2012. július 31.

Rozmaringos fügelekvár



Ha valamire nagyon-nagyon vágyunk, azt előbb-utóbb beteljesedik. Az utóbbi 20 évben többször jártunk az isztriai Mošćenička Draga -ban, leginkább fagyizással egybekötött vacsora utáni séták voltak, és én mindig sóvárogva néztem a kivilágított óvárost, és arra vágytam, hogy egyszer ott szálljunk meg, az egyik tengerparti villában.


De jó lehet – gondoltam sokszor - olyan helyen lakni, ahol a házhoz saját partszakasz tartozik, nem kell a nyilvános strandra járni, vagy kilométereket gyalogolni, ha egy eldugott öbölbe szeretnénk eltölteni a napot, csak kijönnénk, csobbannánk egyet, esténként a tengerre néző teraszon vacsoráznánk…
Na, ilyenekről álmodoztam sok éven keresztül. Aztán tavaly, szeptember végén valóra vált az álom. ÉP-vel kettesben pihentünk ott pár napot, egy olyan villában laktunk, közvetlenül a tenger partján, ahonnan az óváros is köpésnyire van, a hatalmas terasz a tengerre néz és naphosszat gyönyörködhettünk a nagy kékségbe. A teraszt rozmaringsövény szegélyezte, ennyi rozmaringot még életemben nem láttam egy helyen.


Hazaérve, az álomnyaralás emlékére főztem ezt a rozmaringos fügelekvárt, amit most találtam meg a kamrában és kiderült, hogy még meg sem osztottam Veletek a receptjét.

Hozzávalók:
1 kg érett füge
16 ek. demerara nádcukor
fél dl portói
1 ág rozmaring levélkéi, aprítva
fél citrom leve és reszelt héja

A cukrot egy edényben karamellizálom, rádobom a megmosott, darabokra vágott fügét és együtt főzöm pár percig (a hideg fügétől a karamell összeugrik, de a hő hatására újra elolvad és szépen körülöleli a füge darabokat). Hozzáadom az aprított rozmaringot, a portóit és lekvár sűrűségűre főzöm. Botmixerrel pürésítem, rotyogtatom még 1-2 percig, sterilizált* lekváros üvegbe teszem, kupakot rá, fejtetőre vele 10 percre, majd mehet a szárazdunsztba másnapig. 
Érett sajtokra való.

*a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 120-130 C-fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.

2012. július 30.

Napkerék


Újabb őrület söpör végig az amatőr pékek körében, a napraforgóhoz hasonló karriert jósolok a napkeréknek. 

Hozzávalók egy 26 cm-es tortaformához:
500 g liszt
4 g szárított, vagy 20 g friss élesztő
2,5 - 3 dl tej
10 g só
1 kiskanál cukor
2 evőkanál libazsír

A töltelékhez:
2 evőkanál libazsír (kacsazsírral is készítettem már)

A kenéshez és díszítéséhez:
1 tojás
2-3 evőkanál mák (vagy szezámmag)


Felfuttatom az élesztőt: 2 dl langyos tejben elkeverem a cukrot meg az élesztőt és várok, míg felhabzik. A lisztet beleszitálom egy tálba, elkeverem benne a sót, majd a közepébe mélyedést készítek és beleöntöm a felfuttatott élesztőt. Hozzáadom a libazsírt, meg a maradék tejet és a tésztát jól kidolgozva, finom tésztává gyúrom. Meleg helyen, letakarva duplájára kelesztem, majd alaposan belisztezett felületre kiborítom és 5 egyenlő részre osztom, minden darabból labdaformát készítek és 10 percig pihenni hagyom.
Az első tészta labdát kinyújtom (a tortaformától kb 3-4 cm-nél nagyobbra), vékonyan megkenem libazsírral, azután kinyújtom ugyanakkorára a következő tészta labdát, ráhelyezem az elsőre, megkenem libazsírral és ezt addig folytatom, míg mind az 5 tésztalap kinyújtva egymásra kerül, de a legfelsőre már nem kenek libazsírt. A tésztából körbe levágok egy kb. 3 cm-es szegélyt, azt 4 egyenlő részre osztom és mindegyiket külön feltekerem rózsaformájúra, ezek a „csigák” kerülnek majd a tortaforma közepébe.

