Paszternák krémleves

Fotó: Bakcsy Árpád

Hozzávalók:

(4 főre)

5 dkg vaj

2 fej salotta

50 dkg paszternák

2 gerezd fokhagyma

1,2 liter hús-, vagy zöldség alaplé

2 dl tejszín

fél citrom frissen facsart leve

só és frissen őrölt bors. 

A tálaláshoz:

fejenként 1 vékony szelet füstölt halfilé és csipet paprika pehely

A paszternákot meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A megtisztított salottát felaprítjuk, a vajon átfuttatjuk, hozzáadjuk a paszternákot és együtt, lassú tűzön, kevergetve pirítjuk míg a paszternák cukortartalma karamellizálódik. Belereszeljük a fokhagymát, felöntjük az alaplével és puhára főzzük. Hozzáadjuk a tejszínt és krémesre turmixszoljuk. Ízesítjük sóval, borssal, és pár csepp citromlével. Füstölt halfilével és egy csipet paprika pehellyel megszórva tálaljuk.

A recept a Magyar Konyha Magazin 2012 márciusi számában jelent meg.

Cékla mille feuille kecskesajttal

A mille-feuille (ejtsd: milj-följ) jelentése ezer levél (valójában a franciák krémese) de nevezhető így bármi, amiben több réteg tornyosul. Én céklából rétegeztem, kecskesajtkrémmel.

Hozzávalók:

nyers cékla

10 dkg friss kecskesajt

2 újhagyma, nagyon apróra vágva

pár szál friss petrezselyemzöld

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

1-2 kis gerezd fokhagyma, reszelve

só, frissen őrölt bors

a tálaláshoz céklalevél és snidling

A céklát meghámozom és mandolinnal (a szeletelő alkalmatosság, nem a hangszer) vékonyra felszeletelem. A friss kecskesajtot késes aprítógépben krémesre keverem a zöldfűszerrel, újhagymával, fokhagymával, sóval, borssal, olívaolajjal, majd a céklaszeletek közé rétegezem.
Céklalevélen, snidlinggel díszítve tálalom.

Koktél caprese

Még mindig az egyik legtutibb bulikaja. Kivájt koktélparadicsom, friss bazsalikom levél, mozzarella (itt orechiette). Tálalás előtt csipet só, egy borspuszi, pici (jófajta) olívaolaj, friss bagett, boldogság. 

Kezdődhet a buli!

Lecsós karaj

A héten három napot úton voltam,  ma abból főztem, amit a hűtőben találtam. Volt pár „ma meg kell enni” szelet karaj, néhány darab, Édesanyám kertjéből származó paprika és paradicsom. Kacsazsír, hagyma, fokhagyma, majoránna került még elő, adta magát a lecsós szelet, de szeletben anno sem rajongtam érte, így felcsíkoztam a húst. Egy szelet házi kenyérrel, a felnőtteknek egy pohár borral finom ebédünk volt. Az arányok nem annyira lényegesek, lehet paprikásabb, vagy paradicsomosabb, csípős, vagy édes, ki, hogy szereti.

Hozzávalók:

1-2 ek kacsazsír

fejenként 1 szelet csont nélküli karaj

 vöröshagyma, paradicsom, paprika (lehet benne 1 csípős is)

2-3 gerezd fokhagyma

ízlés szerint só, frissen őrölt bors és majoránna

Felforrósítok egy vastag aljú serpenyőt és megkérgezem benne a sóval-borssal ízesített karaj szeleteket. Ha mindkét oldaluk megpirult, kiveszem a serpenyőből és felcsíkozom (ekkor a hús még szinte nyers, de sebaj, lesz ideje megpuhulni az ízes lecsóban). A serpenyőbe felolvasztom a kacsazsírt, hozzáadom a vastagabb félszeletekre vágott hagymát és a húscsíkokat. Lefedve, alacsony lángon megpárolom, közben a hús is puhul. Ha már üveges a hagyma, hozzáadom a zúzott fokhagymát, a felcsíkozott paprikát, majd pár perc múlva a feldarabolt paradicsomot. Fűszerezem és néha megkeverve roppanós-puhára főzöm. Friss korianderzölddel díszítve (mert épp van itthon és szeretem), házi kenyérrel tálalom (a kedvenc Pataki kerámia tányéromban:-)).

Málnás kosárka

Tortát sütni nem volt időm, pedig azzal köszöntöttem volna kedves bloggertársam, Tecát, aki nagyon ügyes a tortakészítésben, és ma ünnepli  ötvenedik születésnapját. Magam részéről ezzel a málnás tartlette-el kívánok neki BOLDOG SZÜLETÉSNAPOT, örömteli ünneplést családi körben, jó egészséget és élvezetteljes tortasütést - blogolást! Isten éltessen Teca!

Hozzávalók a kosárkákhoz:
125 g liszt
50 g hideg vaj
50 g porcukor
1 csipet só
1 tojás

A lisztet gyúródeszkára mérem,  a közepére szitálom a porcukrot, rá teszem a kockára vágott vajat és a sót. Az ujjaimmal morzsásra összedolgozom a hozzávalókat, hozzáadom a tojást és összegyúrom. Folpackba csomagolva, 1-2 órára a hűtőbe pihentetem, majd kinyújtom, beleigazgatom a kosárkákba, a sütőformában várakozó tésztára teszek egy darab (kerekre vágott) sütőpapírt, szórok bele lencsét (babot, vagy kerámia sütőgolyókat) és megsütöm a 180 fokra előmelegített sütőben addig, míg kezd színt kapni, majd hagyom kihűlni. (Ezt hívják vaksütésnek és arra szolgál, hogy a tészta ne hólyagosodjon, ne púposodjon fel, és a tölteléktől ne ázzon szivacsosra a tésztakéreg alja. A vaksütéshez használhatunk szárazbabot, lencsét, vagy konyhafelszerelési boltokban kapható speciális kerámiagolyókat is. Ez utóbbi végtelenszer felhasználható, de értelemszerűen drágább, míg a száraz magok egy idő után használhatatlanná válnak. Természetesen a lencsét, babot, rendeltetésszerűen elkészíteni már nem lehet a vaksütés után.)

A krémhez összekeverek 125 g mascarpone krémet 1 dl hideg, 30%-os tejszínnel, ízlés szerint mézzel és fél rúd vanília kikapart belsejével. A krémmel megtöltöm a kosárkákat és a tetejüket kirakom friss málnával. Egyszerű, nagyszerű és isteni finom bármilyen gyümölccsel.

A kosárkák Mandulasarok receptje alapján készültek.

