Sütőtökös saláta – majdnem VKF!-re

Arra emlékeztem, hogy az e havi VigyázzKészFőzz! játék témája a sütőtök, arra már nem, hogy hús,- és halmentes fogást kell készíteni…így jártam…a salátám sütőtökös, de nem húsmentes, mert megpöttyöztem némi keleties ízesítésű hideg sült oldalassal, amitől kerek lett az egész. Amúgy egyszerű a képlet: rucola, kockákra vágott sült sütőtök, gránátalma,  sült oldalas, friss rozmaring, egy kevés olívaolaj és pár csepp fehér balzsamecet. Könnyű vacsora egy tartalmas ebéd után. 

Vörösboros szarvaspörkölt

Hétvégenként gyakran összejövünk a barátainkkal egy kaskantyúi tanyán. Nagy társaságnak leghálásabb bográcsban főzni, közben együtt a társaság, míg elkészül az étel lehet beszélgetni, borozgatni, A ebéd ezúttal vörösboros szarvaspörkölt, ahogy Életem Párja készíti. 

Hozzávalók 20-22 főre:

10 kg kockára darabolt szarvashús (comb, nyak, bordás rész)

0,5 kg mangalicazsír

12 közepes nagyságú fej vöröshagyma, aprítva

1 fej fokhagyma

2 közepes méretű paradicsom

2 db paprika

1,5 dl (házi) sós darált paprikakrém

4-5 evőkanál fűszerpaprika

3 babérlevél

3 evőkanál morzsolt majoránna

10-12 szem borókabogyó

só és frissen őrölt bors

2 dl vörösbor

1-2 evőkanál áfonya lekvár

2-3 db szárított cseresznyepaprika (opcionális)

Bográcsban felolvasztjuk a zsírt és kevergetve, aranysárgára dinszteljük rajta a hagymát (ha megsózzuk, hamarabb puhul). Belekeverjük a (házi) darált paprikakrémet, majd beletesszük a felkockázott húst és erős tűz felett addig forgatjuk a bográcsot, amíg a hús kifehéredik, majd annyi levet enged, hogy az egész húst ellepi – ez kb. 30-40 perc (ez az a fázis, amikor még használhatunk fakanalat). Amikor elkezd forrni, mérsékeljük a tűz intenzitását, beleteszünk 2 db paprikát és 2 db paradicsomot keresztben bemetszve, ha megfőtt a hús, ezek héját ki lehet szedni.

Fűszerezzük az enyhén megtört borókabogyóval, 3 púpozott evőkanálnyi édesnemes őrölt paprikával, 3 evőkanálnyi morzsolt majoránnával, 3 babérlevéllel és az egy fej aprított fokhagymával, 2 evőkanálnyi sóval.

A bográcsot folyamatosan forgatva, közepes erősségű tűz felett lassan főzzük, a leve éppen csak rotyogjon. Amikor kezd besűrűsödni és a hús majdnem puha, tekerünk rá borsot, igazítunk a sósságán, hozzáadunk 2 dl jó minőségű száraz vörösbort és annak függvényében, hogy milyen minőségű a fűszerpaprikánk adunk hozzá még egy, vagy két púpozott evőkanálnyit (ügyeljünk, hogy a paprika friss legyen, azaz ne legyen több 1 évesnél). A hús puhulásáig, a bográcsot folyamatos mozgásban tartva tovább főzzük, az elpárolgott szaftot kevés vízzel pótoljuk, de egyszerre mindig csak kevéssel, hogy legyen ideje újra besűrűsödni. Az utolsó 10-15 percben adhatunk hozzá ízlés szerint egy-két evőkanálnyi áfonyalekvárt és ha van, aki csípősen szereti, dobhatunk a tetejére pár szem ép, szárított cseresznyepaprikát. Ettől nem lesz csípős, csak épp egy picit pikáns, majd azok, akik csípősebben szeretnék, egy-egy paprikát szétnyomhatnak a saját tányérjukban.

Puliszkával, friss kenyérrel, savanyúsággal tálaljuk.

A recept eredetileg a diningguide.hu-n jelent meg.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Sült vargányás saláta

A debreceni piacon vettem friss vargányát, salátavacsora lett belőle. Hetente el tudnám viselni.

