2011. december 31.

B.Ú.É.K.! 2012


Ízekben és gasztro-kalandokban gazdag, boldog, békés új esztendőt kívánok!

Kép innen.

2011. december 30.

Mákos golyók



Egy jól megszervezett „Angyalkás” játék keretében az erre vállalkozó gasztrobloggerek megajándékozták egymást, én kaptam egy doboz finom, házi készítésű süteményt, kekszet, bonbont Vikitől. Volt benne csokiba mártott golyó, amit ÉP mind bekebelezett még azelőtt, hogy megkóstolhattam volna, és ismétlésért kiáltott. Viki elárulta, hogy a nagy sikerű golyó nem más, mint kókuszgolyó, kókuszos hempergetés helyett csokiba mártva.
Épp azon gondolkodtam, mihez kezdjek a mákos bejgliből kimaradt töltelékkel, mikor beugrott, hogy kigyolyózom! Az eredmény: nagyon mákos, nagyon rumos, nagyon jó!

Hozzávalók kb 100 db 2,5-3 cm átmérőjű golyóhoz:
50 dkg darált háztartási keksz
25 dkg vaj
20 dkg porXukor
2 evőkanál kakaó
1 ek vanília kivonat
fél dl rum (nálam Baccardi)
fél dl (vagy igény szerint több) tej
meggylikőrből származó alkoholos meggy
bejgliből kimaradt máktöltelék (30-40 dkg), vagy:
20 dkg mákliszt (vagy darált mák)
fél liter tej (a mákliszthez kell a fél liter, a darált mákhoz kevesebb is elég)
15 dkg porXukor
1 citrom reszelt héja és leve
1 tk vanília esszencia
1 dl rum (Baccardi)

A máktöltelék hozzávalóit elkeverem és krémesre főzöm, hagyom hűlni (én eleve a bejgliből kimaradt tölteléket használtam).
A háztartási kekszet jól összekeverem a porxukorral, kihűlt máktöltelékkel, kakaóval, majd az olvasztott vajjal, amiben elkevertem a vanília kivonatot és rumot. Annyi tejet adok hozzá, hogy könnyen formázható legyen. Nedves kézzel golyókat formázok a masszából, mindegyik közepébe teszek egy szem alkoholos meggyet (a házi meggylikőrből), és egyenként olvasztott csokoládéba* mártom, sütőpapírral bélelt tálcán hagyom dermedni. Bonbonos papírkapszlikba téve, hűvös helyen, dobozban tárolom.

* Bonbonmánia tanácsát követve az 52% kakaótartalmú csokoládé felét vízgőz felett felolvasztom, leveszem a tűzről és kevergetve felolvasztom benne a maradék csokit is, így nem kell külön temperálni a csokoládét.

„Csókolom, finom volt a kókuszgolyó…”  ugye megvan mindenkinek? :-)))

Lazacmousse



A hangzatos név maradékhasznosítási projekt végeredménye, és még a szilveszteri asztalon is megállja a helyét.
Sült lazacfiléből maradt valamennyi, ebből készítetem légies, habos krémet. Késes robotgépbe összeaprítottam a bőrétől megszabadított sült lazacfilét, adtam hozzá finomra vágott salottát és kevés petrezselyem zöldet, majonézt, kevés citromlevet, lime levét és reszelt héjat, sót és frissen őrölt borsot. Habosra kevertem, reggelire ettük Giuseppe-féle finom olívabogyókkal, rozs zsemlére kenve.

2011. december 29.

Átlényegült paszternákpüré


Eltelt a Karácsony.
24.-én 16 kenyeret sütöttem kemencében, vacsorára jól elfáradtam, de boldogan ültem asztalhoz, mert barátaink, családi körben, a kenyeremet szelték a Szentesti vacsorához. Jómagam a hagyományos erdélyi töltött káposztán kívül mást nem is kívántam, pedig volt halászlé (ÉP főzte), meg gesztenyés pulyka, Nagylány kérésére.
25.-én sem készítettem olyan fogásokat, melyek nevét csak három sorban lehet leírni, egyszerű, de annál finomabb ebédünk volt: konyakos kacsamájkrém, karfiol leves, pezsgős kacsacomb, párolt lilakáposzta, meg paszternák püré. A süteményekről Édesanyám gondoskodott, volt vagy 8 fajta, de erről majd legközelebb. 26.-án morzsa-partyztunk a sógornőimmel, sok minden nem maradt, csak némi paszternák püré, amit másnap hasznosítottam. Mert ételt nem dobunk ki. Inkább átalakítjuk. Pitét, vagy szuflét mindenki szívesebben eszik, mint újramelegített paszernák pürét…

