2011. november 28.

Olajbogyós marhanyelv (Limba cu masline)



Majdnem vadas mártás, de mégsem. Attól sokkal gazdagabb, izgalmasabb. Imádom! Leginkább akkor készül, ha nővéremék meglátogatnak, olyankor a sógorom szokta készíteni.

Hozzávalók:
1 marhanyelv
2 nagy fej hagyma
1-2 szál angol zeller
2 sárgarépa
2+2 babérlevél
só, frissen őrölt bors
olívaolaj
20 dkg olajbogyó (kalamata)

A nyelvet hideg vízben felteszem főni, ha felforrt, hagyom pár percig, majd leöntöm róla a vizet, leöblítem és újra felteszem főni egy fej hagymával, a felaprított sárgarépával és angol zellerrel, babérral, sóval, borssal. Lassú tűzön puhára főzöm, ha kész, kiveszem a főzőléből, még forrón lehúzom a külső, fehér réteget róla, és félcenti vastagra felszeletelem. A főzőlevet leszűröm, félreteszem, a babért kidobom belőle, a főtt zöldséget botmixerrel pürésítem és felhasználom a mártáshoz.
Kevés olívaolajon megdinsztelem a felaprított második fej hagymát, ráöntöm a paradicsomlevet, hozzáadom a zöldségpürét, két babér levelet és az olívabogyót, beleteszem a felszeletelt nyelvet, adok hozzá 2-3 merőkanálnyit a nyelv főző levéből, sózom, borsozom és néha megkevergetve, hagyom még fél órát lassú tűzön rotyogni, közben szépen besűrűsödik a mártás. Főtt tésztával (spagetti), vagy friss kenyérrel tálalom.

2011. november 21.

Körtés, vaníliás sütőtök krémleves


20 perc alatt kész, ha van némi maradék sült sütőtök (ha nincs, várok a levessel, míg sütök tököt, mert azzal készítve lesz igazán jóízű a leves).

Hozzávalók 2 főre:
negyed sütőtök, sütőben sütve
2 érett körte, hámozva és apróra vágva
2-3 evőkanál tejföl, vagy 1 dl tejszín
1 rúd vanília, vagy 1 kiskanál vanília esszencia
ízlés és szükség szerint méz
a tálaláshoz kéksajt

A sült sütőtök húsát kikaparom a héjából és a hámozott, aprított körtével, a kettéhasított vanília rúd kikapart magjaival meg annyi vízzel, hogy ellepje a hozzávalókat, 10 perc alatt összefőzöm. Hozzáadom a tejfölt (ettől kicsit savanykásabb a végeredmény), vagy a tejszínt és blenderben, vagy botmixerrel összeturmixszolom. Ha nem lenne elég édes, adok hozzá egy kis mézet.  Kékpenészes sajttal tálalom.

2011. november 20.

Könyvajánló


Fogadjátok szeretettel egyik legkedvesebb gasztroblogger barátnőm, Ugrai-Nagy Tünde, alias Ízbolygó első könyvét, a Manókonyhát!


...mert nem igaz, hogy csak a nagyok tudnak főzni! A Manókonyha izgalmas, finom és közismert receptjei hamar meghozzák a kedvet a főzéshez minden gyerek számára, az alapok elsajátításától kezdve az igazi főfogásokig. A könyv nem titkolt célja, hogy kicsi és nagyok, gyerekek és kezdő felnőtt konyhatündérek révbe érjenek a konyhában.
Receptek és ötletek reggelire, ebédre, vacsorára, zsúrhoz, ünnepekhez, vagy csak ha úgy rágcsálnánk valamit - a levesektől a pizzáig!
A gyerekekkel főzni nem csak arra jó, hogy több időt legyen együtt a család; az ételek elkészítésénél a legkisebbek is megismerkedhet az alapvető konyhai fogásokkal, használati eszközökkel és a pár lépésben elkészíthető, mégis tartalmas, egészséges és nem utolsó sorban finom ételekkel!
A könyv segítségével már 3 éves kortól megtanulhatják az alapvető fortélyokat a gyerekek, ahogy Ízbolygó gyerekei, Dalma és Bence, meg a többi gyerek is végigfőzték az összes receptet. Ajánlom mindenkinek az első, igazi itthoni gyerekszakácskönyvet, a Manókonyhát!