Kukorica krémleves, bacon chips

Szombatra esős időt jósoltak, de szerencsére nem esett, csudajó piac volt, vettem málnát, csicsókát, meg olyan zsenge tejes kukoricát, hogy nyersen is meg lehetett volna enni. Főtt kukoricát ettünk eleget a nyáron, a szezon utolsó darabjaiból inkább krémlevest főztem, bacon chips levesbetéttel. Hogy miért lett zöld a levesem? A petrezselyemtől (mert jó a blenderem) :-)

Hozzávalók 4 adaghoz:
1 evőkanál olívaolaj
10 dkg szeletelt, füstölt bacon
2 apró salotta hagyma
4 cső zsenge, tejes csemege kukorica
1 gerezd fokhagyma
1 kis csokor petrezselyemzöld
2 dl tejszín
só és frissen őrölt bors

Az olajon ropogósra sütöm a csíkokra vágott bacont, majd kiszedem és félrerakom őket. A visszamaradt illatos zsiradékon megpárolom az aprított hagymát, hozzáadom a csövekről levágott kukoricaszemeket, majd felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje és 10-12 percig főzöm. Átköltöztetem az egészet a blenderbe (ennek hiányában botmixerrel pürésítem), hozzáreszelem a fokhagymát, hozzáadom az aprított petrezselymet, sózom, borsozom és a tejszínnel együtt krémesre turmixszolom.
A ropogósra sütött baconnal tálalom.

„Ne Dobd EL”

A „Ne Dobd EL” (NDE) újrahasznosítási program segítségével egy kis átalakítás után tovább használható a pizzás doboz. Irattartó, képkeret, szék, asztal, polcos tároló készíthető a használt pizzás dobozokból, melyek egy speciális sütőpapír – betétnek köszönhetően belülről is tiszták maradnak. Egy vonalzó, meg egy szike segítségével használati tárgyakká alakíthatjuk és újrahasznosíthatjuk a pizzás dobozokat. Nézzétek meg, hogyan:

Az ötlet a kaja.hu Cybergasztro-ban szüleletett, ahol trendi környezetben, gyorsan (nem kell a pincérre várni, hogy felvegye a rendelést), jó áron lehet többek között finom szürkemarha hamburgereket enni, ráadásul a rendelést bárhonnan leadhatjuk és van kiszállítás akár a Margitsziget zenélő szökőkútja mellé, ha ott kívánjuk elfogyasztani a megrendelt ételt-italt. 

Mustban párolt ropogós malacsült

Szép malaccombot vettem a hentesnél, olyan két kilós darab volt, vasárnapi ebédre sütöttem meg, kívül ropogósra, belül omlósra.  A titok: a húst – Heston Blumenthal nyomán - 8%-os sóoldatban pácoltam hat órán át, hűtőszekrénybe téve, majd hat óra elteltével leöntöttem a sós levet és egy órán át jeges  vízben tartottam.  A só először ugyan dehidratál, de közben megváltoztatja a fehérjék szerkezetét, aminek következtében a hús több folyadékot képes befogadni és a sütés folyamán megtartani.  Bár HB csirkénél alkalmazta, működik egyéb húsoknál is. Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók 4 főre:

1 bőrös malaccomb

1 evőkanál disznózsír

nagy szemű tengeri só, frissen őrölt bors

kevés olívaolaj

6-8 fej apró salotta hagyma

2 fej (pucolatlan, vízszintesen elfelezett) fokhagyma

4 dl fehér szőlőmust

A sóoldatos páclé készítésével kezdem: minden liter vízhez 80 gramm sót oldok fel hideg vízben. A malaccombot egy tálba teszem, ráöntöm a sóoldatot és 6 órára beteszem a hűtőbe. Hat óra elteltével leöntöm a sós levet és jeges vízbe teszem a húst 1 órára, majd lecsöpögtetem, konyhai papírtörlővel szárazra törölgetem, ugyanis ez az egyik feltétele annak, hogy a bőre ropogósra süljön.

Szikével, vagy jó éles késsel bevagdosom a bőrét, ügyelve, hogy a zsírréteget ne vágjam át a húsig. Alaposan megszórom nagy szemű tengeri sóval, tekerek rá borsot.

A fedeles Pataki Sába tál aljára teszek egy kanál zsírt, ráöntöm a mustot, beleteszem a fűszerezett malaccombot és meglocsolom kevés olívaolajjal (minek a malacbőrre olívaolaj? Nem tudom, de Gordon Ramsay így csinálja ha hólyagos-ropogós malacbőrt süt, kipróbáltam, működik).

Köré dobálom a pucolt salottákat, meg a pucolatlan, vízszintesen elfelezett 2 fej fokhagymát, lefedem a Sába tálat és betolom a 220 C-fokra előmelegített sütőbe. Egy-másfél óra elteltével ránézek, ha már vajpuha, fedő nélkül betolom a grill alá míg szépen ropogósra sül a bőre.

Tejszínes krumplipürével (vagy paszternák pürével), párolt lilakáposztával tálalom. 

Cékla carpaccio, gremolata

Könnyű  salátaebéd egy komolyabb vacsora előtt, vagy egyszerűen vidám előétel.

Meghámozok egy-egy céklát (Bíborgömb, Chioggia és Golden), vékonyan felszeletelem, tányérra rendezem, majd ízesítem az olaszok (nem csak osso bucohoz való) kedvelt zöldfűszer mártásával a gremolataval, melyhez jó nagy csokor petrezselyem zöldjét és pár gerezd fokhagymát késes robotgépben összeaprítok, majd összekeverem frissen facsart citromlével, sóval, borssal és olívaolajjal. 

A különleges céklákat innen vettem. Pestiek megvehetik vasárnaponként a Szimpla Kertben.

Töltött padlizsán

Idén bőséges volt a padlizsántermés a kertben, a téli eltevéshez, zakuszka készítéshez fele annyit kellett vennünk, mint máskor. Az eltevés végeztével már nem is locsoltuk, de a szeptemberi kiadós esőknek köszönhetően termett tovább, igaz, mini padlizsánokat, olyan épp köretnek valókat.

Húsmentes változatot készült, önmagával (meg egy kis koktélparadicsommal és sajttal) töltve.

Hozzávalók 4 főre:

4 kisméretű padlizsán

pár szem koktélparadicsom

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

kis csokor petrezselyemzöld

2 evőkanál olívaolaj

só, frissen őrölt bors

10-12 dkg jól olvadó reszelt sajt (fele lehet füstölt)

fokhagymás joghurt (vagy tejföl) a tálaláshoz

Félbe vágom a padlizsánokat, kikaparom a belsejüket úgy, hogy körbe maradjon egy kis perem és egy sütőtálba sorakoztatom.  A padlizsánbelet kis kockákra vágom. A hagymát megpucolom, felaprítom, olívaolajon megpirítom, hozzáadom a zúzott fokhagymát, egy perc múlva a padlizsán kockákat,  majd pár perc múlva a negyedelt koktélparadicsomot. Sózom, borsozom, pár percig párolom, leveszem a tűzről és belekeverem az aprított petrezselymet meg a reszelt sajt felét. A tölteléket betöltöm a padlizsánokba és a maradék reszelt sajtot rászórom a tetejére. 200 fokos sütőben 20-25 percig sütöm. Tálaláskor 1 gerezd zúzott fokhagymával elkevert joghurtot (vagy tejfölt) adok hozzá.

Egy gazdagabb húsmentes változat itt, egy medvehagymás változat itt és egy húsos változat itt. 

