2012. október 27.

Paszternák krémleves


Fotó: Bakcsy Árpád

Hozzávalók:
(4 főre)
5 dkg vaj
2 fej salotta
50 dkg paszternák
2 gerezd fokhagyma
1,2 liter hús-, vagy zöldség alaplé
2 dl tejszín
fél citrom frissen facsart leve
só és frissen őrölt bors. 

A tálaláshoz:
fejenként 1 vékony szelet füstölt halfilé és csipet paprika pehely

A paszternákot meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A megtisztított salottát felaprítjuk, a vajon átfuttatjuk, hozzáadjuk a paszternákot és együtt, lassú tűzön, kevergetve pirítjuk míg a paszternák cukortartalma karamellizálódik. Belereszeljük a fokhagymát, felöntjük az alaplével és puhára főzzük. Hozzáadjuk a tejszínt és krémesre turmixszoljuk. Ízesítjük sóval, borssal, és pár csepp citromlével. Füstölt halfilével és egy csipet paprika pehellyel megszórva tálaljuk.

A recept a Magyar Konyha Magazin 2012 márciusi számában jelent meg.

2012. október 21.

Cékla mille feuille kecskesajttal



A mille-feuille (ejtsd: milj-följ) jelentése ezer levél (valójában a franciák krémese) de nevezhető így bármi, amiben több réteg tornyosul. Én céklából rétegeztem, kecskesajtkrémmel.

Hozzávalók:
nyers cékla
10 dkg friss kecskesajt
2 újhagyma, nagyon apróra vágva
pár szál friss petrezselyemzöld
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1-2 kis gerezd fokhagyma, reszelve
só, frissen őrölt bors
a tálaláshoz céklalevél és snidling

A céklát meghámozom és mandolinnal (a szeletelő alkalmatosság, nem a hangszer) vékonyra felszeletelem. A friss kecskesajtot késes aprítógépben krémesre keverem a zöldfűszerrel, újhagymával, fokhagymával, sóval, borssal, olívaolajjal, majd a céklaszeletek közé rétegezem.
Céklalevélen, snidlinggel díszítve tálalom.


2012. október 20.

Koktél caprese



Még mindig az egyik legtutibb bulikaja. Kivájt koktélparadicsom, friss bazsalikom levél, mozzarella (itt orechiette). Tálalás előtt csipet só, egy borspuszi, pici (jófajta) olívaolaj, friss bagett, boldogság. 
Kezdődhet a buli!

2012. október 19.

Lecsós karaj



A héten három napot úton voltam,  ma abból főztem, amit a hűtőben találtam. Volt pár „ma meg kell enni” szelet karaj, néhány darab, Édesanyám kertjéből származó paprika és paradicsom. Kacsazsír, hagyma, fokhagyma, majoránna került még elő, adta magát a lecsós szelet, de szeletben anno sem rajongtam érte, így felcsíkoztam a húst. Egy szelet házi kenyérrel, a felnőtteknek egy pohár borral finom ebédünk volt. Az arányok nem annyira lényegesek, lehet paprikásabb, vagy paradicsomosabb, csípős, vagy édes, ki, hogy szereti.

Hozzávalók:
1-2 ek kacsazsír
fejenként 1 szelet csont nélküli karaj
 vöröshagyma, paradicsom, paprika (lehet benne 1 csípős is)
2-3 gerezd fokhagyma
ízlés szerint só, frissen őrölt bors és majoránna

Felforrósítok egy vastag aljú serpenyőt és megkérgezem benne a sóval-borssal ízesített karaj szeleteket. Ha mindkét oldaluk megpirult, kiveszem a serpenyőből és felcsíkozom (ekkor a hús még szinte nyers, de sebaj, lesz ideje megpuhulni az ízes lecsóban). A serpenyőbe felolvasztom a kacsazsírt, hozzáadom a vastagabb félszeletekre vágott hagymát és a húscsíkokat. Lefedve, alacsony lángon megpárolom, közben a hús is puhul. Ha már üveges a hagyma, hozzáadom a zúzott fokhagymát, a felcsíkozott paprikát, majd pár perc múlva a feldarabolt paradicsomot. Fűszerezem és néha megkeverve roppanós-puhára főzöm. Friss korianderzölddel díszítve (mert épp van itthon és szeretem), házi kenyérrel tálalom (a kedvenc Pataki tányéromban:-)).

