"Anya, felteszed a blogra?"

Hölgyeim és Uraim, az „Anya, ez isteni!...” büszkén mutatja be kis gasztroblogger palántám két művét, a banán koktélt és a nyuszis-sünis tálat!

Közel egy éve blogolok és bizony kellett egy kis idő, míg megszokta a család, hogy ha kész az ebéd/vacsora, én előbb megörökítem, azután lehet enni. Voltak is ezirányú megjegyzések kisebbik csemetémtől, de ahogy telt az idő, a megjegyzések elmaradtak, legfeljebb egymás közt tették szóvá, hogy sok időt töltök a számítógép előtt – pötyögéssel – amit azelőtt utáltam… De a tegnap történteket igazi sikernek könyvelem el: Picilányom koktélkönyvvel a hóna alatt, jelentőségteljesen kivonult a konyhában és alkoholmentes banánkoktélokat készített és tálalt nekünk, és megkérdezte, hogy felteszem-e a blogra?!? És mivel tombolt benne az alkotókedv, készített még egy nyuszis-sünis tálat is az általa fellelt zöldségekből:-) Még van rá esély, hogy kis ínyenc lesz belőle is, mint tesójából, aki jövő héttől visszamondta az „ehetetlen” menzát és saját magára fog főzni az albérletben, 16 évesen, gasztroblog segítséggel. Na ezért érdemes!

Töltött gomba baconkalodában, padlizsán ágyon

„Lássuk, mi van a hűtőben" akció eredménye, egy péntek hajnalon.

Hozzávalók:
8 nagyobb fej csiperke
2 szál újhagyma
8-10 vékony szelet bacon
fél guriga füstölt parenyica sajt
1 tojás
1 kisebb padlizsán
5 dkg vaj
kevés olívaolaj
2 duci gerezd fokhagyma
1 kk morzsolt majoránna
löttyintésnyi száraz fehér bor
só, frissen őrölt bors

A gombát megmostam, a szárát kiszedtem és apróra vágtam. Egy sütőtálat kivajaztam és kibéleltem a megmosott, felszeletelt padlizsánnal, melyre borsot tekertem és meglocsoltam kevés extra szűz toszkán olívaolajjal. Persze bármelyik olívaolaj jó rá, de nálam most a frissen kaszált fű illatú, zöld, extrafriss, extraszűz toszkán a kedvenc. A maradék padlizsánt (ami nem fért a sütőtál aljára) apróra kockáztam. Az újhagymát felaprítottam, megdinszteltem kevés vajon. Amikor kezdett üvegesedni hozzáadtam a zúzott fokhagymát, ment hozzá a gomba szára és nemsokára az aprított padlizsán. Fűszereztem, kapott egy löttyintésnyi fehérbort és félkészre pároltam. Átköltöztettem a masszát egy keverőtálba, hozzákevertem az apróra kockázott füstölt sajtot (lehetett volna reszelni is) és hozzákevertem egy egész tojást. A padlizsános-gombás-sajtos keverékkel megtöltöttem a gombafejeket.

Betakartam bacon szeletekkel és a padlizsán ágyra fektettem, Így vártak a hűtőben ebédig, amikor 25 percet töltöttek a 250 fokos sütőben (hmmm... a bacon jó ropogós lett a gombákon!). Római salátával ettük, amit pár csepp olívaolajjal (na milyennel?:-)) és téli fügés balzsamkrémmel ízesítettem. Bacon nélkül jó kis vega fogás is lehetne. Nagyon ízlett!

Húsvéti bárány

A tradicionális húsvéti ételeket Erdélyben bárányból készítik, így teszünk mi is minden évben. Olyan fiatal tejes bárány húsából készítjük, amely még nem evett füvet. Húsa zsenge, omlós és nagyon ízletes, teljesen más, mint a felnőtt birkák húsa. Gyerekkoromban mindig egész bárányt vettünk, ha mód volt rá, egyenesen az esztenából, mert ott biztosan egészen friss húshoz jutott az ember. Nagypénteken Édesanyám feldarabolta a bárányt, előkészítette a húsát, minden hártyától megszabadította és elkezdte a hagyományos fogások főzését: a bárány combjai fokhagymával és szalonnával tűzdelve, sütve és töltve jelentették a vasárnapi ebéd főfogását, fejes saláta és tökmagolajos krumplisaláta garnírunggal.

A belsőségekből a bárány hálójában sütött drob de miel, azaz báránysajt készült, a töltött bárányhoz fel nem használt bordás részből és húsos (csontos) darabokból a nagypéntek esti báránytokány puliszkával, a fejből és csontokból a vasárnapi tárkonyos bárányragu leves.

