Olajbogyós marhanyelv (Limba cu masline)

Majdnem vadas mártás, de mégsem. Attól sokkal gazdagabb, izgalmasabb. Imádom! Leginkább akkor készül, ha nővéremék meglátogatnak, olyankor a sógorom szokta készíteni.

Hozzávalók:

1 marhanyelv

2 nagy fej hagyma

1-2 szál angol zeller

2 sárgarépa

fél liter (házi, fűszeres) paradicsomlé

2+2 babérlevél

só, frissen őrölt bors

olívaolaj

20 dkg olajbogyó (kalamata)

A nyelvet hideg vízben felteszem főni, ha felforrt, hagyom pár percig, majd leöntöm róla a vizet, leöblítem és újra felteszem főni egy fej hagymával, a felaprított sárgarépával és angol zellerrel, babérral, sóval, borssal. Lassú tűzön puhára főzöm, ha kész, kiveszem a főzőléből, még forrón lehúzom a külső, fehér réteget róla, és félcenti vastagra felszeletelem. A főzőlevet leszűröm, félreteszem, a babért kidobom belőle, a főtt zöldséget botmixerrel pürésítem és felhasználom a mártáshoz.

Kevés olívaolajon megdinsztelem a felaprított második fej hagymát, ráöntöm a paradicsomlevet, hozzáadom a zöldségpürét, két babér levelet és az olívabogyót, beleteszem a felszeletelt nyelvet, adok hozzá 2-3 merőkanálnyit a nyelv főző levéből, sózom, borsozom és néha megkevergetve, hagyom még fél órát lassú tűzön rotyogni, közben szépen besűrűsödik a mártás. Főtt tésztával (spagetti), vagy friss kenyérrel tálalom.

Körtés, vaníliás sütőtök krémleves

20 perc alatt kész, ha van némi maradék sült sütőtök (ha nincs, várok a levessel, míg sütök tököt, mert azzal készítve lesz igazán jóízű a leves).

Hozzávalók 2 főre:

negyed sütőtök, sütőben sütve

2 érett körte, hámozva és apróra vágva

2-3 evőkanál tejföl, vagy 1 dl tejszín

1 rúd vanília, vagy 1 kiskanál vanília kivonat

ízlés és szükség szerint méz

a tálaláshoz kéksajt

A sült sütőtök húsát kikaparom a héjából és a hámozott, aprított körtével, a kettéhasított vanília rúd kikapart magjaival meg annyi vízzel, hogy ellepje a hozzávalókat, 10 perc alatt összefőzöm. Hozzáadom a tejfölt (ettől kicsit savanykásabb a végeredmény), vagy a tejszínt és blenderben, vagy botmixerrel összeturmixolom. Ha nem lenne elég édes, adok hozzá egy kis mézet.  Kékpenészes sajttal tálalom.

Könyvajánló

Fogadjátok szeretettel egyik legkedvesebb gasztroblogger barátnőm, Ugrai-Nagy Tünde, alias Ízbolygó első könyvét, a Manókonyhát!

...mert nem igaz, hogy csak a nagyok tudnak főzni! A Manókonyha izgalmas, finom és közismert receptjei hamar meghozzák a kedvet a főzéshez minden gyerek számára, az alapok elsajátításától kezdve az igazi főfogásokig. A könyv nem titkolt célja, hogy kicsi és nagyok, gyerekek és kezdő felnőtt konyhatündérek révbe érjenek a konyhában.

Receptek és ötletek reggelire, ebédre, vacsorára, zsúrhoz, ünnepekhez, vagy csak ha úgy rágcsálnánk valamit - a levesektől a pizzáig!

A gyerekekkel főzni nem csak arra jó, hogy több időt legyen együtt a család; az ételek elkészítésénél a legkisebbek is megismerkedhet az alapvető konyhai fogásokkal, használati eszközökkel és a pár lépésben elkészíthető, mégis tartalmas, egészséges és nem utolsó sorban finom ételekkel!

A könyv segítségével már 3 éves kortól megtanulhatják az alapvető fortélyokat a gyerekek, ahogy Ízbolygó gyerekei, Dalma és Bence, meg a többi gyerek is végigfőzték az összes receptet. Ajánlom mindenkinek az első, igazi itthoni gyerek-szakácskönyvet, a Manókonyhát!

Kézműves Magyar Ízek Vására, másodszor

2011 november 18-án nyílik meg a 2. Kézműves Magyar Ízek Vására és vasárnapig várja vendégeit, 121 magyar és határon túli kiállítóval, hazai és erdélyi, közel 5000 kézműves ízzel. 

Lesz vizibivaly szalámi, selyemfűméz, szarvasgombás sárgadinnyelekvár, pezsgős eperlekvár, chilis sajt és természetesen jobbnál jobb sajtok, borok, pálinkák.

Szombaton, 19-én hirdetik ki Magyarország kedvenc ízkosarát, amiben van méz, sajt, szörp, lekvár, és felvágott, a kóstoló körúton lehetett a kedvencekre szavazni. Az én kedvencem egy „ladányi büdöske” nevű sajt volt, alig várom, hogy haza is hozhassak belőle:-)

Februárban rendezték meg első alkalommal a vásárt, én akkor éppen az egyhetes léböjt kúrámról tartottam hazafelé, így a látványon és illatokon kívül, nem sok minden tudtam magamhoz venni, de sebaj, majd most bepótolom, ami akkor kimaradt!

Helyszín: a Millenáris B épülete (1024 Budapest, Kis Rókus u. 16–20)

Sült zöldség „virág”

Egyszemélyes tálkákban sült köret, egy kis színfolt az ebédnél. És még finom is.

Hozzávalók:

saláta cukkini

paradicsom

padlizsán

mini mozzarella

frissen reszelt parmezán

salotta hagyma

só, frissen őrölt bors

olívaolaj

A megmosott, tisztított zöldségeket vékonyan felszeletelem. Egy mandolin (szeletelő, nem hangszer) nagy segítség lehet, ha nincs, egy éles kés és némi zen állapot is megteszi. Egyszemélyes tálkákat kikenek olívaolajjal (vagy libazsírral) és a külső peremétől befelé kirakom az egymást tetőcserép-szerűen fedő zöldség szeletekkel, tetszés szerinti sorrendben. Ha megtelt a tálka, sózom, borsozom (ezt lehet közben is), a közepébe teszek egy mozzarella golyót, meglocsolom kevés olívaolajjal, reszelek rá parmezánt és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe, kb félórára. Akkor van kész, ha a zöldség még roppanós, a sajt elolvadt, megpirult. Köretként tálalom, sült hús mellé. 

