Hétköznapi ebédszünet, adott némi húsleves levesbetét nélkül, amit én szívesen elkortyolgatnék bögréből, de Életem Párja jobban szereti a levest kanalazni, tányérból. Levestészta nuku, a daragombócot nem szereti, így beáldozok egy ujjnyi szelet francia, portóival dúsított kacsa májpástétomot. Mert kevés az idő, nem pepecselek kétkanalas gombóckészítéssel, hanem a masszát egyszerűen leküldöm a nokedli szaggatón, egyenesen a forró levesbe, amit 3 perc múlva már tálalok is.
A hozzávalókat összekeverem, a massza ne legyen se túl lágy, sem kemény. A nokedli szaggatón beleszaggatom a gyöngyözve forró levesbe, 2-3 percig főzöm. Ha nagyon ráérek, 2 kávéskanál segítségével csinos gombócokat gyártok.
Gyenge minőségű (konzerv)májkrémmel nem próbálkoznék…
Sokkal finomabb, mint egy natúr csirkemell és nem egy wasistdas elkészíteni. Attól a pillanattól, hogy hazaérkezvén belépek az ajtón, 20 perc múlva vígan falatozzuk.
Hozzávalók:
fejenként fél csirkemell filé
2-2 ek fehér és fekete szezámmag
1 ek vaj
só, bors, granulált fokhagyma
A csirkemell filéket elfelezem, megmosom, konyhai papírtörlővel megszárítom, sózom, borsozom és meghintem granulált fokhagymával, majd meghempergetem az összekevert, kétféle szezámmagba. A vastagaljú serpenyőmet felhevítem, dobok bele egy ek vajat és oldalanként 3-4 perc alatt megsütöm a csirkemellet. Elzárom a tüzet, lefedem a serpenyőt, megterítek és friss salátával megágyazok a csirkének. Szeletelve tálalom. A rövid sütési időnek, illetve a pár perces pihentetésnek köszönhetően mennyeien puha, szaftos a végeredmény.
Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.
Tudom, ez nem tészta, hanem sütemény, de én világ életemben hájas tésztának hívtam, ezután sem fogom másképp. Gyerekkoromban a legeslegfinomabbat Ibi néni sütötte, akinek Albi fiába szerelmes voltam (az esküvőmön vallotta be, hogy ő is szerelmes volt belém, de mire vallott volna elsodort minket a sors, bár így utólag azt hiszem, mindketten jól jártunk azzal, akit választottunk).
Szóval hájas tészta. Mivel a hájhoz jutás a disznóvágáshoz volt kötve, ez tipikusan Karácsony táján készült, aztán Húsvétig még párszor, ameddig tartott a háj. Ibi néni hájasa mindig pillekönnyű, leheletvékony rétegekből könyvszerűen szétnyíló, porcukorral hintett, finom lekvárral töltött, szájban lágyan szétomló álom volt, olyan jót azóta sem ettem.
Az alábbit Édesanyám sütötte és állítólag „nem sikerült”. Ha egyszer hozzálátok, szeretném, ha az enyém is legalább ennyire nem sikerülne:-)
Hozzávalók:
70 dkg liszt
35 dkg sertés háj, ledarálva
1 tojás
2-3 ek tejföl
3-4 ek száraz fehérbor, ennek hiányában 2 ek 10%-os ecet
1 ek cukor
csipetnyi só
viz, amennyitől összeáll a tészta (kenyértészta állagúra)
A ledarált hájat 2-3 ek liszttel „habosra” keverjük. A többi hozzávalóból tésztát gyúrunk, majd 20-30 percig hűtőben pihentetjük. Ezután lisztezett deszkán kinyújtjuk és a háj egynegyedét rákenjük, bejgliszerűen felsodorjuk és újra kinyújtjuk, majd négyrét összehajtogatva hűtőbe pihentetjük 25 percig. Ezt a nyújtás - hájjal megkenés – sodrás – megint nyújtás – hajtogatás - pihentetés műveletet összesen 4X kell elvégezni. A negyedik pihentetés után kb nyolc milliméter vastagra nyújtsuk ki a tésztát és pogácsaszaggatóval szaggassuk ki, a felét lyukas pogácsaszaggatóval. Minden teljes korongra vízzel ráragasztunk egy lyukas korongot és sütőlemezen, 250 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt kisütjük. Kihűlés után lekvárral töltve, porcukrozva tálaljuk.
