2016. november 26.

Áfonyás, túrós kuglóf


A tésztája nem olyan habkönnyű, mint a kelt kuglófé, de nem szárad ki másnapra sem, nem túl édes és isteni finom, melegen, langyosan vagy hidegen, bekeverni pedig nagyjából öt perc. Aszalt vörös áfonyával bolondítottam meg, de legközelebb csoki cseppeket is beverek a tésztájába.

Hozzávalók egy 17 cm átmérőjű, 10 cm magas kuglófformához:
20 dkg vaj + diónyi a forma kikenéséhez
10 dkg cukor
1 csomag bourbon, vagy 1 teáskanál házi vaníliás cukor
20 dkg (házi) tehéntúró
1 csipet só
2 közepes méretű tojás
18 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
10 dkg aszalt vörös áfonya

A szoba hőmérsékletű vajat csipet sóval, a cukorral, vaníliás cukorral meg a túróval, kézi mixerrel kikeverem, majd hozzákeverem a tojásokat, beleszitálom a lisztet és a sütőport. Ha már egynemű a tészta, belekeverem az aszalt vörös áfonyát, az alaposan kivajazott kuglófformába simítom a tésztát, és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütöm (kb. 45-50 perc). A formából kivéve rácsra borítom, és porcukorral meghintve tálalom.

Margó receptje volt az alap.

2016. november 25.

Könyvajánló(k): Vadételek, A liszt és Gyógyteák könyve

Cser Kiadó Házi Praktikák sorozatában eddig 21 kötet jelent meg, ebből ajánlok három, egészen frisset. Mindegyik hasznos, informatív és olvasmányos, ott lenne a helye minden háztartásban, ahol kicsit is foglalkoznak azzal, mi kerül az asztalra.

Juhász Ágnes – Gyógyteák könyve 


2016 augusztusában jelent meg a 3. bővített, átdolgozott kiadása a Gyógyteák könyvének. Sok gyógyteás könyv van a piacon, ám ez mégis számomra az egyik leghitelesebb, főleg, hogy az itthoni körülményeket jól ismerő honi szerző könyvéről van szó. Napjainkban ismét reneszánszát éli a növénygyógyászat, sokan lelik örömüket a hasznos növények termesztésében, gyűjtögetésében és egyre többen nyúlunk gyógyszer helyett a gyógyteás szekrénybe. A kötetből megtudhatjuk, hogyan lehet termeszteni, hogyan kell helyesen begyűjteni, szárítani és tárolni a gyógynövényeket, miként kell elkészíteni és fogyasztani a gyógyteákat. A könyv fényképekkel kiegészítve mutat be számos gyógynövényt és ízletes tearecepteket közöl a különféle panaszokra, betegségekre.
A gyógyteákat áttekintő táblázata mutatja be, szó esik a gyógyteák fogyasztásának szabályairól is
és találunk a kötetben hasznos magyar és latin nyelvű névmutatót.

A Gyógyteák könyvét ITT tudod kedvezményesen megvásárolni.

Juhász Ágnes – Gyógyteák könyve
CSER Kiadó
2014
88 oldal
2995.- Ft

Badakné dr. Kerti Katalin -  A liszt


A kötet 33 fajta liszt tulajdonságait és felhasználási lehetőségeit mutatja be, a belőlük készült ízletes ételek receptjeivel együtt. Végre egy könyv, ami rendet tett a fejemben liszt jelölések témájában!
Tudod mi az a teffliszt, vagy azt, mi a különbség az RL 60, RL 91 és RL 125 között? Vagy tudod, hogy jelölik a liszteket itthon, Németországban, Angliában, Franciaországban, vagy Olaszországban? A könyvből ezt is megtudhatod, ahogy azt is, melyik lisztnek mi a fő erénye, milyen a sütőipari értéke, mi az a vízfelvevő és vízmegtartó képesség, mi az a sikérháló és hogyan alakul ki, mindez mindenki számára érthető és olvasmányos stílusban.

Badakné dr. Kerti Katalin A liszt című könyvét ITT tudod kedvezményesen megvásárolni.