A rétegelt tésztakört 16 egyforma körcikkre vágom, a körcikkeket egyenként feltekerem, de nem úgy, mint egy kiflit, hanem úgy, hogy a tésztaháromszög egyik oldala mentén tekerem fel. A feltekert csigákat körben a kerek sütőformába helyezem úgy, hogy a szélesebb felük legyen kifelé, majd a sütőforma közepére helyezem a tészta szegélyéből tekert 4 tésztacsigát (részletes elkészítési útmutató Limaránál, fázisfotókkal!)
Meleg helyen kelni hagyom, aztán felvert tojássárgájával megkenem, megszórom szezámmaggal (vagy mákkal) és 200 Celsius-fokra előmelegített sütőben sütöm 45 percig. Ha a sütés vége felé már elkezd túlságosan pirulni, akkor visszaveszem a hőmérsékletet 180 fokra és lazán letakarom alufóliával a tetejét, hogy meg ne égjen. A sütőből kivéve rácson hagyom langyosra hűlni.

Kolbászos - füstölt sajtos töltelékkel is készült!

Barackos, kakukkfüves füge lekvár


Némi előnye is van a globális felmelegedésnek: már érik a füge és még barack is van! Lekvárban végezték.

Hozzávalók:
1250 g érett füge
750 g őszibarack (tisztán, hámozás-magozás után mérve)
250 g nádcukor (nálam Xukor)
kis csokor friss kakukkfű
fél citrom leve
egy kupica fehér rum (baccardi)
1 csomag lekvárzselésítő

Sterilizálom a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 120-130 C-fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.

A barackokat megmosom, 8-10 másodpercre gyöngyözve forró vízbe teszem, szűrőkanállal kiveszem, azon melegében (gumikesztyűben) lerántom a bőrét és cafatokra szedem, kidobom a magokat. A megmosott fügéket negyedelem, rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a (nád)cukorral, a lekvárzselésítővel, a citromlével és a kakukkfű levélkéivel, majd forrástól számítva 5 -8 percig főzöm. Botmixerrel turmixszolom, hozzáadom a barackot és még 5 percig főzöm, belelöttyintem a rumot és még 1-2 percig kevergetve hagyom főni, majd kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított üvegeket és belemerem a lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig, majd irány a kamrapolc.

2012. július 29.

Hamburger zsemle



Slow food, ráérős itthoni hamburgerezéshez Limara receptje szerint készítettem, de nem volt itthon tejem, így tejsavót használtam.  Ezúttal is beigazolódott, mennyivel jobb állagú tészta lesz tönkölylisztből, mint a normál, Bl 55-ből, a végeredmény meg … ismétlésért kiállt.

Hozzávalók:
2 dl langyos tej (nálam savó)
2 teáskanál cukor (Limara 2 evőkanállal tett bele, de elnéztem)
1 teáskanál só
40 g olaj
1 tojás
100 g joghurt
60 dkg fehér tönkölyliszt
20 g élesztő
+ 1 tojás, meg szezámmag  a tetejére

A dagasztógép táljába teszem a hozzávalókat és hagyom, hogy a gép rugalmas, sima tésztát gyúrjon. Tiszta konyharuhával letakarom és meleg helyen hagyom duplájára kelni, majd kiveszem a kelesztő tálból , lisztezett felületre borítom és 10 egyforma, kb. 115 g-os darabba vágom a tésztát. Egyenként megformázom (virgolom) a zsemléket, majd sütőpapírral bélelt tepsin hagyom ismét duplájára kelni. 


Lekenem felvert tojással, megszórom szezámmaggal és 180 fokos sütőben sütöm pirulásig.

Frissen az igazi.

2012. július 27.

Péntek - halnap!


