2012. november 30.

Vákuumozok. Mindent!


Elegem van a molyokból! Két éve volt már egy kemény meccsünk, de tavaly szerencsére egy élelmiszer moly sem találta meg a konyhámat. Idén minden képzeletet felülmúló támadásba kezdtek, a csúcspont augusztusban volt, de még most is találok itt-ott példányokat, amiken látszik, hogy „eltették magukat jövőre”. Érthetetlen módon abban a szekrényben akad a legtöbb, ahol gyakorlatilag semmilyen élelmiszert nem tárolok, csak a sütőformákat, szilikon formákat, meg egyéb sütési kellékeket. Nem kevés pénzt adtam ki molycsapdákra, de hogy ne kelljen MINDENT kidobnom, elkezdtem levákuumozni az alapanyagokat. Ezzel nem csak a molyoktól védem meg őket, hanem elkerülöm pld. a dióféléknél az idő előtti avasodást, mert a vákuumozással a legtöbb élelmiszer eltarthatósága akár az ötszörösére emelhető.  Vákuum alá került a rizs, az aszalt gyümölcsök és a szárított paradicsom, a megkezdett darabos gyümölcstea, a zabpehely, a csokicsepp. Van, amit nem érdemes (pld. a 200 forintos rizst), de egy Acquerello rizst kidobni, mert molyos…na az már drágább mulatság, mint a vákuum fólia.

Ebben a webáruházban minden árkategóriában kapható vákuumozó készülék, és fóliák.

Pusztuljanak a molyok!

2012. november 29.

Gombával töltött camembert, tésztaburokban


A 25 dekás, gombával töltött, leveles tésztába sütött sajtkorongból egy-egy kétfalatnyi szelet jutott mindenkinek a tárcsás sütögetés előtt, de mivel jó, értett camemberttel készítettem, elég is volt:-)

Hozzávalók:
1 tekercs friss leveles tészta (250 g)
1 guriga camembert sajt (250 g)
1 kisebb salotta hagyma, aprítva
1 gerezd fokhagyma
10 dkg gomba (pld. barna csiperke), szeletelve
diónyi vaj
1 evőkanál száraz sherry
só, frissen őrölt bors, ízlés szerint
1-1  mokkáskanál morzsolt majoránna és oregánó
1 tojássárgája

A vajat felolvasztom és megdinsztelem rajta a hagymát, majd ráteszem a felaprított gombákat. Sózom, borsozom, fűszerezem a majoránnával, oregánóval, belereszelem a fokhagymát, majd lefedve, takaréklángon, néha megkeverve, puhára párolom. Ha már puha, leveszem a fedőt, feltekerem alatta a tüzet és kevergetve hagyom, hogy elfőjön az összes leve. Hagyom kihűlni. A sütőpapírra feltekert leveles tésztát letekerem, a camembert korongtól 5-6 centivel nagyobbra, kör alakúra vágom. A maradék tésztából vágok egy akkora kört, amekkora a camembert korong, a leeső darabokból meg kisméretű kiszúró formákkal díszeket vágok a tetejére.
A nagyobbik körtészta közepére fektettem a vízszintesen elfelezett sajtkorongot (vágott felével felfelé), ráhalmozom a gombát, befedem a sajtkorong másik felével, felhajtom a tészta széleit, a tetejét meg befedem a kisebbik tésztalappal, a széleit megkenem tojással és lezárom. A batyut kenőecset segítségével megkenem a tojássárgájával és díszítem a kivágott formákkal. Sütőpapíros tepsire teszem és 220 fokra előmelegített sütőben kb 20 perc alatt megsütöm. Langyosan az igazi, egy pohár borral.


Innen az ötlet.

2012. november 26.

Mázas sous vide sárgarépa


Állítom, hogy ilyen állagot sárgarépánál főzéssel nem lehet előállítani, csak sous vide készülékkel. Érzem rajta, hogy nem nyers, de nem is puha, van némi feszesség és majdnem ropogóság benne. Érdekes módon a sárgarépa íze is valahogy kikerekedik, felerősödik. Egy egyszerű, mezei sárgarépából főszereplő lesz. Primadonna.

Hozzávalók 4 főre:
1 kg sárgarépa
1 evőkanál sótlan vaj
1 csapott evőkanál nádcukor
fél teáskanál tengeri só
frissen őrölt fekete bors
kis csokor apróra vágott petrezselyem
1-2 evőkanál enyhén pirított szezámmag

A sárgarépát meghámozom, hosszában elfelezem, keresztben negyedelem, így csinos kis hasábokat kapok. Vákuumtasakba helyezem a vajjal, cukorral, és sóval,  vákuumozom és két órára 85 C-fokos Sous Vide Supreme  vízfürdőjébe helyezem. Ezen a ponton, a sárgarépa hűtőszekrényben tárolható maximum 1 hétig.


Tálalás előtt visszamelegítem 60 C-fokos vízfürdőben , kiveszem a vákuumtasakból és serpenyőben, nagy lángon főzöm, folyamatosan rázogatva a serpenyőt, amíg a folyadék csökken és a sárgarépán máz alakul ki (ez kb. 2-3 perc). Tekerek rá borsot, meghintem aprított petrezselyemmel,  száraz serpenyőben pirított szezámmaggal és tálalom. Bulikajának sem utolsó.

2012. november 21.

Sült, grillezett velős csont


Holnap vacsorát adunk Borlovag társaimnak és sóletet főzök 30 főre. Főztem már (kevesebbet) de kicsit bajban voltam a mennyiségekkel… A legavatottabbaktól kértem és kaptam útbaigazítást, Tibornak ezúton is köszönöm.
A babot, gerslit, füstölt húsokat már beszereztem, ma beugrottam a henteshez a szombaton megrendelt velős csontokért, de többet hoztam, hogy ÉP-nek készíthessek sült, grillezett velős csontot (mi lányok ma salátáztunk, meg rántott gombáztunk).
Pasikaja, a javából.

Hozzávalók 1 főre:
2 db velős csont (6-8 cm-es darabok, hosszában elfelezve) a csont közepéből
petrezselyem finomra vágva
só, frissen őrölt bors, paprikapehely
áztatólé (1 l víz, 50 ml ecet, 1 ek só)

A velős csontot sós-ecetes vízbe teszem, 1-2 órán át hűtőszekrényben áztatom.
Lecsurgatom, sóágyra fektetem és 160 ºC-ra előmelegített sütőben sütöm 30-40 percig, majd pár percig grillezem.

