2013. május 30.

Nagykörű Cseresznyetortája 2013 - Receptverseny

kép innen

Szeretnéd, ha a Te tortád nyerné el Magyarország Cseresznyéskertje,  a "Nagykörű Tortája" címet? 
Élsz-halsz a cseresznyéért és jól forgatod a habverőt? Akkor itt a lehetőség, hogy Te legyél a nyertes, és pároddal Nagykörű vendége lehess egy hétvégére (előre egyeztetett időpontban) a Cseresznyevirág Vendégházban félpanziós ellátással, illetve a nagykörűi pályázók közül, a legjobbnak ítélt torta elkészítője, egy 2 személyes borkóstoló vendége a Cseresznyevirág Vendégházban.
A pályázatra háziasszonyok, háziurak, hobby szakácsok, és gasztrobloggerek jelentkezését várjuk.
A nevezés díjtalan, több tortával is lehet nevezni, a recepteket és fotókat legkésőbb 2013 július 14.-n éjfélig kell beküldeni e-mail címünkre (cseresznyestorta@gmail.com), vagy feltölteni Nagykörű Tortája Facebook oldalára.

A pályázó nevét, címét és e-mail elérhetőségének pontos megjelölését kérjük a fenti e-mail címre küldeni, vagy a Facebook oldalon üzenetben megadni. A nyertes torta lesz a 2013 év „Nagykörű Tortája”.

Új, kreatív ötleteket, de mindenképpen cseresznyét tartalmazó tortákat várunk.
További információért kattints Nagykörű Torta Facebook oldalára. 

Pályázati feltételek ITT:

Ordás pite


Kaptam ma egy kedves levelet, tört magyarsággal írták és segítségemet kérték ordás pite recept ügyében. Egyből eszembe jutott a sestinai esztenánáról hozott ordával készült pite, amit legkedvesebb nagynéném sütött nekünk a Szalárdon (a képek is ott készültek). Ez nem a kapros-ordás, amit kelt tésztával sütnek, de reményeim szerint Editnek – a levél írójának – sikerül vele visszaidézni a gyerekkori kolozsvári ízeket.


Hozzávalók, a tésztához:
fél kg liszt
100 g vaj
4 tojás sárgája
1 csomag sütőpor (12 g)
1 evőkanál (házi) vaníliás cukor
80-100 g (nád)cukor,
1 citrom reszelt héja

A töltelékhez:
1 kg orda
evőkanál (házi) vaníliás cukor
4 tojásfehérje + 1 egész tojás
100-150 g cukor (kellemesen édes legyen)
mazsola (opcionális, nálunk nem játszik)

Elkészítjük a tölteléket: a tojásfehérjéket a cukorral és vaníliás cukorral kemény habbá verjük, majd belekeverjük a tojás sárgáját, az ordát (és mazsolát).

A tészta hozzávalóiból tésztát gyúrunk, pihentetjük fél órát, majd elfelezzük, a tepsink méretére kinyújtjuk, az  egyik lapot sütőpapírral kibélelt magasfalú tepsibe tesszük, megszórjuk 1-2 evőkanál búzadarával, rásimítjuk a tölteléket, betakarjuk a második tésztalappal, megszórjuk cukorral és 180 fokos sütőben 40-45 percig sütjük. Langyosra hűtve, kockákra vágva tálaljuk.


Töltött, sült batáta


Az tavalyi szezon utolsó ásotthalmi batátáiból egy igazán laktató és finom reggelit készítettem, egy olyan napon, mikor tudtam, hogy ebédre nincs esély, a vacsora meg messze van. Nem is voltunk éhesek estig.

