2013. április 29.

3. Street Food Show, a Hold utcai piacon



Folytatódik az utcai kaja forradalom!

Tucatnyi új résztvevővel, még meg sem nyitott helyek debütálásával, újdonságokkal visszatérő korábbi kedvencekkel, bloggerekkel ( velem is) és írók főzésével - május 10-12. között a legmenőbb gasztrohelyek újra együtt lesznek a 3. Street Food Show-n, a Hold utcai piacon. A belépés még mindig ingyenes, közben kedvünkre borozhatunk és ha a sok csábítástól kajakómába esnénk, a város legjobb baristái választják ki számunkra az alkalomhoz és a hangulatunkhoz leginkább illő kávékülönlegességet.

Vasárnap déltől a bloggereké a főszerep, 12-15 óra között Vegasztrománia, Flat-Cat és Limara főztjét lehet megkóstolni, délután 16-19 óra között gyertek tesztelni a turbolyás csalánkrémlevesem, utána Csíki Sándor (Food&Wine) szefárd sóletjét és Zsuzsi (Praliné Paradicsom) zserbonját.

Miért pont csalán krémleves?


Mert rendszeres piacra járóként igyekszem többnyire helyi, szezonális alapanyagokból főzni, de legjobban az hoz lázba, ha elfeledett vagy mellőzött, netán gaznak titulált alapanyagból kerekíthetek egy jó fogást. Például csalánból, meg turbolyából. Előbbi krémlevesnek elkészítve meglepően finom, utóbbi meg jó lenne, ha visszanyerné méltó helyét a zöldfűszerek között (a régi, erdélyi konyhában megbecsült fűszernövény volt, a francia konyha ma is előszeretettel használja). A turbolyás krémlevesem saját készítésű sonkás-kenyérmorzsával tálalom (saját sütésű kenyérből készül a morzsa, a sonkát még a télen magunk pácoltuk és füstöltük).

A recept itt olvasható. Gyertek!

2013. április 26.

Sous vide lazacfilé tavaszi salátával



Életem legjobb lazacát Szabó Péter halchéf barátom (a Vörös Homár Halkereskedések és a Hegyvidék Központ Grillteraszának szíve-lelke) és  Hoitsy György (a Lillafüredi Pisztrángtelep tulajdonosa) közösen megírt, Halak és halételek könyvbemutatóján ettem. Az állaga egyszerűen tökéletes volt. „Lazacot mindenki tud sütni”. Persze. Én is tudok, de mint minden halat, könnyű túlsütni. Én meg  olyat akartam, amit a könyvbemutatón ettünk.
Kiderült, hogy sous vide készült. Nem is kell sokkal több idő neki, mint a hagyományos módon, de a végeredmény olyan, hogy zongorázni lehet a különbséget.

Hozzávalók 4 főre:
60 dkg ultrafriss lazac filé, bőr nélkül
1 citrom
1 lime
2 + 4 dkg vaj
1 gumó édeskömény zöldje (ánizskapor)

A salátához:
20-25 dkg friss kínai kel
20 dkg koktélparadicsom
1 csomó hónapos retek
díszítéshez zamatos turbolya
Az öntet : 3 evőkanál extra szűz olívaolaj és 1 evőkanál tokaji borecet, só, frissen őrölt bors

A citromot és lime-ot vékonyan felszeletelem, a lazac filéből 14-16 dekás szeleteket vágok, sózom, borsozom őket és vákuum tasakba helyezem. Minden szelet filére teszek egy szelet citromot és egy szelet lime-ot, 


a filé másik oldalára helyezem a 2 dkg vajat és az ánizskaprot. 


A tasakot vákuumozom, lezárom és előmelegített, 60 Celsius- fokos vízfürdőben 25 percet hőkezelem, ezután kiveszem a tasakból és a citrus szeletekkel együtt, serpenyőben, vajon megkérgezem, majd tálalásig pár percet pihentetem. Ezalatt elkészítem a salátát: a csíkokra vágott kínai kelt összekeverem a negyedelt koktélparadicsommal és retekkel. Meglocsolom az öntettel, összekeverem és turbolyával díszítve, tálalom a lazac mellé.

A tökéletes lazacom SousVide Supreme kádban készült.

