2012. március 30.

A süti újra segít



Hogy mi a Segítsüti? Egy jótékonysági akció, melynek keretében 27 gasztroblogger készít egy-egy tálca süteményt, tortát vagy édességet és elárverezi. A befolyt összegekből minden évben egy-egy alapítványt támogatunk, az idei, tavaszi támogatottunk a koraszülöttekkel, születési sérült gyerekekkel foglalkozó Gézengúz Alapítvány.  Idén is van, vendégbloggerünk! Ma, azaz a licit első napján derül ki, hogy ki csatlakozott a nemes küldetéshez.

A mai naptól kezdve, 2012 április 2.-án, délután 16 óráig lehet licitálni a jobbnál-jobb süteményekért, tortákért és édességekért a Segitsuti.hu oldalon (rövid, egyszerű és fájdalommentes regisztráció után), céges licitálóknak külön csomagokkal készültünk.
Kezdetek óta tagja vagyok a Segítsüti akciónak. Sokat gondolkoztam, mivel vegyek részt az idei tavaszi akcióban, ami kellően különleges, de pár napig eláll és akár postán is szállítható, hiszen vidéken lakom és nem tudni, ki nyeri a licitet.


 Az idei felajánlásom egy nagy doboz, 50 darabot tartalmazó csokoládéba burkolt, rumos, mákos golyó. Vigyázat, nagyon illékony, pillanatok alatt elfogy.
Licitre fel! Aki tud, segítsen.

2012. március 29.

Sonkás-sajtos, tejszínben sült póré


Egy hónappal ezelőtt, végre magyarul is megjelent a GoodFood magazin. 
Az eredeti, vagy akár az általam gyakran forgatott román nyelvű kiadáshoz képest is lesz hová fejlődni, mert köztünk legyen szólva: az első szám elég közepesre sikeredett. Jobb lett volna frissebb tartalommal előrukkolni, bár tudom én, hogy egy újszülöttnek minden vicc új, de mégis…
(a leveles tésztába tekert virsli sem a konyhatündérség csúcsa és bár ötletnek kiváló, de egy GoodFood-ban legyen több fantázia.)
Félreértés ne essék, az újság jó, csak én egy kicsit többet vártam az első számtól, mert így elsőre nem rohantam előfizetni.

Az alábbi recept az első magyar nyelvű számból való, némi átalakítással.  És bizony tízpontos. Két hét alatt háromszor készítettem! 



Hozzávalók 2 főre :
póréhagyma (mérettől függően egy fél, vagy egész szál)
füstölt-főtt, szeletelt sonka, minden póré darabka köré egy szelet
maréknyi reszelt, füstölt (jól olvadó) sajt
2 dl tejszín
2 teáskanál dijoni magos mustár
kevés vaj, a sütőtál kikenéséhez

A pórét darabokra vágom, akkorákra, mint a sütőtálam (én 10X20 cm-es sütőtálat használtam). Enyhén sós vízben a feldarabolt pórét 5-6 perc alatt majdnem puhára főzöm, leszűröm. Mindegyik darabot körbetekerek egy szelet sonkával és szorosan egymás mellé pakolva, kikent sütőtálba sorakoztatom a sonkás póré darabokat. A tejszínbe belekeverem a magos mustárt és a reszelt sajt felét, ráöntöm a póréra, és betolom az egészet a 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe. 15 perc elteltével kiveszem, megszórom a maradék reszelt sajttal és a sütőbe visszatéve addig sütöm, míg a sajt a tetején megpirul.

GoodFood recept alapján.

2012. március 28.

Meztelen üzenet és Magyar Konyha harmadszor


Mára  két, számomra örömteli esemény is jutott: megjelent Esze Dóra velem készített interjúja (többek szerint nagyon gabojszás lett, szerintem meg nagyon eszedórásJ) a Meztelen üzenet blogon és megjelent a Magyar Konyha magazin áprilisi száma 25 húsvéti recepttel, sonkafőző „tanfolyammal”, sok hagymával, liszt teszttel és még sok érdekes és értékes olvasnivalóval, “amitől a szellem is jóllakik”!