Megjelenik 2011. november 21.én. Előrendelhető 30% kedvezménnyel a Libri, vagy a Bookline oldalán. Dedikált példány is rendelhető kedvezményesen a rendeles@manokonyha.hu címen.

2011. november 17.

Ízek és Borok



Nem szűkölködünk mostanában gasztronómiai rendezvényekben! E hét végén, a Millenáris Parkban megrendezésre kerülő második Kézműves MagyarÍzek vására mellett a Hungexpo is szervez ez izgalmasnak ígérkező háromnapos programot, az Izek és Borok kiállítást, nemzetek konyháival és magyar borokkal színesített gasztronómiai bemutatót és vásárt. Vasárnap a belépés és a parkolás INGYENES!

A kiállításon bemutatkoznak a magyar borrégiók, több mint hatvan borászat hozza el borait.
Kóstolni lehet a Nyakas Pincészet, a Debreczeni Pincészet, a Haraszthy Pincészet, Figula Mihály, Szeremley Huba, a Laposa Pincészet, Bárdos és Fia, a Hilltop Pincészet, a Bodri Pincészet, a Ferenczi Szőlőbirtok, Vida Péter, Takler Ferenc, a Twickel Szőlőbirtok, a Szent Gaál Pincészet, Jandl Kálmán és Arnold, Franz Weningler, a Juhász Testvérek Pincészete, Thummerer Vilmos, a Demeter Pincészet, Vincze Béla, Tóth Ferenc és a Chateau Pajzos-Megyer, az Árvay Családi Pincészet, a Sauska-Tokaj Pincészet, a Tokajicum Borház, a Béres Szőlőbirtok és Pincészet, a Patricius Borház, az Andrássy Pincészet, a Dereszla Pincészet, a Vylyan Szőlőbirtok és Pincészet, Jekl Béla és Flóra, Tiffán Ede és Zsolt, Gere Attila, Gere Tamás és Zsolt, Bock József, Csányi Pince, Polgár Zoltán, a Janus Borház, és a Caffe Mauro termékeit.
A neveket olvasva, ott a helyem:-)

Lesz még pálinkakóstolás (Zsindelyes Pálinkafőzde, az Árpád és Vadász Pálinka-Kisrét Manufaktúra Kft, a Brill Pálinkaház), szakmai előadások, csokoládékészítésről szóló fotó kiállítás, és nemzetközi chéf verseny (WACS), a zamatos nedűket magyar bajnok sommelier-ek elemzik, az ételeket pedig ismert séfek kínálják a közönségnek.
A borok élvezete mellett a nemzetek konyháit képviselő mintegy húsz étterem kínálatát lehet megkóstolni. Ott lesz a Gundel, a Hemingway, a Kashmír indiai, és a Philippe belga étterem, a gasztronómiai élményeket szórakoztató programmal tálalja a HUNGEXPO a „G” pavilonban. Fellép sok ismert együttes és tánccsoport, köztük a Latin Duo, a Besodrom a BUDAPEST BÁR, a Doka Dance és a Forgórózsa.
Ez az első Ízek és Borok kiállítás, vele egyidőben kerül megrendezésre a HÓ-SHOW, SPA&WELLNESS, valamint a TEREPZONA kiállítások. 

Kézműves Magyar Ízek Vására, másodszor



November 18-án, azaz holnap nyílik meg a 2. Kézműves Magyar Ízek Vására és vasárnapig várja vendégeit, 121 magyar és határon túli kiállítóval, hazai és erdélyi, közel 5000 kézműves ízzel. 
Lesz vízibivaly szalámi, selyemfűméz, szarvasgombás sárgadinnyelekvár, pezsgős eperlekvár, chilis sajt és természetesen jobbnál jobb sajtok, borok, pálinkák.