Húsvéti sonka

Húsvétra régebben hálós sonkát (lapockát vagy combot) szoktam főzni, de manapság már nem igen kapni jó minőségű terméket, így inkább a saját pácolású-füstölésű csülköt főzöm meg Húsvétra. Megmosom hideg vízben, edénybe helyezem és teszek mellé annyi nyers, héjas tojást, amennyi melléfér. Dobok rá 5-6 babérlevelet, 1 teáskanálnyi szemes borsot és egy meghámozott hagymát, meg néhány gerezd fokhagymát. Sózásra nincs szükség, mert a csülök sós, így mire megfő, pont ehető lesz. Felöntöm annyi hideg vízzel, hogy jól elfedje, lefedem és nagy lángon felteszem főni. Ha már forr, takarékra veszem alatta a hőforrást és lassan, pöszörögve puhára főzöm. A főzőlében hűl ki, így elkerülöm azt, hogy kiszáradjon. A sonkával/csülökkel együtt főtt tojást finom magában is (egy kis fleur de sel-el megbolondítva), de isteni azzal a hibiszkusz sóval is, amit ajándékba kaptam. Ha nem fogyna el, tonhalas vagy házi májkrémes kencével összekeverem a sárgáját és kaszinótojásként végzi. 

Az én brassói aprópecsenyém

A brassói aprópecsenye nálunk nagy kedvenc. Sokféle receptet olvastam, érdekes sokféleséget lehet felfedezni nem csak az alapanyagok és fűszerezés tekintetében, de még az étel eredete, illetve elnevezése is „tisztázatlan”.

Zsolnay Gábor szerint: a receptet 1948 –ban Gróf Nándor, a MÁV Utasellátó szakácsa találta ki, a Budapest-Brassó között haladó vonaton. (fokhagymás, borsos, burgonyás változat, sertés-szűz húsból.)
Dózsa György mesterszakács azt állítja egy 19. századi szakácskönyvre hivatkozva, hogy Brassóból származik az étel, és valójában egy fokhagymás marhatokány. (sült szalonnán pirított burgonyás változat, fokhagymás marhahúsból.)
Unger Károly szerint a leghitelesebb forrás Csáky Sándor „XX Század Szakácsművészete” című könyve, mely szerint az eredeti recept, bélszínből készült, és ismeretlen szakácstól származik. (paradicsomos, vörösboros, gombás változat, tarhonyával).
Pető Gyula „Ételkészítési Ismeretek” című könyve nem foglalkozik az eredetével, de mivel ebből a könyvből tanultak szakácsaink, meg kell említeni. (szűzpecsenyés, füstölt szalonnás, fokhagymás, főtt burgonyás változat.)
Papp Endre állítása szerint a receptet, Ő alkotta meg, egy ételújítási versenyre 1950 szeptember 17 –én. Azért adta a Brassói nevet, mert még erősen élt benne Trianon emléke, és Kolozsvárt már lefoglalták az erdélyi rakott káposztának. (kolozsvári szalonnás, szűzpecsenyés, hagymás, zöldborsós, paradicsomos, zöldpaprikás változat, pirított, resztelt burgonyával.)
Az óbudaiak állítása szerint a receptet, a Weiss kocsma tulajdonosának felesége találta ki, egytálételként Brassóy Károly asztalos mester születésnapjára. (majoránnás, hagymás sertéshúsból, tarhonya garnírunggal) Ennek a „majoránnás sertéssült, spórolós változatának, ugyanúgy nincsen semmi köze az azonos nevű városhoz, mint a székelykáposztának Erdélyhez.” … mondották Óbudán, és az „apró” jelzővel is csak akkor egészítették ki – tréfából - amikor a hús egyszer, nagyon apróra sikerült.

Az én változatom alappillérei: hús, krumpli, jókora adag majoránna és fokhagyma.

Most ebből készült:
fél kiló sertés comb
1 kg krumpli
2 ek morzsolt majoránna
5-6-7 gerezd zúzott fokhagyma
só, frissen őrölt bors
1-2 dl száraz fehérbor
olaj a krumpli sütéséhez
5 dkg vaj

A húst felkockázom és az olvasztott vajon átpirítom, majd tekerek rá borsot, megszórom majoránnával. A borral felöntve, fedő alatt puhára párolom, majd zsírjára sütöm és összekeverem jó sok zúzott fokhagymával. Közben a meghámozott, kockára vágott krumplit forró olajban megsütöm, rászedem a húsra, összekeverem, sózom és tálalom.

*A dőlt betűs részért köszönet Az Öreg-nek!

Házi füstölt sonka, avagy a mi prosciuttonk

Füstölt sonka nálunk minden évben készül, ahogy szalámi és kolbász is.

A friss, ideális esetben 8-10 kg-os sertés sonkákat egy megfelelő méretű edénybe (műa. kádba) helyezve, vastagon megszórjuk durva konyhasóval. Meggyőződésem, hogy parajdi sóval legjobb a sonka íze.

