2016. január 29.

Füstölt kenőmájas


Kenőmájasban sincs jobb a házinál. Ha magad készíted, tudod mi kerül bele, és a szád íze szerint van fűszerezve.  

Hozzávalók:
1 egész sertésmáj (kb 1,5 kg)
1 kg tokaszalonna
az abaléhez szemes bors és 2-3 babérlevél
2-3 fej hagyma, 1 evőkanál sertészsíron dínsztelve
só, frissen őrölt bors és erős fűszerpaprika ízlés szerint
vékonybél, kocabél, vagy kuláré a töltéshez
akákfa fűrészpor a füstöléshez


A májat megtisztítom, ereit kivágom és a feldarabolt tokaszalonnával együtt gyöngyözve forró, babérlevéllel és szemes borssal ízesített annyi vízben, hogy ellepje megfőzöm (megabálom), ha megfőtt kiszedem, de az abalevet nem öntöm ki. Ha foghatóra hűltek a máj és tokaszalonna darabok, húsdarálón, az apró lyukú rácsot használva ledarálom, majd összekeverem az egy evőkanál zsíron megdinsztelt hagymával. Sózom, borsozom és adok hozzá annyi erős fűszerpaprikát, hogy enyhén pikáns legyen, de ne érződjön ki az ízéből a csípősség. Jól összekeverem, majd hurkatöltővel vékonybélbe, kocabélbe, vagy kuláréba töltöm, végeit elkötöm és a gyöngyözve forrásig visszamelegített abalében 5 percig gyöngyözve főzöm (ehhez a művelethez egy fém kosarat szoktunk használni, a hurkát is ebben főzzük, így könnyű és kockázat (értsd kidurranás-veszély)mentes az abalébe való behelyezés és kihalászás).
Hagyom kihűlni, egy éjszakára hűvös helyre felakasztom szikkadni, majd másnap reggel akácfa fűszészporral megfüstölöm. A füstölés ideje ízlés (és időjárás) dolga, mi annyi ideig füstöljük, mint a kolbászt (azaz 2 napig). 1 hétig hűtőszekrényben eláll, ami nem fogy el, azt érdemes lefagyasztani. A frisskenyér (akár a zabpelyhes változat, vagy gyors házi kifli) és lilahagyma „kötelező” hozzá. Egy rozé fröccs is J

2016. január 22.

Gyors zabpelyhes kenyér


Bármennyire is a dnk kenyér, és főleg annak tekert (gyökérkenyér) változata a szívem csücske (ami ugye azt feltételezi, hogy időben gondolkozzak, mert az ötlet pillanatától leghamarabb 10 óra múlva lesz belőle ehető kenyér), adódik olyan helyzet, hogy kenyér kell, lehetőleg azonnal. Na, akkor sem a könnyebbik végét választom („szaladj a boltba, hozz kenyeret”), inkább sütök. Például ilyet.

Hozzávalók:
140 g tönköly fehér liszt
140 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
100 g zabpehely (bio, lágy pehely)
3 evőkanál lenmag
18 g só
10 g szárított élesztő
3 dl kézmeleg víz
1 teáskanál cukor (vagy méz)
50 g vaj

A szárazanyagokat összekeverem, vigyázva, hogy a só ne érintkezzen közvetlenül a szárított élesztővel, mert gátolja annak hatását. A meleg vízhez hozzáadom a vajat és az egészet hozzáöntöm a száraz részhez, majd egy spatulával alaposan elkeverem és átöntöm egy szilikon sütőformába, a tetejét megszórom zabpehellyel és meleg helyen hagyom fél órát pihenni.
Közben előmelegítem a sütőt 200 C-fokra, a fél óra leteltével betolom a kenyeret a sütőbe és 40-45 percig sütöm. Sütőformából kivéve, rácson hagyom kihűlni. 
Jó szerkezetű, finom kis kenyérke. Minimális munkával, gyorsan kész és klasszisokkal jobb, mint pld. a sörös kenyér.

101 cookbooks recept alapján.

2016. január 21.

New York cheesecake


A leghíresebb amerikai torta, igazi kalóriabomba, amit néha érdemes bevállalni, mert annyira finom... és elkészíteni sem ördöngösség. Sőt.