Szóval, megdinsztelek egy fej aprított hagymát meg 2-3 szelet bacont (vagy kevés kolbászt), nem kell zsírjára sütni, inkább csak melegedjen fel, a bacon, vagy kolbász engedje ki a zsírját, ebben mártózzon üvegesre a hagyma. Felverek merőkanálnyi pürénként 1-1 tojást, szétválasztom, a fehérjét csipet sóval és tojásonként 2 nagy csipet sütőporral habbá verem. A paszternák pürét elkeverem a tojások sárgájával, a sült baconos (kolbászos) hagymával, reszelt sajttal (vagy kis kockákra aprított mozzarellával), majd kivajazott, réteslappal kibélelt piteformába, vagy kivajazott, kukoricadarával lisztezett szuflé formába töltöm, megpöttyözöm fekete olajbogyóval és betolom pirulásig a 200 fokra előmelegített sütőbe (kb 25-30 percre).
Szuflé formában langyosan, piteformában langyosan, vagy hidegen, szeletelve tálalom.


2011. december 23.

Boldog Karácsonyt!



Gabojsza konyhája minden olvasójának, bloggertársaimnak és barátaimnak 
áldott, békés, boldog ünnepet kívánok!


kép innen.

2011. december 21.

Tésztavarázs, sósan és édesen


fotó:Martin Brigdale

Pite, tarte és mindennemű tészta imádó vagyok. Alapreceptben eddig a Szakácsok könyvében leírtak volt a fő csapás, de végre, megjelent magyarul is Michel Roux, 3 Michelin csillagos séf  
Tésztavarázs, sósan és édesen című alapműve.


Michel Roux tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott, több mint 30 évnyi tapasztalattal és gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén, a szakmát 14 évesen kezdte francia mesterek keze alatt.

"A könyv megírásával az a célom, hogy átadhassam azokat a titkokat, amelyeket a tésztakészítésről ilyen fiatal korban magamba szívtam. Az évek során tudásom továbbfejlesztettem, és felfedeztem, hogy még mindig sokat kell tanulnom. Lehet, hogy sokan azt mondják, hogy erre a tudásra már nincs szükség az előregyártott tészták világában, de azok a tészták közelében sincsenek az igaziaknak, ráadásul a legtöbb szükségtelen adalékanyagokat tartalmaz - elég ha vetünk egy pillantást a csomagolásukon feltüntetett összetevőkre. " 

Nagy öröm számomra, hogy szemüveg nélkül is látom a szöveget, olvashatom a sok-sok könnyen elsajátítható receptet! A klasszikusokat a lehető legegyszerűbben mutatja be, Martin Brigdale gyönyörű fotóival illusztrálva . Minden fejezet egy meghatározott tésztafélére épül és ennek az alaptésztának az elkészítési technikáját lépésről lépésre mutatja be, fázisfotókkal. Lenyűgöző a sós és édes tészta receptek sokszínűsége, a hajtogatott és omlós fajtáktól a sós és édes pitékig és pástétomokig, briósokig, tarte-okig.

Karácsonyi ajándéknak kiváló kezdő konyhatündérektől a nagymamákig. Édesanyám lecsapott rá és 3 hete nála van, töviről-hegyire kiolvasta és szinte naponta felhív, hogy „tudtad, hogy ezt így kell csinálni?”. Nálam sem fog a könyvespolcon porosodni… 

Szomjoltó JÁTÉK!


Ti mivel oltjátok a szomjatok? Én borszéki és málnási ásványvízen nőttem fel, aztán egy ideig szódát ittam, majd ilyen-olyan ásványvizeket, melyek általában fúrt kutakból nyert, szénsavval dúsított szűrt vizek.
Majdnem egy évig nem ittam szénsavasat, de mostanában megint leginkább a bubis oltja a szomjam. Az ásványvíz fogyasztás több gondot is okoz kis háztartásunkban. 2 literest vegyek, vagy másfelest? Legyen bubis és mentes is, de a bubis túl bubis… a tele palackokat fel kell cipelni a másodikra, tárolni, majd az üres palackokkal kezdeni valamit addig, míg eljutunk velük a szelektív kukához. Ha pénzért váltom vissza, nem taposhatom laposra, ha laposra taposom, külön kell a műanyagos kukához elzarándokolni, mert nem igazán esik útba… Ideje változtatni. A megoldás: szódagép!



