2012. december 30.

BÚÉK! 2013


Kívánok mindekinek olyan új esztendőt, amilyet szeretne. Magamnak olyat, mint a 2012-es. Jó év volt!
BÚÉK!

Kép forrása: citynetevents.com

2012. december 28.

Lencsés, kolbászos, savanyú káposztás télbúcsúztató



Hosszabb lével lehet leves, egy-két marék gerslit is belefőzve tartalmas egytálétel. 

Hozzávalók 4 főre:
arasznyi darab füstölt paprikás kolbász
1 fej hagyma
fél kg gyalult savanyú káposzta
fél liter savanyú káposztalé
fél liter víz
2 marék lencse
2 marék (beáztatott) gersli (hántolt árpa) - opcionális
a tálaláshoz tejföl, vagy natúr joghurt

Egy fazékban kiolvasztom a félkarikákra vágott kolbász zsírját, üvegesre dinsztelem vele együtt az aprított hagymát, majd felöntöm a savanyú káposzta levével és ugyanannyi vízzel, beleteszem a gyalult savanyú káposztát, a megmosott lencsét (és gerslit) és addig főzöm, míg a lencse (és a gersli) megpuhul. Tálaláskor 1-2 ek tejföllel (vagy joghurttal) finomítom.
Külön fűszerezés, sózás nélkül is csodásan ízes, tartalmas leves, vagy egytálétel.

2012. december 27.

Zabfalatok



Minap morgolódtam, hogy már 300 forint környékén adnak egy csomag Győri Édes Zabfalatok kekszet. Rablás. Inkább sütök, abban legalább tudom, mi van, és az alábbi recept szerint készült példányok nem csak nyomokban tartalmaznak mogyorót. Egy szépséghibájuk van a bolti változathoz képest: nem ropogós, hanem inkább puha kekszek, de az ízük bőven kárpótol mindenért.

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:
100 g törökmogyoró liszt (fehérliszttel sokkal olcsóbb)
75 g zabpehely
5 g sütőpor
1 csipet szódabikarbóna
1 csipet fahéj
egy csipet só
100 g mogyoró
3 evőkanál nádcukor
100 g vaj
1 tojás

A mogyorót száraz serpenyőben, kevergetve, pár perc alatt illatosra pirítom, majd a zabpehellyel együtt aprítógépben ledarálom és összekeverem a többi száraz hozzávalóval. Elmorzsolom benne a vajat, hozzáadom a tojást és összegyúrom (ha nagyon ragadna, adok hozzá egy pici lisztet). Fóliába csomagolom és fél órára a hűtőbe teszem, majd nedves kézzel kis golyókat gyúrok a masszából, sütőpapírral bélelt tepsire helyezem, kicsit lelapítom és 190 C-fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt aranyszínűre sütöm.
Rácson* hagyom kihűlni, majd kekszes dobozban tárolom. Igen illékony.

 * A széthajtható rács volt az év végi sütések előtt a legjobb "befektetésem". Kis helyet foglal, ami apró konyhámban nagy előny, de használatkor széthajtva, sok minden ráfér. 

Ez a recept volt az alap.

Homár Thermidor



Életemben először Mallorcán ettem homárt, az ezredfordulós szilveszteri vacsorán, szerelem volt első kóstolásra. Jó tíz éves szünet következet, majd az utolsó két évben halkereskedő ismerősömnek köszönhetően többször is volt alkalmam homárt főzni, bontani és enni. Az élet úgy hozta, hogy idén, névnapomon örömfőzést rendezhettünk és déltől este 6-ig mindenféle tengeri herkentyűt főztünk és ettünk, többek között egy homárt is, amit a klasszikus francia Thermidor módon készítettünk el sógorommal (nagy halrajongó lévén, az elkészítése és elfogyasztása neki legalább akkora élvezet volt, mint nekem). Az év legeslegfinomabb fogása volt.

A homár exkluzív alapanyag és nem csak az ára miatt. A nőstények húsa édesebb, mint a hímeké, a testükben nem vér, hanem olyan fagyállóval dúsított „hidraulikafolyadék” kering, melynek köszönhetően képesek a mozgásra, az ollóikkal a roppantásra, nem fáradnak, és képesek az élőhelyükön a jéghideg vízben is kilométereket megtenni.  Az itthon kapható élő kanadai homár színe barnás, a hőkezelés során válik vörössé.  