Hasonló módszerrel már "lecsót" is készítettem:-)

Balzsamos sült cékla

Hozzávalók 4-6 főre:

1 kg közepes méretű cékla

1-2 evőkanál jó minőségű balzsamecet

3-4 evőkanál jó minőségű olívaolaj

tengeri só

frissen őrölt bors

A céklát meghámozom,  elfelezem (vagy ha túl nagy, negyedelem), és sütőtálba teszem (itt épp a gyönyörűséges Pataki fedeles sütőtálamba). Megsózom, tekerek rá borsot, meglocsolom az olajjal, a balzsamecettel és jól összekeverem, hogy az olaj és balzsamecet jól körülöleljen minden cékladarabot. Lefedve 200 °C-ra előmelegített sütőbe tolom és kb 1,5 óra sütés után leveszem a fedelét és még 10 percig sütöm grillfokozaton. A legfinomabb köretek egyike, bármilyen sült hús mellé. Ha maradna, sült cékla vacsorát rittyentek belőle: morzsolok rá friss kecskesajtot és megszórom egy kevés friss kakukkfűvel.

Mákos-vaníliás-kekszes kocka

Mákos alap (ÉP kedvence), rajta vaníliás krém, háztartási keksz a tetején egy kis csokimázzal, tiszta nyolcvanas-évek-eleje feeling. Édesanyám olvasta a receptet a helyi napilapban, de abban margarinos krém volt, na azt azért nem… maradt a mákos alap meg a keksz, középre inkább főztem vaníliapudingot, amibe kevertem egy kis túrót is. Befürödtem viszont a „próba-szerencse” alapon, az Aldi-ban vásárolt csokis tortabevonóval, mert nem akart megdermedni. Magamra vessek, ha ilyenekre adok ki pénzt, legközelebb inkább maradok a csoki olvasztásnál.

Hozzávalók a mákos piskótához:

5 tojásfehérje

10 evőkanál cukor 

10 dkg kókuszreszelék

10 dkg mák (nem darált!)

2 ek liszt

5 g sütőpor 

a krémhez:

2 csomag dr5ker bourbon vaníliás pudingpor (ebben ugyanis semmi olyan nincs, amit ne etetnék meg a családommal)

8 dl tej

10 dkg túró

3 púpozott evőkanál porcukor 

a tetejére egy csomag háztartási keksz és csokimáz

a keksz áztatásához egy presszó kávé (30 ml) és 1 dl tej

A mákot száraz serpenyőben, pár perc alatt illatosra pirítom, majd hagyom kihűlni.

A tojásfehérjét kemény habbá verem a cukorral, hozzáadom a kókusz reszeléket, a mákot, a lisztet és sütőport. Finoman összedolgozom és sütőpapírral bélelt, 35X25 cm-es tepsibe simítom. 160 fokra előmelegített sütőbe tolom és kb 15 perc alatt megsütöm. Kiveszem a tepsiből, rácson hagyom hűlni.

Közben elkészítem a krémet: megfőzöm a két csomag pudingot 8 dl tejjel és 3 púpozott evőkanál porcukorral, hagyom kihűlni, majd belekeverem a szitán áttört túrót.

Összeállítom a süteményt: a mákos alapra kenem a kihűlt vaníliakrémet, a tejes kávéba áztatott kekszeket a tetejére rakosgatom, olvasztott csokit csurgatok rá, hagyom dermedni, majd másnap kockázom.

Liba májkrém, nem csak Márton napra

Sűrű napjaim vannak, annyi minden történik mostanában, hogy sokszor kevés a huszonnégy órás nap, néha még aludni is kell, írásra nem nagyon marad idő. E bejegyzésnek is inkább tegnap lett volna aktualitása, egy Márton napi lúdlakoma keretében. Sebaj, jövőre is lesz Márton nap, és év közben is el lehet készíteni az alábbi receptet, kacsamájból is.

Hozzávalók:
egy kb. 60 dkg-os hízott libamáj
1 liter tej
1,5-2 kg libaháj
10 gerezd fokhagyma, hámozatlanul (én többet szoktam bele tenni. Sokkal többet)
1 nagy fej vöröshagyma, meghámozva, félbevágva
nagyszemű tengeri (Maldon) só

2 evőkanál morzsolt majoránna

1 dl 3 puttonyos tokaji aszú

ízlés szerint maréknyi aszalt áfonya, vagy aranymazsola

A májat egy éjszakára tejbe áztatom, lefedve, hűtőben várja a reggelt. Másnap előveszem, leöntöm róla a tejet, konyhai papírtörlővel megszárítgatom, fél órát kint hagyom a konyhapulton, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. A hájat kisebb darabokra vágom, epilálom (eddig mindig kellett), edénybe teszem, 1-2 evőkanál vizet teszek alá és közepes lángon, az elején néha megkevergetve, teljesen felolvasztom, amíg a hájból csak egész apró, ropogós töpörtyűk maradnak. Ezeket szűrőkanállal kihalászom, még melegen megsózom, majd salotta hagymával és friss kenyérrel megesszük.