Hozzávalók fejenként:
1 közepes méretű batáta
diónyi krémes brindza  (vagy erdélyi burduf túró)
fél paradicsom
1 vastagabb szelet bacon
pár szál snidling

A batátát megmosom, majd 200 fokos sütőben (vagy Actifryban), 20-25 perc alatt, héjában megsütöm. Közben apróra felkockázom a bacont, egy serpenyőben kisütöm a zsírját és hagyom kicsit megpirulni, de nem sütöm csontszárazra. A paradicsomot kimagozom, felkockázom, a snidlinget felaprítom. 
Ha megsült a batáta, hosszában bemetszem, kicsit megnyitom, a nyílásba megágyazok a brindzával, majd ráhalmozom a bacon és paradicsom kockákat. Megszórom snidlinggel és kész! Az édes és sós, a krémes és ropogós együtt, a snidling üde íze…hmmm…
(én petrezselyem zöldet is rágtam hozzá)



2013. május 29.

Erdélyi csorba


Eredetileg a román konyha remeke, manapság már Székelyföldön is mindenfele készítik. Kedvencem a Gyimesekben, út menti csárdában a parasztcsorba (ciorbă țărănească), na olyat itthon még nem sikerült készítenem. De miért is csodálkozok, hiszen erre nem terem olyan ízes zöldpaszuly, sem pityóka, de még murok sem.  Eredeti csorbát korpaciberével*  savanyítunk, ennek hiányában citromlével, kevésbé szerencsés esetben ecettel, netán házi savanyúság fűszeres levével. Kevésbé tudatos vásárlók nem mulasztják el erdélyi kiruccanásaik alkalmával beszerezni a korpacibere porított változatát (Bors Magic), ami mégsem olyan, mint a friss korpacibere, de van, akinek alkalmanként vállalható. Tudni érdemes, hogy a tasakos változatban nem sok a cibere kivonat, de van benne ízfokozó (nátrium glutamát), kukorica keményítő, búzaliszt, és cukor is a kevéske lestyán, meg zeller mellett.
Egy valami elengedhetetlen az igazi erdélyi csorba ízéhez a korpaciberén kívül: a lestyán. Mikor huszonvalahány éve Kiskőrösre költöztünk, rájöttünk, hogy kénytelenek leszünk meghonosítani a kertünkben, mert bizony erre felé nem ismerik. Aztán lassan-lassan terjedni kezdett, el is nevezték „vegeta növénynek”, merthogy milyen jól ízesíti az ételt…hát igen. Valójában sokkal jobban, mint bármelyik bolti vegeta.
A csorba készülhet bármilyen húsból, csontosból, vagy színhúsból. Mindenképp apró falatnyira daraboljuk, a zöldségekkel együtt. Hűvös időben egy jó csorba nem csak a gyomrot kényezteti.

Hozzávalók 4 főre:
30 dkg bármilyen hús (birka, marha, sertés, vagy baromfi, én most tyúkmellből főztem)
2 evőkanál olaj
1 nagyobb fej vöröshagyma
1 tv paprika
1 gerezd fokhagyma
4 db sárgarépa
2 db petrezselyemgyökér
2 szál friss lestyán
Továbbá az alábbi zöldségek bármelyike, vagy mindegyike:
karalábé
pár szem krumpli
maréknyi zöldpaszuly (zöldbab)
maréknyi zöldborsó
só,frissen őrölt  bors
2 dl tejszín (opcionális)
pár evőkanálnyi friss, (vagy 1 teáskanálnyi porított) korpacibere, ízlés szerint

Az olajban megdinsztelem az apróra vágott vöröshagymát, kis kockákra vágott paprikát és zúzott fokhagymát, hozzáadom a felkockázott húst, sózom, borsozom, felöntöm vízzel és majdnem puhára főzöm. Hozzáadom a felkockázott zöldségeket (azért nem a hússal egyszerre, mert nem akarom péppé főzni), a lestyánt (összehajtogatva, összekötözve, hogy ha kész a leves, egyben el lehessen távolítani) és készre főzöm. Belekeverem a korpaciberét, hozzáadom a tejszínt, de azzal már nem főzöm. Aprított petrezselyemmel, vagy friss, citromos kakukkfűvel megszórva tálalom. 
Csípős zöldpaprikát kínálok hozzá annak, aki szereti a csípőset.