Hozzávalók egy 23 cm-es tortaformához:
25 dkg teljes kiőrlésű keksz (pld. zabfalatok)
12,5 dkg olvasztott vaj
75 dkg krémsajt (Philadelphia vagy Hajdú tejszínes krémsajt, de NEM tömlős krémsajt!)
15 dkg porcukor (vagy több, ha valaki édesebben szereti)
1 citrom reszelt héja és 1⁄2 (Meyer) citrom leve
2 dl zsíros tejszín (NEM főzőtejszín!)
2 egész tojás
3 tojássárgája
1 púpos evőkanál étkezési keményítő


Elkészítem az alapot: az aprítógépben ledarált kekszmorzsát összekeverem az olvasztott vajjal és belenyomkodom egy 23 cm átmérőjű kapcsos tortaforma aljába és oldalára, amit előtte kivajazok. Sima felületet kell kapni, amit úgy a legkönnyebb elérni, hogy egy sima pohár aljával és oldalával nyomkodom a masszát. Beteszem a hűtőbe dermedni, amíg készül a töltelék.
 A szoba hőmérsékletű krémsajtot (ez kulcsfontosságú ahhoz, hogy csomómentesre tudjam keverni) kikeverem a porcukorral, citromhéjjal  citromlével, tejszínnel, keményítővel és a tojásokkal (a keményítő elhagyható, de nagyon jó állagot biztosít a krémnek), majd beleöntöm az egészet a kekszalapos tortaformába. Egyszer-kétszer óvatosan az asztalhoz csapkodom, hogy a masszából távozzanak az esetleges légbuborékok, majd a tortaforma alját és oldalát jól bebugyolálom több réteg alufóliába (ez azért szükséges, hogy majd a vízfürdőből a víz nehogy beszivárogjon a tortába). Beteszem a formát egy mély tepsibe, amelyben jól elfér, beleöntök frissen forralt vizet úgy, hogy kb. a tepsi feléig érjen.
Beteszem a tepsit a 180 C-fokra  előmelegített sütőbe és 45 percig sütöm (ekkor még „remegni” fog egy kicsit a közepe, de hűlés alatt tovább szilárdul). Kiveszem a tepsiből, lehámozom róla az alufóliát és ha szoba hőmérsékletűre hűlt, pár órára beteszem a hűtőbe.
Kifejezetten jót tesz neki, ha egy éjszakát áll a hűtőben, úgyhogy igyekszem már előző nap elkészíteni.

2016. január 20.

Mázas sonkás-sajtos csiga


Tele van az internet egy-másfél perces videókkal, amiben pikk-pakk összedobnak valami látványos, ellenállhatatlan finomságot, és képesek elhitetni bárkivel, hogy azt ő is meg tudja csinálni. Van, amire azt mondom kapásból, hogy „na, ilyet soha”, de vannak olyanok, amiket kipróbálok. A sütés nélküli csokitortával például tavasz óta hódítok, ha nem látom a videóját, eszembe nem jut hozzáfogni. De jó bármilyen gyümölccsel, és annyira egyszerű, hogy ha van hűtési lehetőség, még egy kempingben is össze lehet dobni.
Az alábbi csiga is egy ilyen videónak köszönhető. Sütöttem már pizzatésztából sonkás-sajtos csigát, bár leggyakrabban leveles tésztából készül, de az, hogy mázat kenjek a csigára sütés előtt, ráadásul édes-savanyút, és még mákosat is... ki kellet próbálni. Nem követtem pontosan a videó receptjét, mert nekem a fele mennyiségű cukor is túl édes mártást eredményezett, amit egy kis balzsamecettel korrigáltam. Mákból meg kicsit több ment bele, mint egy evőkanál, vajból meg bebizonyosodott, hogy kevesebb kell... de igazán jópofa, finom és mutatós. Leveles tésztával nem sütném (elázna a mártástól), ehhez tényleg pizza tészta kell.

 Hozzávalók:
1 tekercs friss pizza tészta (nálam Lidl beszerzés)
12 szelet füstölt-főtt sonka
12 szelet sajt (most maasdamer)

a mázhoz:
60 g vaj (a recept szerinti 100 g sok, egy csomó kifolyt sülés közben)
1 evőkanál barna cukor (nálam melaszos muscovado)
1 evőkanál Worcestershire szósz
1 evőkanál dijoni mustár
1-2 evőkanál mák
pár csepp balzsamecet (opcionális, nekem így volt „kerek” a máz íze)


Előmelegítem a sütőt 180 C-fokra és elkészítem a mázat: felolvasztom a vajat, hozzáadom a cukrot, mustárt, Worcestershire szószt, mákot és összerotyogtatom. Megkóstolom, és ha kell, kerekítek az ízén pár csepp balzsamecettel.
A pizza tésztát letekerem a sütőpapírról, egyenletesen befedem a sajt, majd a sonkaszeletekkel. A rövidebbik oldalát magam fele fordítom és a hosszabbik oldala mentén szorosan feltekerem, majd 3 cm-es szeletekre vágom, így a rúdból épp 7 szeletet kapok. A csigákat egy kivajazott tortaformába teszem, bekenem a mázzal, a maradék mázat ráöntöm és betolom az egészet a 180 fokra előmelegített sütőbe a videórecept szerint 30 percre (az enyém 45 perc alatt sült tökéletesre). Langyosan az igazi.

2016. január 19.

