Pöfeteg süti, fehéren és feketén

Jó egy hónapja, Nemisbéka nemes ötlettel állt elő, hívó szavára 25 gasztroblogger-anya szervezkedni kezdett, hogy a közelgő anyák napja alkalmából segítsünk olyan anyákat, akik nehezebb helyzetben vannak, mint mi. Így indult útjára a Segítsüti akció!

Igazából nem is mi segítünk, hanem te, kedves Olvasóm.

Egy tepsi finom, illatos és ellenállhatatlan keksz-sütemény a tét!
A sütemény kikiáltási ára 1 000.- Ft, azaz egyezer forint, lehet licitálni mától, 3 napig, 2009. április 2.-án éjfélig. A nyertesnek értelemszerűen újrasütöm a süteményt és eljuttatom részére a neki tetsző időpontban (akár Húsvétra is!). Licitálni az oldalon lehet. Személyesen Kiskőrösön, de előzetes egyeztetés után Budapesten is megoldható a süti átadása, egyéb esetben elküldöm a süteményt.
A befolyt pénzből pelenkát, bébiételt, és egyéb szükséges holmikat veszünk a Lea anyaotthon nehéz sorsú lakóinak.

A recept választásom egy marokkói sütemény, a Ghoriba ihlette, fehérben és feketében.

Hozzávalók a fehér változathoz:
200 g graham liszt
200 g fehérliszt
200 g porcukor
40 g vaj
45 g dióolaj
2 egész tojás
1 mk sütőpor
1 tk vanília esszencia
porcukor, amibe a sütiket hempergetem sütés előtt

Megolvasztom a vajat, a tojásokat habosra keverem a porcukorral. Hozzáadom a közben kihűlt vajat, a dióolajat, simára keverem, majd hozzáadom apránként a sütőporos lisztet és a végén a vanília esszenciát. Egy lágy masszát kapok, amit hűtőbe pihentetek egy órát, utána dió nagyságú golyókat formázok belőle, meghempergetem porcukorba és egymástól kellő távolságban, sütőpapírral bélelt tepsire rakom. 170 fokra előmelegített sütőbe 15-20 perc alatt megsütöm. A dióolajtól és a vaníliától nagyon különleges az íze, a sütőportól megrepedt teteje pedig jópofa.

Hozzávalók a fekete (csokis) változathoz:
10 dkg jó minőségű csokoládé (én 78% -os Kul-Kul-t használtam)
45 g vaj
55 g porcukor
csipet só
2 tojás
vanília esszencia
100 g fehér liszt
10 gr kakaó (Valrhona)
egy csapott mk sütőpor
porcukor, amibe a sütiket hempergetem sütés előtt

Összeolvasztom a kis darabokra vágott csokit a vajjal, gőz fölött, majd összekeverem a porcukorral. Egyenként hozzáadom a tojásokat, majd a vanília esszenciát. A lisztet, a kakaóport, a sütőport és csipet sót beleszitálom a masszába és egyneművé keverem. Hűtőbe pihentetem egy órát, utána dió nagyságú golyókat formázok belőle, meghempergetem porcukorba és egymástól kellő távolságban, sütőpapírral bélelt tepsire rakom. 170 fokra előmelegített sütőbe 15-20 perc alatt megsütöm. Nagyon csokis, de a porcukros hempergetés ellenére sem túl édes a végeredmény.

A receptek eredetijét két román nyelvű gasztroblogon olvastam és átalakítottam az itthoni készleteim, meg a szám íze szerint.

Köszönöm, hogy licitálsz és támogatod a Segítsüti akciót.

Medvehagymás tejszínes vajrépa

Az alapváltozat felturbózva és medvehagymásítva:-)

Hozzávalók:
3 -4 vajrépa, tisztítva és vékonyra szeletelve
fél szál poré, szeletelve
2 dl tejszín
só, bors
kevés vaj
medvehagymás túrókrém:
1 csokor medvehagyma
tehéntúró
juhtúró
fűszersó

A túrókrém ugyanaz, mint a medvehagymás táskák készítésénél (2 /3 rész tehéntúró, 1/3 rész juhtúró, medvehagyma, házi provence-i fűszersó keveréke. A medvehagymát nagyon apróra vágom, a kétfajta túrót alaposan összekeverem, sózom, borsozom és belekeverem a felaprított medvehagymát meg a fűszer keveréket).

Egy tűzálló tálat kivajazok, belerétegezem a vajrépát, túrókrémet, póré szeleteket, medvehagyma leveleket és vajrépa szeletekkel zárom a sort, ráöntöm a fűszerezett tejszínt. Betolom félórára a 180 fokos sütőbe és krémesen puhára sütöm. Mennyei!

Lencsetorta

Olyan jó lett, hogy gyanítom, nem utoljára készült:-)

Hozzávalók:
1 csokor medvehagyma, aprítva
2 kis fej vöröshagyma, aprítva
1 póréhagyma fehér része, aprítva
3-4 gerezd fokhagyma
1 csésze zöld lencse
2 csésze alaplé (húsleves)
3 db sárgarépa, durvára reszelve
3 ek zsemlemorzsa
1 kaliforniai paprika, apró kockákra vágva
3 ek olívaolaj
10 dkg füstöltsajt, nagyon apró kockákra vágva
2 tojás
só, frissen őrölt bors
1 kk szárított morzsolt majoránna

Egy gyorsforralóban puhára főzöm (kb 15-20 perc alatt) a lencsét a kétszeres mennyiségű húslevesben (akit nem zavar, főzheti leveskockás vízbe). Egy serpenyőben az olívaolajon megdinsztelem a vöröshagymát, pórét, majd a paprika kockákat is hozzáadom. Egy keverőtálba durvára reszelem a sárgarépát és jól összekeverem az aprított medvehagymával, reszelt fokhagymával, főtt lencsével, zsemlemorzsával, dinsztelt hagyma-paprika keverékkel, apró füstölt sajt kockákkal és a tojásokkal. Sózom, tekerek rá borsot, fűszerezem majoránnával és egy szilikon tortaformába (vagy kivajazott, zsemlemorzsával megszórt sütőformába), előmelegített (170 fokos) sütőben sütöm kb 30 percig.
Legközelebb gombát is teszek bele. Nagyon, nagyon finom!

