2015. december 31.

Kávés habcsók


Kellemesen roppanós, csinos kis habcsókok, maradék tojásfehérjéből. A kávéval színezés spontán ötlet volt, a kész habcsókok mesésen szép színűek lettek. Édes kis semmiségek.

Hozzávalók:
tojásfehérje
csipet só
porcukor
étkezési keményítő
pár csepp kávé

A tojásfehérjét grammra lemérem és a súlyának kétszeresét adom majd hozzá porcukorból. A szoba hőmérsékletű, friss (tanyasi) tojásokat kettéválasztom, ügyelve rá, hogy egy csepp tojássárgája se kerüljön a fehérjébe, mert nem fog felverődni a hab. Tökéletesen zsírmentes keverőtálba teszem (ehhez egy fél citrom vágott felületével végig szoktam kenni az előzőleg jól elmosogatott tál belsejét és a kézi mixerem keverőlapátjait is), hozzáadok egy csipet sót és elkezdem habbá verni. Pár perc után apránként beleszitálom majdnem az egész porcukrot és tovább verem, ameddig kemény lesz a hab (abbahagyni egy pillanatra sem szabad, mert „elfolyósodik”). Belecsepegtetem a kávét (ettől épp csak egy kis színt és ízt kap) és jól elkeverem, majd akkor hagyom abba, amikor a masszából kiemelt habverőn csúcsosan megáll a hab. Összekeverem a maradék porcukrot egy kanál étkezési keményítővel, majd apránként beleszitálom a masszába, ezt már nem géppel, hanem kézi habverővel, lazán dolgozom bele, vigyázva, hogy össze ne törjem a habot. Csillagcsőrös habzsákba szedem és sütőpapírral bélelt tepsikre 3-4 cm átmérőjű habhalmokat nyomok. A csúcsosabbakat simán sütöm (majd sütés után csokiba mártom), a többire teszek egy-egy fél (pekán)diót. Kitámasztott ajtajú sütőben, légkeverésen, 100 °C-fokon 1 órán át szárítom, majd további 1 órán keresztül a kikapcsolt sütőben hagyom szikkadni, hogy ropogósak legyenek. A sütőlapon hagyom hűlni, majd a dióval nem díszített példányok csúcsát olvasztott csokiba mártom.



2015. december 30.

Sonkás-sajtos kifli


A tejfölös változat mellett nálunk általában ez a kísérője az istenhozott pálinkának baráti összejövetelek alkalmával. Van, hogy sonka helyett jóféle házi kolbász kerül bele (apróra kockázva), na, arra még jobban lehet inni és pár darab elfogyasztása után garantáltan életben marad a vendég az előétel/főétel tálalásáig.

Hozzávalók:
fél liter tej
70 g friss élesztő
1 ek cukor
80 dkg liszt
0,7 dl olaj
2 dkg vaj
1 tojás + 1 a kenéshez
1 csapott ek só
1 pohár tejföl (150 g)
20-25 dkg vékonyra szeletelt füstölt, főtt sonka
20 dkg sajt

A tejet meglangyosítom, belekeverem a cukrot, belemorzsolom az élesztőt és meleg helyre teszem 10-15 percre. Ha felfutott, a többi hozzávalóhoz öntöm és kb 20 perc alatt közepesen lágy tésztát gyúrok (kézzel fáradságos, géppel kényelmes). Meleg helyen, tiszta konyharuhával letakarva hagyom duplájára kelni, elnégyelem. Egy negyedét lisztezett felületre borítom és 1 cm vastagságúra kinyújtom, nagyjából kör alakúra alakítva a tésztát (a többi 3 résszel is így járok majd el). Derelyevágóval körszeletekre (8, 12, vagy 16 szeletre) vágom a kinyújtott tésztát, megkenem tejföllel, beborítom egy hasonló méretű, háromszögre vágott sonka szelettel, a szélesebbik végére teszek egy kisujjnyi hasáb sajtot és a tésztát nyújtogatva-húzogatva feltekerem, így a külső rétegek egyre keskenyebbek és vékonyabbak (minél több körcikkre vágom a kinyújtott tésztát, annál kisebbek lesznek a kiflik). Sütőpapíros tepsire rakom és hagyom fél órát pihenni, majd megkenem felvert tojással (vagy kevés vízzel elkevert tojássárgájával), megszórom reszelt sajttal, szezám- vagy lenmaggal, mákkal, vagy ami épp adódik. 180 fokos, előmelegített sütőben sütöm szép pirosra, amikor kiveszem a sütőből, azon nyomban olvasztott vajjal átkenem a tetejét, így finom, ropogós marad a kifli. Ha a vendégek időben érkeznek, nincs esélye kihűlni, de amúgy is langyosan az igazi.