Szombaton, 19-én hirdetik ki Magyarország kedvenc ízkosarát, amiben van méz, sajt, szörp, lekvár, és felvágott, a kóstoló körúton lehetett a kedvencekre szavazni. Az én kedvencem egy „ladányi büdöske” nevű sajt volt, alig várom, hogy haza is hozhassak belőle:-)

Februárban rendezték meg első alkalommal a vásárt, én akkor éppen az egyhetes léböjt kúrámról tartottam hazafelé, így a látványon és illatokon kívül, nem sok minden tudtam magamhoz venni, de sebaj, majd most bepótolom, ami akkor kimaradt!

Helyszín: a Millenáris B épülete (1024 Budapest, Kis Rókus u. 16–20)

Sült zöldség „virág”



Egyszemélyes tálkákban sült köret, egy kis színfolt az ebédnél. És még finom is.

Hozzávalók:
saláta cukkini
paradicsom
padlizsán
mini mozzarella
frissen reszelt parmezán
salotta hagyma
só, frissen őrölt bors
olívaolaj

A megmosott, tisztított zöldségeket vékonyan felszeletelem. Egy mandolin (szeletelő, nem hangszer) nagy segítség lehet, ha nincs, egy éles kés és némi zen állapot is megteszi. Egyszemélyes tálkákat kikenek olívaolajjal (vagy libazsírral) és a külső peremétől befelé kirakom az egymást tetőcserép-szerűen fedő zöldség szeletekkel, tetszés szerinti sorrendben. Ha megtelt a tálka, sózom, borsozom (ezt lehet közben is), a közepébe teszek egy mozzarella golyót, meglocsolom kevés olívaolajjal, reszelek rá parmezánt és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe, kb félórára. Akkor van kész, ha a zöldség még roppanós, a sajt elolvadt, megpirult. Köretként tálalom, sült hús mellé. 


Hasonló módszerrel már "lecsót" is készítettem:-)

2011. november 16.

Balzsamos sült cékla



Hozzávalók 4-6 főre:
1 kg közepes méretű cékla
1-2 evőkanál jó minőségű balzsamecet
3-4 evőkanál jó minőségű olívaolaj
tengeri só
frissen őrölt bors

A céklát meghámozom,  elfelezem (vagy ha túl nagy, negyedelem), és sütőtálba teszem (itt épp a gyönyörűséges Pataki fedeles sütőtálamba). Megsózom, tekerek rá borsot, meglocsolom az olajjal, a balzsamecettel és jól összekeverem, hogy az olaj és balzsamecet jól körülöleljen minden cékladarabot. Lefedve 200 °C-ra előmelegített sütőbe tolom és kb 1,5 óra sütés után leveszem a fedelét és még 10 percig sütöm grillfokozaton. A legfinomabb köretek egyike, bármilyen sült hús mellé. Ha maradna, sült cékla vacsorát rittyentek belőle: morzsolok rá friss kecskesajtot és megszórom egy kevés friss kakukkfűvel.

2011. november 14.

Mákos-vaníliás-kekszes kocka



Mákos alap (ÉP kedvence), rajta vaníliás krém, háztartási keksz a tetején egy kis csokimázzal, tiszta nyolcvanas-évek-eleje feeling. Édesanyám olvasta a receptet a helyi napilapban, de abban margarinos krém volt, na azt azért nem… maradt a mákos alap meg a keksz, középre inkább főztem vaníliapudingot, amibe kevertem egy kis túrót is. Befürödtem viszont a „próba-szerencse” alapon, az Aldi-ban vásárolt csokis tortabevonóval, mert nem akart megdermedni. Magamra vessek, ha ilyenekre adok ki pénzt, legközelebb inkább maradok a csoki olvasztásnál.