A mostani lapszámban 3 bárány receptem olvashaó, a (volt Magyar utcai) török hentestől beszerzett bárányhúsból készítettem tradicionális erdélyi húsvéti menüt, a fogásokat Bakcsy Árpád fotózta.
Jó érzés egy újságban szerepelni Varjú Viktor (Bock Bisztró), meg Buday Péter receptjeivel, na meg Heimann Zoltánnal és Bródy Sándor unokájával. 
Vegyétek, olvassátok, szeressétek!

2012. március 27.

Kecskesajtos lila krumplitortácskák


Egyszemélyes sütőtálakban készítettem, nagy sikere volt (mint mindennek, amiben kecskesajt van).

Hozzávalók:
perui lila krumpli
friss és érlelt (félkemény, reszelhető) kecskesajt
friss kakukkfű
kevés vaj
só, frissen őrölt hosszúbors

Mennyiségeket nem írok, lehet a kiindulási pont fejenként 2 db lila krumpli (persze ez is méretfüggő), a többi ízlés szerint, ahogy rétegezés közben adja magát.
A krumplikat meghámozom, vékonyra szeletelem. Kivajazom a sütőformákat, majd belerétegezem a hozzávalókat: lila krumpli szelet, morzsolt friss, majd reszelt érlelt kecskesajt, kakukkfű, só, frissen őrölt hosszúbors, újra krumpli, sajt, stb., míg a forma meg nem telik.
Betolom a 200 fokos sütőbe, 25-30 percre. Aprított petrezselyemmel díszítve tálalom.
Abbahagyhatatlan.

2012. március 26.

Grapefruitos, kéksajtos saláta



Volt, hogy egy kép láttán megkívántatok valamit?
Én gyakran készítek egy-egy fogást valahol megpillantott ételfotó alapján. Megragad a hangulata, a receptet (ha van hozzá) már el sem olvasom, inkább a látottak alapján elképzelem, majd elkészítem (ez egy saláta esetében nem nagy kunszt, de a végeredmény csodás).
A képen lévő salátában sincs más, csak saláta keverék, hámozott grapefruit, meg kéksajt.
Az öntet: mandarinos olívaolaj-almabalzsam keveréke. Reggelire királyság.

Szép hetet mindenkinek!

2012. március 21.

Fűszeres áfonyalekvár



A kényszer áfonyalekvár főzés harmadik felvonása. 
Első felvonás itt, a második felvonás itt.

Hozzávalók:
500 g fekete áfonya
15 dkg demerara nádcukor
1 rúd vanília
fél dl Calvados
1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj
késhegynyi őrölt szegfűszeg és gyömbér
fél kezeletlen (bio)citrom leve és reszelt héja

Az áfonyát rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a nádcukorral, citromhéjjal és citrom levével, fűszerezem fahéjjal, szegfűszeggel és gyömbérrel, majd forrástól számítva 8 percig főzöm. Hozzáöntöm és elkeverem benne a Calvados-t. Kiveszem a sütőből a forró, sterillizált* üvegeket és belemerem a kész lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig, majd mennek a kamrapolcra.

*A befőttekhez, lekvárokhoz úgy sterilizálom az üvegeket, hogy kupakjukkal együtt alaposan elmosogatom, még alaposabban elöblítem, lecsurgatom, majd szájukkal felfelé tiszta tepsire sorakoztatom, a kupakokat is melléjük teszem. Betolom a tepsit 120-130 fokos sütőbe legalább 20 percre, vagy annyi időre, ameddig megfő a lekvár.
Akinek van mosogatógépe, sterilizálhatja az üvegeket egy 90 fokos mosogatással, a lényeg, hogy a lekvárt a még forró üvegekbe szedjük, azonnal zárjuk le és fordítsuk fejtetőre pár percre (így vákuum képződik).

2012. március 19.

Spagetti paradicsomszósszal



Gyors tésztaétel, üveges paradicsomszósszal. Igaz, nem bolti, hanem saját gyártmány, amiben tudom mi van és csak az van, amit beletettem. Ősszel 40 liter paradicsomléből főztem fűszeres ivólét és paradicsomszószt, rájárunk hetente.  Ilyen előkészületek után a paradicsomszószos spagetti a világ legegyszerűbb tésztaétele, olyankor vetem be, ha hazaérve 20 percen belül jót és meleget szeretnénk enni.  A spagetti  is jó minőségű (bár nem olcsó, de annyira rákattantunk, hogy majd 2 éve csak ezt a márkát veszem Giuseppenál), nagyon jól felveszi a szószt és ha esetleg  maradna, pár óra múlva még mindig al dente és nem itta magába az egész mártást.

