Május 29. a tej világnapja

kép innen

Ma van a tej világnapja. Mi igazi, boldog tehéntől való, falusi házi tejet iszunk és örömmel tölt el, hogy ha nem lenne saját tejesünk, akkor a szombati piacon, Kiskőrösön is megvehetnénk a tejes autóból, melyen virít a piros TEJESEMBER felirat.

A Tudatos Vásárlók Egyesülete a Termelői tej adatbázissal kíván segítséget nyújtani azoknak, akik támogatni szeretnék a hazai termelőket, a kisüzemi gazdálkodást azzal, hogy közvetlenül a termelőtől vesznek tejet illetve tejterméket.

Az adatbázisban azokat a budapesti és vidéki árusító helyeket gyűjtötték össze, ahol a fogyasztóknak lehetőségük van automatából vagy kocsiból kínált tejterméket vásárolni.A kimérős tejet illetve a kisüzemben előállított tejtermékeket többnyire maguk az előállítók értékesítik, így vásárlásunkkal közvetlenül a termelőt támogatjuk. Ezzel elejét vehetjük annak, hogy a termelő kénytelen legyen nyomott áron értékesíteni termékét a nagyüzemi feldolgozóknak, szupermarketeknek.

Mivel ezekre a helyekre saját magunk is vihetünk újratölthető palackot, üveget, így csökkenthetjük a csomagolás okozta környezetterhelést. A termelői tejet többnyire a gazdasághoz közel eső településeken értékesítik, így elkerülhető, hogy a termék – a nagyüzemi vagy importáruval ellentétben – akár több száz kilométert utazzon, jelentősen szennyezve a környezetet.

A termelőtől vásárolt tejjel ellentétben az alapanyag további feldolgozások során esik át. A boltban kapható tejek dobozán olyan kifejezések olvashatóak, mint 'pasztőrözött', 'friss', 'ultrapasztőrözött' vagy 'tartós'. Kevesen tudjuk azonban, mit takarnak pontosan ezek a fogalmak. Vajon ténylegesen friss-e a boltban kapható friss tej? Egyáltalán, mi történik a tejjel, mielőtt a boltokba kerülne?

 

Nyers tej: nyers tej a kezeletlen tej megnevezése. A nyers tejben azonban előfordulhatnak olyan mikroorganizmusok, amelyek között kórokozókat is találhatunk. Ezért a nyers tejet felforralva kell fogyasztani.

 

Házi tej: nyers, kezeletlen tej, amelyet közvetlenül a termelőtől lehet beszerezni.

 

Friss tej: a friss tej kifejezés tulajdonképpen csak a nyers tejet illetné meg. Az tej, amelyet a boltban, különböző feldolgozások után kapunk, már korántsem „friss" tej. Ez az elnevezés tulajdonképpen csak a tőgymeleg tejet jelenthetné, frissnek már a hűtés után sem nem nevezhető a tej.

 

Pasztőrözött tej: a pasztőrözést eredetileg azért vezették be, mert a tehenek között megjelent TBC az emberi számára is veszélyt jelentett. A pasztőrözés során a tejet 38 másodpercig 76 fokon hőkezelik, majd lehűtik. A pasztőrözés funkciója, hogy a tejben a nem kívánatos mikroorganizmusok, baktériumok számát lecsökkentse, és ez által tartósítsa a tejet. Ez a fajta, viszonylag kíméletes hőkezelés Pasteur erre vonatkozó kutatása miatt kapta a pasztőrözés nevet.

Homogénezett tej: a homogénezés a tej zsírtartalmának, tulajdonságainak egységesítését jeleni. Voltaképpen a tejben lévő zsírgolyócskák méretét csökkentik, úgy, hogy a tejet nagy nyomás alatt egy fémlapon átnyomják. Funkciója, hogy ne képződjön például tejszín a felhevítés során, hogy a tejben lévő anyagokat könnyebben emészthetővé tegyék.

 

Ultrapasztőrözött tej: közvetlen ultrapasztőrözést jelent, amely a tej csíramentesítését, tartósítását szolgálja. A közvetlen ultrapasztőrözés során a nyers tejbe forró vízgőzt juttatnak, így állítják elő a tartós tejet.  

UHT avagy Ultrapasztőrözött-homogénezett tej: közvetett ultrapasztőrözést jelent, amelynek során a tejet 30 másodpercre 140 fokra hevítik, majd lehűtik. A tejet hőkezelés után homogénezik is. 

Igyunk inkább házi tejet, olcsóbb és egészségesebb!

Grillezett cukkini rucola pestoval és fenyőmaggal

Szép lett az idei rucola vetés, szüretelem már a leveleket. Fogy frissen, salátába, szendvicsbe és készült belőle pesto is: két maréknyi rucola (borsmustár), fél dl extra szűz olíva olaj, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanálnyi frissen reszelt parmezán és 2 maréknyi száraz serpenyőben pirított fenyőmagot sóztam, borsoztam és az egészet simára turmixoltam.
Egy cukkinit felszeletelve meggrilleztem (illetve vaslapon sütöttem) és némi rucola pestoval, pár szem fenyőmaggal tálaltam. Akár falatnyi előétel, vagy köret, egy szelet grillezett hús mellé.
Még a harmincötödik VKF!-re is nevezhetném.

Sült sárgarépa salottával és gremolata-val

Még mindig viharos a szél, de már hétágra süt a nap, legalábbis Balatonfüreden. Remélem hétvégére a szél is elül, mert holnap Kiskőrösön fúvószenekar fesztivál (Picilány is fellép), vasárnap Pécsre megyünk, a Borlovagrendek Világtalálkozójának egyik legjobb Magyarországi helyszínére, jó program ígérkezik, alig várom!

A napsütésre való tekintettel íme egy vidám, könnyű pénteki fogás, hús nélkül. Igaz, grillezett hús mellé is jó lenne, köretnek.