*Korpaciberét magunk is készíthetünk, mindössze 1 kg búzakorpára, 1 szelet kovászos kenyérre és 3 liter vízre van szükség hozzá, 3-5 nap alatt elkészül. A forrásban lévő vizet öntsük a búzakorpára, hagyjuk langyosra hűlni, öntsük befőttes üvegbe, tegyünk a tetejére egy szelet kovászos kenyeret, fedjük le és tegyük meleg helyre. Mindennap habozzuk le és keverjük meg. 3-5 nap alatt szépen besavanyodik és elkészül a ciberénk. Szűrjük le és tartsuk hűtőben (egy hétig eláll), a sűrűjéből tegyünk félre a következő adaghoz, kovásznak (a második adaghoz már kenyér sem kell).

2013. május 28.

Csípős káposztasaláta


Idén áprilisban gasztroblogger körökben végigsöpört egy csípős káposztasaláta recept, egytől-egyik ódákat zengtek róla akik elkészítették. A receptje a Kifőztük magazin áprilisi számában jelent meg, én meg azóta készülök megcsinálni, de az állandó időhiány, na meg a tudat, hogy Édesanyám világbajnok káposztasalátája nagyjából mindig van a hűtőnkben, eddig visszatartott. De most megvettem hozzá a friss káposztát, és végre elkészítettem. Igaz, nem pont úgy, mert került bele egy jégcsap retek is, meg némi szezám a tetejére, almaecet helyett Max barátom chilis ecetkülönlegessége és erős Pista helyett a saját chililekvárom került bele, amit még ősszel főztem 14 féle chiliből (Szimpla Piaci beszerezés volt vetőmag kinyerése céljából). Egy napot állt a hűtőben, szépen összeértek az ízek, nagyon jól passzolt a grillezett tarja mellé, amihez köretként ettük.

Hozzávalók:
1 kis fej (új)káposzta
2 db sárgarépa
1 jégcsapretek
4 evőkanál Max-féle chilis ecetkülönlegesség (vagy almaecet)
2 evőkanál nyírfacukor (vagy nádcukor, netán méz)
4 evőkanál víz
1-2 evőkanál chililekvár
1 evőkanál szezámolaj
só, frissen őrölt bors
szezámmag a tálaláshoz (opcionális)


A káposztát legyalulom, a sárgarépát és jégcsap retket durvára reszelem. A többi hozzávalót jól összekeverem, majd a saját szám íze szerint addig igazítok az édességén, sósságán, savanyúságán és csípősségén, míg kedvemre való nem lesz. Alaposan elkeverem a zöldségekkel, majd jól záródó dobozban beteszem a hűtőbe legalább egy éjszakára. Szárazon pirított szezámmaggal megszórva tálalom. Magában, köretnek, bárhogyan, abbahagyhatatlan.

2013. május 27.

Sült zöld spárga fűszeres, sonkás morzsával


Hozzávalók 4 főre:
1 kg zöld spárga
2 evőkanál olívaolaj
2 dkg vaj
1 csomag újhagyma zöldje
2 gerezd fokhagyma
2 csipet nádcukor
só és frissen őrölt bors
4 púpos evőkanál fűszeres, sonkás kenyérmorzsa*

A spárgák szárát elpattintom, pont ott fog eltörni, ahol már nem fás. A szár alsó, lepattintott részét félreteszem  krémleveshez, a maradékot 3-4 centis darabokra vágom, a csúcsokat félreteszem. Az olívaolaj-vaj keverékén kicsit megdinsztelem a felaprított újhagyma zöldjét, majd megpirítom a spárgát csipet cukorral és sóval, nagyjából  5 perc alatt, amíg a cukor elkezd karamellizálódni rajta. Hozzáadom a spárgák csúcsi részét is, és további egy percig sütöm.
A sült spárgát tányérra szedem és megszórom a morzsával. (Reszelt parmezánnal lehet még fokozni)
Magában sem utolsó, de sült hús, grillezett sajt, vagy (tükör, buggyantott) tojás körete lehet.


*Fűszeres, sonkás kenyérmorzsát időnként nagyobb mennyiségben készítek, jó krémlevesekhez, vagy zöldségköretekhez A Street Food Show-n kínált csalán krémlevesemnek is ez volt a "betétje". Jól záródó dobozban sokáig ropogós marad.