Egy-két sonkát csak sóban tartunk mérettől függően 4-5 hétig. Közben a hús levet ereszt, ezzel locsolgatni kell naponta a sonkát, időnként megforgatni, hogy mindenhol egyformán érje a sós lé.

A többi sonka csak 3 napig áll sóban, ezután bedörzsöljük sonkapác fűszerkeverékkel, mely koriandermagot, borókabogyót, kakukkfüvet, bazsalikomot, borsikafüvet, majorannát és köményt tartalmaz.

A fűszerkeverék felét konyhasóval jól összekeverjük, majd a fűszeres sót a húsra erősen rádörzsöljük. A pácfűszer második felét 5 nap múlva 6 liter vízben felfőzzük, és kihűlés után a húsra öntjük és ugyanúgy járunk el vele, mint a csak sóban álló sonkákkal. A pácolás befejeztével a sonkákat szellős helyre felakasztjuk, egy-két napig szikkadnak, csak ezután füstöljük 3 napon át. Füstöléskor hintünk naponta 1-2 maroknyi borókabogyót a parázsra, jó ízt ad nekik.

Szellős, hűvös helyen várnak sorsukra. Családunkban az a mondás járja, hogy a sonkát akkor szabad megbontani, ha már megszólalt a kakukk (nem az óra, a madár). Ha ÉP már nem bírja a várakozást, maga szokott kakukkolni, évek alatt tökélyre fejlesztette kakukkolási tudományát. De a legfinomabb májusban, friss kenyérrel, paradicsommal, zöldpaprikával.

Négyperces vacsora

Összecsaptak a hullámok a fejem felett, mostanában csak ennyire futja a konyhában…

fűszeres túrókrém (kis fokhagyma, tejföl, provanszi fűszerkeverék, só), leheletvékony feketeerdei sonkába tekerve, egy szelet friss rozskenyér, marék madárbegy saláta meglocsolva friss toszkán olívaolajjal. Mindehhez egy pohár szicíliai Nero D'avola.

Egyszemélyes vasárnapi reggeli

Végre szert tettem régen áhított szuflé formákra és kihasználva a nyugis vasárnap reggelt, egyszemélyes reggeliket készítettem bennük.

Hozzávalók fejenként:
1 szuflé forma, vagy mikrózható (süthető) tálka
1-2 tojás
1 szelet leheletvékony feketeerdei sonka
1 szelet (koktél)paradicsom
1 szelet ementáli sajt
1 levél bazsalikom
1 szelet füstölt sajt
kevés póréhagyma, vékonyra szeletelve
vaj a forma kikenéséhez
frissen őrölt bors

A szuflé formákat kivajaztam, belefektettem egy-egy szelet ementáli sajtot. Erre fektettem a vékony szelet feketeerdei sonkát. Követte a szelet koktélparadicsom, majd egy bazsalikomlevélke, ráhalmoztam a vékonyra szeletelt póréhagymát, végül a tetejére ütöttem a tojás. Kis borsot őröltem rá, gazdagítottam a füstölt sajttal és ráhajtottam a kilógó feketeerdei sonka és ementáli sajt szeletet. Betettem a 180 fokra előmelegített sütőbe, míg a tojás fehérje megkötött.

Gasztro-Darwin díj – Knorr Ízbomba

Ezennel kiosztom a magam gasztro Darwin-díját a Knorr Ízbombáknak.

A cég honlapján ezt olvasom:
„A Knorr-nál azt szeretnénk, hogy az étkezés bárhol, bármikor élmény legyen. Miért ne lehetnének a hétköznapok ételei éppen olyan ínycsiklandóak és változatosak, mint a különleges alkalmakra készítettek?”

Szép gondolat, egyetértek és én is azon vagyok!

A különbség annyi, hogy ha én valamiben pirított hagymás ízt akarok érezni, pucolok egy fej hagymát és megpirítom. Ha fokhagyma ízt akarok érezni, pucolok egy gerezd fokhagymát és fokhagymanyomóval belenyomom az ételbe. Ha petrezselymes ízt szeretnék, friss petrezselymet aprítok, ha nincs, a fagyasztómban mindig van fagyasztott, Édesanyám kertjéből. (meg kapor, bazsalikom, rozmaring, tárkony, stb) de semmiképpen nem morzsolok bele 2 ujjal egy kocka „ízbombát”, még ha nem is robbanásveszélyes!

Nézzük mi van pld. a petrezselyem Ízbombába, mennyiségi csökkenési sorrendben, mert így kötelező feltüntetni az élelmiszereken: só, ízfokozók (nátrium-glutamát, dinátrium gualinát, dinátrium-inozinát), cukor, növényi zsír, burgonyakeményítő, tejcukor, maltodextrin, petrezselyem levél (4%!!!), aromák, spenótpor, zellergyökérpor, fűszerek, étkezési sav (citromsav).