Balzsammázas sült hagyma


Van a kiskőrösi piacon egy miskei házaspár, rém szimpatikus emberek. A piac végében árulnak minden szerdán és szombaton, tőlük veszem a vöröshagymát, meg a legfinomabb lilahagymát, de céklát, fekete retket is csak tőlük. Időnként  direkt kiválogatom a legapróbb lilahagymáikat és megsütöm. Mindegyik pont egy falat (mennyország).

Hozzávalók 2-3 főre:
1 kg kisméretű lilahagyma
1-2 evőkanál jó minőségű balzsamecet
1-2 evőkanál jó minőségű olívaolaj
tengeri só és frissen őrölt bors
pár szál friss kakukkfű


A hagymát meghámozom és fedeles sütőtálba teszem, megsózom, tekerek rá borsot, meglocsolom az olajjal, a balzsamecettel és jól összekeverem, hogy az olaj és balzsamecet jól körülöleljen minden hagymadarabot. Dobok rá friss kakukkfüvet, lefedve 180 °C-ra előmelegített sütőbe tolom és puhulásig sütöm, majd leveszem az edény fedelét és még 5-10 percig sütöm grillfokozaton. 


A legfinomabb köretek egyike, bármilyen sült hús mellé, de magában is isteni, friss kenyérrel és egy pohár borral. Ha úgy tartja kedvem, morzsolok rá friss kecskesajtot és megszórom még egy kevés kakukkfűvel.

2016. január 18.

Gyors házi kifli


Az egyik legjobb reggeli a friss házi kifli, még langyosan, vajjal megkenve, főleg, ha nem kell 4 órával korábban kelni ahhoz, hogy megsüssem. Bizony gyors, mert a megformázott kiflik tésztája annyi ideig kel, ameddig felforrósodik a sütő 220 fokra (ez nálam kb 25-30 perc). Az olvasztott vajnak köszönhetően a tésztája sokkal jobb állagú és ízű, mint az extra gyors zsemlékké, a végeredménynek nincs sok esélye kihűlni.

Hozzávalók 6 kiflihez:
2 dl tej
1 teáskanál cukor
4 g szárított élesztő (vagy 20 g friss)
300 g liszt (én 00-ás lisztből sütöttem)
20 g olvasztott vaj
10 g só
+ 1-2 ek tej a kenéshez

a tetejére durva szemű só, reszelt sajt, szezámmag, mák vagy lenmag

Az élesztőt felfuttatom a kézmeleg, cukrozott tejben.
A lisztet beleszitálom egy keverőtálba, belekeverem  a sót, hozzáöntöm az olvasztott vajat, majd az élesztős tejet is. Pár perc alatt készre dagasztom a tésztát, lemérem, grammra egyforma 6 részre vágom (így fognak egyformán sülni)  és egyenként elnyújtott háromszög alakúra nyújtom őket, amilyen vékonyra csak lehet.
A szélesebb részénél kezdve feltekerem, kifli alakúra formázom és sütőpapíros tepsire teszem. A tetejüket megkenem tejjel és tepsistől beteszem egy nagy nylon zacskóba úgy, hogy a zacskó ne érjen sehol a kiflikhez (ez biztosítja, hogy ameddig felmelegszik a sütő, ne száradjanak ki a kiflik és nem utolsó sorban így huzatmentes helyen is vannak, ami a kelt tésztának elengedhetetlen. Hogy ne érjen a zacskó a kiflihez, a tepsi közepére teszek egy poharat, ami ugye magasabb a kifliknél, így azon pihen a nylon zacskó, a kiflik pedig „sátorban” vannak).
Felfűtöm a sütőt 220 fokra, majd ha felforrósodott a sütő, kiveszem a tepsit a zacskóból, megint átkenem a kifliket, megszórom a tetejüket tetszés szerint szezámmaggal (vagy sóval, reszelt sajttal, mákkal, lenmaggal) és betolom a sütőbe, egyszerre velük dobok a tepsi alá 6 db jégkockát is, amiből azonnal gőz lesz és szépen megemelkedik a kiflik tésztája tőle. 15-20 perc alatt aranybarnára sütöm, rácson hagyom őket langyosra hűlni. Finom, gyerekkorom ízű kiflik.

2016. január 17.

