Tegnap legyártottuk a rendes éves kolbász és szalámi adagunk
felét (a másik fele pulykakolbász lesz).
Az előző években kiéltem kísérletezési
vágyaim kolbász téren, így idén csak a hagyományos, paprikás változatot készítettük. És ha már volt friss kolbász, kipróbáltam milyen a sült kolbász
szuvidálva. Hát kérem szépen legalább annyira lehet zongorázni a különbséget,
mint a hagyományos és a 75 perces sous vide lágy tojás esetében…
Ez volt életem legjobb sült kolbásza!
A friss kolbászt levákuumoztam és 68 C fokon hőkezeltem másfél
órát a SousVide Supreme-ben, majd füstölésig hevített száraz serpenyőben
oldalanként 2-2 perc alatt megsütöttem. Olyan jóízű, szaftos volt, hogy alig
tudtunk betelni vele.
Legközelebb füstölés után, savanyúkáposzta lében fogom
szuvidálni.