Vége a mézeskalács illatú, délig alvós, meghitten lustálkodós ünnepnapoknak, ma már mentálisan készültem a reggeltől estig munkás hétköznapokra. Az ünnepek alatt ettünk, mi szem-szájnak ingere, ittunk, amennyi jólesett (ha a pezsgős üvegeket vissza lehetne váltani, ellennénk egy darabig az árából), de ennek vége. Mától lájtosabbra fogjuk az étkezést, ennek szellemében a bőrös karaj mellé két finom salátát készítettem köretnek, görög salátát ÉP kérésére, az alábbit a magam kedvére. A bőrös karaj ...az ugye nem annyira lájtos, de nem lehet a szervezetet csak úgy, egyből csirkemellel sokkolni...
Hozzávalók:
egy gumó édeskömény
két narancs
egy kis fej lilahagyma
egy maréknyi fekete, mag nélküli olajbogyó
egy maréknyi rucola
extra szűz olívaolaj
sópehely (Maldon)
frissen őrölt bors
Az édesköményt és lilahagymát vékony szeletekre vágtam, a narancsokat kifiléztem. Egy tálban összekevertem a hozzávalókat, a legfinomabb horvát olívaolajammal meglocsoltam, sóztam, borsoztam, és azonnal tálaltam.
A szilveszteri menü általam készített felének végére értem, volt még egy, már korábban posztolt ikrakrém, ÉP nehéz munkával elkövetett (fagyban, 4 órán keresztül felügyelt) grillezett malaccombot, amit teljes egészében maga készített, a vásárlástól, a pácoláson át a sütésig, persze nem bírtam ki és néha beledumáltam (jószándéktól vezérelve), de az teljes egészében az ő érdeme. Finom volt, de innen üzenem, hogy gyakorlat teszi a mestert:-)
Várjuk a folytatást!
ÉP által sk készített és szabadalmaztatott GrillDob®-on sült a malachús
Egy nem túl gazdaságos, ám annál finomabb falat, igazi kalóriabomba, de szilveszterkor ki törődik a kalóriákkal?!? Pepecsmunka, aminek eredménye aztán szempillantás alatt elfogy, az a fajta, amit nem lehet abbahagyni…
Hozzávalók:
magozott datolya
sajtkrém (tubusos)
szeletelt bacon
fogpiszkáló
türelem:-)
Nekem nem volt magozott datolyám, így magam magoztam ki. A mag helyét sajtkrémmel érdemes tölteni, ez plusz ízt ad a végeredménynek. Minden szem datolyát fél szelet baconba tekerni, fogpiszkálóval rögzíteni és sütőpapírral bélelt tepsin sütőben, vagy egyszerűen serpenyőben pirosra sütni. Mennyei!
Még egy party falatka a szilveszteri asztalunkról, ami jó fűszeres, akár mini hamburgernek is beillő, csak annál sokkal jobb:-)
Hozzávalók:
fél kiló darált sovány sertés hús (marhával jobb lenne)
1 sonkahagyma, apróra vágva
pár slank sonkahagyma, szeletekre vágva
5 gerezd fokhagyma, aprítva
só, frissen őrölt bors
morzsolt oregánó, ízlés szerint (nálam kb 1 evőkanálnyi)
20 deka görög feta
Az apró kockára vágott hagymát, a sóval, borssal, oregánóval és fokhagymával a húshoz adom, majd összegyúrom. A végén belekeverem a fetát. Egy éjszakát pihentetem a masszát a hűtőben, majd másnap gombócokat formálok belőle, sütőpapírral bélelt tepsire rakom, egy pohár aljával egy kicsit lelapogatom, majd 180 fokon, egyszer megfordítva, a sütőben pirosra sütöm.
A toast kenyér korongokat megkenem (házi)majonézzel, ráteszek egy sonkahagyma szeletkét, majd egy fetás húsgombócot és egy (fél)olajbogyót. Fogpiszkálóval rögzítem. Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.