Za'ataros céklakrém kecskesajttal és mogyoróval


Miért van az, hogy bármelyik Ottolenghi receptet látva, azonnal rohannék a konyhába kipróbálni? Mindegyik eddig kipróbált receptje zseniális, akkor is, ha elsőre nem biztos, hogy általunk megszokott ízekre alapoz. Áradoztam már Ottolenghi ügyben, csak ismételni tudom: odavagyok érte. Így voltam ezzel a szuperfinom céklakencével is, bár várnom kellett vele a legközelebbi kenyérsütésig, mert 2 szem cékla miatt mégsem járattam a sütőt másfél órát, de a kenyérrel együtt szépen megsültek. Amúgy imádjuk a céklát, minden formában. Nyersen (a reggeli turmixban), vagy sütve, levesnek, pürének, bárhogyan, így nem is volt kérdés, hogy ezt a kencét is elkészítem és végre kipróbálhatom a za'atar fűszerkeverékem is, ami egy ideje ott lapul a fűszeres fiókban. A za'atar (vagy zaatar) az arab konyha közkedvelt fűszerkeveréke. Sok változata létezik (tájegységenként változó), de mindegyikben van szárított kakukkfű, szumák, oregáno és pirított szezámmag, amihez helyenként kevernek még római köményt, néha koriander magot és fekete borsot. Készen főleg arab boltokban lehet hozzájutni, vagy webes fűszeráruházakban.
De vissza a céklakrémhez: Annyira finom, hogy „céklát nemszeretem” lányomnak is ízlett. mit ízlett...oda volt érte! Baromi finom, na.

Hozzávalók:
2 közepes cékla
2 kis gerezd fokhagyma
100 g natúr görög joghurt
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 teáskanál za'atar fűszerkeverék
só, csipet cukor, vagy méz
A tálaláshoz:
maréknyi, durvára aprított pörkölt törökmogyoró
2 evőkanál kecskesajt, morzsolva
1 kis salottahagyma, vékonyra szeletelve
friss kenyér, szeletelve

A céklát megmosom és 2 réteg alufóliába tekerve bedobom a sütőbe akkor, amikor sül a kenyér. Ha a kenyérsütés végeztével még nem vajpuha, benne hagyom a sütőben, mire az kihűl, a cékla is megpuhul. Céklából én a hosszúkás fajtát kedvelem, mert azt hámozás után nyomhatom egyből a gyümölcscentrifugába, így eleve akkora darabokat szoktam választani a piacon, melyeket nem kell tovább aprítanom.
Ha megsült, hagyom kihűlni, majd meghámozom (sütés után nagyon könnyen lejön a héja) és konyhai (késes) robotgépbe darabolom. Hozzáadom a zúzott fokhagymát, a joghurtot, pici olívaolajat, a za’atart és összepürésítem, majd igazítok az ízén pici sóval, és ha a cékla nem volt elég édes, akkor csipet cukrot (vagy mézet) is keverek bele. Tálba szedem, megszórom durvára aprított, pörkölt törökmogyoróval, morzsolok rá kecskesajtot és megszórom vékonyra szeletelt salottahagymával. Kenyérrel kínálom.

Yotam Ottolenghi recept alapján.

2016. január 16.

Meyer citromos, chia magos muffin


A szerény kinézete ellenére a legjobb nasi, amit az utóbbi időben sütöttem. Érdemes kipróbálni!

Hozzávalók 12 muffinhoz:
20 dkg liszt
5 g sütőpor
3 g szódabikarbóna
csipetnyi só
110 ml olíva-, vagy kókuszolaj
70 g cukor
175 g natúr görög joghurt
1 Meyer citrom frissen facsart leve
1 bio citrom frissen reszelt héja
1 tojás
1 teáskanál vanília-kivonat
2 evőkanál chia mag


Egy közepes tálban elkeverem a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Egy nagyobb tálban alaposan összekeverem az olajat, cukrot, joghurtot és citromlevet a tojással és a vanília kivonattal. Hozzáadom a  száraz hozzávalókat, elkeverem, majd belekeverem a chia magot is.
A tésztát muffin kapszlikkal kibélelt fém muffin sütő formába kanalazom (nem töltöm tele, csak ¾ -ig), majd 180 fokra előmelegített sütőben 13-15 percig sütöm, amíg a muffinok teteje aranybarna lesz, és a tűpróba szerint belül is megsültek. 

Innen az ötlet.


2016. január 15.

Gazdag tárkonyos, kókusztejes raguleves


Megvettük a füstölt sonkának való húsokat, már pácolódnak, egy hónap múlva felfüstöljük.  A legnagyobb sertéscomb megformázása közben keletkezett egy jó kilónyi darab bőrös hús, amivel kezdenem kellett valamit. A bőrős háj részét levágtam, felkockáztam és kisütöttem töpörtyűnek, a húsos részből isteni finom tárkonyos, kókusztejes ragulevest főztem.