A „recept” egyszerű: négy főre egy csomag  (fél kg)  tésztát, enyhén sós vízben al dente-re főzök, közben olívaolajon megdinsztelek egy hagymát és ha már üveges, ráöntök egy liter paradicsomszószt, majd amíg fő a tészta, lassú tűzön hagyom még kicsit besűrűsödni. Ha kifőtt a tészta, belekeverem, elzárom alatta a tüzet és magára hagyom úgy 5 percig, közben megterítek. Frissen reszelt parmezánnal megszórva tálalom, mellé egy pohár vörösbor és kerek a világ, még hétfőn is. 

2012. március 18.

Medvehagymás, sajtos nyúldagadó, hagymás lila krumplival



A medvehagyma szezont köszöntő vasárnapi ebéd főfogása. Jó egy hónapig sok-sok medvehagymát eszünk. Mindenbe. Mindenhez. Mert imádjuk és egészséges!

Hozzávalók 4 főre:
16 szelet nyúldagadó
8 szelet füstölt sajt
só, frissen őrölt bors
1-1,5 liter alaplé (vagy húsleves)
teáskanálnyi olvasztott vaj
vastag alufolia  (egy kb 40 cm-es darab)

A körethez:
50 g vaj
60-80 dkg lila krumpli (Perui lila fajta)
1 nagy, vagy 2 közepes méretű fej hagyma

A nyúldagadóból tekercset készítek: kiterítek egy kb 40 cm-es darab vastag alufóliát és megkenem olvasztott vajjal, vagy olajjal, hogy főzéskor ne ragadjon bele a nyúldagadó. Ráfektetem a megmosott (érdemes figyelmesen leöblíteni hideg vízzel), konyhai papírtörlővel szárazra itatott, sóval, borssal fűszerezett nyúldagadókat úgy, hogy kicsit fedjék egymást és négyzetalakot kapjak a végén. Rákenem a medvehagyma pesto-t, ráfektetem a füstölt (edámi) sajtszeleteket és a fólia segítségével feltekerem, a végeit lezárom, a tekercset fóliástól 15-20 percig húslevesben főzöm.
Kiveszem, lefejtem róla az alufóliát , bekenem a tekercset olvasztott vajjal, és vajazott, vagy olajozott tepsin, 180-200 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütöm.
Ha már pirul, kiveszem a sütőből, betakarom fóliával és pihentetem pár percig, melegen tartom.
Közben elkészítem a köretet: 


a hámozott, darabolt lila krumplit enyhén sós vízben puhára főzöm, leszűröm, majd hozzáadom a vajon megdinsztelt hagymához, sózom, borsozom és 3-5 percig, rázogatva összemelegítem.
A nyúldagadót ujjnyi vastagra felszeletelem és a hagymás krumplival tálalom.

2012. március 17.

Baconos, sajtos cukkini tekercs


Ez is egy olyan “recept”, ami nagyjából ki is merül a cím elolvasásában. Könnyű kis előétel, rohanós “kapjunk be valami”ebéd, vagy vacsora. Nem kell más hozzá, csak tekercsenként egy-egy  szelet füstölt bacon, hosszában felszeletelt saláta cukkini és füstölt sajt. Egymásra fektet, megszór kevés kakukkfűvel meg borssal (sózni sem kell, elég sós a bacon meg a sajt), felteker, szorosan egymás mellé sorakoztat egy sütőtálban, majd betol a 200 C-fokos sütőbe, ahol 20 perc alatt megsül. Ennyi. Egy pohár száraz Ezerjó igazán jól illik hozzá.


TopLista Gaszronómia 2012



Március 14-én, harmadik alkalommal jelen meg a Dining Guide kiadásában a Toplista sorozat Gasztronómia-száma.

