2013. szeptember 30.

Füge sajttal, mézzel, balzsamecettel


Ez most nem recept, csak egy ötlet, arra az esetre, ha nem akarok bíbelődni fügés-sajtos falatkák elkészítésével. Pont ilyen borús napokra való, akár irodai ebédnek.
Hozzávalók 2 főre:
egy guriga camembert
4 érett füge
1 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál gesztenyeméz
friss kakukkfű
Legalább egy órával korábban kiveszem a hűtőből a sajtot, mert úgy jó, ha szoba hőmérsékletű. Felnegyedelem a fügét, a sajtra (és mellé) halmozom, majd meglocsolom a balzsamecettel elkevert mézzel. Egy kevés friss kakukkfűvel még finomabb. Rusztikus kenyeret (pld. svájci gyökérkenyér) kínálok hozzá.

2013. szeptember 29.

Szőlős szilva krémleves

Őszies gyümölcsleves, aminek az ötletét Gabi barátnőm receptje adta. Szőlőlé helyett friss szőlővel készítettem, a fűszerezése meg némileg hajaz kedvenc szilvalekvárom ízére. A szőlő, meg a szilva elég édes volt, még édesíteni sem kellett.
Hozzávalók 2 főre:
1 ek vaj
1/2 kg szilva
2 nagy fürt szőlő
1 vanília rúd
csipet őrölt kardamom
fél mokkáskanál őrölt gyömbér
2 dl vörösbor (most Cabernet sauvignon)
A szőlőt megmosom, a szőlőszemeket leszedegetem a kocsányról, a megmosott és kimagozott szilvát hosszában felszeletelem, egy keveset félreteszek levesbetétnek. Egy edényben megolvasztom a vajat, rádobom a szőlőszemeket és 5-8 percig kevergetve főzöm, közben a szőlőszemek kirepednek és kiengedik a levüket.  A vanília rudat hosszában kettévágom, kikaparom a belsejét és a szilvával együtt a szőlőhöz adom. Fűszerezem a kardamommal és gyömbérrel, felöntöm a borral, felforralom, majd lefedve 5-6 percig alacsony hőfokon főzöm. Blenderben (vagy botmixerrel) turmixszolom, majd szitán átpasszírozom és a félretett (nyers) szilva szeletekkel tálalom. Hidegen, behűtve is finom.

2013. szeptember 28.

Könyvajánló

Ezúttal nem egy, hanem négy új kiadványt ajánlok, ezek nem a szokásos csili vili, csupa fotó, ropogós szakácskönyvek (bár azokat is nagyon szeretjük), hanem bájos, nosztalgikus illusztrációkkal díszített könyvek, olyan szeretnivaló példányok, nem csak az olasz konyhát kedvelőknek.
Figyelem, karácsonyi ajándék ötletek is rejtőznek a bejegyzésben :-)

Nagymamáink édes kincsei – Klasszikus édességek, torták és lepények


Minden családban megvannak a rongyosra olvasott, a Nagyi által sütés közben lapozgatott, ezért itt-ott zsírfoltos kis füzetek, melyekben régi idők receptjei vannak lejegyezve. Ez a bájos kis receptkönyv olyan, mintha egyike lenne a családi gyűjteménynek, számtalan klasszikus olasz édességet, tortát, lepényt találunk benne. Egyszerűen megfogalmazva, olyan könnyedén, hogy még egy kezdő házitündér is kedvet kaphat egy Castagnaccio, vagy egy Panettone elkészítéséhez. Fellapozva rájövünk, hogy a sütés örömteli élmény. Terápia.
Nagymamáink édes kincsei – Klasszikus édességek, torták és lepények
Alexandra Kiadó
2013
128 oldal
2499.- Ft

Kincsek a kamrából – Ízletes zöldségek, zamatos gyümölcsök üvegbe zárva

Az utóbbi években kezd újra divatba jönni a befőzés, melynek „gyümölcseivel” egy pillanat alatt felidézhetjük a nyár minden ízét, zamatát. A tartósításnak és a befőzésnek sok módja létezik (szárítás, tartósítás páclében, olajban, ecetben, sóban), az egyes országokban különböző módszereket dolgoztak ki a helyi sajátosságoknak megfelelően. A szülői, nagyszülői házban elsajátított technikák nemzedékről nemzedékre hagyományozódtak, manapság legfeljebb rövidebb ideig főzzük a lekvárt, meg felfedeztük a befőző automatát.
A “Kincsek a kamrából” a napsütötte Olaszország ízvilágát hozza közelebb, anélkül, hogy messzebb kellene menni a helyi piactól. Ezentúl nem csak birssajtot, vagy chili lekvárt kínálok majd egy érett sajthoz, hanem például fahéjas paradicsomot (mely sültekhez is jól passzol).
Kincsek a kamrából – Ízletes zöldségek, zamatos gyümölcsök üvegbe zárva
Alexandra Kiadó
2013
128 oldal
2499.- Ft