2012. október 18.

Málnás tartlette



Tortát sütni nem volt időm, pedig azzal köszöntöttem volna kedves bloggertársam, Tecát, aki nagyon ügyes a tortakészítésben, és ma ünnepli  ötvenedik születésnapját. Magam részéről ezzel a málnás tartlette-el kívánok neki BOLDOG SZÜLETÉSNAPOT, örömteli ünneplést családi körben, jó egészséget és élvezetteljes tortasütést - blogolást! Isten éltessen Teca!

Hozzávalók a kosárkákhoz:
125 g liszt
50 g hideg vaj
50 g porcukor
1 csipet só
1 tojás

A lisztet gyúródeszkára mérem,  a közepére szitálom a porcukrot, rá teszem a kockára vágott vajat és a sót. Az ujjaimmal morzsásra összedolgozom a hozzávalókat, hozzáadom a tojást és összegyúrom. Folpackba csomagolva, 1-2 órára a hűtőbe pihentetem, majd kinyújtom, beleigazgatom a kosárkákba, a sütőformában várakozó tésztára teszek egy darab (kerekre vágott) sütőpapírt, szórok bele lencsét (babot, vagy kerámia sütőgolyókat) és megsütöm a 180 fokra előmelegített sütőben addig, míg kezd színt kapni, majd hagyom kihűlni. (Ezt hívják vaksütésnek és arra szolgál, hogy a tészta ne hólyagosodjon, ne púposodjon fel, és a tölteléktől ne ázzon szivacsosra a tésztakéreg alja. A vaksütéshez használhatunk szárazbabot, lencsét, vagy konyhafelszerelési boltokban kapható speciális kerámiagolyókat is. Ez utóbbi végtelenszer felhasználható, de értelemszerűen drágább, míg a száraz magok egy idő után használhatatlanná válnak. Természetesen a lencsét, babot, rendeltetésszerűen elkészíteni már nem lehet a vaksütés után.)

A krémhez összekeverek 125 g mascarpone krémet 1 dl hideg, 30%-os tejszínnel, ízlés szerint mézzel és fél rúd vanília kikapart belsejével. A krémmel megtöltöm a kosárkákat és a tetejüket kirakom friss málnával. Egyszerű, nagyszerű és isteni finom bármilyen gyümölccsel.

A kosárkák Mandulasarok receptje alapján készültek.

2012. október 17.

Kukorica krémleves, bacon chips



Szombatra esős időt jósoltak, de szerencsére nem esett, csudajó piac volt, vettem málnát, csicsókát, meg olyan zsenge tejes kukoricát, hogy nyersen is meg lehetett volna enni. Főtt kukoricát ettünk eleget a nyáron, a szezon utolsó darabjaiból inkább krémlevest főztem, bacon chips levesbetéttel. Hogy miért lett zöld a levesem? A petrezselyemtől (mert jó a blenderem) :-)

Hozzávalók 4 adaghoz:
1 evőkanál olívaolaj
10 dkg szeletelt, füstölt bacon
2 apró salotta hagyma
4 cső zsenge, tejes csemege kukorica
1 gerezd fokhagyma
1 kis csokor petrezselyemzöld
2 dl tejszín
só és frissen őrölt bors

Az olajon ropogósra sütöm a csíkokra vágott bacont, majd kiszedem és félrerakom őket. A visszamaradt illatos zsiradékon megpárolom az aprított hagymát, hozzáadom a csövekről levágott kukoricaszemeket, majd felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje és 10-12 percig főzöm. Átköltöztetem az egészet a blenderbe (ennek hiányában botmixerrel pürésítem), hozzáreszelem a fokhagymát, hozzáadom az aprított petrezselymet, sózom, borsozom és a tejszínnel együtt krémesre turmixszolom.
A ropogósra sütött baconnal tálalom.