Köszönöm, nem kérem!

Jolly Joker piték

Szeretem, ha lapul a mélyhűtőben egy csomag leveles tészta, mert bármilyen alkalomra készülhet belőle finomság, amit mint Jolly Jokert, bármikor asztalra lehet varázsolni a család vagy a betoppanó vendégek számára. Jó töltve, édesen, sósan, hajtogatva, tekerve, vagy alapnak, hűtőürítési akcióknál.

Tegnap pitékre támadt kedvem, a „lássuk, mi van a hűtőben” töltelékkel.

Amiből készültek:
1 csomag leveles tészta (500 g)
1 doboz (250g) látszólag kényszerérett, mégis meglepően jóízű koktél paradicsom
pácolt mini mozzarella
15 dkg kékpenészes sajt
fekete olivabogyó
1 szelet füstölt, főtt sonka
frissen őrölt bors

A leveles tésztát előkészítem: kiveszem a csomagból, széthajtogatom, majd kibélelem vele a sütőformákat (szárazon, mert amúgy sem ragadnak oda) és rápakolom tetszés szerint a „töltelékeket”. Ideális esetben előző este kiveszem a fagyasztóból, átköltöztetem a hűtőszekrénybe és másnapra kienged, de készült már SOS céllal, fagyasztott alapanyagból, úgy is működik. A mostani választék:

koktél paradicsomos – olívás – mozzarellás

koktél paradicsomos – kéksajtos és koktél paradicsomos – sonkás – mozzarellás változat.

A maradékokból hasé készült, ami talán még jobb, mind a piték.

Betolom az előmelegített, 250 fokos sütőbe és kb 15-20 perc alatt készre sütöm. Langyosan, egy pohár borral a legfinomabb.

Ping kínai étterem Budapest, Moszkva tér

Péntek este voltam vendégük négy gasztroblogger kolleginával karöltve és régen fordult elő, hogy a pincérnek keljen halkan figyelmeztetni, hogy záróra…

Hét elején foglaltattunk asztalt és azt kaptuk, amit kértünk. Az étlapról nehéz volt a választás, mert az zavarba ejtően hosszú. Végül a következőket ettük:

Savanyú-csípős leves
Kukoricaleves csirkehússal
Pirított rizs tojással
Tavaszi tekercs

Édes-savanyú csirkehús falatok

Sertéshús vöröshagymával

Csirkehús gong-bao módra

Currys marhahús vegyes zöldséggel

Illatos-omlós kacsahús csípős salátával

Tintahal zöldséggel

“Nyolc kincs”hun-ton vaslapon csípősen

Sült alma és banán mézzel

Csoportos szavazás alapján az édes-savanyú csirkefalatok és a “nyolc kincs” bizonyult a legfinomabbnak, nekem ízlett a tintahal és az illatos-omlós kacsa is, a currys marhahús rendben volt, a tavaszi tekercs hatalmas, ám tölteléke íztelen, a többi étel túlságosan egyenízű és számomra túl sós.
Áraik szolidak, a kiszolgálás szívélyes, bár jobban örültünk volna egy „echte” kínai pincérnek, mert saját bevallása szerint 3 napja ott dolgozó magyar pincérünk kedvessége ellenére nem tudta megmondani a kihozott ételekről, melyik micsoda. Fizetéskor, a ház ajándékaként kaptunk egy kistányérnyi finom édes narancsot és gyűszűnyi rizsbort. A jó társaságnak köszönhetően kellemes estét töltöttünk együtt. Megismételjük (de nem a Ping-ben...)!

Az étterem látogatás időpontja: 2008 március. A bejegyzés az étterem akkori teljesítményét tükrözi , amely azóta változhatott.

Tárkonyos pityókaleves

1986-ban jöttem el Erdélyből, de a mai napig, ha otthonról álmodok, mindig a Marosvásárhelyi házban álmodom magam. Jóleső álmok ezek, mert éber állapotban már van megfakult emlék…Ma éjjel Nagymamámmal álmodtam, ő főzött nekem tárkonyos pityókalevest. Ízes, savanykás, laktató, erdélyi leves a javából.