A leghumánusabb megoldás, ha főzés előtt egy órával jégbe tesszük – ettől egy kicsit elbambul, hibernálódik, majd fejjel előre merítjük a forró, fűszeres főző lébe. Van, ahol távol-keleti szokás szerint, a tor és a potroh találkozási pontján, a hason fekvő állat hátába szúrnak kicsit srégen egy evőpálcikát, oda, ahol a szíve van, csak utána főzik. A homár nem érez fájdalmat, mert nincsenek idegvégződései, ezért a forró vízbe téve nem visít, a hang a hő hatására összehúzódó páncélból kiáramló levegő hangja. 

Hozzávalók a homárfőző léhez: 
3 dl száraz rozé bor
1 db édeskömény
2 szár angol zeller
1 vöröshagyma
pár szál kakukkfű
csipetnyi koriander mag
1 citrom leve
tengeri só

Hozzávalók a Thermidorhoz: 
1 előfőzött homár húsa apróra vágva
olívaolaj
1 salotta hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 dl száraz rozé (bor vagy pezsgő)
1 kávéskanál dijoni mustár
2 dl tejszín
frissen reszelt parmezán sajt
saláta levelek a tálaláshoz

A főző lé hozzávalóit (a zöldségeket felaprítva) beteszem egy akkora edénybe, amiben a homár is kényelmesen belefér majd, felöntöm hideg vízzel, felforralom és pár perces együtt forralás után mehet bele a homár. 


Egy kg homár pontosan 12 perc főzési időt igényel, és minden egyes további 10 dkg súly, extra 2 perccel hosszabbítja meg a főzési időt. A mi példányunk egy kiló negyven dekás volt, így 20 percig főtt,  majd kivettem és hagytam kihűlni egy tálcán.
A homárhús kinyeréséhez előbb le kell tördelni a testéről az ollókat és lábakat, majd hosszirányban fel kell vágni a homárt 


és kiszedni a húsát mind a farok részből, mind az ollókból (a fej felöli része ehetetlen, a lábakban kevés hús van, az a „szakács öröme”, aki végzi a homárbontást, kiszopogatja az ízes falatokat a lábakból).
A homár húsát felaprítom, a páncélt nem dobom el, hanem egy tepsibe, vagy sütőtálba sóágyra állítom (így nem dől el), a páncél darabokba lesz visszatöltve az elkészített homárhús.
Kevés olívaolajon megdinsztelem az aprított fokhagymát és a salotta hagymát, hozzáadom a rozét, majd összeforralom. Hozzáöntöm a tejszínt és azzal is összeforralom, majd megy bele a dijoni mustár, a homárhús darabok, megkeverem, majd kevés reszelt parmezán sajtot olvasztok bele. 


A masszát belekanalazom a homár páncél darabokba, azt, ami nem fér bele, kivajazott szuflé formákba kanalazom. Szórok még kevés reszelt parmezánt a tetejére,


és 180 C-fokra előmelegített  sütőben 10-12 perc alatt összesütöm. Salátalevél ágyon tálalom.



2012. december 26.

Csokis mandula



Last minute édesség, ha fogytán lennének a karácsonyi sütemények és kallódna egy kis mandula forgács, meg csoki a kamraszekrényben. 
A bécsi karácsonyi vásárokban jó drágán vettem pár éve, azóta magam csinálom. Olvasztott csoki, mandulaforgács. Boldogság.

(A karácsonyfára emlékeztető forma nem a véletlen műve:-) és kandírozott gyümölccsel is isteni!)

2012. december 25.