Egy jó minőségű, dizájnos szódagép nem olcsó mulatság, de hasznos beruházás és gyorsan megtérül. A SodaStream praktikus otthoni szódagépekkel bárki elkészítheti kedvenc frissítőjét és még azt is eldönthetjük, mennyi bubi kerüljön a palackba! A fröccs szerelmesei kész fröccsöt készíthetnek, az üdítők szerelmesei a közel 30 féle ízben kapható SodaStream szörpök közül választhatják ki kedvenceiket, az ízeket kombinálva, akár egyedi koktélokat is gyárthatnak.
Mindezek elkészítése nagyon egyszerű a szódagépekkel: fel kell tölteni a palackot a jelölésig vízzel, belecsavarni a gépbe, majd a nyomógomb segítségével, ízlés szerint elkészíthető a kívánt erősségű szóda. Ha pedig ízesíteni szeretnénk, öntsük hozzá a kiválasztott szörpöt vagy bort, és máris fogyasztható az ízletes üdítő vagy a tökéletes házi fröccs. Az eredeti SodaStream szódagépek használatával nem kell többé a nehéz ásványvizes palackokat hazacipelni, hiszen egyetlen patron segítségével akár 60-80 liter szóda is előállítható.
Nem utolsó sorban legyünk zöldek, óvjuk meg a környezetünket egy rakás üres műanyag palacktól! 

Szeretnéd megnyerni a képen látható szódagépet? A SodaStream játékra invitál!
Lájkold a Facebookon a SodaStream oldalát és válaszolj helyesen egy kérdésre:

Hány féle szódagépet forgalmaz jelenleg a SodaStream Magyarországon?

A választ küld el email-ben a sodastream@morpho.hu címre 2011 december 31 éjfélig és ha neked kedvez a szerencse, az új évben egy gyönyörű szódagépben készült itallal olthatod szomjad!

Hogy kinek kedvez a szerencse, az január 5.-én derül ki, a nyereményt  a nyertessel email-ben egyeztetett címre fogják kipostázni. Sok szerencsét!

2011. december 17.

Sous vide kolbász, the best ever…




Tegnap legyártottuk Életem Párjával a rendes éves kolbász és szalámi adagunk felét (a másik fele pulykakolbász lesz). 


Az előző években kiéltem kísérletezési vágyaim kolbász téren, így idén csak a hagyományos, paprikás változatot készítettük. És ha már volt friss kolbász, kipróbáltam milyen a sült kolbász szuvidolva. Hát kérem szépen legalább annyira lehet zongorázni a különbséget, mint a hagyományos és a 75 perces sous vide lágy tojás esetében…
Ez volt életem legjobb sült kolbásza!


A friss kolbászt levákuumoztam és 68 C fokon hőkezeltem másfél órát a SousVide Supreme-ben, majd füstölésig hevített száraz serpenyőben oldalanként 2-2 perc alatt megsütöttem. Olyan jóízű, szaftos volt, hogy alig tudtunk betelni vele. 

Legközelebb füstölés után, savanyúkáposzta lében fogom szuvidolni.

Halak és halételek – aranyhétvégén kedvezményesen, közvetlenül a szerzőtől!



Szabó Péter hiánypótló könyve, a Halak és halételek nyár végén jelent meg, s úgy tűnik, hamarosan el is fogy a könyvkereskedések polcairól. A szerző az utóbbi időszakban naponta kap megkereséseket az ügyben, hol lehet megvásárolni a könyvet, mert sok üzletben már november végén elfogyott. Péter úgy döntött, a saját tartalékában lévő 20 darab könyvet karácsonyi ajándékként kedvezményes áron, 5990 Ft helyett 5200 forintért kiárusítja ezen a hétvégén, hogy ne kelljen csalódást okoznia azoknak, akik a Halak és halételeket szánták szeretteiknek a fa alá. Az akció ma estétől lép életbe, és hétfőn reggel tíz óráig tart, a vásárlóknak csupán egy mailt kell küldeniük a peter.szabo@voroshomar.hu címre, s a válaszlevélben a szerző megadja, hol és mikor lehet tőle átvenni a dedikált könyvet szombat déltől hétfő délig.
A Budapesten kívüli érdeklődők postán kapják meg a könyvet (postaköltség 730 Ft) szerdáig, amennyiben átutalják a kiadvány és a postaköltség összegét hétfőn délig. A részletekről Péter szintén a válaszlevélben tájékoztat.  