2015. december 29.

Amarettis csokiszalámi


Gyerekkorom imádott keksz szalámijaihoz képest ez egy luxus változat, amiben főszereplő a csokoládé, telis-tele van jóféle magvakkal és aszalt gyümölcsökkel (innen, mert mindenből a legjobbat J), a keksz sem háztartási, és nem rumaromával készült. Persze jó az is, csak én már nem élek vele.

Hozzávalók 2 rúdhoz: 
250 g jó minőségű étcsokoládé 
200 g amaretti keksz (a ropogós változat)
100 g puha sótlan vaj
100 g porcukor (ízlés szerint lehet kevesebb-több, én végül egyáltalán nem tettem bele)
2-3 evőkanál Amaretto likőr
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
75 g natúr, héjazott mandula
75 g törökmogyoró
50 g pisztácia
100 g aszalt cseresznye
50 g kandírozott narancshéj (kockák)
porcukor (díszítéshez)

Az aszalt gyümölcsökre öntöm az amaretto likőrt és félreteszem, ameddig felolvasztom gőzfürdő felett a csokit (70% kakaótartalmú étcsokoládé) a vajjal együtt, belekeverem a kakaóport és félreteszem picit hűlni. A magvakat egy felhevített száraz serpenyőben pár perc alatt enyhén megpörkölöm, majd késes robotgépben durvára aprítom. A keksz felét apró darabokra tördelem/morzsolom, a másik felét finomabbra darálom. Az összes hozzávalót belekeverem a kihűlt vajas csokis masszába, és jó alaposan elkeverem. A masszát elfelezem és folpack fóliát terítek a konyhapultra, majd a masszából szalámi alakú és vastagságú rudat formázok, szorosan feltekerem, majd néhány órára hűtőbe teszem, míg megdermednek. Tálalás előtt porcukorban megforgatom és kb. ujjnyi vastagszeletekre vágva tálalom.


Nigella recept alapján. 

2015. december 28.

A legtutibb rágcsálnivaló szilveszteri partyra: fűszeres magvak


Kellemesen sós, fűszeres, egészen enyhén csípős a cayenne-i borstól és ellenállhatatlan a friss rozmaringtól. Került bele dió, mogyoró, mandula, kesudió, pisztácia, pekándió és földimogyoró, mind-mind a kedvenc lelőhelyemről, ahol pont annyit vehetek mindenből, amennyire épp szükségem van és mivel jó a forgalmuk, mindig friss az árú.
Az eredeti recept szerint vajjal készülne, sütőben, de én serpenyőben készítettem, olívaolajjal és a végeredmény így is tökéletes. Nagy sikere lesz szilveszterkor, jól lehet rá inni.

Hozzávalók:
40 dkg vegyes magvak
2 ek olívaolaj
1-2 ág friss rozmaring levélkéi, apróra vágva (kb 2 evőkanálnyi)
1 ek barna nádcukor
1 tk cayenne bors
1 tk tengeri só

A magokat száraz serpenyőben rázva-keverve 4-5 percig pirítom, majd meglocsolom az olívaolajjal, megszórom a cukorral, cayenne borssal és sóval, meg a nagyon apróra vágott rozmaringgal. 3-4 percig sütöm, közben rázva kevergetem. Langyosan kínálom.