Elefántkönnycsepp (banános tekercs)

Álldogálok sorba a postán a feladandó levelekkel, a bejárat fölé lógatott óriás képernyőn újraindult a reklámblokk, másfele irányítom figyelmem. Meglesem az aktuális főzős magazinok címlapját, egyszer csak mosolyra derül az arcom: hiszen ez a Margit néni banános tekercse, ott virít a Vidék íze címoldalán! Rég megfeledkeztem róla, pedig milyen jó kis sütemény:-)

Hozzávalók a tésztához:
6 tojás
12 dkg porcukor
1 mk szódabikarbóna
4 dkg kakaó
vaj és liszt a tepsi kikenéséhez
A töltelékhez:
20 dkg vaj
1 tojás
2 ek liszt
2 dl tej
10 dkg porcukor
2 dkg kakaó
1 kk vanília esszencia (vagy 2 kk házilag készített vaníliás cukor)
10 dkg (tej)csokoládé
2 banán, az egyenesebb fajtából:-)

A tésztához a tojásokat szétválasztom, a sárgáját a porcukorral habosra keverem, majd hozzáadom a szódabikarbónát, a kakaó port és a keményre vert fehérje habot. Óvatosan, hogy a hab ne törjön egyneművé keverem és kivajazott, kilisztezett peremes tepsibe öntöm a masszát.170 fokra előmelegített sütőbe megsütöm. A krémhez a tojást kicsit felverem, hozzákeverem a lisztet, apránként hozzáadom a tejet és dupla falú forralóba sűrű krémmé főzöm. Kihűtöm, közben a vajat habosra keverem a porcukorral, majd összekeverem a kihűlt krémmel. Elosztom 60-40%-ban, a nagyobb részbe belekeverem a kakaót, a kisebbikbe egy kevés cukrot és a vanília esszenciát.
A tésztát megkenem előbb a fehér, majd a kakaós krémmel, egyik szélére teszem a banánt, majd feltekerem. Tálaló tálcára teszem, a tetejét is bekenem krémmel és megszórom reszelt csokival. Hűtőben tartom tálalásig.

Recept: Vidék íze 2009/4, de nekem a Margit nénitől van meg jó egy éve:-)

Medvehagymás-túrós táska

Egy ideje heti kétszer veszünk 2 liter házi tejet, amiből aludttejet készítek. Hétvégén gyér volt a népsűrűség itthon, nem fogyott az aludttej, friss túró lett belőle. Ezt, meg egy kevés jóféle román juhtúrót (brînza de burduf) felhasználva készült a vacsora, természetesen medvehagymával.

Hozzávalók 9 táskához:

1 csomag (6 lapos) rétestészta

kb 20 dkg friss (házi) tehéntúró

kb 10 dkg juhtúró (brînza de burduf)

2 jókora marék medvehagyma, aprítva

5 dkg olvasztott vaj

só, frissen őrölt bors

provence-i fűszerkeverék (én a saját készítésű fűszersómat használtam)

A medvehagymát nagyon apróra vágom. A kétfajta túrót alaposan összekeverem, sózom, borsozom és belekeverem a felaprított medvehagymát meg a fűszerkeveréket.
A rétestésztát szétterítem és hosszában elharmadolom. A kapott csíkokat kettesével szétszedem, megkenem kevés olvasztott vajjal és mindegyik csík egyik sarkába kanálnyi túrókrémet halmozok. Háromszögekre hajtom, megkenem a tetejét is olvasztott vajjal és forró (200 fokos) sütőben kb 20 perc alatt megsütöm.

Érdemes kettesével hajtogatni a réteslapokat, mert különben kifolyik sütés közben a töltelék (volt amiből így is kifolyt).

Langyosan a legfinomabb. Picilánynak annyira ízlett, hogy a maradékot elvitte tízórainak az iskolába.

Nem fogyott el az egész túró töltelék, a maradékot kineveztem szendvicskrémnek, retekkel valami isteni!

Szezon

Medvehagyma szezon van, így egy ideig többé-kevésbé minden receptben lesz medvehagyma. Magunk szedtük hétfőn, valahol Kaposvár és Pécs között, egy gyönyörű árnyas ligetben. Maga a szedés gyors, persze nem „kopasztottuk” meg a töveket, hátha mi, vagy valaki más jár arra jövőre is:-) A tisztítás már kicsit macerásabb, illetve időigényesebb, minden levél mindkét oldalát folyó víz alatt megmostam, leszáraztam. Egy része a hűtőben vár felhasználásra (alufóliába csomagolva), nagy része a fagyasztóban végezte. Rengeteg ötletem van a felhasználására és két napja, amióta medvehagymát medvehagymával eszünk olyan jókat alszom!

Pastrama

Nem, ez nem a nagy étteremalakítás, nem nevezték át az óbudai Pastramit:-)

A pastrama (ejtsd: pásztrámá) eredetileg örmény / román származású, levegőn szárított, fűszeres hús. Igazi csemege, gyerekkoromban az ünnepi ebédek előételes hidegtáljain gyakran jelen volt jóféle olajbogyók és sajtok kíséretében. Múlt héten Temesvárról hoztam egy darab juh pastramat és utána jártam egy kicsit a készítésének is. Lehet, hogy az alábbi recept más, mint az Óbudai Pastrami étterem falán olvasható (azt még nem láttam), az alábbi receptet egy Marosvásárhelyen élő, örmény származású ismerősöm küldte.

Készítik marhahúsból, sertésből, de kecske, bárány és juhhúsból is. A készítése nem túl bonyolult feladat, csak némi időt igényel, de megéri, ha rászánjuk magunkat és szert teszünk jó minőségű alapanyagra.

A 3-4 cm vastag hússzeleteket mossuk meg, konyhai törlőkendővel (vagy papírtörlővel) töröljük szárazra, a hártyákat a húsról távolítsuk el.
Egy kg húshoz keverjünk össze 10 dkg durva konyhasót, kiskanálnyi szárított, morzsolt csombort (borsikafüvet), pár levél aprított mentát, késhegynyi cukrot, evőkanálnyi őrölt fekete borsot, pár szem mozsárban összetört koriandert és szegfűborsot, meg egy fej fokhagymát, megtisztítva és durvára aprítva. Van, aki „titkos összetevőként” görögszénát és van aki késhegynyi salétromport is ad a fűszerkeverékhez. Ezzel a fűszerkeverékkel dörzsöljük jól be a hús szeleteket és egy edénybe helyezve 4-5 napra hideg helyen érleljük, naponta forgassuk meg a fűszeres pácban (közben a hús levet ereszt). 5 nap elteltével vegyük ki a pácból, mossuk át a húst száraz fehérborban és 2 deszka közé fektetve – a deszkákra nehezéket helyezve – préseljük a hússzeleteket 1-2 napig. Utána hűvös, jól szellőző helyen felakasztva szikkasszuk, szárítsuk a húst 2-3 napig, majd vastagon kenjük be édes fűszerpaprikával és 24 órán keresztül, hidegen füstöljük, lehetőleg bükkfa fűrészporral.

A 4-5 napos fűszeres pácolás után szokták faszén parázs felett sütni a húst, (ilyenkor nem füstölik) nagyon különleges, finom a végeredmény.