És még nincs vége:-)

Legyél Te a büfés! – „Együnk egymásért!” adománygyűjtő program

Október 16. az Élelmezés Világnapja, egyben az Élelmiszerbanknál a téli időszakra való felkészülés kezdete, amikor is több százezer ember élelmezését segítik Magyarországon is. Szerencsére elérhető élelmiszerkészlet van bőven, hiszen az élelmiszerláncban még mindig több ezer tonnányi élelmiszer kerül megsemmisítésre, amelyet időben történő beavatkozással meg lehet menteni és el lehet juttatni az arra rászorulóknak. A logisztikai költségek fedezésére pénzre is szükség van, ehhez most olyan partnereket keres a szervezet, akik az „Együnk egymásért” Adománygyűjtő Program szervezőiként felvállalnak egy-egy saját „akciót” egy nagy közös adománygyűjtő kampány részeként.

 A programok szabadon választhatóak, de minden program célja (tetszőleges mértékű) anyagi támogatás megszerzése az Élelmiszerbank céljainak megvalósításához. Az Élelmiszerbank tevékenysége az ételekhez, élelmiszerekhez kapcsolódik, az „Együnk egymásért!” program megjelenítéséhez is biztosít internetes felületet az Élelmiszerbank, amit minden szervező a saját ismeretségében terjeszthet e-mail-ben ill. közösségi médián (Facebook, iwiw, Twitter, stb.).

 Ha hiszel az Élelmiszerbank céljaiban, és szeretnél tevékenyen támogatni őket, akkor csatlakozz a programhoz! Bízunk benne, hogy az „Együnk egymásért!” sikeres lesz, és megfelelő alapokkal tudnak nekivágni a téli szezonnak. Ehhez minden apró segítség számít, hiszen az Élelmiszerbank az élelmiszert nem veszi, hanem „menti”, így már kb. 2000 Ft-ból tudják biztosítani egy család egy teljes havi élelmiszerszükségletét!

Ha már eldöntötted, milyen programot akarsz szervezni, keresd Lőrincz Edinát a lorincz.edina@elelmiszerbank.hu e-mail-címen a következő adatokkal:

- az akciód elnevezése

- az akció rövid leírása (milyen jellegű -- pl. vacsora, muffin-vásár stb, a menü vagy választék)

- helyszín

- időpont

- kik vehetnek rajta részt (pl. zártkörű: csak a barátaid várod, vagy nyílt)

- ha nyílt, hogyan lehet rá jelentkezni

- továbbá várnak még egy képet, amely a helyhez vagy az elkészített/árult ételhez kapcsolódik.

Ezek alapján feltüntetnek az aktív résztvevők között, illetve létrehoznak egy facebook-eseményt, amit te is hirdethetsz a barátaid körében.

További kérdéseid a fenti e-mail-címen vagy a 06/30/842-6225-ös számon teheted fel.

Szimpatikus kezdeményezés, segítsünk együtt!

Mentás zöldborsókrémmel töltött kenyérkosárkák

Édesanyám névnapját ünnepelte tegnap a barátnőivel, az ebéd egyik előétele volt ez a kosárka. Érdemes minél vékonyabbra szeletelt toast kenyeret venni hozzá, mert csak azt lehet úgy beleigazítani a sütőformába, hogy ott is maradjon és kosárka formát öltsön, mire megsül.

Hozzávalók 24 kosárkához:

1 csomag szeletelt toast kenyér (24 szeletes)

900 g zöldborsó (mirelit)

3 dkg vaj

1 evőkanál olívaolaj

1 fej vöröshagyma

125 g natúr krémsajt

1 kis csokor friss menta

1,5-2 dl tej (szójatejjel még finomabb!), vagy tejszín

só és frissen őrölt bors

A kosárkákhoz a toast kenyérszeleteket a sodrófával egyenként  elvékonyítom, majd virág alakú kiszúró formával  kivágom  és bele igazítom egy kivajazott fém muffin tepsi mélyedéseibe. 5-8 percre (vagy amíg kis színt kapnak) betolom a 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe. Ha megpirultak, kiveszem és hűlni hagyom.

Elkészítem a borsókrémet: az olaj-vaj keverékén megdinsztelem az apróra vágott hagymát. Ha már üveges, hozzáadom a zöldborsót, megszórom kevés sóval, tekerek rá borsot és kevergetve párolom addig, míg a zöldborsó megpuhul, de nem veszti el az üde, zöld színét. Ekkor átmerem egy blenderbe és maréknyi friss mentával, meg annyi (szója)tejjel, vagy tejszínnel össze turmixszolom (botmixerrel is lehet, de blenderbe simább a végeredmény) amennyitől krémes lesz. Összekeverem a sajtkrémmel és hagyom teljesen kihűlni. Közvetlenül tálalás előtt, nyomózsák segítségével betöltöm a kenyér kosárkákba. Zöldséggel (koktélparadicsom, retek), olajbogyóval, zöldfűszerrel díszítve tálalom.

Vadragus tésztaszósz

Bármilyen  ragumaradék végezheti tésztaszószként. A szarvasragu maradékát krémesre aprítottam késes robotgéppel és összefőztem egy üveg házi paradicsomlével. Tészta, reszelt sajt, boldogság.

Az osso buco maradéka is így végezte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Országosra bővült az „Étterem Hét”

Az Étterem Hét program keretében 2012 október 15-től 21-ig minőségi háromfogásos vacsoramenüt fogyaszthatnak a vendégek országszerte. A programhoz közel 100 felső- és középkategóriás étterem csatlakozott, így az ő árszintjükhöz képest az egységes 3,300.− Ft-os ár (szervízdíjjal együtt) kifejezetten kedvezményes.

A számos külföldi országban már nagy népszerűségnek örvendő esemény pozitív fogadtatásra talált tavaly és idén tavasszal hazánkban is: a legutóbbi Étterem Héten  a vendégek száma 13.231 fő volt, ezzel a kiadott helyek kb. 80 százaléka betelt. A sikeres programhoz most 30 további fővárosi és vidéki étterem csatlakozott, köztük olyan éttermek, mint a Kistücsök étterem (Balatonszemes), az Enoteca Corso (Pécs), a La Maréda (Győr), vagy a 67 étterem (Székesfehérvár), az Imola Udvarház (Eger) és a Rosinante étterem (Szigetmonostor)  így a kezdeményezés országossá vált.  

Az Étterem Hét ötlete eredetileg New Yorkból származik, ahol a program olyannyira sikeres, hogy évente többször is megrendezik. A DiningCity.com nemzetközi étterem ajánló a holland Étterem Hét népszerűsége után Belgiumban is bevezette a programot, utána pedig Bécs, Sanghaj, Szingapúr, Róma és Budapest következett.

A résztvevő éttermekben a helyek korlátozott számban vehetők igénybe, éppen ezért érdemes a foglalási időszak elején körültekintően átnézni az éttermek kínálatait, hogy a kulináris élményben minden érdeklődő az általa preferált étteremben kaphasson helyet.