Érdemes minél előbb jelentkezni, mert csupán 20 példány találhat vevőre, s a következő könyvre jövő év tavaszáig biztosan várni kell. A Halak és halételek pedig nem csupán karácsonyi gasztro-ajándéknak ideális, hanem a halszeretők hétköznapi kézikönyve lehet a konyhában, hiszen 80 recept, 60 halfaj bemutatása, kalóriatáblázat, halak és borok párosítása, halvásárlási és előkészítési tudnivalók, konyhatechnológiai eljárások, valamint lenyűgöző fotók találhatók a kiadványban!

2011. december 13.

Tökmagos pogácsa



Tökmagimádóknak ajánlott:-)

Történt, hogy a Kézműves Magyar Ízek vásárán sokat időztünk a Tokaji borecetes standnál. A szomszédban a Batha-porta őrségi tökmagolajas standja volt (nem csak tökmagolajuk van, még februárban vettem tőlük kiváló mák, meg mogyoró olajat). Miközben beszélgettünk, megakadt a szemem a kiállított olajak mellett dekorációként szolgáló, fateknőben pihenő, az olajsajtolását követően melléktermékként keletkező préselt tökmag-korongon, ami olyan, de olyan isteni tökmag illatot árasztott, hogy azonnal eldöntöttem, ebből nekem haza is kell vinni, ha másért nem, hát szagolgatni, de inkább kenyérbe, meg pogácsába belesütni. Batha Judit volt olyan kedves, és megajándékozott egy fél koronggal, boldogan hoztam haza és sütöttem bele az alábbi szuperegészséges, élesztőmentes pogácsába (is).

Hozzávalók:
250 g teljes kiőrlésű (tönköly) búzaliszt
50 g durvára őrölt pirított tökmag
100 g vaj
1 tojás a tésztába + 1 a kenéshez
12 g sütőpor
150 g natúr joghurt
12 g só
kevés frissen őrölt bors

A hozzávalókat összegyúrom, hatszor kinyújtom és hajtogatom (ha van időm, közben legalább 10-10 percig pihentetem a tésztát a hajtogatások között). A hatodik hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtom, tetejét bevagdosom, kiszaggatom, sütőpapírral bélelt tepsire teszem, tojással lekenem a tetejüket és 180 fokos sütőben, kb 30 perc alatt aranybarnára sütöm.

Ezt a receptet tökmagosítottam.

2011. december 12.

Cékla krémleves



Céklaimádatom újabb fejezete. Ezúttal krémleves.

Hozzávalók 4 főre:
2-3 közepes méretű cékla
1-2 krumpli
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
7-8 dl zöldség alaplé
só, frissen őrölt bors
olívaolaj és szeletelt mandula a tálaláshoz

A zöldségeket megpucolom, a hagymát, fokhagymát aprítom, a céklát és krumplit kisebb kockákra vágom. A hagymát két gerezd aprított fokhagymával kevés olívaolajon üvegesre párolom, hozzáadom a felkockázott céklát, a krumplit, fűszerezem és pár percig kevergetve dinsztelem, majd felöntöm az alaplével és mérsékelt tűzőn addig főzöm, míg a krumpli és a cékla megpuhul. Mikor megfőtt, botmixerrel pürésítettem, sóval, borssal igazítok az ízén és szeletelt mandulával megszórva, olívaolajjal meglocsolva tálalom.

2011. december 11.

Sous vide bőrös malackaraj



Íme, az első ”recept”, ami konyhám új lakója, a Sous VideSupreme-el készült.
Vettem egy szép darab bőrös malackarajt, felszeleteltem és fűszereztem frissen őrölt borssal. Füstölésig hevített serpenyőben oldalanként 2-2 perc alatt kérgeztem (erre nyomatékosan felhívta a figyelmem mindegyik chéf, aki használ sous vide készüléket és akiktől tanácsot kértem) megvártam, míg teljesen kihűl, majd megszórtam friss kakukkfűvel. Adagonként vákuumoztam és 6 órán keresztül hőkezeltem 55,5 C fokon. 