Karácsonyi gesztenyés pulyka, másképp


Szoktatok gesztenyés pulykát enni karácsonykor? Mi igen. Minden évben kicsit másképp készítem. Volt, hogy bébi pulykát sütöttem egészben, gyönyörű látvány volt a pirosra sült bőrével, de sehogy sem akart elfogyni. Következő évben már csak fél pulykát sütöttem, aztán több éven keresztül ilyen formában került az asztalra, idén megint variáltam egy kicsit.
 A román GoodFood decemberi számában volt egy tőzegáfonyás gesztenyepástétom, na abból kiindulva lett a mi idei gesztenyés pulykánk. A karamellizált paszternák szeletekkel a tetején látványra sem utolsó, és az íze, meg az illata… Hmmm…

Hozzávalók 6-8 főre:
60 dkg darált pulykacomb
25 dkg Maroni natúr gesztenye massza
5 dkg vaj
1-2 evőkanál olívaolaj
1 póréhagyma fehér szára
2 kis fej salotta hagyma
30 dkg barna csiperke gomba
1 kiskanál morzsolt majoránna
1 tojás
10 dkg aszalt tőzegáfonya
3 evőkanál zsemlemorzsa
4-5 db aprócska paszternák
egy ág friss rozmaring
pár ágacska friss kakukkfű
kis csokor petrezselyem
só, frissen őrölt bors
1 kiskanál méz
sütőpapír
pástétomforma

A paszternákot megpucolom és enyhén sós vízben 4-5 percig előfőzöm, majd leszűröm és hagyom hűlni. A hagymákat megpucolom, felaprítom, a gombát a reszelő nagy lyukú oldalán lereszelem. Egy méretes serpenyőben felolvasztom a vaj kétharmadát, összemelegítem az olívaolajjal és lassú tűzön üvegesre dinsztelem a hagymákat. Ha megsózom, a hagyma könnyebben kiadja magából a nedvességet, gyorsabban üvegesedik. Hozzáadom a hagymákhoz a gombát, tekerek rá borsot, megszórom majoránnával (nekem a gomba és a majoránna íze valahogy összetartozik) és fedő nélkül, kevergetve megpárolom, majd elfőzöm a gomba összes levét. Hagyom hűlni, majd keverőtálba teszem és összedolgozom a darált pulykahússal, a natúr gesztenye masszával (vigyázat, NEM gesztenyepüré!), a tojással, zsemlemorzsával, aprított zöldfűszerekkel és ízlés szerint sózom, borsozom.
Az időközben kihűlt paszternákot fél cm vastagon, hosszában felszeletelem.  A pástétomformát kibélelem sütőpapírral, majd a sütőpapírt megkenem a maradék felolvasztott vajjal. A pástétomforma aljába elkenem a mézet, kirakom a paszternák szeletekkel, erre simítom a gesztenyés pulyka massza felét, rászórom az aszalt tőzegáfonyát, belesimítom a massza másik felét, a pástétomformát egy tepsire helyezem és betolom a 180 C-fokra előmelegített sütőbe 50-60 percre.
Ha megsült, hagyom kicsit hűlni, majd tálaló tányérra borítom és leveszem róla a sütőpapírt.
Langyosan tálalom (így szebben szeletelhető), de hidegen is nagyon finom. És szép:-)

Boldog Karácsonyt!

Húspástétom, reggelire



Az idei év végém mondhatom tökéletesen alakult. Elmaradt a szokásos agybaj, a „sehogy nem állok, pedig itt a Karácsony” szindróma, volt időm nagyjából mindenre, amit szerettem volna. Aztán egy kis légypiszok mégiscsak bekerült életem levesébe, huszonharmadikán délután 3-kor még semmi bajom, 4-kor már több réteg ruhában vacogtam a dunyha alatt, hidegrázás-izzadás felváltva, egy kis gyomorrontással tarkítva, nem kívánom senkinek. Szentestére ÉP halászlét, Édesanyám erdélyi töltött káposztát, megtyúksültet készített, párnás rizzsel. Persze nem fogyott el minden…
A tyúksült maradékát feldolgoztam és lett belőle reggelire finom húspástétom.

Hozzávalók:
maradék sült hús (nálam most tyúk, de bármilyen sült maradéka jó) apróra darabolva
1 közepes fej salotta hagyma apróra vágva
1-2 keményre főtt tojás
1 evőkanál  (házi) majonéz
natúr sajtkrém
só, frissen őrölt bors
ízlés szerint mustár

Késes robotgépbe teszem a hozzávalókat és krémesre turmixszolom, ha szükséges, friss fűszerrel igazítok az ízén, sajtkrémmel, vagy majonézzel igazítok az állagán. Friss kenyérre, vagy pirítósra kenve tálalom.
Ha reggelire szánjuk, érdemes este bekeverni, pár óra alatt összeérnek az ízek.

