Szárított paradicsomos morzsával és olajbogyóval töltött, konfitált malackaraj

Szép malachús kellette magát a hentesnél, vettem is egy darab bőrös karajt. Szikkadt kenyérből friss morzsát készítettem: szeletekre vágtam, megszabadítottam a héjától és késes robotgépbe tettem, dobtam hozzá egy marék aszalt paradicsomot és morzsává daráltam.

Egy maréknyi magozott, fekete olajbogyót felszeleteltem, a húst felnyitottam úgy, hogy meg tudjam tölteni. Frissen őrölt borssal fűszereztem, megszórtam az aszalt paradicsomos morzsával és az olajbogyó szeletekkel, feltekertem és összekötöztem, hogy megtartsa a formáját. Kívülről minden oldaláról sóztam, borsoztam és egy jókora darab, olívaolajjal kikent, vastag alufóliára fektettem. Tettem köré negyedelt hagymát és pár fokhagymagerezdet, majd szorosan feltekertem az alufóliát, a csomagot pedig estétől – reggelig, kb 9 órán keresztül abáltam, alacsony hőmérsékleten a konfitáló gépbe (slow cooker). Tálalás előtt kihámoztam az alufóliából és sütőtálba tettem a vajpuha, ízes húst. Bevagdostam a malacbőrt, megkentem olívaolajjal, megszórtam sópehellyel és grill alatt ropogósra sütöttem. Sült céklával és paszternák pürével volt finom főételünk a vasárnapi ebédnél.

Pralinék

Hétfő este Nagylánnyal praliné kurzuson vettünk részt, kedvenc cukrászmesterem, Papp Emese mutatta be a pralinékészítés fortélyait. Sok mindent tanultunk, jó ötleteket kaptunk, Karácsony előtt készítünk majd itthon is mindenféle bonbont, pralinét, meg szaloncukrot.

A menü:
konyakos trüffelgolyó
narancsos marcipános bonbon
szarvasgombás fehércsokoládés bonbonbalzsamos aszalt szilvás trüffel
karamellás gesztenye tejcsokoládéval

Jómagam nem voltam túlzottan kreatív passzban, Nagylány annál inkább, gyönyörű pralinékat és bonbonokat alkotott.

Kellemes estét tölthettünk volna a Culinarisban, ha a „hallgatók” között nincs az a két úriember, aki rémrendes módon elkísérte barátnőjét a praliné kurzusra, de a folyamatos, hangos fecserészésüktől alig értettem Emese útmutatását. Erősen fegyelmeznem kellett magam, hogy meg ne kérdezzem tőlük, nem akarnák-e egy kocsmában (vagy bárhol máshol) megvitatni egymással a munkahelyi tapasztalataikat, mert engem sokkal jobban érdekelne az, amit az előadó mond, mind a zavaró, semmitmondó dumájuk. Ráadásul sunyi módon megették az ÖSSZES kikészített szendvicset, így mire ettünk volna pár sós falatot a sok édes mellé, mind az 5 tál üresen kongott…Az ilyen miért nem megy el inkább sörözni???

Baconos, salottás kelbimbó

Újabb Actifry-ban készült fogás, mely lehetne köret is, most főétel volt. Minél húsosabb szalonnával készül, annál jobb. Legközelebb tálaláskor tépkedek hozzá brie, vagy camembert sajtot.

Hozzávalók:
jóféle húsos bacon, vagy füstölt tarja, vagy sonka, csíkokra vágva
kelbimbó
1 evőkanál osztriga szósz (opcionális. Én használtam, de nem igazán éreztem a végeredményen, legközelebb balzsamecettel próbálom)
néhány negyedelt salotta (vagy másfajta hagyma)
só és frissen őrölt bors

Mennyiségeket nem írok, mindenki készítse kedve szerint:-)
A kelbimbót célszerű előbb blansírozni (pucolás után 2-3 percig vízben forralni, majd jeges vízben lehűteni) és kelbimbó nagyságtól függően elfelezni.
A szalonnával indítok, ha kezdi kiengedni a zsírját, hozzáadom a negyedelt salottát (vagy lila, vagy vöröshagymát, pórét, újhagymát vagy ami épp van otthon).
Hozzáadom a kelbimbót, sózom, tekerek rá borsot és addig hagyom a gépet dolgozni, míg a kelbimbó kellően puha lesz, közben a bacon pirul, a salotta karamellizálódik és mindent bevon az ízes, baconból kisülő zsír. Ha már nagyon pirul, de a kelbimbó még nem elég puha, locsolok rá 1-2 ek vizet. Nagyon jó kis ebéd lett, mindössze 12 perc alatt.

Serpenyőben is készülhet, csak ott kevergetni kell...

Nutellás keksz

Beterveztem a nutella házi változatának előállítását, de még előtte el akartam használni a maradék bolti változatot. Sütés előtt nagyon nuttelás volt az íze, sütés után már inkább csokis keksznek tűnt, de a lányoknak nagyon ízlik. A hozzávalókat 14 kekszhez adta meg a recept, én egyből dupla adagot készítettem, aztán másnap meg kellett ismételni, közkívánatra:-)

Hozzávalók:
125 g liszt
2 tojás
80 g vaj
2 ek cukrozatlan kakaó (én Valrhonát használok)
2 ek nádcukor
75 g nutella
1 kk sütőpor

Habosra keverem a tojásokat a cukorral, hozzákeverem az olvasztott, kihűlt vajat, hozzászitálom a kakaóport (így nem lesz csomós), majd belekeverem a nutellát és végül a sütőporos lisztet. Egy lágy massza lesz belőle, amit legalább fél órára érdemes hűtőben dermeszteni, majd villámgyorsan, hogy kezem melegétől minél kevésbé puhuljon, diónyi golyókat formázok és sütőpapíros tepsire helyezem őket, egymástól tisztes távolságba.
Tepsistől legalább negyedórára visszateszem a hűtőbe, ezalatt felmelegítem a sütőt 170 fokra, majd 12-15 perc alatt megsütöm.