A szilveszteri party falatkákhoz tormahabot készítettem a következőkből:
1 dl tejszín
1 tasak habfixáló
2 ek frissen reszelt torma
1/2 mokkáskanál cukor
csipetnyi só
Alaposan összekeverem a tejszínt, a sót, a habfixálót (szánom, bánom bűnömet, nem szoktam ilyen műdolgokat használni, de most nem volt idő zselatinnal, vagy agarral „keményíteni” a habot, mely adalék nélkül menthetetlenül összeesik rövid időn belül). Kemény habbá verem, végül lazán belekeverem a frissen reszelt tormát. A tormahabot habzsákba teszem, mellyel a kanapékat dekorálom.
A rozskenyér korongon a habra saláta levélke, sonka és olajbogyó került,
a toast kenyér korongokon a habra füstölt lazac és citrom szeletke került.
Még egy party falatka a szilveszteri asztalunkról, amit 10 perc alatt össze lehet dobni és nagyon finom.
Hozzávalók:
1 kész tortilla lap
100 g friss sajt (cottage cheese)
fél csokor friss, vagy fagyasztott kapor, aprítva
100 g natúr sajtkrém
½ mokkáskanálnyi dijoni magos mustár
só, frissen őrölt bors
fél kis gerezd fokhagyma, reszelve
pár csepp citromlé
200 g füstölt lazac
Ha nincs itthon kész tortillám (ami ritkán fordul elő, mert ez olyan vésztartalék élelmiszer, amiből percek alatt ebéd, vacsora vagy útravaló készíthető. Pesten, a Wesselényi utcai Szép kis Indiába, vagy a Baross utcai török élelmiszer boltban szoktam venni), akkor 2,5 dl tejből, 4 ek lisztből és egy tojásból, némi só, friss, vagy szárított zöldfűszer /petrezselyem, újhagyma vagy póré, kakukkfű, bazsalikom hozzáadásával/ palacsintát sütök.
A kencéhez összekeverem a lazac kivételével a hozzávalókat, megkenem vele a folpackra fektetett tortillát és betakarom a lazac szeletekkel, majd jó szorosan feltekerem, hengert formázok belőle és hűtőbe teszem pár órára (vagy akár másnapig).
A kész tekerccsel nincs más dolgom, mint éles késsel felkarikázni, tálra rendezni és pár olajbogyót díszítésnek köré dobni.
Ha gyorsan kell valami harapnivaló és van kéznél leveles tészta, mi sem egyszerűbb, mint abból készíteni pizzát. Tudom, nem túl autentikus, de gyors és praktikus. Ha party falatkának szánjuk, készítsük 2-3 falatnyi adagokban, ahogy most a szilveszteri vacsorára tettem. Hogy mi kerüljön a tésztára? Ami épp adódik a hűtőnkben, ez már tényleg csak fantázia kérdése.
Szándékosan nem írok adagokat, mert erre maradék tésztát, illetve feltétet is fel lehet használni. A leveles tésztát kinyújtom, pogácsaszaggatóval korongokat vágok belőle, megkenem paradicsomszósszal, a „pizza feeling” fokozására megszórom oregánóval, teszek rájuk egy-egy kupac reszelt sajtot (nálam most chilis mozzarella-cheddar keverék, de bármilyen, jól olvadó sajt megteszi), tépkedek rájuk sonka darabkákat, megtetőzöm egy-egy szem félbevágott olajbogyóval és 180 fokos sütőben megsütöm. Ez is melegen-langyosan a legjobb.
Ha nem kör alakúra, hanem négyszögre vágom a tésztát, nem keletkezik selejt, amit nem kell újragyúrni, nyújtani, stb. Legközelebb majd nem pepecselek:-)
Egyszerűen elkészíthető gombatöltelékes leveles tésztakosár, szilveszteri vacsoránk egyik előétele. Jó kis vendégváró, vagy party falatka, langyosan a legfinomabb.