Gombával töltött hústekercs

Minden hétvégén komoly agymunkát igényel, hogy a következő hétre Nagylánynak olyan 4-5 napra való meleg ételt kitaláljak és el(ő)készítsek, amit az albérletében lehet melegíteni, vagy minimális idő ráfordítással be lehet fejezni, ráadásul a vasárnap előkészített akármi kibírja csütörtökig hűtőszekrényben (mélyhűtő nincs). Ezen a hétvégén kicsit szétcsúsztam, így holnap reggel viszi a „futár” a hét hátralévő napjaira az ellátmányt. Az alábbi gombás hústekercs nagyon jól sikerült, pedig egyszerű. De nagyszerű:-)

Hozzávalók:

fél kg sertés comb

fél kg gomba (csiperke)

2 fej hagyma

5 dkg vaj

1 tk morzsolt majoránna

só, frissen őrölt bors

2 gerezd fokhagyma

1 marék reszelt sajt

1 ek bio vegamix

A gombát és hagymát tisztítás után felszeletelem, majd egy kevés vajon megdinsztelem a hagymát, amikor üveges, rádobom a gombát, ízesítem sóval, borssal, majoránnával, ráreszelem a fokhagymát, majd kevergetve addig párolom, míg az összes leve elfő. Leveszem a tűzről és félreteszem hűlni. Közben a sertéscomb darabot könyvszerűen szétnyitom és kiklopfolom, a lehető legnagyobb téglalapot nyerve belőle. Sózom, borsozom és ráterítem a párolt gombát, majd megszórom reszelt sajttal és feltekerem. Alufóliába csomagolom és egy edényben, annyi bio vegamixes vízbe, amennyi ellepi, lassan, gyöngyözve megpárolom. Ha már puha a hús, kiemelem a főző léből, kicsomagolom és grill alatt pirosra sütöm. Szeletelve, friss salátával (vagy más körettel) tálalom.

Mozzarellás padlizsán és cukkini tekercsek

Jó kis meleg előétel, de egy meleg nyári napon főételnek is el tudom képzelni.

Hozzávalók:

1 padlizsán

1 cukkini

Pácolt mini mozzarella sajt

2 gerezd fokhagyma

2 ek olívaolaj (amiben a sajtot pácoltam)

tengeri só, frissen őrölt bors

kevés reszelt sajt

A padlizsánt és cukkinit megmosom, vékony szeletekre vágom és meggrillezem mindkét oldalukat. Minden szeletre fektetek egy-egy kis golyó pácolt sajtot. Feltekerem és a tekercseket egy hőálló edénybe sorakoztatom, meglocsolom a pácként szolgáló olívaolajjal, tengeri sóval, frissen őrölt borssal, aprított fokhagymával, kevés reszelt sajttal. 10 percre sütőbe teszem (grill fokozatra), ezalatt a sajt megolvad, az edény alján isteni, tunkolni való szaft keletkezik.

Egy kevés friss rozmaring sem ártott volna neki.

Engem meggyőzött!

Az idei első GBT-n a Fanan cég meglepett minket termékmintákkal. Kaptunk 6 féle Dorot aprított, fagyasztott fűszerkockát, kétféle hummuszt és fagyasztott, elősütött falafelt.

Aki ismer, tudja, mennyire óvatos vagyok a „gyári” termékekkel, mert legyen az bármilyen finom, csak van benne ez-az, amit otthon biztosan nem tennék bele. DE: kellemes meglepetés ért már aznap este, amikor hazaérkezvén a GBT-ről, tele élményekkel, de fáradtan és éhesen, megkóstoltam a csípős hummuszt.

Finom! Ízre majdnem jobb, mint az enyém:-) Igaz, sokat dob rajta tunkolás közben az a zöld pesto, amivel tálalták. Ma délben megsütöttem a falafelt és igen, ez is kimondottan jó ízű, nem tartalmaz semmi mű izét, az egyedüli „adalék” egy kis szódabikarbóna, amit ezentúl én is beépítek a saját receptembe, jót tesz az állagának.

A fűszekockák kipróbálásra várnak, de semmi kétség, valódi zöldfűszer aprítva, fagyasztva, természetes alternatíva a műbombával szemben.

Ennyi jó tapasztalat után a pitájukat is ki fogom próbálni.

Ez itt a reklám helye:)

Szavak játéka

Palócprovence hívott játékba, a kapott szavakra kell asszociálni:

Pók: arachnofóbia. Erősen küzdök ellene. Egyszer arra ébredtem, hogy egy pók végigsétál az arcomon. Na akkor döntöttem meg az ágyból kiugrás rekordját!
Saláta: bármikor, bármiből
Felhő: akkor szeretem, ha alattam van (akkor repülőn ülök). Ha fölöttem van, eltakarja a napot, annak meg nem szoktam örülni…
Jármű: kedvenc kis púposom
Polc: rend
Napsugár: a reggeli a legvidámabb
Zseb: férjen bele a kezem és a telefonom!
Bögre: reggeli kávé a kedvencemből
Notesz: kinek nincs esze, legyen notesze…
Sál: puha melegség

Cápaszelet korianderes pácban

Múlt héten Temesváron jártunk és néhány ottani finomsággal tértünk haza. Vettem pár rúd nyári szalámit, mert arról mindig az óvódás uzsonnás táskám illata jut eszembe, és csodák csodája, még az íze is a régi:-) Juh-pastrama is jött egy darab – szintén a nosztalgia kedvéért – meg egy jókora darab telemea (feta-szerű sajt), ÉP kedvence. Ámultunk-bámultunk, a csodás sonka és felvágott választékon (ott még mindig húsból készítik az ilyesmit), meg a 10 méteres olajbogyós pulton, melyben 22 féle olajbogyót kínálnak. Picilány a lelkemre kötötte, hogy cápahús nélkül haza ne jöjjek, vettem is pár szeletet, mire hazaértünk felengedett és hogy ne unalmas ízű, mirelit halat együnk, szántam pár órát a hal bepácolására - arra, hogy a fűszerek alaposan átjárják a húsát, kölcsönadva annak minden zamatukat.