Badakné dr. Kerti Katalin - A liszt
CSER Kiadó
2016
128 oldal
2995.- Ft


Halmos Mónika – Vadételek


Halmos Mónikát van szerencsém személyesen ismerni, számomra ő a hazai ehető virágok receptjeinek koronázatlan királynője. Ismert szerző, előadó, foodstylist és ételfotós. A Rózsakunyhó Alkotóműhelyben rendszeresen tart workshopokat,  gyerekfoglalkozásokat az egészséges kert és az egészséges konyha megismeréséért, virágos bemutatókat és főzőkurzusokat. Ha jól számoltam, ez a nyolcvanegyedik könyve, melyben ezúttal 10 előétel, uzsonna vagy piknikre való, 8 leves, 16 húsétel, 15 egytálétel és 6 desszert szép fotókkal illusztrált receptjét találjuk. Mind-mind vadhússal, vadgombákkal, erdei gyümölcsökkel és rétek fűszereivel készült ételek ezek, semmi fine dining, csak úgy, mint otthon szoktunk főzni a családnak: háziasan, gazdagon, olyan módon, ami sosem megy ki a divatból. Királyi fővadászné dédnagyanyám is szívesen lapozta volna és remélem az unokáim is szívesen főznek majd belőle.

Halmos Mónika Vadételek könyvét ITT tudod kedvezményesen megvásárolni.


Halmos Mónika – Vadételek
CSER Kiadó
2016
128 oldal
2995.- Ft

2016. november 24.

Savanyú káposzta készítése - a természetes probiotikum


A probiotikum-tartalmú élelmiszerek közül – tekintve, hogy érlelt sajtok kivételével tejterméket 5-6 éve nem igen fogyasztok, így a joghurt is kilőve – nálam a savanyú káposzta az abszolút No1. Szeretem nyersen, cikára vágva, kis olíva, vagy tökmagolajjal meglocsolva, vagy párolva, köretnek. Korhelylevesen eléldegélnék jó darabig, rakott káposztán még tovább, képtelen vagyok megunni, a töltött káposztáról, vagy kedvenc téliegytálételemről már ne is beszéljünk. Amióta az eszemet tudom, mindig savanyítottunk otthon káposztát, nincs ez másképp most sem, minden év november elején hordóba kerül 25-30 fej, Karácsonyra már ebből készül a töltött káposzta.

Az erjedés során elszaporodó laktobaktériumok elsősorban a vastagbélben fejtik ki jótékony hatásukat, ugyanis a stressz, a bélfertőzések, vagy antibiotikum-kúrák után segítenek helyreállítani a felborult egyensúlyt. De nem csak a káposzta kerül felhasználásra. A savanyú káposzta-lé legalább akkora kedvenc és legalább annyira hasznos a szervezet számára. Azt mondják, tehermentesíti a májat, megsemmisíti a káros baktériumokat és már napi 1 dl elfogyasztása erősíti a bélflórát. Persze én sem vágyom mindennap káposzta lére, így a téli időszakban leginkább probiotikum szedéssel igyekszem megelőzni a betegségeket. Olvass tovább a probiotikumokról itt!

Hozzávalók:
egy 60 literes fa, vagy műanyag hordó, jól záródó tetővel, az sem hátrány, ha van rajta csap
25-30 fej káposzta, vagy amennyi a hordóba belefér (minél kisebbek, tömöttebbek és vékonyabb levelűek a fejek, annál jobb!)
durva só (nem jódozott, finom, hanem a kapható legdurvább, ha „kavicsosnak” véljük, szitáljuk!) én a parajdira esküszöm
száraz kapor és csombor (borsikafű)
friss torma, tisztítva és hosszában negyedelve