Alaprecept: Nigella Lawson: Nigella Falatozója
(Diófélék Union Square-módra, 97.oldal)

2015. december 27.

Karácsonyi csokilikőr


Ez volt az idei karácsony egyik nagy kedvence. Húsvétkor is elkészítem majd a tojáslikőr mellé...

Hozzávalók:
100 g étcsokoládé (85% kakaótartalmút használtam)
1 rúd vanília magjai 
4 adag  espresso kávé (nálam Nespresso, 2 kapszula Palermo és 2 kapszula Milano), ami 1,2 dl kész kávét jelent
4 dl vodka (40%-os)
2 dl tejszín (30% zsírtartalmú)
2 dl víz
450 g sűrített tej 
pár csepp narancsvirágvíz (opcionális)

A csokoládét vízgőz felett felolvasztom, majd egy keverőtálban kézi mixer segítségével lassan összedolgozom a sűrített tejjel, 1,2 dl espressóval, majd a többi hozzávalóval. Ha már sima állagú, tiszta üvegbe öntöm és fogyasztás előtt hűtőszekrényben érlelem egy napot.
Jól behűtve az igazi.

Sokan kérdezték, hogy meddig áll el? Nem tudom :-) Nálunk egy hét alatt el szokott fogyni...


Triplán mandulás golyók


Pár éve  készítettem ilyentájt mákos golyókat, amibe a bejgli töltelékéből kimaradt máktöltelék kelt új életre. Idén variáltam kicsit, de a végeredmény legalább annyira jó, ha nem (sokkal) jobb! Hogy mitől triplán mandulás? Hát van benne darált mandula, amaretti keksz és amaretto likőr!

Hozzávalók:
25 dkg amaretti keksz
15 dkg tisztított, héjazott mandula
10 dkg vaj
2 evőkanál méz
2-3 evőkanál amaretto likőr
1 kiskanál vanília kivonat
1 citrom reszelt héja
pár evőkanál tej (szükség szerint), hogy formázható legyen a massza
15 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé (pasztilla)

Az amaretti kekszet késes robotgépbe teszem és pulzáló gombnyomással darabosra aprítom (a lényeg, hogy ne zúzzam teljesen porrá). A mandulát felhevített, száraz serpenyőben rázogatva, illatosra pirítom, hagyom picit hűlni, majd a késes robotgépben megdarálom. Egy tálban összekeverem a kekszmorzsát a darált mandulával, mézzel, citrom reszelt héjával, olvasztott vajjal, vanília kivonattal és  amaretto likőrrel, majd ha szükséges, annyi tejet adok hozzá, hogy formázható legyen a massza. Nedves kézzel golyókat formázok és egyenként olvasztott csokoládéba* mártom őket, majd sütőpapírral bélelt tálcán hagyom megdermedni.

*Magas kakaótartalmú (nálam 70% Callebaut) csokoládé (pasztillák) felét vízgőz felett felolvasztom, leveszem a tűzről és kevergetve felolvasztom benne a maradék csokit is, így nem kell külön temperálni a csokoládét. 

A mandulát (is) a Nagyvásárcsarnokban lévő Aszaltgyümölcsök és Olajosmagvak ABC-ben vettem. Hamarosan webshopjuk házhoz szállítási szolgáltatásuk is beindul, addig is a neten leadott rendeléseket sorbanállás-mentesen lehet másnap átvenni a Nagyvásárcsarnoki boltjukban.
A Facebookon is ott vannak



2015. december 26.

Almás, majonézes krumplisaláta


Véletlenekből születnek a legjobb receptek. Volt pár darab héjában főtt krumpli, ami kimaradt egy rakott krumpliból, másnap összedobtam belőle egy salátát azzal, ami épp volt itthon. Annyira jó lett, hogy azóta többször is készítettem, az ünnepi báránysültnek is ez volt az egyik körete (a másik Ottolenghi zeller salátája, ami még zellert nem szerető vendégek körében is sikert aratott).