Hozzávalók:
fejenként 1 szelet felengedett, mirelit cápa szelet
só és frissen őrölt bors
A páchoz:
1 citrom
2 deci olívaolaj
1 deci száraz fehérbor
1 evőkanál őrölt koriandermag
5 deka vaj, a sütéshez

A felengedett cápaszelet mindkét oldalát megsózom és megborsozom.
A páchoz lereszelem a citromról a héját, belefacsarom a levét egy akkora tálba, amibe a halszeletek is beleférnek. Szeletelek hozzá egy jobb napokat látott citromot is, így legalább nem megy kárba. Beleöntöm az olajat és a fehérbort, majd belekeverem az őrölt koriandert. A páclébe fektetem a halszeleteket, lezárom folpack fóliával, és 1-2 órára berakom a hűtőbe.
Mielőtt enni akarnánk, kiemelem a halat a pácból, lecsepegtetem. Gyengéd lángon megolvasztom a vajat egy vastagaljú serpenyőbe, majd beleteszem a meleg vajba a haldarabokat. Oldalanként 3-4 percig rotyogtatom őket, és friss salátával tálalom.

Stahl Judit pácreceptjét használtam.

Sütőben sült rántott hús

A bécsi szelet - a Wiener Schnitzel -1900 óta az osztrákok nemzeti étele.
Az igazi bécsi szelet 100 napos borjú húsából készül, ha borjú helyett sertésből készítik az ételt, akkor Wiener Schnitzel Art néven kell róla beszélni.
Egy-másfél cm vastagságúra kell vágni a húst és sima felületű klopfolóval kell óvatosan ütögetni. Ezután lehet sózni, borsozni. A panírozásnál törekedni kell a gyorsaságra, és mindig friss morzsával kell(ene) dolgozni. Fontos szerepet tölt be a sütéshez használt zsiradék mennyisége és minősége. Ha egy mód van rá, mogyoróolajat, sertészsírt, vagy vajat használjunk, mely bőségesen befedi a sütni kívánt húst. Az edényt mozgassuk gyakran, ugyanis így lesz levegős- „souflieren”- a panír. Általában citromszelettel tálaljuk.

Kis hazánkban nem csak sertést vagy borjút paníroznak előszeretettel, hanem a csirke combját és mellét is kirántják. Mi, magyarok fél cm vastagságúra klopfoljuk a húst, majd lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk és végül kisütjük.

A rántott húsok választéka igazán bőséges: a natúrszeletet elég lisztben megforgatni, és máris lehet sütni. A vasi pecsenye igazi hungaricum, a húst fokhagymás tejbe kell áztatni, majd paprikás liszttel panírozni. Ha a liszt- tojás- zsemlemorzsa triót túl unalmasnak találjuk, akkor a második lépés után forgassuk meg a húst nyers, reszelt krumpliban, és ínycsiklandozó mátrai borzast kapunk.

Más nemzeteknél is fellelhető a rántott hús: az angolszász recept szerint a húst olvasztott vajba és zsemlemorzsába mártogatják, míg az olaszok parmezánnal keverik a zsemlemorzsát.

Most én a hússzeleteket hagyományosan paníroztam, azaz liszt - tojás - morzsa, a zsemlemorzsát parmezánnal meg szezámmaggal is dúsítottam, megspricceltem kevés olívaolajjal és 150 fokon sütöttem egy órát sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben, félidőben megfordítottam.
Olajszag mentes, ropogós panír, szaftos, puha hús volt a végeredmény.

Sajtos gombakrém

Sertés szűzérmék mellé készítettem tejszínes gombamártást, de nem fogyott el mind, a maradékot leturmixoltam és összekevertem egy doboz tejszínes krémsajttal. Pirítósra kenve mennyei! Ezentúl érdemes több gombamártást gyártanom, hogy jusson kencének is:-)

Hozzávalók:
15-20 dkg gomba (én csiperkével készítettem, de más gombával még jobb lehet)
1 fej vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
1 dl tejszín
só, frissen őrölt bors
1 ek morzsolt majoranna
1 doboz (125 g) tejszínes sajtkrém (natúr)

A gombákat és a hagymákat megtisztítom, szeletelem/aprítom és a vajon megpárolom. Fűszerezem, belereszelem a fokhagymát, felöntöm a tejszínnel, mártás sűrűségűre beforralom, majd hagyom kihűlni. Ha kihűlt, botmixerrel krémesítem és összekeverem a krémsajttal. Pirítósra kenve, vagy hasábokra vágott zöldségekkel, dip-nek tálalom. Krémsajt helyett kéksajttal is jó lehet (vigyázat a sózással!)

Tojáshabos meggyes süti

250 g puha vajat habosra keverek 200 g cukorral, egyenként hozzáadom 3 tojás sárgáját és összekeverem.300 g liszttel és fél csomag sütőporral.
0,5 dl langyos tejbe elmorzsolok 5 g élesztőt és csipet cukorral felfuttatom, hozzákeverem a lisztes masszához. Ha túl kemény a massza, 2 ek tejföllel lazítom. Fél órát pihentetem hűvös helyen, mert ha meleg helyen keleszteném, nagyon lágy, kezelhetetlen tésztát kapnék.

Fél óra elteltével kinyújtom kb 1 cm vastagra, tepsibe helyezem, megszórom zsemlemorzsával és kirakom magozott meggyel, megszórom kevés fahéjjal és kb 1 ek barna cukorral. (Ha fagyasztott meggyet használok, azt érdemes jól lecsepegtetni a levétől).
150 fokra előmelegített sütőben sül 10 percig, közben 5 tojás fehérjét 250 g cukorral kemény habbá verem, egy citrom levét is hozzáadom, majd rásimítom a meggyes süti tetejére. Visszateszem a sütőbe és tűpróbáig sül, azaz még kb 15 -20 percig.

Naaaagyon finom:-)

Heránytokány

Nálunk herán (vagy herány) tokány néven futott, úgy gondoltam világéletemben, hogy ez echte erdélyi recept, pedig örmény eredetű, az Erdélybe telepedett örmények honosították meg.
Íme, ahogy Édesanyámtól tanulva készítem:

Hozzávalók:

1 kg borjú, vagy (sovány) sertéshús (pulykacombból is főztem már)

1 fej hagyma

1 ek zsiradék

1-2 dl száraz fehérbor

1 tk étkezési keményítő (vagy liszt)

1 ek mustár

1-2 dl tejföl

só, frissen őrölt bors és morzsolt majoránna, ízlés szerint

A hagymát finomra vágom és a zsiradékon megfonnyasztom, majd rádobom a kockákra (csíkokra) vágott húst. Sózom, bőkezűen borsozom, mustárt adok hozzá, megpirítom, majd felöntöm a borral és fedő alatt puhára párolom. Amikor megpuhult, besűrítem a szaftját a keményítővel (liszttel) elkevert tejföllel és összeforralom. Nokedli, krumplipüré, vagy puliszka a körete mifelénk.

Kéksajtos tarte paradicsommal és olajbogyóval

Picilány szakácskönyvet lapozgat, majd odajön hozzám: ilyet csináljunk, Anya! Csodálkozom, mert a kéksajtért nem rajong, a koktélparadicsomot meg leginkább nyersen szereti, de azon nyomban hozzá is láttunk, nehogy meggondolja magát!