Hozzávalók 2 főre:

kis fej római saláta

30 dkg friss vargánya

1-2 fej salotta

koktélparadicsom

parmezán forgács

só, frissen őrölt bors

olívaolaj

pár csepp balzsamecet

A vargányát vékonyra felszeletelem 

és egy jókora serpenyőben, kevés (1-2 ek) olívaolajon, rázogatva (nem keverve, hogy ne törjem össze a gombát) megsütöm, picit karamellizálom. 

Rádobok 1-2 fej vékonyan felszeletelt salottát, elzárom a serpenyő alatt a tüzet, letakarom a serpenyőt és hagyom 3-5 percig pihenni, azalatt a salotta picit puhul, de még ropanós marad és átveszi a vargánya csodás ízét. Leveszem a fedőt, rázogatva összekeverem a hagymát a gombával, tekerek rá borsot és megszórom kevés nagy szemű tengeri sóval, majd ráhalmozom egy tányéron várakozó, csíkokra vágott (tépkedett) római salátára. Megpöttyözöm pár szem koktélparadicsommal, a kés élével kaparok rá forgácsokat a parmezánból, meglocsolom  a legfinomabb extra szűz olívaolajammal, meg pár csepp balzsamecettel és kész! ÉP nem az a tipikus salátát vacsorázó, de odavolt érte.

Barramundi receptverseny

Fotó: rubysgourmet.com

A Jászkiséri Halas Kft, a hazai és európai barramundi tenyésztés fellegvára, országos nyílt barramundi receptversenyt hirdet, melynek zsűrijébe gasztroblogger társunkat, OceanCowboyt is meghívta.

A receptverseny első három helyezettje a Jászkiséri Halas Kft jóvoltából, több kiló barramundival lesz gazdagabb, amit akár karácsonyi vacsorának is elkészíthet.

·         Első helyezett                              5,0 kg prémium kategóriás ultrafriss barramundival

·         Második helyezett                       3,5 kg prémium kategóriás ultrafriss  barramundival

·         Harmadik helyezett                     1,5 kg prémium kategóriás ultrafriss barramundival lesz gazdagabb és mindhárom döntős megtekintheti Európa első barramundi tenyésztelepét is.

A verseny szabályzata:

Minden pályázó barramundiból (vagy filéjéből) készült halétel receptjével pályázhat, egy pályázó akár több recepttel is. Főzze meg és fotózza le az ételt, a receptjét és fotóját tegye közzé a blogján, a bejegyzés linkjét küldje el a barramundirecept@gmail.com e-mail címre oceancowboy gasztrobloggernek, 2011 december 05.-én éjfélig. Bloggal nem rendelkező pályázók is részt vehetnek a receptversenyen, egyenlő feltételekkel, ők a receptet és fotót emailben küldjék el.

A beküldött recepteket szakértő zsűri elemzi. A 3 legjobb recept beküldője a fent említett nyereményekkel gazdagodik.
Eredményhirdetés: 2011 december 15-én az oceancowboy blogon.

 
Közönségszavazás:
A receptek felkerülnek a barramundi hivatalos Facebook oldalára is, ahol közönségszavazásra bocsájtják őket. A közönségdíj győztesét 1 kg prémium kategóriás ultrafriss barramundival jutalmazzák, illetve meghívást kap ő is Európa első barramundi tenyésztelepének meglátogatására.

Fontos!
A beérkezett recepteket és a fényképeket a Jászkiséri Halas Kft. a készítő nevével feltüntetve felhasználhatja a saját weboldalán és Facebook oldalán, illetve PR cikkben hivatkozhat a receptekre és a képeket illusztrációként felhasználhatja.

Hogy mi is az a barramundi? Megtudhatod ITT, illetve ITT. 

Sok-sok információ és ötletek a barramundival kapcsolatban a Facebookon is!

Baconos zöldbab rőzsék

Egyik kedvenc köretünk. Nem kell hozzá más, csak zsenge zöldbab, szeletelt bacon és egy kis vaj.

A zöldbabot megmosom, lecsipkedem azt a végét, amivel a növény tövéhez csatlakozott (a másik végét nem érdemes levágni, mert így fele annyi idő alatt végzünk a babpucolással, és a csúcsos végében sok íz van) és roppanós-puhára párolom. Rőzsénként 10-12 szál babot egybefogok, körbetekerek szeletelt baconnal, majd méretre vágom (a leeső részekből lehet majonézes zöldbabsalátát készíteni).