Bevallom, az utóbbi időben nem tartottuk magunkat a fish friday fogadalmunkhoz:-(
Nem volt meg a heti halnap, majd javítunk a statisztikán szeptemberben, amikor - ha minden összejön -megyünk majd oda, ahol igazán friss halhoz, tengeri herkentyűkhöz lehet jutni. Addig is nosztalgiázok, és adok pár tippet a tenger partján nyaralóknak, természetesen receptekkel, a diningguide.hu-n.

2012. július 20.

Kadarkában párolt paprikás kolbász



Most, hogy elvonult a vihar és végre, újra lehűlt a levegő, lehet péntek esti, beszélgetős –borozgatós partit rendezni a barátokkal. Valami csipegetnivaló nem árt kiséretnek a bor mellé, lehet az akár egy klasszikus spanyol tapas magyarosított változata.
Eredetileg ezt az ételt Rioja vörösborral és chorizoval (paprikás spanyol kolbász) egyszemélyes kis tálkában készítik, de minden spanyol megnyalná a tíz ujját, ha megkóstolná ezt a tüzes Kadarkával és jóféle házi paprikás kolbásszal készült változatot, ropogós házi kenyérrel tálalva.

Hozzávalók 4 főre:
1 ek. olívaolaj
2 fej salotta hagyma félkarikára vágva
25 dkg paprikás kolbász
1 fej fokhagyma
3 dl száraz Kadarka

Egy méretes serpenyőben, a felhevített olajon üvegesre párolom a salottát, hozzáadom a nem túl vékony karikákra vágott kolbászt, kiolvasztom annak zsírját, majd az egészben hagyott fokhagymafejet vízszintesen elfelezem és a vágott végével lefelé beleállítom a serpenyőbe. Pár percig pirítom, majd felöntöm a borral és lassú tűzön, lefedve addig párolom, míg a bor a felére redukálódik.
Egyszemélyes tálkákba szedem, a krémesre sült fokhagymát kinyomkodom a héjából és a kolbászhoz adom. Friss kenyérrel, káposztasalátával és egy (-két) pohár Kadarkával tálalom.

2012. július 18.

Dinnye szezon!


kép innen.

Idén jók a görögdinnyék. Édesek, lédúsak, kívánatosak és bár reménykedek, hogy csökken még az áruk, de így is naponta, két naponta újra kell szervezzem a hűtőben tárolást, hogy beférjen az a 8-9 kg-os darab, ami rendszeresen hazakerül és behűtendő. Ha sürgős a dolog, egyszerűen kettévágom és egy felet beteszek a fagyasztóba, ha nem feledkezünk meg róla, fél órán belül már esszük is. Ha megfeledkezünk, lesz belőle granita, vagy pezsgős koktél (dinnyehús kikanalaz, blenderbe leturmixol, szitán átpasszíroz – így megszabadul a magoktól , pohárba kanalaz, jéghideg pezsgővel felönt, elégedetten kortyol). A húsából készülhet dinnyetatár, fetával kockázva üdítő vacsora, vagy vicces előétel,

kép innen.

de legtöbbször csak egy kés kell hozzá és hárman fél óra alatt kiesszük a héjából!

Még a kormány is kampányt indított  a magyar görögdinnye népszerűsítése érdekében, amelynek célja a Békés, a Jász-Nagykun-Szolnok, a Szabolcs megyei dinnye fogyasztásának ösztönzése :-)
Remélem hamarosan lesz egy hasonló honlap, de legalább egy ilyen, ahol sok-sok (magyar) görögdinnyéből készült finomság kelleti magát. Mert a dinnye jó, a dinnye finom, a dinnye egészséges.

Csapra azért nem verem.

Káposzta saláta



…ahogy Édesanyám készíti. A kedvenc káposztasalátánk, amit savanyúság helyett fogyasztunk, mikor (télen) már unjuk a vödrös savanyúságot, (nyáron) épp kovászos uborka szünetet tartunk, vagy (f)el kell használni egy fej káposztát.