Hozzávalók 6-8 főre:
fél kg sertéscomb
1 evőkanál olívaolaj
1 fej hagyma
4-5 gerezd fokhagyma
5 db sárgarépa
2 db petrezselyem gyökér
1 db paszternák
10 fej csiperke gomba
1 bio citrom
2 babérlevél
1 evőkanál tárkony (szárított, morzsolt)
só, frissen őrölt bors
400 ml kókusztej

Az olajon megdinsztelem az apróra vágott vöröshagymát és zúzott fokhagymát meg egy finomra reszelt sárgarépát (ettől szép színe és különlegesen finom íze lesz a levesnek). Hozzáadom a kis kockákra felaprított húst, borsozom és kevergetve pirítom, míg kifehéredik és kezd levet ereszteni. Hozzáadom a többi, apró kockákra vágott zöldséget a gomba kivételével, kevergetve dinsztelem pár percig, majd felöntöm húsalaplével (vagy vízzel), bele dobok egy elfelezett bio (vagy kezeletlen héjú) citromot, két babérlevelet, a tárkonyt és majdnem puhára főzöm. Hozzáadom a felaprított gombát, meg a kókusztejet és készre főzöm. Friss kenyérrel tálalom. 

2016. január 14.

Citromkrémes tarte, levendulával


Tombol a meyer citrom láz, szinte naponta készítek valamilyen desszertet vele. Sütöttem chia magos muffint és kuglófot is vele, sült pudingot, na meg ezt a szépséget, mely nem csak szép, hanem igazán finom is. Aki nem hiszi, süsse meg J

Hozzávalók:
A pitetészta (pâte brisée) hozzávalói:
180 g vaj
20 g cukor
250 g liszt
1 tojás
csipet só
1 ek víz

A töltelék a jól bevált vaníliás meyer lemon curd receptem szerint készült:
kb. 3,5 dl krémhez szükséges: 
125 ml frissen facsart, átszűrt Meyer citromlé
65 g cukor
2 nagy tojássárgája 
2 nagy egész tojás
1 rúd vanília kikapart belseje
1 csipet só
85 g vaj, kockázva

A pitetészta hozzávalóit gyorsan összegyúrom, kis gombócot formázok belőle és folpack fóliába csomagolva 1-2 órára a hűtőbe teszem (ha nagyon sietek, a fagyasztóba elég neki 30 perc). Két folpack réteg között kinyújtom és beleügyeskedem az egyszemélyes piteformákba, a nyújtófát a tetején végiggörgetve levágom a felesleget. A tésztában lévő vaj bőven elég ahhoz, hogy ne ragadjon a formába, külön kivajazni a formát szükségtelen. A maradék tésztát folpackba csomagolva beteszem a mélyhűtőbe, mert több ilyen maradékból lehet majd egy újabb pitét sütni.
A piteformákra sütőpapírt teszek és beleszórom a tésztával kibélelt, sütőpapíros formákba a vakon sütésre használt borsómat (ehhez egy fél kilónyi sárgaborsót áldoztam be anno, amit csak a vakon sütésre használok. Kapható kerámia „sütőbab” is, de nem olcsó).
200 fokos, előmelegített sütőben 12-15 percig sütöm a tésztát, majd hagyom kihűlni. Közben elkészítem a lemon curd-ot:
Egy kis edény fölé teszek egy szitát és a kezem ügyébe készítem, hogy majd tudjam azonnal átszűrni a krémet, ha elkészült. Egy edénybe vizet teszek, a tetejére meg egy keverőtálat, de vigyázok, hogy a keverőtál alja ne érjen a vízbe, így ha már forr a víz, kényelmesen tudok vízgőz fölött főzni.
Kifacsarom a citromok levét, átszűröm, a keverőtálba öntöm, beleteszem a cukrot, a tojássárgáját, egész tojásokat, vanília kaviárt és egy csipet sót, majd habverővel alaposan elkeverem. Beleteszem a vajkockákat és takaréklángon folyamatosan kevergetem, míg a vaj el nem olvad. Ha elolvadt, feljebb tekerem a hőmérsékletet és folyamatos kevergetés közben, pár perc alatt sűrű puding állagúra főzöm, majd azonnal a szűrőbe teszem és átpasszírozom (így gyönyörű, krémes és homogén lesz a végeredmény).


Ha kihűltek a kis tarte-ok, megtöltöm a langyosra hűlt citromkrémmel és megszórom kevés levendula virággal. Porcukrozva tálalom.
Fenti mennyiség – piteforma mérettől függően 6-8 db egyszemélyes pitére elég.

2016. január 12.

Spagetti paradicsomszósszal, ráérősen


Lehet pofonegyszerűen, semmirenemérekrá napokon. Meg lehet ráérősen, megadva a módját. Így.
A tetején a sült koktélparadicsom úri huncutságnak tűnhet, pedig nem az és az a jó benne, hogy télen is kapni édes, ízes példányokat, amiket ha megsütünk, még édesebbé és még ízesebbé válnak. Lehet velük nyarat idézni. Így január derekához közeledve épp aktuális, mert messze még a nyár...