Tálaláskor meghintem sópehellyel, borssal, paprikapehellyel és aprított petrezselyemmel. Pirítóst adok hozzá.

Chilis forró csoki


Mert megérdemlem. És nem csak én :-)

Hozzávalók 2 adaghoz:
10 dkg étcsokoládé (én 70% kakaótartalmút használtam)
1 ek jó minőségű, cukrozatlan kakaópor
2 ek nádcukor
2 csipet chilipor
1 csipet fahéj
fél liter zsíros tej

Forrásig melegítem a tejet, felolvasztom benne a csokit. Belekeverem a kakaóport, a cukrot, a chilit és a fahéjat. Blenderben felhabosítom és forrón tálalom. Tejszínhabbal a tetején még finomabb.

2012. november 20.

Céklachips kecskesajtkrémmel


A céklachips az egyik kedvenc nasim, kár, hogy nem tudok egyszerre ipari mennyiséget gyártani belőle… Ehhez az előételhez érdemes szép nagy céklákból készíteni a chipset, mert sülés közben jócskán csökken a szeletek átmérője.

Hozzávalók a céklachipshez:
1 nyers cékla
1 tk szőlőmagolaj
nagy szemű tengeri só (pld. füstölt Maldon)

A kecskesajtkrémhez:
5 dkg friss kecskesajt
1 újhagyma, nagyon apróra vágva
pár szál friss petrezselyemzöld
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 kis gerezd fokhagyma, reszelve
só, frissen őrölt bors


Elkészítem a kecskesajtkrémet: a friss kecskesajtot késes aprítógépben krémesre keverem a zöldfűszerrel, újhagymával, fokhagymával, sóval, borssal, olívaolajjal.
A chipshez előmelegítem a sütőt 150 fokra. A céklát megpucolom, uborkagyaluval vékony szeletekre vágom, sütőpapírral bélelt tepsire teszem a szeleteket és vékonyan megkenem szőlőmagolajjal.  Betolom a sütőbe 30-35 percre, közben egyszer megfordítom.
Hagyom kihűlni, majd mindegyik céklachipsre csillagvégű habzsákkal nyomok sajtkrémet és díszítve, amuse bouche kanálkákon tálalom.

2012. november 19.

Karamellizált hagymás, fordított krumplitorta


Hozzávalók 2 főre:
5 dkg puha vaj
1 nagy fej hagyma, szeletelve
4-5 szem (előfőzött) burgonya, szeletelve
10 dkg reszelt Gruyère (vagy más, jól olvadó)sajt
10 dkg reszelt füstölt edami
10 dkg reszelt mozzarella
tengeri só és frissen őrölt fekete bors
pár szál friss kakukkfű

Egy torta (vagy sütő)formát kikenek a puha vajjal, az alját kirakom a hagyma szeletekkel , majd ráhalmozok egy sor (előfőzött, azaz héjában nem teljesen puhára főtt, majd hámozott) krumpli szeletet, maréknyi reszelt sajtot, sózom, borsozom, megszórom friss kakukkfűvel, majd  teszek rá még egy sor krumplit, másik fajta sajtot, só, borsot, kakukkfüvet, újabb réteg krumplit, sajtot és fűszert, mindaddig, míg el nem fogynak a hozzávalók. Betolom a 200 C-fokra előmelegített sütőbe  45 percre, vagy amíg aranybarnára sül és megpuhul. A tortaformából kivéve és megfordítva (így a karamellizált hagyma szeletek kerülnek fölülre), tortaszerűen szeletelve, fokhagymás tejföllel tálalom.

2012. november 18.

Zsályás, almás sült császárhús


Úgy kezdődött, mint sok más alkalommal: szombaton reggel bementem a piaci henteshez húsos csontot venni (leveshez) és megláttam a gyönyörű, kicsontozott császárt. Abban a pillanatban eldőlt, mi lesz a vasárnapi ebéd.

Hozzávalók 4-6 főre:
kb 1,5 kg csont nélküli bőrös császárhús
nagy szemű tengeri só és frissen őrölt bors
olívaolaj
2 alma, vastagon felszeletelve
kis csokor friss zsálya
1 dl almabor
alufólia

A császárhús bőrét éles késsel (vagy tiszta barkács szikével) beirdalom, óvatosan, hogy csak a bőrét vágjam át. Fűszerezem sóval, frissen őrölt borssal, ezeket a bőrös felén be is masszírozom a vágásokba. Az enyhén kiolajozott sütőtálba (vagy magas falu tepsibe) helyezem az alma szeleteket, rászórom a zsálya leveleket, ráöntöm az almabort és bőrös oldalával felfelé ráfektetem a húst. Meglocsolom még egy kis olívaolajjal, lefedem alufóliával és kb. másfél órára (illetve ameddig megpuhul) betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe. Egy óra elteltével időnként leveszem a fóliát, meglocsolom a húst a tepsiben lévő szafttal és teljes puhulásig sütöm.
Tálalás előtt grill fokozatra állítom a sütőt, a hús bőrös felét meglocsolom kevés olívaolajjal, és megszórom nagy szemű tengeri sóval. Betolom a grill alá, míg a bőr aranybarnára és ropogósra sül, majd kiveszem és legalább 5 percig pihentetem. Közben a hús alatt összegyűlt szaftot, a sült almával és zsálya levelekkel együtt botmixerrel  pürésítem, leszűröm-átpasszírozom, egy gyorsforralóba öntöm és mártás sűrűségűre beforralom.
A beforralt pecsenyelével és körettel, szeletelve tálalom.

Gombás hasé


Vasárnapi reggeli. Vagy borkorcsolya.

Hozzávalók:
1 tekercs friss leveles tészta (250 g)
25 dkg gomba (pld. barna csiperke), szeletelve
1 kisebb salotta hagyma, aprítva
1 gerezd fokhagyma
diónyi vaj
1 evőkanál száraz sherry
só, frissen őrölt bors, ízlés szerint
mokkáskanál morzsolt majoránna és oregánó
1 tojássárgája

A vajat felolvasztom és megdinsztelem rajta a hagymát, majd ráteszem a felaprított gombákat. Sózom, borsozom, fűszerezem a majoránnával, oregánóval, belereszelem a fokhagymát, majd lefedve, takaréklángon, néha megkeverve, puhára párolom. Ha már puha, leveszem a fedőt, feltekerem alatta a tüzet és kevergetve hagyom, hogy elfőjön az összes leve. Hagyom kihűlni.
A sütőpapírra feltekert leveles tésztát letekerem és derelyevágóval, négyzetekre osztva feldarabolom. Mindegyik négyzetbe teszek a párolt gombából, lekenem tojással a tészta széleit, majd átlósan összehajtom, a kialakult háromszögek széleit  kicsit lenyomogatom, hogy sülés közben a töltelék bent maradjon.  Kenőecset segítségével megkenem a tojássárgájával, sütőpapíros tepsire teszem és 220 fokra előmelegített sütőben kb 15-20 perc alatt megsütöm.