Brie sajtos tarte radicchioval

Egy hét után végre, újra a konyhában! Nem boeuf bourguignon-al kezdtem, csak egy finom tarte-al, mely könnyű vacsora lett, egy nehéz hét záróakkordja.
Féltem, hogy a radicchio keserű lesz, de mennyei volt együtt az olvadt brie-vel, a narancsos olíva pedig feltette az i-re a pontot. Maldon só rajongásom megdőlni látszik, mert ezen a tarte-on a fleur de sel olyan, de olyan jó volt...

Hozzávalók:
1 tekercs kész leveles tészta
1 kis fej radicchio
brie szeletek
tengeri só (most a fleur de sel a jó választás)
frissen őrölt bors
narancsos olívaolaj

A tésztát téglalap alakúra vágom és sütőpapíros tepsire helyezem. Könnyedén sózom, borsozom, és meglocsolom pár csepp narancsos olívaolajjal.
A radicchiot félbe vágom és vékonyan felszeletelem, majd a brie sajtszeletekkel felváltva a tésztára rendezem. Meghintem egy kis fleur de sel-el, frissen őrölt fekete borssal és még pár csepp narancsos olívával. 200 °C -on sütöm 10-15 percig, vagy amíg a tészta szép, aranyszínű lesz. Azonnal tálalom (most magában, de egy egyszerű zöld salátával is el tudnám képzelni).

Innen a recept.

Kardamomos mézes pulyka, sütőtökkel

Már hiányérzetem volt, az elmúlt napokban nem volt időm sem főzni, sem írni, vagy végleges formába önteni azt, ami majdnem készen vár arra, hogy megosszam Veletek. Pedig elmaradásom van bőven…nem írtam erdélyi utunkról, sem Krakkóról, vagy a csodálatos szarvasgombás vacsoráról. Jó pár fénykép vár kísérő szövegre, de majd utolérem magam és szép sorban, mindenről beszámolok:-)

Egy egyszerűen rafinált fogással térek vissza, amit még az ActiFry próbahónap alatt készítettem és ami képes egy kis színt vinni a ködös, nyálkás őszbe.

Hozzávalók:
A pácoláshoz:
4 evőkanál méz
2 evőkanál sherry
1 teáskanál őrölt kardamom
só és frissen őrölt bors
400 g csíkokra, vagy kockákra vágott pulyka mellfilé
2 evőkanál olívaolaj
fél citrom leve
40 dkg kanadai sütőtök, tisztítva, kockákra vágva

Megmelegítem a mézet, belekeverem a sherryt, őrölt kardamomot és tekerek bele borsot. Az aprított húst belekeverem a pácba és legalább 30 percig hagyom pihenni. A sütőtök kockákat beleszórom az ActiFry-ba, meglocsolom ¾ mérőkanál olívaolajjal és elindítom a gépet. 5-8 perc után (attól függ, mekkorákra vágtam a sütőtök kockákat) mellészórom a pácolt húst, rácsorgatom a páclevet, bőkezűen sózom, borsozom és meglocsolom egy fél citrom levével, majd újra elindítom a gépet és 10 perc alatt el is készül.
Tálalás előtt még hagyom 2-3 percig pihenni, ezalatt lecsillapodnak a húsnedvek és fogyasztható hőmérsékletűre hűl a finom bevonatos, élénkszínű, vidámító fogás.

Innen ötleteltem.

Stifado

Egy görögországi nyaralás emlékére készült ez a fogás. Lehet, hogy nem túl autentikus, de annál finomabb...

Hozzávalók 6 főre:
1 kg marhahús (hátszín, vagy comb), vékonyra szeletelve
fél dl olívaolaj
4-5 fej salottahagyma
1-2 ek darált paprikakrém
2 nagy gerezd fokhagyma
1 dl félédes bor (vagy száraz bor + 1 kk méz)
1 dl alaplé
fahéj rudacskák
maréknyi szegfűbors
friss rozmaring
1 dl paradicsomlé
só, frissen őrölt bors

A marhahús szeleteket sózom, borsozom. Az olívaolajat egy tányérba öntöm és a hússzeletek mindkét oldalát belemártom, majd tetőcserép-szerűen lerakom egy sütőtálba, aminek az alján várakozik 1-2 friss rozmaring ág. A hússzeletek közé teszem a felvágott hagymát, mindegyik szeletre kerül egy kevés paprikakrém, minden 2 szelet közé dugok egy kis darab fahéj rudat és 1-2 szem szegfűborsot. Ráöntöm a bort, az alaplevet és a paradicsomlevet és fóliával lefedve 180 fokos sütőben addig párolom, míg a hús megpuhul és omlós lesz. Ekkor leveszem a fóliát és addig sütöm, míg a szaftja besűrűsödik, a hús pedig kap egy kis színt. Krumplipürével, vagy gombás rizzsel tálalom.

Brokkolival töltött krumpli

Hozzávalók 4 főre:
4 db közepes méretű krumpli
1 kis fej brokkoli
1 tk dijoni mustár
1 tojás
15 dkg reszelt sajt
só, frissen őrölt bors
kevés vaj, a sütőtál kikenéséhez

A krumplit megmosom és majdnem puhára főzöm. Hagyom kicsit hűlni, meghámozom, elfelezem és egy kiskanállal, vagy karalábévájóval üreget készítek a minden félkrumpliba, majd egy kivajazott sütőtálba sorakoztatom őket. Közben a brokkolit rózsáira szedem és enyhén sós vízben megfőzöm (a brokkoli szárát félreteszem más étel készítéséhez), lecsöpögtetem, villával összetöröm és összekeverem a krumpliból kivájt részekkel, a dijoni mustárral, felvert tojással és a reszelt sajt felével. Ízesítem sóval, borssal, a masszát betöltöm a kivájt krumplikba, a tetejüket megszórom a maradék reszelt sajttal és betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe. Addig sütöm, míg a sajt kicsit megpirul. Fokhagymás tejföllel tálalom.