Hozzávalók:
1 csomag (255 g) friss, készre nyújtott leveles tészta
15 dkg roquefort (vagy más kékpenészes sajt)
2 dl tejszín

koktélparadicsom

zöld olajbogyó
friss rozmaring, aprítva

frissen őrölt bors

A sütőformát ráfektetem a leveles tésztára, rányomom, így az kiszúrja magának méretre a tésztát, amit kézzel kicsit megnyújtogatok és benyomogatok a formába, teszek rá egy darab sütőpapírt, szórok bele lencsét és vakon sütöm 10 percet a 180 fokra előmelegített sütőben. Közben elmorzsolom a sajtot és összekeverem a tejszínnel. Megborsozom és belekeverem a rozmaringot. Eltávolítom a lencsét, a sütőpapírt és az elősütött tésztára kanalazom a sajtos masszát, mindegyikbe fektetek 2 fél koktélparadicsomot és zöld olajbogyót. Sütőben addig sütöm, míg a sajt megolvad és a teteje kissé megpirul.
Langyosan tálalom és zene füleimnek, mikor Picilányom kijelenti, hogy bizony, ő szereti a kéksajtot.

1000 recept és fortély - Nagy konyhai mindentudó

Uff...

Az elmúlt hetet ágyban töltöttem (nem önszántamból, egy vírus döntött ágynak). A hét eleje még iszonyú fejfájással és szundikálással telt, de szerdától már képes voltam tévét nézni, így tv paprikával (is) kúráltam magam (tudom, megérdemlem!) és fejben rengeteget főztem.

Láttam jó és kiborító műsorokat is. Volt mindennap Nigela, akin meglepődtem, hogy milyen sok bolti kész és félkész cuccot, meg konzervet használ, volt Gordon Ramsay, akit képtelen vagyok megunni, de még egy Pierre Hermé-t bemutató filmet és Susur Lee Ikarusos kiruccanását is kifogtam, ezek voltak az üdítő, építő részek. Kifogtam minden cseh remeket, a gastro agent Ian Rosak-tól kezdve, aki pohárral a kezében, kellemesen spiccesen mutatott be egy cseh disznóvágást (lényegében semmi más nem derült ki, minthogy a húsbontás után hatalmas kotlákban főnek az alkatrészek, amit rendszeresen ellenőriznek, hogy „puha e már?”, na ettől többre lettem volna kíváncsi), aztán már a vacsoránál ülnek és mulatnak, recept nuku. Másik részben egy alsó morvaországi paraszti ételt (laskát) készítettek, jóízűen elfogyasztották, ittak hozzá pár pohár borocskát („jóféle rajnai traminit”), majd a kamera végigkísérte, ahogy beül az autóba és elhajt (ittasan!). A másik cseh remek, a mesterszakács Michael Nikodem, aki előre reszelt, zacskós parmezánt szórt a pasta fresca-ra, de kiemelte, hogy az 500 korona alatti parmezánt ne vegyük, mert az nem jó és akinek műsorában volt jónéhány olyan párbeszéd, aminek se füle se farka.

A legbosszantóbbak az iszonyú félrefordítások. Amik konkrétan kiverték a biztosítékot: kínai konyhát bemutató műsorban (A mesés kelet) folyamatosan lekarfiolozták a fejes káposztát, a látszólag csirke, vagy pulykamájra többször kiemelték, hogy az libamáj, a francia konyha remekeit bemutató sorozatban pedig a szilvát (prunes) körtének magyarították. Ettől már csak az volt bosszantóbb, hogy pld. szerdán, MINDEN két műsor közötti reklámblokk egy bizonyos székrekedés elleni szer reklámjával kezdődött, estefelé már visszakívántam Bede Robi sonkás miújságát, az is jobb lett volna. (biztosan kutatások alapján állapították meg, hogy szerdán van a legtöbb székrekedés!)

Na, a Bede Robi is alakított az Omlett műsorában, a Marseillaise –t dúdolva vonult a kamera elé egy félkilós veknivel (merthogy baguette-t „nem kapott”), erre készített egy bruschettát és egy „ál kapucsínót”, amihez melegítette a korábban lefőzött kávét! Ez ám az igényesség! Ezt tessék mutogatni a tv-ben! Persze nem kell nézni. Uff.

Fotó: tvnet.hu

A Váci Desszert Szalon

Minap zarándokúton jártam. Na jó, csak képletesen, mert nem kocsival szokás zarándokolni. Eljutottam végre a „szentélybe”, ahová olyan rég készülök. 360 km-t autózni pár sütemény miatt akkor is megérte volna, ha csak ezért utazom! Vácon jártam Mihályi László Desszert Szalonjában és legalább akkora izgalommal léptem át a küszöböt, mint Pierre Marcolini csokiboltjáét Brüsszelben.

Modern, visszafogott a berendezés, kellemes pisztáciazöld az uralkodó szín, szívesen elücsörögnék egy-két sütemény mellett, mert jó ott lenni. És a desszertek…mindegyik önmagában is műalkotás. Izgalmas formák és színek, rafinált ízek, finoman újrahangolt klasszikusok (mint az egyszemélyes, kerek dobostorta, vagy a csík-somlói), már megjelenésükben is különleges élményt nyújtanak, arra csábítva a betérőt, hogy mind-mind megkóstolja…

Mihályi László a cukrászmesterség alapjait a váci szakiskolában sajátította el. Dolgozott neves szállodákban, majd Európa több országában tökéletesítette tudását. A kilencvenes évek közepétől hajókon dolgozott pastry séfként, 2004 végén tért haza, az általa megálmodott édességeket két nagynevű Budapesti szállodában élvezhették a vendégek, 2008 nyarán megnyitotta Vác belvárosában a saját kis üzletét, a Desszert Szalont. 2008 tavaszán második helyezést ért el a párizsi Open de Desserts de France selejtezőn – 2009. januárjában első magyarként vett részt a tekintélyes lyoni cukrász világbajnokságon.

fotó: Nagy Balázs

Mihályi László szerint a tálalás a legfontosabb dolog, mert a vendég először a szemével eszik.
„Az igazán jó édesség elgondolkoztató, amikor felszolgálják, mindenkinek azon kell törnie a fejét, vajon hogyan készülhetett." Azt olvastam, hogy az új édességek megalkotásának első lépéseként a mester kigondol egy színt és egy formát, majd elképzel hozzá egy ízt. Lerajzolja a desszertet, átgondolja milyen alapanyagból lehetne megvalósítani, aztán elkészíti, az első változatot a kollégái, majd a szűkebb vendégkör teszteli. Szívesen lennék kóstolóember nála! Nem idegenkednék a szokatlan fűszerezéstől és a merész újdonságoktól sem:-)