2012. december 24.

BOLDOG KARÁCSONYT!


Gabojsza konyhájának minden olvasójának, minden kedves barátomnak, bloggertársamnak és ismerősömnek kívánok szeretetteljes, áldott, békés, boldog Karácsonyt! 


Gabojsza (egyeseknek Bagolyka:-))



2012. december 23.

Azonnal puha mézeskalács



Dorka lányom ma reggel azzal kelt, hogy délután kettőkor szeretne vinni mézest a tánccsoportnak. Hááát,  bevillant a sürgősségi-érzés lámpám, kolleginákhoz intézett gyors körkérdés után bekevertem fél adagot ezen recept alapján és két óra múlva már elégedetten hümmögtünk a „kicsit csúnyácska” példányokon.  Azon kívül, hogy a kiscsizma kiszúróval készített figura hótaposóvá változott, az egyik angyalka pedig leginkább dagadt pingvinre hasonlít, elégedettek vagyunk a végeredménnyel!
Szuperfinom, puha és 2 óra alatt letudtuk úgy, hogy közben a tészta fél órát a fagyasztóban pihent. Ja, és mézeskalács fűszerkeverékem nem volt, így a korábban bekevert forralt bor fűszerkeverékből kiszitáltam a fahéj darabokat (őrölt is volt benne) és azzal ízesítettem. Mert "szegény" ember azzal süt mézest, amit a fűszerfiókban talál:-)

Hozzávalók kb. 3 tepsinyi mézeskalácshoz:
38 dkg liszt
17 dkg porcukor
2 kiskanál szódabikarbóna
2 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék
1 citrom reszelt héja
fél citrom leve
25 g olvasztott vaj
2 egész tojás
3 evőkanál méz

A száraz hozzávalókat jó alaposan összekeverem (szitába öntöm és átszitálom), hozzáadom a többi hozzávalót, összegyúrom és fél órát a fagyasztóban pihentetem, majd 3 mm vastagra kinyújtom,  különböző formákkal kiszaggatom és sütőpapíros tepsiben, 180 C-fokra előmelegített sütőben  8 percig sütöm (éppen világos barna legyen, de maradjon puha). Ez a fajta mézes nem az ideális írókázásra, de sebaj, így is isteni.
Fém kekszes dobozban légmentesen lezárva sokáig eláll és finom puha marad.
(jó két hete megleptem magam ezzel a gyönyörűséggel. Mostanában elég gyakran nyitogatjuk:-)))

Kriszta, köszönöm a receptet!

2012. december 21.

Karácsonyi linzer kosárkák



A karácsonyi linzerrel egy időben készítettem baracklekváros kosárkákat is. 
Szép is, finom is, avagy a „köllmég ízű” kategória…
Ehhez is a klasszikus linzertésztát ( 3:2:1) használom, egy tojássárgájával  és kevés vanília kivonattal dúsítva.

Hozzávalók:
30 dkg liszt
20 dkg hideg vaj
10 dkg porcukor nádcukorból
1 tojás sárgája
fél citrom reszelt héja
1 mokkáskanálnyi vanília kivonat
(házi barack)lekvár tölteléknek

A tésztát késes robotgépben elkészíteni a legegyszerűbb,  egy-két gombnyomás és kész is. Beleteszem a porcukorral elkevert lisztet, hozzáadom a kis kockákra vágott hideg vajat, majd pár másodpercig nyomom a gombot, míg morzsásra keveri. Hozzáadom a tojássárgáját, a vanília kivonatot, meg a citrom reszelt héját és hagyom, hogy egy gombóccá alakuljon a tészta. Folpackba csomagolom, legalább fél órára hűtőbe teszem (lehet akár másnapig, de  fagyasztható is).
Ha nincs késes robotgép, akkor az ujjheggyel kell elmorzsolni a vajat, minél gyorsabban, hogy ne olvadjon nagyon meg.
Pihentetés után lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagúra nyújtom, a kosárkáknál kb fél cm-el nagyobb körformákat szúrok ki, amikkel kibélelem a falatnyi méretű fémkosárkáimat. Akkora csillag alakú kiszúró formával, mint a kosárka külső peremének mérete, ugyanannyi csillag alakzatot szúrok ki, ahány kosárkát sütök és ezeket sütőpapírral bélelt tepsire teszem, majd melléjük sorakoztatom a tésztával kibélelt kosárkákat. 180 C-fokos sütőben sütöm 7-8 percig. Mikor kihűlnek, saját készítésű (barack) lekvárral megtöltöm a fémformából kivett kosárkákat, mindegyiket megkoronázom egy-egy csillaggal, majd megszórom porcukorral.
Kekszes dobozba akár két hetet is kibírnának, ha el nem fogynának...