A kiadvány lelke ismét a listákban rejlik (TOP 20 étterem, TOP 10 söröző, TOP 8 vega étterem, TOP ebédmenü olcsón, a világ TOP húsai, TOP 10 éttermi fogás, TOP 10 desszert, TOP 10 főzőtanfolyam), ezek segítségével térképezi fel a hazai gasztronómiai életet, bemutatja a legjobb éttermeket, ínyencboltokat, reggeliző helyeket, főzőiskolák kurzusait, olcsó déli menüvel szolgáló helyeket, és idén első alkalommal a határon kívülre is kitekint, Közép-Kelet-Európa fővárosainak gasztronómiai életét mutatja be Varsótól Isztambulig. 
Van benne sok tészta, a legjobb kifli, croissant, mangalica, libamáj, pisztráng Szilvásváradról, savanyított gombák Aggtelekről, fűszerek Szentendréről, paprika Szegedről, kecsegekaviár Kisbajcsról és sok, sok hús, meg sztárséfek és sztárcukrászok palacsintái és gubái.

Kapható az újságárusoknál, vagy megrendelhető a kiadónál.

2012. március 16.

Házi májkrém, májpástétom


Az utóbbi időben szinte hetente készítek májkrémet, májpástétomot. Leggyakrabban így készítem, ha blenderben turmixszolom – krém, ha botmixerrel – rusztikusabb állagú pástétom lesz belőle. Az alábbi recept egy alap, lehet variálni egy kis alkohol hozzáadásával ( kb 5 cl konyak, Calvados, vagy száraz szamorodni), aszalt gyümölccsel (aranymazsola, aszalt szilva, vagy aszalt vörösáfonya), aprított zöldfűszerrel (petrezselyem, koriander, turbolya, vagy medvehagyma).

Hozzávalók:
fél kg csirke, vagy pecsenye kacsamáj
3-4 evőkanál kacsazsír (vagy vaj, de kacsazsírral finomabb) + ugyanennyi a kész májkrém tetejére
20 dkg hagyma (salotta, póré, újhagyma, vagy vöröshagyma, vagy mindez, vegyesen)
1 zöldpaprika (opcionális)
2-3 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt bors
1 evőkanálnyi morzsolt majoránna
1 mokkáskanálnyi szárított oregáno (opcionális)
fél dl bor (valamilyen száraz fehér, vagy rozé)

Egy méretes serpenyőben megolvasztom a kacsazsírt, rádobom a nagyobb darabokra aprított hagymá(ka)t és a csíkokra vágott paprikát, a szeletelt fokhagymát, majd a megtisztított, darabokra vágott májat. Fűszerezem a majoránnával (és oregánóval), tekerek rá borsot, ráöntöm a bort és fedő alatt addig sütöm, míg a májból villapróbára (szúrásra) nem távozik véres szaft. Hagyom zsírjára sülni, megsózom. Ha teszek bele zöldfűszert, az utolsó 2-3 percben adom hozzá.
Blenderben (akkor krémesebb a végeredmény), vagy botmixerrel (akkor rusztikusabb a végeredmény) leturmixszolom, igazítok az ízén sóval, fűszerrel, alkohollal. Ha túl sűrű lenne, hozzáadok még egy kevés kacsazsírt. Alaposan elmosogatott, csatos befőttes üvegbe szedem, a tetejére öntök egy ujjnyi réteg olvasztott kacsazsírt, ez megóvja az oxidációtól és így tovább (4-5 napig) eláll (hűtőszekrényben!). Beteszem a hűtőbe, dermedni, 2-3 óra elteltével már fogyasztható.
Pirítósra, vagy friss kenyérre kenve, retekkel, paradicsommal, újhagymával kínálom.
Apropó friss kenyér: még mindig ezt szeretjük, fehér tönkölylisztből, mázas Pataki tálban sütve olyan ropogós a héja...


2012. március 15.

Túrókrémes kosárkák



Hajnalban végre madárcsicsergésre ébredünk, a napsugarak sem olyan erőtlenek már, itt a tavasz! 
Ma barátainkkal évadnyitó grillpartyt tartunk, a nemzeti ünnep tiszteletére piros-fehér-zöld előétellel készültem, el is neveztem ehető kokárdáknak:-)
A pirítós kosárkák ötletét Lauránál láttam, party kajának ideális, bármivel megtöltve.