Az immár szobahőmérsékletű májat széles lapát segítségével, óvatosan a zsírba süllyesztem, domború felével felfelé. Köré szórom a pucolatlan fokhagymagerezdeket és a két fél hagymát. Lefedve, közepes lángon pontosan 7 percig sütöm, majd egy óvatos, de határozott mozdulattal megfordítom a májat. Erősebbre veszem alatta a lángot és fedő nélkül, ismét 7 percig sütöm, majd ha letelt a második 7 perc kiemelem a májat és darabokra vágom. Beleteszem egy blenderbe (vagy ha nincs blender, egy olyan edénybe, amiben kényelmesen meg tudom dolgozni botmixerrel), rászűrök annyi zsírt, hogy épp ellepje, mellédobálom a krémesre és édesre sült hagymadarabokat, sózom, borsozom, hozzáadom a majoránnát és a tokajit. A sült fokhagyma darabokat kinyomkodom a héjukból és a májhoz szórom, legalább is azt a párat, ami nem egyenesen a számban landol. Krémesre turmixszolom, ha túl sűrű lenne, adok még hozzá egy kevés meleg zsírt. Ha már krémes, tetszés szerint lehet bele keverni (fehér borban áztatott) arany mazsolát, vagy aszalt áfonyát, vagy vörösborban forralt aszalt szilvát (aprítva), ezek egy kis textúra váltást, meg plusz ízt visznek a végeredménybe, de magában is nagyon finom.

Tálaló tálkákba, vagy csatos üvegbe kanalazom, hagyom teljesen kihűlni, majd hűtőben megdermesztem. Egy nappal korábban érdemes elkészíteni, hogy legyen ideje megdermedni, hűtőben 4-5 napig eltartható.

Fenti mennyiségből 6-10 főre való adag lesz.

Turmixolás előtti állapotig Chili&Vanília családi receptje alapján készül.

Zöldfűszeres sóágyon sült barramundi

Igyekszem tartani a heti egy halnapot, mert a hal egészséges, finom és nem utolsó sorban nem egy kalóriabomba, így majdnem „ellensúlyozza” a heti egyszeri lelkiismeretfurdalás-mentes szalonnázásomat (múlt héten füstöltünk mangalica szalonnát, ne tudd meg, mennyire jó lett…:-)).

Üdvözítő újdonság, hogy egy magyar cég, a Jászkíséri Halas Kft honosította az egyik legfinomabb húsú ausztrál halfajtát, a barramundit. Végre van itthon is friss, alig szálkás, prémium kategóriás hal, megfizethető áron!

Hozzávalók:

1 barramundi (a képen látható példány majdnem másfél kg volt)

fél kg nagy szemű tengeri só

3 ág friss rozmaring

5 ág friss kakukkfű
kis csokornyi friss petrezselyem zöldje

fél citrom, szeletelve

só és frissen őrölt bors

3 ek olívaolaj

alufólia

A barramundit kizsigerelem és lepikkelyezem (vagy megkérem erre a műveletre a halárust). Folyó víz alatt alaposan leöblítem, konyhai papírtörlővel megszárítom, kívül-belül sózom-borsozom, majd megtömöm a hasát friss rozmaring és kakukkfű ággal, petrezselyem zölddel és felezett citrom szeletekkel.

A legnagyobb serpenyőmben felforrósítok 3 ek olívaolajat és mindkét oldalán 3-3perc alatt ropogósra sütöm a barramundi bőrét.

Egy akkora tepsibe, amibe belefér az egész hal, beleszórom és elterítem a nagy szemű tengeri sót, ezzel „ágyat vetve” a halnak, ráhelyezem a friss rozmaring és kakukkfű ágakat, majd ráfektetem a megtömött hasú, elősütött halat. A tepsit befedem alufóliával és betolom 30 percre a 180 fokra előmelegített sütőbe. Az eredmény a képen látható: elképesztően szaftos, nagyon ízletes, finom, sült hal, amit egy villával és két mozdulattal ki lehet filézni.

Tepsis krumplival, és friss, zöld salátával ettük, ízlett mindenkinek! Végre egy itthon termesztett hal, ami nem pocsolya ízű, és nincs tele szálkákkal. Barramundi, szeretlek.

Házi májkrém, csirkemájból

Egyik reggel "nosztalgia" reggeliztünk, bolti felvágottakat. ÉP elfáradt a közeli kisboltba és a régi idők emlékére vett turista szalámit, sajtos párizsit, májast, meg kiflit. Évek óta nem ettünk ilyesmit, kíváncsiak voltunk, mi maradt meg a régi ízekből, minőségből.
A turista szalámi illata a régi, de kinézetre nagyon zsíros, az ízében is sajnos csak a zsírt érezni és találtam benne csontot. A kenőmájas (egyik legnagyobb hazai márka, kilóját nagyjából annyiért mérik, mint a kacsamell filét) hozza a retro feelinget, olyan az íze, mint a konzerv májkrémnek anno. A sajtos párizsi színre is gyanús (természetellenesen lazacrózsaszín) és sajnos ehetetlen:-(

Nem tudom, hogy tudják az ilyet emberi fogyasztásra alkalmasnak minősíteni.

Apropó konzerv májrém: minap a pénztárnál sorban állás közben megnéztem egy konzerv májkrém összetételét. Az élelmiszerekre az összetevőket csökkenő mennyiségi sorrendben kell feltüntetni, ergó az elsőből van benne a legtöbb. Szóval összetevők: VÍZ (?!?), máj (20%), ipari szalonna, búzaliszt, csontokról mechanikusan lefejtett húspép...na itt hagytam abba az olvasást.

Felvágottnak ezentúl is inkább sütök egy darab karajt, készítek csirkesonkát, vagy egy adag házi májkrémet. Most éppen csirkemájból.

Hozzávalók:

fél kiló csirkemáj

4-5 ek kacsazsír (vagy vaj, de kacsazsírral finomabb)

1 nagy fej hagyma, vagy pár fej salotta

5-6 gerezd fokhagyma

só és frissen őrölt bors

1 ek morzsolt majoránna

A hagymát félkarikára vágom és kevergetve üvegesre dinsztelem a kacsazsíron. Ha már kezd karammellizálódni, hozzáadom a zúzott fokhagymát, majd a megmosott, letisztított májat. Tekerek rá borsot és bőven adok hozzá majoránnát. Lefedem és néhány percig békén hagyom, aztán leellenőrzöm a készültségi fokát. Addig sütöm csak, míg egy villát beleszúrva a távozó szaft nem vörös. Akkor leveszem a tűzről, sózom és botmixerrel pépesítem. Van, hogy ilyenkor öntök hozzá egy kis konyakot, volt, hogy kevertem bele szárított vörös áfonyát. Van, aki mazsolát is tesz bele (én a mazsoláért annyira nem rajongok). Csatos üvegbe kanalazom és hagyom kihűlni, majd beteszem a hűtőbe dermedni, ahol állítólag eláll 1 hétig, de nálunk még nem nagyon érte meg a harmadik napot.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Fűszeres sütőtök krémleves

A sütőtök szezon eddigi legjobbja. A tököt már megcsípte a dér, jó édes magában is, ha marad sült sütőtök, lehet belőle levest főzni. Ha nem marad, érdemes külön sütni ezért a levesért!