2012. november 16.

Rakott krumpli


Az über-klasszikus (Gabojsza-féle) változat következik, mert van, ami úgy esik jól, ahogy nagyanyáink készítették.
Ha előző este megfőzöm hozzá a krumplit és a tojást, még macerásnak sem mondható az elkészítése. Persze van olyan (mint ma), hogy rakott krumplit kívánok és mivel tudom, hogy csak dél körül érek haza, hazaszólok ÉP-nek, hogy tegyen már fel főni 6 krumplit, meg 6 tojást, igen, lehet együtt, nem, a krumplit nem kell megpucolni, de sózza meg a főzővizet!
Mire hazaérek, már szedhetem is ki egy tálcára hűlni a megfőtt krumplit, meg tojást, lehet forrón pucolni, kicsit süti a kezem, de sebaj, nemsokára kész az ebéd!

Hozzávalók 4 főre:
6 szem héjastól főtt krumpli (közepes méretű)
6 keményre főzött tojás
15-20 cm vastagkolbász
2 nagy pohár tejföl
só és frissen őrölt bors
diónyi vaj a sütőtál kikenéséhez
2-3 evőkanál zsemlemorzsa, a sütőtál aljára
reszelt sajt a tetejére (opcionális)

A  főtt krumplit és tojást megpucolom és felszeletelem (én a mozzarella szeletelővel szoktam, ami ugyanúgy néz ki mint egy tojásszeletelő, csak nagyobb).

kép forrása: amazon.com

Felszeletelem a kolbászt is, kikenek egy megfelelő méretű sütőtálat vajjal, az alját megszórom zsemlemorzsával és elkezdem a rétegezést.  Ne kérdezzétek, minek a zsemlemorzsa, nem tudom, de Mamám is így csinálta, Édesanyám is így csinálja és nekem valahogy hozzátartozik a rakott krumpli ízéhez a kolbász kisülő zsírjától a sütőtál alján kicsit összeállt zsemlemorzsa réteg.
A krumplit nagyjából négyfele, a tojást-kolbászt nagyjából háromfele osztom. A sütőtál aljára sorakoztatom a krumpli egynegyedét, sózva, borsozva, majd  jön rá a tojás harmada, arra a kolbász és egy fél pohár tejföl. Majd újabb réteg krumpli (só, bors), tojás, kolbász, tejföl, míg el nem fogynak. A legfelső réteg krumpli, rá reszelt sajt (ha van). Betolom a 200-220 fokos sütőbe jó fél órára, míg szépen összerotyog, a tetején a sajt megpirul és mennyeien illatozik. Ha van rá idő, tálalás előtt legalább félórát érdemes állni hagyni a már lekapcsolt, de még meleg sütőben ahhoz, hogy a krumpli beszívja a sütőtál aljára, sütés közben kiengedett levet, és finom, szaftos  rakott krumplivá lényegüljön.
A maradék tejföllel tálalom. 

2012. november 13.

Kürtős kalács, kürtős fánk


Édesanyám negyven éves kora után tanult meg főzni, addig anyósa mellett csak kuktáskodott, zöldséget pucolt, darabolt meg mosogatott. Mama halála után nekifogott és ellátta a családot. Hamarosan úgy bánt a kelt tésztákkal, mintha bölcsis kora óta gyakorolná, a foszlós kalácsa, a kelt kiflijei és nem utolsó sorban a kürtős kalácsa fogalom Kaskantyún (és nem csak ott :-)) Az e fajta kürtős fánk készítése kétemberes feladat, egyvalaki tekeri a tésztát a fára, a másik forgatja a fát a forró olajban. Édesapám nem volt egy nagy konyhatündér, de szívesen forgatta az olajban a kürtős fákat (mostanában én forgatom).


Hozzávalók kb 35 darab kürtős fánkhoz, vagy 15- 16 db kürtős kalácshoz:
1 kg liszt
3 tojás
1 cs. (50g) friss élesztő
6-6,5 dl tej
3 ek cukor
1 citrom reszelt héja
csipet só
1 dl olaj

Másfél-két deci langyos, cukros tejben felfuttatom az élesztőt, majd a többi hozzávalóval rugalmas tésztát gyúrok. Huzatmentes helyen, tiszta konyharuhával letakarva duplájára kelesztem, majd kiborítom a tésztát a gyúródeszkára, elfelezem, átgyúrom (virgolom), hagyom 5 percig pihenni, utána darabolom, ujjnyi vastagra hengerelem, feltekerem a beolajozott sütőfára, végig görgetem a fát a gyúródeszkán (ezzel eltűnnek az esetleges rések a tésztán), majd folyamatosan forgatva, a forró olajban kisütöm. Vaníliás porcukorba hempergetem még melegen. Langyosan fogyasztva az igazi.

ÉP esztergált nagyobb méretű fákat is, az erre tekert tésztát cukorba hempergetjük és faszénparázs fölött sütjük, így alakul ki a jellegzetesen ropogós karamell réteg a felületén. Darált dióval kevert cukorba mártva is készült már.

2012. november 10.

Hurka, kolbász, újbor és JÁTÉK!


Negyedik alkalommal rendezik meg a Kézműves Magyar Ízek Vásárát a budapesti Millenáris B épületében. A közelgő disznótoros szezonra való tekintettel idén november 16-18 között a rendezvényen kiemelt szerepet kap a hurka, a kolbász és az újbor. Több mint 100 különböző ízű hurkát, kolbászt, szalámit és 30 féle újbort kóstolhatnak a látogatók, olyan különlegességeket is,  mint a szilvalekváros kolbász, a fehérboros magvas birsalma mustárral szervírozott országkolbász, vagy a kalocsai paprikás csokoládé.
Az újdonságok mellett, a vásáron képviseltetik magukat a 120 magyar termelő által előállított 5000 magyar íz (mézek, lekvárok, szörpök, sonkák, sajtok, pálinkák, fűszerek és tejtermékek), a fesztiválszínpadon színes programok lesznek, a gyerekeknek szombat napközben az Alma, vasárnap a Kolompos együttes zenél, pénteken este a Balkán Fanatik gondoskodik a jó hangulatról. A koncertek mellett a színpadon lesz csokimikulás készítés, mézpergetés, téli fagyi készítés, szakmai beszélgetések és díjátadók.