Hozzávalók:
12 szelet fehér Toast kenyér
1 csokor újhagyma
negyed kg tehéntúró
1 ek tejföl
1-2 gerezd fokhagyma
fél piros kaliforniai, vagy kápia paprika
só és frissen őrölt bors

A toast kenyér szeleteket egyenként “kilapítom” , elvékonyítom a sodrófával, majd virág alakú kiszuró formával  virággá formázom és belenyomkodom a kivajazott fém muffin tepsi mélyedéseibe. 5-8 percre (vagy amíg kis színt kapnak) betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe. Ha megpirultak, kiveszem és kihűtöm. Jól záródó kekszes dobozba így készen is lehet őket tárolni felhasználásig, így egy nagyobb vendégseregre is elő lehet készülni, bár óvatosan kell egymásra pakolni, mert elég sérülékenyek.

 Az újhagymát felaprítom, a paprikát nagyon apró kockákra vágom. Egy keveset félreteszek díszítéshez az újhagyma zöldjéből és a paprika kockákból is. A túrót villával áttöröm, belekeverem a tejfölt és az aprított újhagymát meg piros paprikát, belereszelem a fokhagymát, sózom, borsozom és alaposan összekeverem. Közvetlenül tálalás előtt (hogy el ne ázzanak) betöltöm a túrókrémmel a kosárkákat, a félretett újhagyma zöldjével (vagy snidlinggel) és a paprika kockákkal díszítem.

2012. március 14.

Áfonyalekvár vaníliás őszibarackkal



A kényszer áfonyalekvár főzés második felvonása. Első felvonás itt, a harmadik meg itt.

Hozzávalók:
500 g áfonya
250 g kész, vaníliás őszibarack lekvár
10 dkg demerara nádcukor
fél dl crème de cassis (fekete ribizli likőr)

Az áfonyát rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a nádcukorral és forrástól számítva 5 percig főzöm, majd hozzáadom a vaníliás őszibarack lekvárt (vagy szezonban a kettéhasított rúd vaníliát és a meghámozott, kimagozott, feldarabolt őszibarackot). Újraforrástól számítva, kevergetve főzöm még 3-4 percig, hozzáöntöm és elkeverem benne a crème de cassis likőrt. Kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított* üvegeket és belemerem az illatos lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig, aztán mennek a kamrapolcra.

*A befőttekhez, lekvárokhoz úgy csírátlanítom az üvegeket, hogy kupakjukkal együtt alaposan elmosogatom, még alaposabban elöblítem, lecsurgatom, majd szájukkal felfelé tiszta tepsire sorakoztatom, a kupakokat is melléjük teszem. Betolom a tepsit 120-130 fokos sütőbe legalább 10 percre, vagy annyi időre, ameddig megfő a lekvár.
Akinek van mosogatógépe, sterilizálhatja az üvegeket egy 90 fokos mosogatással, a lényeg, hogy a lekvárt a még forró üvegekbe szedjük, azonnal zárjuk le és fordítsuk fejtetőre pár percre (így vákuum képződik).

2012. március 13.

Sült fokhagymás csicsóka krémleves



Lassan vége a csicsóka szezonnak… kihasználom, amíg lehet. Most leves készült belőle.

Hozzávalók 4 főre:
fél kg csicsóka
2 fej héjában sült fokhagyma
1 fej salotta (mogyoróhagyma)
1 teáskanál vaj
fél dl száraz fehér bor
só és frissen őrölt fekete bors
1 liter (zöldség) alaplé (vagy szűrt húsleves)

Ha sütőben húst sütök, mindig dobok a tepsibe 1-2 fej fokhagymát is, aminek vízszintes talpat vágok, de nem pucolom meg, így egyben marad az egész. A mesésen krémesre sült fokhagyma legtöbbször elfogy a köret mellé, de használom fokhagymás kenyérhez, vagy krémleveshez (mint most), a krémesre sült gerezdeket csak ki kell nyomkodni a héjukból.