Ezen a ponton kétféleképpen járhatunk el: vagy azonnal felhasználjuk, vagy hirtelen lehűtjük és vákuum zacskóstól tároljuk hűtőben, vagy fagyasztóban. Mivel nálunk épp ebédre készült, kivettem a vákuum zacskóból és forró serpenyőben 2-3 perc alatt kicsit átpirítottam a szeletek mindkét oldalát, pár kakukkfű ág társaságában, majd nagy szemű tengeri sóval sóztam. A végeredmény: szaftos, ízletes, tökéletes állagú malackaraj.  Még sok ilyet! :-)

Balzsamos sült cékla és paszternák püré volt a körete.

Zimtsterne (fahéjas csillagok)



Szerencsés vagyok, mert idén a legnagyobb év végi hajrá közepette leléphettem 2 napra hangolódni ádventre, és 2 csodás napot töltöttem Salzburgban és Bécsben karácsonyi vásárokat látogatva.  Volt ott minden földi jó, meg rengeteg giccs, némi ízléses kézműves portéka és sok-sok édesség… Több standon is árultak zimtsterne-t, és eszembe jutott, hogy évek óta készülök sütni …

Kicsi Vú barátnőm nagy kekszsütő, így ha kekszet készülök sütni, nála szoktam jó receptért kutakodni. Fahéjas csillagok receptet is nála kerestem, és meg is találtam a megfelelőt, ami eredetileg a Demel cukrászda-féle Zimtsterne recept. Hogy lelkiismeret-furdalás nélkül én is ehessek belőle, porXukorral készítettem, és darált mandula helyett mandula lisztet használtam (mindkettő kedvezményesen megvásárolható). Az elején úgy nézett ki, hogy nem nagyon akar összeállni a tészta, így pluszban tettem még hozzá 25 g vajat. A tojáshabbal való díszítés macerásnak tűnhet, de nagyon élveztem, kifejezetten megnyugtató volt. Régen pepecseltem…

Hozzávalók:
50 dkg mandulaliszt
30 dkg porXukor
2 tk. méz
2 tk. fahéj
2 tojásfehérje
25 g vaj (az eredeti receptben nincs vaj)

A mázhoz:
1 tojásfehérje
10 dkg porxukor

A mandula lisztet összekeverem a porXukorral, a mézzel és a fahéjjal. Hozzáadom a két tojásfehérjét (nem kell felverni előtte), az olvasztott vajat és kézzel összegyúrom a tésztát, utána két réteg folpack közé téve kb. fél cm vastagra kinyújtom, a felső folpack-ot eltávolítom, majd csillagformákkal kiszaggatom. Sütőpapírral (vagy szilikonlappal) bélelt tepsire sorakoztatom őket.

A mázhoz a tojásfehérjéből és a porxukorból robotgéppel sűrű, fehér habot verek, amit egy habzsákba töltök és mindegyik csillagra nyomok belőle egy adagot, majd egy kenőecset segítségével bekenem vele a csillagok tetejét. 120 fokra előmelegített sütőbe tolom (légkeverésen) és 20-25 percig sütöm, míg a máz megszilárdul, de még nem pirul meg (fehérnek kell maradnia). Hagyom kihűlni őket, mert melegen sérülékenyek.
 Kekszes fémdobozban tárolom.

A facebook oldalamon megnézheted a salzburgi, a schönbrunni és a bécsi karácsonyi vásárokon készült képeket.

2011. december 8.

Az év legjobb kulináris ajándéka


Valamikor tavasszal a Bock Bisztróban reggeliztünk Mammával. Kései reggeli volt, délelőtt 11-kor könyörögtük be magunkat egy Pho levesre, ami annyira finom volt, hogy mindketten azóta is emlegetjük (ahogy azt az egész napot, mert a MÁK-ban ebédeltünk, a Printában kávéztunk és olyan kulinárisan sűrű napom azóta is ritkán akadt).
Szóval Pho leves. A Bock Bisztróban nagyon tudják. Olyan szaftos, ízes, tökéletes állagú csirkehússal kaptam, hogy elaléltam. Az időközben besétáló Varju Viktortól (a Bock Bisztró chéfje) tudtam meg, hogy a csirkehús természetesen vákuum alatt, sous vide készült, alacsony hőmérsékleten, sok órán keresztül. Na akkor eldöntöttem, hogy ha a fene fenét eszik, nekem akkor is egyszer ilyet kell Életem Párja tányérjára (meg persze a magaméra is) tennem!   
Igen ám, de az akkor kapható sous vide készülékek leginkább a háztartásoknak elérhetetlen kategóriába tartoztak, főleg az áruk, meg a méretük miatt…
Aztán a nyár elején, a Dining guide Foodshow-ján fedeztem fel a kiállítók között a háztartási körülményekre kitalált Sous Vide Supreme készülékeket. Szerencsés barátnőm már azon a hétvégén magáénak tudhatta (a férjének van ízlése!), nekem egy kicsit várnom kellett a jóra, de a karácsonyfa alá én is betehetem konyhám legújabb lakóját. 