A káposztafejek torzsa részét régebben kivájtuk késsel, üreget képezve, amit megtöltöttünk csurig sóval. Idén már nem vájtuk ki, hanem Alíz tanácsára csak kereszt alakban bevágtuk, mert állítólag a torzsa olyan anyagot tartalmaz, ami segíti az erjedést, vagyis Karácsony előtt már készen lesz a savanyú káposztánk és a leve sem lesz annyira sós, mint az előző évek némelyikében. A hordó aljába teszünk egy nagy csokor száraz kaprot és csombort, a tetejére sorba rakjuk a fejeket és közé dugdosunk tisztított torma sípokat (Alíz tormát sem tesz bele, de 81 éves Édesanyám abba ugyan belement, hogy a torzsák helyét ne töltsük meg sóval, de ahhoz már ragaszkodott, hogy torma kerüljön bele).
Ha megtelt a hordó, felöntjük annyi sós vízzel, hogy ellepje (10 liter vízhez 45 dkg só került feloldásra), teszünk a tetejére egy rácsot (pld. egy új, mosogatóba használatos műanyag rácsot) és nehezéket - tisztított, fertőtlenített, jó nehéz követ, hogy lenyomja a káposztafejeket (mi erre a célra egy hegyi patakból hazahozott „lapos” követ használunk évek óta).
A hordó tetejét rácsavarjuk és békén hagyjuk pár napig. 2-3 nap elteltével minden nap, de legkésőbb 2 naponta bedugunk egy slagot a hordónak a lehető legmélyebb pontjára és egy vödörbe leszívunk fele annyi levet, ahány literes a hordónk. Pld. a hatvanliteres hordóból harminc literrel kell leszívni és azonnal vissza is önteni, ezzel biztosítva a káposztalé keveredését. (Ha tízliteres vödörrel dolgozok, három vödörrel szívok le és öntök vissza). Ha van csap a hordón, a művelet egyszerűbb, nem kell a slaggal kínlódni. Ha trehányak vagyunk és ezt nem végezzük el rendszeresen, képes bepimpósodni az egész, a káposzta megpuhul és tönkremegy. A műveletet 6 hétig kell folytatni, míg a káposzta majdnem "érett". Karácsonyra szokta elérni azt az állapotát, amiből már isteni töltött káposztát készíthetünk. Meddig elég? Voltak évek, mikor az utolsó fejet augusztusban pusztítottuk el, idén kitartott októberig.
A saját készítésű savanyú káposzta a bolti termékektől összehasonlíthatatlanul finomabb. Tartósítószer-, citromsav-, ízfokozó- és műizé mentes, egészséges C-vitamin forrás.
Mindenkinek egészségére!

2016. november 23.

Gesztenyés póréhagyma krémleves sült hagymával és chilivel


Téli, ünnepi asztalra való gazdag ízű leves. Textúrájának visszafogott eleganciájával hódit, amit a tetejére szórt sült hagyma és chilipehely ellensúlyoz némileg.

Hozzávalók:
egy méretes póréhagyma
3 dkg vaj
3 ek olívaolaj
10 dkg főtt, hámozott gesztenye
7-8 dl alaplé (húsleves)
2 dl tejszín
pár szál friss kakukkfű, vagy kiskanálnyi szárított, morzsolt
só és frissen őrölt bors
a tálaláshoz ropogósra sült hagyma és chilipehely

A póréhagymát felkarikázom és a vaj - olívaolaj keverékén, a kakukkfű leveleivel megszórva, üvegesre párolom. Hozzáadom a felaprított gesztenyét, felöntöm a húslevessel és ízesítem sóval, borssal. 15-20 percig főzöm, majd a tejszínnel együtt blenderben, vagy botmixerrel pürésítem. Ha túl rostos a végeredmény, érdemes átpasszírozni.
Ropogós sült hagymával és chilipehellyel megszórva tálalom.

2016. november 21.

Gluténmentes spekulaas keksz


Belgium és Hollandia legnépszerűbb keksze, a flamandul speculaas, franciául  speculoos, Dél-Bajorországban pedig spekulatius nevű omlós keksz tipikus karácsonyi sütemény, melynek alapfűszerei a kardamom, szegfűszeg és fahéj, de nem ront rajta egy kis gyömbér és csillagánizs sem. Ezúttal gluténmentes változatot sütöttem, Hadarik Rita mézes keksz lisztkeverékét használva alapul, a gluténmentes süteményes oldalán található receptet követve.

Hozzávalók 20-22 darabhoz:
Fél csomag, azaz 150 g Hadarik Rita gluténmentesmézes keksz lisztkeverék
60 g melaszos nádcukor
60 g vaj
1 tojássárga
rizsliszt a szóráshoz

Egy keverőtálban, a liszttel elkevert cukorral összemorzsolom a kis darabokra vágott, hideg vajat, majd a tojássárgával és 1-2 kanál hideg vízzel összegyúrom. A masszát folpackba teszem, és 1 órát pihentetem a hűtőben, majd hideg, kevés rizsliszttel megszórt felületen kb. 2-3 mm vastagra kinyújtom, és kiszúrom a formákat. A leeső tésztadarabokat újra összegyúrom, kinyújtom, és formázom, míg el nem fogy a tésztám.
170 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen 14 percig sütöm.
Ropogós, jó ízű omlós keksz a végeredmény. Rita minimális munkával, maximális élvezet ígér, gluténmentesen, és valóban ezt kapjuk.



Ezt a receptet követtem, de amikor kivettem a hűtőből, morzsalékosnak tűnt a massza, nem igen tudtam kinyújtani, így kicsit átgyúrtam egy kiskanálnyi vizet adva hozzá, ettől rögtön jobb lett a tészta állaga, mesésen lehetett nyújtani, formázni. Végre kipróbálhattam a pár éve vett speckó keksz formázó hengeremet is, jó vele dolgozni!