A csicsókát meghámozom és feldarabolom, a salottát megpucolom, felaprítom.
Egy edényben felolvasztom a vajat, megdinsztelem rajta az aprított salottát, hozzáadom a fokhagyma pépet, és a darabolt csicsókát. Kevergetve pirítom, amíg aranybarna nem lesz (vigyázok, hogy meg ne égjen!), mert minél mélyebb a színe, annál intenzívebb lesz az íze. Sózom, borsozom, hozzáadom a bort, hagyom, hogy elfőjön az alkohol tartalma, majd felöntöm az alaplével (vagy szűrt húslevessel), felforralom, és lassú tűzön főzöm 25 - 30 percig.
Blenderbe simára turmixszolom, az állaga bársonyos és krémes, az íze mesés…
Ropogós csicsóka chips lehetne a levesbetét, de aprított petrezselyem zölddel is jóízűen falatoztuk.

Innen az ötlet.

2012. március 12.

Rumos, csokoládés áfonyalekvár, kandírozott narancshéjjal



Minap gyorsan le kellett hűteni egy üveg pezsgőt, de dugig tele a fagyasztó. Kivettem pár dolgot arra a félórára, ám visszapakoláskor egy nagy zacskó áfonya sehogy sem fért vissza oda, ahonnan kijött. Március elején nincs éppen lekvárfőző szezon, de a kényszer nagy úr, hát lekvárt főztem. Egyből háromfélét. Ez lett a legfinomabb.

Hozzávalók:
500 g fekete áfonya
10 dkg demerara nádcukor
50 g, 70%-os kakaótartalmú keserű csokoládé
fél kezeletlen (bio)citrom leve és reszelt héja
100 g kandírozott narancshéj
fél dl (Baccardi) rum

Az áfonyát összekeverem a nádcukorral, a citrom levével és reszelt héjával és egy rozsdamentes edényben felteszem főni. Ha már rotyog, hozzákeverem a kandírozott narancshéjat, beletördelem a csokoládét és kevergetve beleolvasztom, majd 8-10 percig főzöm, míg az áfonya megadja magát és szépen egybeolvad a csokival. Beleöntöm a rumot és 1-2 perc elteltével sterilizált üvegekbe* szedem.
Tetőt rá, pár percre fejtetőre állítom, majd mehet a száraz dunsztba (kosárba, plédek közé), vagy vissza a forró, immár kikapcsolt sütőbe, ott a sütővel együtt, lassan hűl ki. Felbontás után hűtőben tárolom.
Annyira jó, hogy nem lesz hosszú életű.

*A befőttekhez, lekvárokhoz úgy sterilizálom az üvegeket, hogy kupakjukkal együtt alaposan elmosogatom, még alaposabban elöblítem, lecsurgatom, majd szájukkal felfelé tiszta tepsire sorakoztatom, a kupakokat is melléjük teszem. Betolom a tepsit 120-130 fokos sütőbe legalább 20 percre, vagy annyi időre, ameddig megfő a lekvár.
Akinek van mosogatógépe, sterilizálhatja az üvegeket egy 90 fokos mosogatással, a lényeg, hogy a lekvárt a még forró üvegekbe szedjük, azonnal zárjuk le és fordítsuk fejtetőre pár percre (így vákuum képződik).

2012. március 5.

Parasztreggeli



Életem első parasztreggelijét úgy nyolc évesen követtem el, akkoriban még „mindenes rántottának” hívtam.
Mostanában leginkább akkor készül, ha van maradék sült krumpli (ezúttal pár szem héjában sült darab volt), a többi hozzávaló mindig akad hozzá. Tartalmas, laktató fogás, olyankor kerül a reggeliző asztalunkra, ha késő délutáni, vagy est-ebédet tervezünk.