A zsenge, új sárgarépát (megbízható helyről, mert nem műtrágyát akarunk enni) jól megmosom (nem hámozom, mert szükségtelen), levágom a zöldjét, hosszában elfelezem és sütőtálba sorakoztatom. Dobok mellé jó pár fej tisztított salottát, vagy újhagymát, esetleg 1-2 fej vízszintesen elfelezett, pucolatlan fokhagymát, az egészet meglocsolom olívaolajjal, sózom, borsozom és betolom a 200 fokos sütőbe, 35-40 percre. Akkor jó, ha a külseje már kezd karamellizálódni, nem baj, ha nem vajpuha még a zöldség.

Az olaszok kedvelt zöldfűszer-mártásával, gremolata-val tálalom, mely klasszikusan egy jó nagy csokor petrezselyem zöldjéből, pár gerezd fokhagymából, frissen facsart citromléből, só, bors és olívaolajból készül, turmixgépbe (gorombára) aprítva. Jó párosítás a sült zöldségek és grillezett húsok mellé.

Sült spárga roquefort sajttal, pisztáciával és egy rossz éttermi tapasztalat

Hideg van és még mindig erős szél fúj. Ha nem így lenne, még élvezhetném is a Balaton látványát Füreden, a Balaton étterem teraszán, de az idő miatt bekényszerülünk, így csak a hatalmas, partra néző ablakokon keresztül bámulom a vizet, a két elszánt, úszkáló vadkacsát, és turkálom eddigi életem legrémesebb főételét... Túl vagyunk már egy semmi különös fokhagyma krémlevesen spenótgombóccal, kihozzák hatalmas tányérokon a szépen tálalt főételeinket (fotózni nem tudok, lemerültek az elemek), grillezett fogasfilét kértem tejszínes, rókagombás mártással, spárgával és vajas burgonyával. Várakozással látok neki az ígéretesen hangzó fogásnak, de minden falatnál nő a csalódottságom.
A hal jóízű, ne nem grillezett, hanem lisztben (szerencsére nem paprikásban) forgatott és olajban sült. A vajas burgonya íztelen. Szépen formázott, de nem jófajta (mert teljesen íztelen) főtt krumpli. Fénylik rajta a vaj (már ha nem margarin), de attól még totál íztelen és teljesen sótlan. Pedig egy egyszerű vajas burgonya lehet finom még akkor is, ha nem francia vajban fürdik, de legalább megsózzák a főzővizét és valóban vajba kerül. A legrémesebb a mártás volt. Már amikor kihozták hártyás volt, látszott, hogy nem a beforralt tejszíntől sűrű, hanem a beleborult keményítőtől. Voltak benne rókagomba darabkák, meg szép vékony, zöld spárgasíp darabok (némelyik sajnos végig fás) de az egész mártás átható, savanyú, bor ízű, ami annyira rányomta a bélyegét minden összetevőre, hogy gyakorlatilag csak azt lehetett érezni. Ilyet nem tennék a családom elé, fizetővendég elé pedig végképp nem!

Egyik asztaltársam főétele „Rockfort sajttal és dióval töltött, grillezett csirkemellfilé bacon szalonnás kelbimbóval és joghurtos zöldsalátával” Hogy nem így írják a „Rockfortot”? Ezt biztosan így írják, mert ebben nem roquefort volt, de még márványsajt sem. El tudtok képzelni egy roquefortos tölteléket, amiben nem érezni a roquefort ízt? Ebben a kiszárított húsban bizony olyan töltelék volt, amiben nem hogy a „Rockfort”, de a dió sem volt érezhető, áztatott zsemle, meg zsemlemorzsa annál inkább, de legalább fűszerezték volna meg valamivel. Akármivel!

Másik asztaltársam főétele: „Grillezett harcsafilé tárkonyos erdei gombamártással és vadrizzsel”. Ezt nem kóstoltam, de ő is zavaró borízű mártásról panaszkodott, a vadrizs pedig nem vadrizs volt. Ezek után már nem kértünk sem desszertet, sem kávét.

Kár. Kiváltságos hely egy Balaton parti, központi helyen lévő étterem, kedves a kiszolgálás, de a séf csiszolhatna a mártás készítő tudományán és bátrabban nyúlhatna a fűszerekhez (legalább só és bors, könyörgöm!), mert kezdődik a szezon és a külföldi vendégek sem fognak hanyatt esni az ilyen ízektől.

A „Rockfort”-ról jutott eszembe a múlt héten készült sült spárgám, amin tényleg roquefort volt, és pisztácia.

A sült spárgához a legeslegnagyobb sütőlemezemre sütőpapírt (vagy alufóliát) terítek, erre felsorakoztatom az előkészített spárgasípokat (miután megmosom, a zöldeknek lepattintom a fás végüket, a fehérekét késsel levágom és a spárgafej alattig meghámozom. A lehámozott-lepattintott-levágott részt sosem dobom ki, egy kis sóval-cukorral, annyi vízben, ami épp ellepi megfőzöm, vagyis spárga-alaplevet készítek, jó lesz majd levesnek).

Olvasztok kevés vajat, keverek bele egy kis extra szűz olívaolajat és kenőecset segítségével juttatok a keverékből minden sütnivaló spárgasípra. Ezután tekerek rájuk borsot, megszórom durva tengeri sóval és egy kevés nádcukorral, ez majd rákaramellizálódik és még jobban kiemeli a spárga finom ízét. Betolom a forró sütőbe (200 fokra) és 20-25 perc alatt megsütöm.

Tányérra rendezem, morzsolok rá roquefortot és megszórom natúr pisztáciával. Ha még tovább akarom bonyolítani a dolgot, készítek egy vinaigrettet a következőkből:
3 / 4 rész olívaolaj
1 / 4 rész fehér balzsamecet
1 salottahagyma nagyon apróra vágva
1 teáskanál dijoni (magos) mustár
1 / 2 citrom frissen facsart leve
só és frissen őrölt bors

Habverővel összekeverem, a sült spárgára öntöm és ezután morzsolom a tetejére a kéksajtot és az apróra vágott natúr pisztáciát. Ez maga a roquefortízű spárgamennyország! Megkóstoltatnám a Balaton étterem szakácsával is:-)

Az étteremlátogatás időpontja: 2010 május . A bejegyzés az étterem akkori teljesítményét tükrözi , amely azóta változhatott.