2013. április 25.

Parmezános keksz



Parmezános keksz, amit a Dunakanyarban sütöttem egy esős napon. Friss fűszerek híján gyros fűszerkeverékkel fűszereztem, mert a szükség nagy úr, és néha a "nincs”-ből  születnek a legjobb megoldások!

Hozzávalók:
160 g vaj
210 g fehér tönköly liszt
135 g frissen reszelt parmezán
2 púpozott mokkáskanál gyros fűszer keverék, vagy ugyanennyi aprított friss (vagy szárított morzsolt) oregánó és/vagy kakukkfű
1 tojás a kenéshez
szezámmag a tetejére

A hozzávalókat összegyúrom, pihentetem hengerelve 1 órát, majd fél cm-nél vastagabb, 1 cm-nél vékonyabb szeletekre vágva, sütőpapíros tepsin, 190 Celsius-fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig (amíg aranybarna nem lesz) sütöm.
Jó kis borkorcsolya.

Piszke receptjét alakítottam a "helyi" viszonyokhoz.

2013. április 23.

Kucsmagombás rizottó



A rizottórizsek királya a piemonti Acquerello, melyet betakarítás után 12 hónapig 10 ºC-on tárolnak, ez idő alatt utóérés zajlik le a rizsben, aminek a következményeként a fehérjék, a keményítő és a vitaminok jobban oldódnak a vízben, a belőle készült rizottó egyenletesen puhul és nem mállik szét, a főzés után hosszú ideig őrzi állagát és ízesebb lesz, emiatt a szakácsok is szeretik világszerte. Kucsmagombával készítve, a végeredmény egy krémes, fantasztikus rizottó. Az Acquerello rizs elég durván drága, de ha összeadom, mennyi pénzt NEM költöttem el az utóbbi 5-6 évben leveskockára, ételízesítőre, kolára és egyéb békanyálakra, cigire és egyebekre, néha egyértelműen belefér :-)

Hozzávalók 3 főre:
25 dkg rizottórizs (ünnepnapra Acquerello)
2+2 ek olívaolaj
kb 3 dkg vaj
2 +1 fej salotta hagyma
30 dkg kucsmagomba
1 dl száraz rozé (rozé pezsgővel még jobb)
fél liter húsleves
2 evőkanál frissen reszelt parmezán
kis csokor friss turbolya

A kucsmagombát megtisztítom:  hosszában elfelezem mindegyiket, folyó víz alatt alaposan, kívül-belül megmosom, majd lecsurgatom és a nagyobbakat felszeletelem.
Két evőkanál olívaolajon megdinsztelek 2 fej aprított salotta hagymát, hozzáadom a kucsmagombát, sózom, borsozom és hagyom, hogy a gomba levet eresszen, majd megpuhuljon, de a levét nem főzöm el, hanem leszűröm és félreteszem, ez lesz – némi húslevessel kiegészítve – az alaplé, amivel megfőzöm a rizottót. A megpuhult gomba kb. egyharmadát botmixerrel, vagy késes robotgépben turmixszolom, hozzáadom a gomba levéhez (ettől még krémesebb és még kucsmagombásabb lesz a végeredmény) és hozzáfogok a rizottóhoz.
A húslevest összekeverem a gomba leszűrt levével és felforrósítom. A maradék egy fej salotta hagymát apróra vágom és az olívaolaj – vaj keveréken üvegesre párolom, vigyázva, hogy ne barnuljon meg. A rizst a hagymához adom és néhány percig kevergetem, hogy a zsiradék minden rizsszemet körülöleljen. Hozzáadom a bort (vagy pezsgőt) és hagyom teljesen elpárologni, majd merőkanalanként elkezdem hozzáadni a gombás húslevest, kis lángon, állandóan kavargatva, mindig megvárva, hogy elfőjön a leve, aztán egy újabb merőkanálnyi forró alaplé, majd kavargatás, és így tovább, amíg a rizottó meg nem fő (kb. 20 perc), közben sózom, borsozom. Ha a rizsszemek közepe „al dente” (azaz fogkemény, ergo nincs szétfőve), belekeverem a párolt kucsmagombát és a parmezánt, 1-2 percig kevergetem még, hogy összesimuljanak az ízek, majd a zamatos turbolyával díszítve tálalom. Még krémesebbé lehet tenni diónyi vajjal, amit a végén, már a tűzről levéve belekeverek.