GoodFood recept.

Fahéjas almás rózsák

Tegnap vettem friss leveles tésztát, persze más terveim voltak vele, aztán megláttam, megcsináltam (cukor helyett mézzel). Az a fajta édesség, mely elfogy, még mielőtt teljesen kihűlne…naaaagyon jó!

Hozzávalók:
1 csomag friss leveles tészta
mérettől függően 3-5 alma
2 ek méz
2 tk őrölt fahéj
4 dl víz
3 ek cukor
2 ek citromlé

Az almákat megmosom, félbevágom, a magházakat kivágom (karalábévájóval). Felteszem a vizet főni a 3 ek cukorral és 2 ek citromlével. Az almákat vékonyra szeletelem és a forrásban levő vízbe teszem 2 percre (addig, hogy könnyen lehessen hajlítani). 2 perc múlva kiveszem, majd tiszta konyharuhára rakosgatva megszárítom.
A friss leveles tészta kész áldás, semmi dolog vele, kinyújtva kapható, sütőpapírra tekerve, nincs más teendőm, csak letekerem (ha fagyasztottal dolgoznék, azt előbb vékonyra nyújtanám). Meglocsolom mézzel, megszórom fahéjjal (a szerecsendió - citromhéj keveréket elfelejtettem) majd derelyevágóval ujjnyi széles csíkokra vágom. A csíkokat kirakom az alma szeletekkel úgy, hogy kissé fedjék egymást, majd a másik végétől kezdve, mint ahonnan az almaszeleteket kezdtem pakolni - szorosan feltekerem. Sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól tisztes távolságba helyezem és 220 fokon sütöm kb 25 percig. Isteni fahéjas sült alma illat terjeng a lakásban, sereglenek a konyhába az éhes szájak, alig tudják kivárni, ha kissé kihűl megszórhassam porcukorral.

Az ortodox naptár szerint ma van a névnapom, mondtam a családnak, hogy akkor most lehet engem ünnepelni. Mondták, hogy jó, de akkor süssek valamit. Ezt sütöttem. Jól tettem:-)


2010 szeptember 5-én ezzel nyertem meg az első Kiskőrösi Sütiparádé "leglátványosabb süti" különdíját. 

Birsalmás ricotta torta

Hozzávalók:
1 kg birs
30 g friss gyömbér
200 g cukor
1 fahéj rúd
175 g hideg vaj
250 g liszt
85 g őrölt mandula
250 g ricotta (vagy tehéntúró)
2 tojás sárgája
1 csomag dr5ker bourbon vaníliás pudingpor

A birsalmát meghámozom, negyedekbe vágom, magházát eltávolítom és szeletekre vágom. A gyömbért is meghámozom és apró kockákra vágom, majd 50 g cukorral és a fahéj rúddal együtt egy lábasba teszem, annyi vízben, hogy éppen ellepje felforralom, majd gyenge tűzön 15 percig párolom (ha van kész birskompótom, ezt a macerát megúszom).
A sütőt előmelegítem 180 fokra, kivajazok egy piteformát.
A vajat apró kockákra vágom, majd a liszttel, mandulával és 100 g cukorral összemorzsolom.
(Valóban "morzsalék" lesz, nem egybeálló tészta)
A morzsalék 2/3-át a kivajazott formába nyomkodom úgy, hogy 3 cm-es pereme is legyen.
A birsalmát egy szűrőben lecsepegtetem, a levét felfogom egy edénykébe. Ezt a levet, a túrót, 50 g cukrot, a 2 tojás sárgáját és a pudingport krémesre keverem, a tésztára simítom, majd sorba rakom a tetején a birset. A maradék tésztát 2 folpack között kinyújtom, ráfektetem a torta tetejére, a nyújtófát végig görgetem rajta, így az "elvágja" a tésztát épp a forma peremén és a felesleget könnyen el tudom távolítani. A felesleg tésztával díszítem a torta tetejét, pár helyen megszurkálom, hogy az esetleges gőz távozni tudjon és a sütőbe tolom, ahol kb. 40 percig sütöm. Ne aratott akkora sikert, mint a brownie cheesecake, de ízlett mindenkinek:-).


Ancsika receptjét készítettem ricottával.

Sült ricottás parmezán golyók

Hozzávalók:
250 g ricotta
130 g friss, házi morzsa, plusz valamennyi a hempergetéshez
65 g frissen reszelt parmezán
1 tojás
frissen őrölt bors, ízlés szerint
egy csomó petrezselyem zöld, aprítva
maréknyi medvehagyma levél, aprítva (szezonban friss, most fagyasztott)
a parmezánnak köszönhetően nem kellett sózni

Összekeverem, golyózom, zsemlemorzsába hempergetem, majd bő, forró olajban kisütöm.

Innen ötleteltem, de a biztonság kedvéért tettem bele tojást is, mert nincs nagyobb méreg, mint mikor az olajban sülés közben atomjaira esik szét egy sereg golyóbis…a medvehagyma hirtelen ötlet volt, megláttam a mélyhűtőben, mikor vettem ki a petrezselymet.

Brownie cheesecake

Nemrég Krakkóban jártam. A munka után jutott kis idő városnézésre, shoppingolásra és egy pazar ebédre is.

Donovaly-ban töltöttük az éjszakát és másnap, kiadós reggeli után hazafelé vettük az utat, mikor a következő SMS-t kaptam Nagylánytól: „Anya, siess haza, mert nekikezdtem a tanulásnak és nagy adag terápiás édességre lenne szükségem!:-)” Hát ilyen üzenetekért érdemes hazasietni! Az alábbi recept igazi terápiás édesség: nagyon csokis, naaaagyon finom!