Balzsamos sült kolbász

Ebben a májusi novemberben meg lehet fagyni! Tegnap Zágrábban voltunk, ott sem sütött a nap, de legalább 19 fok volt (itthon csak 6,5). Végig viharos erejű szél fújt, komoly izommunka volt úton tartani az autót. Sok, gyökerestől kidőlt fát láttunk, egész úton azon imádkoztam, nehogy ránk is dőljön egy…

Na, ilyen időben gondolni sem tudok semmi „tavaszias” fogásra, inkább egy jó forró leves, utána finom, olaszos sült kolbász. Most füstöletlen, csomboros kolbászból, sok salottával és koktélparadicsommal, balzsamecettel meglocsolva.

Hozzávalók:
grill kolbász
salotta hagyma
koktélparadicsom
löttyintésnyi olívaolaj
balzsamecet

Sütőtálba rendezem a kolbászt, hagymát, egészben hagyott koktélparadicsomot, meglocsolom kevés olívaolajjal, balzsamecettel és 30-40 percre betolom a forró sütőbe.
A sütőtál alján maradt szaftja a legfinomabb, friss kenyérrel kitunkolva.

Blog szülinap, a harmadik

Napra pontosan három évvel ezelőtt kezdtem. Azóta született 881 bejegyzés, majd 700 recept, virtuális konyhámat megtisztelte egymilliószázhuszonhétezernégyszáz látogató, majd' kétmillió oldalletöltéssel. Köszönöm mindenkinek, aki olvas és a jövőben is folytatom, az olvasók és magam örömére:-)

kép innen

Spárga panna cotta és spárgakrémes képviselőfánk

Erre a hétvégére hetek óta tervezgettük az év legromantikusabb week-end-jét, egy horvát kis halászfaluba, 4 ház az egész, kis öböl, ladik, semmi civilizáció, mást nem lehet csinálni, csak pihenni és egymásra figyelni. De ember tervez, időjárás közbeszól, esik arrafelé napok óta, így gyors irányváltással indulunk Mórahalomra, gyógyfürdőzni. Míg hazatérünk, olvassátok a spárga panna cotta és spárgakrémes képviselőfánkom receptjeit:

2 főre vegyünk fél kiló spárgát, lehet zöld, vagy fehér (a legfinomabb vegyesen), mossuk meg és csepegtessük le. A fehér spárgát a spárgafej alatt hámozzuk meg zöldséghámozóval (vagy késsel), a szárát nagyvonalúan vágjuk vissza addig, míg már nem fás. A zöld spárgát nem szükséges hámozni, elég lepattintani a végét, ott fog eltörni, ahol már nem fás. A lepattintott, levágott és lehámozott részeket tegyük egy edénybe, öntsünk rá annyi vizet, amennyi ellepi, adjunk hozzá egy kiskanál sót és cukrot és főzzük 30-40 percig csendes tűzön, majd szűrjük le és máris van finom, intenzív ízű spárga alaplevünk, amivel készíthetünk spárgalevest. 

A leveshez vágjuk le a spárgafejeket és tegyük félre levesbetétnek, a sípokat vágjuk 2-3 centis darabokra. Dinszteljünk egy kevés vaj-olívaolaj keverékén egy apróra vágott hagymát (vagy egy csokor újhagymát), ha már üveges, adjuk hozzá a darabolt spárgát, pár percig kevergessük, hogy a vaj-olaj keverék mindenütt körülölelje a spárga darabokat. Tekerjünk rá borsot, öntsük fel a spárga alaplével és főzzük puhára. Ha csak krémlevest készítünk, vegyük le az edényt a tűzről, öntsünk bele 2 dl tejszínt és botmixerrel pürésítsük az egészet, igazítsunk az ízén egy kis citromlével. Krémesebb lesz a levesünk, ha átszűrjük. Tálaláskor használhatjuk levesbetétként a félretett spárgafejekkel (ezek a forró levesbe téve pár perc alatt roppanósra puhulnak), gazdagíthatjuk az ízét kevés belemorzsolt kékpenészes sajttal (gorgonzola, roquefort, stilton, vagy más kéksajt), vagy adhatunk bele vajas pirítós kockákat.

Ha nem csak levest készítünk a főtt spárgás alapból, akkor egy szűrőkanál segítségével merjük át a „sűrűjét” egy mixer edényébe és turmixszoljuk simára. Egy részét hígítsuk a főzőlével (tejszínt is adhatunk hozzá) - ez lesz a leves, a többit keverjük el egy doboz natúr krémsajttal és kész is a spárgakrém.

Spárga panna cottához melegítsünk forrásig 2dl 30%-os tejszínt, oldjunk fel benne 2 lap zselatint, majd keverjünk bele 4-5 evőkanálnyi spárgakrémet. Adagoljuk tálkákba és hagyjuk hűtőben megdermedni. Tálalás előtt mártsuk a formát meleg vízbe, így könnyen kicsúszik belőle a panna cotta, vagy tegyük eleve szilikon (pld. muffin) formába. Tálaláskor díszítsük roppanósra párolt spárgafejjel és salátával, de adhatunk hozzá sajtos spárgakrémet is, mártásnak.

Ha kevesebb zselatinnal készítjük a krémet, tölthetjük apró képviselőfánkokba is, pompás előétel lesz belőle.

20-25 kisméretű képviselőfánkhoz forraljunk egy edénybe 1 dl vizet egy csipet sóval és 5 dkg vajjal. Ha forr a víz és elolvadt a vaj, adjunk hozzá 10 dkg lisztet és egy fakanállal keverjük addig, míg a massza összeáll (ez kb. 2 perc). Vegyük le a tűzről és egyenként keverjük bele 3 kisebb, vagy 2 nagyobb tojást. A masszával töltsünk meg egy habzsákot és egymástól 5-6 cm-re nyomjunk csinos halmocskákat egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre. Ha nincs kéznél habzsák, egyszerűen kiadagolhatjuk kiskanállal a tésztát, majd toljuk a sütőlemezt 180 fokra előmelegített sütőbe és 15 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját, nehogy összeessenek a fánkok. 15 perc után mérsékeljük a tüzet 150 fokra és még 5-8 percig süssük, míg szép piros, ropogós fánkocskákat kapunk. Érdemes ropogósra sütni, különben a krémtől hamar megpuhulnak. Hagyjuk őket kihűlni és a közben elkészített spárgakrémmel betöltve, kevés parmezánt ráreszelve tálaljuk.