Hozzávalók a mákos piskótához:
5 tojásfehérje
10 evőkanál cukor (én Xukorral készítettem)
10 dkg kókuszreszelék
10 dkg mák (nem darált!)
2 ek liszt
5 g sütőpor 

a krémhez:
2 csomag dr5ker bourbon vaníliás pudingpor (ebben ugyanis semmi olyan nincs, amit ne etetnék meg a családommal)
8 dl tej
10 dkg túró
3 púpozott evőkanál porcukor (én PorXukorral készítettem)

a tetejére egy csomag háztartási keksz és csokimáz
a keksz áztatásához egy presszó kávé (30 ml) és 1 dl tej

A mákot száraz serpenyőben, pár perc alatt illatosra pirítom, majd hagyom kihűlni.
A tojásfehérjét kemény habbá verem a Xukorral, hozzáadom a kókusz reszeléket, a mákot, a lisztet és sütőport. Finoman összedolgozom és sütőpapírral bélelt, 35X25 cm-es tepsibe simítom. 160 fokra előmelegített sütőbe tolom és kb 15 perc alatt megsütöm. Kiveszem a tepsiből, rácson hagyom hűlni.
Közben elkészítem a krémet: megfőzöm a két csomag pudingot 8 dl tejjel és 3 púpozott evőkanál PorXukorral, hagyom kihűlni, majd belekeverem a szitán áttört túrót.
Összeállítom a süteményt: a mákos alapra kenem a kihűlt vaníliakrémet, a tejes kávéba áztatott kekszeket a tetejére rakosgatom, olvasztott csokit csurgatok rá, hagyom dermedni, majd másnap kockázom.

2011. november 12.

Liba májkrém, nem csak Márton napra



Sűrű napjaim vannak, annyi minden történik mostanában, hogy sokszor kevés a huszonnégy órás nap, néha még aludni is kell, írásra nem nagyon marad idő. E bejegyzésnek is inkább tegnap lett volna aktualitása, egy Márton napi lúdlakoma keretében. Sebaj, jövőre is lesz Márton nap, és év közben is el lehet készíteni az alábbi receptet, kacsamájból is.

Hozzávalók:
egy kb. 60 dkg-os hízott libamáj
1 liter tej
1,5-2 kg libaháj
10 gerezd fokhagyma, hámozatlanul (én többet szoktam bele tenni. Sokkal többet)
1 nagy fej vöröshagyma, meghámozva, félbevágva
nagyszemű tengeri (Maldon) só
2 evőkanál morzsolt majoránna
1 dl 3 puttonyos tokaji aszú
ízlés szerint maréknyi aszalt áfonya, vagy aranymazsola

A májat egy éjszakára tejbe áztatom, lefedve, hűtőben várja a reggelt. Másnap előveszem, leöntöm róla a tejet, konyhai papírtörlővel megszárítgatom, fél órát kint hagyom a konyhapulton, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. A hájat kisebb darabokra vágom, epilálom (eddig mindig kellett), edénybe teszem, 1-2 evőkanál vizet teszek alá és közepes lángon, az elején néha megkevergetve, teljesen felolvasztom, amíg a hájból csak egész apró, ropogós töpörtyűk maradnak. Ezeket szűrőkanállal kihalászom, még melegen megsózom, majd salotta hagymával és friss kenyérrel megesszük.


