2011. július 31.

Mozzarellás, aszalt paradicsomos csirkemell



Akár vasárnapi ebédhez, fél óra alatt kész!

Hozzávalók:
csirkemell filé
olajban eltett szárított paradicsom
mini mozzarella golyók
só, frissen őrölt bors
friss, vagy szárított oregano (és/vagy bazsalikom)
szeletelt bacon

A csirkemell filét kicsit kiklopfolom, hogy egyforma vastag legyen mindenhol, így könnyebb feltekerni. Megszórom tengeri sóval, frissen őrölt borssal, oregano-val és/vagy bazsalikommal (frissel még jobb), teszek bele pár darabot az olajban eltett paradicsomból és 2-3 mini mozzarella golyót, 


majd feltekerem, bacon szeletbe burkolom és kivajazott (vagy a paradicsom olajával kikent) sütőtálba egymás mellé fektetve, 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütöm. Salátával (vagy más, tetszés szerinti körettel) tálalom.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

2011. július 30.

Pezsgős kacsacomb


Nagylány ma húsz éves! Az ünnepi ebéden grillezni fogunk, de ezt a kacsacombot is szívesen megenné(nk), a tyúksült mellett ez a másik nagy kedvenc. Ezt sem szoktam túlbonyolítani, annyi csavar került bele, hogy a megtisztított, alaposan sózott, borsozott kacsa combokra, amiket egy magasabb falú tepsibe helyeztem, nem vizet, hanem száraz pezsgőt öntöttem. Alufóliával lefedtem és 160ºC fokos sütőben addig sütöttem, míg puhák nem lettek (kb 2 óra), akkor levettem a fóliát, emeltem a hőmérsékletet 200 ºC-ra és a szaftjával (saját zsírjával) gyakran locsolva szép pirosra sütöttem. „Pár fokkal” jobb, mint a sima, sült kacsacomb.
Ilyenkor nyáron - egy finom zöldsalátával, télen párolt lilakáposztával, krumpli-,vagy paszternákpürével tálalom.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

2011. július 29.

Fűszeres ringló lekvár



Találtam a piacon egy szépkorú néninél magvaváló, mézédes sárga ringlót, az idei gyümölcs árakhoz képest igen olcsón. Vettem pár kilót, lekvár és chutney készült belőle.

Hozzávalók:
1,5 kg magozott, darabokra vágott sárga ringló
250 g nádcukor
1 csomag lekvárzselésítő
3 szem csillagánizs
6 szem szegfűszeg
6 kardamom hüvely, enyhén megtörve
1 kis darab cassia fahéj (normál fahéjjal is jó)

Sterilizálom a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 130 fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.

A ringlókat megmosom, kimagozom és feldarabolom. Rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a nádcukorral, a lekvárzselésítővel és fűszerekkel és forrástól számítva 5 -8 percig főzöm, majd kihalászom belőle a csillagánizst, kardamom hüvelyeket és a fahéjat,  kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított üvegeket és belemerem az illatos lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig rájuk sem nézek, aztán mennek a kamrapolcra.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

2011. július 28.

Cukkini tempura



…avagy hogyan lakassunk jól egy 4 fős családot három kis cukkinivel.

Hozzávalók:
cukkini (vagy más zöldségféle)
5 dkg (tönköly)liszt + egy kevés a zöldség lisztezéséhez
5 dkg rizsliszt
5 dkg kukoricakeményítő
1 tojás fehérje
negyed liter jeges víz
só és frissen őrölt bors
olaj a sütéshez
mártogatósnak fokhagymás tejföl

Előkészítem a cukkinit: megmosom, megtörlöm, hosszában elfelezem, kikaparom  a magos részt (ha szükséges) és falatnyi darabokra szeletelem.
A tempura tésztához átszitálom a liszt keveréket, hozzákeverek negyed liter jeges vizet és a lazán felvert tojásfehérjét. Nem kell simára dolgozni, nem baj, ha marad benne kisebb lisztcsomó. A zöldségdarabokat sózom, borsozom, vékonyan belisztezem (minden felesleget lerázva), majd a tésztába mártom és kb 170ºC-ra hevített semleges ízű olajba teszem, sülés közben egyszer megfordítom, majd mikor aranysárgára sült, kiemelem és konyhai papírtörlőn hagyom, hogy minden fölös olaj lecsepegjen róla. Két adag sütése közben mindig lemerem az olajról az összes elszabadult tésztadarabot. A mártogatóshoz a tejfölbe reszelek  1-2 gerezd fokhagymát, elkeverem és az elkészült tempurával azonnal tálalom.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

2011. július 27.