Uzsonnára: kolbászos tekercs

Hozzávalók:
1 csomag friss leveles tészta (250 g)
1 pár friss grillkolbász (kb 20 cm)
1 csomag újhagyma
1-2 ek olívaolaj
6 tojás
1 csomag (125 g) mini mozzarella

Az újhagymát megmosom, felkarikázom és üvegesre párolom az olívaolajon. Rádobom a bőrétől megszabadított kolbászt (én csomboros kolbászt használtam) és a fakanállal szétmorzsolom, pár percig kevergetem, majd ráöntöm a felvert tojásokat, amiből egy sárgáját félre tettem a kenéshez. Majdnem szilárdra sütöm, leveszem a tűzről és belekeverem a mozzarella golyókat. A masszát szétterítem a leveles tésztán, feltekerem, átemelem a tekercset egy sütőpapíros tepsire, lekenem a tetejét a félretett sárgájával és betolom a 200 fokos sütőbe, míg a teteje szépen megpirul. Langyosan az igazi, egy pohár borral.

Zöld spárgás, gombás lasagne

Csak úgy összedobtam, abból, amit épp volt otthon. Mennyiségeket nem is írok, csak hozzávalókat, mert nem a miből-mennyit a lényeg, hanem a rétegezés.

Ami belekerült:
lasagna tészta
zöld spárga
csiperke gomba
újhagyma
házi ketchup (fűszeres paradicsomszósz)
szeletelt sajt (nálam edámi)
diónyi vaj
só és bors ízlés szerint
reszelt parmezán

Egy sütőtálat kivajazok, öntök az aljára egy kis házi ketchupot, rá egy réteg lasagna tésztát (forrásban lévő vízben 2 percig előfőzve, egyszerre mindig csak egy rétegre való), rá egy réteg konyhakész spárgasíp (azaz megmosva, fás vége lepattintva), rá egy réteg szeletelt sajt, ketchup, tészta, vékonyra karikázott újhagyma, szeletelt gomba, ketchup, tészta, aztán mindez még egyszer, vagy ameddig a sütőtál meg nem telik. Tetejére további ketchup és sajt. 180-200 fokos sütőben 30 perc, illetve pirulásig sütve, tálaláskor frissen reszelt parmezánnal díszítve.

Tavaszias sült cukkini

Kis kihagyás után újra itt. Vége a léböjtnek, elkezdtünk enni, főleg zöldséget, mert a húst nem igazán kívánjuk (még). Kedvenc gyűjtőoldalamon nézelődve láttam egy ételfotót, el sem olvastam a receptet, a magam feje után készült a koktélparadicsomos sült cukkini.

Hozzávalók fejenként:
1 kis saláta cukkini
1 szelet füstölt sajt
pár szem koktélparadicsom, felezve
1 kiskanál (házi) zsemlemorzsa
1 ek frissen reszelt parmezán
só, bors, olívaolaj

Hosszában elfelezem a cukkinit, sózom, tekerek rá borsot és meglocsolom kicsit olívaolajjal. Betakarom egy csík füstölt sajttal, rásorakoztatom a felezett koktélparadicsomokat és megszórom egy kis zsemlemorzsával, ami majd felszívja a levét. Kikent sütőtálba téve betolom a 200 fokos sütőbe 20 percre, kiveszem (nem baj, ha nem vajpuha) és reszelek rá némi parmezánt.

Rántotta

Léböjt kúrán vagyunk, negyedik napja. Megjártam a poklot és szárnyaltam is, most épp a „földön járok”. Nem állítom, hogy nem vagyok éhes, de nem annyira, mint tegnap este, mikor a vasszöget is megettem volna. Hogy ne maradjatok olvasnivaló nélkül, ma a múlt vasárnapi reggelinket mutatom meg. Nem nagy kunszt, mert rántottát mindenki tud csinálni, de finom volt nagyon és most sóvárogva nézem a képét:-)

A legfinomabb rántottát a 100 éves öntöttvas edénykébe készítem, amit a nagyszüleimtől örököltem. Kicsit viseltes darab, de ki nem dobnám semmi pénzért, nagyon a szívemhez nőtt. Üvegesre hevítettem benne csíkokra vágott szeletelt bacont, dinszteltem vele karikára vágott újhagymát majd ráöntöttem a felvert tojásokat és el is zártam alatta a tüzet. A tojás az edény aljánál megkötött attól a hőtől, amit a vasedény adott át, közben megpöttyöztem fekete, magozott olívabogyóval, majd kb 6 percre betoltam a forró sütőbe, ahonnan épp a kenyeret vettem ki. A kertből szedett friss petrezselyemzöldet rágtuk hozzá. Mit mondjak…most is ellennék vele.

Rosszabb időpontot nem is választhattunk volna a léböjt kúrának...a héten van ai idei Budai Gourmet fesztivál.

Kucsmagomba mártás zöldspárgával

Kucsmagomba, spárga, medvehagyma. Az igazi tavaszt jelentő zöldségek! Sajnos rövid ideig élvezhetjük a belőlük készült finomságokat, aztán várakozhatunk és vágyakozhatunk egy évig, hogy újra ehessük. Az utóbbi időben ezekből az alapanyagokból készült az étel mifelénk, időnként kis turbolyával kiegészítve.

Az alábbi kucsmagomba mártás nem egy bonyolult darab, ám annál finomabb. Ettük zöld spárgával és grillezett csirkemell filével is, mindkettő isteni finom volt. Olyan ösztönös „összedobom” mártás volt, közben beszélgettünk, Picilány épp a gördeszkás kalandjait ecsetelte.