2012. november 4.

TableFree „Éttermi napok”




"Ínyencek, turisták számára biztosítunk lehetőséget arra, hogy kedvezményes árakon fedezhessék fel és kóstolhassák meg a Budapest legjobb séfjei által megálmodott ételkölteményeket."

A November 14. –től 21. –ig tartó TableFree éttermi napok jó alkalmat biztosít az ínyenc étterem látogatóknak arra, hogy Budapest több mint ötven éttermének séfjei által megálmodott ételeket megkóstolhassák, egy speciális három fogásos étkezés keretében. A menük bárki számára elérhetőek, egyetlen feltétel, hogy az asztalfoglalás a TableFree.hu on-line asztalfoglaló portálon keresztül történjen, amelyen több mint 150 Budapesti étterem ajánlatai közül válogathatunk.
November 21. –ig az oldal látogatói kedvükre tallózhatnak a TableFree éttermi napok ajánlatai között. Amennyiben valaki a speciális Éttermi Napok keretein belül meghirdetett ajánlattal szeretne élni, úgy asztalfoglalását a TableFree asztalfoglaló portálon keresztül kell leadnia, amely természetesen teljesen díjmentes.
Az éttermek menü ajánlataikat 3.000 vagy 5.000 Ft. –os ár sávban  alakítják ki a rendezvény során, akadnak olyan éttermek is, akik mindkét árban ajánlanak három fogásos étkezéseket, ezáltal még több választási lehetőséget biztosítva vendégeiknek.
A résztvevő éttermek között megtalálhatóak többek között a Gresham, a Nobu, az Olimpia, a Peppers, a Trattoria Toscana és a Baraka. A tradicionális magyar konyha mellett képviseltetni fogják magukat internacionális fúziós, kínai, afrikai, mexikói, kontinentális, indiai, olasz, japán és egyéb nemzetek konyhaművészetének remekei is. A legtöbb résztvevő étterem igyekszik megragadni az alkalmat, hogy vendégeit kreativitásával és kiváló ételeivel lenyűgözze a rendezvény során. Egyes éttermek a specialitásuknak számító ételeket kínálják hatalmas kedvezménnyel, mások pedig egy külön – az éttermi napokra megálmodott – ínycsiklandó menü összeállítással kedveskednek vendégeiknek.
A TableFree asztalfoglalási portál lehetővé teszi látogatók számára, hogy saját preferenciái szerint böngéssze Budapest étterem felhozatalának legjavát, és mindössze pár kattintással asztalt foglaljon a megfelelőnek talált étteremben. A portál több mint 150 éttermet tartalmaz, köztük a főváros legnagyobb neveit. A portálon szereplő éttermek Budapest és környéke egészét lefedik, mint  a területen való eloszlásban, mint pedig az ártartományban és a konyhák típusában. Az oldal látogatói saját preferenciáiknak bármilyen kombinációjával – ártartomány, elhelyezkedés, konyha típusa – kereshetnek a TableFree éttermei között egy ergonómiailag tökéletesen kialakított, átlátható és könnyen kezelhető felületen keresztül. Az éttermek mindegyike saját, részletes adatlappal rendelkezik,  amely alapján a látogató könnyedén eldöntheti, hogy az adott étterem találkozik –e az ő igényeivel. Ebben a döntésben az egyes tulajdonságokat jelképező ikonok és a részletes fényképek segítik Őt, melyekből pár másodperc alatt kiderül, hogy a hely rendelkezik –e terasszal, gyerekbarát étterem –e, étkezési csekket elfogadnak –e, vagy éppen élőzenével kedveskedik vendégeinek.

Bővebb infó ITT.

Vaníliás, sült almás rakott tészta


Sokszor, sokféleképpen készítettem már, ez a változata különösen jól sikerült. A facebookon kérték többen a receptet, íme:

Hozzávalók:
250 g tészta (most cérnametélt)
3 tojássárgája
fél liter tej
1 csomag dr5ker bourbon vaníliás pudingpor (számomra ez a legvállalhatóbb fajta, semmi műadalék nincs benne)
3 ek nádcukor
2 maréknyi fagyasztott eper
1 tk vanília esszencia
2-3 alma, hámozva, magozva, szeletelve
diónyi vaj a sütőtál kikenéséhez
porcukor a tetejére

A tésztát kifőzőm, az almákat hámozás után kimagozom, szeletelem. Fél liter tejben, 3 ek nádcukorral megfőzöm a pudingot, kicsit hagyom hűlni, majd elkeverem benne a 3 tojássárgáját, belekeverem  a vanília esszenciát (egy kis plusz vanília íz nem árt neki), a főtt tésztát, és jól összekeverem.
Egy kivajazott sütőtál, vagy tepsi aljára teszek egy réteg pudingos tésztát (kb. a felét), ráteszem az epreket, befedem a maradék tésztás keverékkel, a tetejére a szeletelt alma kerül. 180 C-fokos sütőben addig sütöm, míg egy kis színt kap az alma (20-25 perc).  Langyosan, a tetejét porcukrozva az igazi, egy gombóc vanília fagyival.

2012. október 27.

Paszternák krémleves

Fotó: Bakcsy Árpád

Hozzávalók:
(4 főre)
5 dkg vaj
2 fej salotta
50 dkg paszternák
2 gerezd fokhagyma
1,2 liter hús-, vagy zöldség alaplé
2 dl tejszín
fél citrom frissen facsart leve
só és frissen őrölt bors. 

A tálaláshoz:
fejenként 1 vékony szelet füstölt halfilé és csipet paprika pehely

A paszternákot meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A megtisztított salottát felaprítjuk, a vajon átfuttatjuk, hozzáadjuk a paszternákot és együtt, lassú tűzön, kevergetve pirítjuk míg a paszternák cukortartalma karamellizálódik. Belereszeljük a fokhagymát, felöntjük az alaplével és puhára főzzük. Hozzáadjuk a tejszínt és krémesre turmixszoljuk. Ízesítjük sóval, borssal, és pár csepp citromlével. Füstölt halfilével és egy csipet paprika pehellyel megszórva tálaljuk.

A recept a Magyar Konyha Magazin 2012 márciusi számában jelent meg.

2012. október 21.

Cékla mille feuille kecskesajttal


A mille-feuille (ejtsd: milj-följ) jelentése ezer levél (valójában a franciák krémese) de nevezhető így bármi, amiben több réteg tornyosul. Én céklából rétegeztem, kecskesajtkrémmel.