Mákos-mandulás baracklekvár



Kinga hozta szóba a mákos baracklekvárt, rögtön lecsaptam az ötletre, ÉP nagy mákimádó, a baracklekvárért is rajong, 2 in 1, egy kis mandulával, vaníliával és baccardival megspékelve. Luxus a köbön.

Hozzávalók:
1250 g kajszibarack (tisztán, hámozás-magozás után mérve)
350 g nádcukor cukor
1 csomag Haas 2:1 lekvár zselésítő
5 ek mákliszt (vagy darált mák)
100 g aprított (vagy szeletelt) mandula
1 vanília rúd
fél citrom leve
egy kupica fehér rum (baccardi)

Sterilizálom a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 130 fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.
A barackokat megmosom, max. 10 másodpercre gyöngyözve forró vízbe teszem, szűrőkanállal kiveszem, azon melegében (gumikesztyűben) lerántom a bőrét és cafatokra szedem, kidobom a magokat. Rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a nádcukorral, a lekvárzselésítő porral (pektin) és beledobom a kettéhasított vanília rudakat, amiből kikapartam a magvakat (természetesen azok is a lekvárba kerülnek), a darált mákot, a mandulát, majd 5 -8 percig főzöm. Hozzáadom a citromlevet, belelöttyintem a rumot és még 1-2 percig kevergetve hagyom főni, majd kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított üvegeket és belemerem a lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig rájuk sem nézek, aztán mennek a kamrapolcra. 

Eredeti recept itt, de kicsit tovább gondoltam.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

2011. július 24.

Vendégváró percek alatt, avagy paradicsomos, pesto-s tarte



Hozzávalók:
25 dkg készre nyújtott leveles tészta
15 dkg bazsalikom pesto
pár szem paradicsom, vékonyra szeletelve
2 csipet zellersó

A bazsalikom pesto-hoz:
2 nagy marék bazsalikom levél
1 marék dióbél (fenyőmag most nem volt itthon)
2 gerezd fokhagyma
só és frissen őrölt bors
5 ek frissen reszelt pecorino sardo (kemény, érlelt juhsajt), mert a parmezán is elfogyott
extra szűz olívaolaj

Elkészítem a pesto-t: késes robotgépbe teszem az összes hozzávalót, majd annyi olívaolajjal, hogy krémes legyen, simára turmixszolom.
A leves tésztát kiterítem, rajtahagyva a saját sütőpapírján és egyből arra a tepsire teszem, amiben sütni fogom. 8 darabra, téglalap alakúra felvágom,  a szélén körben 1 cm széles peremet hagyva megkenem a bazsalikom pestoval, betakarom a paradicsom szeletekkel, rászórok egy pici zellersót és  220 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütöm.
A sütőből kivéve még melegen megszórható reszelt parmezánnal, de ezt most kimaradt. Jó kis sörkorcsolya.



Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

2011. július 22.

Osztriga Rockefeller


A receptet USA legrégebbi, ma is üzemelő családi éttermében, a New Orleans-i Antoine-ban alkotta meg 1899-ben az étterem alapító fia, Jules Alciatore, a leggazdagabb amerikai, John D. Rockefeller tiszteletére.

A METRO Vevőakadémia halas kurzusán OceanCowboy gyakorlatilag az én kedvemért készítette, merthogy a nyers osztriga és én, hát hogy is mondjam…nem voltunk túl nagy barátságban, legalábbis addig a napig. Aztán az első felnyitott nyers osztrigát is én kaptam, kértem volna előtte egy korty pálinkát, de a többiek bíztató tekintetének kereszttüzében a pálinka elmaradt, az osztriga meg ízlett. Nyersen is.
Nem fenyeget a veszély, hogy havonta elkülönítek egy részt a konyhapénzből osztrigára, de ha valaha úgy adódik, élek majd a lehetőséggel, osztriganyitó késem amúgy is van már vagy 3 éve, bár még sosem használtam.
Az osztriga Rockefeller a legdekadensebb luxusétel, amit valaha ettem. Jó, na. Tudom, már megint sznob vagyok…de gasztrosznobnak lenni jó!

