágyon tálalom, Maldon sópehellyel megszórva.

A METRO Vevőakadémia halas kurzusán készítettem. 

Ringló chutney édesköménnyel

Ringló chutney édesköménnyel, vörösborssal és chilivel

Holnap szombat, piacnap. Ringlót biztosan veszek attól a nénitől, akitől a múltkor is vettem a magvaváló, mézédes sárgát lekvárnak, meg chutney-nak. Utóbbinak a receptjével adós maradtam. Íme:

Hozzávalók:
700 g kimagozott és feldarabolt sárga ringló szilva
1 jókora fej hagyma, vékonyra szeletelve 

75 g aranymazsola
50 g vaj (+ 50 g)
70 g nádcukor
1 teáskanál őrölt édeskömény
½ teáskanál poivre rouge pondichery (vörösbors a Thiercelin fűszerháztól)*
2 csipet chili szállak

Sterilizálom a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 130 fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a chutney.

A vajon kevergetve megdinsztelem a hagymát, amíg áttetsző nem lesz. Hozzáadom a kimagozott, feldarabolt ringlót, a mazsolát, a cukrot és a fűszereket és addig főzöm, amíg sűrű és szirupos nem lesz. Nem kevergetem túl sokat, csak annyira, hogy ne tapadjon le, mert úgy szép, ha a ringló és a hagyma nem fő péppé benne. Ha kész, adok hozzá egy extra kiskanál vajat, hogy szép fényes legyen, az pillanatok alatt beleolvad a forró chutneyba. Még 1X átkeverem, a sterilizált üvegekbe szedem, lezárom, fejtetőre állítom pár percre, majd visszafordítom, beteszem a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig rájuk sem nézek, aztán mehetnek a kamrapolcra, felhasználásig. Az első üveggel Nagylány szülinapján, a hűtőben várakozó szarvas bélszínhez fogjuk fogyasztani.

*A Thiercelin 200 éves francia fűszerház, csúcsminőségű fűszereket forgalmaznak. A poivre rouge pondichery kicsit édeskés, különleges ízvilágú bors, desszertekhez is ajánlják.  

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Paradicsomos, fokhagymás sült padlizsán

Paradicsomos, fokhagymás sült padlizsán fetával

Szeretek mindent, ami benne van. Húsmentes, laktató, ízes. Mi kell még?  Talán egy pohár vörösbor!

Hozzávalók 4 főre:

2 nagy padlizsán

pár gerezd fokhagyma

olívaolaj

2-3 dl paradicsomlé, vagy házi ketchup
zellersó és frissen őrölt bors

1 csokor petrezselyem zöldje

2 szál zeller zöldje
csipet zellersó

100 g feta sajt, apróra kockázva

A padlizsánt megmosom, héjastól hasábokra vágom és egy serpenyőben, kevés olívaolajon megpirítom, oldalanként néhány perc alatt. A padlizsán egy olajszivacs, így a második adag sütésénél biztosan pótolni kell az olajat a serpenyőben.

Megtisztítok néhány gerezd fokhagymát, vékony csíkokra vágom és beledugdosom a sült padlizsán hasábokba, mindegyikbe kettőt-hármat.

Egy tepsibe sorakoztatom, fűszerezem zellersóval, tekerek rá borsot, rákanalazom a paradicsomszószt, megszórom az aprított zeller zölddel, és betolom a 180 fokos sütőbe, 25-30 percre. Melegen tálalom, aprított petrezselyem zölddel meg a feta kockákkal megszórva.

  

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Szeder-málna-meggy-cseresznye-eper lekvár

Szeder-málna-meggy-cseresznye-eper lekvár

Az eper, meggy, cseresznye, szeder és málna ritkán érik egyszerre mifelénk, ezért kis cselhez folyamodva főztem ezt a lekvárt. Egy részét chilivel tettem még izgalmasabbá.

Hozzávalók:

1 kg friss szeder

fél kg málna

10 dkg barna nádcukor

1 csomag lekvárzselésítő, 

1 üveg (370 ml) natúr eperlekvár

1 nagy üveg (700 ml) cseresznye-meggy lekvár

0,5 dl rum (nálam fehér baccardi)

a chilis változathoz 2 db friss, piros chili

Sterilizálom a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 130 fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.

A szedret és málnát óvatosan megmosom (bár ezzel némi ízanyagtól is megszabadítom) és rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a nádcukorral, a lekvárzselésítővel és forrástól számítva 3-5 percig főzöm, majd hozzáadom az eper és a cseresznye-meggy lekvárt. Újraforralástól számítva kevergetve főzöm még 3-4 percig, hozzáöntöm és elkeverem benne a rumot, majd a felét átköltöztetem egy másik edénybe és belekeverem az aprított chilit. Kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított üvegeket és belemerem az illatos lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig, aztán mennek a kamrapolcra.

Egy erdei gyümölcs lekvárom itt.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.