Hozzávalók:
nyers cékla
10 dkg friss kecskesajt
2 újhagyma, nagyon apróra vágva
pár szál friss petrezselyemzöld
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1-2 kis gerezd fokhagyma, reszelve
só, frissen őrölt bors
a tálaláshoz céklalevél és snidling

A céklát meghámozom és mandolinnal (a szeletelő alkalmatosság, nem a hangszer) vékonyra felszeletelem. A friss kecskesajtot késes aprítógépben krémesre keverem a zöldfűszerrel, újhagymával, fokhagymával, sóval, borssal, olívaolajjal, majd a céklaszeletek közé rétegezem.
Céklalevélen, snidlinggel díszítve tálalom.

2012. október 20.

Koktél caprese



Még mindig az egyik legtutibb bulikaja. Kivájt koktélparadicsom, friss bazsalikom levél, mozzarella (itt orechiette). Tálalás előtt csipet só, egy borspuszi, pici (jófajta) olívaolaj, friss bagett, boldogság. 
Kezdődhet a buli!

2012. október 19.

Lecsós karaj


A héten három napot úton voltam,  ma abból főztem, amit a hűtőben találtam. Volt pár „ma meg kell enni” szelet karaj, néhány darab, Édesanyám kertjéből származó paprika és paradicsom. Kacsazsír, hagyma, fokhagyma, majoránna került még elő, adta magát a lecsós szelet, de szeletben anno sem rajongtam érte, így felcsíkoztam a húst. Egy szelet házi kenyérrel, a felnőtteknek egy pohár borral finom ebédünk volt. Az arányok nem annyira lényegesek, lehet paprikásabb, vagy paradicsomosabb, csípős, vagy édes, ki, hogy szereti.

Hozzávalók:
1-2 ek kacsazsír
fejenként 1 szelet csont nélküli karaj
 vöröshagyma, paradicsom, paprika (lehet benne 1 csípős is)
2-3 gerezd fokhagyma
ízlés szerint só, frissen őrölt bors és majoránna

Felforrósítok egy vastag aljú serpenyőt és megkérgezem benne a sóval-borssal ízesített karaj szeleteket. Ha mindkét oldaluk megpirult, kiveszem a serpenyőből és felcsíkozom (ekkor a hús még szinte nyers, de sebaj, lesz ideje megpuhulni az ízes lecsóban). A serpenyőbe felolvasztom a kacsazsírt, hozzáadom a vastagabb félszeletekre vágott hagymát és a húscsíkokat. Lefedve, alacsony lángon megpárolom, közben a hús is puhul. Ha már üveges a hagyma, hozzáadom a zúzott fokhagymát, a felcsíkozott paprikát, majd pár perc múlva a feldarabolt paradicsomot. Fűszerezem és néha megkeverve roppanós-puhára főzöm. Friss korianderzölddel díszítve (mert épp van itthon és szeretem), házi kenyérrel tálalom (a kedvenc Pataki kerámia tányéromban:-)).

2012. október 18.

Málnás kosárka


Tortát sütni nem volt időm, pedig azzal köszöntöttem volna kedves bloggertársam, Tecát, aki nagyon ügyes a tortakészítésben, és ma ünnepli  ötvenedik születésnapját. Magam részéről ezzel a málnás tartlette-el kívánok neki BOLDOG SZÜLETÉSNAPOT, örömteli ünneplést családi körben, jó egészséget és élvezetteljes tortasütést - blogolást! Isten éltessen Teca!

Hozzávalók a kosárkákhoz:
125 g liszt
50 g hideg vaj
50 g porcukor
1 csipet só
1 tojás

A lisztet gyúródeszkára mérem,  a közepére szitálom a porcukrot, rá teszem a kockára vágott vajat és a sót. Az ujjaimmal morzsásra összedolgozom a hozzávalókat, hozzáadom a tojást és összegyúrom. Folpackba csomagolva, 1-2 órára a hűtőbe pihentetem, majd kinyújtom, beleigazgatom a kosárkákba, a sütőformában várakozó tésztára teszek egy darab (kerekre vágott) sütőpapírt, szórok bele lencsét (babot, vagy kerámia sütőgolyókat) és megsütöm a 180 fokra előmelegített sütőben addig, míg kezd színt kapni, majd hagyom kihűlni. (Ezt hívják vaksütésnek és arra szolgál, hogy a tészta ne hólyagosodjon, ne púposodjon fel, és a tölteléktől ne ázzon szivacsosra a tésztakéreg alja. A vaksütéshez használhatunk szárazbabot, lencsét, vagy konyhafelszerelési boltokban kapható speciális kerámiagolyókat is. Ez utóbbi végtelenszer felhasználható, de értelemszerűen drágább, míg a száraz magok egy idő után használhatatlanná válnak. Természetesen a lencsét, babot, rendeltetésszerűen elkészíteni már nem lehet a vaksütés után.)

A krémhez összekeverek 125 g mascarpone krémet 1 dl hideg, 30%-os tejszínnel, ízlés szerint mézzel és fél rúd vanília kikapart belsejével. A krémmel megtöltöm a kosárkákat és a tetejüket kirakom friss málnával. Egyszerű, nagyszerű és isteni finom bármilyen gyümölccsel.

A kosárkák Mandulasarok receptje alapján készültek.

2012. október 17.

Kukorica krémleves, bacon chips


Szombatra esős időt jósoltak, de szerencsére nem esett, csudajó piac volt, vettem málnát, csicsókát, meg olyan zsenge tejes kukoricát, hogy nyersen is meg lehetett volna enni. Főtt kukoricát ettünk eleget a nyáron, a szezon utolsó darabjaiból inkább krémlevest főztem, bacon chips levesbetéttel. Hogy miért lett zöld a levesem? A petrezselyemtől (mert jó a blenderem) :-)

Hozzávalók 4 adaghoz:
1 evőkanál olívaolaj
10 dkg szeletelt, füstölt bacon
2 apró salotta hagyma
4 cső zsenge, tejes csemege kukorica
1 gerezd fokhagyma
1 kis csokor petrezselyemzöld
2 dl tejszín
só és frissen őrölt bors

Az olajon ropogósra sütöm a csíkokra vágott bacont, majd kiszedem és félrerakom őket. A visszamaradt illatos zsiradékon megpárolom az aprított hagymát, hozzáadom a csövekről levágott kukoricaszemeket, majd felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje és 10-12 percig főzöm. Átköltöztetem az egészet a blenderbe (ennek hiányában botmixerrel pürésítem), hozzáreszelem a fokhagymát, hozzáadom az aprított petrezselymet, sózom, borsozom és a tejszínnel együtt krémesre turmixszolom.
A ropogósra sütött baconnal tálalom.