Hozzávalók 4-6 főre:

2 ek szőlőmagolaj

2 fej salotta hagyma

1 közepes méretű sült sütőtök húsa

1 narancs reszelt héja és leve  

1 liter zöldség alaplé  

3 egész csillagánizs 

só és frissen őrölt bors 

egy csipet chilipor (opcionális)

egy csipet őrölt szegfűszeg

egy-két csipet őrölt gyömbér

friss korianderzöld a tálaláshoz (opcionális)

Egy serpenyőben, az olajon megdinsztelem az aprított hagymát. Hozzáadom a héjából kikapart sütőtök húsát, a narancslét, reszelt narancshéjat, csillagánizst és az alaplevet. Sózom, borsozom, fűszerezem a szegfűszeggel, gyömbérrel, (chilivel) felforralom és hagyom lassú tűzön összesimulni az ízeket úgy 10 percig. Kihalászom a csillagánizst, majd blenderben, vagy botmixerrel pürésítem a levest.  Kevés aprított korianderzölddel megszórva tálalom.

Zizi, köszönöm a játékot!

Sütőtökös saláta

Arra emlékeztem, hogy az e havi VigyázzKészFőzz! játék témája a sütőtök, arra már nem, hogy hús,- és halmentes fogást kell készíteni…így jártam…a salátám sütőtökös, de nem húsmentes, mert megpöttyöztem némi keleties ízesítésű hideg sült oldalassal, amitől kerek lett az egész. Amúgy egyszerű a képlet: rucola, kockákra vágott sült sütőtök, gránátalma,  sült oldalas, friss rozmaring, egy kevés olívaolaj és pár csepp fehér balzsamecet. Könnyű vacsora egy tartalmas ebéd után. 

Vörösboros szarvaspörkölt, bográcsban

Hétvégenként gyakran összejövünk a barátainkkal egy kaskantyúi tanyán. Nagy társaságnak leghálásabb bográcsban főzni, közben együtt a társaság, míg elkészül az étel lehet beszélgetni, borozgatni, A ebéd ezúttal vörösboros szarvaspörkölt, ahogy ÉP készíti. 

Hozzávalók 20-22 főre:

10 kg kockára darabolt szarvashús (comb, nyak, bordás rész)

0,5 kg mangalicazsír

12 közepes nagyságú fej vöröshagyma, aprítva

1 fej fokhagyma

2 közepes méretű paradicsom

2 db paprika

1,5 dl (házi)  darált paprikakrém

4-5 evőkanál fűszerpaprika

3 babérlevél

3 evőkanál morzsolt majoránna

10-12 szem borókabogyó

só és frissen őrölt bors

2 dl vörösbor

1-2 evőkanál áfonya lekvár

2-3 db szárított cseresznyepaprika (opcionális)

Bográcsban felolvasztjuk a zsírt és kevergetve, aranysárgára dinszteljük rajta a hagymát (ha megsózzuk, hamarabb puhul). Belekeverjük a (házi) darált paprikakrémet, majd beletesszük a felkockázott húst és erős tűz felett addig forgatjuk a bográcsot, amíg a hús kifehéredik, majd annyi levet enged, hogy az egész húst ellepi – ez kb. 30-40 perc (ez az a fázis, amikor még használhatunk fakanalat). Amikor elkezd forrni, mérsékeljük a tűz intenzitását, beleteszünk 2 db paprikát és 2 db paradicsomot keresztben bemetszve, ha megfőtt a hús, ezek héját ki lehet szedni.

Fűszerezzük az enyhén megtört borókabogyóval, 3 púpozott evőkanálnyi édes fűszerpaprikával, 3 evőkanálnyi morzsolt majoránnával, 3 babérlevéllel és az egy fej aprított fokhagymával, 2 evőkanálnyi sóval.

A bográcsot folyamatosan forgatva, közepes erősségű tűz felett lassan főzzük, a leve éppen csak rotyogjon. Amikor kezd besűrűsödni és a hús majdnem puha, tekerünk rá borsot, igazítunk a sósságán, hozzáadunk 2 dl jó minőségű száraz vörösbort és annak függvényében, hogy milyen minőségű a fűszerpaprikánk adunk hozzá még egy, vagy két púpozott evőkanálnyit (ügyeljünk, hogy a paprika friss legyen, azaz ne legyen több 1 évesnél). A hús puhulásáig, a bográcsot folyamatos mozgásban tartva tovább főzzük, az elpárolgott szaftot kevés vízzel pótoljuk, de egyszerre mindig csak kevéssel, hogy legyen ideje újra besűrűsödni. Az utolsó 10-15 percben adhatunk hozzá ízlés szerint egy-két evőkanálnyi áfonyalekvárt és ha van, aki csípősen szereti, dobhatunk a tetejére pár szem ép, szárított cseresznyepaprikát. Ettől nem lesz csípős, csak épp egy picit pikáns, majd azok, akik csípősebben szeretnék, egy-egy paprikát szétnyomhatnak a saját tányérjukban.

Puliszkával, friss kenyérrel, savanyúsággal tálaljuk.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Sült vargányás saláta

A debreceni piacon vettem friss vargányát, salátavacsora lett belőle. Hetente el tudnám viselni.

Hozzávalók 2 főre:

kis fej római saláta

30 dkg friss vargánya

1-2 fej salotta

koktélparadicsom

parmezán forgács

só, frissen őrölt bors

olívaolaj

pár csepp balzsamecet

A vargányát vékonyra felszeletelem 

és egy jókora serpenyőben, kevés (1-2 ek) olívaolajon, rázogatva (nem keverve, hogy ne törjem össze a gombát) megsütöm, picit karamellizálom. 