Welcome szaftos, tökéletesen médium steak-ek, welcome tökéletes állagú csirkék, vadak, halak és zöldségek, welcome tizenfős vacsorák, mert ezen túl akár napokkal előtte elő tudok készülni, majd para nélkül, percek alatt akár tizenkét főre is tökéleteset tudok tálalni.

A sous vide (ejtsd: szuvid) francia kifejezés, olyan főzési eljárás, mely során légmentesen lezárt tasakokban lévő ételt vízfürdőbe helyezünk, és ott állandó hőmérsékleten tartva készítjük el. A főzési idő hosszabb lehet, mint más eljárásoknál, viszont a főzési hőmérséklet sokkal alacsonyabb, és az alacsony hőfokon történő lassú főzési eljárás figyelemreméltó és egyedülálló eredményekhez vezet.
Az eljárás nem új, az 1970-es évek közepén Georges Pralus fejlesztette ki (Franciaországban, Roanne-ban, a három Michelin csillagos Troisgros étteremben) azzal a céllal, hogy minimálisra csökkentse a drága libamáj elkészítésénél bekövetkező zsugorodást, ugyanakkor a legoptimálisabb ízt érje el, majd egy másik séf, Bruno Goussault továbbfejlesztette az eljárást, hogy az Air France légitársaság első osztályán utazóknak gourmet minőségű fogásokat tudjanak tálalni. Az utóbbi két évtizedben a sous vide módszer új lendületet adott a kulináris innovációnak és kreativitásnak, és világszerte használják az éttermekben, meg egyre több háztartásban.
A sous vide eljárással kapcsolatban az a legizgalmasabb, hogy ez nem egyszerűen a régi fogások elkészítésének új módszere, hanem olyan új és egyedülálló eljárás, amellyel olyan ízeket és állagokat érhetünk el, mint semmilyen más főzési eljárással, sem párolással, sütéssel, pirítással, olajban sütéssel, grillezéssel vagy posírozással.

Három hete ismerkedünk egymással, a Sous Vide Supreme és én. Kipróbáltam már egy-két dolgot benne, és ahogy telik az idő, csak nő a kisérletező kedvem, legtöbbször azon goldolkodok, hogy egy adott fogást hogy tudok tökéletesíteni a sous vide eljárással.
Mire jutottam? Hogy Sous Vide Supreme nélkül lehet élni, de nem érdemes, úgy hogy folyt. köv. :-)

2011. december 2.

Saramura de peste, avagy pácolt sült hal



Az ortodox naptár szerint bizonyos napokon a karácsonyi húsmentes böjtöt meg lehet törni egy-egy halétellel (dezlegare la peste), így lesz ez holnap-holnapután is, tessék hát halat enni, akkor is, ha nem vagy ortodox (mint én), vagy nem tartasz karácsonyi böjtöt:-)
Az alábbi fogás lazacból készült, de nagyon finom pontyból is, és a Duna partján élő sógoromtól van a receptje, aki tőlem sokkal jobban szereti, és tudja elkészíteni a halételeket.

Hozzávalók 4 főre:
800-1000 g bőrös lazacfilé
fél kiló tengeri só (vagy egy méretes sótégla)
1 fej fokhagyma
1 nagy, vagy 2 kisebb fej hagyma
2-3 paradicsom
1 tv-paprika, vékonyra felszeletelve
1 piros chili
3-4 szál csombor
2 babérlevél
3-4 ek olívaolaj

A lazac filén rajtahagyom a bőrét. Egy vaslemezt bőven megszórok tengeri sóval, felforrósítom, ráteszem a halat, s amíg sül, egy edényben előkészítek annyi vizet, amennyi ránézésre ellepi majd a halat, teszek bele (szárított) csombort, sót, kevés olívaolajat, tokaji borecetet, jó sok zúzott fokhagymát, cikkekre vágott paradicsomot, félkarikára vágott vöröshagymát, tv-paprikát, chilit, majd az egészet felforralom. Ha a hal megsült, levakarom róla a sót, és beleteszem az ízes páclébe. Fél óráig hagyom állni, hogy összeérjenek az ízek, majd a pác levével és puliszkával tálalom.