Hozzávalók:
pár kucsmagomba
2-3 szál újhagyma
1 csokor medvehagyma
zsenge zöld spárga
diónyi vaj
2 ek
2 dl tejszín
só, frissen őrölt bors

A konyhakész zöldségeket felaprítom: az újhagymát és 2-3 síp zöld spárgát centis darabokra szeletelem, a kucsmagombát csíkokra vágom. A vaj-olívaolaj keverékén megdinsztelem az újhagymát, rádobom a szeletelt kucsmagombát és spárgát, sózom, borsozom, összefőzöm, de nem hosszú ideig, mert nem pép a végcél. Hozzáöntöm a tejszínt, hagyom kicsit besűrűsödni, a végén beleforgatom az aprított medvehagymát és addig hagyom a mártást a tűzön, míg a medvehagyma összeesik. Párolt zöld spárgával, vagy sült (grillezett) hússal tálalom.

Segítsüti receptfüzet

Elkészültek a Segítsüti receptfüzetek, melyek tartalmazzák mind a 27 süteményreceptet fotókkal együtt, amire a Segítsüti akció keretében licitálni lehetett. Egy füzet ára 500.- Ft, az eladásból befolyt összeggel tovább növeljük a koraszülött osztályok számára összegyűjtött támogatást. Aki a licitről lemaradt, a füzet árával még támogathatja a jó ügyet!

Reteklevél krémleves

Régen, a hónapos retek leveleit haza sem vittem a piacról, mert nem használtam. Hiba volt, ezentúl nem teszem, mert isteni krémlevest lehet főzni belőlük. Már ha megbízható helyről veszi az ember...

Hozzávalók:
2 csomó retek levelei
2 szem krumpli
2 fej hagyma
1-2 dl tejszín (opcionális, én most kihagytam)
1 liter szárnyas alaplé
2 dkg vaj
só, frissen őrölt bors
kevés frissen reszelt szerecsendió (opcionális)

A retek leveleket átválogatom, a sérülteket, sárgákat kidobom, a többit jól megmosom, lecsepegtetem. A hagymát és burgonyát meghámozom, megmosom, a krumplit nagyobb kockákra, a hagymát apróra vágom. Felolvasztom a vajat egy fazékba és a hagymát aranybarnára dinsztelem rajta, hozzáadom a burgonyát, a retekleveleket, sózom, borsozom, felöntöm az alaplével és addig főzöm, míg a burgonya megpuhul.

A sűrűjét mixerbe öntöm, hozzáadom a tejszínt (ez akár el is maradhat, de selymesebb lesz tőle a leves), reszelek bele kevés szerecsendiót, simára pürésítem és a maradék főzőlével igazítok a sűrűségén. Melegen tálalom, levesbetétnek pár szelet friss retekkel.
Egy tojássárgáját és egy fél citrom levét belekeverve új ízeket lehet kihozni belőle.

Balzsamos sült spárga salottával és baconnal

Elhatározástól számított 20 perc alatt tálalható ebéd, Actifryban. Sokat használom mostanában, mert kényelmes, gyors és a tányérokon kívül egy edényt kell elmosogatnom…és mert mindig kevés az időm.

Hozzávalók:
1 köteg zsenge zöld spárga
pár fej salottahagyma (lilahagyma is jó)
10 dkg szeletelt, füstölt bacon
só, frissen őrölt bors
1 mérőkanálnyi olívaolaj
fél mérőkanálnyi balzsamecet (erdei gyümölcsös)

A spárgát megmosom és 2-3 cm-es darabokra aprítom, a meghámozott hagymát vastagabbra szeletelem, a szeletelt bacont felaprítom. Mindet egyszerre belepakolom a gépbe, meglocsolom az olívaolajjal és balzsamecettel, sózom, borsozom és 15 perc alatt megsütöm. Abbahagyhatatlan.

Pizza rétes

Tegnap délután kikerült a fagyasztóból egy csomag gibanica tészta (Szabadkai beszerzés), egy részét még vacsorára el is készítettem „pizzának”, a maradék édes tölteléket kapott és „rétesként” végezte. Sima réteslappal macerásabb lett volna, de ez a vastag jól bírta a gyűrődést.

Két lapot kiterítettem, egymásra helyeztem, megkentem paradicsomszósszal (Alíz saját készítésű édes ketchupjával, isteni finom magában is, köszönjük!), megszórtam oregánóval, befedtem sajt szeletekkel (vigyáztam, hogy a sajtszeletek ne érjenek a lap széléig, így nem is folyt ki sütés közben), sonka szeletekkel, egyik végébe tettem egy sor fekete, magozott olajbogyót és feltekertem. A tekercset sütőpapíros tepsire tettem, a tetejét megkentem olvasztott vajjal és betoltam a 200 fokos sütőbe. Addig sütöttem, míg a teteje kicsit megpirult. Langyosan szeleteltem, a két fotómodell szelet kivételével (amit el kellett dugnom, hogy le tudjam fényképezni) el is fogyott azonnal. Lesz folytatás, mert Picilány már kérdezte, hogy van-e még vastag rétes lapom a hűtőben:-)

Valakinél láttam hasonlót pár hete, de meg nem mondom kinél, még arra sem emlékszem, hogy réteslapos, vagy kelt tésztás tekercs volt. A google sem dobta ki, így elnézést, ha kopirájtos, meg minden, nem én találtam fel a spanyolviaszt ezúttal sem.

Rendhagyó majális

Ma nem főztem, nincs recept. Jót sétáltunk az „ideg vasaldában”,

Már attól nyugalom száll rám, hogy letérünk a földútra és meglátom a zöldet.

Turbolya szőnyeg

Gombát nem, de egy 14 tojásos fácánfészket találtunk, gyorsan tovább is álltunk, hogy a közeledésünk miatt elreppent tyúk tudjon visszatérni és melegen tartani a tojásokat.

Készülünk mentálisan a hétfőn kezdődő tisztitó kúrára.