Az Étterem Hétre kizárólag a www.etteremhet.hu oldalon lehet asztalt foglalni szeptember 19-től, egy ún. real-time asztalfoglalásokat számláló rendszerrel. Ez a szoftver pontosan számon tartja, hogy az adott éttermekben melyik napra hány szabad hely áll még rendelkezésre − így a résztvevő éttermek előre meghatározhatják, hogy a program keretében összesen hány vendéget tudnak fogadni a speciális menükre. A vendég az étterem és dátum kiválasztása után azonnali visszaigazolást kap e-mailben a foglalás sikerességéről.

Fontos, hogy telefonon és személyesen nem lehet asztalt foglalni, csakis a weboldalon keresztül.

Vörösboros szarvasragu

Kedvenc erdélyi nagynénémék érkeztek hozzánk vendégségbe, az ő fogadásukra készítettem. Lassan, komótosan sült készre a sütőben, a mázas Pataki Sába tálban, amiben kenyeret is szoktam sütni.

Hozzávalók 6 főre:

1,5 kg szarvas színhús (comb is jó lett volna, de abból ÉP pörköltet főzött, így halkan bevallom, hogy bélszínből készült)

2 evőkanál liszt

10 dkg mangalica szalonna

5 dkg hideg vaj

2 nagy fej hagyma

20 dkg apró szemű csiperke

2 fej fokhagyma

4 szál sárgarépa

2 szál fehér répa

1 zeller szár

friss kakukkfű

pár szem borókabogyó

fél liter marha alaplé

3 dl száraz, testes vörösbor

só és frissen őrölt bors

A szarvashúst megszabadítom a hártyáktól és falatnyi de nem túl kicsi) darabokra felkockázom. Sózom, bőkezűen borsozom és meghintem liszttel. A zöldségeket megpucolom, a répaféléket falatnyi darabokra vágom, a zellerszárat felaprítom, a hagymát nyolcba vágom, a fokhagyma fejeket pucolatlanul vízszintesen elfelezem.

A szalonnát apróra kockázom és egy felforrósított méretes serpenyőben hagyom, hogy kiolvadjon a zsírja. A szalonnapörcöt kiveszem, a zsíron megkérgezem (elősütöm) a húskockákat. Egyszerre mindig csak keveset teszek a serpenyőbe, hogy a húskockák ne érjenek össze, így sülnek, nem párolódnak. Ha a húskockák minden oldala megpirult, kiveszem őket és lefedve melegen tartom. A visszamaradt zsiradékra dobom a feldarabolt fehér-, és sárgarépát és rázogatva-keverve picit karamellizálom.

Előveszem a mázas Pataki Sába tálamat, beleszórom a szalonna pörcöt, ráteszem az elősütött húskockákat, meg a répákat, gombát, hagymát, fokhagymát, szárzellert, dobok közé pár szem borókabogyót és egy kis csokor friss kakukkfüvet.

Visszatérek a serpenyőhöz, az aljához ragadt ízes pörcöket feloldom a vörösborral és kicsit be is forralom. Hozzáöntöm az alaplevet, felmelegítem, majd az egészet ráöntöm a sütőtálban várakozó húsra és zöldségekre. A tálat lefedem egy sütőpapírral (ez majd bent tartja a párolgó nedveket), ráteszem a fedőt és betolom az egészet a 150-160 C-fokra előmelegített sütőbe.  Az elkészülési idő a vad korának függvénye, egy-másfél óra elteltével érdemes 15-20 percenként ellenőrizni. Ha a hús megpuhult (vigyázok, hogy ne főzzem túl puhára), kihalászom belőle a kakukkfüvet, a szaftot egy serpenyőbe szűröm és nagy lángon beforralom. Amikor majdnem mártás sűrűségű, belekeverem a kis kockákra vágott hideg (jeges) vajat, kevergetve hagyom, hogy beleolvadjon, selymes mártássá alakuljon, majd visszaöntöm a ragura. 

Tejszínes, vajas krumplipürével tálalom.

Saltimbocca

A saltimbocca („ugorj a számba”) az egyik legegyszerűbben elkészíthető fogás, mely nemcsak az olaszoknál, hanem Svájc déli részén, a spanyoloknál és a görögöknél is népszerű, még ha nem is mindenütt saltimbocca-nak hívják. Az eredeti verzió borjúhúsból készül, jóféle levegőn szárított sonkával (prosciutto) és friss  zsályával, amit egyszerűen ráfektetnek a húsra, fogpiszkálóval rátűznek (vagy rolószerűen feltekerik) majd kevés borral locsolgatva, vajon megsütik.  

Hozzávalók:

eredetileg szeletelt borjúhús (de készítik sertés szűz-, csirkemell-, vagy pulykamellből is)

vékonyra szeletelt, levegőn szárított, érlelt  sonka

friss zsálya levelek

só és frissen őrölt bors

kevés vaj és olívaolaj a sütéshez + 1 evőkanálnyi hideg vaj, felkockázva

1 dl jó minőségű rozé, lehet akár félédes is (az olaszok Marsala borral készítik)

A húst nyújtófával, két fólia között kicsit kinyújtom (a klopfolás túl durva lenne), hosszúkás csíkokra vágom, akkorákra, hogy tényleg 2 falatból be tudjon ugrani az ember szájába:-) Sózom, borsozom és mindegyik szeletre  fektetek egy-egy hajszálvékony szelet levegőn szárított sonkát, meg egy szép, friss zsályalevelet, majd fogpiszkálóval rögzítem.

 Az így elkészült „csomagokat” vaj-olívaolaj keverékén megsütöm,  oldalanként másfél-két percig.

A megsült hússzeleteket kiveszem (közben lefotózom:-)), 

lefedve meleg helyre teszem, a  serpenyőben maradt pörzsanyagot egy deci rozé borral felöntöm, nagy lángon besűrítem, majd még egy evőkanálnyi jeges vajat adok hozzá. Ha a vaj elolvadt, visszateszem bele a hússzeleteket, s még egyszer átmelegítem, vigyázva, hogy a hús ki ne száradjon.  

Tejszínes krumplipürével ettük és csak hümmögtünk… Valami isteni!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Könyvajánló: Akarom, mert makaron!

Macaron őrület van Magyarországon (is). Szerintem a macaron legalább annyira megosztó, mint a koriander, vagy szereti valaki (mit szereti, imádja, rajong érte), vagy nem szereti és nem is érti, mi ez az őrület macaron ügyben. 2012. március 20.-án volt az első, nagy sikerű honi Macaron nap, a rendezvényt osztatlan siker övezte, a rajongók boldogan hódolhattak imádatuknak.

A lelkes macaron imádók otthon gyakorolják a macaron sütést, a gasztroblogokon is dúl a macaron őrület, mi több, a macaron napot megelőző délutánon jó páran összejöttünk a Kuktanodában, jót beszélgettünk, közben a hozzáértők sütöttek macaront, a jelenlévő érdeklődők elleshették a fortélyokat és arra is rájöttünk, hogy a nyírfacukor, meg az a fajta mandulaliszt, ami úgy készül, hogy előbb kisajtolják belőle a mandula olajat, csak aztán őrlik a magot, teljesen alkalmatlan a macaron sütésre.