Luxus rizottó. Ízorgia a köbön. Nem.Lehet.Abbahagyni.

Kucsmagombás, medvehagymás pite


Szeretek a piacon kapható szezonális zöldségekből-gyümölcsökből főzni, de még jobban szeretem, ha  a réten vagy erdőben gyűjtött  hozzávalókból kerekedik pompás ebéd. Egy finom csalán- vagy turbolyakrémleves után, laktató tavaszi főfogás lehet az alábbi kucsmagombás, medvehagymás pite.

A receptet - fázisfotókkal - a NoSalty Gasztroblogger rovatában olvashatjátok, ahol ma vendég-bloggerkedtem.


2013. április 22.

Aszalt szilvával töltött, baconos sült kucsmagomba



Idén március 25-én „szüreteltünk” első alkalommal kucsmagombát. Nappal 3 fok körül volt, éjszaka még fagyott, szinte hihetetlen, hogy abban a hidegben képesek voltak kibújni a földből. Reggel 8-kor mentünk gombászni, egészen halványan szállingózott a hó, szedtünk egy fél kosárral és mire hazaértünk, már havazott rendesen, délutánra pedig már 30 cm hó borította a tájat. Szürreális volt, ahogy álltam a konyhában az ablak előtt, előttem a reggel szedett kucsmagomba, kint meg olyan téli táj, amilyet évek óta kívánok magunknak karácsonyra. De a március végi hó is elolvadt, lassan, de biztosan tavaszodni kezdett, mi meg 3-4 naponta reggelente az erdőben kezdtük a napot és idén végre volt kucsma bőven. Az alábbi egyszerű, ám annál finomabb „semmiség” minden évben a kucsma szezonindító, de csak akkor tud élvezetes lenni, ha nem ropog a fogunk alatt a homok…

Hozzávalók:
(hegyes) kucsmagomba
gombánként egy szem aszalt szilva és fél szelet füstölt bacon

Tudom, a hozzáértők azt tanácsolják, ne mossuk meg a vad gombát, de a kucsmagombát sajnos nem lehet száraz, vagy nedves rongyos „simogatással” megtisztítani. Itt az alföldön, homokos talajon különösen nem. És bizony nem elég kívülről megmosni. Erre akkor jöttem rá, mikor – mosás után – szeletelni kezdtem és azt vettem észre, hogy hosszában elfelezve, a belsejében ezer apró, gombostű fejnyi kis pókszerű valami szaladgál szanaszéjjel…  Na, azóta hazaérve egyből hosszában elfelezem mindegyik gombát, majd folyó víz alatt alaposan, kívül-belül megmosom, majd lecsurgatom. A gombát meg késsel szedjük, csak a kucsmáját vágjuk le (a szára amúgy sem túl ízletes, aki mégis hasznosítani szeretné, az megszáríthatja és porrá őrölve használhatja természetes ízfokozónak), így eleve sokkal tisztábban kerülnek haza a gombák, mintha egymásra helyezve a kosárban, egymás száráról lepotyogó homokkal lenne tele a kucsmák redőzete.

Tölteni való gombának érdemes olyat választani, amelyik kucsmájába belefér egy szem aszalt szilva. Ezeket a példányokat nem vágom ketté hosszában, de a belsejüket is megmosom, ha van „albérlő” benne, távozzon örökre. Aztán nincs más dolgom, mint alaposan lecsurgatni, megtölteni a gombákat az aszalt szilva szemekkel, baconba tekerni, sütőpapíros tepsire helyezni és 200 Celsius-fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütni. 


Nem kell hozzá semmi fűszer, úgy jó, ahogy van, amúgy is ez az egyik legjobb fogás kora tavasszal.


2013. április 18.

Juhtúróval töltött gomba



Dorka lányom nagy kedvence.