Baconba tekert rántott spárga panko morzsában, turbolyás majonézzel

Tavaly készítettem rántott és baconos grillezett spárgát, most kombináltam a kettőt de nem sörtészta, hanem az új kedvenc, a panko morzsa kapta a főszerepet. Voltak kétségeim, hogy túl nyers marad a spárga az alig pár perces sütést követően, de pont jó! A nyersnek már nem nyers, de még nem is puha spárga íze finoman összeolvad a füstölt baconéval, a panko morzsás bunda még dob rajta egyet és az egészet a mennyekbe repíti a turbolyás majonéz. A sors fintora, hogy nem ehetjük egész évben…

Hozzávalók kötegenként:
3 db vékony, zöld spárga
kötegenként 1-2 szeletelt füstölt, húsos bacon
liszt, tojás és panko (vagy friss házi kenyér)morzsa a panírozáshoz
napraforgó olaj a sütéshez

A vékony zöld spárgát megmosom, lepattintom a végét, hármasával összefogom és körbetekerem baconszelettel úgy, hogy a spárgafejek szabadon maradjanak. Nem kell sózni, mert a bacon épp elég sós. Panko morzsát használva (ettől ropogósabb lesz a végeredmény), a szokásos módon bepanírozom és 3-4 perc alatt, a felhevített olajban aranybarnára sütöm. Konyhai papírtörlővel bélelt tányérra szedem, hogy lecsepeghessen a fölös zsiradék. Turbolyás majonézzel tálalom. A turbolyás majonézhez házilag készített (vagy boltban vásárolt) majonézbe keverek 2-3 evőkanál aprított, friss turbolyát.

Vigyázat, nagyon jó, fejenként legalább 2-3 tekercset érdemes készíteni!

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Fűszeres rúd

Volt már ilyen máskor is. Nem is a töltelék a lényeg, hanem az, hogy nem sütőben készült, hanem Actifry-ban! Nem volt türelmem kivárni, hogy a sütő eljusson 200 fokra, így négyesével (10 perc alatt) a csodamasinában sültek (forgólapát nélkül). Jobb, mint a sütőben!
Persze lehet, hogy csak éhesek voltunk…

Turbolyás spárga a la royale

Az elmúlt napok legjobb spárga fogása.

Hozzávalók 2 főre:
zöld és fehér spárgasípok (4-4 darab)
1 dl tejszín (30% zsírtartalmú)
1 tojás
2 ek frissen reszelt parmezán
friss turbolya, ízlés szerint
fél citrom reszelt héja
egy gerezd újfokhagyma, reszelve
só, bors, szerecsendió

A spárgát enyhén sós, cukros vízben fogkeményre főzöm, majd leszűröm és kivajazott, egyszemélyes tûzálló edényekbe helyezem. Felverem a tojást, belekeverem a tejszínt, reszelt fokhagymát, parmezán sajtot, apróra vágott turbolyát, ízesítem sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval és citromhéjjal. A keveréket ráöntöm a spárgára és előmelegített sütőben 200 ° C-on sütöm kb 10 percig.

Recept innen.

Túrótorta eperrel

Kezdődik az eperszezon! Túróval és csokoládéval verhetetlen, még ha kicsit hepe-hupás is :-)

Hozzávalók egy 17 cm átmérőjű tortaformához:
fél csomag teljes kiőrlésű kakaós keksz (pld. Grancereale)
50 g vaj
2 dl tejszín (30%-os)
450 g túró (vagy ricotta)
1 tk zselatin
nádcukor vagy méz, ízlés szerint
1 citrom reszelt héja
1 tk vanília kivonat
100 g magas kakaótartalmú étcsokoládé
negyed kiló eper
néhány szem natúr pisztácia

A kekszeket összetöröm: erősebb nylon zacskóba teszem és a húsklopfolóval megdolgozom (nem baj, ha nem lisztszerű morzsa lesz belőle). A vajat felolvasztom és összedolgozom a kekszmorzsával, a masszát egy 17 cm átmérőjű, kapcsos tortaforma aljára nyomkodom egy kanál, vagy kezem segítségével.
Megmosom az epret, leszárazom és vállrészben egyenesre vágom. Fél cm vastagon felszeletelem és a szeletekkel körberakom a tortaforma belső falát.
A túrót villával összetöröm, ízlés szerint édesítem, hozzáreszelem a citromhéjat, belekeverem a vanília esszenciát.
A zselatint elkeverem kevés vízben, forrásig melegítem és félreteszem kicsit hűlni, majd a túróhoz adva elkeverem, végül összeforgatom az egészet a kemény habbá felvert tejszínnel. A tortaformába várakozó kekszalapra simítom és pár órára a hűtőbe teszem.
Legalább 2 óra elteltével vízgőz felett felolvasztom a csokoládét, lágyítom egy kevés szűz dióolajjal (vagy sima, napraforgó olajjal) - ettől krémesebb lesz a máz - majd rácsurgatom a már megdermedt túrótortára. Újabb órányi hűtés után előveszem a konyhai gázpisztolyom és gyorsan körbemelegítem vele a torta oldalát, így az könnyen és „balesetmentesen” leválasztható (gázpisztoly hiányában akár egy gyertyával is körbemelegíthető, vagy meleg késsel, egyszerűen körbevágom a tortaforma belső falánál és elválasztom tőle) . Tányérra csúsztatom a tortát, tetejét natúr pisztáciával és eperrel díszítem.
Forró vízbe mártott késsel érdemes szeletelni.

Spárgás, medvehagymás rizottó

Olyan, de olyan finom, hogy gyanítom, spárgaszezonban kerül még párszor az asztalunkra. 