„Ne Dobd EL”

A „Ne Dobd EL” (NDE) újrahasznosítási program segítségével egy kis átalakítás után tovább használható a pizzás doboz. Irattartó, képkeret, szék, asztal, polcos tároló készíthető a használt pizzás dobozokból, melyek egy speciális sütőpapír – betétnek köszönhetően belülről is tiszták maradnak. Egy vonalzó, meg egy szike segítségével használati tárgyakká alakíthatjuk és újrahasznosíthatjuk a pizzás dobozokat. Nézzétek meg, hogyan:


Az ötlet a kaja.hu Cybergasztro-ban szüleletett, ahol trendi környezetben, gyorsan (nem kell a pincérre várni, hogy felvegye a rendelést), jó áron lehet többek között finom szürkemarha hamburgereket enni, ráadásul a rendelést bárhonnan leadhatjuk és van kiszállítás akár a Margitsziget zenélő szökőkútja mellé, ha ott kívánjuk elfogyasztani a megrendelt ételt-italt. 

2012. október 14.

Mustban párolt ropogós malacsült


Szép malaccombot vettem a hentesnél, olyan két kilós darab volt, vasárnapi ebédre sütöttem meg, kívül ropogósra, belül omlósra.  A titok: a húst – Heston Blumenthal nyomán - 8%-os sóoldatban pácoltam hat órán át, hűtőszekrénybe téve, majd hat óra elteltével leöntöttem a sós levet és egy órán át jeges  vízben tartottam.  A só először ugyan dehidratál, de közben megváltoztatja a fehérjék szerkezetét, aminek következtében a hús több folyadékot képes befogadni és a sütés folyamán megtartani.  Bár HB csirkénél alkalmazta, működik egyéb húsoknál is. Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók 4 főre:
1 bőrös malaccomb
1 evőkanál disznózsír
nagy szemű tengeri só, frissen őrölt bors
kevés olívaolaj
6-8 fej apró salotta hagyma
2 fej (pucolatlan, vízszintesen elfelezett) fokhagyma
4 dl fehér szőlőmust

A sóoldatos páclé készítésével kezdem: minden liter vízhez 80 gramm sót oldok fel hideg vízben. A malaccombot egy tálba teszem, ráöntöm a sóoldatot és 6 órára beteszem a hűtőbe. Hat óra elteltével leöntöm a sós levet és jeges vízbe teszem a húst 1 órára, majd lecsöpögtetem, konyhai papírtörlővel szárazra törölgetem, ugyanis ez az egyik feltétele annak, hogy a bőre ropogósra süljön.
Szikével, vagy jó éles késsel bevagdosom a bőrét, ügyelve, hogy a zsírréteget ne vágjam át a húsig. Alaposan megszórom nagy szemű tengeri sóval, tekerek rá borsot.
A fedeles Pataki Sába tál aljára teszek egy kanál zsírt, ráöntöm a mustot, beleteszem a fűszerezett malaccombot és meglocsolom kevés olívaolajjal (minek a malacbőrre olívaolaj? Nem tudom, de Gordon Ramsay így csinálja ha hólyagos-ropogós malacbőrt süt, kipróbáltam, működik).
Köré dobálom a pucolt salottákat, meg a pucolatlan, vízszintesen elfelezett 2 fej fokhagymát, lefedem a Sába tálat és betolom a 220 C-fokra előmelegített sütőbe. Egy-másfél óra elteltével ránézek, ha már vajpuha, fedő nélkül betolom a grill alá míg szépen ropogósra sül a bőre.
Tejszínes krumplipürével (vagy paszternák pürével), párolt lilakáposztával tálalom. 

2012. október 13.

Cékla carpaccio, gremolata


Könnyű  salátaebéd egy komolyabb vacsora előtt, vagy egyszerűen vidám előétel.
Meghámozok egy-egy céklát (Bíborgömb, Chioggia és Golden), vékonyan felszeletelem, tányérra rendezem, majd ízesítem az olaszok (nem csak osso bucohoz való) kedvelt zöldfűszer mártásával a gremolataval, melyhez jó nagy csokor petrezselyem zöldjét és pár gerezd fokhagymát késes robotgépben összeaprítok, majd összekeverem frissen facsart citromlével, sóval, borssal és olívaolajjal. 

A különleges céklákat innen vettem. Pestiek megvehetik vasárnaponként a Szimpla Kertben.

2012. október 10.

Töltött padlizsán


Idén bőséges volt a padlizsántermés a kertben, a téli eltevéshez, zakuszka készítéshez fele annyit kellett vennünk, mint máskor. Az eltevés végeztével már nem is locsoltuk, de a szeptemberi kiadós esőknek köszönhetően termett tovább, igaz, mini padlizsánokat, olyan épp köretnek valókat.
Húsmentes változatot készült, önmagával (meg egy kis koktélparadicsommal és sajttal) töltve.

Hozzávalók 4 főre:
4 kisméretű padlizsán
pár szem koktélparadicsom
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
kis csokor petrezselyemzöld
2 evőkanál olívaolaj
só, frissen őrölt bors
10-12 dkg jól olvadó reszelt sajt (fele lehet füstölt)
fokhagymás joghurt (vagy tejföl) a tálaláshoz

Félbe vágom a padlizsánokat, kikaparom a belsejüket úgy, hogy körbe maradjon egy kis perem és egy sütőtálba sorakoztatom.  A padlizsánbelet kis kockákra vágom. A hagymát megpucolom, felaprítom, olívaolajon megpirítom, hozzáadom a zúzott fokhagymát, egy perc múlva a padlizsán kockákat,  majd pár perc múlva a negyedelt koktélparadicsomot. Sózom, borsozom, pár percig párolom, leveszem a tűzről és belekeverem az aprított petrezselymet meg a reszelt sajt felét. A tölteléket betöltöm a padlizsánokba és a maradék reszelt sajtot rászórom a tetejére. 200 fokos sütőben 20-25 percig sütöm. Tálaláskor 1 gerezd zúzott fokhagymával elkevert joghurtot (vagy tejfölt) adok hozzá.

Egy gazdagabb húsmentes változat itt, egy medvehagymás változat itt és egy húsos változat itt. 
És még nincs vége:-)

2012. október 5.