Hozzávalók 4 főre:
50 dkg spagetti
2 ek olívaolaj
1 nagy fej hagyma
1 szál sárgarépa
1 szárzeller 
5 gerezd fokhagyma
2 db 400 g-os hámozott, darabolt paradicsomkonzerv
1,5 dl vörösbor (opcionális)
friss oregáno, kakukkfű és bazsalikom
só, frissen őrölt bors
csipet cukor

Elkészítem az olaszok kedvenc íz-alapját: a két rész finomra aprított vöröshagymát egy rész durvára reszelt sárgarépával és egy rész apróra vágott szárzellerrel olívaolajon megdinsztelem, pirítom is egy kis ideig, majd megsózom, borsozom, beleteszem az aprított fűszereket, a zúzott fokhagymát és a paradicsomot, egy csipet cukrot, majd pár perc után a vörösbort (ennek alkohol tartalma menet közben elfő, de a bor íze-zamata benne marad az ételben). Felforralom a mártást, majd takarék lángon lassan-ráérősen összefőzöm. Amikor már kellően sűrű és a zöldségek megpuhultak, al dente-re főzött spagettivel*, frissen reszelt parmezánnal (vagy parmezán forgácsokkal) és friss bazsalikom levelekkel (meg az étel tetején egy fürt sült koktélparadicsommal, hmmm...) tálalom.


*Spagetti főzés for dummies: megfelelő méretű edényben főzzük a tésztát, legalább háromszoros mennyiségű vízben, azaz negyed kiló tésztához három liter vizet kell forralni, fél kilóhoz ötöt. Soknak tűnik, de ennyi kell. A főzővizet alaposan meg kell sózni (5 liter vízhez egy evőkanállal) és a főzővíz lobogva forrjon, mikor beletesszük a tésztát. Újraforrás után lejjebb lehet tekerni a lángot, de a forrás ne maradjon abba. Még két fontos részlet: az olasz tészták vizébe nem kell olaj, mivel döntő többségük durum lisztből készül, ami amúgy sem ragad össze és leszűrés után ne öblítsük le, mert nem akarjuk sem lehűteni, sem lemosni róla azt a keményítő mennyiséget ami a mártásnak ad még egy kis testességet. Érdemes figyelembe venni a csomagolásra írt főzési időt, de azt ne lépjük túl, illetve a lejárta előtt 1-2 perccel kezdjük el kóstolni! Semmiképp ne főzzük túl, mert nincs gusztustalanabb, mint a sz@rrá főtt tészta!

2016. január 11.

Édeskömény krémleves


Rajongok az édesköményért. Szeretem nyersen, párolva, sütve, grillezve. Édeskés, ánizsos ízének köszönhetően verhetetlen páros bármilyen hallal. Most krémleves készült belőle.

Hozzávalók 2 adaghoz:
1 kisebb gumó édeskömény
1 fej vöröshagyma
1 evőkanál olívaolaj
1 kisebb burgonya
7 dl alaplé (húsleves, vagy zöldségleves leve)
1 dl tejszín
só és frissen őrölt bors

A felaprított hagymát megdinsztelem az olajon (közben megsózom, így könnyebben párolódik). Ha már üveges, hozzáadom a felaprított édesköményt, sózom, borsozom és néha megkeverve tovább párolom. Hozzáadom a a kockára vágott krumplit, felöntöm 7 dl alaplével és lefedve puhára főzöm.
Hozzáadom a tejszínt és botmixerrel (vagy blenderben) pürésítem, ha kell, igazítok az ízén.
Sajtos-vajas-fokhagymás pirítóssal kínálom. 



2016. január 6.

Rózsafánk


Vízkereszt napjával, azaz ma kezdődik a fánk szezon. Induljon a szezon egy szépséges (és finom) rózsafánkkal!

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:
50 g vaj
2 egész tojás + 2 sárgája
1 ek. tejföl vagy tejszín
2 ek. rum (nem aroma!)
1 csipet só
300 g finomliszt
50 g porcukor
1 tojásfehérje
1 liter olaj a sütéshez
vaníliás porcukor a szóráshoz

A vajat felolvasztom, majd hagyom langyosra hűlni. A tojásokat és a tojássárgákat elkeverem a tejföllel, a rummal (aminek köszönhetően sülés közben kevésbé szívja meg magát zsiradékkal) és sóval.
A lisztet és a porcukrot tálba szitálom, hozzáadom a tojásos tejfölt, majd az olvasztott vajat, fakanállal összekeverem,majd munkalapon lazán összegyúrom. Pihentetés nélkül, lisztezett munkalapon 3 mm vékonyra nyújtom és 3 különböző átmérőjű (3-4-5 cm-es) pogácsaszaggatóval azonos számú korongokat szúrok ki belőle. Az egyes korongok szegélyét 5-6 helyen, 1 cm mélyen bevágom, a két alsó közepét megkenem egy-egy pötty tojásfehérjével (ez lesz a „ragasztó”). Kissé elforgatva, hogy a bevágások ne kerüljenek mindenütt egymás fölé, egymásra fektetek 3-3 eltérő átmérőjű korongot, a közepüket pedig fakanálnyéllel le- és benyomom, hogy kialakuljon a virágforma.
Felforrósítom az olajat, mérsékelem a tüzet és a kisebb koronggal lefelé óvatosan beleteszek 6-8 fánkocskát (nem többet, mert gyorsan sülnek, és jócskán megnőnek-kinyílnak). 2-2 perc alatt mindkét oldalukon aranybarnára sütöm őket, majd konyhai papírtörlőre szedve felitatom róluk az olajat. Tetejüket megszórom vaníliás porcukorral, a közepükbe 1-1 kanálka rózsavizes málnalekvárt púpozok.
Frissen az igazi.