Hozzávalók 2 fő részére:
200 g rizottó rizs (pld. arborio)
5 dkg vaj és löttyintésnyi olívaolaj
3 szál újhagyma, zöldjével együtt
1 dl fehérbor
6-8 síp zöld spárga
majdnem egy liter alaplé (most húsleves)
1 csokor medvehagyma levél, aprítva
frissen reszelt parmezán sajt
só és frissen őrölt bors

Az újhagymát és a spárgát felaprítom, az alaplevet felmelegítem és forráspont közelében tartom. Az olívaolaj-vaj keveréken megfonnyasztom a hagymát, hozzáadom a spárgát, 1-2 perc múlva a rizst, néhány percig pirítom, hogy a zsiradék minden rizsszemet körülöleljen, majd felöntöm a borral, sózom, borsozom, és nagy lángon, folyamatosan kevergetve, adok hozzá egy merőkanálnyi alaplevet és kevergetem, míg a rizs azt magába nem szívja. Ekkor újabb merőkanálnyi alaplevet öntök a készülő rizsre, megint kevergetem és az alaplét merőkanalanként hozzáadva, állandóan kevergetve addig főzöm, amíg a rizs megpuhul, de a belseje-közepe roppanós marad. Ekkor hozzákeverem a reszelt parmezánt és az aprított medvehagymát, az egészet összekeverem, lefedve 3-4 percig állni hagyom, majd tálalom. 

Spárgával és medvehagymával töltött kucsmagomba

Töltött kucsmagombát készítettem előételnek. Egy részét vörösborban megfőzött aszalt szilvával töltve, baconszeletbe tekerve sütöttem meg, másik részét zsenge zöld spárgával és medvehagymával.

Hozzávalók:
kucsmagomba
pár levél medvehagyma
zsenge zöld spárga
só, frissen őrölt bors
kevés olívaolaj
alufólia

A gombát alaposan megmosom, kilakoltatom az esetleges albérlőket (meztelen csigát én is találtam!). Előkészítem a medvehagymát (megmosom, leszárazom), felaprítom a megmosott spárgával együtt. Egy kis tálban összekeverem az aprított medvehagymát a darabolt spárgával, sózom, tekerek rá borsot és a keverékkel betöltöm a kucsmagombákat. Mindegyik gombát megspriccelem kevés olívaolajjal, alufóliába csomagolom és megsütöm. (Actifryban sütöttem, 10 percig, forgólapát nélkül)
Friss fehérkenyérrel és fehérborral élveztük a csodás ízeket.

Medvehagyma pesto kesudióval

Fehér spárgával sokkal jobb, mint tésztával! Mármint spárgaszezonban...mert tésztát egész évben ehetek.

Hozzávalók:
1 nagy csokor medvehagyma
10 dkg kesudió (vagy mandula)
4 ek frissen reszelt parmezán
2 teáskanál citromlé
1-1,5 dl olívaolaj
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

Megmosom a medvehagymát, eltávolítom a levelek szárát és durvára darabolom. Összeturmixolom a kesudiót a parmezánnal, hozzáadom a medvehagymát, sót, borsot, citromlevet és keverés közben hozzácsurgatok annyi olívaolajat, hogy kellemesen krémes állaga legyen. Párolt spárgával tálalom.

A maradékot sterilizált befőttesüvegbe teszem, a tetejére olívaolajat öntök és hűtőben tárolom.1-2 hétig eláll.

Medvehagymás spárga krémleves

Dúl a spárgaszezon, így egy ideig főként spárgás ételeket készítek. Jó helyen lakunk, csak a város végére kell mennem frissen szedett spárgáért, igaz nem tengelici, de legalább olyan jó. Hétvégén hatszáz forintért láttam félkilónyit egy áruházban, én annyi pénzért 3 kilót vettem, nem is spórolok vele, spárgát eszünk spárgával!

Hozzávalók 3-4 adaghoz:
fél kg spárga
2 krumpli
3-4 szál újhagyma
csokornyi medvehagyma
evőkanálnyi vaj és olívaolaj
200 ml tejszín
1 liter spárga alaplé
só, bors, szerecsendió
frissen reszelt parmezán

A spárgát megtisztítom: előbb alaposan megmosom, majd a végeit levágom, addig, hogy a spárga ne legyen fás (a zöld spárga végeit egyszerűen lepattintom, ott fog eltörni, ahol már nem fás). Krumplihámozóval meghámozom, a fehér spárgát majdnem a síp csúcsáig, a zöld spárgasíp alsó harmadát elég meghámozni. A lepattintott végéket és a lehámozott részt nem dobom ki, hanem egy fazékba teszem, felöntöm vízzel, sózom, teszek bele pici cukrot és puhára főzöm, majd leszűröm, ez lesz az alaplevem. A megtisztított spárga fejeket levágom és az alaplében megfőzöm úgy, hogy még roppanósak maradjanak, kihalászom és félreteszem levesbetétnek.
Az immár fej nélküli spárgasípokat darabokra vágom és az újhagymával együtt, vaj-olívaolaj keverékén rövid ideig párolom. Sót, frissen őrölt borsot és szerecsendiót adok hozzá, majd rádobom a darabokra vágott burgonyát. Felöntöm a spárga alaplével és lassú tűzön addig főzöm míg a burgonya meg nem puhul (addig a spárga is megpuhul). Leveszem a tűzhelyről, beleteszem a felaprított medvehagymát, botmixerrel pürésítem az egészet, hozzáadom a tejszínt és a parmezánt, ha kell, utánízesítem (akár pár csepp citromlével, vagy balzsamecettel), beleteszem a spárgafejeket és tálalom.

Gazdagabb levesbetéthez, készítek kéksajttal megkent pirítós kenyeret, fokhagymás krutont, vagy ropogósra pirított vékony sonka, vagy bacon szeletkéket.

A tavasz ízei: Kucsmagombás, spárgás, medvehagymás frittata

Elkényeztet a sors. Múlthéten háromszor is jártam az „ideg vasaldában”, azaz egy-másfél órát sétáltunk ÉP-vel az erdőben, gomba után kutatva. Nem tértünk haza üres kézzel, szedtünk papsapka gombát (köszönöm az aggódást, jól vagyunk. Errefelé eszik az emberek, mert csak nyersen mérgező). Találtunk kucsmagombát (pár példány szép méretes volt, ennek ellenére nagyon zsenge), szedtünk fiatal tormalevelet, zsenge csalánt, a szokásos turbolya adagot, szombaton meg három tucat éti csigát is, már liszten „tisztulnak”, én meg győzködöm a családot, hogy ha eljön a csigaebéd ideje, kóstolják meg ők is:-)
Remélem nem szeretem meg őket túlságosan, mert naponta többször megnézem, hogy vannak, beszélek velük, bíztatom a tisztulásra, tegnap még énekeltem is nekik, nehogy a végén még elengedjem őket…
De vissza a frittátához: reggeli luxusrántotta, csupa tavaszi finomsággal.