Egy akkora serpenyőben, amiben kényelmesen elférnek, kevés vajon, pirulásig körbesütöm a rőzséket. Köretként tálalom. Fejenként 2-3 rőzsét szoktam készíteni.

Sajtos-tejszínes pulykamell

Volt itthon 4 szelet pulykamell, némi angol szalonna, bacon, póréhagyma, zöldbab, sajtok (mozzarella és füstölt edami), meg koktélparadicsom. Egytálétel lett belőlük, mert nincs kényelmesebb, mint sütőtálba rétegezni azt, ami épp van a hűtőben, betolni a sütőbe, majd 40 perc elteltével hallgatni a családtagok elégedett hümmögéseit.

Egy sütőtál aljába bacon szeleteket tettem, azokra egy réteg párolt zöldbabot (így a köret kérdés is megoldódott), pórét (karikázva), az enyhén borsozott pulykaszeleteket gondosan betakartam angol szalonna szeletekkel, majd póréval és füstölt sajt meg mozarella szeletekkel, nyakon öntöttem 2 dl tejszínnel és megpöttyöztem pár szem koktélparadicsommal, majd 40 percig sütöttem 180 fokra előmelegített sütőben.  Krumplipürével tálalnám legközelebb. Mert lesz legközelebb!

Veracruzi halfilé

Hozzávalók:

4 szelet fehér húsú (tengeri) halfilé (én szürkeharcsából készítettem)

só, frissen őrölt bors és citromlé, ízlés szerint

1 nagy fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

3 db zöld chili (jalapeno paprika) kimagozva és karikákra vágva

2 ek. olívaolaj

2 nagy paradicsom meghámozva, vagy 2 dl (házi) paradicsomszósz

maréknyi zöld olajbogyó

1-2 ek kapribogyó (kiáztatva)

kis csokor aprított zöldpetrezselyem, vagy koriander levél

Egy akkora serpenyőben, amiben majd egy rétegben, kényelmesen elférnek a halfilék, az olívaolajon megdinsztelem a félkarikára vágott hagymát, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát és a paradicsomszószt. Belekeverem a magozott, szeletelt olajbogyót, a kapribogyót és a chilit. Sózom, borsozom és felforralom, majd beleteszem a tenyérnyi darabokra vágott, besózott halszeleteket. Betakargatom a szósszal, és 10-12 percig lassú tűzön főzöm, a szósz ezalatt kellően besűrűsödik, a hal elkészül. Aprított petrezselyem zölddel meghintve (korianderem nem volt itthon), kevés citromlével meglocsolva, friss kenyérrel tálalom.

A recept a HVG kiadó által megjelentetett „Mexikói konyha,lépésről-lépésre” című könyvéből van, az „Ízek és kultúrák”, 13 részes sorozat első kötetéből. A könyvben a receptet 6 oldalon keresztül mutatják be, sok-sok fázisfotóval, egy konyhai analfabéta is boldogulna vele:-)

Stahl.hu interjú

A Facebookos oldalamon már hírül adtam, fogadjátok szeretettel a velem készült interjút a stahl.hu-n. Köszönöm a megtiszteltetést.

A Dining Guide & KukTanoda keresi a legifjabb séftehetségeket!

Főzőversenyt hirdet a Dining Guide és a KukTanoda minden 10-15 év közötti hobbi séfnek, akik egy - akár mobiltelefonnal készített - 5 percnél nem hosszabb videospot YouTube-ra feltöltésével, vagy fotókkal illusztrált recepttel, s a kitöltött regisztrációs lap postázásával jelezhetik részvételi szándékukat a rangos – és minden bizonnyal ízletes - megmérettetésen.

Az első 3 helyezett meghívást kap a Dining Guide januári Az Év Étterme gálájára, amelynek színpadán hirdetnek eredményt, így a győztesek együtt főzhetnek a TOP10 magyar séffel.