Hozzávalók:
1 fej káposzta, vékonyra gyalulva
1,5 liter víz
1 púpos evőkanál só
4 ek ecet
3-4 ek cukor (vagy méz, vagy Xukor, ízlés szerint)
1 teáskanál koriander mag
2 babérlevél
fél evőkanál szemes bors
egy teáskanál mustármag
1 evőkanál egész kömény
fél evőkanál morzsolt csombor (borsikafű)

A fűszerekkel, másfél liter vízben forrázó levet főzök, ezt forrón ráöntöm a gyalult káposztára, hagyom kihűlni, majd jól elmosott befőttes (savanyúságos) üvegekbe szedem, alaposan lenyomkodom, felöntöm a fűszeres lével.
Ha nem szeretném, hogy a koriander, mustármag, kömény meg borsszemek a káposzta között kallódjanak, a forrázó levet úgy főzöm, hogy a fűszereket egy méretes teatojásba teszem, majd egyszerűen eltávolítom őket.
Hűtőben 1-2 hétig eláll. Már mandulasarok is elkészítette:-)

2012. július 13.

Paradicsomos rakott cukkini


Édesanyám kertje ontja a szebbnél-szebb, sárga, narancs és zöld cukkinit, alig győzzük enni. Volt egy nyár, mikor szinte minden étel mángolddal készült, na most hasonló a helyzet, cukkinivel. Hetente készül egy nagy adag főzelék, fogy nyersen - salátákba, készítem kovászolva (mint az uborkát), sütöm tócsniba, sütöm sütőben, rántom, főzöm levesbe és rétegezem sütőtálba sajttal, hússal, vagy anélkül (40 cukkinis receptem ITT).

Hozzávalók 2 főre:
2 kis salátacukkini (zöld és sárga), vékonyan felszeletelve
1-2 ek olivaolaj
1,5-2 dl fűszeres paradicsomlé (vagy ketchup)
mozzarella, reszelve (minél több, annál jobb)
só, frissen őrölt bors
aprított zöldfűszer (bazsalikom, petrezselyem, vagy koriander)

Egy sütőtálat kiolajozok, és az alját tetőcserépszerűen kirakom felváltva a zöld és sárga cukkinikarikákkal. Sózom, borsozom, megszórom aprított zöldfűszerrel, majd a cukkíni sorra teszek pár kanál fűszeres paradicsomszószt és egy marék reszelt mozzarella sajtot. Erre újabb sor cukkíni szelet, só, bors, fűszer, majd újra paradicsomlé és sajt, mindaddig, míg megtelik a sütőtálam. Az utolsó reteg cukkínire már csak sajtot szórok és betolom a tálat a 200 fokra előmelegített sütőbe, 20-25 percre (nem baj, ha a cukkíni nem lesz vajpuha).
Egy pohár hűs fehérborral kellemes, diétás vacsora.
Macsós pasik kaphatnak mellé egy szelet sültet.

2012. július 11.

Könyv ajánló és egy gazdag frittata


Tbálint kiadó  gondozásában megjelent Rachel Allen hétköznapokra és ünnepekre való receptjeit tartalmazó könyve, A család kedvencei.


A könyv alapjául szolgáló sorozatot a tvpaprika is sugározta, szerettem nézni ahogy mosolygósan, pikk-pakk, könnyedén összedob egy egész menüsort elérhető alapanyagokból, semmi fakszni, mégis elegáns, letisztult a végeredmény.
"Rachel a nemzetközi konyhaművészet alapjaira, a tradicionális vidéki konyhára, valamint a jó öreg családi klasszikusokra épít, és ezáltal bármilyen alkalomra kreatív lehetőséget kínál fel az olvasónak." 
A könyv átlátható és hasznos információkatt tartalmaz egy-egy étel elkészítésével kapcsolatban, tematikai sorrendbe állítja a recepteket, 11+1 fejezetbe szedve (könnyű családi fogások, édes ünnepek, piknikek és kirándulások, fogások gyerekeknek. tágabb család, étkezés a szabadban, házimozi, nagy ünnepek, ehető ajándékok, ahogy anyukám csinálta és még néhány kedvenc, a végén a + 1: hasznos tudnivalók)
Használható szakácskönyv, még job lett volna, ha mindegyik recepthez van fotó is (mint a gasztroblogokon:-)), de így is igazán kedvemre való!
Az első, amit elkészítettem belőle a krumlis, kolbászos, fetás frittata, igaz, nem chorizo-val, mint az eredeti receptben, hanem sajátkészítésű kolbásszal meg baconnal és nem főtt krumplival, hanem maradék, héjas sült újkrumplival (meg merem kockáztatni, hogy így jobb lehet, mint az eredeti verzió). Kaszásoknak való reggeli.