Hozzávalók:
egy csomag leveles tészta (500 g)
fél kiló gomba (csiperke)
1-2 fej hagyma
3-5 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt bors
morzsolt majoránna és oregánó, ízlés szerint (én kb 1-1 evőkanálnyit tettem bele)
A fagyasztott leveles tésztát előző este átköltöztetem a hűtőszekrénybe, így szép lassan olvad ki. Pár év múlva biztosan magam készítem majd a leveles tésztát is (még majd örömöm is lelem benne), de mindenhez fel kell nőni, most még lelkiismeret-furdalás nélkül használom a bolti leveles tésztát.
A gombát, hagymát, fokhagymát tisztítás után felaprítom (vékonyra felszeletelem, a gombát szárával együtt), majd 1-2 ek vaj és olívaolaj keverékén (előző jobb ízt ad, utóbbi jobban bírja a hevítést) megpárolom a hagymát, kicsit karamellizálom is, rádobom a fokhagymát és amint megérzem az illatát, megy hozzá a gomba. Sózom, fűszerezem és párszor megkevergetve megpárolom, majd teljesen elfőzöm a levét.
Közben lisztezett deszkán kinyújtom a leveles tésztát (kb 3 mm vastagságúra) és egy pogácsa szaggatóval köröket vágok ki belőle. Egy kisebb pogácsaszaggatóval (vagy pohárral) a kör szélétől kb félcentivel beljebb benyomom a tésztát, így kis perem keletkezik, a belső, kisebb körbe fogom a tölteléket halmozni, de csak azután, hogy a peremet lekenem felvert tojással. Ráhalmozom a tölteléket, megszóróm a reszelt sajttal és sütőpapírral bélelt sütőlemezen, 180 fokra előmelegített sütőben kb 18-20 perc alatt készre sütöm.
A 2009-es szilveszter vitathatatlan „sztárjai” a malackák voltak. Legalább olyan karriert futottak be a gasztroblogok világában, mint a dagasztás nélküli kenyér, a másfélórás buci vagy a hasselback burgonya. Villogtam velük én is:-) Más receptet is ki fogok próbálni, mert az alábbi frissen (langyosan) nagyon finom, de másnap már közel sem olyan ízélmény, mint például a sajtos stanglim.
Ahogy tegnap készültek:
40 dkg liszt
fél csomag sütőpor
1 ek só
25 dkg margarin
1 ek 10 %-os ecet,
másfél pohár natúr joghurt
8 dkg (füstölt)sajt
A hozzávalókat a leírt sorrendben összedolgozta konyhai segédem (a joghurt annyi, amennyitől összeállt a tészta), folpackba csomagolva pár órát pihent a hűtőben, majd félcenti vastagra nyújtottam, nagylelkűen lisztezett deszkán.
A továbbiakban csak egy normál és egy kisméretű pogácsaszaggató kapott szerepet, illetve néhány szem tökmag hosszában kettévágva (a pörkölt tökmag erre nem túl jó, mert ropogós és törik, nem igazán lehet kettévágni), na meg pár szem lenmag, amit zen állapotban tud az ember lánya helyére passzintani egy saslikpálca segítségével. Szükség van még „ragasztóanyagra”: egy felvert tojásra meg a kenőecsetre. A malacpofa alapja egy kör (a nagyobbik pogácsaszaggatóval kivágva), rá kell "ragasztani" a tojással megkent pofira a fülét és orrát. Az orra a kisméretű pogácsaszaggatóval kivágott kör, a fülek pedig orrméretű kör elnegyedelve, ergo egy kis körből 2 malackányi fül keletkezik. (na, ezt jól elmagyaráztam!) Tökmagból szemet, szezámmagból vagy lenmagból orrlyukakat kap a malacka, aztán lehet gyönyörködni, egyik bénább, mint a másik. Sütőpapírral bélelt tepsiben, egymástól kellő távolságban sültek mosolygósra, 180 fokon, kb 20 perc alatt.
Kedves Mindenki, ezennel átadom magam az év legjobb bulijának előkészületeinek és elköszönök. Jövőre jelentkezek a szilveszteri buli menüjével (melyet már megterveztem)
Kívánok mindenkinek, aki erre jár egészségben, boldogságban, új (gasztro)élményekben és anyagiakban gazdag, békés, jobb új évet! Mulassatok jól szilveszterkor és visszavárlak 2009-ben is!