Legyél Te a büfés! – „Együnk egymásért!” adománygyűjtő program


Október 16. az Élelmezés Világnapja, egyben az Élelmiszerbanknál a téli időszakra való felkészülés kezdete, amikor is több százezer ember élelmezését segítik Magyarországon is. Szerencsére elérhető élelmiszerkészlet van bőven, hiszen az élelmiszerláncban még mindig több ezer tonnányi élelmiszer kerül megsemmisítésre, amelyet időben történő beavatkozással meg lehet menteni és el lehet juttatni az arra rászorulóknak. A logisztikai költségek fedezésére pénzre is szükség van, ehhez most olyan partnereket keres a szervezet, akik az „Együnk egymásért” Adománygyűjtő Program szervezőiként felvállalnak egy-egy saját „akciót” egy nagy közös adománygyűjtő kampány részeként.
 A programok szabadon választhatóak, de minden program célja (tetszőleges mértékű) anyagi támogatás megszerzése az Élelmiszerbank céljainak megvalósításához. Az Élelmiszerbank tevékenysége az ételekhez, élelmiszerekhez kapcsolódik, az „Együnk egymásért!” program megjelenítéséhez is biztosít internetes felületet az Élelmiszerbank, amit minden szervező a saját ismeretségében terjeszthet e-mail-ben ill. közösségi médián (Facebook, iwiw, Twitter, stb.).
 Ha hiszel az Élelmiszerbank céljaiban, és szeretnél tevékenyen támogatni őket, akkor csatlakozz a programhoz! Bízunk benne, hogy az „Együnk egymásért!” sikeres lesz, és megfelelő alapokkal tudnak nekivágni a téli szezonnak. Ehhez minden apró segítség számít, hiszen az Élelmiszerbank az élelmiszert nem veszi, hanem „menti”, így már kb. 2000 Ft-ból tudják biztosítani egy család egy teljes havi élelmiszerszükségletét!

Ha már eldöntötted, milyen programot akarsz szervezni, keresd Lőrincz Edinát a lorincz.edina@elelmiszerbank.hu e-mail-címen a következő adatokkal:
- az akciód elnevezése
- az akció rövid leírása (milyen jellegű -- pl. vacsora, muffin-vásár stb, a menü vagy választék)
- helyszín
- időpont
- kik vehetnek rajta részt (pl. zártkörű: csak a barátaid várod, vagy nyílt)
- ha nyílt, hogyan lehet rá jelentkezni
- továbbá várnak még egy képet, amely a helyhez vagy az elkészített/árult ételhez kapcsolódik.
Ezek alapján feltüntetnek az aktív résztvevők között, illetve létrehoznak egy facebook-eseményt, amit te is hirdethetsz a barátaid körében.

További kérdéseid a fenti e-mail-címen vagy a 06/30/842-6225-ös számon teheted fel.
Szimpatikus kezdeményezés, segítsünk együtt!

2012. szeptember 23.

Mentás zöldborsókrémmel töltött kenyérkosárkák


Édesanyám névnapját ünnepelte tegnap a barátnőivel, az ebéd egyik előétele volt ez a kosárka. Érdemes minél vékonyabbra szeletelt toast kenyeret venni hozzá, mert csak azt lehet úgy beleigazítani a sütőformába, hogy ott is maradjon és kosárka formát öltsön, mire megsül.

Hozzávalók 24 kosárkához:
1 csomag szeletelt toast kenyér (24 szeletes)
900 g zöldborsó (mirelit)
3 dkg vaj
1 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma
125 g natúr krémsajt
1 kis csokor friss menta
1,5-2 dl tej (szójatejjel még finomabb!), vagy tejszín
só és frissen őrölt bors

A kosárkákhoz a toast kenyérszeleteket a sodrófával egyenként  elvékonyítom, majd virág alakú kiszúró formával  kivágom  és bele igazítom egy kivajazott fém muffin tepsi mélyedéseibe. 5-8 percre (vagy amíg kis színt kapnak) betolom a 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe. Ha megpirultak, kiveszem és hűlni hagyom.
Elkészítem a borsókrémet: az olaj-vaj keverékén megdinsztelem az apróra vágott hagymát. Ha már üveges, hozzáadom a zöldborsót, megszórom kevés sóval, tekerek rá borsot és kevergetve párolom addig, míg a zöldborsó megpuhul, de nem veszti el az üde, zöld színét. Ekkor átmerem egy blenderbe és maréknyi friss mentával, meg annyi (szója)tejjel, vagy tejszínnel össze turmixszolom (botmixerrel is lehet, de blenderbe simább a végeredmény) amennyitől krémes lesz. Összekeverem a sajtkrémmel és hagyom teljesen kihűlni. Közvetlenül tálalás előtt, nyomózsák segítségével betöltöm a kenyér kosárkákba. Zöldséggel (koktélparadicsom, retek), olajbogyóval, zöldfűszerrel díszítve tálalom.

2012. szeptember 22.

Vadragus tésztaszósz


Bármilyen  ragumaradék végezheti tésztaszószként. A szarvasragu maradékát krémesre aprítottam késes robotgéppel és összefőztem egy üveg házi paradicsomlével. Tészta, reszelt sajt, boldogság.

Az osso buco maradéka is így végezte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

2012. szeptember 19.

Országosra bővült az „Étterem Hét”


Az Étterem Hét program keretében 2012 október 15-től 21-ig minőségi háromfogásos vacsoramenüt fogyaszthatnak a vendégek országszerte. A programhoz közel 100 felső- és középkategóriás étterem csatlakozott, így az ő árszintjükhöz képest az egységes 3,300.− Ft-os ár (szervízdíjjal együtt) kifejezetten kedvezményes.

A számos külföldi országban már nagy népszerűségnek örvendő esemény pozitív fogadtatásra talált tavaly és idén tavasszal hazánkban is: a legutóbbi Étterem Héten  a vendégek száma 13.231 fő volt, ezzel a kiadott helyek kb. 80 százaléka betelt. A sikeres programhoz most 30 további fővárosi és vidéki étterem csatlakozott, köztük olyan éttermek, mint a Kistücsök étterem (Balatonszemes), az Enoteca Corso (Pécs), a La Maréda (Győr), vagy a 67 étterem (Székesfehérvár), az Imola Udvarház (Eger) és a Rosinante étterem (Szigetmonostor)  így a kezdeményezés országossá vált.  

Az Étterem Hét ötlete eredetileg New Yorkból származik, ahol a program olyannyira sikeres, hogy évente többször is megrendezik. A DiningCity.com nemzetközi étterem ajánló a holland Étterem Hét népszerűsége után Belgiumban is bevezette a programot, utána pedig Bécs, Sanghaj, Szingapúr, Róma és Budapest következett.