Hozzávalók 2-6 főre:
egy tucat friss osztriga
10 dkg friss bébispenót
2 evőkanál sótlan vaj
1-2 gerezd fokhagyma
3 kis mogyoróhagyma
3-4 cl Pernod (Pernod híján konyak, vagy ánizslikőr)
pár csepp tabasco szósz
3 vékony szelet bacon
1-2 ek frissen reszelt parmezán sajt
pár szál petrezselyemzöld, aprítva
1 marék Panko morzsa, vagy friss házi kenyérmorzsa
tengeri só és frissen őrölt bors ízlés szerint

A sütőt melegítsük 220 fokra, és nyissuk fel az osztrigákat.
Kevés vajon pároljuk meg az aprított mogyoróhagymát, dobjuk rá a reszelt fokhagymát, majd a spenótot, sózzuk, borsozzuk és pároljuk addig, míg éppen csak összeesik (3-4 perc). Ízesítsük a Pernod-val (vagy konyakkal, vagy ánizslikőrrel), a tabasco szósszal és fél perc múlva vegyük le a tűzről.
Az apróra felkockázott bacont, kevés vajon pirítsuk meg, keverjük hozzá a morzsát, a parmezánt és az aprított petrezselymet.
A kagylót vegyük ki a héjból, tegyük jéghideg vízbe, a héjat öblítsük tisztára, majd az öblösebb felébe halmozzunk egy réteg spenótot, mindegyikre tegyünk egy-egy lecsepegtetett osztrigát, a tetejét szórjuk meg a morzsás keverékkel, toljuk be a forró sütőbe és 220 fokon addig süssük, amíg a morzsa aranybarna lesz.

Üdvözlő falatként két darabot kínáljunk fejenként (egy darabbal úgysem éri be senki). Ha dőzsölünk, fél tucat jár fejenként, a jófajta száraz pezsgő minden esetben kötelező kellék. Nem baj, ha nem Dom Perignon.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

2011. július 21.

Lazaccal töltött krumplihajók



Előre elkészíthető, ha enni akarunk, csak betoljuk a sütőbe, pirulásig. Más halfiléből is ki fogom próbálni.

Hozzávalók 4 főre:
4 db nagyobb méretű újkrumpli
10-15 dkg bőr nélküli lazacfilé (jó a sütnivaló szeletek megformázásából leeső nyesedék is)
1/2 citrom leve 
1 fej hagyma, vagy 2 kis fej salotta, felaprítva
1 csokor petrezselyem, felaprítva
1 kis, piros chili kimagozva és felaprítva
1 tojás
1 ek osztrigaszósz
1 kiskanálnyi frissen reszelt gyömbér
2 gerezd fokhagyma, reszelve
15 dkg reszelt sajt
só és frissen őrölt fekete bors

A krumplit megmosom és héjastól majdnem puhára főzöm. Hagyom kicsit hűlni, elfelezem és egy kiskanállal, vagy karalábévájóval üreget készítek minden fél krumpliba, majd egy alufóliával bélelt, olívaolajjal vékonyan megkent sütőlemezre sorakoztatom őket.
Míg fő a krumpli, elkészítem a tölteléket: a lazacfilét ujjaimmal áttapogatom, ha szálkát találok, csipesszel kihúzgálom. A halat felkockázom, és késes aprítógépben, a citromlével  és a krumplik belsejéből kivájt darabkákkal együtt pépesre turmixszolom. Egy keverőtálba teszem a masszát, hozzáadom a többi hozzávalót, a fűszereket, a reszelt sajtot, sózom, borsozom és az egészet alaposan összekeverem. A masszát betöltöm a kivájt krumplikba és betolom a tepsit a 200 fokra előmelegített sütőbe. Addig sütöm, míg a krumplik teteje kicsit megpirul. Fokhagymás tejföllel tálalom.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

2011. július 20.