Hozzávalók:
fél kiló pityóka (krumpli)
2 nagyobb murok (sárgarépa)
1 fej hagyma
1 szelet szalonna vagy sonkaszelet zsíros része, de kevés füstölt házi sonka sem árt neki
fél dl tej vagy tejföl
1 ek liszt (vagy étkezési keményítő)
1kk őrölt paprika
ecetben eltett tárkony

Egy fazékba kiolvasztom az apróra vágott szalonna zsírját. A kockákra vágott pityókát és murkot (istenem, de régen neveztem így!) a hagymával együtt megdinsztelem az ízes zsiradékon, megszórom paprikával, majd felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Addig főzöm, míg a zöldség megpuhul. Kevés tárkonyt kihalászok az üvegből és apróra vágom, hozzáadom a leveshez. Tejből (vagy tejfölből) és lisztből (vagy keményítőből) habarást készítek, amit a megfőtt levesre öntök, pár percig forralom, kevés tárkonyos ecettel ízesítem.
Anno, második fogásnak lapótyát ettünk a pityóka leves után, Mamafőzte málnalekvárral, abból a málnából, amit a Hargitán szedtünk.

Zsidó tojás, ahogy Édesanyám készíti

Erdélyben ez tipikus Húsvét utáni étel, a locsolkodásból összegyűjtött főtt tojások hasznosítására ( a rakott krumpli mellett), de nem csak húsvétkor készült, mert szalonna, tojás és hagyma mindig akadt otthon, még a legnagyobb szegénységben is. Legfinomabb azzal a házi szalonnával, amit a sózás után savanyú káposztalével mosnak le, zúzott fokhagymával kennek be bőségesen, utána füstölik. Tudom, tudom, a zsidók nem esznek szalonnát, ők libazsírral készítik, de nálunk így készült a zsidó tojás.

Hozzávalók:
4 – 6 keményre főtt tojás
1 ujjnyi szelet szalonna
1 fej hagyma, vagy egy csomó újhagyma
fél evőkanál libazsír vagy kevés olaj
só, frissen őrölt bors.

A tojást, szalonnát és hagymát apró kockákra vágjuk és minden hozzávalót összekeverünk. Ha kell, sózzuk, tekerünk rá borsot. Azonnal fogyasztható, de pár óra "érési idő" jót tesz az ízének. Friss kenyérre halmozva, uborkával vagy paradicsommal az igazi. Fogyókúrázók lapozzanak, mert nem egy nullkalóriás fogás, ám annál finomabb.

Vajrépa tejszínben sütve és vajrépa saláta

Most kötöttem szorosabb ismeretséget a vajrépával és nagyon megkedveltük egymást. Szerintem az a fajta zöldség, amely nyersen (magában) nem egy nagy szám (inkább enném helyette a karakteresebb ízű retket), de megfelelő környezetben kibontakozik és nagyon kellemes tud lenni. Tejszínben sütve meg egyszerűen páratlan.

Nemcsak Európában, hanem Ázsiában is ismert növény. Gumója nagyobb, mint egy retek, többféle méret, forma és színválasztékban található. Vásárláskor sima felületű, tömör és nehezebb vajrépákat válasszunk, a kisebbek édesebbek. A növénynek nemcsak a répateste fogyasztható: zsenge levelei friss zöld köretként is elkészíthetőek. Viszonylag jól tárolható: a hűtőben egy hétig friss marad, ha megszabadítjuk a leveleitől és a hajszálgyökerétől. A vajrépa frissen retek helyett fogyasztható, lehet párolni, ehető nyersen, csíkokra vágva szószokba mártogatható (csipsz helyett), reszelve előételek kiváló alapanyaga. Kissé kesernyés utóíze miatt előszeretettel használják tazsinokhoz és kuszkuszhoz. Ügyeljünk arra, hogy csak addig főzzük, míg megpuhul, utána csak az ízéből veszít. Rostokban, vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag. Leveseknek vagy főzelékeknek a karalábéhoz hasonlóan készíthető el.

Sertéssült mellé készítettem belőle két köretet: fűszeres tejszínben sütöttem poré hagymával, illetve egy könnyű salátát készítettem, a „kevés munka – sok öröm” kategóriából.

Tejszínben sült vajrépa

Hozzávalók:
Vajrépa, tisztítva és nagyon vékonyra szeletelve (hámozóval, vagy uborka gyaluval a legegyszerűbb)
fél szál poré, szeletelve
2 dl tejszín
só, bors
kevés vaj

Egy tűzálló tálat kivajaztam, belerétegeztem a vajrépa és poré szeleteket és ráöntöttem a fűszerezett tejszínt. Betoltam 45 percre a 200 fokos sütőbe és krémesen puhára sütöttem. Az íze picit hasonlít a karalábéra, csak sokkal finomabb!

Vajrépa saláta

Hozzávalók:
30 dkg sárgarépa
30 dkg vajrépa
fél szál poré hagyma
2-3 ek extra szűz olivaolaj
1 grapefruit leve
só, frissen őrölt bors

A répákat megtisztítom és julienne-re lereszelem. A félbevágott grapefruit levét kifacsarom. A porét apróra vágom és a répa csíkokhoz keverem. Az egészet sózom, tekerek rá borsot, az olajjal és a grapefruit lével meglocsolom és jól összekeverem. Azonnal fogyasztható.