Legkedvesebb receptjeim


Mindnyájan gyűjtöttünk már receptet rokonoktól, barátnőktől, kollégáktól és mikor hozzájuk jutottunk, úgy éreztük, igazi kincsre leltünk. Ebbe a gyönyörűen illusztrált füzetbe ezeket a kincseket jegyezhetjük le, hogy mindig kéznél legyenek, mert a papír fecnik, újságkivágások elvesznek, elkallódnak. A kiadvány különlegessége, hogy tradicionális olasz recepteket is tartalmaz, a hagyományos polentától a híres pasták alapreceptjéig, praktikus tanácsokat befőzéshez, kellő helyet minden saját recept beirásához.
A könyvecske méltó helyet érdemel saját konyhánk könyvespolcán, és tökéletes ajándék lehet mindenkinek, aki szeret főzni.
Legkedvesebb receptjeim
Alexandra Kiadó
2013.
126 oldal
2.899.-Ft

Legféltettebb receptjeim

Igazi családi receptkönyv lehet, melybe lejegyezhetünk régi családi recepteket, finom fogások titkait, vagy akár egy-egy saját ételkölteménynek a leírását. Ebbe a hasznos füzetecskébe gyűjteményként örökíthetjük tovább hagyományainkat (mert ugye nem mindenki vezet főzőnaplót, gasztroblogot). Hasznos olasz előétel tészta, leves, mártás és édesség alapreceptek is vannak benne, melyek további receptvariációk kiötlésére és megvalósítására ösztönözhetnek.
Legféltettebb receptjeim
Alexandra Kiadó
2013
128 oldal
2499.- Ft

Sous vide szarvas filé

2013. szeptember 26.

Sült zöldbab


Szakad meg a szívem, ha arra gondolok, hogy egy jó hónap múlva a piac mennyire szegényes lesz a mostani bőséghez képest. Szerdánként már nem mindig járok ki (iskolakezdés óta ketten maradtunk, kevesebb fogy mindenből), de szombatonként ráérősen elbeszélgetek a kedvenc árusaimmal, és kiélvezem a piacozás minden pillanatát. Múltkor zöldbab (meg sárga, vajbab) is került a kosaramba, különösebb cél nélkül, de olyan friss és szép volt, hogy kellett vennem. De mi legyen belőle? Eszembe jutott, hogy Zsófi áradozott a sült babról (meg az Ízes életben is), hát megpucoltam (a hegyes végét állítólag nem kell lecsípni, mert abban sok-sok íz rejlik, így maradt, nem vagyok én ellensége a kevesebb munkának).
Hozzávalók 2 főre:
fél kg zöldbab (vagy sárga, vagy lila)
2 dkg olvasztott vaj
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál curry por
só és frissen őrölt bors
1 kispohár (150 g) tejföl
1 gerezd fokhagyma, reszelve
200 C-fokra előmelegítem a sütőt, a babot megmosom, lecsöpögtetem, majd összeforgatom (egy tálban) 2 dkg olvasztott vajjal, 2 evőkanál olívaolajjal, sóval, frissen őrölt borssal és 1 teáskanál curry porral. Egy sütőpapírral bélelt sütőlapra borítom az egészet, betolom a forró sütőbe és 15 percig sütöm. Fokhagymás tejfölt adok mellé.
ÉP-nek is ízlett.

2013. szeptember 25.

Nigella roquamoléja


Újabb Nigella könyvajánló, újabb „kedvenc” recept. Legalább annyira szeretem az avokádót mint Ő, egyedüli bánatom, hogy itthon nem igen kapni rendesen érett és akkora példányokat, mint Londonban. Ahogy a könyvben ajánlja, zöldséghasábokkal  is fogyaszthatjuk, de egy tál tortilla chipsszel az igazi.
Az alábbi recept a Nigella Expressz 2. könyvből való.


Hozzávalók:
2 érett avokádó
125 g roquefort (vagy más kéksajt)
60 ml tejföl
2 száll zöldhagyma, finomra szeletelve
negyed teáskanál fűszerpaprika
35 g ecetes halapeno chili (konzervben kapható)
1 csomag tortillachips
Összemorzsolom a kéksajtot a tejfőllel. Elfelezem az avokádót, kiveszem a magját, kikanalazom a húsát és villával összenyomkodom, majd belekeverem a kéksajtos tejfölbe, a felaprított zöldhagymával és chilivel együtt. Kis tálba teszem és a tortilla chipsszel tálalom.
Nigella szakácskönyveinek magyar változatát a Szukits Kiadónak köszönhetjük. Elindult a Nigella Lawson könyveit és receptjeit bemutató gasztrooldal. Aki most regisztrál az oldalon, 1000.-Ft-os könyvutalványt kap, amit Nigella bármelyik szakácskönyvére beválthat a nigellakonyvek.hu oldalon!
 Nigella Lawson: Nigella expressz 2.
Szukits Könyvkiadó
2012
208 oldal
5200.-Ft

2013. szeptember 24.