Serpenyős tokány



Vannak napok, mikor nincs idő bevásárolni, abból kell főzni, ami épp van a hűtőben, fagyasztóban. Ilyen napon készült ez a tokány, pár csirke szárnyból, csirkeszívből, gombával. Puliszkával ettük, Édesanyám készítette gyerekkorom tokányait juttatta eszembe.

Hozzávalók:
2 ek olívaolaj
1 nagy fej hagyma
pár csirke szárny
csirkeszív
30 dkg csiperke
1 tk édesnemes pirospaprika
só, frissen őrölt bors
szárított majoránna és bazsalikom, ízlés szerint

A szárnyakat, szíveket megmosom, megszárítgatom, a szívekről eltávolítok minden eret, zsírt. Az öntöttvas serpenyőben felhevített olívaolajon megdinsztelem az apróra vágott vöröshagymát, megszórom a pirospaprikával és azonnal felöntöm 1dl vízzel. Pár perc forralás után beleteszem a csirkeszíveket és lassú tűzön, fedő alatt főzöm, kb 20-25 percig. Hozzáadom a csirke szárnyakat és amikor a hús külseje kifehéredett, sózom, borsozom, megszórom a bazsalikommal és majoránnával, hozzáadom a darált paprika krémet, jól elkeverem és időnként egyet forgatva a húsokon, lassú tűzön, fedő alatt megpárolom, ha a leve elfőne, mindig egy kevés vízzel pótolom. A teljes puhulás előtt hozzáadom a felszeletelt gombát, majd készre főzöm. Puliszkával tálalom.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

2011. július 19.

Felturbózott macisajt



Egyszer csak volt a hűtőben 2 doboz macisajt szerű akármi, ne kérdezzétek, hogy került oda. Lényeg, hogy nem fogyott, kidobni sajnáltam, kicsit felturbóztam, úgy már nem érte meg a másnapot.
A kis háromszögeket kihámoztam az alufólia csomagolásukból, majd krémesre kevertem kevés tejszínnel, maréknyi száraz serpenyőben megpirított, majd gorombára aprított dióval, kevés frissen őrölt borssal, meg kiskanálnyi csípős magos mustárral. Került még bele diónyi jó érett kékpenészes sajt is. Kenyérre kenve ettük, de krékerre halmozva, party falatkának is bevethető.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

2011. július 18.

Tonkababos, vaníliás gesztenyelekvár


Gesztenyéből lekvárt? Miért ne? És nem késő ősszel, hanem nyár derekán, gesztenyefagylalt mellé!

Hozzávalók:
400 g Prima Maroni főtt, hámozott egész gesztenye, vagy ugyanennyi natúr, darált, főtt gesztenye
200 g lágy, barna nádcukor
½ tonka bab (Microplane-el reszelve a legjobb)
1 rúd vanília
200 ml víz
2 cl rum

Egy rozsdamentes edényben cukorszirupot főzök a 2 dl vízből és 20 dkg lágy, barna nádcukorból. A szirupot a vanília rúd kikapart magjaival, a kettéhasított vanília rúddal és a reszelt tonkababbal ízesítem és közepes lángon forralom negyed órát, ezalatt kicsit megvastagszik.
Késes robotgéppel megdarálom a főtt egész gesztenyét (vagy eleve natúr, darált, főtt gesztenyét használok) és hozzáadom a cukorsziruphoz. Kevergetve, újraforrástól számítva 5 percig főzöm, belekeverem a rumot, majd a 130 Celsius fokos sütőben sterilizált üvegekbe szedem, rátekerem a fedőt, fejtetőre állítom 5 percre, majd visszafordítom és betolom a már kikapcsolt sütőbe, ahol hagyom kihűlni, másnapig. Ízes-illatos, különleges desszert „lekvár”. ÉP további rummal locsolva, én csak úgy, kiskanállal eszem a rozmaringos gesztenyefagylaltoz :-)

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

2011. július 17.

Zsályás sült Szent Jakab kagyló gesztenyemártással


A földes ízű gesztenye nagyon jó párost alkot a különleges, kicsit édeskés Szent Jakab kagylóval, a zsálya pedig az „í”-re a pont.