Hozzávalói:
pár szelet vékonyra szelet házi füstölt sonka
pár szelet házi, kovászos kenyér
1 evőkanál olívaolaj
1-2 gerezd fokhagyma
1-2 csipet szárított oregánó

A sonkaszeleteket sütőpapírral bélelt tepsire teszem, befedem egy másik sütőpapírral és teszek rá még egy tepsit, nehezéknek (így sülés közben nem kunkorodnak össze-vissza). 200 Celsius-fokos sütőben, kb 20 perc alatt ropogósra sütöm.
A kenyér héját levágom, a kenyérbelet apróra felkockázom. Egy serpenyőbe felmelegítem az olívaolajat, hozzáadom a zúzott fokhagymát és kevergetve megpirítom benne a kenyérkockákat. Ha megpirultak, késes robotgépben morzsás állagúra darálom a sült sonkával és oregánóval együtt.

Flatcat receptje adta az ötletet.

2013. május 19.

Snidlinges kecskesajtkrémmel töltött kenyérkosárka



Ezt a fajta kenyérkosárkát gyakran vetem be vendégváró falatkának. Előre elkészíthető és bármivel meg lehet tölteni. Jól mutat  fehér túró töltelékkel, vagy zölddel (legyen az spárga, vagy zöldborsó), vagy az alábbi snidlinges sajtkrémmel.

Hozzávalók 24 kosárkához:
1 csomag szeletelt toast kenyér (24 szeletes)
10 dkg friss kecskesajt
1 csokor snidling (metélőhagyma), apróra vágva
pár szál friss petrezselyemzöld
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1-2 kis gerezd fokhagyma, reszelve
só, frissen őrölt bors
24 szelet céklachips*

A kosárkákhoz a toast kenyérszeleteket a sodrófával egyenként  elvékonyítom, majd virág alakú kiszúró formával  kivágom  és bele igazítom egy kivajazott fém muffin tepsi mélyedéseibe. 5-8 percre (vagy amíg kis színt kapnak) betolom a 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe. Ha megpirultak, kiveszem és hűlni hagyom.
A friss kecskesajtot késes aprítógépben krémesre keverem a zöldfűszerrel, metélőhagymával, fokhagymával, sóval, borssal, olívaolajjal, majd  közvetlenül tálalás előtt, nyomózsák segítségével betöltöm a kenyér kosárkákba. Tálaláskor megy egy-egy céklachips mindegyik kosárka tetejére, meg némi zöldfűszer (pld. petrezselyem).

*A céklachipshez a céklát megpucolom, uborkagyaluval, vagy mandolinnal vékony szeletekre vágom, sütőpapírral bélelt tepsire teszem a szeleteket és vékonyan megkenem szőlőmagolajjal.  Betolom 160 C-fokos sütőbe 30-35 percre, közben egyszer megfordítom. Önmagában is igen illékony nassolni való, de party falatka alapnak, vagy díszítőelemként is jó szolgálatot tesz.

2013. május 17.

Blogszülinap, a hatodik

kép innen


Éppen ma 6 éve írtam az első bejegyzést és az első receptetaz „Anya, ez isteni!...”-re. Életem első éveit kivéve, ez alatt a 6 év alatt tanultam és fejlődtem a legtöbbet és ha belegondolok, az összes „hobbim” közül, a blog írásban voltam a legkitartóbb.

Született 1402 bejegyzés (ebből  1160 recept), volt több mint ötmillió oldalletöltés, van 608 rendszeres olvasó és 4046 Facebook rajongó. Sok-sok munka, még több élvezet, sikerélmény és kudarc, sok új kedves ismerős, néhány őszinte, önzetlen és mély barátság, mely életünk végéig kitart. Hálás vagyok  mindezért!  Csak azt bánom, hogy bárhogyan sáfárkodok, nem jut idő mindenre, amit szeretnék. 