2016. november 20.

Mákos bejgli-pite


Ahogy hidegebbre fordul az idő, ÉP elkezdi finom utalásokkal felhívni a figyelmem, hogy ideje lenne mákos bejglit sütnöm. Egy kósza ötlettől vezérelve nem csak bejgli rudakat sütöttem, hanem egy csinos pitét is, ami maximálisan hozza a mákos bejgli feelinget, mégis mennyivel jobb ránézni, mint egy rúd bejglire, nem?  A lenti mennyiségből – piteforma nagyságától függően – egy pite és legalább egy rúd mákos bejgli süthető. Ha a piteforma kisebb, értelem szerűen több rúd is sül majd.
A mákos bejglinél a mák kardinális kérdés, mert azon, és a fűszerezésen múlik a végeredmény. A bolti mákokkal óvatos vagyok, mert nem egyszer szaladtam bele még szavatossági idő belül már avas mákba.
Jó ideje mákot (is) csak a Magosboltban veszek, ahol gyorsan pörög az árú, nincs ideje a máknak megavasodni. Jó hír, hogy a napokban indítottak webshopot is , így már nem kell elballagnom a Nagyvásárcsarnokban lévő boltjukba bevásárolni, hanem itthonról, kényelmesen el tudom intézni ezt is. Szállítanak az ország egész területére 1 és 2 napos határidővel, lehet online – bankkártyával fizetni az oldalon, vagy utánvéttel a futárnál és a regisztráció utáni első vásárlásnál 10% nyitási kedvezményt kap minden vásárló. Hamarosan egyéb akciókkal is jelentkeznek, érdemes figyelemmel kísérni a Facebook oldalukat is. Ja, és náluk a mákot darálva is meg lehet rendelni!

Hozzávalók a tésztához:
90 dkg liszt
30 dkg disznózsír
10 dkg cukor
csipetnyi só
2 dkg élesztő
2 dl tej
3 tojás sárgája
1 tojás a kenéshez

A mákos töltelékhez 40 dkg darált mákot 4-5 deciliter tejjel, ízlés szerint édesítve (cukorral vagy mézzel), 1 citrom frissen reszelt héjával és egy-másfél dl rummal 20-25 perc alatt, gyakori kevergetés mellett krémesre főzök, majd hagyom kihűlni.

A lisztet elmorzsolom a zsírral. Az élesztőt egy kiskanál cukorral elkevert langyos tejben hagyom picit felfutni, közben a tojássárgáját habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom az élesztős tejjel együtt a lisztes keverékhez és alaposan összegyúrom. Letakarva fél órát pihentetem. Fél óra elteltével a tésztát fél cm vastagra kinyújtom. A tészta jó zsíros, nem ragad, így lisztezni nem kell sem alá, sem a sodrófát. A kinyújtott tésztával kibélelek egy piteformát, majd megtöltöm azt máktöltelékkel és elegyengetem. A maradék tésztából különböző méretű csillag (vagy bármely más) tésztakiszúróval mintákat szúrok ki, ezzel fedem be a pite tetjét, lehetnek átfedések is, de minden formát bekenek tojással, hogy sülés közben szép fényesre süljön, na meg a tojás a rétegek között ragasztóként is funkcionál.

A maradék tésztát téglalap alakúra, fél cm vastagra kinyújtom és rákenem a maradék máktölteléket, a tészta két oldalát picit visszahajtom, majd az aljától tekerve szorosan felcsavarom, hogy levegő ne maradjon közte és átemelem sütőpapíros tepsire. A maradék tojás sárgájával megkenem a bejgli rudat, és lehetőleg hűvös helyen hagyom rászáradni a sárgáját. Ezután megkenem a fehérjével is, ezt is hagyom rászáradni, közben bekapcsolom a sütőt és felfűtöm 170 °C-fokra. A bejglit megszurkálom (erre egy bambusz saslikpálcát használok), majd a pitével együtt forró sütőbe tolom és kb. 25-30 perc alatt aranybarnára sütöm. Jó a hagyományos bejgli rúd is, de ugye, mennyivel szebb ez a pite? 

Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz te is Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez: itt. Kattintsd a Tetszik gomb legördülő menüjében az Értesítéseket kérek fület, mert csak így jutnak el hozzád a friss tartalmak. Az Instagramon gabojszagyepes néven találsz meg.

2016. november 18.