Az amatőr felvételeken a rövid bemutatkozás mellett arra is kíváncsiak a szervezők, ki, miért és mit szeret főzni, amit a kedvenc étel elkészítésével – és tálalásával - bizonyíthatnak a fiatal fakanál forgatók. Növeli az esélyüket, ha a Dining Guide Kiskukta Facebook aloldalát is hadra fogják - lájkok begyűjtésével -, hiszen 20 versenyző ezek alapján jut be a selejtezőbe. A jelentkezők közül a Dining Guide szerkesztősége választja ki azokat, akik próbafőzésen vehetnek részt az elődöntőben. Akik kellően gyorsak, s az elsők között osztják meg a videóikat, értékes ajándékokat nyerhetnek. A 13 év alatti kiskorúak a szüleik Facebook profilján keresztül tölthetik fel a Kiskukta Facebook aloldalra a pályaműveiket.

60 kiválasztott próbafőzésre mehet a KukTanodába. A próbafőzést 3 tagú zsűri követi nyomon, majd ők választják ki a 10 döntőst. A végső összecsapásnak 2011. december 10-én a KukTanoda ad otthont. A döntőre a zsűri kiegészül egy mesterszakáccsal, aki a TOP10 magyar étterem valamelyikében dolgozik. Az első 3 helyezett meghívást kap a Dining Guide januári Az Év Étterme gálájára, ahol eredményt hirdetnek, a győztesek a színpadon vehetik át díjaikat és együtt főzhetnek a TOP10 magyar séffel. Az első helyezett nyereménye egy háromfős vacsora Magyarország TOP 10 éttermének egyikében.

A jelentkezési lapot a szerk@diningguide.hu címre várják, 2011 november 7-ig.

További információ: ITT és ITT, illetve Holub Katalinnál (+36 20 922 6431)

Segal Viktor: Ízek és formák

Könyvbemutatón jártam, megjelent Segal Viktor második szakácskönyve, az „Ízek és formák”.

Segal Viktor a hazai csúcsgasztronómia egyik meghatározó arca. Első szakácskönyve,

a Színek és ízek hatalmas szakmai és közönségsikert aratott, bebizonyítva azt, hogy a fúziós

konyhaművészet iránt itthon is szép számmal akadnak érdeklődők.

Második szakácskönyvében Segal Viktor séf újra kísérletezésre hív, ezúttal azonban nem az

egyes alapanyagok, hanem különböző (kulináris) alkalmak köré csoportosítja vadonatúj receptjeit. 

Most is sikerült olyat alkotni, ami a konyhába visz és főzésre ösztökél:-)

Az egyes fogások önmagukban is újszerűek és különlegesek, igazi lényegüket azonban együtt, egymással kombinálva fedik fel – legyen az alkalom egy családi ebéd, egy kerti sütögetés vagy akár egy hétköznapi vacsora. Ezúttal is a séf kedvenc hozzávalóiból készülnek a fogások: a padlizsán, a paradicsom vagy éppen a csokoládé, de megjelennek olyan szokatlan alapanyagok is a könyvben, mint a galanga gyökér, a bok choy vagy a za’atar fűszerkeverék.

Az első Segal Viktor-szakácskönyv hagyományait folytató, ám annál még intenzívebb,

még színesebb, még látványosabb kötetben a mesterszakács 75 vadonatúj recepttel örvendezteti meg a gasztronómia szerelmeseit. Sőt, valójában ennél sokkal többel, hiszen az általa kínált fogások többsége több részre bontható, és más receptekkel tovább variálható.

Egy saláta például a séf szerint éppúgy lehet előétel, mint főfogás vagy köret – Segal

Viktor még azt is elmagyarázza, milyen változtatásokat kell vagy javasolt megtennünk ehhez.

Az Ízek és formák szeptember 22-től kapható a Líra, Libri, Alexandra, Tóthágas, Bookline

hálózatában, valamint a Tesco, Auchan, Cora áruházakban és független terjesztőknél.

Fogyasztói ár: 5490.- Ft

Paradicsomos guacamole és egy könyvajánló

Gyakran készítek guacamolét. Nem hirtelen felindulásból, mert itthon érett avokádót venni szinte lehetetlen,  de a kemény, éretlen avokádót legfeljebb egy hetet pihentetem a konyhapulton a gyümölcsös kosárban az almák között. Ha nincs rá egy hetem, 2-3 nap alatt is puhává, éretté lehet varázsolni, ha egy papírzacsiba zárom.