Rádobok 1-2 fej vékonyan felszeletelt salottát, elzárom a serpenyő alatt a tüzet, letakarom a serpenyőt és hagyom 3-5 percig pihenni, azalatt a salotta picit puhul, de még roppanós marad és átveszi a vargánya csodás ízét. Leveszem a fedőt, rázogatva összekeverem a hagymát a gombával, tekerek rá borsot és megszórom kevés nagy szemű tengeri sóval, majd ráhalmozom egy tányéron várakozó, csíkokra vágott (tépkedett) római salátára. Megpöttyözöm pár szem koktélparadicsommal, a kés élével kaparok rá forgácsokat a parmezánból, meglocsolom  a legfinomabb extra szűz olívaolajammal, meg pár csepp balzsamecettel és kész! ÉP nem az a tipikus salátát vacsorázó, de odavolt érte.

Baconos zöldbab rőzsék

Egyik kedvenc köretünk. Nem kell hozzá más, csak zsenge zöldbab, szeletelt bacon és egy kis vaj.

A zöldbabot megmosom, lecsipkedem azt a végét, amivel a növény tövéhez csatlakozott (a másik végét nem érdemes levágni, mert így fele annyi idő alatt végzünk a babpucolással, és a csúcsos végében sok íz van) és roppanós-puhára párolom. Rőzsénként 10-12 szál babot egybefogok, körbetekerek szeletelt baconnal, majd méretre vágom (a leeső részekből lehet majonézes zöldbabsalátát készíteni).

Egy akkora serpenyőben, amiben kényelmesen elférnek, kevés vajon, pirulásig körbesütöm a rőzséket. Köretként tálalom. Fejenként 2-3 rőzsét szoktam készíteni.

Sajtos-tejszínes pulykamell

Volt itthon 4 szelet pulykamell, némi angol szalonna, bacon, póréhagyma, zöldbab, sajtok (mozzarella és füstölt edami), meg koktélparadicsom. Egytálétel lett belőlük, mert nincs kényelmesebb, mint sütőtálba rétegezni azt, ami épp van a hűtőben, betolni a sütőbe, majd 40 perc elteltével hallgatni a családtagok elégedett hümmögéseit.

Egy sütőtál aljába bacon szeleteket tettem, azokra egy réteg párolt zöldbabot (így a köret kérdés is megoldódott), pórét (karikázva), az enyhén borsozott pulykaszeleteket gondosan betakartam angol szalonna szeletekkel, majd póréval és füstölt sajt meg mozzarella szeletekkel, nyakon öntöttem 2 dl tejszínnel és megpöttyöztem pár szem koktélparadicsommal, majd 40 percig sütöttem 180 fokra előmelegített sütőben.  Krumplipürével tálalnám legközelebb. Mert lesz legközelebb!

Veracruzi halfilé

Hozzávalók:

4 szelet fehér húsú (tengeri) halfilé (én szürkeharcsából készítettem)

só, frissen őrölt bors és citromlé, ízlés szerint

1 nagy fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

3 db zöld chili (jalapeno paprika) kimagozva és karikákra vágva

2 ek. olívaolaj

2 nagy paradicsom meghámozva, vagy 2 dl (házi) paradicsomszósz

maréknyi zöld olajbogyó

1-2 ek kapribogyó (kiáztatva)

kis csokor aprított zöldpetrezselyem, vagy koriander levél

Egy akkora serpenyőben, amiben majd egy rétegben, kényelmesen elférnek a halfilék, az olívaolajon megdinsztelem a félkarikára vágott hagymát, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát és a paradicsomszószt. Belekeverem a magozott, szeletelt olajbogyót, a kapribogyót és a chilit. Sózom, borsozom és felforralom, majd beleteszem a tenyérnyi darabokra vágott, besózott halszeleteket. Betakargatom a szósszal, és 10-12 percig lassú tűzön főzöm, a szósz ezalatt kellően besűrűsödik, a hal elkészül. Aprított petrezselyem zölddel meghintve (korianderem nem volt itthon), kevés citromlével meglocsolva, friss kenyérrel tálalom.

A recept a HVG kiadó által megjelentetett „Mexikói konyha,lépésről-lépésre” című könyvéből van, az „Ízek és kultúrák”, 13 részes sorozat első kötetéből. A könyvben a receptet 6 oldalon keresztül mutatják be, sok-sok fázisfotóval, egy konyhai analfabéta is boldogulna vele:-)

Stahl.hu interjú

A Facebookos oldalamon már hírül adtam, fogadjátok szeretettel a velem készült interjút a stahl.hu-n. Köszönöm a megtiszteltetést.

Segal Viktor: Ízek és formák

Könyvbemutatón jártam, megjelent Segal Viktor második szakácskönyve, az „Ízek és formák”.

Segal Viktor a hazai csúcsgasztronómia egyik meghatározó arca. Első szakácskönyve,

a Színek és ízek hatalmas szakmai és közönségsikert aratott, bebizonyítva azt, hogy a fúziós

konyhaművészet iránt itthon is szép számmal akadnak érdeklődők.

Második szakácskönyvében Segal Viktor séf újra kísérletezésre hív, ezúttal azonban nem az

egyes alapanyagok, hanem különböző (kulináris) alkalmak köré csoportosítja vadonatúj receptjeit. 

Most is sikerült olyat alkotni, ami a konyhába visz és főzésre ösztökél:-)

Az egyes fogások önmagukban is újszerűek és különlegesek, igazi lényegüket azonban együtt, egymással kombinálva fedik fel – legyen az alkalom egy családi ebéd, egy kerti sütögetés vagy akár egy hétköznapi vacsora. Ezúttal is a séf kedvenc hozzávalóiból készülnek a fogások: a padlizsán, a paradicsom vagy éppen a csokoládé, de megjelennek olyan szokatlan alapanyagok is a könyvben, mint a galanga gyökér, a bok choy vagy a za’atar fűszerkeverék.

Az első Segal Viktor-szakácskönyv hagyományait folytató, ám annál még intenzívebb,

még színesebb, még látványosabb kötetben a mesterszakács 75 vadonatúj recepttel örvendezteti meg a gasztronómia szerelmeseit. Sőt, valójában ennél sokkal többel, hiszen az általa kínált fogások többsége több részre bontható, és más receptekkel tovább variálható.