Könyvajánló: Kisgyörgy Éva – Travellina: Világutazók kézikönyve


A gasztronómia – mint élményforrás – nálam kétség kívül első helyezett, második helyen pedig az utazás van. Ha bárhová utazok, naná, hogy kipróbálom a helyi ételeket, azzal újabb élményekhez jutok, így a körforgás gyakorlatilag örök. Szóval imádok, imádunk utazni, meg is tesszük ahányszor van rá lehetőségünk, mert számunkra sokkal többet ér egy utazás élménye, mint az, hogy pld. X évente lecseréljük a lakásban a berendezést. Már elég rutinosan pakolok. Listás fajta vagyok, évek alatt kidolgoztam a kempinges nyaralás számunkra tökéletes listáját, az apartmanos, meg a szállodás nyaralásét is, amit barátaink is előszeretettel használnak, mert nálunk sosem fordult elő, hogy nincs pld. dugóhúzó, vagy fogpiszkáló (hopp, ez is evéssel-ivással kapcsolatos J ), de ha távolabbi, exotikus uticélunk lenne, mondjuk egy hónap a világ másik felén, bizony gondban lennék, hogy is érdemes hozzáfogni a szervezéshez, foglalásokhoz, csomagoláshoz.
Eddig. Ugyanis született egy könyv, mely az utazás gondolatának megszületésétől egészen az út végéig a segítségünkre lesz. Ez nem egy  szokványos útikönyv, hanem egy olyan  világutazó személyes tapasztalatainak gyűjteménye, aki immáron harminc éve szenvedélyesen járja a világot és megosztja tapasztalatait velünk, olvasókkal.
Kisgyörgy Évát – a Travellina blog szerzőjét – van szerencsém személyesen is ismerni és bizony volt, hogy kértem tőle tanácsot utazás előtt. Így voltak ezzel sokan mások is, így megszületett egy olyan gyakorlati tapasztalatok alapján készült könyv, melyben olyan élményeket, tapasztalatokat oszt meg, amelyeket 112 országot végig járva halmozott fel. Ő aztán tudja, mit érdemes magunkkal vinni (és főleg, mit ne), hol lehet  a legjobb repülőjegyet megtalálni, miként érdemes autót bérelni és hogyan lehet a veszélyeket elkerülni. Ez a tényszerű információkkal teli, praktikus gyakorlati útmutató megtanít arra, hogy a legtöbbet tudjunk kihozni az időnkből és a pénzünkből, és hogy az utazás egy életre szóló élménnyé váljon.
Travellina november 16-i könyvbemutatójának helyszíne a Nyugati pályaudvar patinás királyi váróterme volt, és nekem meghívásom volt az eseményre. A sors fintora, hogy épp egy Bukaresti út miatt nem tudtam ott lenni, de a könyv – dedikálva – ott lapul a táskámban és a királyi várótermet is megnézem valamikor.

A könyvet ITT tudod kedvezményesen megvenni.

Kisgyörgy Éva – Travellina: Világutazók kézikönyve
BOOOK KIADÓ KFT
2016
183 oldal
3750.- Ft

2016. november 17.

Könyvajánló: Budai Zsanett – Tonté Barbara – Romani Gastro


Könyvbemutatóra kaptam meghívást, de aznap sajnos esélytelen volt Pestre mennem, így nem volt alkalmam személyesen is megismerni a  két gyönyörű lányt színes fülbevalókkal, Budai Zsanettet és Tonté Barbarát, akiknek a Libri Kiadó gondozásában roma szakácskönyve jelent meg a napokban és akik a Romani Gastro blogot is írják.

„Szeretünk enni, etetni. Szeretjük a bennünk rejlő kreativitást és alkotóvágyat a főzésben kiteljesíteni. Főzünk a családunknak, főzünk a barátainknak, étellel békítjük meg a másikat, és ha valami jó történik, az tökéletes alkalom arra, hogy együnk valamit.”

A Romani Gastro célja, hogy megismertesse és újraértelmezze a cigány konyhát. Mint minden nemzet konyhájának, úgy a roma gasztronómiának is folyamatosan reagálnia kell az újonnan jött igényekre és a lányok egyszerre élik meg a cigány és a magyar tradíciót úgy, hogy közben próbálnak az otthonról hozott értékekből a lehető legtöbbet megtartani. A hagyományos ételeken túl azt is megmutatják, hogyan lehet ezeket a fogásokat egészségesebb és fenntarthatóbb módon elkészíteni, mindezt gyönyörű fotókkal illusztrálva (naná, hiszen Milutinovits Panka volt a stylist), az ételek egytől-egyig olyanok, hogy bármikor, bármelyiket szívesen megfőzném és megenném. A füstölt csülkös szuflét már el is készíttem, igaz, saját füstölésű libacombból, de ez egy következő történet...