Sajtos fügés falatkák


Jó kis vendégváró , sok munka sincs vele, de látványos és igen finom. Egy száraz szamorodnival kísérve garantált a siker.

Hozzávalók:
rusztikus kenyér (pld. svájci gyökérkenyér)
olívaolaj
camembert, vagy brie sajt
friss füge
friss kakukkfű

A kenyeret és sajtot felszeletelem, a fügéket negyedelem. A kenyérszeleteket tepsire sorakoztatom, meglocsolom kevés olívaolajjal és pár percre forró sütőbe tolom, míg picit megpirulnak. Kiveszem a sütőből, a kenyérszeleteket megfordítom és mindegyiket beborítom sajt szeletekkel. Visszatolom a sütőbe, míg a sajt picit megolvad. Kiveszem a sütőből, minden falatkát megkoronázok egy negyed fügével és pár levélke friss kakukkfűvel. 

2013. szeptember 18.

Értisztító citromos-fokhagyma kúra


Értisztítás házilag. Még a gyógyszerpárti orvos nővérem is elismerte, hogy hatásos.

Hozzávalók:
30 gerezd fokhagyma
5 db bio citrom (kezeletlen héjú, bio citromot a Sparban vettem, mert a saját citromfáik most épp nevelik a majdani termést)
 1 l víz

 A citromokat alaposan megmosom, héjukkal együtt feldarabolom és a pucolt fokhagymával együtt blenderben (ennek híján késes robotgépben, vagy mixerben) pépesítem. Egy liter vízzel felöntve az első buggyanásig forralom, lefedve kihűlésig állni hagyom, majd leszűröm, palackba töltöm és hűtőszekrényben tárolom.
Három hétig, minden reggel egy kupicányi mennyiséget iszok belőle. Egy kúra három hétig tart, 8 nap szünet után még egyszer-kétszer megismételhető.


40 éves kor felett félévente, de legalább évente ajánlatos megismételni a kúrát. 

2013. szeptember 13.

Pappa di pomodoro, avagy az én toszkán paradicsomlevesem


A „szegénykonyhában” születnek a legremekebb ízek és ötletek. A toszkán konyhában eredetileg így használják el a száraz kenyeret és a kissé túlérett paradicsomot, mert ott semmi nem megy a szemétbe. Olívaolaj, fokhagyma és némi Parmigiano Reggiano (parmezán), vagy Pecorino Toscano (érlelt toszkán juhsajt) amúgy is akad(t) mindig (nemcsak) egy toszkán konyhában.

Hozzávalók 4 főre:
4-6 db nagy, kissé túlérett, lédús paradicsom (ökörszív paradicsomból a legfinomabb, én most sárga paradicsomot is tettem bele)
fél dl extra szűz (toszkán) olívaolaj
4 gerezd fokhagyma, aprítva
kis csokor friss bazsalikom
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint
2 szeletnyi kockára vágott szikkadt (sótlan) kenyér
frissen reszelt parmezán, vagy pecorino sajt, ízlés szerint


Egy fazékban megmelegítem az olívaolajat és óvatosan megpirítom benne az aprított fokhagymát (csak egy-másfél percig, hogy meg ne keseredjen). Hozzáadom a késes robotgépben aprított paradicsomot, egy kevés friss, aprított bazsalikomot és 10 percig főzöm alacsony lángon. Ízesítem némi sóval és borssal, hozzáadom a felaprított kenyeret és néha megkevergetve még 10 percig főzöm, illetve addig, míg inkább főzelékre, mint levesre hasonlító állagot nem ér el. Ekkor reszelek bele parmezán, vagy pecorino sajtot, összekeverem, így a sajt beleolvad és még besűríti egy kicsit. Tálaláskor tekerek rá borsot és meglocsolom egy kis olívaolajjal.

2013. szeptember 9.

Marinált vaníliás paradicsom


Az idei nyár felfedezése! Az összes eddig készített paradicsomsalátám trón fosztott lett, mióta ezt megkóstoltuk.

Hozzávalók:
2 nagy paradicsom (ökörszív fajta)
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
fél lime leve
1 vaníliarúd kikapart magjai
½ teáskanál szójaszósz
frissen őrölt bors
Maldon sópehely a tálaláshoz

A paradicsomot felszeletelem, tányérra rendezem és ráöntöm a többi hozzávalóból kevert öntetet. Legalább 20 percig (hűtőben) hagyom összeérni, pár szem Maldon sópehellyel megszórva tálalom.