Egy saláta például a séf szerint éppúgy lehet előétel, mint főfogás vagy köret – Segal

Viktor még azt is elmagyarázza, milyen változtatásokat kell vagy javasolt megtennünk ehhez.

Az Ízek és formák szeptember 22-től kapható a Líra, Libri, Alexandra, Tóthágas, Bookline

hálózatában, valamint a Tesco, Auchan, Cora áruházakban és független terjesztőknél.

Fogyasztói ár: 5490.- Ft

Paradicsomos guacamole

Gyakran készítek guacamolét. Nem hirtelen felindulásból, mert itthon érett avokádót venni szinte lehetetlen,  de a kemény, éretlen avokádót legfeljebb egy hetet pihentetem a konyhapulton a gyümölcsös kosárban az almák között. Ha nincs rá egy hetem, 2-3 nap alatt is puhává, éretté lehet varázsolni, ha egy papírzacskóba zárom.

Hozzávalók:

1 érett avokádó

½ chili paprika

1 kis fej salotta

1 jó érett paradicsom

1 nagy gerezd fokhagyma

1 kiskanál limelé

1 ek extraszűz olívaolaj

kis csokor friss petrezselyem (koriander zölddel még jobb lett volna)

Az avokádót kettévágom, kiszedem a magját – érett avokádónál ez gyerekjáték - és egy kanállal kikanalazom a húsát. Egyenesen a késes aprítógép táljába teszem és meglocsolom a limelével. A paradicsomot és hagymát is beleaprítom, a fokhagymát beleszeletelem, a kimagozott chili paprikát pedig vékony forgácsokra aprítom és hozzáadom az avokádóhoz. Ráöntöm az olívaolajat, sózom, borsozom, hozzáadom az aprított petrezselyemzöldet és nem teljesen pépesre keverem a paradicsomos guacamolét.

Tortilla chips és Coronita sör dukál hozzá.

Sajtos-morzsás brokkoli

Gyakran van, hogy tudom, délben nem lesz ebédszünet, ha sok a tennivaló az irodában. Olyankor hajnalban összedobok valami egyszerűt, amivel a család életben marad, mire rendes, meleg vacsora kerül az asztalra.

Hozzávalók 2-3 főre:

kb fél kiló brokkoli, rózsáira szedve

10-15 dkg reszelt sajt

3-4 ek (házi)zsemlemorzsa

3 dkg vaj

2 dl tejszín

2 tojás

só, frissen őrölt bors

A rózsáira szedett brokkolit (szárával együtt, mert az a legfinomabb) megmosom és roppanós-puhára párolom. Kivajazott sütőtál aljára szórom a fele zsemlemorzsát, elrendezem rajta a brokkolirózsákat. A tojásokat kicsit felverem, sózom, borsozom, belekeverem a tejszínt és a keverékkel leöntöm a sütőtálban várakozó brokkolit. A tetejét beterítem reszelt sajttal, megszórom a maradék zsemlemorzsával (ettől ropogós lesz a sajtkalap), rámorzsolom a vajat és ha azonnal esszük, 20-25 perc alatt megsütöm a 180 fokra előmelegített sütőben, ha „előre dolgozok”, akkor sütés előtt beteszem a hűtőbe, majd frissen sütöm. Húsmentes napra önálló ebéd, vagy vacsora, de köretnek sem utolsó.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Kardamomos, rózsavizes, grapefruitos sárgarépalekvár

Olvastam egy sárgarépalekvár receptet, kardamommal és rózsavízzel volt ízesítve. Na, ez pont nekem való, mostanában bolondulok a kardamomért. Megfőztem, de tettem bele lédús, édes vörös grapefruitot is, igazán kedvemre való lett a végeredmény, még ha kicsit bébipapisabb is a kinézete, mint egy klasszikus lekvárnak. 

Hozzávalók:

2 kg sárgarépa

4 nagy vörös grapefruit, kifilézve

70 dkg demerara nádcukor

fél mokkáskanálnyi őrölt karadamom

100 ml rózsavíz

1 citrom leve és reszelt héja

A sárgarépákat megtisztítom, lereszelem (vagy késes aprítóban végzek vele) és kevés vízben, a grapefruit filékkel, a kardamommal és a cukorral, kevergetve, 15-20 perc alatt puhára párolom. Blenderben vagy botmixerrel pürésítem, belekeverem a citrom reszelt héját és a levét, a rózsavizet, felforralom, belekeverem a zselésítőt és 5 perc alatt összefőzöm. Forrón sterilizált üvegekbe töltöm, lezárom és 5-10 perc fejre állítás után száraz dunsztban hagyom kihűlni.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Olivás, aszaltparadicsomos túrókrém

Készítettem házi túrót, nem akart elfogyni, bekevertem kencének.

Hozzávalók:
25 dkg (házi)túró

4-5 ek natúr joghurt
1 fej salotta hagyma
2 fokhagymagerezd
10 dkg magozott, zöld olívabogyó

fél marék szárított paradicsom, porítva
ízlés szerint só és frissen őrölt bors

Mindent egy aprítógépbe teszek és simára pürésítem. A porított szárított paradicsomtól úgy néz ki, mintha kőrözött lenne:-) Kenyérre, pirítósra kenve tálalom.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közönségéhez.

Grillezett halak, a tenger partján

Kései nyaralás, kettesben ÉP-vel. Pár nap az egész, de hónapokra feltölt…

Ránckisimító, lélekemelő nyaralás ez, reggelire öbölben elfogyasztott burekkel, 

napozással, pancsolással, bolondozással, 

jóízű délutáni alvásokkal, nagy beszélgetésekkel, finom vacsorákkal, jéghideg rozé pezsgőkkel. 

Jelentősen javítottuk az éves hal és tengeri herkentyű fogyasztási statisztikánkat. Az egyik legjobb vacsoránk: a tenger partján, egy sziklán felállított,

ÉP által gyártott mini grillsütőn sütöttünk makrélát és aranydurbincsot (orada). 