A résztvevő éttermekben a helyek korlátozott számban vehetők igénybe, éppen ezért érdemes a foglalási időszak elején körültekintően átnézni az éttermek kínálatait, hogy a kulináris élményben minden érdeklődő az általa preferált étteremben kaphasson helyet.
Az Étterem Hétre kizárólag a www.etteremhet.hu oldalon lehet asztalt foglalni szeptember 19-től, egy ún. real-time asztalfoglalásokat számláló rendszerrel. Ez a szoftver pontosan számon tartja, hogy az adott éttermekben melyik napra hány szabad hely áll még rendelkezésre − így a résztvevő éttermek előre meghatározhatják, hogy a program keretében összesen hány vendéget tudnak fogadni a speciális menükre. A vendég az étterem és dátum kiválasztása után azonnali visszaigazolást kap e-mailben a foglalás sikerességéről.
Fontos, hogy telefonon és személyesen nem lehet asztalt foglalni, csakis a weboldalon keresztül.

2012. szeptember 16.

Vörösboros szarvasragu


Kedvenc erdélyi nagynénémék érkeztek hozzánk vendégségbe, az ő fogadásukra készítettem. Lassan, komótosan sült készre a sütőben, a mázas Pataki Sába tálban, amiben kenyeret is szoktam sütni.

Hozzávalók 6 főre:
1,5 kg szarvas színhús (comb is jó lett volna, de abból ÉP pörköltet főzött, így halkan bevallom, hogy bélszínből készült)
2 evőkanál liszt
10 dkg mangalica szalonna
5 dkg hideg vaj
2 nagy fej hagyma
20 dkg apró szemű csiperke
2 fej fokhagyma
4 szál sárgarépa
2 szál fehér répa
1 zeller szár
friss kakukkfű
pár szem borókabogyó
fél liter marha alaplé
3 dl száraz, testes vörösbor
só és frissen őrölt bors

A szarvashúst megszabadítom a hártyáktól és falatnyi de nem túl kicsi) darabokra felkockázom. Sózom, bőkezűen borsozom és meghintem liszttel. A zöldségeket megpucolom, a répaféléket falatnyi darabokra vágom, a zellerszárat felaprítom, a hagymát nyolcba vágom, a fokhagyma fejeket pucolatlanul vízszintesen elfelezem.
A szalonnát apróra kockázom és egy felforrósított méretes serpenyőben hagyom, hogy kiolvadjon a zsírja. A szalonnapörcöt kiveszem, a zsíron megkérgezem (elősütöm) a húskockákat. Egyszerre mindig csak keveset teszek a serpenyőbe, hogy a húskockák ne érjenek össze, így sülnek, nem párolódnak. Ha a húskockák minden oldala megpirult, kiveszem őket és lefedve melegen tartom. A visszamaradt zsiradékra dobom a feldarabolt fehér-, és sárgarépát és rázogatva-keverve picit karamellizálom.
Előveszem a mázas Pataki Sába tálamat, beleszórom a szalonna pörcöt, ráteszem az elősütött húskockákat, meg a répákat, gombát, hagymát, fokhagymát, szárzellert, dobok közé pár szem borókabogyót és egy kis csokor friss kakukkfüvet.


Visszatérek a serpenyőhöz, az aljához ragadt ízes pörcöket feloldom a vörösborral és kicsit be is forralom. Hozzáöntöm az alaplevet, felmelegítem, majd az egészet ráöntöm a sütőtálban várakozó húsra és zöldségekre. A tálat lefedem egy sütőpapírral (ez majd bent tartja a párolgó nedveket), ráteszem a fedőt és betolom az egészet a 150-160 C-fokra előmelegített sütőbe.  Az elkészülési idő a vad korának függvénye, egy-másfél óra elteltével érdemes 15-20 percenként ellenőrizni. Ha a hús megpuhult (vigyázok, hogy ne főzzem túl puhára), kihalászom belőle a kakukkfüvet, a szaftot egy serpenyőbe szűröm és nagy lángon beforralom. Amikor majdnem mártás sűrűségű, belekeverem a kis kockákra vágott hideg (jeges) vajat, kevergetve hagyom, hogy beleolvadjon, selymes mártássá alakuljon, majd visszaöntöm a ragura. 


Tejszínes, vajas krumplipürével tálalom.

2012. szeptember 15.

Saltimbocca


A saltimbocca („ugorj a számba”) az egyik legegyszerűbben elkészíthető fogás, mely nemcsak az olaszoknál, hanem Svájc déli részén, a spanyoloknál és a görögöknél is népszerű, még ha nem is mindenütt saltimbocca-nak hívják. Az eredeti verzió borjúhúsból készül, jóféle levegőn szárított sonkával (prosciutto) és friss  zsályával, amit egyszerűen ráfektetnek a húsra, fogpiszkálóval rátűznek (vagy rolószerűen feltekerik) majd kevés borral locsolgatva, vajon megsütik.  

Hozzávalók:
eredetileg szeletelt borjúhús (de készítik sertés szűz-, csirkemell-, vagy pulykamellből is)
vékonyra szeletelt, levegőn szárított, érlelt  sonka
friss zsálya levelek
só és frissen őrölt bors
kevés vaj és olívaolaj a sütéshez + 1 evőkanálnyi hideg vaj, felkockázva
1 dl jó minőségű rozé, lehet akár félédes is (az olaszok Marsala borral készítik)

A húst nyújtófával, két fólia között kicsit kinyújtom (a klopfolás túl durva lenne), hosszúkás csíkokra vágom, akkorákra, hogy tényleg 2 falatból be tudjon ugrani az ember szájába:-) Sózom, borsozom és mindegyik szeletre  fektetek egy-egy hajszálvékony szelet levegőn szárított sonkát, meg egy szép, friss zsályalevelet, majd fogpiszkálóval rögzítem.


 Az így elkészült „csomagokat” vaj-olívaolaj keverékén megsütöm,  oldalanként másfél-két percig.
A megsült hússzeleteket kiveszem (közben lefotózom:-)), 


lefedve meleg helyre teszem, a  serpenyőben maradt pörzsanyagot egy deci rozé borral felöntöm, nagy lángon besűrítem, majd még egy evőkanálnyi jeges vajat adok hozzá. Ha a vaj elolvadt, visszateszem bele a hússzeleteket, s még egyszer átmelegítem, vigyázva, hogy a hús ki ne száradjon.  

Tejszínes krumplipürével ettük és csak hümmögtünk… Valami isteni!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.