Hozzávalók:
4-5 szem héjában főtt krumpli
1-2 db alma
1 fej lilahagyma
1 szál angolzeller
kis csokor friss petrezselyem
3 evőkanál majonéz
1-2 evőkanál tejföl
1 evőkanál tejszínes tormakrém
pár csepp citromlé
1 kiskanál méz
1 teáskanál magos mustár
frissen őrölt bors


A főtt krumplit meghámozom és kb 1 centis kockákra vágom. Az almát kicsumázom és a krumplinál picit apróbbra kockázom (héjastól), majd hasonló méretűre aprítom az angolzellert is. Összekeverem a majonézt a tejföllel, tormakrémmel és mustárral, pár csepp citromlével és annyi mézzel, hogy kellemesen édes-savanykás legyen a keverék. Borsozom, majd  felaprítom a petrezselymet és a lilahagymát és belekeverem az öntetbe (így oszlik el a legjobban), majd az alma, zeller és krumpli kockákat is összekeverem a hagymás, petrezselymes öntettel. Azonnal is tálalható, de hűtőszekrényben töltött 1-2 óra után jobban összeérnek az ízek.

2015. december 13.

Áfonyás csirke wellington


Wellingtonba való bélszínhez jutni vidéki kisvárosban nem egyszerű, de csirke mellhez nem kihívás. Egy kis üveg (házi) áfonyalekvár, némi gomba, friss leveles tészta és kész az ünnepi fogás. Az alábbi mennyiségből négy, bőséges egyszemélyes adag készül.

Hozzávalók 4 főre:
4 db csirkemell filé (azaz 2 csirkemell, kicsontozva)
tengeri só és frissen őrölt fekete bors
1 üveg áfonyalekvár (kb. 2 dl)
1 ek olívaolaj
50 g vaj
pár szál friss kakukkfű
1 kiskanál szárított, morzsolt oregáno
2 gerezd fokhagyma
750 g csiperke gomba
1 fej vöröshagyma
150 g vékonyra szeletelt füstölt sonka (speck, vagy fekete erdei)
2 x 250 g friss, vajas leveles tészta (a sütőpapírra tekert fajta)
1 nagy tojás, felverve

Felaprítom a vöröshagymát és üvegesre dinsztelem az olívaolaj-vaj keverékén. Közben lereszelem nagy lyukú reszelőn a gombát, hozzáadom a már üveges hagymához, sózom, borsozom, hozzáreszelem a fokhagymát és fűszerezem a kakukkfű leveleivel, meg az oregánóval. Kevergetve sütöm addig, míg elforr a leve és egy sötét, formázható pépet kapok, ami éppen kezd pirulni. Hűlni hagyom.
A csirkemelleket egy éles késsel megnyitom, azaz jobbról-balról zsebet vágok mind a négybe, szórok mindegyikre egy-egy jó csipet sót és borsot, majd egyenletes rétegben megtöltöm az áfonyalekvárral. Formájára visszahajtom, hogy a lekvárt belsejébe zárjam és forró serpenyőben sütöm a nem vágott oldalát 4 percig, majd hagyom pár percig pihenni a még meleg serpenyőben. Ha ez is megvan, nekilátok a wellington összeállításának: egy jókora darab folpackot kihúzok az asztalra. A folpackra helyezek füstölt sonkaszeleteket úgy, hogy azok kicsit fedjék egymást és akkora téglalapot alkossanak, amin kényelmesen elfér egy-egy csirkemell. A sonkaszőnyegre pakolom a gombapépet és egyenletesen eloszlatom, kicsit le is nyomkodom. Ennek az alapnak akkorának kell lennie, hogy majd feltekerve minden irányban körbeérje a csirkemellet - és minél egyenletesebb a réteg, annál szebb lesz majd a végén a vágott felülete a Wellingtonnak. Ha megvan a sonkás-gombás alap, ennek a közepére jöhet a hús, majd a folpackot felemelve ráhajtom a sonkát-gombát a mellre úgy, hogy jó szorosan körbeölelje, miközben a húst végiggörgetem az alapon. Ha ez megvan, a folpack két végét szorosan összetekerem, hogy egy szép roládot kapjak. Ezt megismétlem a másik három csirkemellel is és beteszem a roládokat a fagyasztóba 10 percre. Enyhén lisztezett felületen kiterítem a hűtőben tartott vajas leveles tésztát, mindkét teézta darabot elfelezem. A fagyasztóból kivett húsról leveszem a folpackot és a roládokat ráhelyezem a tészta darabok közepére és ugyanúgy vonom be a tésztával, mint ahogy a sonkás-gombás alappal tettem.
Amikor a görgetésnél a tészta körbeér, jó erősen egymásra simítom a rétegeket és a végeket, hogy összezárjanak, és egy alul és az oldalainál is zárt tésztacsomagot kapjak. A tésztát díszíthetem leveles tésztából kivágott motívummal, az egészet átkenem egy felvert tojással. 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütöm. Ha kivettem a sütőből, 10-15 percig pihentetem és csak utána szeletelem.