Bár először jártam a Desszert Szalonban, pontosan tudtam, mit szeretnének magammal vinni, mert nem lehettem annyira önző, hogy én ott kóstolok, aztán itthon elmesélem, így 4 dobozzal felpakolva távoztam. Remélem hamarosan rákerül a süteményes dobozokra és a papírszatyorra a műhely logoja, én ugyanolyan büszkén cipelném végig az utcán, mint egy Wittamer pakkot:-)

Amit kóstoltunk: az emblematikus egyszemélyes, kerek Dobostorta, a bűnös élvezetet nyújtó tonkababos csokoládétárt (amire Picilány azt mondta, hogy a legfinomabb csokis sütemény, amit valaha evett és mostmár ő is cukrász szeretne lenni),

fotó: Nagy Balázs

francia krémes, Málta, Rosemary. Mindegyik orgazmus az ízlelőbimbóknak! Mennyire érzik, hogy valódi vajból, cukorból, csokoládéból, gyümölcsből készültek, adalékanyag és műizék nélkül!
Alig várom, hogy rendesen kitavaszodjon és megkóstolhassam a fagylaltját is, egy napsütéses hétvégén, családostól, Vác belvárosában, egy napernyő alatt ücsörögve a Desszert Szalon előtt.

Desszert Szalon
2600 Vác, Köztársaság út 21.

Vargabéles

Megint egy „gyerekkori íz”, egy emblematikus erdélyi finomság. A lenti recept a Dolgozó Nő egy 1965-ös kiadásában jelent meg, és betűre pontosan ugyanúgy van lejegyezve Édesanyám 30 éves receptes füzetében is.

30 dkg lisztből, 20 dkg vajból, 10 dk porcukorból, pici sóval, 1 dl tejföllel omlós tésztát készítünk, 2 cipóra osztjuk és letakarva 2 órán át pihentetjük.

Közben két marék laskát (nálunk cérnametélt, másoknál szélesmetélt) kifőzünk és kihűtünk, kevés olvasztott vajjal összekeverjük, hogy ne ragadjon össze.

80 dg friss tehéntúrót áttörünk szitán, belekeverünk 4 tojás sárgáját, 30 dkg vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat, 10 dkg mazsolát, 0,5 liter sűrű tejfölt és a 4 tojás jól felvert habját. Mindezt összekeverjük a megfőtt laskát (tésztát).

A két kis cipót kinyújtjuk és összehajtjuk, majd újra kinyújtjuk, egyiket tepsibe tesszük, ráhalmozzuk a túrós laskát és befedjük a másik kinyújtott lappal. 200 fokon előmelegített sütőbe toljuk, csökkentjük 160 fokra a hőmérsékletet és kb 1 óra alatt megsütjük. Forrón meghintjük vaníliás porcukorral, kb. 8 cm-es kockákra vágva, még melegen tálaljuk.

Ha a tészta készítésénél a 30 dkg lisztből 10 dkg-t finomra darált mandulára cserélünk, különleges ízélményben lesz részünk.

Húsvétra készülve

44 nap múlva Húsvét, ídén időben beszereztem a húsvéti sütéshez való kiszúróformákat.

Már csak jó recepteket kell összeszednem:-)

Az egészséges reggeli

Ma reggeli szösszenet, Gabojsza konyhájából:-)

Csíráztatásra adtam a fejem, mert friss és sokkal olcsóbb, mint készen megvenni. Picilánnyal élvezzük figyelni, ahogy a magvak megduzzadnak, majd kifakadnak és csírázásnak indulnak (nem kell más hozzá, csak egy csíráztató tál, pár marék kezeletlen mag és max 1 hét meg egy kis gondoskodás). Első adag hagymacsíránk elkészültével ÉP meg is reggelizett: jókora adag friss hagymacsíra, friss házikenyérrel tunkolt mellé pár csepp búzacsíra és máriatövismag olajat (hogy még egészségesebb legyen a reggelije) és falatozott hozzá egy hete a füstről lekerült jóféle mangalica szalonnát, mert „kell az energia”. Ezt nevezem újrahangolt reggelinek, amikor a szalonnát már nem lilahagyma kíséri, hanem hagymacsíra!

Barátság

"Ezek a blogok szerfelett bájosak, a blog íróknak az a céljuk, hogy barátok és barátságosak legyenek. Reményeink szerint ezen díj átadásakor több barátság keletkezik, a barátság elterjed, és több figyelmet kap a blogger. Amikor továbbadod, kérlek vedd figyelembe ezen elveket."

Gabriellától kaptam és továbbadom:

Annának

Beatbullnak

BeckZsunak

Cukroskatának

Doctor Peppernek

Edithnek

Fakanálnak

Fűszeres Eszternek

Gondaanyunak

Grenadinenak

Hobbyszakácsnak

Horasznak

Ízbolgónak,

KicsiVúnak,

Loriennek,

Lilahangya

Macinak

Mammának,

Maxnak,

Millienek

Mindennapi Mannának

Nemisbékának,

Ottisnak

PhZsnek

Piszkének,

Sajtkukacéknak

Vestának

Zsuzsának,

és mindenkinek, aki olvas és hozzászól:-)

Édes túrós puliszka sütemény

Menőmanó kérésére kerestem egy békebeli málé receptet, amilyet a nagymamája sütött amikor "összement" a tej. Bevallom, nem volt a tarsolyomban semmi hasonló, mert én ilyet Erdélyben sosem ettem, nálunk tejes és túrós puliszka volt, sósan. Édesanyámnak rémlett valami, gyerekkori emlékei között, de recepttel Ő sem tudott szolgálni. Abból indultam ki, hogy az „összement” tejből túrót készítenek, tehát mindenképp valami édestúróst kerestem. Találtam egy édes málé receptet, meg is sütöttem, de a recept nem bizonyult jónak, aztán addig kísérleteztem, míg elégedett lettem a végeredménnyel. Eredetileg (Moldovában) tepsiben sütik, kockára vágva adagolják. Én szilikon torta formában sütöttem.

Hozzávalók:

110 g kukoricadara

4,5 dl tej

1 dl tejföl a tésztába + valamennyi a tálaláshoz
50 g vaj
65 g cukor
100 g tehéntúró
1 tojás
1 ek vaníliás cukor
2 mokkáskanál sütőpor
csipet só

A kukoricadarát leforrázom a forró tejjel. A tehéntúrót kikeverem a cukorral és tojással, majd hozzáadom a puliszkához. Belekeverem a tejfölt, olvasztott vajat, sütőport és csipet sót. A híg masszát szilikon torta formába öntöm, forró, 200 fokos sütőbe rakom, 10 perc után 180 fokon folytatom a sütését, míg a teteje szépen megpirul. Még melegen, vaníliás cukorral ízesített tejföllel és padlizsánlekvárral (vagy bármilyen más lekvárral) tálalom. Hidegen is finom, de langyosan az igazi.