Hozzávalók:
csiperke gomba (fejenként 2-4 db, mérettől függően)
juhtúró (gombánként diónyi mennyiség)
magozott, fekete olajbogyó (gombánként 2-3 db)
paprikás kolbász (gombánként 1-1 szelet)

A konyhakész gombák szárát eltávolítom, helyét megtöltöm diónyi juhtúróval, abba nyomkodok elfelezett, kimagozott olajbogyót, majd mindegyik gombát megkoronázom egy-egy szelet paprikás kolbásszal. 200 fokos sütőben addig sütöm, míg megolvad a túró és picit megpirul. Friss kakukkfűvel díszítve tálalom (opcionális, de jó ízt ad a végeredménynek).

ötlet: egy Pinterest-en látott fotó, aminek nem mentettem el a forrását...mea culpa.

2013. április 17.

Tagliatelle kucsmagomba mártással



Ebben a mártásban egy kis parmezánon kívül nincs semmi extra ízesítő, egyszerűen hagytam érvényesülni a hegyes kucsmagomba ízét. Csak tejszínnel felöntve túl híg lett volna a mártás, ezért a párolt gomba egy részét pépesítettem, a végeredmény egy intenzív ízű mártás lett, valami csoda.

Hozzávalók 3-4 főre:
30 dkg tagliatelle tészta (széles metélt)
3 dkg vaj
1 fej vöröshagyma
60 dkg kucsmagomba
2 dl tejszín
3 evőkanálnyi frissen reszelt parmezán
2 gerezd fokhagyma, reszelve
só, frissen őrölt fehér bors

A vajon megdinsztelem a hagymát, hozzáadom a felcsíkozott, megtisztított kucsmagombát, belereszelem a fokhagymát, sózom, borsozom és hagyom, hogy a gomba levet eresszen, majd megpuhuljon. Közben lobogva forró, alaposan megsózott vízben al dente-re, azaz fogkeményre főzöm a tésztát.
Ha megpuhult a gomba, kb. egyharmadát botmixerrel, vagy késes robotgépben turmixszolom, hozzáadom a többi gombához, hozzáöntöm a tejszínt, beleszórom a reszelt parmezánt, majd kevergetve, az egészet mártás sűrűségűre forralom. Belekeverem a kifőtt, leszűrt tésztát, jó összekeverem és hagyom 4-5 percig pihenni, hogy a tészta magába szívja az ízeket, majd tálalom.

2013. április 15.

Diós-baracklekváros rongyos kifli



Gyerek kényeztetőnek sütöttem. 
Volt a hűtőben friss leveles tészta (az a fajta, amely sütőpapírra van feltekerve), Dorka meg valami édesre vágyott. 


Hozzávalók:
1 csomag friss leveles tészta (250 g)
1 dl (házi) baracklekvár
2 evőkanálnyi darált dió

A "recept" pofonegyszerű: összekeverek kb. 1 dl baracklekvárt 1-2 evőkanálnyi darált dióval, amit előzőleg száraz serpenyőben megpirítottam, így sokkal intenzívebb az íze. A dió azért kell, mert a házi baracklekvárom kicsit folyós, így dióval keverve kevésbé folyik ki a kiflikből sülés közben, mintha csak a lekvárral tölteném.
A leveles tésztát letekerem, és derelyevágóval nyolc fele osztom. Minden nyolcadot srégen elfelezek, így 16 egyforma háromszöget kapok, azaz egy tekercs leveles tésztából 16 kis kifli lesz. 
A háromszögek szélesebbik végébe teszek egy-egy kiskanál tölteléket, feltekerem, a leveles tészta sütőpapírjával bélelt sütőlemezre sorakoztatom és lekenem egy kevés vízzel elkevert tojás sárgájával.
Betolom a 220 Celsius-fokra előmelegített sütőbe és 18-22 perc alatt aranybarnára sütöm, majd rácson hagyom kihűlni. 
A baracklekváros nekünk elég édes magában, de egy savanykásabb lekvárral készültet még melegen meg szoktam porcukrozni.


2013. április 14.

Medvehagymás „kövön sütött” pizza



A hamburger után még egy fast food slow food változata.
Az utóbbi időben gyakran készítek pizzát, Dorka lányom legnagyobb örömére. 

Kicsit több dnk kenyértésztát keverek be, majd úgy 12 óra elteltével, mikor sül a kenyér, elkészül a pizza is.