Könyvajánló: Szatmári Ferenc – FőzelékesFeri – A zöldségeken innen és túl


Jó egy éve jelent meg Főzelékes Feri első könyve, amit azóta is gyakran forgatok és most itt a második, amiből kiderül, mi újság a főzeléken innen és túl. A könyv – ha lehet – még szebb, mint az első. Gyönyörű fotók, izgalmas ízek elérhető alapanyagokból, ha csak átlapozom, máris rohannék a konyhába főzni.

„Ez a könyv is egy őszinte darabja az életemnek, ha nem így lenne, nem készült volna el. Egy újabb receptgyűjtemény haladó főzelékrajongóknak, akik már tudják, hogy miért is jó a római kömény és a rengeteg friss koriander.  A név ugyan kötelez, de itt most az is kiderül, hogy a hentesekkel is éppen olyan jó viszonyt ápolok a mindennapokban, mint a zöldségesekkel.”
És még a Borbíróság ikonikus kacsaburgerének receptje is benne van!
J



Szatmári Ferenc – FőzelékesFeri – A zöldségeken innen és túl
bookline könyvek
2015
101 oldal
3.990,- Ft

2015. december 12.

Datolyás-diós banánkenyér


Gabi barátnőm készítette ÉP szülinapjára ezt a csodasütit, annyira ízlett, hogy 3 nap elteltével én is megsütöttem. Nekem ez a tökéletes gyümölcskenyér. A hozzávalók jó részét megint innen szereztem be.

Hozzávalók:
18 dkg (tönkölybúza) liszt
1 tk sütőpor
1 tk őrölt fahéj
1/2 tk só
12 dkg dió, durvára vágva
20 dkg datolya, durvára vágva
15 dkg barna cukor 
2 tojás
120 ml dióolaj (vagy jobbfajta olívaolaj)
4 db érett banán, péppé nyomva
1 tk vanília cukor
fenyőmag (vagy dió) a tetejére

A sütőt 180 fokra előmelegítem, egy téglalap alapú, magas falú sütőformát (kalácssütő) sütőpapírral kibélelek.
A lisztet, sütőport, fahéjat és sót jól összekeverem, hozzáadom a diót és a datolyát is. A tojásokat, olívaolajat és cukrot 3-4 perc alatt habosra keverem, belekeverem a banánpürét és vanília cukrot (a massza nem lesz teljesen sima, a banán-darabkák láthatók), elkeverem a lisztes keverékkel is, és belesimítom a sütőformába. A tetejét megszórom a magokkal és 60 percig sütöm. Ha nagyon pirulna, lefedem alufóliával. 10 percig a formában, majd rácson hagyom teljesen kihűlni. Állítólag 5-6 napig is friss marad, de nálunk nagyon illékony...