Jómagam nem rajongok kellően érte. Évente 2-3 alkalommal (leginkább külföldön) belefutok egy „kötelezően megkóstolandó” tételbe, részt vettem egy Mihályi László vezette macaron kurzuson is, de itthon még nem sütöttem. Eddig. (Piszke azonban nagymestere a macaron sütésnek)

A skót származású Jill Colonna közel 20 esztendeje Párizsban él és minden kétséget kizáróan macaron-függő. Azt írja: „A macaron elképesztően finom, és egyedülállóan stílusos csemege”. És könyvében, az „Akarom,mert makaron” ehhez jó alapot kínál. Egy alapos alaprecept (eszköz szükséglettel ) és még 38, jobbnál jobb macaron recept (kedvencem a Perre Hermé  Ispahan íztrilógiája által ihletett) bizonyítja, hogy nem a levegőbe beszél.

Jill lépésről lépésre, érthetően kalauzol végig valamennyi fázison, fanyar humorral osztja meg tapasztalatait olvasóival. Teszi mindezt azért, hogy bárki képessé váljon ezeknek az aprócska, ízekben és színekben tobzódó kis csodáknak az előállítására – akárcsak egy született francia.
Ami különösen tetszik a könyvében, hogy a végén még arra is ad tippeket, mit kezdjünk a macaron sütésből megmaradt tojás sárgájával:-)
Megoszt egy gyorskeresőt tojásfehérje arányokhoz és "Makaronszervíz" is található a könyvben, ami segít korrigálni a leggyakoribb, készítés közben fellépő hibákat.

Ha még nem sütöttél otthon macaront, ettől a könyvtől biztosan megkapod a végső lökést, azt a fajta  magabiztosságot, hogy hozzáfogj!

Uborka gazpacho, Gordon Ramsay után szabadon

Frissítő, üde nyári leves, mint minden gazpacho. Lehet pohárból inni, vagy ilyen cuki kis tálkákban kínálni, amiket a Pataki kerámiánál szereztem be. (sok szép edényük van)

Hozzávalók:

3 dl zöldségalaplé

4 egész uborka

2 dl zsíros tejszín (30%-os, NEM főzőtejszín!)

10 dkg frissen reszelt torma

2-2 evőkanálnyi friss bazsalikom, tárkony, snidling (és turbolya), aprítva

150 g mascarpone

pár csepp citromlé

tengeri só és frissen őrölt bors

paprika pehely, a tálaláshoz (opcionális)

Gordon szerint meg kellene hámozni az uborkát, én nem teszem, csak hosszában elfelezem és kikaparom a magvait. Egy részét nagyon apró kockákra vágom és félreteszem levesbetétnek, a többit blenderben összeturmixolom a tejszínnel, friss fűszernövényekkel, zöldség alaplével, frissen reszelt tormával és mascarponéval. Ízesítem pár csepp citromlével, sózom, borsozom és  jól behűtve tálalom a kockára vágott, félretett uborkával, megszórom egy csipet paprikapehellyel.

Recept: Gordon Ramsay: Ízek bűvöletében (kapható a T.Bálint Kiadónál).

Húsos rakott cukkini

A paradicsomos rakott cukkini húsos változata. Tésztához készítettem darált húsos, fűszeres paradicsomos ragut, annak maradékát rétegeztem és sütöttem össze cukkinivel, meg sajttal.

Hozzávalók 4 főre:

2 salátacukkini (zöld és sárga), vékonyan felszeletelve

2-3 ek olivaolaj

1 fej hagyma

30 dkg darált hús (nálam pulykacomb)

kis csokor friss, vagy kiskanálnyi morzsolt oregánó

2-3 gerezd fokhagyma, reszelve

4 dl fűszeres paradicsomlé (vagy ketchup)

mozzarella, reszelve (minél több, annál jobb)

só, frissen őrölt bors

Egy serpenyőben olívaolajon üvegesre dinsztelem az apróra kockázott hagymát, hozzáadom a darált húst, fűszerezem sóval, borssal, oregánóval és fokhagymával. Kevergetve, fedő alatt, 10-12 percig párolom, majd fedő nélkül zsírjára sütöm. Hozzáadom a fűszeres paradicsomszószt (vagy egy konzerv hámozott paradicsomot), és 8-10 perc alatt összefőzöm a mártást.

Egy sütőtálat kiolajozok, és az alját tetőcserépszerűen kirakom felváltva a zöld és sárga cukkinikarikákkal, majd teszek rájuk pár kanállal a fűszeres, darált húsos paradicsomos raguból és beterítem egy marék reszelt mozzarella sajttal. Erre újabb sor cukkini szelet, húsos paradicsomragu és sajt, mindaddig, míg megtelik a sütőtálam. Az utolsó réteg cukkinire már csak sajtot szórok és betolom a tálat a 200 fokra előmelegített sütőbe, 30-35 percre.

Egy pohár hűs fehérborral (vagy egy rozé fröccsel) kísérve és egy szelet friss kenyérrel tunkolva a szaftját, pillanatok alatt képes elfeledtetni az egész napi robotot.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Gránátalma-mázas sült zöldségek

Első szeptemberi hétfő, megkezdődött az iskola, a nappali kánikula ellenére menthetetlenül benne van a reggelek illatában az ősz. Mától visszatérek a mindennapi ebédfőzéshez, ezentúl remélhetőleg a blogra is több időm jut:-)
Sült zöldség lesz ebédre. Télen is gyakran készítem, de ilyenkor szeretem a legjobban! Már van új cékla, a sárgarépa most a legédesebb és az édes salotta hagyma csak úgy harsog (megvettük a 35 kg-t télire), a gránátalma máztól még finomabb, enyhén besűrített gránátalmalevet (bio) natura boltokban szoktam venni, üdítőnek, fagylaltba, sült zöldségre használom.

Hozzávalók:
3 db cékla
3-4 közepes sárgarépa
3-4 fej édes salotta, vagy lilahagyma
1 evőkanál olívaolaj
3 evőkanál gránátalmalé
só és frissen őrölt fekete bors

A mázas Pataki sütőtálamban habverővel összekeverem az olíva olajat, gránátalma levet, sót, és borsot. Belekeverem a falat nagyságú darabokra vágott, hámozott-tisztított zöldségeket, majd jól összeforgatom, hogy egyenletesen vonja be a gránátalmás keverék. Lefedem a tálat és betolom a 200 fokos sütőbe, addig sütöm, míg a zöldségek megpuhulnak, a máz meg szépen karamellizálódik a felületükön. Bármilyen sült mellé jó köretnek, de egy kevés rámorzsolt kecskesajttal önálló fogás.

Sous vide sertés szűzpecsenye

Ugyanúgy, mint a kacsamellnek, a sertés szűzpecsenyének is csak hasznára válik a sous vide eljárás. Olyan szaftos a végeredmény, hogy ha nem magam készítem, el sem hiszem, mennyire egyszerű tökéleteset alkotni háztartási körülmények között.

Hozzávalók 1 -2 főre:

egy egész sertésszűz

kedvenc  sertés fűszerkeverékem

friss rozmaring

diónyi vaj

és a a Sous Vide Supreme:-)

 A sertésszüzet befűszerezem, elfelezem (így jobban belefér a vákuum zacskóba) majd egy ágacska friss rozmaringgal és diónyi vajjal vákuumfóliába csomagolom és légmentesen lezárom.