Menőmanó, nem tudom, hogy hasonlít-e ahhoz, amit keresel, én elégedett vagyok a végeredménnyel:-)

Savanyúkáposztás pityókaleves

Ehhez a finom, húsmentes leveshez (is) savanyú káposztalevet használok.

Hozzávalók.

1 kg pityóka (krumpli)

2-3 murok (sárgarépa)

2-3 fej hagyma

1 ek rucazsír (kacsazsír)

1 liter savanyú káposztalé

maréknyi aprított savanyú káposzta

1 tk édes fűszerpaprika

só, bors

2-3 szál friss, vagy evőkanálnyi szárított, morzsolt lestyán

a tálaláshoz tejföl

Egy fazékban megdinsztelem az apróra vágott hagymát a rucazsíron, ha már üveges, rádobom az apró kockákra vágott murkot, pár percig kevergetve párolom, majd rádobom a kis kockákra vágott pityókát. Nem árt az ízének egy maréknyi aprított savanyú káposzta sem! Megszórom a pirospaprikával, sózom, borsozom és felöntöm a savanyú káposztalével. Öntök hozzá vizet (kb fele annyit, mint a káposztalé), megkóstolom, ha túl savanyú, öntök még hozzá vizet. Beleteszem a lestyánt és félig lefedve, gyöngyözve készre főzöm. Tejföllel tálalom.

Cordon bleu

Egy méltán népszerű fogás, melynek receptje világszabvány. A nemzetközi gasztronómiában ismert "Cordon bleu" (ejtsd: kordon blő) francia kifejezés kék szalagot jelent, melyet egykor a Szentlélek lovagrend tagjai viseltek, s mellyel a XVII. századtól kezdve elsősorban a konyhaművészeti teljesítményeket jutalmazták, ez lett a legjobb szakácsok díja.

XV. Lajos szerette a hasát, de gyakran hangoztatta, hogy jól főzni csak a férfiak tudhatnak. Szeretője, Madame Dubarry egyszer lakomára hívta a királyt, aki módfelett elégedett volt a feltálalt étkekkel. Megkérdezte szeretőjét, hogy ki készítette azokat, mire Madame Dubarry elárulta, hogy egy szakácsnő műve volt a vacsora. Azt javasolta XV. Lajosnak, hogy elismerésképp tüntesse ki az asszonyt a kék szalaggal.
Számos szakács elnyerte a kék szalagot, és köztük volt a sajttal-sonkával töltött borjúhús megalkotója is. Arról azonban nem szól a fáma, miért pont ez az étel sajátította ki magának a cordon bleu nevet.

Az eredeti recept szerint, a cordon bleu vastagabbra vágott borjúcombból készül, melybe zsebet vágnak, ebbe vékony sonkaszelet és nemes, ízes hegyi sajt (pl. ementáli) kerül, majd hagyományos panírozás után az egészet vajban kisütik.

Szívesen készíteném én is borjúcombból, de efféle húshoz ritkábban van szerencsém hozzájutni, mint ahányszor cordon bleu-t ennénk, így jönnek a kompromisszumos megoldások: sertéscomb, pulyka- vagy csirkemell, jóféle sonka és sajt, köretnek pld. szalmakrumpli és/vagy zöldsaláta.

A képen látható példány sertéscombból vágott, enyhén klopfolt nagy szelet, sózva, borsozva, bele ementáli sajtszelet (alul-felül) és sonkaszelet, kettéhajtva, majd többé-kevésbé hagyományos módon panírozva, vagyis a panír zsemlemorzsáját reszelt Grana Padano sajt és szezámmag gazdagította. Steak burgonyával ettük.

Körkérdések sokasága...

Körkérdések sokasága lepett el mostanában...Többet kaptam, tartozok a megválaszolásukkal. Nem mintha eddig nem lett volna rá idő, de egyszerűen most jött el az ideje…

Edith gyerekkori ízekről kérdez
Aki rendszeresen olvas, már jó pár gyerekkorom ízéről szerezhetett tudomást: a padlizsánkrém, a zakuszka, a túrós puliszka, a töltött szőlőlapi, vagy a lucskos káposzta mind, mind gyerekkorom ízei, melyekhez emlékek, illatok, érzések társulnak. Ezeket én is készítem, de például a csülkös bablevest csak nemrég főztem meg magam, mert eddig Édesanyám főzte. Olyan gyerekkori íz, amit nagyon, nagyon régen ettem: a passzírozott szárazbabfőzelék, sült erdélyi (fehér)kolbásszal és sült, ropogós hagymakarikákkal. Amíg élt, Nagymamám készítette és mai napig emlékszem az ízére! Ami már csak emlék, mert huszonnégy éve ettem utoljára, az a nutriahús és máj. Gyerekkoromban több száz nutriát tenyésztettünk, a húsát megettük, a bundáját eladtuk. Valahol még van egy nutriafogakkal készült nyakékem, annak idején nagyon menő ékszer volt az ezüstbe foglalt nutriafog fülbevaló meg nyakék.

Andici, Edith és Trinity érdeklődik, mit olvastam 2008-ban?
Naponta nagyjából 2-3 órát olvasással töltök, igaz, nem a kedvenc karosszékben, szépirodalommal a kezemben, hanem leginkább számítógép előtt ülve. Főleg gasztronómiai téren bővültek ismereteim és látóköröm, sok (új) szakácskönyv, némelyiket olyan élvezettel „faltam”, mint egy jó regényt. Régebben már olvasott kedvenceket is újraolvastam, van olyan, ami sokadszorra is ugyanolyan élmény (mint a Nyírő Úz Bencéje meg a Wass Albert regények).

Lilahangya és Ízbolygó a best of 2008 felsorolására kér. Jó év volt a tavalyi. Ha kiemelnék belőle valamit, az a júniusi 10 napos Romániai körutam, amikor bejártam Moldovát meg Dobrogeát és eljutottam kedvenc helyemre is. A következő „best of” a nyaralás - a társaság, a hajókirándulások, a halvacsorák és a sok nevetés. Szintén „best of”: a gasztroblogger barátnőimmel töltött esték (éjszakák), a Ráday utcától a Moszkva térig, de főleg a Solymári kiruccanások:-), a Kaskantyúi kerti partik, mind közül az az éjszaka, amikor holdfogyatkozás volt („még nem jó, majdnem jó, MOST jó!” ) – ezt rajtam kívül csak DP, ÍB, és M fogja érteni, de nem baj!, vagy azok az esték, amikor csak felugrottak a barátaink, egy pohár borra.