Notburga recept.

2015. december 11.

Könyvajánló: Kárai Dávid - 50 édesség, amit el kell készítened


Kárai Dávid  közel két éve főszerkesztője Magyarország legnépszerűbb receptoldalának a NoSaltynak, alapító szerzője az ízHUSZÁR gasztroblognak. Most jelent meg első könyve,  egyfajta „kulináris bakancslista desszertkalandoroknak”, 50 emblematikus édesség recepttel. Olyan desszerteké, amelyeket otthon is el kell készíteni – vagy azért, mert igazi klasszikusok (mint a zserbó, a bejgli, a mézeskalács, az isler, a madártej vagy a túrógombóc), vagy azért, mert legalább egyszer meg kell sütni a tökéletes, házi készítésű macaront, tarte tatint, vagy clafoutist.

Dávidnak régi álma vált valóra ezzel a könyvvel. Mivel imádja a listákat és az élet minden területén használja is őket, nem volt kérdés, hogy a receptjeit is egyfajta bakancslista formába fogja önteni. Büszke lehet magára, mert ezzel egy jókora adagot kihúzhat a saját kulináris bakancslistájáról, ugyanis egy nyár alatt készítette el mind az ötven desszertet, ami a könyvben szerepel. Negyven fokos hőségben sütött bejglit, hajtogattott leveles tésztát, nyújtott rétest, sütött hatlapos tortát, fánkot és hókiflit. Rengeteg új technikát, fizikai törvényt ismert meg, - és bevallása szerint - ezzel együtt önmagát is jobban megismerte,  ahogy megismerheti bárki, aki végigcsinálja. A könyv annak is érthető és követhető, aki még nem forog rutinosan a konyhában, csak szereti az édességeket, de az is tanulhat belőle, aki már profibb módon forgatja a fakanalat/habverőt.
„Azt remélem ez a könyv élményt jelent majd mindenkinek, aki szeret enni vagy enni adni.”– mondta Dávid.


Kárai Dávid - 50 édesség, amit el kell készítened
bookline könyvek
2015
176 oldal
4.990,- Ft

2015. december 10.

Fűszeres batáta krémleves


Batáta imádatom újabb állomása. Nagy örömömre idén a Bivalyos tanya jóvoltából több, új fajta ásotthalmi batátát is ki tudok próbálni, ezt a levest EMMUR édesburgonyából készítettem, mely kívül halvány lila bőrű, barnás foltokkal, belül fehér, mogyoró ízű, enyhén rostos, változatos alakú fajta.  Jól süthető, de levesnek és köreteknek is kiváló.


Hozzávalók 4 főre:
3 nagy édesburgonya
3-4 ek. olaj
6 dl húsleves
2 salottahagyma (vagy egy kisebb vöröshagyma)
1 gerezd fokhagyma
frissen reszelt szerecsendió
fél mokkáskanál őrölt koriander, római kömény és gyömbér
só, frissen őrölt bors
chili pehely (ízlés szerint)
kruton és pár csepp olívaolaj a tálaláshoz

Az édesburgonyát meghámozom, kockákra vágom, sütőpapíros tepsire teszem (akkorára, hogy a kockák kényelmesen elférjenek, ne legyenek egymáson), meglocsolom pici olívaolajjal és 180 fokos sütőben puhulásig-pirulásig sütöm. Az olajon üvegesre párolom az apróra vágott hagymát, fokhagymát. Felöntöm a húslevessel, hozzáadom a megsült édesburgonya kockákat, sózom, borsozom, fűszerezem szerecsendióval, római köménnyel, korianderrel, chili pehellyel és gyömbérrel, főzöm még 5-8 percig, végül robotgépben (blenderben) pürésítem. Pár csepp olívaolajjal meglocsolva, krutonnal tálalom.

Friss ásotthalmi batátát itt lehet rendelni jó áron.