„Ne Dobd EL”


A „Ne Dobd EL” (NDE) újrahasznosítási program segítségével egy kis átalakítás után tovább használható a pizzásdoboz. Irattartó, képkeret, szék, asztal, polcos tároló készíthető a használt pizzásdobozokból, melyek egy speciális sütőpapír – betétnek köszönhetően belülről is tiszták maradnak. Egy vonalzó, meg egy szike segítségével használati tárgyakká alakíthatjuk és újrahasznosíthatjuk a pizzásdobozokat. Nézzétek meg, hogyan:

video

Az ötlet a kaja.hu Cybergasztro-ban szüleletett, ahol trendi környezetben, gyorsan (nem kell a pincérre várni, hogy felvegye a rendelést), jó áron lehet többek között finom szürkemarha hamburgereket enni, ráadásul a rendelést bárhonnan leadhatjuk és van kiszállítás akár a Margitsziget zenélő szökőkútja mellé, ha ott kívánjuk elfogyasztani a megrendelt ételt-italt. 

2012. október 14.

Mustban párolt ropogós malacsült



Szép malaccombot vettem a hentesnél, olyan két kilós darab volt, vasárnapi ebédre sütöttem meg, kívül ropogósra, belül omlósra.  A titok: a húst – Heston Blumenthal nyomán - 8%-os sóoldatban pácoltam hat órán át, hűtőszekrénybe téve, majd hat óra elteltével leöntöttem a sós levet és egy órán át jeges  vízben áztattam.  A só először ugyan dehidratál, de közben megváltoztatja a fehérjék szerkezetét, aminek következtében a hús több folyadékot képes befogadni és a sütés folyamán megtartani.  Bár HB csirkénél alkalmazta, működik egyéb húsoknál is. Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók 4 főre:
1 bőrös malaccomb
1 evőkanál disznózsír
nagy szemű tengeri só, frissen őrölt bors
kevés olívaolaj
6-8 fej apró salotta hagyma
2 fej (pucolatlan, vízszintesen elfelezett) fokhagyma
4 dl fehér szőlőmust

A sóoldatos páclé készítésével kezdem: minden liter vízhez 80 gramm sót oldok fel hideg vízben. A malaccombot egy tálba teszem, ráöntöm a sóoldatot és 6 órára beteszem a hűtőbe. Hat óra elteltével leöntöm a sós levet és jeges vízbe teszem a húst 1 órára, majd lecsöpögtetem, konyhai papírtörlővel szárazra törölgetem, ugyanis ez az egyik feltétele annak, hogy a bőre ropogósra süljön.
Szikével, vagy jó éles késsel bevagdosom a bőrét, ügyelve, hogy a zsírréteget ne vágjam át a húsig. Alaposan megszórom nagy szemű tengeri sóval, tekerek rá borsot.
A fedeles Pataki Sába tál aljára teszek egy kanál zsírt, ráöntöm a mustot, beleteszem a fűszerezett malaccombot és meglocsolom kevés olívaolajjal (minek a malacbőrre olívaolaj? Nem tudom, de Gordon Ramsay így csinálja ha hólyagos-ropogós malacbőrt süt, kipróbáltam, működik).
Köré dobálom a pucolt salottákat, meg a pucolatlan, vízszintesen elfelezett 2 fej fokhagymát, lefedem a Sába tálat és betolom a 220 C-fokra előmelegített sütőbe. Egy-másfél óra elteltével ránézek, ha már vajpuha, fedő nélkül betolom a grill alá míg szépen ropogósra sül a bőre.
Tejszínes krumplipürével (vagy paszternák pürével), párolt lilakáposztával tálalom. 

2012. október 13.

Cékla carpaccio, gremolata



Könnyű  salátaebéd egy komolyabb vacsora előtt, vagy egyszerűen vidám előétel.
Meghámozok egy-egy céklát (Bíborgömb, Chioggia és Golden), vékonyan felszeletelem, tányérra rendezem, majd ízesítem az olaszok (nem csak osso bucohoz való) kedvelt zöldfűszer mártásával a gremolataval, melyhez jó nagy csokor petrezselyem zöldjét és pár gerezd fokhagymát késes robotgépben összeaprítok, majd összekeverem frissen facsart citromlével, sóval, borssal és olívaolajjal. 

A különleges céklákat innen vettem. Pestiek megvehetik vasárnaponként a Szimpla Kertben.

2012. október 10.

Töltött padlizsán



Idén bőséges volt a padlizsántermés a kertben, a téli eltevéshez, zakuszka készítéshez fele annyit kellett vennünk, mint máskor. Az eltevés végeztével már nem is locsoltuk, de a szeptemberi kiadós esőknek köszönhetően termett tovább, igaz, mini padlizsánokat, olyan épp köretnek valókat.
Húsmentes változatot készült, önmagával (meg egy kis koktélparadicsommal és sajttal) töltve.