Hozzávalók egy 25x20 cm-es tepsihez:

A tésztához:
6 tojás
25 dkg jó minőségű, keserű csokoládé
25 dkg vaj
15 dkg liszt
35 dkg nádcukor
1 kk sütőpor
csipet só
A túrókrémhez:
15 dkg ricotta
10 dkg mascarpone
1 tojás
1 ek liszt
2 tk vanília esszencia, vagy 2 tk (házi)vaníliás cukor
2 ek nádcukor

A túrókrém hozzávalóit összekeverem és hűtőben pihentetem, míg elkészítem a tésztát.
A tésztához gőz fölött megolvasztom a csokit és a vajat. A tojásokat habosra keverem a cukorral, hozzákeverem a vajas olvasztott csokit, majd a sütőporral elkevert lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt, vagy vajazott-kakaózott tepsibe, vagy tortaformába egyengetem, majd evőkanállal belepöttyözöm a ricotta krémet. Egy pálcikával picit összekeverem a csokis és ricottás részeket, de inkább csak márványos legyen, ne keveredjen túlságosan. 180 fokra előmelegített sütőben sütőm kb 30 percig, (a tűpróbának nincs sok értelme, mert hűlés közben még szilárdul a belseje, de a közepe így is lágy marad. Hmmm….). Ha kihűlt felszeletelem és egy pohár tejjel, vagy a délutáni kávé mellé kínálom nem csak a tanulástól agyongyötört ifjaknak. Szépségversenyt nem nyerne, de az íze mennyei!

Azóta csak "terápiás süti" a neve és Dorka lányom szokta készíteni:-)

Olajbogyós, aszalt paradicsomos, rozmaringos kenyér

Egy ideje unom a szendvicseket. Enni is, csinálni is. Az Erdélyi, kb 10 órás útra kellett valami elemózsia, de nem szendvicset, hanem fetás húsgolyót készítettem (a csodamasinába, olaj nélkül), meg finom kenyeret, fekete olajbogyóval, idei aszalt paradicsommal és rozmaringgal.

Hozzávalók:
1 kg liszt
3 kiskanál szárított élesztő (török Pakmaya, Romániából hozom, a 100 g-os kb 250 forintba kerül, de nem is ez a lényeg, hanem hogy majdnem olyan jó, mint a francia Francine levure boulangére nevű szárított élesztő. Majdnem. De fényévnyivel jobb, mint bármelyik itthon kapható)
600 ml kézmeleg víz
1 dl olívaolaj
1 tk szárított rozmaring (porított)
3 kiskanál só
2 marék magozott fekete olajbogyó, szeletelve
1 marék szárított paradicsom, aprítva

A segédem bedagasztotta a tésztát, meleg helyen hagytam duplájára kelni, majd ugyanúgy bántam vele a továbbiakban, mintha dnk kenyértészta lenne. Illatos, ropogós héjú finom kenyérke lett, na nem annyira finom, mint az Erdélyben, kemencében sütött, vert héjú parasztkenyerem:-)


Mikor lesz már kemencém???

Makadámia diós csirke

Mindössze 20 perc alatt egzotikus ízeket varázsoltam az acifry-al: finom mázas csirkefalatok készültek hoisin és szója szósszal.

Hozzávalók:
1 bőr nélküli csirkemell filé
3 ek hoisin szósz
2 ek sötét szója szósz
1 tk nádcukor
1o dkg pörkölt, sótlan makadámia dió
¾ mérőkanálnyi szezámolaj

A csirkét falat nagyságú darabokra vágom, megszórom kevés frissen őrölt borssal, majd beleszórom a gépbe. Meglocsolom ¾ mérőkanálnyi szezámolajjal és 10 percig sütöm. Összekeverem a hoisin szószt, nádcukrot és szója szószt, majd hozzáadom a mártáskeveréket a csirkéhez. További 6 perc után hozzászórom a makadámia diót, majd hagyom, hogy 2 perc alatt azt is bevonja az ízes máz és már kész is! Rizzsel tálalom.

Innen ötleteltem.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Zöldparadicsom savanyúság ecet és cukor nélkül

Ahhoz képest, hogy „csak” egy éretlen gyümölcs (vagy zöldség?), a zöldparadicsom kész csoda! Chutney-nak, lekvárnak, gyümölcssajtnak valami isteni, de bevallom, savanyúságnak eltéve nem rajongtam érte. Mostanig. Igaz, ez másképp készült, mind az a változat, amivel gyerekkoromban ki lehetett kergetni a világból, mert sokkal inkább hajaz a kovászos uborkára, azt meg nagyon szeretem! Tudom, a nagy „eltevések” ideje lejárt, a napokban inkább káposztát savanyít mindenki, az egyéb savanyúságok már a kamrapolcon sorakoznak, de jövőre is lesz nyárvég és akkor biztosan többet készítek ebből a finomságból, mint az idei teszt adag. A receptet Lauránál találtam és felettébb érdekelt, milyen lesz a zöldparadicsom savanyúság, amiben nincs ecet, sem cukor, csak só és a fűszerek. Állítólag 2-3 hét kell neki, hogy elkészüljön, én csak 5 hét elteltével jutottam a kóstolásig, de nagyon kellemes meglepetés ért. Sokkal jobb, mint az ecetes változat és a díszítésként belerakott sárgarépa és fokhagyma hab a torán, ha lehet, még finomabb, mint a zöldparadicsom!

Hozzávalók:
apró zöldparadicsom
sárgarépa
kapor
csombor
mustármag
szemes bors
egy ujjnyi meggyfa ág és pár meggyfa levél
pár gerezd fokhagyma
durva só és víz

Megtöltöm a savanyúságos üveget a zöldparadicsommal, felöntöm vízzel, majd a vizet egy mérőpohárba öntöm, így kiderül, mennyi sóra van szükség. Literenként 1 ek durva konyhasót elkeverek a vízben. Kiürítem az üveget és szárazra törölöm. Egy félbevágott fokhagyma gerezddel bekenem az üveg belsejét, az aljára teszek kaprot, csombort, mustármagot és szemes borsot, majd a zöldparadicsomot úgy, hogy közé szórom a felszeletelt sárgarépát és szeletelt fokhagymát. A végén felöntöm a sós vízzel és beleteszem a meggyfa ágat, meg a leveleket, ez különleges zamatot kölcsönöz a savanyúságnak. Pár napig egy kistányérral lefedve pihentetem (nálam a konyhapulton tanyázott), majd ha erjedni kezd, fedővel lezárom és hűvös, sötét helyre rakom. A leve előbb zavaros lesz, aztán kitisztul, két-három hét után fogyasztható. A fűszerektől nagyon jó ízű, a sárgarépa meg egyenesen durvánjó:-)

Ha tetszett a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

OFF: Szerető gazdit keresünk!