ITT tudod kedvezményesen megrendelni a könyvet.


Budai Zsanett – Tonté Barbara – Romani Gastro
Libri Könyvkiadó
2016
128 oldal
3999.- Ft

Ottolenghi karfiol tortája


Yotam Ottolenghi rajongó vagyok, a legelvetemültebb fajtából. Amit ez a pasi művel a zöldségekkel...
Amit eddig kipróbáltam a receptjei közül, mind-mind bekerült a kedvencek közé! Ez a karfiol torta is hasonló karriernek néz elébe. Egyszerűen zseniális.
Jó hír, hogy napokon belül megjelenik magyarul is Sami Tamimivel közösem írt legújabb könyve, a Jeruzsálem. Már alig várom!

Hozzávalók egy 17 cm átmérőjű kapcsos tortaformához:
1 kisebb karfiol (max. fél kiló)
2 kis fej hagyma (tetejére lilát, bele vöröset tettem)
2 gerezd fokhagyma (ez nincs az eredeti receptben, de jót tett a vgeredménynek)
fél dl olívaolaj
1 evőkanál friss rozmaring aprítva (eredeti recept szerint 1 teáskanál)
5 tojás
100 g liszt, átszitálva
8 g sütőpor
1 mokkáskanál őrölt kurkuma
1 kiskanál curry por (ezt magamtól adtam hozzá, nincs az eredeti receptben)
100 g frissen reszelt parmezán vagy grana padano
só, frissen őrölt bors ízlés szerint
1 evőkanál szezámmag
1 teáskanál fekete szezámmag
vaj a sütőforma kikenéséhez
(az eredeti receptben bazsalikom is van, nekem most nem volt, így az kimaradt belőle)

A karfiolt rózsáira szedem, megmosom és sós vízben roppanós-puhára főzöm. Szűrőben lecsepegtetem és hagyom picit hűlni. Közben megpucolom a hagymákat, a lila hagymából kb. 5mm-es karikákat vágok a torta tetejére, a többit felaprítom és az olajon, a vöröshagymával és rozmaringgal együtt üvegesre pirítom, a végén hozzáadom az áttört vagy apróra vágott fokhagymát.
Egy tálban felverem a tojásokat, belekeverem a kurkumát, curryport, sót, borsot, parmezánt, majd hozzákeverem a sütőporral elkevert lisztet. belekeverem a hagymás keveréket, majd óvatosan a karfiol rózsákat is.
A tortaformát vajjal kikenem, az alját és az oldalát megszórom a szezámmagokkal, majd a formába öntöm a tésztát. A tetején elhelyezem a félretett lila hagymakarikákat és 180 Celsius- fokra előmelegített sütőben kb. 45-50 percig sütöm, tűpróbával ellenörzöm a közepét (nem érdemes túsütni, mert száraz lesz a végeredmény).
A formában hagyom picit hűlni, majd kiveszem belőle és langyosan tálalom.
Frissen a legfinomabb, de hidegen is isteni.
Adható hozzá mártás (pld. fokhagymás, zöldfűszeres joghurt), meg zöld saláta köretnek, de hidegen, magában irodai ebédnek vagy úti elemózsiának is bevetném bármikor.


Yotam Ottolenghi receptje alapján.

Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz te is Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez: itt. Kattintsd a Tetszik gomb legördülő menüjében az Értesítéseket kérek fület, mert csak így jutnak el hozzád a friss tartalmak. Az Instagramon gabojszagyepes néven találsz meg.

2016. november 16.

Könyvajánló: Márk Szonja: Édesem süteményei


Márk Szonja újságírónak tanult és a szakmájában dolgozott, míg annyira elhatalmasodott rajta a cukrász-szenvedély, hogy rájött, őt csakis a sütés boldogítja. 2009-ben elindította az Édesem blogot, kitanulta a szakmát, dolgozott cukrászként étteremben, aztán egyszer csak beteljesült az álom, 2015 márciusában megnyilt Budán, a Millenáris mellett a kis ékszerdoboz cukrászdája, az Édesem. „Imádok embereket etetni” valja be Szonja és olyan sütiket süt valódi csokoládéval, vajjal és tejszín­nel,  ételfesték és mesterséges adalékanyagok nélkül, amilyeneket a nagymamáink sütöttek a régi szép időkben, bár Szoja sütijeiben van némi csavar, mert Nagyinál mikor készült olívaolajjal a pite, mascarponéval az ökörszem vagy kínai ötfűszerrel a csokis puffancs?