Hozzávalók fejenként:
pár levél medvehagyma
1-2 kucsmagomba
1 zöld spárgasíp
1-2 tojás
pár golyó mini (bivaly) mozzarella
só és frissen őrölt bors

A zöldségeket megmosom, feldarabolom-aprítom, összekeverem, sózom, borsozom, majd kivajazott szuflé formákba teszem. Megpöttyözöm negyedelt mini bivalymozzarellával és ráöntöm a felvert tojást, majd megsütöm (10 perc alatt, Actifryban, forgólapát nélkül).

Actifryban sült csicsóka

Gyönyörű, roppanós csicsókát vettem szombaton a piacon, talán utoljára ebben a szezonban, legközelebb majd csak ősszel lesz kapható. Pár darabot egy csalánleveshez használtam fel, a többit köretnek, a lehető legegyszerűbben készítettem el, Actifry-ban.

Hozzávalók:
1 kg csicsóka
durva tengeri só (Maldon)
olívaolaj
1 kiskanálnyi őrölt, szárított rozmaring

Körömkefével alaposan megtisztítom a csicsókát, ha a héja nem elég zsenge, meghámozom. Kockára vágom, bedobom az actifry-ba, megszórom az őrölt rozmaringgal, meglocsolom egy mérőkanálnyi olívaolajjal és elindítom a gépet. 30 perc alatt belül krémesre, kívül pirultra sül a csicsóka. Amikor elkészült, megszórom durva tengeri (Maldon) sóval.
Rántott tanyasi csirke körete volt az ebédnél.

Csodamasina hiányában sütőben is elkészíthető.

Túrós pogácsa

Gyors vasárnap reggeli pogácsa, hogy a család jó illatokra ébredjen.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
50 dkg tehéntúró (még jobb, ha a fele juhtúró!)
30 dkg szobahőmérsékletű vaj
2 tojás
1 csomag sütőpor
1 csapott ek só

A túrót szitán áttöröm, a lisztet átszitálom és elkeverem a sütőporral, a sóval, majd összegyúrom a túróval, a vajjal és egy tojással. 5-10 percig pihentetem a tésztát, addig begyújtom a sütőt és 200 fokra felfűtöm, magam mellé készítem a sütőpapírral bélelt tepsiket, elkortyolom a maradék reggeli kávémat.
A tésztát lisztezett deszkán kinyújtom másfél-két centi vastagra, késsel bevagdosom a tetejét és kerek pogácsa szaggatóval kiszúrom, a tepsi(k)re helyezem, lekenem a felvert tojással, amibe egy kevés sót és őrölt pirospaprikát keverek. 200 fokos sütőbe, 10-12 perc alatt megsütöm. Langyosan az igazi.

Édesanyám receptje.
Egy fokkal finomabb, élesztős változat ITT.

Mai termés

A kora reggelt ma is az erdőben kezdtük, meg is van az ebédre való: homoki papsapkagomba (vagy nyúlfülegomba, Helvella leucopus), turbolya és megérkezett a medvehagyma szállítmány Zalából:-)

Gombás turbolyakrémleves

Úgy kezdtük a hetet, hogy hajnalban zsenge turbolyát szedünk - egy nagy csokorra valót, levesnek – aztán még vagy másfél órán keresztül jártuk az erdőt, gomba után kutatva. Mesés illat volt, egyszerre elmúlás és kikelet, rothadó avarral, korhadó farönkökkel és virágzó gyöngyikékkel. A madárcsicsergés, a séta, felért egy meditációs programmal, már az sem zavart, hogy eleredt az eső és végül gomba nélkül, csuromvizesen értünk haza. Mennyivel jobb így kezdeni a hetet, mint hétfő reggeli munkaértekezleten azon gondolkodni, hogy „már megint hétfő van, csak ezt a hetet éljem túl…”
De vissza a turbolyához: nálunk gyomként tekintenek rá, az erdélyi konyhában szívesen használt, a franciáknál nagy becsben tartott fűszernövény. Kellemes, édeskés íze és diszkrét ánizsos illata van, sokrétűen használható, virágzásig gyakran feltűnik majd a konyhámban. Egyszerűen gondoltam elkészíteni, mint akármilyen „fapados” krémlevest: valami, hagyma, alaplé, 2 krumpli, tejszín (ez mindig működik), de csavartam rajta egyet, mert volt némi maradék, mondhatnám utolsókat rúgó csiperke, így ez is belekerült és szerintem nem rontott a végeredményen.

Hozzávalók 4 főre:
1 ek vaj
8-10 apró salotta, felkockázva
10 - 15 dkg csiperke (vadgombával még finomabb)
jókora csokor friss turbolya, szárával együtt
1 liter szárnyas alaplé
2 krumpli, meghámozva, felkockázva
2 dl tejszín
só, frissen őrölt bors

A vajon üvegesre párolom a hagymát, rádobom a felezett-negyedelt csiperkét és addig dinsztelem, néha megkevergetve, míg kicsit elfő a leve. A krumplit apró kockákra vágom és hozzáadom az összeaprított turbolyával együtt. Felöntöm az alaplével és addig főzöm amíg a burgonya teljesen megpuhul. Átöntöm turmixgépbe, hozzáadom a tejszínt és pürésítem. Ha túl sűrű lenne, kevés forró alaplével, vagy tejjel igazítok az állagán. Mennyei krémleves, fillérekből.

Zsófival egy rúgóra járt az agyunk, hétvégén Ő is turbolya krémlevest készített. (Kucsmagombával…én nem voltam ilyen szerencsés)