Hozzávalók 2 főre:
10 dkg (sült új)krumpli
1 fej (lila)hagyma
2 szelet bacon (nem szerepel az eredeti receptben)
8-10 karika kolbász (chorizo, vagy magyar paprika kolbász)
2 db tojás
1 ek olívaolaj
50 ml tejszín (30%-os)
2 csipet majoranna
5 dkg feta, apró kockákra vágva

Egy serpenyőben kisütöm a falatnyi darabokra vágott bacont. Ha már pirul, kiszedem és testvériesen elosztom két egyszemélyes sütőtálban. A visszamaradt szalonna zsírban a felkarikázott hagymát üvegesre pirítom (ha kevés lenne a szalonnából kisült zsír, adok még hozzá 1 evőkanál olívaolajat).
A sütőtálkákban egyenletesen elosztom a hagymát és a krumplit (ha nyers krumplit használok, hámozás-kockázás után 5 percig előfőzöm), teszek mindegyik tálkába 4-5 karika kolbászt. Egyenként felverem a tojásokat, hozzáadom a tejszínt, a majorannát és ízlés szerint sót (nekem elég sós volt a bacontól, fetától) és beleöntöm a tálkákba, eloszlatom a feta kockákat és 30-35 percig sütöm a 180 C-fokra előmelegített sütőben.

Kovászos uborkával, friss kenyérrel, mennyei és igen laktató fogás.

2012. július 9.

Vadas mártás



Kaptunk egy szép sertés nyelvet és szívet, ÉP vadast kívánt belőle. Normál esetben szép lassan, pöszörögve főztem volna, de a kánikulára való tekintettel előkaptam a kuktát és jó fél óra alatt letudtam.

Hozzávalók:
1 sertésnyelv és egy sertés szív
fél dl olívaolaj
1 evőkanál nádcukor
1 nagy fej vöröshagyma
2 szál fehérrépa
5 szál sárgarépa
5 db halványító zeller szár Zeller gumó épp nem volt itthon)
3 babérlevél
6 szem borókabogyó
10 szem fekete bors
fél dl száraz fehérbor
1 dl tejföl
1 teáskanál (dijoni)mustár

1 kiskanál balzsamecet

A zöldségeket megtisztítom, a répaféléket és az angol zellert szeletelem, a hagymát kockára vágom. A husokat megtisztítom minden az ételbe nem illő hártyától, és feldarabolom kb. ujjnyi vastag szeletekre. Mivel a kuktám alapterülete kicsi, felforrósítok egy serpenyőben kevés olíva olajat és a hússzeletek mindkét oldalát megkérgezem (szép pirosra sütöm) az olajon, ha szükséges, több részletben – hogy kényelmesen elférjenek, süljenek és ne főjenek, majd átköltöztetem a kuktába. A hússütés után maradt olajban evőkanálnyi nádcukrot karamellizálok, hozzáadom a hagymát és üvegesre dinsztelem. Hozzáteszem a zöldségeket, kicsit átpirítom őket, sózom, borsozom, az egészet beleöntöm a hússzeletek mellé a kuktába, melléjük teszem a teatojásba zárt fűszereket (szemesbors, boróka bogyó és babér level) és felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Ráteszem a kukta fedelét és sípolástól számítva fél órán át főzöm. Kiengedem a gőzt a kuktából, leveszem a fedelét, hozzáöntöm a bort és még pár percig főzöm, hogy a bor alkohol tartalma elillanjon. Kiveszem a húsokat és a teatojásba zárt fűszereket, a maradékot botmixerrel (vagy blenderben) simára pürésítem a tejföllel, mustárral és balzsamecettel,  megkóstolom, ha szükséges, ízesítem. Visszateszem a mártásba a húsokat és zsemlegombóccal, vagy főtt makarónival tálalom.