De most inkább ünnepeljünk!
A hatodik betöltött év örömére egy játékkal készültem: egy egyszerű kérdésre adott válasszal, pár kattintással esélyes lehet bárki, hogy megnyerje a SkandiTrend által felajánlott csodás ajándékokat:
egy sütőben is használható kék pöttyös pástétomformát, meg egy álomszép Ginger Blue szövet szalvétát.
A játék május 30-ig tart, gyertek játszani!

2013. május 8.

Lillafüredi füstölt pisztrángtorta zsenge csalánnal és turbolyával



Lillafüredre több okból érdemes kirándulni. Gasztronómiai szempontból a legnyomósabb ok mindenképp a Pisztrángtelep és hangulatos erdei sütödéje.  És ha jól belakmároztunk a helyszínen friss, grillezett pisztrángból, mindenképp érdemes haza is vinni pár darab jól eltartható füstölt pisztrángot, amit el lehet fogyasztani magában, vagy el lehet készíteni  krémnek, netán „tortának”, friss tavaszi zöldekkel.

Hozzávalók:
20 dkg lillafüredi füstölt pisztráng
10 dkg túró
1 kis salotta hagyma, aprítva
10 dkg barna csiperke, lereszelve
1 csokor friss turbolya
maréknyi friss, zsenge csalánhajtás
2 dl zabpehely
2 tojás
2 gerezd fokhagyma, reszelve
frissen őrölt bors
pár szál friss (vagy1 mk morzsolt) kakukkfű
kevés só
vaj és zsemlemorzsa a sütéshez

A csalánt megmosom, leforrázom, leszűröm és felaprítom. A pisztrángot lebőrözöm, kifilézem, és villával összeaprítom. Az összes hozzávalót alaposan összekeverem, és kivajazott, zsemlemorzsával beszórt, kedvenc Pataki kerámia kuglófsütő formámba kanalazom. 


180 Celsius-fokra előmelegített sütőben, 45-50 perc alatt megsütöm. Melegen vagy hidegen, önmagában, vagy salátával tálalom.

2013. május 6.

Füstölt kacsamell

kép forrása: sousvidetools.com


Csudajó "játékra" tettem szert: egy asztali (kézi) füstölő készülékre. A Konyhakiállításon láttam meg a SousVide Supreme standján, meg is kóstoltam a frissen füstölt lazacot és sárgarépát, és eldöntöttem, hogy nekem ilyen KELL. 
Mi mindenre fogom ezt használni! Nem kell többé wokban rizzsel és teafűvel bohóckodnom ha kacsamellet, vagy csirkemellet akarok füstölni, bármikor feldobhatom vele egy főtt tojás, pár Szent Jakab kagyló, vagy akár egy vajas kenyér ízét, de füstölt sóra sem kell már költenem, előállítom magam, bármikor. Percek alatt, tisztán, anélkül, hogy beindulna a konyhában a füstjelző.

Az első, amin kipróbáltam egy saját készítésű chili pehely volt (még ősszel vettem piros chilit, megszárítottam, késes robotgépben pehellyé őröltem, majd megfüstöltem), fokhagymás-chilis garnélát fogok vele ízesíteni. Meg ki tudja, még mi mindent…
Az alábbi kacsamell is dobogós.


Hozzávalók 4 főre:
4 db kacsamell filé
tengeri só és frissen őrölt bors

A húst megmosom, konyhai papírtörlővel megszárítom, eltávolítom az esetleges tokokat és a bőrös oldalát egy nagyon éles késsel beirdalom, ügyelve arra, hogy csak a hájréteget vágjam át, a húsba ne vágjak bele. Mindkét oldalát fűszerezem: tekerek rá borsot, megszórom jóféle tengeri sóval (ehhez Maldont, vagy fleur de sel-t használok), a bőrös részébe kicsit bele is masszírozom, hogy jusson a vágásokba is.
A legvastagabb aljú serpenyőmet (szárazon) forróra hevítem , beleteszem a kacsamellet bőrös oldalával lefelé, és 5-6 percig sütöm. Megfordítom és a másik oldalát is sütöm 3-4 percig. Ezután vagy betolom a 90°C-ra előmelegített sütőbe 20 percre, vagy ha luxusnak tartom 2 kacsamell miatt befűteni a sütőt, akkor lefedem a serpenyőt, a lehető legalacsonyabbra veszem alatta a hőforrást és 8-10 percig békén hagyom.  Ha kész, kiveszem a kacsamelleket egy előmelegített tálba, a tálat lefedem folpack fóliával és begyújtom a füstölőt (almafa forgáccsal), bedugom a csövét a fólia alatt a tálba és 2 percig füstölöm. Elzárom a füstölőt, kihúzom a csövét, visszazárom a fóliát és még 2-3 percig pihentetem a füsttel telített edényben. Szeletelve tálalom, salátával.