Ha belegondolunk, az olaszok is kenyértésztából sütik. Nem kell bele semmi hókuszpókusz , még olívaolaj sem, a lényeg úgy is a feltéten van, amit kedvünkre lehet variálni.

Szóval bekeverem a kenyértésztát, nem a szokásos fél kiló lisztből, hanem 70 dekából. 10-12 órát huzatmentes, hűvös helyen (konkrétan a hideg sütőben) hagyom kelni, majd hajtogatás után  (erről itt a legjobb video) egyszerűen „lecsípek” egy darab kenyértésztát (kicsit kevesebb, mint egyharmadát), virgolom (kerek bucivá formázom), hagyom még negyed órát – húsz percet pihenni, majd (majdnem) mint az olaszok, kézzel, a levegőben, téglalap alakúra nyújtom és egy megfelelő méretű sütőpapírra (vagy szilikon sütőlapra) terítem. Ha eleget pihent, szépen nyújtható, formázható, nem szakad és nem ugrik össze a sütőpapíron. Bekenem paradicsomszósszal, vagy házi ketchuppal, szórok rá – az extra „pizzás íz” érdekében egy kis oregánót, majd megpakolom azzal, ami épp van a hűtőben. Leggyakrabban teszek rá szeletelt sonkát, valamilyen hagymafélét vékonyra szeletelve,  - most  épp aprított medvehagymát , reszelt sajtot, és csak úgy, minden tepsi nélkül betolom a sütőbe arra a gránit lapra, ami állandóan a sütő aljában tanyázik és a kenyérsütésre felhevített sütőben legalább 250 Celsius-fokos. 10-12 perc alatt a vékony tészta megsül, a sajt megolvad és bugyog, a pizza szélei ropogósra sülnek. 
A legjobb házi pizzám, és kenyérsütésnél mindig „kéznél van”!

2013. április 13.

Slow food hamburger


Nagylányom nemrég hazalátogatott és elkerülvén azt, hogy hazaérve a reptérről mindenki menjen a dolgára és majd azon vegyük észre magunkat, hogy jóformán nem is voltunk együtt, intenzív családi együttlétet tervezve kibéreltünk egy parti házat a Dunakanyarban és csodás 4 napot töltöttünk együtt. Két napig gyönyörű napsütés kényeztetett, nem is hagytuk pihenni a grillsütőt, az egyiken ráérős hamburgert ebédeltünk.
Slow food volt a javából. Saját sütésű, kézzel dagasztott hamburger zsemlében, jól fűszerezett, érlelt marhahúsból (Lela híres hamburger receptje alapján), faszénparázs felett, roston közepesen átsütött húspogácsával, házi ketchuppal, jóféle mustárral, sok zöldséggel, na meg fűszeres sült batátával. Maga volt a tökély.

Hozzávalók 4 hamburger húspogácsához:
80 dkg darált (érlelt) marhahátszín
só és frissen őrölt bors
2 teáskanál dijoni mustár
1 teáskanál  Worcestershire szósz
3 evőkanál (házi) ketchup
2 tojás sárgája
1 vöröshagyma, aprítva


továbbá: (házi) hamburger zsemle
(házi) ketchup, mustár
szeletelt paradicsom, hagyma és sajt, zöld saláta

Hamburger zsemlét sütök. A húspogácsához alaposan összekeverem a hozzávalókat és pár órát hagyom a hűtőben, hogy összeérjenek az ízek. Sütés előtt 1 órával kiveszem, nedves kézzel a masszából 4 méretes húspogácsát formázok és hagyom szoba hőmérsékletűre melegedni, közben tüzet gyújtunk, ha már izzik a parázs, megsütjük a húspogácsákat.
A zsemléket kettévágom és ráfektetem a grillrácsra, ettől átmelegednek, vágott felük picit meg is pirul, majd mindenki kedve szerint összeállítja a maga hamburgerét az asztalra kikészített zöldségekkel, mustárral, ketchuppal. 
Hamburger mennyország.