2012. július 8.

Padlizsános, paradicsomos csirke



Kicsit fura a kinézete, de félre az előítéletekkel, érdemes elkészíteni! Édesanyám kertjében érik már a padlizsán, azt kombináltam össze egyik kedvenc grillpácommal. A végeredmény: csodás!

Hozzávalók 4 főre:
2 evőkanál olívaolaj
4 alsó és 4 felső csirkecomb
1 padlizsán
1 konzerv (400 g) hámozott paradicsom
4 gerezd fokhagyma
2 ek morzsolt oregano
1 ág friss, vagy 1 kiskanál szárított, őrölt rozmaring
só, frissen őrölt bors
2 evőkanál méz
1 evőkanál Worcesteshire szósz
A tálaláshoz:
2-3 evőkanál frissen reszelt parmezán (vagy pecorino sajt)
1 kis csokor friss petrezselyem, aprítva

A botmixer edényébe öntöm a hámozott paradicsomot, sózom, borsozom és hozzá reszelem a fokhagymagerezdeket. Az egészet krémesre turmixolom, majd elkeverem benne a mézet, (aprított, friss) rozmaringot és Worcesteshire szószt. Apró kockákra feldarabolom a megmosott, héjas padlizsánt és azt is belekeverem a fűszeres paradicsomszószba.
A csirkecombokat megmosom, konyhai papírtörlővel megszárítgatom és beleteszem egy olívaolajjal kikent sütőtálba. Rájuk öntöm a fűszeres paradicsomszószt, lefedem alufóliával és betolom a 200 fokos sütőbe 30-40 percre (vagy amíg a hús megpuhul), akkor leveszem a fóliát és addig sütöm, a szaftjával locsolgatva, míg szépen megpirul a combok bőre.
Ha kész, reszelek rá parmezánt és megszórom aprított petrezselyem zölddel.
Krumplipürével tálalom.

2012. július 5.

Román halcsorba

Kedvenc sógorom dunaparti "gyerek", az egyetemi évek kivételével a Duna-delta szomszédságában élte le az életét.  Mindig szívesen sütünk-főzünk-grillezünk együtt, imádja a halat (csakúgy, mint mi)



Tőle származik az a halcsorba recept is, ami korpaciberével van savanyítva, melynek készítését Emil sógorom Édesanyja tanított meg. 




Hozzávalók:

friss hal vegyesen (ponty, harcsa, sügér, kárász), vagy halcsont, fej, farok

2-3 evőkanál olaj
2 sárgarépa
1 petrezselyem gyökér
2 fej hagyma
2 paprika (lehetőleg piros)
2 paradicsom
2 krumpli
korpacibere* (borş), vagy ecet
csokornyi friss lestyán és petrezselyem zöldje

A kopoltyúktól megtisztított, kizsigerelt halat, vagy halcsontot sós vízben feltesszük főni. Lehabozzuk, lezsírozzuk. Ha megfőttek, a levet leszűrjük, a halfejet félretesszük a tálaláshoz, a többi csontról leszedegetjük a halhúst és a szűrt lével együtt félretesszük.
A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát felaprítjuk, a krumplit kis kockákra vágjuk, a többi zöldséget a reszelő nagylyukú oldalán lereszeljük. A hagymát 2-3 evőkanál olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a többi zöldséget és pár perc alatt megdinszteljük, felöntjük a hallével és puhára főzzük. Savanyítjuk ízlés szerint korpaciberével (vagy ecettel), aprított lestyán és petrezselyem zöldjével megszórjuk és beletesszük a félretett, kicsontozott halhúst. Csípős zöldpaprikával tálaljuk.
Ebben a kánikulában igazán üdítő, érdemes elkészíteni! Hűvös időben forrón, kánikulában langyosan tálalva az igazi. 