Lajos Mari recept alapján.

2016. január 5.

Lekváros, diós csiga


Kedves barátaink esküvője napján készítettünk reggelit az egész vendégseregnek. Kérésük az volt – mivel a család fele belga és ők leginkább a kontinentális reggeli hívei – hogy 6-7 fajta péksütivel készüljünk, főleg édesekkel. Dorka lányom volt a segítségem, sütöttünk sósat is, de a legnagyobb sikere az édeseknek volt. Készültek mandulás-lekváros táskák, szilvás lepénykék, lekváros kiflik meg ezek a lekváros diós csigák. A tésztát elkészíteni szuper-egyszerű, a végeredmény szemet gyönyörködtető és pocakot simogató.

Hozzávalók:
25 dkg túró 
25 dkg liszt
0,5 dl tej
5 evőkanál semleges ízű olaj
10 dkg porcukor 
csipet só
6 g sütőpor

a töltelékhez:
15 dkg darált dió
10 dkg baracklekvár

A túrót szitán áttöröm, majd összekeverem a porcukorral, a tejjel és az olajjal. Beledolgozom a masszába a sütőporral elkevert lisztet és az egészet jól összegyúrom, majd lisztezett deszkán 40 X 50 cm-es téglalappá nyújtom. Megkenem a tésztát a lekvárral és egyenletes rétegben rászórom a diót. Feltekerem mint  a bejglit, 2 cm-es szeletekre vágom és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom a csigákat. 


Előmelegített sütőben 170 fokon kb. 20 percig sütöm, majd rácson hagyom kihűlni. Porcukrozni is ér.

Gesztenye recept.


2016. január 4.

Kandírozott narancshéj, szirupban


Csakis kezeletlen héjú narancsból érdemes hozzáfogni, de szezonja van, Giuseppéhez hetente érkezik friss szállítmány (pestiek előnyben), érdemes áldozni rá. Nem kell ipari mennyiségekben gondolkodni, elég, ha azt a pár narancs héját mentjük meg, amit amúgy megeszik a család.
 
A felcsíkozott narancshéjakat (5 narancsét) kétszer leforrázom: egy közepes méretű lábosba teszem, felengedem annyi vízzel, amennyi ellepi és felforralom. Leszűröm és újra hideg vízzel öntöm fel, ismét felforralom, majd leszűröm (így nem lesz keserű).

Egy lábosba teszek 350 g cukrot fél liter vízzel. Magas lángon felforralom, amíg a cukor teljesen felolvad és a szirup bugyogni kezd. Beleteszem a leforrázott héjakat és takarékra visszaveszem a lángot. 45-60 percig főzöm, néha megkeverem, Akkor jó, ha a narancshéj áttetszőre főtt. Sterilizált üvegekbe szedem, felöntöm a sziruppal, lefedem és 5 percre fejtetőre állítom az üvegeket, majd száraz dunsztban hagyom kihűlni. Kókusztejberizsre, fagylaltra „pazarolom”.

2016. január 3.

Serpenyős tarja


Igazi pasikaja, olyan napokra, amikor a hőmérő higanyszála jóval a nulla alatt marad. Kubikusoknak szalmakrumplival, vagy rósejbnivel tálaljuk, amúgy elég mellé a grillserpenyőben sült zöldség, meg gomba.

Hozzávalók 4 főre:
4 db, egyenként 2,5-3 cm vastag szelet sertés tarja
1 ek liszt
3-4 ek olívaolaj
10 dkg füstölt császárszalonna
2 fej vöröshagyma 
1 dl száraz fehérbor
2 dl alaplé (vagy víz)
2 babérlevél
4 szem szegfűbors
2 ek magos mustár
egy csipet barna cukor
4 dkg hideg vaj
só és frissen őrölt bors