4 spániel kiskutya keresi szerető gazdiját Romániában. Részletek és pillanatképek a kiskutyák életéből itt.

Rolling dumplings, avagy mákos sült gombócok

Max barátom a házigazdája a soron következő VigyázzKészFőzz! játéknak. Mivel ő a (fagyi)gombóckirály, minket is gördülő gombócolásra bíztatott. Ezennel egy nem gombóc formában megszokott klasszikust gombócosítottam, mákos bejglit készítettem úgy, hogy az a játék kiírásának megfeleljen.

Először a tölteléket készítem el: 20 dkg darált mákot 2 dl tejjel, 10 dkg porcukorral, maréknyi részeg mazsolával (a törkölypálinkás üveg aljáról, vagy ennek híján rumba áztatott mazsolával), 1 citrom reszelt héjával és fél dl rummal 20-25 perc alatt, gyakori kevergetés mellett, sűrű krémmé főzöm, hagyom kihűlni.
20 dkg lisztben elmorzsolok 8 dkg hideg vajat. 1 dkg élesztőből fél dl langyos tejben 1 kiskanál cukorral kovászt készítek, ha felfutott, hozzáadom a vajas liszthez. Az egészet 1 tojássárgájával, fél ek porcukorral, csipet sóval és annyi tejföllel, amennyit felvesz, rugalmas, fényes tésztát gyúrok, majd 60 percig pihentetem.

Lisztezett felületen kb fél cm vastagra kinyújtom és egy pohárral, vagy méretesebb pogácsaszaggatóval köröket szaggatok belőle. A maradék tésztát újra összegyúrom, kinyújtom, szaggatom, mindaddig, míg az egész tésztám el nem fogy. Minden tésztakörre teszek egy kiskanálnyi máktölteléket és vigyázva, hogy a töltelék középen maradjon, gombóccá formázom. A gombócokat tojássárgájával lekenem, majd a hűtőszekrényben, sütőpapírral bélelt tepsin (amin majd sülni fognak) kb 12 órát pihentetem, ez idő alatt gombóckáim kissé megkelnek. Pihenőidő lejártával (ami nálam épp éjszakára esett) ismét lekenem, de ezúttal a tojás fehérjével. Megvárom, míg a fehérje megszárad rajtuk, majd egy bambusz (saslik)pálcikával megszurkálva (nehogy szétrepedjenek) előmelegített, 180 fokos sütőben kb 15 perc alatt megsütöm.


ÉP mosolygósan ébredt a jó illatra, az ötlettől remélem Max is elmosolyodik:-) Köszönöm a játékot!

Rongyos kifli, azaz házi croissant

Holnap hajnalban indulunk Erdélybe (végre!!!) utunk előtt haditanácskoztunk barátainkkal a vinni valókról. ÉP isteni halászlét főzött, nekem valamilyen pálinkakísérő falatot kellett prezentálnom, elkezdtem böngészni a netet valami új, tuti pogácsa recept után. Ráakadtam Limara expressz croissant receptjére és „igen! ez kell nekem” felkiáltással hozzá is fogtam.

A croissant-al Svájcban estem szerelembe, igazán jót itthon kevés helyen kapni. Kár, hogy sokan azt hiszik, az a croissant, amit 7day márkanév alatt árusítanak…

Aki diétázik, vagy akinek lelkiismeret furdalást okozhat a tény, hogy 70 deka liszthez 30 dkg vaj társul úgy, hogy a végeredmény egyszerűen abbahagyhatatlan, az most azonnal lapozzon. Aki nem, az meg próbálja ki! Nagyon durván jó!

Hozzávalók:
70 dkg liszt
1 pohár kefir (175 g)
2 dl langyos tej
2 kk só
fél ek cukor
2 tojás
50 g friss élesztő
30 dkg hideg vaj

A hozzávalókból, a vaj kivételével tésztát dagasztotok, majd hűtőbe teszem 1 órára. Ezután nyolc egyforma darabra vágom, gömbölyítem őket, majd mindet kinyújtom jó vékonyra, lehetőleg kör alakúra. A hideg vajat a sajtreszelő nagy lyukú oldalán lereszelem és 7, körülbelül egyenlő részre osztom. Az első kinyújtott lapra szórok egy adag vajat, ráteszem a következő lapot, erre jön megint vaj, megint lap és így tovább, míg el nem fogy, a legutolsó lap tetejére már nem kerül vaj. Ezután a tésztát elfelezem (nekem egyben nem fért volna el az asztalon, kinyújtva), kinyújtom 2-3 mm vastagra, köralakra és derelyevágóval cikkekre vágom. A cikkeket feltekertem és sütőpapírral bélelt tepsire ültetem, hagyom őket duplájára kelni (kb 35 perc), tojással lekenve teszem a 180 fokra előmelegített sütőbe, kb. 20 percre, illetve amíg szépen megsülnek. Rácsra téve hagyom langyosra hűlni.

Idei utolsó gasztroblogger találkozó és Angyalka Játék

kép: innen

Már sok jóízű és még jobb hangulatú gasztroblogger találkozó volt. Lassan időszerű lenne az idei utolsón gondolkodni, ezért elveszett Doctor Peppertől magamhoz ragadom a kezdeményezést és ezennel meghirdetem az idei gasztroblogger Angyalka Játékot! (Aki nem tudná, mi az: gasztrobloggerek jelentkeznek a játékra, nevük bekerül egy „kalapba”, sorsolás útján eldől, ki-kit ajándékoz meg, a gasztroajándék átadás lehetőség szerint személyesen egy november végi, vagy december eleji Budapesti gasztroblogger találkozón).