Balzsamecetes sült hagyma

Aki nyersen szereti a lilahagymát (ki nem?…), annak ezt a sült hagyma köret biztosan ízleni fog. Bármilyen husi ideális kísérője, alkalmas egy „unalmas” sült hús - krumplipüré párost is feldobni:-)

Hozzávalók:
fejenként 1 nagyobb, vagy 2 kisebb lilahagyma
hagymánként 2 rozmaring ágacska
3-4 duci gerezd fokhagyma, szeletekre, vagy „gyufára” vágva
fél dl olívaolaj
2 ek balzsamecet
1 ek barna cukor
1-2 dl húsleves, vagy zöldséglé
só, frissen őrölt bors

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A hagymák aljáról levágok egy szeletkét, hogy stabilan álljanak. A tetejükről is leszelek egy kalapot és késsel végzek a hagymatestbe egy kereszt bemetszést, amit a kés élével ki is tágítok picit, ebbe dugdosom a fokhagymákat és a rozmaring ágakat is, hagymánként kettőt.

Egy tálba összekeverem az olivaolajat, balzsamecetet, cukrot, levest, sót és borsot.

Egy sütőedénybe helyezem a hagymákat és leöntöm az ízes öntettel, majd beteszem a sütőbe és addig sütöm, míg a hagyma puha nem lesz (ezt úgy állapítom meg, hogy egy késsel megszurkálom). Sütés közben többször meglocsolom a balzsamecetes lével, hogy jó íze átjárja az egész hagymát. Tálaláskor eltávolítom a megsült rozmaring ágakat és mindenki „meghámozza” magának a hagymát. Különleges ízvilágú, nagyon finom:-) Sajnos a képem nem lett jó )-: A másik köret párolt vajrépa (ami egyáltalán nem unalmas!) - sárgarépa páros.

A Vendégváró falatok könyvben talált recept alapján. Köszönet érte Kati barátnőmnek:-)

VKF! XIII /1 - Balzsamecetes sült krumpli

ahogy Jamie Oliver készíti a kerti kemencében:

Fejenként 1-2 krumplit (mérettől függően), héjastól sós vízben előfőzök, majd ha kicsit kihűlt, meghámozok és negyedelek. Bemelegítem a sütőt 200 fokra. Előmelegítem benne a sütőtálat, amelybe kb. 5-7 dkg vajat és úgy 1/2 dl olívaolajat teszek. A forró sütőtálba teszek 1 marék friss rozmaringot (picit összevágva), 3 babérlevelet - széttördelve (legközelebb egyben hagyom), majd 4-5 közepes lilahagymát, negyedekbe vágva. Rá a krumpli, jól összekeverve a fűszerekkel és a forró zsiradékkal. 3-4 nagy fokhagymagerezdet késlappal szétnyomkodok, durva darabokra összevágom és megy a krumplira.
Meglocsolom az egészet modenai balzsamecettel, minimum 1 dl-t öntök a krumplira. Ettől igen barna trutyis lesz az egész, de Jamie szerint az az érzésem kell, hogy legyen, no ezzel elszúrtam, csupa ecet lett az egész.

Megszórom durva, frissen őrölt borssal és durva szemű sóval, alaposan. (jobban, mint szoktam, mert különben sótlan lesz!) Az egészre bacon szeleteket fektetek (jaj, amikor megsülnek…mindenki ezt vadássza!) és fóliával betakarom, betolom a forró sütőbe 25 percig. Utána fólia lejön, kevergetés és addig sütöm (még kb 20-25 perc), míg a balzsamecet kihozza a hagymák cukortartalmát és rozmaringos-fokhagymás-babérosan rákaramellizálódik a krumplira a zsiradékokkal. Mint egy zománc, úgy bevonja. Az intenzív ecetíz távozik sütés közben, de ami marad....

Igen rusztikus látvány, a legegyszerűbb párolt-sült sertéscomb szelettel ettük, kitűnő fogás :-)

Fiskális jegyzetét használtam, aki volt olyan kedves, és lejegyezte, a „Jamie at home”-ból. Köszönet érte!

Illatos omlós csirkemell

Ha kínai gyorsétterembe megyek, legtöbbször illatos-omlós csirkét eszem, pirított üvegtésztával. Tudom, ez kb ugyanaz, mintha tíz évvel ezelőtt valaki mindig rántott húst evett volna, bármely étterembe tért be. Nem vagyok büszke rá, de egyszerűen imádom.

A saját változatom – amit több fórumon talált „recept” alapján alakítottam ki – nem állítom, hogy tökéletes, de első próbálkozásra igen biztató eredmény született. Még az „ezt én nem szeretem” pici lányom is jóízűen tunkolt a mártásba és tüntette el, legnagyobb megelégedésemre.