Belehelyezem a Sous Vide Supreme gépbe és 5 órán át hőkezelem 57,5 C-fokon, majd kiemelem, kiveszem a fóliából és egy erősen (szinte füstölésig) felforrósított serpenyőben  2-3 perc alatt körbepirítom, majd meleg helyen pár percig állni hagyom, hogy lecsituljanak a húsnedvek és közvetlenül a tálalás előtt szeletelem fel.

Ha nem azonnali felhasználásra készítem, az 5 órás hőkezelés után a vízfürdőből kivéve azonnal lehűtöm (pld. jeges vízben) és úgy, ahogy van (vákuumozva) a hűtőben tárolom felhasználásig (4-5 napnál nem tovább). Ha eljön az ideje, 57,5 C-fokos vízfürdőben regenerálom, kibontom a vákuum fóliából és a fentebb leírtak szerint járok el vele.

A sonka ünnepe

Szeptember 12-13-án, a budapesti Cervantes Intézetben 2 napig a sonkáé lesz a főszerep! Egy vérprofi spanyol sonkaszeletelő bajnok, egy magyar sommelier, egy spanyol séf és Spanyolország legfinomabb sonkái, na meg a hozzájuk illő magyar borok várnak minden szenvedélyes gourmet, akit lázba hoznak az ínyencségek és a nemes alapanyagok.

Az I. Szega Sonka-workshopon megtudhatunk mindent a méltán világhírű spanyol érlelt sonkákról, a készítéstől a tálalásig. Az izgalmasnak ígérkező gourmet-kalandon Anselmo Pérez spanyol sonkaszeletelő bajnok előadást tart a sonkakészítésről és a cortador szakmáról, melyet professzionális sonkaszeletelő bemutatóval koronáz meg.

kép innen

Ott lesz Jacobo Bajo, az Eurostars Budapest séfje, aki a spanyol sonka gasztronómiai lehetőségeiről beszél,  autentikus receptekkel fűszerezve.

 A Magyar Sommelier Szövetség tagjai (Fabók Mihály, Kertai Zoltán, és Varga Norbert sommelier-k) által előzetesen összeállított magyar borsort összekóstolhatjuk a spanyol érlelt és a magyar füstölt 2 hónapig levegőn szárított sonkákkal Kovács Antal sommelier vezetésével.

Időpont: 2012. szeptember 12-13. 16:00-kb. 20:00 óráig

Helyszín: Budapesti Cervantes Intézet,1064 Budapest, Vörösmarty utca 32.

Részvételi díj: 10 000 forint/2 nap/fő

A résztvevők száma limitált. Aki ott szeretne lenni az egyedülálló workshoppon,  küldje el jelentkezését még ma a workshop@szegacam.hu email-címre!

Sous vide kacsamell

Az elmúlt  2-3 évben komoly mennyiségű kacsamellen gyakoroltam a rozéra készítését, az utóbbi időkben már jó eredménnyel, mert igaz, hogy „a gyakorlat teszi a mestert”. De mindent lehet még jobban csinálni, a rozé kacsamellet is. Bevetettem a SousVide Supreme gépem és lenyűgöztem a családot. A kacsamell az a húsfajta, amivel a sous-vide csodát tesz. Vannak húsok, melyek sous-vide nélkül is készítve élvezetesek, de a sous vide kacsamell egyszerűen tökéletes!

Hozzávalók:

bőrös kacsamell filé

só, frissen őrölt bors

friss kakukkfű

és a a Sous Vide Supreme:-)

A bőrös kacsamell-filék bőrén egy éles késsel, haránt irányba kockarácsot vágok, vigyázva, hogy a húst ne, csak a hájréteget vágjam át.  A kacsamelleket mindkét oldalukon sózom-borsozom (frissen őrölt bors, most épp színes borskeverék volt az őrlőben), majd pár ágacska friss kakukkfűvel, egyenként vákuumfóliába csomagolom és légmentesen lezárom.

Belehelyezem a Sous Vide Supreme gépbe és 4 és fél órán át hőkezelem 57,5 C-fokon, majd kiemelem, kiveszem a fóliából és egy erősen (szinte füstölésig) felforrósított vastag aljú serpenyőben a kacsamelleket bőrös oldalukon 2-3 perc alatt megpirítom, majd 1-2 percig a húsos oldalukon is megkapatom. Ezzel az eljárással a bőrben lévő nagy mennyiségű zsír gyorsan távozik, a bőre ropogós lesz, a kacsamell pedig tökéletesen rózsaszínűre (medium-rare) készül. ÉP annyira nem rajong a médium-rare húsokért, így az ő adagját alacsony lángon, 2 perccel tovább sütöm.
A melleket meleg helyen pár percig állni hagyom, hogy lecsituljanak bennük a húsnedvek, majd közvetlenül tálalás előtt felszeletelem.  Köretnek bármi jöhet, a prímet úgy is a kacsamell viszi!

Ha nem azonnali felhasználásra készítem, a 4 és fél órás hőkezelés után a vízfürdőből kivéve azonnal lehűtöm (pld. jeges vízben) és úgy, ahogy van (vákuumozva) a hűtőben tárolom felhasználásig (4-5 napnál nem tovább). Ha eljön az ideje, 57,5 C-fokos vízfürdőben regenerálom, kibontom a vákuum fóliából és a fentebb leírtak szerint járok el vele.

Anyukám Mondta

Encs. Észak-magyarországi kisváros, számomra két ok miatt nevezetes: van ott egy patika, amivel kapcsolatban állunk és ott van az egyik legjobb vidéki étterem, az Anyukám Mondta, melynek konyhájából kaptunk ízelítőt a tavalyi és idei Gourmet fesztiválon és melyet már a Gault&Millau is ajánl.

Tavaly majdnem eljutottam Encsre, de kiderült, hogy úgy 150 km-es kitérőt jelentene az eredeti útvonalamtól és időben nem fért bele, de mikor nemrég elkezdtük szervezni a Tokaj-hegyaljai hosszú hétvégét, tudtam, hogy most biztosan útba ejtjük.

265 km megtétele után érkezünk Encsre, a GPS célig visz, ki is van táblázva, a leírások alapján is jó helyen járunk, parkolunk, bemegyünk. Az előtérben bárpult, mögötte fiatal pincér, kedvesen mosolyogva köszönt, majd az előre lefoglalt asztalunkhoz kísér.

A beltér igazán hangulatos, az elülső térben dominál a kovácsoltvas-fa párosítás, laza, amolyan pizzázó hely. Tovább haladva pillantom meg a fatüzelésű kemencét, majd a csodás Berkel sonkaszeletelőt, melynek kistestvérén itthon is szívesen szelném a saját sonkánkat. Kicsit odébb a frissen sült kenyerek sorakoznak egy állványon, mindenütt hangulatos, régi tárgyak olvadnak tökéletesen a környezetbe. Aszalunk a hátsó, nagyobb teremben van, itt éttermibb a hangulat, elegánsabb, textilborítású székekkel, kedvemre való, szép, esztergált lábú faasztalokkal, ötletes, dizájnos evőeszköz-csillárokkal.