Az immár szobahőmérsékletű májat széles lapát segítségével, óvatosan a zsírba süllyesztem, domború felével felfelé. Köré szórom a pucolatlan fokhagymagerezdeket és a két fél hagymát. Lefedve, közepes lángon pontosan 7 percig sütöm, majd egy óvatos, de határozott mozdulattal megfordítom a májat. Erősebbre veszem alatta a lángot és fedő nélkül, ismét 7 percig sütöm, majd ha letelt a második 7 perc kiemelem a májat és darabokra vágom. Beleteszem egy blenderbe (vagy ha nincs blender, egy olyan edénybe, amiben kényelmesen meg tudom dolgozni botmixerrel), rászűrök annyi zsírt, hogy épp ellepje, mellédobálom a krémesre és édesre sült hagymadarabokat, sózom, borsozom, hozzáadom a majoránnát és a tokajit. A sült fokhagyma darabokat kinyomkodom a héjukból és a májhoz szórom, legalább is azt a párat, ami nem egyenesen a számban landol. Krémesre turmixszolom, ha túl sűrű lenne, adok még hozzá egy kevés meleg zsírt. Ha már krémes, tetszés szerint lehet bele keverni (fehér borban áztatott) arany mazsolát, vagy aszalt áfonyát, vagy vörösborban forralt aszalt szilvát (aprítva), ezek egy kis textúra váltást, meg plusz ízt visznek a végeredménybe, de magában is nagyon finom.
Tálaló tálkákba, vagy csatos üvegbe kanalazom, hagyom teljesen kihűlni, majd hűtőben megdermesztem. Egy nappal korábban érdemes elkészíteni, hogy legyen ideje megdermedni, hűtőben 4-5 napig eltartható.

Fenti mennyiségből 6-10 főre való adag lesz.
Turmixszolás előtti állapotig Chili&Vanília családi receptje alapján készül.

2011. november 4.

Zöldfűszeres sóágyon sült barramundi


Igyekszem tartani a heti egy halnapot, mert a hal egészséges, finom és nem utolsó sorban nem egy kalóriabomba, így majdnem „ellensúlyozza” a heti egyszeri lelkiismeretfurdalás-mentes szalonnázásomat (múlt héten füstöltünk mangalica szalonnát, ne tudd meg, mennyire jó lett…:-)).
Üdvözítő újdonság, hogy egy magyar cég, a Jászkíséri Halas Kft honosította az egyik legfinomabb húsú ausztrál halfajtát, a barramundit. Végre van itthon is friss, alig szálkás, prémium kategóriás hal, megfizethető áron!


Hozzávalók:
1 barramundi (a képen látható példány majdnem másfél kg volt)
fél kg nagy szemű tengeri só
3 ág friss rozmaring
5 ág friss kakukkfű
kis csokornyi friss petrezselyem zöldje
fél citrom, szeletelve
só és frissen őrölt bors
3 ek olívaolaj
alufólia

A barramundit kizsigerelem és lepikkelyezem (vagy megkérem erre a műveletre a halárust). Folyó víz alatt alaposan leöblítem, konyhai papírtörlővel megszárítom, kívül-belül sózom-borsozom, majd megtömöm a hasát friss rozmaring és kakukkfű ággal, petrezselyem zölddel és felezett citrom szeletekkel.
A legnagyobb serpenyőmben felforrósítok 3 ek olívaolajat és mindkét oldalán 3-3perc alatt ropogósra sütöm a barramundi bőrét.
Egy akkora tepsibe, amibe belefér az egész hal, beleszórom és elterítem a nagy szemű tengeri sót, ezzel „ágyat vetve” a halnak, ráhelyezem a friss rozmaring és kakukkfű ágakat, majd ráfektetem a megtömött hasú, elősütött halat. A tepsit befedem alufóliával és betolom 30 percre a 180 fokra előmelegített sütőbe. Az eredmény a képen látható: elképesztően szaftos, nagyon ízletes, finom, sülthal, amit egy villával és két mozdulattal ki lehet filézni.
Tepsis krumplival, és friss, zöld salátával ettük, ízlett mindenkinek! Végre egy itthon termesztett hal, ami nem pocsolya ízű, és nincs tele szálkákkal. Barramundi, szeretlek.

Bővebb infó a barramundiról OceanCowboy blogján, illetve a termelő cég honlapján.
Ha kipróbálod, nem fogsz csalódni! Receptversenyre is nevezhetsz és megnyerheted a Karácsonyi vacsorához való halat!


2011. november 3.