A Édesem receptjeiben csurog a karamell, olvad a csokoládé, lágyan omlik a tejszínhab, a sütemény szaftos, a habcsók roppan. A könyvben Szonja elárulja annak a hatvan jól bevált, tökéletesen működő és otthon is könnyen elkészíthető süteménynek a receptjét, amit miatt a rajongók visszajárnak az Édesembe: a péksütemények lustálkodós reggelekre, kekszek és aprósütemények útravalónak, piték a hétköznapokra, brownie-k a csokiimádóknak, torták ünnepnapokra és jégkrémek a nyári melegre. Megtudjuk, mit érdemes otthon tartani, ha sütni akarunk: mivel töltsük fel az éléskamrát, mely eszközök nélkülözhetetlenek és melyek jó, ha vannak, de hasznos tippeket és trükköket is olvashatunk a receptek mellett.  A fotók gyönyörűek, a sütik csábítóak... irány a konyha, sütnöm kell!

ITT tudod kedvezményesen megrendelni a könyvet.

Márk Szonja: Édesem süteményei
BOOOK KIADÓ KFT
2016
184 oldal
5490.- Ft

2016. november 15.

Házilag füstölt libacomb


Közeledett a Márton nap, meg a kiskőrösi Kemencés Fesztivál és tudtam, hogy sóletet fogok főzni, amibe ugye illik tenni – főleg Márton napkor - füstölt libát. A tervet tett követte, vettem pár libacombot és nekiláttam a projektnek. Gondolkodtam, hogy hagyományos sózással, vagy dehidratálási* eljárással készítsem elő a combokat  de a kacsamell füstölésnél alkalmazottakkal ellentétben most a hagyományos sózás mellett döntöttem. Parajdi sóval alaposan beszórtam a combokat, majd hűvös helyre tettem őket.
3 nap elteltével kivettem a sóból, lemostam, konyhai papírtörlővel megszárítgattam és ÉP felfűzte a füstöléshez. Hogy ne csak pár libacombot füstöljünk, töltöttünk egy kis kolbászt is :-)


Pár órát szikkadt jól szellőző helyen, majd 3 X 4-5 órás hideg füstölés következett akácfa fűrészporával (ezt is magunk végeztük, ÉP épített egy klassz kis füstölőt). Füstölés után kb. 1 hétig lógtak a hátsó (hideg) kamrában, mielőtt a sóletbe végezte volna egy része, a többit lefagyasztottam, hogy ne száradjon ki túlságosan. A januári kolbászgyártás idején készítünk még egy adaggal, mert igen finom!


*A dehidratálási eljárás ugyanaz, amit a gravlax készítésénél is alkalmazunk, azaz egyenlő mennyiségű parajdi só és kristálycukor keverékében pácolódnak a húsok. A füstölt kacsamellet rendszerint így készítem elő a füstölésre.

2016. november 14.

Könyvajánló: Nagy Zita – Vegán reggeli


Vegán reggelivel egybekötött könyvbemutatóra voltam hivatalos, ugyanis a BOOOK Kiadó gondozásában megjelent Nagy Zita – a Zizi kalandjai bloggere – Vegán reggeli című könyve.
Zizi vadiúj könyve vegán recepteket kínál, ízletesen szemléltetve a növényi alapú konyha gazdagságát, szépségét és változatosságát.
A könyv receptjeinek egyike sem tartalmaz semmilyen állati eredetű élelmiszert (tejterméket, tojást, mézet, halat, vagy húst) kizárólag természetes növényi alapanyagok felhasználásával, azaz  zöldségekkel, gyümölcsökkel, gabonákkal és magvakkal készül és nemcsak vegetáriánusok, vegánok számára jelenthet változatosságot, hanem nekünk húsevőknek is.
A könyv 23 fejezetben kínál több, mint 70 receptet, alapanyagok szerinti elosztásban, az almától a magvakon, gabonákon és spirulinán át a szuper élelmiszerekig. A könyvbemutató reggelijén kóstolhattunk isteni, frissen készült zöld turmixot, datolyagolyót, szuperfinom lencse pástétomot, ám a kedvencem mégis a kakaós chiapuding volt, amit azóta itthon is elkészítettem.

Zita könyvét ITT tudod megrendelni kedvezményes áron.