Az ismerősöket már riasztottam cseresznye, alma, tölgy és egyéb faforgács gyűjtése ügyében, de készen is kapható többféle. 

kép forrása: cuisinetechnology.com

Ezentúl nem csak télen füstölünk!

2013. május 5.

Túrós rétes



Hozzávalók:
1 csomag friss réteslap (8 lapos)
fél kg tehéntúró
2 ek házilag készített vaníliás cukor (vagy dr5ker bourbon vaníliás cukor)
1 citrom héja, reszelve
1-2 ek búzadara
10 deka (vagy ízlés szerint több) nádcukor
2 tojás
csipet só
5 dkg olvasztott vaj

A túrót villával összetöröm, közben belekeverem a vaníliás cukrot, a nádcukrot és egy csipet sót. Szétválasztom a tojásokat, a sárgáját eldolgozom a túróba, belekeverem a citromhéjat és a búzadarát. Ez utóbbit a célból keverem a töltelékbe, hogy felszívja sülés közben a túró által engedett nedvességet (ha félsz attól, hogy a búzadarától megkeményedne a tölteléked, használj étkezési keményítőt a búzadara helyett). A tojásfehérjét kemény habbá verem (esetleg adok hozzá egy evőkanálnyi porcukrot és pár csepp citromlevet) és óvatosan beleforgatom a túrómasszába.

Kibontom a réteslapos csomagot, széthajtogatom a réteslapokat és egyet egy benedvesített, kicsavart, tiszta konyharuhára teszek, ecsettel bekenem olvasztott vajjal, teszek rá egy másik réteslapot, azt is megkenem vajjal, majd ezt még 2X megismétlem, így 4 réteslapom lesz egymásra fektetve, a rétegek között megvajazva, ettől nem ragadnak össze a lapok és majd ropogósra sülnek.
A legfelső lap hosszanti végébe rúd alakban rákanalazom a túrótöltelék felét, majd a konyharuha segítségével feltekerem, végeit behajtom, hogy sülés közben a töltelék ne tudjon kifolyni. A rétes rudat sütőpapírral bélelt tepsire helyezem, elkészítem a második rúd rétest, majd ha már az is a tepsin van, akkor olvasztott vajjal megkenem a réteseim tetejét, oldalát és betolom a 220 fokos sütőbe, ahol kb. fél óra alatt aranybarnára sülnek. Felszeletelés előtt hagyom langyosra hűlni. Porcukrozva tálalom.

2013. május 3.

Amatőr „Ételszobrász” verseny



A NÉBIH 2013-ban felvilágosító kampányt indított „Ételt csak okosan! Élelmiszerbiztonságról mindenkinek!” címmel, amelynek célja a fogyasztók minél szélesebb körű tájékoztatása a tudatos vásárlástól kezdve a megfelelő konyhatechnikai módszereken át a biztonságos ételkészítésig. A kampány honlapja igyekszik felölelni a témához kapcsolódó hasznos információkat és létre hoztak a kampánynak egy Facebook oldalt is. 

Az „Ételt csak okosan!” kampány részeként a NÉBIH 2013. május 1-től amatőr „Ételszobrász” versenyt hirdet, három kategóriában:
Desszertcsodák  
Gyümölcscsodák 
Zöldségcsodák.

A részlet pályázati kiírás itt olvasható, a nevezési lap ugyanott tölthető le. 
Értékes nyeremények várják a legjobbakat!