 *A korpacibere az erdélyi és román konyha leveseinek, csorbáinak elengedhetetlen hozzávalója. Magunk is készíthetünk, mindössze 1 kg búzakorpára, 1 szelet kovászos kenyérre és 3 liter vízre van szükség hozzá, 3-5 nap alatt elkészül. A forrásban lévő vizet ráöntjük a búzakorpára, hagyjuk langyosra hűlni, öntsük befőttes üvegbe, tegyünk a tetejére egy szelet kovászos kenyeret, fedjük le és tegyük meleg helyre. Mindennap habozzuk le és keverjük meg. 3-5 nap alatt szépen besavanyodik és elkészül a ciberénk. Szűrjük le és tartsuk hűtőben (egy hétig eláll), a sűrűjéből tegyünk félre a következő adaghoz, kovásznak (a második adaghoz már kenyér sem kell).

2012. július 3.

Takács Lajos kultikus madárteje



Egy adag jól behűtött madártejet, ebben a kánikulában, ki kér ?…

Életem legjobb madártejét az Olimpiában ettem.  Szerencsére nem csak egyszer, mert Takács Lajoséknál nyitás óta szinte folyamatosan kapható a „kultikus” madártej a déli menühöz.
Íme a receptje: 12 tojássárgáját habosra keverünk 100 g kristálycukorral és 50 g barnacukorral, majd belekeverjük hét dl tej és 7 dl tejszín (30% zsírtartalmú, NEM főzőtejszín!) keverékébe és hozzáadjuk egy vaníliarúdnak a kikapart belsejét. 85°C-ig melegítjük, majd leszűrjük és lehűtjük.
A 12 tojás fehérjét kevés cukorral kemény habbá verjük, és mikróban 60 másodperc alatt elkészítjük. Tálaláskor a habra pirított mogyorókrémet csurgatunk.

A mikrómat kidobtam, így a fehérjehabot tejben szoktam megfőzni, de Móni kipróbálta a mikrós módszert és működik! Amikor a kép készült, éppen pirított mogyorókrém sem volt itthon.  De ez a madártej…hmmm…

Csak friss, megbízható helyről származó, alaposan megmosott tojásból készítsük.

2012. július 2.

Sajtos tojáskrém



Végre ráérek újra kicsit ötletelni, „játszani”, a kötelező körökön túl, így nem kell állandóan szalámis szendvicset  reggeliznünk. 
Tojás, sajt mindig van itthon, ha este megfőzöm a tojás, reggel  5 perc összedobni egy tojáskrémet, mire feléled a család, van mit a pirítósra tenni.

Hozzávalók:
4 db tojás
15 dkg sajt (most gouda)
1 teáskanál magos dijoni mustár
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál tejföl
3 evőkanál majonéz
pár csepp citromlé, vagy egy kisméretű savanyú uborka, nagyon apróra vágva
só és frissen őrölt bors

A tojásokat keményre főzöm, kihűtöm, megtisztítom és a sajttal együtt lereszelem a reszelő nagylyukú oldalán. Egy tálban összekeverem a majonézt, a mustárt, a zúzott fokhagymát és a tejfölt, hozzáadom a citromlevet (vagy a savanyú uborkát), a lereszelt sajtot és tojást, sózom, borsozom és jól összekeverem. Felhasználásig hűtőben hagyom összeérni az ízeket.

2012. július 1.

A két perces leves, kánikulára: kovászos uborka krémleves



Kovászos uborka levest csináltam már jó párszor, de most sem joghurt, sem friss kapor nem volt itthon, így abból „főztem”, amit találtam. Egy 2,5 literes üveg jéghideg kovászos uborka levét blenderben habosra kevertem egy nagy pohár tejföllel meg 3 kovászos uborkával. Kis kockákra vágott feta sajt és apróra vágott kovászos uborka volt a leves betét. Két perc munka, tömény élvezet!
Jövő héten ismétlés:-)


Délután kettőkor 42 fok volt a teraszon, árnyékban.