Doctor Pepper kérdezi, milyen a Szenteste nálunk? Hát…ezzel alaposan elkéstem…már aktualitását is vesztette, de ha megengeded, Doki, következő karácsony tájékán válaszolok rá!:-)))

Végül, de nem utolsó sorban, íme, mi lennék ha ...?
...hónap lennék: május. Annak is a vége. Akkor van a házassági évfordulónk, jobb években ilyenkor elutazunk a tengerhez. Sirálybőgésre és hajókürt hangjára ébredünk, szélben érlelt sonkát reggelizünk újhagymával, napozunk, olvasunk, fürdünk a még hűvös tengerben, este meg parázs és vaskupola alatt sült polipot eszünk amit tüzes dalmát borral öblítünk le.
...a hét napja lennék: szombat, késő délután. Az a hétvége legjobbja. Már túl a reggeli piac – ebédfőzés – délutáni pihenésen, de még a szombat esti buli előtt és még ott az egész vasárnap!
...a nap egy időpontja lennék: hajnal, amikor felkel a nap. ÉP 6 évig reggel öt után nem sokkal indult munkába, vele együtt keltem és sok szép napfelkeltét láttam.
...bolygó lennék: Föld. Az élet miatt.
...tengeri állat lennék: delfin
...berendezési tárgy lennék: kényelmes olvasófotel, amibe be lehet kuckózni egy jó könyvel, kockás pléddel betakarózva.
...folyadék lennék: Kadarka
...drágakő lennék: gyémánt
...fa lennék: ezer éves olajfa
...madár lennék: fecske, méghozzá annak a fecskecsaládnak a tagja, amely évek óta a szüleim házán épített fészekben neveli a picinyeit, minden ősszel elrepül, minden tavasszal visszatér. Azt hiszem legszívesebben madár lennék, a repülés miatt.
...szerszám lennék: fafaragó-véső, Sándor Laci kezében
...virág lennék: vörös rózsa. De nem holland agyonnemesített, hanem az az illatos, amiből a lekvárt készítettük…
...időjárás lennék: zápor a nyári hőségben. Lánykoromban de sokszor áztam bőrig és tapicskoltam haza mezítláb a nyári záporban…
...mesebeli lény lennék: csakis jótündér, vagy aranyhal
...hangszer lennék: hegedű
...állat lennék: kutya, vagy versenyló
...szín lennék: halvány lila
...érzelem lennék: szerelem
...bűn lennék: lustaság (mely nem más, mint a pihenés művészete)
...zöldség lennék: paradicsom (vagy ez gyümölcs?:-)))
...gyümölcs lennék: eper vagy körte
...fűszer lennék: Maldon só
...hang lennék: kacagás
...elem lennék: víz
...dal lennék: Ákos/A világ legvégén
...film lennék: Hanover Street
...könyv lennék: Szakácsok könyve:-)
...étel lennék: túrós puliszka
...hely lennék: Machu Picchu
...illat lennék: Kenzo Jungle
...testrész lennék: fej
...arckifejezés lennék: mosoly
...rajzfilm lennék: Garfield
...mértani alakzat lennék: piramis
...szám lennék: 9
...ruhadarab lennék: garbó
...ékszer lennék: ezüstlakodalomra kapott (második) karika gyűrű
...kiegészítő lennék: stóla
...szeretet megnyilvánulása lennék: ölelés
...épület lennék: boros pince

Ennyi.

Ananászos lepények

Édesség utáni vágy csillapítására készült késő este…

Hozzávalók:
3 deka vaj
1 evőkanál méz
1 doboz szeletelt ananászkonzerv
25 deka felengedett, mirelit leveles tészta ( kb. ½ csomag)
kevés liszt a deszkára és a kiszúráshoz
2 evőkanál porcukor
½ teáskanál őrölt fahéj
frissen reszelt szerecsendió

Felbontom az ananászkonzervet, leszűröm és ha túl vastagok az ananász szeletek, elfelezem őket.

A leveles tésztát lisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtom, a lisztbe mártott (elmosott, szárazra törölt) ananászos konzervdobozzal, vagy egy megfelelő méretű pogácsaszaggatóval kiszúrok belőle annyi körlapot, ahány ananász szeletkém van. Egy akkora pohárral, amelynek átmérője kb. 1 centivel kisebb, mint a konzervdobozé, mindegyik körlapba szegélyt nyomok, és ezeken belül imitt-amott megszurkálom villával a tésztalapok közepét, hogy sülés közben nem púposodjanak föl. A lepény-alapokat átköltöztetem egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre, és mindegyikre ráteszek egy-egy ananászkarikát.
Felolvasztom a vajat, majd belekeverem a mézet. 

A korongokat megkenegetem kevés mézes vajjal és kb 15 percre betolom őket a forró (230 fokos) sütőbe.

Közben összekeverem a porcukrot az őrölt fahéjjal és pár reszelésnyi szerecsendióval, majd a még meleg ananászos lepényeket tálalás előtt ezzel meghintem. Langyosan a legfinomabb.

Stahl Judit – Gyorsan valami finomat

Kapribogyós-petrezselymes Szent Jakab kagyló

Idén szerencsére hétvégére esik valentinnap, így lelkiismeret furdalás nélkül lehet pezsgős reggelizni, aztán visszabújni az ágyba.

A reggeli Chili&Vanilia zseniális luxus fastfood receptje alapján kelt életre, az elkészítése nem tartott sokkal tovább, mind a pezsgő bontás – első pár korty élvezete.

Hozzávalók 2 személyre:

6 Szent Jakab kagyló

5 dkg vaj

negyed citrom lereszelt héja

kis csokor petrezselyem

1 ek kapribogyó

Továbbá: friss baguette, jégbehűtött száraz pezsgő és A Pasi

„2 személyre 6-8 jakabkagylót szárítsunk le konyhai papírtörlővel. Én félbe szoktam vágni, mert így szerintem könnyebb eltalálni, mikor van kész (ha túlkészül, gumiszerűvé válik).

Lábasban 5dkg vajból barnított vajat készítünk.

Hozzáadjuk egy negyed citrom reszelt héját, egy kis csokor finomra aprított petrezselymet, és egy evőkanál átöblített kapribogyót.

Közben egy vastag aljú serpenyőt zsiradék nélkül tűzforróra hevítjük.

A kagylókat a forró serpenyőbe helyezzük, majd mindkét oldalát röviden sütjük, hogy enyhén karamellizáljuk.

Meglocsoljuk a vajas öntettel.

Bagettel tunkolunk. Pezsgő.”

Totális siker! Cs&V, köszönöm!

Boldog Valentin napot mindenkinek!