Pierre Hermé cukrászzseni, (művész, festő, divat designer és alkimista, mindezek külön-külön és egyszerre) meghökkentő ízpárosításokat bujtat puritán köntösbe. Őszinte rajongója vagyok, ha Párizsban járok, cukrászszalonja kötelező program lesz (addig marad honlapja és online boutique-ja). „Az ízek ragozásának nagymestere” talán legismertebb koncepciója az Ispahan íztrilógia: málna, licsi és rózsa kombinációjából alkotott desszert sorozat, tizenhárom féle különböző alkotás melyben ugyanazon ízek más-más formában és konzisztenciában jelennek meg. A Julie Andrieu-vel közösen megírt könyvében, az otthon elkészíthető desszertek között szerepel az Ispahan dzsem, a legegyszerűbb és legkülönlegesebb dzsem, amit valaha kóstoltam. Sokadik próbálkozásra sikerült elkészíteni, mert rejtélyes körülmények között az elkészítéséhez vásárolt licsi mindig elfogyott, pedig kilószámra veszem, most is úgy menekült meg az a pár szem, hogy időben szupertitkos helyre dugtam.
Hozzávalók:
30 dkg fagyasztott málna
10 dkg licsi (héj és mag nélkül)
25 dkg cukor
fél citrom leve
6 ek rózsavíz
Az eredeti recept friss málnát ír, de itthon málnaérés idején nem kapható licsi. Friss málna ugyan kapható decemberben a nagyobb hipermarketekben, de az Édesanyám kertjében termettben jobban bízom, még fagyasztva is.
A licsit meghámozom: késsel körbevágom és a héját egyszerűen lehúzom a húsáról, majd azt lefejtem magjáról. Összekeverem a málnát, licsit, cukrot és a citromlevet, lassan összeforralom és kb. 10 percig, időnként megkeverve, alacsony lángon főzöm. Hozzáadom a rózsavizet, ismét felforralom és botmixerrel éppen csak átkeverem, majd sterilizált üvegekbe töltöm. Három kisüvegnyi tömény ízorgia lett a fenti mennyiségből.
Kicsit megkésve ugyan, íme gasztro angyalkáim ajándékai. Annyi mindent kaptam, hogy nem lesz egyszerű felsorolni: legkorábban a Bécsi karácsonyi vásárból érkeztek a 4 centes snapszok (a hideg ellen), karácsonyi fadísszel és csendes éjt zenélő kerámia télapóval, meg macikás Heidel csokival. A tél (egyik) legkellemesebb estéjén érkezett kávés nagyfodros tészta, amihez meghökkentő módon sós recept tartozik. Kaptam mellé csokiba vont kávészemeket, annyira finomak voltak, hogy a fotózást csak 4-5 szem érte meg, miután kénytelen voltam eldugni a csomagot. Van irtó praktikus szilikon „tollam”, ha kedvem tartja akár olvasztott csokival is írhatok kekszre, tortára, mellé egy színben hozzáillő szilikon lapát társult és egy olyan kiszúró forma, amivel pohár, vagy bögre szélére akasztható keksz gyártható. Angyalkám hozott a legjobb francia szárított élesztőből is jópár tasakkal, így süthetek kedvemre. Kaptam szarvasgombás olajat, isteni házi málnaszörpöt, Läderach chilis csokit, Dolfin 70%-os csokoládét, házi szaloncukrot és cantuccinit, feketeribizlis-pezsgős csokit és ajándék alakú karácsonyi tésztát, melynek személyisége van:-) Kaptam még szalvéta technikával díszített üveg tároló edényt telis-tele finom kekszekkel, karácsonyi tálkát házi bonbonnal, füstölt Maldon sót és cuki kiszúró figurát, szakácskönyveket, és „lefőzhetetlen szakács” feliratú bögrét:-)))
Mindezért köszönet angyalkáimnak!