Hozzávalók:
30 dkg csirkemell filé
2 ek rizsliszt
1 ek kukorica keményítő
3 tojás
1 kk sütőpor
fél dl tej
só, bors
fél fej friss fokhagyma, vagy granulátum
olaj a sütéshez

a mártáshoz.
4 ek ketchup
1 ek sherry ecet
2-3 ek édes chili szósz
fél kk őrölt gyömbér, vagy diónyi friss gyömbér, reszelve
kb 1 dl víz
1 kk kukorica keményítő
1 ek szójaszósz
1 kk méz

pirított szezámmag

A csirkemellet kb 1,5 cm-es kockákra vágtam és éjszakára beáztattam fél fej zúzott fokhagymával dúsított tejbe. Sütés előtt leszűrtem a husit, sóztam borsoztam. A tojásokat szétválasztottam, a fehérjét habbá vertem, hozzáadtam a keményítőt, majd a tojás sárgáját, a tejet, lisztet, sütőport és sóval, borssal, fokhagyma granulátummal fűszereztem. Beleforgattam a hús kockákat és forró olajba kisütöttem (nagyon gyorsan kész), majd konyhai papírtörlővel bélelt tálra szedtem. Közben összeforraltam a mártás hozzávalóit, folyamatos kevergetés közben. Amikor a keményítőtől besűrűsödött, levettem a tűzről, tálkába tettem és tálaltam. A bundás husit belemártottuk a mártásba, majd a pirított szezámmagba. Friss, ropogós zöld paprikát ettünk hozzá. Nekünk ízlett.

Ha valaki tudja, az éttermi falatok mitől lesznek szép kerekek, kérem tudassa velem.

Dukkah fűszeres csirke falatok

Dukkah lázban élek. Amióta Mamma megajándékozott e fűszerkeverékkel, nem tudok betelni vele. A hazafele úton kb 2 percenként beleszagoltam és megállapítottam, hogy ilyen (finom) nincs is…ízlelgetem, szagolgatom, elmondhatatlanul izgalmas.

Rengeteg változata létezik, talán a legautentikusabb az egyiptomi változat, amiben van szezámmag, koriander, római kömény, fekete bors és tengeri só, létezik mogyorós, pisztáciás, mandulás, de makadámia vagy kesudiós változat is.. Kedvelik Ausztráliától Amerikáig mindenfele. Használják olívaolajjal keverve dip-nek – pitát vagy pirítóst mártogatva bele, de fűszereznek vele halat, csirkét, marhát, sertést, bárányt, de karfiolt és brokkolit is. Képes feldobni egy egyszerű 8 perces főtt tojás – uborka – hónapos retek reggelit ugyanúgy, mint a legpuccosabb rózsaszínűre sütött báránybordát.

Én most csirkén próbáltam ki. A csirkemellet másfél centi széles csíkokra vágtam és meghempergettem a dukkah fűszerkeverékben, majd a felforrósított öntöttvas serpenyőmben egészen kevés olivaolajon sütöttem oldalanként pár percig. Kivettem a serpenyőből és letakarva melegen tartottam, a serpenyőben pedig a maradék ízes pörcön megsütöttem a köretnek szánt padlizsán szeleteket. Mennyei vacsoránk volt!

Balzsamecetes csirkemáj minifügével

Stahl új csirkés szakácskönyvében olvastam ezt a receptet, csirkemell filével. De nálam most friss, gyönyörű csirkemáj várt a sorsára és miért ne? Nem csalódtam:-)

Hozzávalók:
fél kiló csirkemáj
só és frissen őrölt bors
200 g aszalt minifüge (1 csomag)
1 dl száraz fehérbor
diónyi vaj
2 evőkanál olívaolaj
fél dl balzsamecet szirup
egy kávéskanál méz
1 evőkanál morzsolt kakukkfű (legközelebb porítom, elég „darabos” volt)
2 dl tejszín

A csirkemájat megmostam, megtisztítottam a hártyáktól és frissen őrölt borssal fűszereztem. Az aszalt fügét felforraltam annyi borban, amennyi ellepte.A vajat és az olajat kevergetve összeolvasztottam a kedvenc öntöttvas serpenyőmben és megsütöttem benne a csirkemájakat. Szűrőlapáttal kiemeltem őket és a serpenyőbe maradt ízes pörcös-olajas-vajas keverékhez csurgattam a balzsamecet szirupot. A nagy sistergés hamar elcsitult, ekkor hozzáadtam a mézet és a morzsolt kakukkfüvet, majd a leszűrt fügét. A vajpuha, balzsamecetes fügéhez hozzáöntöttem a tejszínt, összeforraltam a fügés mártást Az egészet megsóztam-borsoztam, jól összekevertem, és a serpenyőbe visszatettem az előpirított csirkemájakat, hagytam picit összeérni az ízeket.
A maradékot leturmixoltam 1 ek libazsír kíséretében. Életem legfinomabb házi májkréme született!