A grillezett makréla minden tengerparti nyaralás kötelező kelléke, aranydurbincsot most ettünk először, az egyik legízletesebb hal, amit ezidáig kóstoltunk, a gerincét könnyű eltávolítani, szinte szálkamentes.

Az orada (aranydurbincs) tengeri hal, kopoltyúfedőjén hosszúkás aranyszínű sáv vonul végig, homlokán aranysárga szalagot visel, oldalain pedig aranyfényű sávok futnak. A halpiacon kérésünkre megpucolták, és kibelezték a halakat, így azzal már nem kellett bajlódni:-) A tisztított halat megmostam, kívül-belül sóztam-borsoztam, a hasukba tettem egy-egy ág rozmaringot (a szállásunk teraszát szegélyező sövényből), friss petrezselymet és citromszeletet, majd faszén parázson meggrilleztük.

Sülés közben (rozmaringággal) megkenegettem olívaolajjal, meglocsoltam pezsgővel.

Ugyanígy jártam el a makrélákkal is,

Amikor készen voltak, olívaolajjal meglocsolva, citrommal megspriccelve, muzsdéjjal, édesköményes salátával ettük.

Még több kép és beszámoló (nem csak a nyaralásról) a Facebook oldalamon.

Mindszent Havi mulatság, 2011. október 8-9

Második alkalommal rendezik meg Bodrogkeresztúron 2011. október 8-9-én a Mindszent Havi Mulatságot, melyen a helyi érdekeltségű kézművesek látják vendégül, és ismertetik meg az érdeklődőkkel a települést. Bodrogkeresztúr sokkal több attól, amit a sietős átutazó lát:  a bronzkor óta lakott faluban él szobrász, fotóművész, kézművesek és természetesen elhivatott borászok.

Közvetlenül a település mellett folyik a kiválóan hajózható Bodrog, a természetvedelmi területnek számító ártéren pedig sok vizimadár lelte meg élőhelyét.

A kiváló borok - helyi ételek, kézművesek – szüret és aszúszedés, sétahajózás a Bodrogon idegenvezetéssel, kiállítások, egész napos programok, népi játékok, madárles, gyerekfoglalkozások várják az idelátogatót.

Délután Szarka Gyula (Ghymes) “Bor és lányka” című koncertje, este Táncház, ameddig a jó kedv tart!

Kóstoltat: Bott Pince,  Füleky, Dereszla,  Patricius, Puklus, Tokaj Nobilis, Breitehbach, Bodrog Borműhely,

Bemutatkozik a  Pántlikás Biokertészet és a Borecet Manufaktúra  is, ez utóbbi  legújabb termékeit, a balzsamecet és a kétféle (furmint és aszú) mézes ecetét mutatja be. 

Az ecetmanufaktúránál Mindennapi Manna által készített ecetes ételeket lehet majd megkóstolni (a menü már kész van, csupa-csupa finomság, a tesztelők máris ódákat zengenek pld. az aszúecetes sült birsről).

14 éven aluliaknak ingyenes a részvétel, e kor fölött 2.000 Ft/fő (elővételben 1.500 Ft/fő)  a belépőjegy ára, mely tartalmazza a programokon való részvételt, és pincészetenként egy bor megkóstolását.

Irány Bodrogkeresztúr!

Cukormentes, tartósítószer-mentes sült szilvalekvár

Életem legjobb szilvalekvárja! Vaníliával, kardamommal és citrommal, sütőben sütve. Semmi zselésítő, semmi tartósítószer, minimális munka, natúr, tömény gyönyör! Ha a szilva elég édes, cukor sem kell bele, amúgy lehet édesíteni, én leginkább mézzel tenném. A szilva Édesanyám kertjében termett, vasárnap szedtük.

Hozzávalók:
4 kg szilva (mag nélkül mérve)

1-2 ek almaecet

8 szem zöld kardamom, mozsárban megtörve, vagy negyed mokkáskanálnyi őrölt kardamom

3 dl jó minőségű vörösbor (készítettem már vörösbor nélkül is)

2 rúd vanília
1 teáskanál őrölt fahéj és ugyanennyi őrölt gyömbér

1 citrom reszelt héja és leve

A legnagyobb, magas falú (rozsdamentes) sütő-tepsim aljára locsolok egy kevés almaecetet, körbeforgatom a tepsiben, hogy egy vékony filmréteg keletkezzen a belső falain és alján, ez akadályozza meg, hogy odaégjen a szilva, sülés közben.

A szilvát kimagozom, és egy tálban összekeverem a borral. A vanília rudakat felhasítom, kikaparom a magjait és a kikapart rudakkal együtt szintén a szilvához adom. A kardamom magokat mozsárban megtöröm és azt is belekeverem, elkeverem benne a citromlevet és reszelt citromhéjat is, a fahéjjal ls gyömbérporral együtt. Beleteszem a fűszeres szilvát a tepsibe, betolom a sütőbe kb. 110 fokra és békén is hagyom 5-6 óra hosszat, közben végzem a dolgom. Ha sok leve marad sütés után, vagy elégedetlen vagyok a sűrűségével, átköltöztetem az egészet egy rozsdamentes edénybe és a tűzhelyen addig főzöm, amíg a leve elpárolog és szépen besűrűsödik (itt már állandóan kell kevergetni, mert pöfög és leéghet, ha nem figyelek rá). Ez idő alatt a még mindig 110 fokos sütőben csírátlanítom az alaposan elmosott lekváros üvegeket és kupakjaikat.

Ha kész a lekvár, a csíramentesített üvegekbe szedtem, lezárom, fejtetőre állítom, pár perc után talpra állítva szárazdunsztba teszem (kosárba, plédek közé, vagy a kihűlő félben lévő sütőbe), ott hagyom másnapig, majd irány a kamrapolc.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közönségéhez.