Végül, de nem utolsó sorban bemutatom legkedvesebb gyerekkori barátomat, Makit. Ma találtam meg a gyerekek plüss állatkái között és nagyon megörültem neki! Idén Karácsonykor volt 38 éve, hogy hozzám költözött. Tizenvalahány évig együtt aludtunk, társam volt örömben és bánatban, egyszer (36 évvel ezelőtt) ottmaradt Varsóban, a szálláson ahol aludtunk beesett az ágy mögé, én meg végigsírtam miatta a Varsótól Prágáig tartó tizennégy órás utat. Kalandos úton szüleimnek sikerült visszaszerezni Őt, mert nélküle vígaszhatatlan voltam, más állatka nem kellett, csak Maki. Öreg már szegény, a pofija is elrepedt, a farka is hiányzik, de még mindig ellágyul a szívem, ha rá nézek:-)
A darált mandulát, parmezánt, sót és borsot összekeverjük, beletesszük a tojásokat és a puha vajat. Az egészet kevés tejjel összedolgozzuk, fél centi vastagra kinyújtjuk, majd kiszúró formákkal kivágjuk és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
Tetejüket megkenjük felvert tojással, egész borsból szemet ragasztunk a halaknak, a fenyőfákat szezámmaggal díszíthetjük, majd 170 fokra előmelegített sütőben megsütjük.
Egy ünnepi ebéd előételéhez készítettem a hal alakú kekszeket, füstölt makréla filé és Waldorf saláta kíséretéhez.
Hozzávalók:
125 g liszt
125 g ementáli sajt
100 g vaj
6 szem szárított paradicsom
50 g magozott zöld olajbogyó
55g szardella filé
frissen őrölt bors
A hozzávalókat botmixerrel összedolgozom, majd fél órát pihentetem a hűtőben, folpackba csomagolva. Sózni nem szükséges, mert a sajt, szardella filé, olajbogyó és szárított paradicsom is elég sós. A sütőt 180 fokra előmelegítem, a tésztát lisztezett felületen fél centi vastagra nyújtom és kiszúró formával kiszaggatom. Sütőpapírral bélelt tepsin kb 15 perc alatt megsütöm.
Mire ettünk volna belőle, Nagylány hűlt helyét hagyta, így újrakészült, immár szardella filé nélkül, fekete olajbogyóval. Úgy is nagyon finom!
A megörökölt kockás receptes füzet első oldalán ott virít ÉP örök kedvence, a mákos bejgli receptje.
Mint azt már említettem, nálunk csak a mákos töltelék játszik, dupla (tripla) adag mákkal.
Először a tölteléket készítjük el: 60 dkg darált mákot fél liter tejjel, 30 dkg porcukorral, 2 marék részeg aranymazsolával (a törkölypálinkás üveg aljáról, ennek híján rumba áztatott mazsolával), 1 citrom reszelt héjával és 1 dl rummal 20-25 perc alatt, gyakori kevergetés mellett, sűrű krémmé főzzük, hagyjuk kihűlni.
50 dkg lisztben elmorzsolunk 25 dkg vajat. 2 dkg élesztőből fél dl langyos tejben 1 kiskanál cukorral kovászt készítünk, ha felfutott, hozzáadjuk a vajas liszthez. Az egészet 2 tojássárgájával, 1 ek porcukorral, csipet sóval és annyi tejföllel, amennyit felvesz, rugalmas tésztává gyúrjuk. Két részre osztjuk a tésztát, 60 percig pihentetjük.
Téglalap alakúra kinyújtva rászórjuk a tölteléket, elegyengetjük. A tészta két szélét 1 cm vastagságban behajtjuk, majd felcsavarjuk. Ha a rúd túl hosszú lenne, alakíthatjuk koszorúvá is. A tetejét tojássárgájával lekenjük, majd nem meleg helyen kb 12 órát pihentetjük. Ez idő alatt kissé megkel, de ezt mindenképpen hűvös helyen tegye! A 12 óra elteltével ismét kenjük le, de ezúttal a tojás fehérjével. Megvárjuk, míg a fehérje megszárad rajta, oldalát megszurkálva (nagyon fontos, ha nincs hol a gőz eltávozhasson, a bejgli szétreped) előmelegített, 180 fokos sütőben 25 - 30 percig süssük.
Ha kivettük, még forrón a tepsiben fordítsuk fel a rudakat, így hagyjuk 10-15 percig állni, így az egyes rétegek később nem válnak el egymástól.