Hozzávalók 4 főre:
mérettől függően 8-12 darab Szent Jakab kagyló
2 evőkanál sótlan vaj
1 5 dkg bacon, nagyon apróra kockázva
2 salotta, apróra vágva
2 evőkanál konyak
2 dl tejszín (30%-os zsírtartalmú)
2 csomag Prima Maroni darált, főtt, natúr, gyorsfagyasztott gesztenye (250 g)
só és frissen őrölt bors
2 evőkanál olívaolaj
8 db friss zsályalevél, vagy 1 mokkáskanál szárított zsálya
pár levélke petrezselyem, díszítéshez

Egy serpenyőben összemelegítek 1 evőkanál vajat és olíva olajat, hozzáadom a szalonnát (bacont), és addig kevergetem, míg kiengedi a zsírját.
Rádobom a salotta hagymát, és üvegesre párolom, majd ráöntöm a konyakot és óvatosan meggyújtom. Amikor a lángok alábbhagynak, hozzáadom a gesztenyét, ráöntöm a tejszínt és felforralom. Lassú tűzön főzöm kb. 3 percig, majd átöntöm az egészet egy turmixgépbe és krémesítem. Visszaöntöm a gesztenyemártást a serpenyőbe, borsozom, ha kell sózom, és melegen tartom.
Közben egy öntöttvas serpenyőben összemelegítek 1 evőkanál vajat és olíva olajat, majd a sóval és borssal fűszerezett kagylókat oldalanként 2-3 perc alatt megsütöm. Hozzáadom a zsályaleveleket (most szárított zsályát, mert nem volt friss), és további 1 percig sütöm.
A zsályás kagylót zöldpetrezselyemmel díszítve, a gesztenyemártással tálalom.
Egy hosszabb menüsorban meleg előételnek kínálnám, de nyáron főételként is megállja a helyét.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

2011. július 14.

Mogyorós-csokis őszibarack lekvár



Kánikula ide, vagy oda, most van barack szezon, lekvárt főztem. Ezúttal mogyorós csokisat (a kanálban látható dudor, az egy szem mogyoró).

Hozzávalók:
1250 g őszibarack (tisztán, hámozás-magozás után mérve)
350 g nádcukor  
1 csomag Haas 2:1 lekvár zselésítő
100 g Heidi mogyorós étcsokoládé
1 vanília rúd
citrom leve
egy kupica fehér rum (baccardi)

Sterilizálom a lekváros üvegeket: nagyon alaposan (domestos-os szivaccsal) elmosogatom, alaposan leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 130 fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.
A barackokat megmosom, max. 10 másodpercre gyöngyözve forró vízbe teszem, szűrőkanállal kiveszem, azon melegében (gumikesztyűben) lerántom a bőrét és cafatokra szedem, kidobom a magokat. Rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a nádcukorral, a lekvárzselésítő porral (pektin) és beledobom a kettéhasított vanília rudakat, amiből kikapartam a magvakat (természetesen azok is a lekvárba kerülnek), majd 5 -8 percig főzöm. Hozzáadom a citromlevet, majd botmixerrel kicsit megdolgozom, az sem baj, ha marad benne 1-2 gyümölcsdarab. Beleolvasztom a mogyorós csokoládét, majd belelöttyintem a rumot és még 1-2 percig kevergetve hagyom főni, majd kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított üvegeket és belemerem a lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig rájuk sem nézek, aztán mennek a kamrapolcra.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

2011. július 13.

Kecskesajtos, gombás gesztenyepástétom


Reggelire, uzsonnára, vagy vendégváró falatkákhoz. Előre elkészíthető és pár napig hűtőben eltartható.

Hozzávalók 4 főre:
10 dkg barna csiperke, apróra vágva
1 csomag Prima Maroni natúr, darált, főtt, gyorsfagyasztott gesztenye (125 g)
1-2 darab apróra vágott mogyoróhagyma
5 dkg érlelt, natúr kecskesajt, reszelve
1 gerezd fokhagyma, reszelve
pár levél friss, apróra vágott bazsalikom
kis csokor petrezselyem, aprítva
2-3 evőkanál olíva olaj
2 evőkanál száraz sherry
tengeri só és frissen őrölt bors
pár apró levél friss bazsalikom, a díszítéshez