Nemrég kaptam egy könyvet:

ebben találtam a paradicsomos guacamole receptet, amit ki is próbáltam. Jó kis könyv, egy tizenhárom részes sorozat első kötete, melyet a HVG Kiadó jelentetett meg és 2012. február 15-ig kéthetente egy-egy újabb gasztrokulturális kiadvány jelenik meg a sorozatból. A sorozat lépésről lépésre ismerteti meg az olvasókkal a mexikói, a francia, az orosz, a török, az olasz, az indiai, a kínai, a spanyol, a német, a görög, az arab, a japán és a thai konyha specialitásait. A könyvekben részletesen beszámolnak az adott kultúra gasztronómiai hagyományairól, a legfontosabb alapanyagokról és hozzávalókról, valamint a legjellemzőbb receptekről, képekkel illusztrálva (talán a kelleténél is részletesebben) az egyes főzési munkafázisokat, így jól követhető minden fázis, még az alapanyag előkészítés is (például mekkorára kell feldarabolni az egyes hozzávalókat). Ez különösen az egzotikus ételek receptjeinél lehet hasznos, hiszen a már kész étel fotója nem mindig ad kellő támpontot az elkészítés részleteire.

A guacamolét elkészíteni nem volt nagy ördöngösség (nem is bonyolítottam túl), de kezdőknek segítség lehet a sok fázisfotó:-)

Hozzávalók:

1 érett avokádó

½ chili paprika

1 kis fej salotta

1 jó érett paradicsom

1 nagy gerezd fokhagyma

1 kiskanál limelé

1 ek extraszűz olívaolaj

kis csokor friss petrezselyem (koriander zölddel még jobb lett volna)

Az avokádót kettévágom, kiszedem a magját – érett avokádónál ez gyerekjáték - és egy kanállal kikanalazom a húsát. Egyenesen a késes aprítógép táljába teszem és meglocsolom a limelével. A paradicsomot és hagymát is beleaprítom, a fokhagymát beleszeletelem, a kimagozott chili paprikát pedig vékony forgácsokra aprítom és hozzáadom az avokádóhoz. Ráöntöm az olívaolajat, sózom, borsozom, hozzáadom az aprított petrezselyemzöldet és nem teljesen pépesre keverem a paradicsomos guacamolét.

Tortilla chips és Coronita sör dukál hozzá.

Ha meg szeretnéd nyerni az „Ízek és kultúrák” 13 részes, nemzetközi gasztronómiai sorozatot, írj egy hozzászólást október 16-án éjfélig, a JÁTÉK kezdetű bejegyzéséhez a Facebookos oldalamra! Sorsolás és eredményhirdetés: október 17-én! 
A nyereményt a HVG kiadó ajánlotta fel és a kiadó postázza a nyertes részére.

Ha elsőre nem leled, görgesd az oldalt lefelé, ott lesz a régebbi bejegyzések között! Nagy élet folyik a Facebookon, egy hét alatt sok új bejegyzés kerül fel, tehát csak keresd! Ott van:-)

Sajtos-morzsás brokkoli

Gyakran van, hogy tudom, délben nem lesz ebédszünet, ha sok a tennivaló az irodában. Olyankor hajnalban összedobok valami egyszerűt, amivel a család életben marad, mire rendes, meleg vacsora kerül az asztalra.

Hozzávalók 2-3 főre:

kb fél kiló brokkoli, rózsáira szedve

10-15 dkg reszelt sajt

3-4 ek (házi)zsemlemorzsa

3 dkg vaj

2 dl tejszín

2 tojás

só, frissen őrölt bors

A rózsáira szedett brokkolit (szárával együtt, mert az a legfinomabb) megmosom és roppanós-puhára párolom. Kivajazott sütőtál aljára szórom a fele zsemlemorzsát, elrendezem rajta a brokkolirózsákat. A tojásokat kicsit felverem, sózom, borsozom, belekeverem a tejszínt és a keverékkel leöntöm a sütőtálban várakozó brokkolit. A tetejét beterítem reszelt sajttal, megszórom a maradék zsemlemorzsával (ettől ropogós lesz a sajtkalap), rámorzsolom a vajat és ha azonnal esszük, 20-25 perc alatt megsütöm a 180 fokra előmelegített sütőben, ha „előre dolgozok”, akkor sütés előtt beteszem a hűtőbe, majd frissen sütöm. Húsmentes napra önálló ebéd, vagy vacsora, de köretnek sem utolsó.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.