2012. december 18.

Karácsonyi linzer



Kezdő háziasszony korom óta sütöm, legalább annyira karácsonyi kellék nálunk, mint a fenyőfa.
A klasszikus linzertésztát ( 3:2:1) használom, egy tojássárgájával  és kevés vanília kivonattal dúsítva.

Hozzávalók kb. 25 darabhoz:
30 dkg liszt
20 dkg hideg vaj
10 dkg porcukor nádcukorból
1 tojás sárgája
1 tojás fehérje a kenéshez
1 mokkáskanálnyi vanília kivonat
fél citrom reszelt héja
durvára tört dió, törökmogyoró, natúr pisztácia, kandírozott citrushéj, szeletelt mandula a díszítéshez
(házi)lekvár az összeragasztáshoz


A tésztát késes robotgépben elkészíteni a legegyszerűbb,  egy-két gombnyomás és kész is. Beleteszem a porcukorral elkevert lisztet, hozzáadom a kis kockákra vágott hideg vajat, majd pár másodpercig nyomom a gombot, míg morzsásra keveri. Hozzáadom a tojássárgáját, a vanília kivonatot, meg a citrom reszelt héját és hagyom, hogy egy gombóccá alakuljon a tészta. Folpackba csomagolom, legalább fél órára hűtőbe teszem (lehet akár másnapig, de jól fagyasztható).
Ha nincs késes robotgép, akkor az ujjhegyekkel kell elmorzsolni a vajat, minél gyorsabban, hogy ne olvadjon nagyon meg.
Pihentetés után lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagúra nyújtom, formákat szúrok ki belőle, azokat sütőpapírral bélelt tepsire teszem, majd minden második forma közepét kiszúrom egy kisméretű kiszúróval és mivel a tepsin teszem, már nem kell mozgatni, így szépen megtartja formáját.
A lyukas formák egy részét lekenem tojásfehérjével, megszórom durvára tört dióval, törökmogyoróval, natúr pisztáciával, kandírozott citrushéjjal, süti gyöngyökkel, vagy szeletelt mandulával.
180 C-fokos sütőben sütöm 7-8 percig. Saját készítésű (barack)lekvárral ragasztom össze mikor kihűlnek, tetszés szerint meg lehet szórni porcukorral.
Kekszes dobozba akár két hetet is kibírnának, ha el nem fogynának.
A díszítés Dorka lányom keze munkáját dicséri.

2012. december 16.

Babkrém



Téli kenyérre való. Ha ráérek, szívesen elpepecselek a szárazbabbal (áztatom egy éjszakán át, másnap fűszeres vízben puhára főzöm), de időhiány és vészhelyzet esetére mindig tartok itthon egy – két konzerv vörös, meg fehér babot, amit előkapva, percek alatt lehet levest varázsolni, vagy kenyérre való kencét készíteni.

Hozzávalók:
1 bab konzerv, lecsöpögtetve (pld. borlotti bab)
1-2 evőkanál olívaolaj
1 kis fej salottahagyma, aprítva
2 gerezd fokhagyma, reszelve
100 g natúr (házi) krémsajt* (opcionális, működik nélküle is, több olívaolajjal)
tengeri só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

A hozzávalókat késes robotgépbe, vagy botmixerrel krémesre keverem és pirítóssal, vagy friss kenyérrel tálalom.

*A házi krémsajtot úgy készítem, hogy egy nagy poharas tejfölt (20%-os, és nem krémföl!) sűrű szövésű szitába, vagy gézdarabba öntök és egy éjszaka alatt hagyom kicsöpögni a nedvességét. A visszamaradt anyag sűrű és krémes. Zöldfűszerrel keverve, ízesítve, kenyérre is kenhető.