Egy serpenyőben, közepes lángon felmelegítek egy evőkanálnyi olívaolajat és megdinsztelem rajta a mogyoróhagymát. Hozzáadom a fokhagymát, majd a gombát és kevergetve párolom további öt percig. Ráöntöm a sherryt, belekeverem az aprított bazsalikomot, a petrezselymet és fűszerezem sóval és frissen őrölt fekete borssal.
Amikor a gomba elfőtte a levét, hozzáadom a kecskesajtot, majd belekeverem a gesztenyét és leveszem a tűzről. Hagyom hűlni, majd a keveréket egy késes robotgéppel pürésítem, krémessé teszem még 1-2 evőkanál olívaolaj hozzáadásával, ha szükséges, igazítok a fűszerezésen. Hűtőszekrényben hagyom pár órát összeérni az ízeket, majd krékeren, vagy pirítóson tálalom.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

BIONAP Érsekhalmán, képriport


Élménybeszámoló, sok képpel, avagy egy forró nyári nap krónikája, a kemence mellől.
A helyszín az Anna Borház Érsekhalmán, 


a közönség elkötelezett az egészséges, vegyszermentes, természetes élelmiszerek iránt.  Az V. Országos Bionap  dél-alföldi rendezvényén segédkeztem a házigazdáknak.
Vasárnap volt talán az eddigi legmelegebb nap ezen a nyáron, még a hívogatónak tűnő árnyékban is 38 fok volt.


Odaérkezésemkor már sütésre várt egy adag káposztás bukta, 


a pogácsának való begyúrva. Nyújtás, szaggatás, kenés, sajttal szórás,


 irány a kemence, ahol percek alatt meg is sültek!


alig győztük kivárni, hogy ehetőre hűljenek, pillanatok alatt elfogyott mind:-)


Félóránként Lordom begyúrt egy újabb adag tésztát, ebből készült kácsi (kalocsai paprikás kalács) és kapros dübbencs,


és medvehagymás-túrós batyu


meg három finom kenyér, olyan ropogós kéreggel, amit gyerekkoromban ettem utoljára, Erdélyben. A kenyereket Gondaanyu kézzel dagasztotta, majd kelesztőkosárban keltek,


péklapátra borítva kerültek a kemencébe,


ott kb. 1 óra alatt megsültek,


de kihűlni ezeknek sem volt idejük...:-)
A Kemencetűzből már jól ismert Gyula szomszéd volt a főszakács az ebédfőzésnél, Erdélyben készült, üresen is 38 kg-ot nyomó öntöttvas bográcsokban főtt a malacpörkölt,


A rendezvénysátorban volt hivatalos megnyitó, fúvós hangverseny, táncosok, előadások, meg nagy meleg:-)
A biogazdák bemutatták terményeiket-termékeiket


A nap a hűs pincében ért véget, finom borok és pezsgők kóstolásával.

Nézd meg a Facebookon, mi minden történt még a bionapon Gondáéknál!


2011. július 11.

Gabojsza konyhája kétkeréken, akarom mondani Kétker-Étkem



Kétker-Étkem, egy fiatal vállalkozás, különleges ételek biciklis kiszállításával foglalkozó kis konyha, mely szeretne egy kis színt vinni a hétköznapokba, környezettudatosan. Hétről-hétre egy –egy gasztroblogger receptjeit főzik meg és szállítják ki, ezen a héten az a megtiszteltetés ért, hogy az én receptjeim alapján főznek. Sinkó Bori, a Kétker-Étkem lelke szerint a chilis sárgadinnyelevesem várják a legjobban:-) A heti menüt itt találjátok, rendeljetek bátran, kóstoljátok meg és írjátok meg a véleményetek az ételekről!

Ha tetszett a poszt, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

2011. július 8.

Vasárnap BIONAP Érsekhalmán!



Vasárnap pékinas leszek! Az Anna Borház Érsekhalmi pincészetének udvarán, az V. Országos BIONAP dél-alföldi rendezvényén segédkezek Gondaanyunak begyúrni, formázni és megsütni a kenyereket, na meg az 5 féle kalácsot, kakaós csigát, káposztás buktát, medvehagymás táskát, paprikás kácsit, kapros dübbencset, és sajtos pogácsát.