Boldog anyák életében eljön az a pillanat, amikor lányai kitessékelik a konyhából és átveszik a terepet a karácsonyi mézeskalács sütés - díszítés idejére.
továbbá csoki csillagok, cukor gyöngyök és egyéb diszítőelemek
Legjobb, ha előző nap készítjük el a tésztát, és másnapig hűtőben tartjuk, könnyebb vele dolgozni. Az alapanyagokat dagasztógéppel összekeverjük, annyi lisztet adunk hozzá, hogy kemény tésztát kapjunk, és 2 cipót tudjunk formálni belőle. (A szódabikarbónát előre keverjük el a liszttel.)
Másnap kissé átgyúrjuk a tésztát, lisztezett deszkán kinyújtjuk a cipókat kb. 3 mm vastagságúra, és különböző figurákat szaggatunk ki. A lehullott darabokat is újra felhasználjuk.
Egymáshoz nem túl közel lemezre rakosgatjuk őket, sütőpapírra és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 14 perc alatt kisütjük a figurákat. Amikor már a szélük megszilárdul, akkor készre sültek, kivesszük a sütőből és széles pengéjű lapáttal rácsra tesszük őket hűlni.
A cukormázhoz a tojásfehérjét felverjük, kanalanként adjuk hozzá a porcukrot, pár percig keverjük, míg jó sűrű masszát kapunk.
Amikor már nem folyós, célszerszámba töltjük (ennek hiányában műanyag zacskóba, egyik sarkát picit levágjuk úgy, hogy kb. 3 mm-es legyen a lyuk), és megmintázzuk a figurákat a tojáshabbal, gyöngyökkel vagy más díszítőelemekkel díszítjük.
Hagyjuk megszikkadni a díszítést, csak azután rakjuk dobozba.
Megtetszett egy ételkép és a látottak alapján „összeraktam” a receptet. Könnyű előétel lett belőle, húsimádó családtagok is elégedetten hümmögtek amikor megkóstolták. Ünnepi asztalra való látványnak sem utolsó.
Hozzávalók:
1 fej brokkoli, rózsáira szedve
2 hosszúkás cukkini
fél fej vöröshagyma, nagyon apróra vágva
4 vékony sárgarépa
házi majonéz
125 ml joghurt
1 kk magos dijoni mustár
só, frissen őrölt bors
pár csepp citromlé és kevés méz
1 dl víz és 4 tk zselatin por
folpack
A cukkinit megmostam, vékonyan felszeleteltem és 3 percig sós vízben blansíroztam, hogy formázható legyen. A brokkolit és a répákat húslevesbe megfőztem. Jó, ha puha, de még jobb, ha nincs szétfőzve. Leszűrtem és félretettem hűlni. Egy tojás sárgájából és 1 dl olajból majonézt készítettem, majd összekevertem csepp mézzel, citromlével, sóval, borssal, magos mustárral és a joghurttal. Egy dl langyos vízben feloldottam a zselatin port, felforraltam és kihűtöttem, majd hozzákevertem a joghurtos majonézhez, amibe elkevertem az aprított vöröshagymát is. Egy sütőformát kibéleltem folpack-al és a kihűlt, szorosan egymás mellé fektetett cukkini szeletekkel. Beleállítottam a brokkoli rózsákat (fejjel lefelé), két oldalra a répákat, beleöntöttem a zselatinos masszát, betakartam cukkini szeletekkel és ráhajtottam a folpackot. Hűtőben dermedt pár órát, szeletelve tálaltam.
Jó pár éve láttam ezt a receptet a DunaTV reggeli műsorában, azóta ez nálunk a klasszikus karácsonyi vacsora Szentestén, az erdélyi töltött káposzta és halászlé mellett (helyett, előtt, után…). A hozzávalók hosszú listája senkit ne riasszon el, nem túl bonyolult elkészíteni, a végeredmény melegen és hidegen is mennyei!