Felkészülten érkezünk, nagyjából tudjuk ki, mit szeretne ebédelni, ám az étlapba tűzött napi ajánlatot meglátva némileg változik a felállás, én a bárányburger helyett elcsábulok egy 6 hétig érlelt Charolais marhából készült steak-re. Rendelünk, és mivel gyakorlatilag 72 órányi tokaji bórkóstolás vár ránk, inkább sört kérünk, jómagam szívesen hódolok a szűretlen búzasör-imádatomnak. 

Kimegyek kezet mosni, mikor visszaindulok, Dudás Szilárd köszönt, majd odakísér az asztalhoz és úgy elbeszélgetünk, mint rég nem látott rokonok. Filozófia ez, cél, hogy az oda betérő vendég úgy érezze, mintha valóban látogatóba érkezne, mint szívesen látott vendég a családi asztalnál.

Előételnek rendelünk egy egyszerű pizzát, mire kortyolunk párat a sörből, meg is érkezik. 

Már a látványa is ínycsiklandó, a tésztája könnyű, vékony, ropogós szélű, a paradicsomszósz ízes, a bivalymozzarella krémes, a friss bazsalikom teszi fel az í-re a pontot. Még "nem szeretem a pizzát" ÉP is elismerően bólogat és elégedetten hümmög. Kapunk hozzá egy kis kóstolót a san daniele sonkából, meg is állapítjuk, hogy nagyon finom, de a sajátunkkal sem vallanánk szégyent, ha lenne, mivel ilyen vékonyra szeleteljük.

Váltunk még pár szót, Szilárd lelkesen mesél az alapanyagokról és meg is érkeznek a főételek.

A kemencében sült malaccsülök tepsis burgonyával, sült hagymával igen csak jól sikerült. 

A malac húsa omlós, a bőre ropogós, a hagyma isteni, a krumpli ízes még így is, hogy rozmaring nélkül kértük.

ÉP kacsazsúrja, a kívül ropogós, belül omlós kacsacombbal, rozé kacsamellel és sült kacsamájjal egyszerűen tökéletes, nem kevésbé a köretek és a vaníliás almakompót.

Az általam fitness-fogásnak titulált szezámmagos csirkemell csíkok Alfrédo salátájával, mézes csípős mártogatóval is meglepően jó, a csirkehús szaftos a szezámos bunda alatt, a mártogatós kellemesen izmos, a saláta ropogós, jóízű.

A steak mesés, a köret szintén, bár egy-két szem krumplival többet is el tudtam volna viselni hozzá.

Közben beszélgetünk mindenféléről és igen, köszönjük, szívesen megkóstoljuk a különleges, 38 hónapig érlelt parmezánt, mely végül nem egyedül érkezik, hanem egy csinos sajttálon, kétféle kecskesajt, egy kis robiola és egy „normál” parmezán kíséretében, és ha már desszert helyett fogyasztjuk a sajttálat, kapunk mellé pár falat barack mostarda-t,  az ebéd méltó befejezéseként.

Szó esik a kávéról is, meg is kóstoljuk az igazán különleges Giamaica Principe kávéból készült ristretto-t, mely ízével nálam azon nyomban le is dönti a trónról az eddigi kedvencet, olyannyira, hogy még fotózni is elfelejtem. A különleges Arabica keverék Gianni Frasi keze munkáját dicséri, aki a családi manufaktúrában az 1947-ben üzembe állított eredeti Erbisti pörkölő gépen, közvetlenül  nyílt lánggal pörköli a kávébabot, mely így  a legfinomabb (főleg csokis) aromákkal kényezteti a kávé fogyasztóját.

Sajnos indulnunk kell, a következő programra időben oda kell érnünk, így nem tudjuk meg azt sem, hogy miért pont ez lett az étterem neve, meg a kemence sztorival is adósok maradnak a Dudás testvérek. És tényleg, mint az idő előtt véget ért rokonlátogatáson, elköszönünk és tudjuk, amint lehet, visszatérünk. 

Mert az Anyukám Mondta nem csak jó, hanem szerethető is. Nagyon.

Még több fotó a Facebook oldalon.

Marinált cukkini

Cukkini túltermelés… Sebaj, van újabb recept hozzá. Bár a magyar ízlésnek lehet, hogy túl savanyúnak tűnik a csak ecet alapú felöntőlé, a végeredmény igazán finom. Kevésbé bátrak készítsék a felöntőlevet úgy, hogy az ecet egyharmadát vízzel helyettesítik.

Hozzávalók:

sárga és zöld, zsenge cukkini

vékonyra szeletelt mogyoróhagyma  (a cukkini mennyiség kb. 1/5-e)

üvegenként  1 teáskanál mustár por  (elhagyható, zavaros lesz tőle a felöntőlé)

1 teáskanál mustármag

1 mokkáskanál szemes (fehér)  bors

1 mokkáskanál koriander mag

A felöntőlé:

1 dl almaecethez  30 g cukor és 5 g só

A cukkinit megmosom, levágom a  végeit és vékonyan felszeletelem. Nem kell átlátszóan vékonynak lennie, de túl vastag se legyen. A cukkini szeleteket összekeverem egy tálban a hagymával és sóval, engedek rá hideg vizet, majd egy óra múlva leszűröm és nagyon tiszta üveg(gek)be teszem (a leöntött sós vízre már nincs szükség). Felöntöm vízzel, majd a vizet kicsurgatom egy mérőpohárba, így megtudom, mennyi felöntőlevet kell készítenem. Minden deci felöntőléhez feloldok 1 dl almaecethez számítva 30 g cukrot és 5 g sót, felforralom, majd még forrón ráöntöm  az üvegekben várakozó cukkinire. Lefedem, hagyom kihűlni, beteszem a hűtőbe és legalább 2 napig hagyom érlelődni. Finom, gyors savanyúság.

Good Food recept alapján.

Csokoládés mogyorókrém fagylalt

Nem nutellás fagyi, mert ebben nem nutella, hanem a mogyorókrémek Rolls-Royce-a került, a Giacometta, aminek az árán kívül csak egy szépség hibája van még: simán be lehet kanalazni belőle egy több ezer kalóriás adagot, mert brutál finom. És még annál is finomabb.

kép forrása: tamieadaya.com 

És ha már lúd, legyen kövér, megadtam a módját és az édességes fiókomban fellelhető legjobb belga csokoládét, Valrhona kakaóport és olasz, Piemonte-i mogyorót tettem bele. Az önköltségét nem számoltam, de gyanítom, hogy az alapanyag árából egy jobb pesti bisztróban megebédeltem volna. De egyszer élünk!