Hozzávalók fejenként:
1 nagy, vagy 2 kis méretű (héjában) sült krumpli
1-2 szelet (húsos) szalonna
1 fej hagyma, vagy 2-3 szál újhagyma
frissen őrölt bors
1-2 tojás
fél friss chili (opcionális)
reszelt füstölt mozzarella

Felcsíkozom a szalonnát, (új)hagymát és egy serpenyőben (öntöttvasban szeretem a legjobban készíteni), a szalonna zsírjában kicsit megpirítom. Hozzáadom a karikára vágott krumplit, pár percig pirul az is a zsírban, kicsit később hozzáadom a felvert tojásokat és keverés nélkül, közepes lángon hagyom, hogy megkössön a tojás. Elzárom alatta a tüzet, rászórom a reszelt sajtot, meg az aprított chilit, tekerek rá borsot és lefedve hagyom 1-2 percig, hogy megolvadjon a sajt, közben lehet teríteni, kenyeret szeletelni. Sózni nem szoktam, nekem elég sós a szalonnától, de akinek nem, sózza meg.
„Ma úgysem megyek sehová” napokon újhagymával, koktél paradicsommal élvezendő.

2012. március 4.

Baconba tekert, rozmaringgal töltött sült datolya



A „recept” ki is merül a bejegyzés címének elolvasásában:-) Tehát datolya kimagoz, mag helyére friss rozmaring levelek betölt, füstölt bacon szeletbe beteker, forró serpenyőben (vagy sütőben), pár perc alatt pirosra süt. Ennyi. Elég illékony partykaja.

2012. március 3.

Savanyú káposztás rakott krumpli



A szokásos rakott krumpli téli változata.

Hozzávalók 4 főre:
80 dkg krumpli
fél kg savanyú káposzta
fél liter tejföl (20%-os)
6 tojás
arasznyi darab (házi) kolbász
jól olvadó reszelt sajt
só, frissen őrölt bors
a sütőtál kikenéséhez kevés vaj(zsír) és 2-3 ek (házi) zsemlemorzsa

A krumplit meghámozom, felkarikázom és annyi (enyhén sózott) vízben, hogy épp ellepje, félpuhára főzöm, majd leszűröm. Közben a tojásokat keményre főzöm, hideg vízben kihűtöm, megpucolom, és felkarikázom, a kolbásszal együtt. A tejfölt kikeverem és fűszerezem sóval, borssal.
Egy magas falú sütőtálat (vagy jénait) kivajazok, megszórom az alját zsemlemorzsával (Édesanyám is így tette gyerekkoromban és imádom a kicsit pirult, ízes morzsát a krumpli alatt) és belerétegezem a hozzávalókat. Először egy réteg krumpli, majd tojás, kolbász, savanyú káposzta, tejföl, majd újra krumpli, tojás, kolbász, káposzta és tejföl, a tetejére krumpli, vékony réteg tejföl, és reszelt sajt következik. 40-45 percet sütöm 180 C-on. Ha szépen szeretném szeletelni, felvágás előtt hagyom teljesen kihűlni, és újramelegítve tálalom, de legtöbbször frissen esszük, ahogy ki jön a sütőből, némi extra tejföllel gazdagítva. Igazi magyarosch, laktató egytálétel. 

2012. március 1.

Tárkonyos krumplileves



Édes, kedves krumplileves. Így aposztrofálta Édesapám azt a krumplilevest, amit Édesanyám gyakran készített, és aminek hogyanját Florina nénitől tanulta, aki amúgy nem volt nagy konyhatündér, de a tárkonyos krumplilevese híres volt a Marosvásárhelyi kutyatenyésztők körében.

Hozzávalók 4 főre:
fél kg krumpli
2 fej hagyma
3 ek olaj (autentikusan repce, vagy napraforgó, de én ezt is olívaolajjal főzöm)
2 ek darált (házi) paprikakrém
2 babérlevél
só és frissen őrölt bors
3-4 ek tárkonyecet, valamennyi tárkonnyal
2 tojás
1 dl tejföl

Az aprított hagymát üvegesre dinsztelem az olajon, hozzáadom a paprikakrémet, sózom, borsozom, hozzáadom a kockákra vágott, előzőleg meghámozott krumplit, a babérleveleket, felöntöm annyi vízzel, hogy jól ellepje, és puhára főzöm.
Összekeverem a tárkonyos borecetet, az aprított tárkonyt az enyhén felvert tojással és tejföllel. Egy merőkanálnyi forró levest hozzáadva hőkiegyenlítést végzek, majd belekeverem az egészet a levesbe és azonnal elzárom alatta a tüzet. Friss kenyérrel, lilahagymával tálalom.