Hozzávalók:
1 pulykamell filé (kb 1 kg)
10 dkg tisztított, főtt gesztenye
5 dkg aszalt szilva
5 dkg aszalt barack
20 dkg szeletelt bacon
2 dl tejszín
2 tojás
só, bors, majoránna, friss rozmaring
Egy sütőformát (őzgerinc, vagy kalácssütő) kibélelek alufóliával úgy, hogy a fólia jól túlnyúljon a szélein. Kibélelem szorosan egymás mellé fektetett bacon szeletekkel. A pulykamell filét kb kétharmad-egyharmad részben elosztom, a nagyobb darabot éles késsel felnyitom, nagyjából téglalap alakúra formázom (a leeső darabkákat félreteszem) és folpack között gyengéden, kb félcenti vastagságúra klopfolom. Sózom, borsozom, megszórom aprított friss rozmaringgal és ráterítem a baconnal bélelt sütőformára. Egy felvert tojással megkenem, hogy a töltelék „ragaszkodjon” a külső húsburokhoz.
A kisebb darabot és a formázásból leeső darabkákat botmixerrel ledarálom és összekeverem a tejszínnel, tojással, aprított gesztenyével és aszalt barackkal. A masszát betöltöm a baconnal-hússal bélelt forma feléig, a közepét végigrakom szorosan egymás mellé fektetett, hengeresre formázott aszalt szilvával, majd rásimítom a massza maradékát. Betakarom a hússzelet széleivel, ráhajtogatom a lelógó bacon szeleteket és lezárom az alufóliával. 200 fokos sütőben másfél órát sütöm, akkor kihámozom a fóliából és egy rácson pár percig grillezem, míg a bacon kicsit megpirul.
10-15 perc pihentetés után szeletelhető.
Ha marad egy kevés töltelék (mint most, nekem), azt baconnal bélelt szuflé formákba simítva, közepükbe egy-egy szem aszalt gyümölcsöt nyomva, ki lehet sütni, másnap (hidegen, szeletelve) boldogan rájár a család:-)
Rozmaringos tepsis krumplival és áfonya mártással illene tálalni, mi tejszínes vajrépával, glazírozott bébirépával és brokkolival ettük.
Cserépedényben, lassú tűzön készült, valahol a boeuf bourgignon és a cassoulet között, nagyon sajátos értelmezésben.
Volt egy szép darab marha felsálom, összesen 70 deka. Burgundi marharagu készítésére régóta készülök, de időm nem volt a Bűvös szakács receptje alapján bort sűríteni, meg gyakorlatilag mindent külön-külön előkészíteni, így maradt egy turbó változat (csak előkészítésben turbó, mert amúgy 4 óra alatt lett kész).
Hozzávalók:
70 dkg marhafelsál
12 dkg kockázott bacon
5 dkg vaj
2 ek libazsír
fél szál poré
2 fej lilahagyma
fél fej fokhagyma
2 fej édeskömény
4 szál sárgarépa
250 g aprófejű csiperke
fél-fél sárga és piros kaliforniai paprika
1-1 szál friss rozmaring és kakukkfű
3 babérlevél
2 marék fehér bab
só, frissen őrölt bors
1 liter húsleves
3-4 dl bor
5 csirke alsócomb
A marhahúst felkockáztam, a zöldségeket feldaraboltam. Egy serpenyőben kisütöttem a bacon zsírját, szűrőkanállal kiszedtem és az ízes zsírt összemelegítettem a vajjal, ezen körbesütöttem a marhahúskockákat.
A fedeles cserépedényem aljába tettem 2 ek libazsírt, majd rétegekben a darabolt zöldségeket, áztatott babot, ágacska friss kakukkfüvet, rozmaringot, babérlevelet, sót, borsot, rá a bacont és a marhahúst szaftjával együtt. Legfelülre a gomba került, felöntöttem a húslevessel és a (rozé) borral, lefedtem és ment a 150 fokra előmelegített sütőbe, magára hagytam 3 órára.
Első kóstolás után ÉP keveselte benne a húst, ezért a cserépedénybe került még 5 csirke alsó comb, azzal együtt sült még 1 órát. Mikor minden hús puha volt, a „sűrűjét” átköltöztettem egy sütőtálba és még 10 percig sütöttem, a szaftot egy serpenyőben mártás sűrűségűre főztem.
Megérte a fáradságot, isteni egytálétel lett belőle.