Aki szívesen részt venne az idei Angyalkázásban, jelezze ezt itt kommentben, vagy írjon a gabojsza@gmail.com címre.

Sajtos kalácskenyér

Tudom, a kép hagy némi kívánni valót maga után, mert este 11 körül készült (előrelátó voltam - sejtettem, hogy a másnapi, kedvezőbb fényviszonyokat nem éri meg egyben - és igazam volt).
Ne tudjátok meg, hogy langyosan, kefirrel milyen mennyei volt! :-)))
Ez is a jól bevált tésztából készült, vagyis:

300 g liszt
120 ml tej
21 g friss élesztő (fél kocka)
50 ml olaj
1 kk só
1 / 2 teáskanál cukor
1 tojás (a kenéshez)

A langyos cukros tejbe belemorzsolom az élesztőt. Hagyom felfutni, majd hozzáadom a szitált liszthez, belekeverem az olajat, a sót és rugalmas, sima tésztát gyúrok. Tiszta konyharuhával letakarom és meleg helyen hagyom állni 30 percig. Kiveszem a kelesztő tálból a tésztát, 3 részre osztom és sodrófával mindegyiket kinyújtom olajozott felületen téglalap alakúra. Rászórom a reszelt sajtot (mindenféle maradék, volt benne érlelt kecskesajt, edámi, gouda, ementáli és füstölt), feltekerem mint egy bejglit és a 3 sajtos tekervényt összefonom. Sütőpapírral bélelt kalácsformába teszem, tojással lekenem és betolom a hideg sütőbe, amit bekapcsolok 200 fokra és amíg a sütő felmelegszik, a kalács még kel egy keveset. Kb. 30 perc elég volt neki, elkészülési fokát a színén is látni.

Hagymalekváros kenyér

A csigákkal egyszerre készült egy kenyér is. Ez nem klasszikus kenyértészta, inkább valami átmenet a kenyér és a kalácstészta között, de nagyon, nagyon finom. Mindent ugyanúgy csináltam, mint a konfitált hagymás változatnál (de nem vagdostam be a tetejét) és aszalt áfonyás hagymalekvár tölteléket kapott. Ettől jobb borkorcsolyát régen ettünk.

A brassói diétás változata, avagy én is tesztelem az új gépet

Ahogy arról Grenadine is írt, néhány gasztrobloggerrel együtt Tefal párolót vagy olajsütőt kaptunk tesztelésre, receptes brain storming-ra. Én az Actifry olajsütőt választottam, mert roppant módon érdekelt, milyen az egy evőkanál olajjal készült étel, amit normál körülmények között legalább 1 liter olajba sütnék:-)

Átvétel napján kikerült a konyhapultra, azóta bajosabban lehet kinyitni a mikró ajtaját…(most lehet szörnyülködni, igen, használok mikrohullámú sütőt, pld. melegítésre (azóta már nem). Pár napig nézegettük egymást, ismerkedtünk, aztán elkészült benne az első sült krumpli, összesen 1, azaz egy kanál olajjal. Kívül pirospozsgás, mosolygós, ropogós, belül krémes sült krumpli, jó volt, na. Ma összesen félórám volt ebédkészítésre és nem túl fantáziadúsan brassóit késztettem az új kütyübe, pulykamell filével.

A képlet egyszerű, összesen 35 perc alatt lett kész úgy, hogy egy edényt piszkoltam és közben nem vele foglalkoztam, hanem volt időm elmosogatni, betenni egy mosást és még Picilány lelkét is ápolni, mert konyhánk új lakója egyedül tette a dolgát. És jól tette!:-)

A sütnivaló burgonyát (hámozás után) és a szeletelt pulykamellet nagyjából egyforma kockákra vágtam. A krumplit szárazra töröltem, betettem a gépbe, meglocsoltam 1 kanálnyi olívaolajjal és elindítottam. 35 perces sütési időt állítottam be. 20 perc után hozzáadtam a húskockákat is, sóztam, tekertem rá borsot és megszórtam majoránnával meg fokhagymaporral, dobtam közé vagy 10 db félbevágott (tisztított) apró salottahagymát, ami szépen megsült, karamellizálódott és olyan jó lett, hogy a végén mindenki azt vadászta a krumpli és húskockák között. A pulykamellnek tökéletesen elég 12-15 perc, nem is érdemes tovább sütni, mert kiszárad. A végeredmény a képen látható. Legjobban az tetszik, hogy nem kell kavargatni, felügyelni, hanem szépen duruzsol, teszi a dolgát és nem úszik a lakás kajaszagban. Lassan komolyabb feladatok elé is állítom, lássuk, mit tud.

Hagymalekváros csiga

A sonkás virágok és a konfitált fokhagymás kenyér sikerén felbuzdulva másnap tripla adag tésztát kevertem be, ami brutálisan hangzik, de mégsem az, ha a tripla adag 90 deka lisztet jelent. Volt még a hűtőben aszalt áfonyás lilahagyma lekvár, ezzel készítettem egy adag csigát, egy hagymalekváros kenyeret és mivel délelőtt lereszeltem egy rakás maradék sajtot azután, hogy rátaláltam a sajtos fiókban felejtett gorgonzolára, a harmadik adag tésztából egy sajtos kalácskenyeret készítettem. Mindehhez vasárnap este 8-kor fogtam hozzá:-)

Hozzávalók:
300 g liszt
120 ml tej
21 g friss élesztő (fél kocka)
50 ml olaj
1 kk só
1 / 2 teáskanál cukor
szeletelt sonka
1 tojás

A langyos cukros tejbe belemorzsolom az élesztőt. Hagyom felfutni, majd hozzáadom a szitált liszthez, belekeverem az olajat, a sót és rugalmas, sima tésztát gyúrok. Tiszta konyharuhával letakarom és meleg helyen hagyom állni 30 percig. Kiveszem a kelesztő tálból a tésztát és sodrófával kinyújtom olajozott felületen téglalap alakúra. Rákenem a hagymalekvárt, feltekerem mint egy bejglit és 2 cm vastag szeleteket vágok a tekervényből. Egymástól tisztes távolságba, sütőpapíros tepsire helyezem a csigákat és betolom a hideg sütőbe. Bekapcsolom a sütőt 200 fokra és amíg a sütő felmelegszik, a tészta még kel egy keveset. 15-20 perc elég nekik, elkészülési fokát a színén is látni. Nagylány tízóraira vitt belőle az iskolába és felhívott áradozva, hogy a 12 S-ben nagy sikere volt a csigáknak!