Fűszeres sült batáta



Tepsis krumpli helyett szoktam sütni, annyi különbséggel, hogy ebből egy tepsinyi soha sem elég. Köretnek sem utolsó, de valamilyen mártogatóssal be lehet vetni villantós bulikajának is. A batáta színében és kicsit izében is hasonlít a sütőtökre, ezért – emlékezve rá, mennyire jó volt az ötfűszer keverékes sült sütőtök, egy részét azzal fűszereztem. 

Hozzávalók 4 főre:
4-6 méretes batáta
só, frissen őrölt bors
kevés barna nádcukor
(mandarinos) olíva olaj
kínai ötfűszer keverék

Meghámozom a batátát, keresztben elfelezem, hasábokra vágom és elrendezem egy sütőpapírral bélelt tepsin. Lazán megsózom, tekerek rá borsot, meglocsolom olívaolajjal és szórok rá egy kevés barna nádcukrot, ez majd sütés közben picit karamellizálódik és isteni ízt ad a batátának.

Egy részét kínai ötfűszer keverékkel szórom meg, ennek igazán keleties íze lesz, mire megsül. Nagyon jól passzol egy szelet szaftos, sült tarjához, de házi hamburger mellé sem utolsó.

Betolom a 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe és 20-25 perc alatt megsütöm. Melegen tálalom.

2013. április 12.

Gorgonzolás kucsmagombamártás puliszkával



Tombol a kucsmagomba szezon, 2-3 naponta az erdőben kezdjük a napot, eddig mindig sikerült az aznapi ebédre valót hazavinni. Mennyivel jobb a fák között átszűrődő napsugarak cirógatásában, madárcsicsergést hallgatva gombát szedni, mint unalmas meetingen ülni azzal a tudattal, hogy „jaj, mikor lesz már vége?”
(Bocs, ez picit „csöpögősre” sikerült megfogalmazás, bár hűen tükrözi a valóságot).

Hozzávalók 3 főre:
3 dkg vaj
1 fej vöröshagyma
60 dkg kucsmagomba
2 dl tejszín
10 dkg gorgonzola
1 gerezd fokhagyma, reszelve
kis csokor medvehagyma, aprítva
só, frissen őrölt fehér bors
kis csokor petrezselyem, aprítva

A puliszkához:
7 dl víz
2 csipet só
20 dkg kukoricadara

A vajon megdinsztelem a hagymát, hozzáadom a felcsíkozott kucsmagombát, majd a fokhagymát, sózom, borsozom és hagyom, hogy a gomba levet eresszen, majd megpuhuljon. Közben elkészítem a puliszkát: a sós, forrásban lévő vízbe szórom a kukoricadarát és folyamatosan keverve, megfőzöm. Ha megpuhult a gomba, befejezem a mártást: hozzáöntöm a tejszínt, belemorzsolom a gorgonzolát, beleszórom az aprított medvehagymát, majd az egészet mártás sűrűségűre forralom. Belekeverem az aprított petrezselymet és a puliszkával tálalom.

2013. április 10.

Könyvajánló: Jól enni, jól lenni



Neil Perry az egyik legelismertebb ausztrál szakács, több sorozatát láttam már a TVPaprikán, igazán szimpatikus fickó. Odaadással és alázattal főz és folyamatosan kutatja a jó alapanyagokat, új ízeket Ausztráliában és egész Ázsiában. Eredetileg fodrász volt, aztán egy pincéri állásnak köszönhetően belekóstolt a vendéglátásba és rájött, hogy a konyha, a főzés az, ami igazán érdekli.

Neil szerint a főzés állandó örömforrás és ez a könyv a békés, nyugodt, otthoni öröm-főzést hirdeti, aminek Neil Perry akár a maga kedvére, egy hosszú nap után, még éjszaka is képes nekiállni. Egy jó kis gyűjtemény állt össze végtelenül egyszerű, finom levesekből, ízletes salátákból, sós pitékből és remek tojásételekből, tésztaételekből és rizottókból, sok tengeri herkentyűvel, szárnyasokkal, sertéssel és  báránnyal, na meg csupa egyszerű, mégis kényeztető desszerttel, hangulatos fotókkal, könnyed hangvételben, a könyv végén hasznos ötletekkel, trükkökkel, tanácsokkal.
Az a fajta könyv, amiben érdemes alaposan elmélyülni. Több olyan recept van benne, amire csettintettem, hogy "mekkora ötlet" és megfogadtam, hogy meg kell főznöm! Mert készítettem már kelbimbót baconnal és gesztenyével (köretnek), de nem jutott eszembe krémlevesnek megfőzni, pedig mennyire kézenfekvő. És mennyi jó ötlet sült halakra, és azok a házias desszertek...na, megyek is, főzök valami finomat!