Az udvaron igazi vásári forgatag várható, sok biotermelő eljön megmutatni a portékáját. Ott lesznek (a teljesség igénye nélkül):
Pannon-Agro Győrből
Bioberta Fajszról gyümölcslevekkel, szárítmányokkal
Etsberger Teréz Bajáról gyógynövényekkel
Körös-Maros Biofarm biotejjel, tejesautóval:-)
Gódor Biomind zöldségekkel
Lechner Judit virágokkal
Lakó Pali bácsi a finom húsáruival
Gyöngyösi Sándor gombákkal
Nemes Mátyásék zöldséggel
Szent Kristóf Ház homoktövis készítményekkel
Kolozsvári Gábor Kiskőrösről szőlőlével
A kiskunfélegyházi Biokultúra csoport is kiállítja zöldségeiket, gyümölcseiket és ott lesz az Év Biogazdája is, Dimák János Békésről.
Jönnek Dr. Terjékiék a kecskesajtokkal, lesz mézes és csírás, lesz bio kozmetikai termékeket és mosószereket árusító stand is, szóval lesz minden !

A gyerekek sem fognak unatkozni, őket a Gonda lányok foglalkoztatják. Lesz arcfestés, fonalragasztás, magokból és kavicsokból készíthetnek különböző dolgokat, lesz gipszöntés és festés, meseolvasás, virágszedés, pillangó számlálás :-)

Izgatottan várom a vasárnapot, majd jövök a beszámolóval!

2011. július 5.

Lazacburger


Szombaton részt vettünk ÉP-vel a Metro Vevőakadémián megrendezett halas kurzuson, OceanCowboy volt az oktatónk. A lebilincselő előadást követően mindenki készített 1-2 fogást a tenger gyümölcseivel, ettünk osztrigát nyersen és Rockefeller módra elkészítve, főztünk homárt, sütöttünk főztünk és ettünk kedvünkre mindenféle finomságot, és még egy 5-6 kilós lazacot is hoztunk haza, így vasárnap estére lazacvacsorára hívtuk barátainkat, délre pedig összedobtam egy laza halburgert.

Hozzávalók 4 főre a halpogácsához:
60 dkg bőr nélküli lazacfilé
1 fej hagyma, felaprítva
2 kis fej salottahagyma, felaprítva
1 csokor petrezselyem, felaprítva
1/2 citrom leve
só és frissen őrölt fekete bors
1 kis, piros chili kimagozva és felaprítva
1 tojás
5-6 ek panko morzsa (vagy zsemlemorzsa)
1 ek osztrigaszósz
1 kiskanálnyi frissen reszelt gyömbér
2 gerezd fokhagyma, reszelve
natúr kukoricapehely, durvára őrölve
kevés olívaolaj a sütéshez

Majonéz mártás:
(házi) majonéz
frissen őrölt fekete bors
csipet gyömbérpor
pár csepp citromlé

hamburger buci (vagy zsömle), vágott fele enyhén megpirítva
szeletelt paradicsom, paprika, hagyma, saláta

A lazacfilét ujjaimmal áttapogatom, ha szálkát találok, csipesszel kihúzgálom. A halat felkockázom, és késes aprítógépben, két részletben, a citromlével összeturmixolom. Az első felét pépesre, a másodikat csak rövid ideig aprítom, darabosabbra hagyom, így lesz mit harapni a kész halpogácsán. Egy keverőtálba teszem a masszát, hozzáadom a többi hozzávalót, a fűszereket és az egészet alaposan összekeverem.
Nedves kézzel szilvásgombóc nagyságú gombócokat formázok a masszából, ellapogatom és meghempergetem durvára darált natúr kukoricapehelybe, ettől egy kicsit kezelhetőbb az amúgy lágy massza. Ez a lépés el is hagyható, de akkor több morzsát kell adni a masszához, hogy formázhatóbb legyen.
Serpenyőben, a felmelegített olívaolajon, közepes hőfokon oldalanként 3-4 percig sütöm, akkor fordítom meg, ha külső rétege megpirult. Ha megsült, konyhai papírtörlővel bélelt tányérra szedem és melegen tartom.
A majonéz mártáshoz a fűszerekkel ízesítem a majonézt, majd a vágott felén enyhén megpirított zsömlékbe összeállítom a burgereket.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.