2012. december 12.

Libamájkrém tokaji zselével és szarvasgombával - Goose liver paté with truffle and Tokaj jelly



scroll down for english version

Hozzávalók 8-10 főre, előételnek:
egy kb. 40 dkg-os hízott libamáj
1 liter tej
1 kg libaháj
6 gerezd fokhagyma, hámozatlanul
1 nagy fej vöröshagyma, meghámozva, félbevágva
tengeri só
2 evőkanál morzsolt majoránna
2,5 dl (3 puttonyos) Tokaji aszú bor
4 lap zselatin
1 kisméretű szarvasgomba
a tálaláshoz csillag kiszúró és briós, kalács, vagy kenyér szeletek


Elkészítés:
A májat egy éjszakára tejbe áztatjuk. Másnap leöntjük róla a tejet, konyhai papírtörlővel megszárítgatjuk, fél órát kint hagyjuk a konyhapulton, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.
A hájat kisebb darabokra vágjuk, edénybe tesszük és közepes lángon, kevergetve kiolvasztjuk a zsírját, a töpörtyűt szűrőkanállal eltávolítjuk. Az immár szobahőmérsékletű májat széles lapát segítségével a meleg libazsírba süllyesztjük, domború felével felfelé. Köré szórjuk a pucolatlan fokhagymagerezdeket és a két fél hagymát. Lefedve, közepes lángon 7 percig sütjük, majd megfordítjuk a májat, erősebbre tekerjük az edény alatt a lángot és fedő nélkül további 7-8 percig sütjük. A májat kiemeljük és feldaraboljuk, az ereket eltávolítjuk, a máj darabkákat blenderbe tesszük (ennek hiányában késes robotgépbe, vagy botmixer edényébe), hozzáadunk annyi libazsírt, hogy épp ellepje, melléadjuk a héjából kinyomkodott sült fokhagymát és hagymadarabokat, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a majoránnát és 4-5 cl Tokaji aszúbort. Krémesre turmixszoljuk, ha túl sűrű lenne, adunk még hozzá egy kevés meleg zsírt.
Egy folpack fóliával kibélelt dobozba tesszük, akkora edényt válasszunk, hogy a májkrém kb másfél cm vastagon legyen az edényben. Hagyjuk teljesen kihűlni, közben elkészítjük a Tokaji zselét.
Ehhez hideg vízbe áztatjuk a zselatin lapokat, egy edényben forrásig melegítünk 2 dl 3 puttonyos Tokaji aszút, majd belekeverjük a kinyomkodott zselatin lapokat. Oldódásig keverjük, hagyjuk langyosra hűlni, majd ráöntjük a májkrémre és pár órára betesszük hűtőbe, dermedni.
Tálaláskor csillag kiszúróval formákat vágunk a májkrémből és enyhén pirított briósból, kalácsból, vagy kenyérből kivágott csillagokra ültetjük. Vékony szarvasgomba szeletkével díszítve tálaljuk.

További ünnepi receptek a Lexiophiles Adventi naptárában!



Goose liver paté with truffle and Tokaj jelly


Appetizer
Ingredients (8-10 persons):
-          40 dkg goose liver
-          1 liter milk
-          1 kg goose fat
-          6 garlic cloves
-          1 big onion
-          see salt
-          2 tbsp marjoram
-          2.5 dl (with 3 puttony) Tokaji Aszú wine (sweet Hungarian dessert wine)
-          4 sheets of gelatin
-          1 small truffle
-          bread, sweet bread for the serving