Házi májkrém, csirkemájból



Egyik reggel "nosztalgia" reggeliztünk, bolti felvágottakat. ÉP elfáradt a közeli kisboltba és a régi idők emlékére vett turista szalámit, sajtos párizsit, májast, meg kiflit. Évek óta nem ettünk ilyesmit, kíváncsiak voltunk, mi maradt meg a régi ízekből, minőségből.
A turista szalámi illata a régi, de kinézetre nagyon zsíros, az ízében is sajnos csak a zsírt érezni és találtam benne csontot. A kenőmájas (egyik legnagyobb hazai márka, kilóját nagyjából annyiért mérik, mint a kacsamell filét) hozza a retro feelinget, olyan az íze, mint a konzerv májkrémnek anno. A sajtos párizsi színre is gyanús (természetellenesen lazacrózsaszín) és sajnos ehetetlen:-(
Nem tudom, hogy tudják az ilyet emberi fogyasztásra alkalmasnak minősíteni.
Apropó konzerv májrém: minap a pénztárnál sorban állás közben megnéztem egy konzerv májkrém összetételét. Az élelmiszerekre az összetevőket csökkenő mennyiségi sorrendben kell feltüntetni, ergó az elsőből van benne a legtöbb. Szóval összetevők: VÍZ (?!?), máj (20%), ipari szalonna, búzaliszt, csontokról mechanikusan lefejtett húspép...na itt hagytam abba az olvasást.

Felvágottnak ezentúl is inkább sütök egy darab karajt, vagy készítek házi májkrémet. Most éppen csirkemájból.

Hozzávalók:
fél kiló csirkemáj
4-5 ek kacsazsír (vagy vaj, de kacsazsírral finomabb)
1 nagy fej hagyma, vagy pár fej salotta
5-6 gerezd fokhagyma
só és frissen őrölt bors
1 ek morzsolt majoránna

A hagymát félkarikára vágom és kevergetve üvegesre dinsztelem a kacsazsíron. Ha már kezd karammellizálódni, hozzáadom a zúzott fokhagymát, majd a megmosott, letisztított májat. Tekerek rá borsot és bőven adok hozzá majoránnát. Lefedem és néhány percig békén hagyom, aztán leellenőrzöm a készültségi fokát. Addig sütöm csak, míg egy villát beleszúrva a távozó szaft nem vörös. Akkor leveszem a tűzről, sózom és botmixerrel pépesítem. Van, hogy ilyenkor öntök hozzá egy kis konyakot, volt, hogy kevertem bele szárított vörösáfonyát. Van, aki mazsolát is tesz bele (én a mazsoláért annyira nem rajongok). Csatos üvegbe kanalazom és hagyom kihűlni, majd beteszem a hűtőbe dermedni, ahol állítólag eláll 1 hétig, de nálunk még nem nagyon érte meg a harmadik napot.


2011. november 2.

Fűszeres sütőtök krémleves – VKF! 45.



A sütőtök szezon eddigi legjobbja. A tököt már megcsípte a dér, jó édes magában is, ha marad sült sütőtök, lehet belőle levest főzni. Ha nem marad, érdemes külön sütni ezért a levesért!

Hozzávalók 4-6 főre:
2 ek szőlőmagolaj
2 fej salotta hagyma
1 közepes méretű sült sütőtök húsa
1 narancs reszelt héja és leve  
1 liter zöldség alaplé  
3 egész csillagánizs 
só és frissen őrölt bors 
egy csipet chilipor (opcionális)
egy csipet őrölt szegfűszeg
egy-két csipet őrölt gyömbér
friss korianderzöld a tálaláshoz (opcionális)

Egy serpenyőben, az olajon megdinsztelem az aprított hagymát. Hozzáadom a héjából kikapart sütőtök húsát, a narancslét, reszelt narancshéjat, csillagánizst és az alaplevet. Sózom, borsozom, fűszerezem a szegfűszeggel, gyömbérrel, (chilivel) felforralom és hagyom lassú tűzön összesimulni az ízeket úgy 10 percig. Kihalászom a csillagánizst, majd blenderben, vagy botmixerrel pürésítem a levest.  Kevés aprított korianderzölddel megszórva tálalom.

Zizi, köszönöm a játékot!