A könyv megrendelhető kedvezményesen a kiadónál.

Neil Perry: Jól enni, jól lenni
T.bálint Könyvkiadó
2013
256 oldal
5950 Ft

2013. április 8.

Ál - lampredotto


A lampredotto az egyik legkedveltebb toszkán pacalétel (a kérődzők negyedik gyomrából készül),  a panini al lampredotto pedig a legkedveltebb street food (utcai kaja) Firenzében. Lapredottót készítettem a klasszikus recept szerint, annyi különbséggel, hogy pacal helyett kucsmagombából főztem (a felszeletelt kucsmagomba igencsak pacalos kinézetű… )


Ettetek már "vega" lampredottót? Fogadjunk, hogy még nem :-)

Hozzávalók:
1 sárgarépa 
2 zeller szára
1 (érett) paradicsom (most hámozott paradicsom konzervből)
1 kis fej vöröshagyma
4-5 evőkanál olívaolaj 
1,5 dl száraz rozé bor
só, frissen őrölt bors
500 g kucsmagomba 

Az aprított hagymát, sárgarépát és angol zellert  4-5 evőkanál olajon, a bort több részletben hozzáadva, kis lángon, kevergetve és ügyelve, hogy ne barnuljon meg, úgy 15-20 percig párolom, majd hozzáadom a felcsíkozott kucsmagombát. Kevergetve párolom puhulásig, majd nagy lángon elforralom a szaft nagy részét.

A salasa verde hozzávalói:
4-5 db szardellafilé
1 csokor petrezselyem 
1 főtt tojás
1 kiskanál sóban eltett kapribogyó, leöblítve 
2 kiskanál zsemlemorzsa
1 kiskanál fehér (tokaji) borecetet
2 gerezd fokhagyma 
fél dl extra szűz olívaolaj
tengeri só és frissen őrölt bors 

A klasszikus változat mozsárban készül, én késes robotgépben kevertem és pürésítettem az összetevőket.

Ha minden kész, elfelezett olivás ciabattába halmozom. A pacalért annyira nem rajongok, de ez a vega változat…hmmm…

A receptet neveztem a Rosalia versenyére.

2013. április 5.

Segítsüti 2013 – Paleo moszkauer


Elérkezett a nagy nap, mától három napon át, immár nyolcadszor zajlik az árverés a Segítsütikért . Az idei választottam a moszkauer.


A moszkauer nem túl szép (nevezzük inkább „rusztikusnak”) de a  moszkauer finom, a moszkauer különleges, az enyém meg különösen az, mert vaj helyett kókuszzsírral, tejszín helyett kókusztejjel, liszt helyett kókuszliszttel, cukor helyett Xukor zéróval sütöttem, magunk szedte dió, jóféle szicíliai kandírozott narancshéj és némi aszalt vörös áfonya került bele még. A szerencsés nyertes akkor is ehet belőle kedvére, ha netán paleo diétát követ, mert a csokoládé is gluténmentes, tej- és cukormentes!  


A sütiárverés pontos menetéről a honlapon olvashattok, licitálni pedig ezen a linken lehet egészen 2013. április 8-án, hétfőn 16 óráig.


A befolyt támogatási összegből a Magyar Gyermekmentő Alapítvány totálkárosra tört gyermek mentőorvosi autójának pótlásához, felszereltségéhez szeretnénk hozzájárulni.

A történéseket a Facebookon is követhetitek, a Segítsüti és a blog oldalán.

2013. április 3.