Soak the liver in milk for one night. The next day dry it with a kitchen paper and leave it for 30 minutes in the kitchen that it warms up a little bit. Cut the goose fat into small pieces and warm them on medium flame, melt the fat and remove the cracklings with a filter. Afterwards, place the liver carefully into the hot melted fat (the gibbous part should be upside), strew the garlic and the onion (cut into two pieces) around it.
Cover the pot and cook it on medium flame for 7 minutes. Then turn the liver around and without covering it, cook it for another 7-8 minutes on higher flame. Pull out the liver from the fat and cut it into pieces, remove the veins and put the liver into a blender. Add some goose fat that it covers the liver pieces, add the garlic (only the inside pressed out from the peel), the onion, salt, pepper, the marjoram and 4-5 cl. Tokaj wine. Mix it until it gets creamy, if it is too thick, add some more fat.
Place the cream in a box padded with see-through foil. Leave it to cool down, meanwhile prepare the Tokaj jelly. Soak the gelatin sheets in cold water. Warm 2 dl Tokaj wine until it boils then add the gelatin sheets. Keep mixing them until the gelatin melts. Leave it to cool down a little bit then pour it on the top of the liver cream and put the whole box in the fridge for few hours.
Serving: with a star frame cut pieces out from the pate and place them on a toasted bread/sweetbread. And finally, a thin slice of truffle goes on the top of it. 

2012. december 9.

Pityókás kenyér



Pénteken „buszos kirándultam” Pestre. Csoportvezetővel, idegenvezetővel, vezetett városnézéssel, ahogy illik. Tiszta turistának éreztem magam:-) A várban már kihagytam a kötelező sétát, felpattantam a 16 buszra és lementem a Hold utcai piacra, ahol épp a II. Street Food Show zajlott.
Gyér látogatottság, átható vaslapon sült húsillat fogadott, némi füsttel keveredve. Sebaj, kicsire nem adunk, jót beszélgettem Axival, hamarosan befutottak Sajtkukac Nikiék, és kóstoltunk, forralt boroztunk, kávéztunk, sütiztünk és beszélgettünk, a hideg és menzaszag ellenére nagyon kellemes délutánunk volt, amit számomra a Bazilika előtti karácsonyi vásárban a fél hatos vetítés koronázott meg. Eközben itthon ÉP összetrombitálta a fiúkat, főzött nekik bográcsban egy pacalpörköltet, amiből nem sok maradt, de a főtt krumpli köretből egy kicsit több, mint amit kidobnék. Mi legyen vele?
Aki olvas, tudja, mennyire DNK kenyér-fan vagyok, de tegnap megtört a jég, megsütöttem az első dagasztott pityókás kenyerem. És IGEN, nagyon, nagyon finom! Az ünnepek alatt lesz tán még kovászos kenyér is!

Hozzávalók: 
1 kg tönkölyliszt (vagy sima, BL55, vagy BL80-as)
20 dkg főtt, áttört krumpli
4 dl tej
1 dl víz
20 g szárított élesztő (Pakmaya) 
32 g só 
1teáskanál (nád)cukor
fél dl (olíva)olaj

A dagasztógép táljába szitáltam a lisztet, belekevertem a sót és a szárított élesztőt, ügyelve arra, hogy ne érintkezzenek közvetlenül (a só megöli az élesztőt). Mélyedést csináltam a közepébe, beletettem az áttört, főtt krumplit (pityókát), ráöntöttem a langyos vizes tejet, amiben előzőleg elkevertem a nádcukrot, majd elindítottam a gépet. Amint kezdett összeállni a tészta, belecsurgattam az olajat, majd hagytam, hogy a gép inkább keményebb, mint lágy, rugalmas, sima tésztát gyúrjon. Letakarva, meleg helyen hagytam duplájára kelni, majd lisztes felületen átgyúrtam, megformáztam és beletettem a fedeles Pataki Sába tálamba. Szikével bevagdostam a tetejét és lefedve hagytam kelni addig, amíg a sütőm felmelegedett 250 C-fokra. A kenyérről levettem a fedőt, vízzel megspricceltem a tésztát, majd betettem a sütőbe a lefedett kenyeret. Fél óra elteltével levettem a fedelet, mérsékeltem a hőfokot 200 C-fokra és további fél órát sütöttem, immár fedő nélkül. Legközelebb teszek az edénybe sütőpapírt is, mert 1-2 helyen hozzáragadt a tészta az edény falára, kellett egy kis segítség, hogy kijöjjön az edényből (nem volt annyira lisztezett a nyers tészta, mint egy DNK kenyérnél) és legközelebb akkor is megspiccelem, amikor kiveszem a sütőből (most elmaradt, mert rohantam vele a Mikulás-buliba, a barátainkhoz).

Éva receptje volt az alap.