Almás, sajtos virslisaláta

Ezt a salátát már több, mint 20 éve készítem, már azt sem tudom, hol olvastam a receptet. Azt nem állítom, hogy ezzel nyertem el anno ÉP szívét, de tény, hogy ő is, a lányok is szeretik, sosem tudok annyit készíteni belőle, hogy 2 napon belül ne fogyjon el. Lehet csak úgy, minden nélkül kanalazni (villázni) híradó nézése közben, de tízóraira is szívesen viszik a lányok az iskolába. Annak ellenére, hogy van benne hagyma, nem árad fogyasztójából a hagymaszag akkor sem, ha napközben eszi.

Hozzávalók:
4 alma (Goldennel szeretjük a legjobban)
4 pár virsli*
1-2 fej salotta, vagy 1 lilahagyma
10-15 dkg füstölt sajt
4-5 ek (házi) majonéz
1 dl sűrű tejföl
1 kk magos mustár
1 mk méz
kevés friss citromlé
frissen őrölt bors

A hagymát meghámozom és nagyon apróra vágom. Az almát lereszelem a reszelő nagy lyukú oldalán, a virslit karikára, a füstölt sajtot apró kockákra vágom. A majonézt összekeverem a sűrű tejföllel, a magos mustárral, tekerek bele borsot és ízesítem kevés mézzel és citromlével. Akkor jó, ha se nem édes, se nem savanyú. Beleszórom a nagyon apróra vágott hagymát (így egyenletesebben keveredik a többi hozzávalóval) és az egészet ráöntöm a korábban felvagdalt alapanyagokra. Alapos keverés és legalább egy óra pihenés a hűtőben, de a több, még jobb: ha este készítem, másnapra érnek igazán össze az ízek. Sózni nem szoktam, valahogy nem hiányzik belőle.

* érdemes jó minőségű, enyhén füstölt, juhbélbe töltött virslit választani

Párnás rizs

Nem tudom ki, hogy van vele, mi nagyon szeretjük a rizst. Nekem amolyan „gyerekkor íze”, a vasárnapi tyúksültet el sem tudnám képzelni más körettel, mint párnás rizzsel. Mitől párnás? Hát attól, hogy párnák között készül el :-) Kb ötperces munkával olyan rizsköret a végeredmény, mely sosem ég le, sosem mászkos és még 7-8 óra elteltével is melegen tálalható.

Hogyan?
Míg a rizottóhoz mindig tartok itthon Arborio, vagy Carnarolit, a párnás rizshez az „A” típusú, teljesen szokványos magyar rizst szoktam használni. Fejenként 1 dl rizst használok. A rizst (kézmeleg) vízben megmosom, többször cserélve rajta a vizet, addig, míg a leöntött víz már nem zavaros. Kevés olajon, vagy kacsazsíron megfonnyasztok egy fej apróra vágott salottát, vagy vöröshagymát és ráöntöm a rizst, pár percig kevergetem, míg kicsit üveges nem lesz. Ekkor felöntöm másfélszeres mennyiségű folyadékkal (pld.:húslevessel), és forrástól számítva 3 percig forralom, párszor megkevergetem. 3 perc forralás után leveszem a tűzről, az edényre illő fedővel letakarom, deszkára helyezem és deszkástól becsomagolom egy tiszta konyharuhába, vagy rongypelusba, törölközőbe, akármibe, majd beleteszem egy nylon bevásárlószatyorba, úgy „ruhástól”, a szatyor száját összekötöm. Csinos kis csomagomat beteszem a párnák közé, még a paplanokat is ráhalmozom, ügyelve, hogy az edény vízszintesem maradjon, ki ne boruljon és szólok a családnak, hogy párnacsata elhalasztva, vagy legalábbis ne abban az ágyban ugráljanak. Legalább két órára magára hagyom, de ha csak 7 - 8 óra elteltével veszem elő, akkor is finom meleg a köretem, mely felszívta az egész folyadékot és elkészült.
Ha nincs húslevesem, vízzel öntöm fel, 4 főre számítva 1 tk sóval és 2-3 ek bio vegamix-el, vagy más szárított zöldségkeverékkel, házi ételízesítővel készítem („kevésbé tudatos vásárlók” fél liter vízre számolva 1 leveskockával is készíthetik). Az ízének nem árt, ha aprított petrezselyem zöldje is kerül bele, de számítsunk rá, hogy az a rizs tetején fog landolni.
Fontos, hogy fém edényben tegyük párnák közé a rizst, mert műanyagban nem puhul meg. Ha vendégek előtt akarunk villogni, csak a párnás fázis után tegyük kiolajozott (kizsírozott) formába, amiből kiborítva lehet tálalni.

A maradékából (már ha marad), egy kis apróra vágott hagymával, pár csepp citromlével és egy lecsepegtetett tonhalkonzervvel finom halsaláta készíthető.