Nagy Zita – Vegán reggeli
BOOOK KIADÓ KFT
2016
160 oldal
4990.- Ft

2016. november 10.

Könyvajánló: Jamie Oliver - Minden napra superfood


Mi a superfood? Egy tápanyagokban dús élelmiszer vagy étel, amiről úgy tartják, hogy igen kedvező hatással van az egészségre és a jó közérzetre, vagyis a különösen egészséges és tápláló étel szinonimájaként használják.
„Nincs ebben semmi becsapás: lehetséges egyszerre szuperegészséges ételeket enni és jól is lakni.” állítja Jamie Oliver és azt ígéri, bármelyik superfood receptje jó választás, mert mindegyik tükrözi a kiegyensúlyozott arányok filozófiáját és a megfelelő adagolást, hogy kellő mennyiségű ételt vehessünk magunkhoz.

Jamie legújabb itthon megjelent könyvében 30-30 íncsiklandozó, színes és ízes reggelit, ebédet és vacsorát találunk, csábítóan gyönyörű, Jamie Oliverre jellemző rusztikusággal tálalt ételfotókkal. A reggelik kevesebb, mint 400 kalóriát, az ebédek és a vacsorák pedig egyaránt 600 kalória alatt vannak, szóval marad még hely nassolásra és italokra is. Mindegyik recept alatt táblázatba foglalva tudjuk meg mennyi kalória, zsír, szénhidrát, fehérje, cukor és rost van az adott ételben, sőt, azt is, mennyi időt vesz igénybe az elkészítése. A receptekhez való különlegesebb hozzávalókat is meg tudjuk venni egy nemzetközi élelmiszereket árusító részleggel rendelkező szupermarketben, és különösebb konyhai rutin nélkül is hozzá lehet fogni a superfood elkészítéséhez, mert a receptleírások érhetőek, jól követhetőek és az ételek elkészítése nem túl bonyolult. A változatos, nemzetközi konyha receptjeit kedvelők különös örömüket lelhetik a Park Könyvkiadó gondozásában nemrég megjelent könyvben.


Itt tudod kedvezményesen megrendelni a könyvet.

Jamie Oliver –
Minden napra superfood - Az egészség és boldogság receptjei
Park Könyvkiadó
2016
312 oldal
6990.-Ft

2016. november 2.

Tzatziki


A tzatzikinek ahány ház, annyi receptje van, de a joghurt-uborka-fokhagyma-olívaolaj négyes képezi alapját mindegyikinek. Fel lehet még turbózni friss kaporral, mentával, oregánóval vagy citromhéjjal, de egy a lényeg, a tzatziki nem híg, hanem jó sűrű köszönhetően a kimagozott, lereszelt, majd lesózott és alaposan kinyomkodott uborkának. Van, hogy salátának esszük, de van, hogy ez a körete egy szelt grillezett, vagy rántott húsnak. Szerencsére kígyóuborka egész évben kapható, így egy jó tzatziki nem nem a nyár kiváltsága.

Hozzávalók 2 főre köretnek, 4 főre salátának:
3 dl natúr görög joghurt (minél zsírosabb, annál jobb)
3 kígyóuborka (60-70 dkg)
3-4 gerezd fokhagyma
kis csokor friss kapor, menta, vagy oregáno, felaprítva  
fél dl (plusz egy pici) extra szűz olívaolaj
só és frissen őrölt bors
Kalamata olajbogyó a tálaláshoz (és mellé J nálunk elfogy rendszeresen egy üveggel)

Van, aki meghámozza az uborkát, én nem szoktam. Hosszában kettévágom, kikaparom a középén lévő magos lágy részt, az uborka húsát pedig lereszelem a reszelő nagyobb lyukán, megsózom, majd negyed óra múlva kinyomkodom és lecsepegtetem.

Egy tálba teszem a joghurtot, összekeverem a zúzott fokhagymával, majd hozzáadom az alaposan kinyomkodott uborkát, az apróra vágott zöldfűszert, fél deci olívaolajat, és alaposan elkeverem az egészet. Megszórom frissen őrölt borssal, ha szükséges, még sózom, majd a tetejét meglocsolom pici olívaolajjal, lefedem és egy órára a hűtőbe teszem, hogy az ízek összeérjenek. Kalamata olajbogyóval tálalom.

Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz te is Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez: itt. Kattintsd a Tetszik gomb legördülő menüjében az Értesítéseket kérek fület, mert csak így jutnak el hozzád a friss tartalmak. Az Instagramon gabojszagyepes néven találsz meg.