Thai sült oldalas

Hozzávalók 2 éhes felnőttre és egy fanyalgó kiskamaszra, akinek végül nagyon ízlett a végeredmény:
kb 80 dkg húsos, sovány(!?!) sertésoldalas
diónyi friss gyömbér, reszelve
2 gerezd fokhagyma, zúzva
3 ek sötét szójaszósz
1 tk Sambal Oelek (csipős chilikrém)
1 tk szezámolaj
1 ek barnacukor
1 ek só
1 dl száraz fehérbor
késhegynyi őrölt koriander
késhegynyi őrölt kömény
1 dl olivaolaj
2 újhagyma fehér része vékonyan felszeletelve.

Senkit ne riasszon el a hozzávalók hosszú sora, nincs más dolgunk, mint egy nappal korábban mindent összekeverni egy tálban és a darabokra vágott oldalast belemeríteni a pácba. Ha nagyon takarékosak akarunk lenni a mosogatással, pácoljuk a húst egyből abba a sütőedénybe, amiben sülni fog. Másnap, sütés előtt 1 órával kivettem a hűtőből, bemelegítettem a sütőt 220 fokra és fólia alatt kb 50 perc alatt puhára, további 20 perc alatt – immár fólia nélkül – pirosra sütöttem a húst a páclében. Izgalmas, diszkréten chilis (még pici lány sem panaszkodott!) egzotikus ízű, omlós, szétolvadokaszádban falatok. Bár nem túl autentikus, de tökmagolajos salátával fogyasztottuk. Nem vesztek össze.

Lenmagos, rozsos, korpás kenyér

Egy dagasztás nélküli kenyér, picit felturbózva. Ezt vittem a GBT 3-ra, elfogyott az utolsó morzsáig.

Hozzávalók:
30 dkg (BL55) fehérliszt
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
1 púpozott ek édes tejsavópor
1 ek búzasikér (szejtán)
2 ek bio korpa
3 ek natúr lenmag
2 kk só
½ kk szárított élesztő
4 dl víz

A száraz hozzávalókat összekeverem egy nagy tálba, majd összekeverem a vízzel és konyharuhával letakarva pihen 12 órát. Nagyon lisztezett felületre borítom a tésztát, összehajtogatom és konyharuhával letakarva pihen addig, míg a sütő eléri a maximum hőmérsékletet (nálam 250 fok, légkeveréssel). A sütővel együtt melegszik a jénai, vagy cseréptál, amiben sül a kenyér. Ha elég meleg a sütő, beleteszem a tésztát és fedő alatt sül 30 percig, majd fedő nélkül még 20-30 percig. Rácson szoktam hűteni és ritkán éri meg a másnapot.

GBT 3

Azaz a harmadik gasztroblogger találkozó, ezúttal is rengeteg finomsággal!
Akik eljöttek és amivel hozzájárultak a gasztroblogger svédasztalhoz:
Anna: isteni, foszlós barna kenyér

Anna (eszik): babos kence, mindenki próbálja ki, nekünk nagyon ízlett

Cukroskata: mandulás kétszersült és csokis - narancsos koszorú, természetesen cukor nélkül:-))

Doctorpepper: pizzagolyók joghurtos-fokhagymás mártogatóssal (na ez az, amit folyamatosan tudnék enni, mártogatva vagy "szárazon"!) és isteni, csokis "útravaló" keksz

Ízbolygó: sablé viennoise és márványsajtos képviselőfánkocskák (másik kedvencem), valamint Polo és Nero sütik

Kicsivú: vaníliás kuszkusz (számomra új dimenzió a kuszkusznak:-)) és retrósüti

Moes: suhajda (amit nem tudtam megkóstolni, de most már nagyon bánom!)

Piszke: tapenade (végre!) és bonbonok

Rossamela: bulgursaláta (egészséges és diszkréten chilis), almás-levendulás muffin (illatos ízorgia)

t3v, azaz Okostojás: bonbonok, valami elképesztő választékban és mindegyik abbahagyhatatlanul finom

Zsu: sült fokhagymás kence (ricottával, brinzával), sajtos tallér (Kérek még!)

Zsuzsa: gombás medvehagymás blini és szarvasgombás vaj (mindkettőt elfogadnám mindennap!)

Gabojsza: padlizsánkrém, zakuszka, házi kolbász, fűszeres pácolt mozarella és lenmagos barna kenyér

Ha DolceVita is jelen lett volna, a képek is szebbek lennének:-))