Konfitált fokhagymás kenyér

Minap húst sütöttem és dobtam mellé pár pucolatlan, vízszintesen elfelezett fej fokhagymát is. A hús elfogyott, a konfitált fokhagymákat kinyomkodtam a héjukból és a másnapra megkocsonyásodott pecsenyelével együtt kenyértésztában végezték. A kenyérhez ugyanazt a receptet használtam, mint a sonkás virágokhoz, azaz:

300 gr lisztet
120 ml tejet
21 g friss élesztőt (fél kocka)
50 ml olívaolajat
1 kk sót
1 / 2 teáskanál cukrot

A langyos cukros tejbe belemorzsolom az élesztőt. Hagyom felfutni, majd hozzáadom a szitált liszthez, belekeverem az olajat, a sót és rugalmas, sima tésztát gyúrok. Tiszta konyharuhával letakarom és meleg helyen hagyom duplájára kelni. Kiveszem a kelesztő tálból és olajozott munkafelületen a kezemmel téglalap alakúra igazgatom. A tészta jobboldali kétharmadát befedem a konfitált fokhagymával (a kocsonyásodott pecsenyeléből is kenek rá egy keveset). Azt a baloldali harmadot, amire nem került fokhagyma ráhajtom a tészta középső harmadára, majd a jobboldali harmadot balra hajtom, rá a középső harmadra, így a fokhagyma két rétegben van a tésztában. Konyharuhával letakarva pihentetem negyed órát, sodrófával kinyújtom és újra összehajtom: jobbról, balról, alulról – fölülről. Sütőpapíros tepsire teszem, tojással megkenem és ollóval 2-3 helyen bevagdosom a tetejét. Betolom a hideg sütőbe, a sütőt 200 fokra állítom, amíg az felmelegszik, a kenyérkém szépen megkel, majd 25-30 perc alatt meg is sül. Rácson hagyom kihűlni. Valami isteni finom!

Gorgonzolás sajtgolyók

A csirkemellből kimaradt tölteléket készítettem ily módon. El is csipegettük az egészet.

Hozzávalók:
15 dkg gorgonzola (vagy más kéksajt)
1 kis fej salottahagyma
1 tojás
fél csokor petrezselyem
2-3 ek zsemlemorzsa
só és frissen őrölt bors
liszt, tojás és zsemlemorzsa a panírozáshoz
olaj a sütéshez

A sajtot villával összetöröm, összekeverem a tojással, a nagyon finomra vágott hagymával, az aprított petrezselyemmel. Őrölt borssal fűszerezem, majd annyi zsemlemorzsát adok hozzá, hogy formázható állagú legyen. A masszából golyókat formázok, hagyományosan panírozom és kisütöm. A kéksajttól pikáns ízű, aki ettől idegenkedik, ne tisztán csak kéksajtból készítse, keverjen hozzá egy semleges ízű sajtot is.

Kéksajtos töltött csirkemell

Árválkodott a sajtos fiókban egy darab, talán az ideális érettségi fokon túlesett (azaz ottfelejtett) gorgonzola, ebédre csirkemell volt tervben, de konkrét elképzelésem még nem volt vele. Google a barátom, a kéksajt – csirkemell keresőszavakra kiadott többek között egy receptet, amit végül alapötletnek használtam.

Hozzávalók:
6 szeletelt csirkemell
15 dkg gorgonzola (vagy más kéksajt)
1 kis fej salotta
1 tojás
fél csokor petrezselyem
2-3 ek zsemlemorzsa
só és frissen őrölt bors
12 szelet bacon

A hússzeleteket kiklopfolom, sóval, borssal fűszerezem. A sajtot villával összetöröm, összekeverem a tojással, a nagyon finomra vágott hagymával, az aprított petrezselyemmel. Őrölt borssal fűszerezem, majd annyi zsemlemorzsát adok hozzá, hogy krém állagú legyen (talán kicsit keményebb is volt). A masszából rudakat formázok, a maradék masszát kigolyózom, panírozom és kisütöm. Egy-egy kéksajt rudat beletekerek a csirkemell szeletekbe, mindegyiket körültekerem baconnal és egy vastag, grillalufóliával kibélelt kalácssütő formába sorakoztatom őket, a hat darab hús pont elfér, jól megtámasztják egymást.


A fólia túlnyúló részeivel betakargatom és 200 fokos sütőben fél óra alatt megsütöm, majd kibontom a fóliát és hagyom kicsit megpirulni.
Párnás rizzsel ettük.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Sonkás virágok

Ez a vasárnapi reggeli nem csak finom, hanem szép is:-)

Hozzávalók:
300 g liszt
120 ml tej
21 g friss élesztő (fél kocka)
50 ml olaj
1 kk só
1 / 2 teáskanál cukor
szeletelt sonka
1 tojás

A langyos cukros tejbe belemorzsolom az élesztőt. Hagyom felfutni, majd hozzáadom a szitált liszthez, belekeverem az olajat, a sót és rugalmas, sima tésztát gyúrok. Tiszta konyharuhával letakarom és meleg helyen hagyom állni 30 percig. Kiveszem a kelesztő tálból és elosztom a tésztát 7 egyenlő darabra. Az egyik darabból 6 golyót gyúrok, ezeket letakarva hagyom pihenni, míg a többi tésztadarabot sodrófával kinyújtom hosszúkás formára. Akkora legyen a hossza, hogy két fél szelet sonka elférjen rajta, ráhajtom a tésztát és henger alakúra sodrom.
A henger 2 végét összeillesztem, a kapott gyűrűt sütőpapíros tepsire költöztetem és lekenem felvert tojással. Ha mindegyikkel végeztem, a félretett kis golyóbisokat meghempergetem lenmagba (vagy szezámmagba, mákba, akármibe) és belehelyezem a gyűrűk közepébe, majd ollóval (minél nagyobb az olló, annál jobb, most a manikűrkészlet nem játszik!), bevagdosom a gyűrűk külső oldalát 6, vagy 8 helyen. Úgy lesz szimmetrikus, ha bevágom egy helyen, a következő bevágást vele szemben teszem. A következőt a két bevágás között félúton, aztán vele szemben és így tovább, így egy virágforma alakul ki. Az eredeti recept azt írja, hogy 200 fokos sütőben süssük 15 percig, én hideg sütőbe tettem a tepsit, így amíg a sütő elérte a 200 fokot, a tészta még kelt egy keveset. A 15 perc tényleg elég neki, elkészülési fokát a színén is látni. Mutatós és nagyon finom.