Innen az ötlet (legközelebb kaporral is kipróbálom, de anélkül is zseniális!).

2013. szeptember 7.

Barackos, chilis salsa fetával


Egy „unalmas” szelet sült húst egy pillanat alatt fel lehet dobni egy édeskés-sós-csípős-jaj de finom, üde, ropogós salsa-val. Próbáljátok ki!

Hozzávalók:
2 barack, kimagozva, felkockázva  
1 fej salotta hagyma, aprítva
1 kimagozott, friss piros chili, felaprítva
1 lime (vagy fél citrom) leve
kis csokor koriander, vagy petrezselyem, apróra vágva
5 dkg feta, apróra kockázva
1 evőkanál olívaolaj
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

Egy tálban jól összekeverek minden  hozzávalót és a hűtőben érlelem pár órát, hogy összeérjenek az ízek. Tálalás előtt fél órával kiveszem, hogy szoba hőmérsékletűre melegedjen. Frissen sült karaj, vagy tarja szeletre halmozva tálalom.



Innen az ötlet.

2013. szeptember 4.

Sült minicsirke


Gál Józsinál vettem francia, kukoricán nevelt minicsirkét. Darabonként 33-35 dekásak voltak, és készen olyan ízesek, mintha visszarepülve az időben, gyerekkorom házi csirkéit ettem volna. 
Cajun fűszerkeverékkel fűszereztem, locsoltam rájuk citromlevet, egy-egy negyed citromot raktam a hasüregükbe, öntöttem alájuk jó egy deci alma cidert, lefedtem alufóliával és betoltam a 200 fokos sütőbe 40 percre. Ezalatt mennyeien szaftosak és puhák lettek, majd még 5-8 percig sütöttem grill fokozaton , közben locsolgattam a saját szaftjukkal. Sült újkrumplival és édesburgonyával tálaltam.

2013. szeptember 3.

Grillezett grapefruit brontei pisztáciával


Kora őszi reggeli, épp a mai szomorkás, borús napra való.

Hozzávalók 2 főre:
1 grapefruit
2 tk méz
2 csipet őrölt kardamom
2 csipet őrölt fahéj

A grapefruitot félbe vágom, a gerezdeket éles késsel körbe vágom, így könnyebb lesz kikanalazni. Egy-egy fél gyümölcsre egy-egy teáskanál mézet csurgatok, megszórom egy-egy csipet őrölt kardamommal és fahéjjal, betolom az ősrégi melegszendvics-sütőbe, és kb. 3-4 percig grillezem. Tálaláskor megszórom brontei pisztáciával. Kezdődhet a nap!


Chili&Vanilia recept.

2013. szeptember 2.

Borjú májpástétom


Gyerekkoromban tilos volt a borjúvágás, mégis rendszeresen ettünk borjúhúst, annak ellenére, hogy börtönbüntetés járt volna érte, ha rajtakapnak vágás közben. A borjúhúsnál jobban csak a máját szerettem, resztelt májnak, vagy pástétomnak elkészítve. Iskolai uzsonnás szendvicsbe is lehet (k)enni.

Hozzávalók:
fél kg borjúmáj
3-4 evőkanál mangalicazsír (vagy vaj, de zsírral finomabb) + ugyanennyi a kész májkrém tetejére
20 dkg hagyma (salotta, póré, újhagyma, vagy vöröshagyma, vagy mindez, vegyesen)
1 zöldpaprika (opcionális)
2-3 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt bors
1 evőkanálnyi morzsolt majoránna
kis csokor friss kakukkfű
fél dl bor (száraz fehér, vagy rozé)
fél dl Calvados

Egy méretes serpenyőben megolvasztom a mangalica zsírt, rádobom a nagyobb darabokra aprított hagymá(ka)t és a csíkokra vágott paprikát, a szeletelt fokhagymát, majd a megtisztított, darabokra vágott borjú májat. Fűszerezem majoránnával és aprított kakukkfűvel, tekerek rá borsot, ráöntöm a bort és fedő alatt addig sütöm, míg a májból villapróbára (szúrásra) nem távozik véres szaft. Hagyom zsírjára sülni, megsózom. Hozzáadom a Calvadost és késes robotgépben, vagy botmixerrel rusztikus állagúra turmixszolom, majd igazítok az ízén sóval, fűszerrel. Ha túl sűrű lenne, hozzáadok még egy kevés olvasztott zsírt. Alaposan elmosogatott, csatos befőttes üvegbe szedem, a tetejére öntök egy ujjnyi réteg olvasztott mangalica zsírt, ez megóvja az oxidációtól és így tovább (4-5 napig) eláll (hűtőszekrényben!). Beteszem a hűtőbe, dermedni, 2-3 óra elteltével már fogyasztható.

Pirítósra, vagy friss kenyérre kenve, snidlinggel kínálom.