Sült lazac kucsmagomba mártással

Megígértem, megmutatom: íme a tegnap esti vacsoránk:


Hozzávalók 4 főre:
A sült lazachoz:
60 dkg lazac filé
diónyi vaj

A kucsmagomba mártáshoz:
3 dkg vaj
1 fej vöröshagyma
60 dkg kucsmagomba
3 dl tejszín
5 dkg frissen reszelt parmezán
1 gerezd fokhagyma, reszelve
só, frissen őrölt fehér bors
kis csokor petrezselyem, aprítva

A puliszkához:
7 dl víz
2 csipet só
20 dkg kukoricadara


A vajon megdinsztelem a hagymát, hozzáadom a felcsíkozott kucsmagombát, majd a fokhagymát, sózom, borsozom és hagyom, hogy a gomba levet eresszen, majd megpuhuljon. Közben elkészítem a puliszkát: a sós, forrásban lévő vízbe szórom a kukoricadarát és folyamatosan keverve, megfőzöm. Ha megpuhult a gomba, befejezem a mártást: hozzáöntöm a tejszínt, beleolvasztom a parmezánt, majd mártás sűrűségűre forralom. Belekeverem az aprított petrezselymet és melegen tartom.
Megsütöm a lazacot: szinte füstölésig hevítek egy serpenyőt, ebben kezdem el sütni a lazacot bőrös résszel lefelé. Pár perc után – mikor a bőre megpirult - megfordítom a halat, dobok mellé egy kis vajat és még sütöm pár percig (az idő a halfilé vastagságtól függ, de ahogy eléri a halvány rózsaszín árnyalatot, a hal készen van, tovább nem szabad sütni, mert kiszárad).
Amikor kész, a kucsmagomba mártással és a puliszkával tálalom.

A süti segít, nyolcadszor!



Holnapután (pénteken), nyolcadik alkalommal indul újra a Segítsüti akció. A süteményárveréssel ezúttal a Magyar Gyermekmentő alapítványt támogatjuk, akiknek nem rég totálkárosra törött az egyik gyermek mentőorvosi autója. Ennek cseréjéhez, javításához szeretne hozzájárulni az a 30 gasztroblogger anyuka és apuka, aki a mostani, tavaszi fordulóban részt vesz.



Tehát holnap, 2013. április 5-én, pénteken fognak megjelenni a Segítsüti közös oldalán a bejegyzések és azon nyomban lehet is licitálni bármelyikre. Három napon át zajlik az árverés, amely 2013. április 8-án hétfőn 16:00-kor zárul.

Kérem, aki teheti, támogassa akciónkat, akár magánszemélyként, akár cégként! 
Minden szükséges információ a Segítsüti oldalon olvasható.


2013. április 2.

Expressz bableves, Húsvét utánra



Bő húsz perc alatt az asztalon gőzölög. Már ha nem dobtátok ki a sonka főzőlevét… ugye nem?
Na szóval sonka főzőleve megy egy edénybe, felforralom (ha túl sós lenne, vízzel kellemesen sósra hígítom), bele zuttyintok két konzervnyi (kb. 400 g) leöblített, lecsöpögtetett (fehér és/vagy vörös) babot, összeforralom, majd botmixerrel turmixszolom, dobok bele kevés aprított friss rozmaringot. Levesbetétnek mehet bele maradék főtt sonka, apróra kockázva, esetleg némi fokhagymás kruton, kis újhagyma zöldje aprítva. Jó étvágyat! 

Rozmaring helyett kevés tárkonyos ecettel savanyítva talán még finomabb.

Az ötletet egy ételfotó adta. 

2013. április 1.

Juhtúrós tojáskrém



A húsvéti főtt tojások hasznosítására ajánlom, ha másra vágyunk, mint rakott krumpli, vagy  zsidó étel (szándékosan nem nevezem zsidó tojásnak, mert ebben a libazsír helyett szalonna van, gyerekkoromban így készítette Édesanyám). Kenyérre való kence mindig kell, épp volt a hűtőben juhtúró, ez lett belőle. Lett, győzött, elfogyott.

Hozzávalók:
6 keményre főtt tojás
10 dkg juhtúró
1 kiskanál magos dijoni mustár
1 kis salotta hagyma
1-2 evőkanál kacsa pecsenyezsír
só, frissen őrölt bors
citromlé, ízlés szerint

A hozzávalókat késes robotgépben összekeverem, kenhetőre turmixszolom. Pár órára hűtőbe teszem, hogy összeérjenek az ízek , de azonnal is fogyasztható, friss kenyérre, pirítósra kenve.