Szőlős-szilvás nyúl

Vasárnap szilvát szedtünk, meg szőlőt, ebédre nyulat terveztem, lett belőle szőlős-szilvás nyúl. Igazán szezonja van:-)

Hozzávalók 4 főre: 

4 nyúlcomb

5 dkg vaj

2 dl száraz fehérbor

1 fej (pucolatlan) + 2 gerezd fokhagyma

1-2 ág friss kakukkfű

1 ágacska rozmaring

3-4 levél zsálya

1 babérlevél

2-3 evőkanál házi darált paprikakrém

só és frissen őrölt bors

10-15 szem szilva

1 fürt csemegeszőlő

Sózom, borsozom a tisztított húst, és bedörzsölöm a házi darált paprikakrémmel. Fedeles cserépedénybe teszem a kakukkfűvel, a 2 gerezd zúzott fokhagymával, babérlevéllel, a zsályával, a rozmaringgal, 1 vízszintesen elfelezett fej pucolatlan fokhagymával, a vajjal és a borral együtt. Lefedve, 160 fokra előmelegített sütőbe, 50-60 percig sütöm, közben egyszer megfordítom a húsokat. Ezt követően hozzáadom a magozott szilvát, a szőlőszemeket és 250 fokon még 20-25 percig, a szaftjával locsolgatva sütöm, míg szépen megpirul. Tejszínes krumplipürével tálalom.

Tündér ötlete alapján.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közönségéhez.

Fűszeres paradicsom ivólé és szósz

Hosszúra nyúlt szünet után újra itt! Megjártuk fél Európát, elvittük Nagylányt a messzi Dániába, hazafelé tettünk egy pár napos kitérőt Belgiumba, lassan kezdem magam utolérni az itthoni teendőkkel, igyekszem visszalehelni az életet a blogba is, mert az elmúlt 3 hétben csak azok tudják mi történt mostanában mifelénk, akik a Facebookon is követik Gabojsza konyháját.

Még mindig tart a paradicsom szezon, ilyenkor kapható talán a legízesebb, legérettebb paradicsom egész évben. Idén is jókora adag fűszeres ivólé készült, lesz mire rájárni a télen.

Hozzávalók:
tetszés szerinti mennyiségű érett, jó édes és lédús paradicsom, gondosan megmosva, szárát, zöld, illetve hibás, foltos részeit eltávolítva, összevagdosva és nyersen lepasszírozva

5 liter passzírozott paradicsomléhez 1 csokor friss petrezselyem 

literenként 1 babérlevél,  1 jó késhegynyi őrölt bors, őrölt fahéj és őrölt gyömbér, csipet nádcukor

zellersó, ízlés szerint

A passzírozással idén sem bajlódtam, a Kecskeméti Zöldségkutató Intézet dolgozói elvégezték helyettem a paradicsom passzírozás fáradságos műveletét. Idén 40 liter nyers paradicsomlevet vettünk, mire Kecskemétről hazaértünk vele, még mindig legalább 40-45 fokos volt. A friss paradicsomlébe beletettem a fűszereket, a megmosott és késes robotgépben aprított petrezselyemzöldet, új szerelmemet, a zellersót. Felforraltam (ez eltartott pár órát…) és vagy 30 percig kevergetve főztem, így egy picit besűrűsödött, egy részét sterilizált üvegekbe töltöttem, ledugaszoltam és száraz dunsztban hagytam kihűlni. A maradékot tovább főztem, így az jobban besűrűsödött, nem annyira mint egy ketchup, de az ivólétől jóval sűrűbb.

Lesz belőle Bloody Mary, télen paradicsomleves, tésztaszósz, meg fogy majd csak úgy, üvegből, futás után.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közönségéhez.

II. Nemzeti Gulyás Napi beszámoló

2011 augusztus utolsó szombatján volt a II. Nemzeti Gulyás Nap.

Ugyanúgy mint tavaly, idén is Kaskantyún ünnepeltünk. Ugyanúgy, mint tavaly, kemencében sütöttem kenyeret, immár 21 kg lisztből. 

Most is a dagasztás nélküli változatot készítettem, nem mellesleg kényelmi okokból, mert egymagam nehezen bírtam volna el ennyi tészta dagasztásával. A kánikula miatt nem este kevertem be a tésztát, mert reggelre túlkelt volna, hanem mint az igazi pékek, éjjel 2-kor kezdtem a tésztakészítést és nagyon jó állagú tésztát sikerült kevernem. Délelőtt 10-re a kemence befűtve várt, meghajtogattam az addig pihenő tésztát, bevagdostam a tetejüket, 

hagytam még fél órát kelni és a szombat reggeli piacról beszerzett óriás káposztalevelekre téve betoltam a jól befűtött kemencébe. Kevesebb, mint 1 óra alatt az aljuk már szép, kopogó hangot adott, a tetejük viszont szenesre égett,

amit puliszka keverő fával szépen levertem, lereszeltem és igazi erdélyies, káposztalevélen sült, verthéjú kenyér került a számtalan bográcsban készült gulyások, pörköltek mellé. 

Még több kép a kenyérsütésről és a gulyásnapról a Facebook oldalamon.
A fotóimmal készült riport, Réka tollából, a Szeretlek Magyarország oldalán.

Nyúl, egyszerűen

A ráérős vasárnapi tyúk,- vagy kacsasültnek gyorsabb alternatívája. Egy darabig lehet kulturáltan, késsel-villával fogyasztani, aztán a kést-villát letéve, a hús maradékát kézbe véve, csontokat szopogatva, minden megbúvó, ízes húscafatot élvezve, lehet hálát adni, megint egyszerű, de annál finomabb ebédünk volt.

Hozzávalók 4 főre:

kosztosok étvágyától függően 4, 6 vagy 8 nyúllapocka

1-2 fej hagyma

pár gerezd fokhagyma

1 dl száraz fehérbor

só, frissen őrölt bors

kevés vaj és olívaolaj

Egy méretes lábosban, vagy magas falú serpenyőben összemelegítem a vajat és olívaolajat, és megfuttatom rajta a szeletelt hagymát, fokhagymát. Ha már üveges, de még nem kezd pirulni, ráhelyezem a hagyma ágyra a sóval-borssal fűszerezett nyúllapockákat, ráöntöm a bort és fedő alatt, lassú tűzön, 30-40 percig (illetve amíg a nyúlhús meg nem puhul) ráérősen, párolva megsütöm. Szükség esetén öntök hozzá még kevés bort, vagy vizet.

Jó hozzá bármilyen köret, de a gyerekkori ünnepi ebédek hangulatára való tekintettel sült krumplival és kovászos uborkával tálaltam.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.