Hozzávalók:

4 dl 30%-os tejszín, jól behűtve

160 g sűrített tej (ennyit sikerült kinyernem az elvileg 170 g nettó súlyú tubusból)

20 dkg mogyorókrém (ínséges időkben nutella)

7 dkg jó minőségű étcsokoládé

1 púpozott teáskanál kakaó (legközelebb kihagyom)

2 marék szárazon pirított mogyoró

A csokoládét vízgőz fölött felolvasztom, kissé visszahűtöm. A mogyorókrémet, a kakaó port, a sűrített tejet és a felolvasztott csokoládét jól összekeverem, hozzáadom a tejszínt és kézi mixerrel tejföl sűrűségűvé verem. Lapos dobozba öntöm a masszát, fagyasztóba teszem, majd 2 óra múlva belekeverem a durvára tört mogyorót. Még legalább 1 órára visszateszem a mélyhűtőbe, majd fogyasztás előtt 5 perccel kiveszem.

Ez a recept volt az alap, én feleannyi sűrített tejet tettem bele, így is kellően édes volt. 

A recept zseniális, fagylaltgép sem kell hozzá, az állaga mesésen krémes!

Hagymaágyon sült kolbász

Rég volt hús a blogon, ennek oka, hogy egyre kevesebb húst eszünk, a család még igényli legalább hetente kétszer-háromszor, nekem a heti egy is elég lenne. Ha így folytatom, még a végén vega leszek…

A szombat reggeli piacozás kötelezően hentes látogatással is jár, ott csábultam el a friss kolbászra, egyből eszembe jutott  Jamie kolbász csigája, amit a bubble&squeak mellé sütött a Jamie at Home sorozatban. Hazafelé szedtem egy kis friss rozmaringot, a kolbász közé dugdosva, hagymaágyon sütöttem meg, majd a barátnőmtől kapott finom mustárral és jóféle házi kenyérrel ettük.

Hozzávalók:

fejenként 2 db sütnivaló, friss kolbász, ha lehet, kétféle ízesítésű (nálam most fokhagymás és csípős paprikás kolbász)

2 fej (lila)hagyma

friss rozmaring

olívaolaj
2 dl száraz rozé bor

só és frissen őrölt bors

Megpucolom, majd nem túl vékonyan felszeletelem a hagymát, szétszedem a hagymakarikákat és beleteszem egy sütőtálba. Sózom, borsozom, meglocsolom kevés olívaolajjal és jól összekeverem.

A kolbászokat csigaszerűen feltekerem és 2 bambusznyárssal keresztben átszúrom, így sütés közben könnyű lesz megfordítani. A kolbászok közé dugdosok friss rozmaring leveleket, majd a kolbászcsigát ráültetem a sütőtálban várakozó hagymaágyra és meglocsolom egy kevés olíva olajjal, aláöntöm a bort.

 Betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe és egyszer megfordítva, szép pirosra sütöm (a sütési idő függ a kolbász vastagságától).

Jóféle mustárral, házi kenyérrel és a sült hagymával tálalom. Egy pohár jó hideg rozé fröccs jól illik hozzá.

Fűszeres sült paradicsom

Az egyszerűség dicsérete. Jó érett, ízes paradicsomból érdemes hozzáfogni.

Hozzávalók:

4 paradicsom

só pehely és frissen őrölt bors

friss, vagy morzsolt  oregánó, rozmaring, kakukkfű  és csombor, ízlés szerint

1 gerezd fokhagyma

fél dl ​​olívaolaj

A paradicsomokat elfelezem és sütőtálba helyezem (ha billegnek, talpat vágok nekik). Megszórom a fűszerekkel, sózom, borsozom, elosztom a paradicsomokon a vékonyra szeletelt fokhagymát és meglocsolom az olívaolajjal. 150 C-fokra előmelegített sütőben sütöm egy-másfél órát, vagy kenyér sütés után tolom a sütőbe, és ott hagyom egy órát (120 C-fokon).

Ha elkészült, azonnal tálalom, az ízes olajat friss kenyérrel érdemes kitunkolni.

 Innen az ötlet.

Csalános sajtkrémmel töltött wonton kosárkák

Idén kattantam rá igazán a csalánra. Tavasszal a legfinomabb, de ilyenkor is van friss hajtás-csúcs, ami kellően zsenge. Krémleves és főzelék már készült többször, most vendégváró sajtkrémet készítettem és sült wonton kosárkákba tálaltam. (A wonton a kínai konyha közkedvelt töltött tésztaétele, a keletiek raviolija, készítik főzve, vagy olajban sütve. Friss, töltetlen wonton tészta lapokat készen is lehet venni nagyobb, keleti élelmiszereket árusító boltokban.)

Hozzávalók 24 kosárkához:

kevés vaj/olívaolaj 

1 kis fej hagyma 

1 nagy csomó friss, zsenge csalánhajtás

2 dl szárnyas alaplé 

 só, frissen őrölt bors

1 doboz natúr sajtkrém (125 g)

1-2 gerezd fohhagyma

24 wonton lap

parmezán forgács a díszítéshez

A csalánhajtásokat alaposan megmosom, kicentrifugázom (gumikesztyűben végzendő művelet!). A hagymát meghámozom, apróra vágom és a vajon/olajon üvegesre dinsztelem, hozzáadom a csalánt, sózom, borsozom, felöntöm az alaplével és addig főzöm (lefedve), míg a csalán összeesik.

Blenderbe öntöm, hozzáadom a reszelt fokhagymát és simára pürésítem a sajtkrémmel. Fűszerezem sóval, borssal és hagyom hűlni, közben a wonton lapocskákat fém muffin forma  mélyedéseibe igazgatom és 180 fokra előmelegített sütőben 5-6 perc alatt aranybarnára sütöm.

Ha a muffin sütőforma mélyedésibe sütjük a kosárkákat, olyan lesznek, mint a fent látható képen, ha megfordítjuk a formát és a „púpok” közé igazítjuk a wonton lapokat, szebb, szabályos kosárkákat kapunk.

Közvetlenül tálalás előtt töltöm meg a wonton kosárkákat a csalános sajtkrémmel, így az nem áztatja el a kosárkákat. Parmezánforgáccsal díszítve tálalom.

Mentaszörp

Két kedvenc nyári „üdítőnk” van, a gin-tonic és a mojito. ÉP pár éve fuzionálta a kettőt, a lényeg, hogy ilyenkor sok, sok menta fogy. Ha nem akarunk minden alkalommal a friss mentával bíbelődni, legjobb megoldás a mentaszörp. A piacon 200 forintért 2 hatalmas csokor friss mentát vettem, ennyi pénzért a multik  megnyúlt, pár leveles kis növényt árulnak. Érdemes piacra járni!

Hozzávalók:

2 l víz

2 kezeletlen héjú citrom

2 nagy csokor menta

5 dkg citromsav

2 kg cukor

2 l vízbe beáztatom a megmosott mentaleveleket, a felkarikázott citromot, és állni hagyom egy napig. Beleteszem a cukrot és a citromsavat, felforralom és 15 percig főzöm. Blenderben turmixolom, sűrű szitán átpasszírozom, majd gézen átszűröm a szörpöt. Csírátlanított üvegekbe töltöm, lezárom, majd száraz dunsztban hagyom kihűlni. Turmixolni nem kötelező, de így több ízanyag megy át a szörpbe.

Hémangi receptje alapján.