Hozzávalók 4 főre:
4 kisméretű padlizsán
pár szem koktélparadicsom
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
kis csokor petrezselyemzöld
2 evőkanál olívaolaj
só, frissen őrölt bors
10-12 dkg jól olvadó reszelt sajt (fele lehet füstölt)
fokhagymás joghurt (vagy tejföl) a tálaláshoz

Félbe vágom a padlizsánokat, kikaparom a belsejüket úgy, hogy körbe maradjon egy kis perem és egy sütőtálba sorakoztatom.  A padlizsánbelet kis kockákra vágom. A hagymát megpucolom, felaprítom, olívaolajon megpirítom, hozzáadom a zúzott fokhagymát, egy perc múlva a padlizsán kockákat,  majd pár perc múlva a negyedelt koktélparadicsomot. Sózom, borsozom, pár percig párolom, leveszem a tűzről és belekeverem az aprított petrezselymet meg a reszelt sajt felét. A tölteléket betöltöm a padlizsánokba és a maradék reszelt sajtot rászórom a tetejére. 200 fokos sütőben 20-25 percig sütöm. Tálaláskor 1 gerezd zúzott fokhagymával elkevert joghurtot (vagy tejfölt) adok hozzá.

Egy gazdagabb húsmentes változat itt, egy medvehagymás változat itt és egy húsos változat itt
És még nincs vége:-)

2012. október 5.

Legyél Te a büfés! – „Együnk egymásért!” adománygyűjtő program


Október 16. az Élelmezés Világnapja, egyben az Élelmiszerbanknál a téli időszakra való felkészülés kezdete, amikor is több százezer ember élelmezését segítik Magyarországon is. Szerencsére elérhető élelmiszerkészlet van bőven, hiszen az élelmiszerláncban még mindig több ezer tonnányi élelmiszer kerül megsemmisítésre, amelyet időben történő beavatkozással meg lehet menteni és el lehet juttatni az arra rászorulóknak. A logisztikai költségek fedezésére pénzre is szükség van, ehhez most olyan partnereket keres a szervezet, akik az „Együnk egymásért” Adománygyűjtő Program szervezőiként felvállalnak egy-egy saját „akciót” egy nagy közös adománygyűjtő kampány részeként.
 A programok szabadon választhatóak, de minden program célja (tetszőleges mértékű) anyagi támogatás megszerzése az Élelmiszerbank céljainak megvalósításához. Az Élelmiszerbank tevékenysége az ételekhez, élelmiszerekhez kapcsolódik, az „Együnk egymásért!” program megjelenítéséhez is biztosít internetes felületet az Élelmiszerbank, amit minden szervező a saját ismeretségében terjeszthet e-mail-ben ill. közösségi médián (Facebook, iwiw, Twitter, stb.).
 Ha hiszel az Élelmiszerbank céljaiban, és szeretnél tevékenyen támogatni őket, akkor csatlakozz a programhoz! Bízunk benne, hogy az „Együnk egymásért!” sikeres lesz, és megfelelő alapokkal tudnak nekivágni a téli szezonnak. Ehhez minden apró segítség számít, hiszen az Élelmiszerbank az élelmiszert nem veszi, hanem „menti”, így már kb. 2000 Ft-ból tudják biztosítani egy család egy teljes havi élelmiszerszükségletét!

Ha már eldöntötted, milyen programot akarsz szervezni, keresd Lőrincz Edinát a lorincz.edina@elelmiszerbank.hu e-mail-címen a következő adatokkal:
- az akciód elnevezése
- az akció rövid leírása (milyen jellegű -- pl. vacsora, muffin-vásár stb, a menü vagy választék)
- helyszín
- időpont
- kik vehetnek rajta részt (pl. zártkörű: csak a barátaid várod, vagy nyílt)
- ha nyílt, hogyan lehet rá jelentkezni
- továbbá várnak még egy képet, amely a helyhez vagy az elkészített/árult ételhez kapcsolódik.
Ezek alapján feltüntetnek az aktív résztvevők között, illetve létrehoznak egy facebook-eseményt, amit te is hirdethetsz a barátaid körében.

További kérdéseid a fenti e-mail-címen vagy a 06/30/842-6225-ös számon teheted fel.
Szimpatikus kezdeményezés, segítsünk együtt!