A tarjaszeleteket sózom, borsozom, megszórom kevés liszttel, és egy nagy, magasabb falú serpenyőben, olívaolajban körbepirítom a szeleteket. Tányérra teszem, letakarom fóliával és melegen tartom.
A zsiradékhoz adom a felkockázott császárszalonnát és a vékonyra szeletelt hagymát, néhány perc alatt megpirítom. Felöntöm a borral, picit elforralom, hozzáadunk 2 dl vizet vagy alaplevet, a babérlevelet és a szegfűborsot, ízesítem sóval és borssal. Visszateszem a hússzeleteket, és kb. 30 perc alatt puhára párolom a húst, kissé elforralva a levét, hogy sűrű mártást kapjak. Hozzáadom a magos mustárt, egy csipet  barna cukrot. Ha hígnak érzem, egy evőkanál étkezési keményítőt csomómentesre keverek vízzel, és a raguhoz adom. Leveszem a tűzről, és hozzáadom a hideg vajat, ettől még fényesebb és krémesebb lesz a mártás. Pirított gombával, grillezett zöldségekkel tálalom.

Ötlet: Mautner Zsófi flamand sörös tarjája.

2016. január 2.

Füstölt sonkás, feta sajtos csavart kenyér


Leesett az első hó, elfogyott a tavalyi kenyér... épp alkalmas az idő felfűteni a kemencét (vagy legalább a sütőt).

Hozzávalók:
450 g tönköly búzaliszt
15 g élesztő
6 g só
kb. 2,5-3 dl langyos tej
20 g olvasztott vaj
1 evőkanál kacsazsír
10 dkg házi füstölt sonka
7 dkg fetasajt
maréknyi szárított paradicsom
1 tojás a kenéshez

Elkészítés:
A lisztet elkeverem egy tálban a sóval.  Az élesztőt langyos tejben felfuttatom majd a liszthez adom és rugalmas tésztát dagasztok belőle. Az utolsó 1-2 percben hozzáadom az olvasztott vajat, majd letakarva, huzatmentes helyen hagyom pihenni 1 óra hosszát, közben a sonkát nagyon apró kockára vágom és serpenyőben megpirítom. Nem csontszárazra, csak addig, míg pici színt nem kap. A fetát és a szárított paradicsomot is apróra kockázom.
A megkelt tésztát kinyújtom téglalap alakúra, kb. 1 cm vastagságúra, vékonyan megkenem a kacsazsírral, eloszlatom rajta egyenletesen a sült sonkát, fetasajtot és aszalt paradicsom kockákat, majd feltekerem,  mint egy piskóta tekercset. Középen kettévágom úgy, hogy az egyik végét egyben hagyom. Kettéválasztom, majd megcsavarva egymásba tekerem, a szabad végét összecsípem, egy picit aláhajtom. Sütőpapírral kibélelt kalács sütőformába teszem, letakarom és duplájára kelesztem.


Előmelegített 180°C-os sütőben 40-50 perc alatt sül meg (az enyém kemencében sült).
Rácsra téve hagyom langyosra hűlni. Egy (két) pohár bor jól jön mellé.

Innen az ötlet.

2016. január 1.

Lechon asado cubano, a kubai malacsült


BÚÉK mindenkinek! Mivel is indíthatnám az idei évet a blogon, mint az újévi malacsültünk receptjével? Kemencében elkészítve még finomabb lehet, de így sem volt okunk panaszra. A legeslegfinomabb, amit valaha... omlós-szaftosra sült, villával szálaira szedhető, a maradékából „pulled pork” szendvics lesz.

Hozzávalók:
legalább 1 kg disznóhús (nálunk egy 2,1 kg-os, csontos, bőrös malaccomb, meg egy kilónyi sertés lapocka)
20 gerezd fokhagyma
1 nagy fej hagyma
4 narancs frissen facsart leve
1 citrom frissen facsart leve  
1 evőkanál morzsolt oregánó
2 teáskanál őrölt római kömény
2 evőkanál só
1 csapott evőkanál őrölt fekete bors

Késes robotgépben (vagy blenderben) összepürésítem a fokhagymát, hagymát, narancslét, citromlét, oregánót, római köményt, sót, borsot és a keverékkel bepácolom a húst, egy éjszakára (hűtőben).
Sütés előtt  1 órával kiveszem a hűtőből, hagyom szoba hőmérsékletűre melegedni.  Magas falú sütőedénybe teszem a páclével együtt. 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben, alufóliával lefedve  sütöm  amíg megpuhul, majd emelem a hőmérsékletet 230 Celsius-fokra és addig sütöm tovább immár fólia nélkül, a szaftjával gyakran locsolgatva, amíg picit megpirul. Sütés után hagyom legalább 15 percig pihenni a húst, majd felszeletelem. Közben egy gyorsforralóban besűrítem a sütőtepsiben maradt szaftot, hagyom picit karamellizálódni azt, majd tálaláskor a felszeletelt sültre kanalazom. Újév napján lencsefőzelékkel tálalom.

Köszönöm az ötletet Hajdú Anikónak, az alapreceptet meg Kevinnek.