2010. szeptember 30.

A Legjobb Sörös Recept pályázat


Amióta ember az ember, a sör hűségesen kíséri az útján, és talán ezért eddig túlságosan is magától értetődőnek vettük a jelenlétét. Nemigen gondolkodtunk el azon, hogyan lehetne másképp, jobban használni. A sörrel főzés az elmúlt évtizedekben főleg otthon volt divat, és saját konyháinkban sem jutottunk tovább a disznósült locsolgatásán. A bor bűvöletében élő csúcsgasztronómia pedig talán meg is vetette, pedig a komló valódi fűszer, ami sör formájában számtalan étel ízét egészítheti ki.

A sör, mint gasztronómiai jelenség egy alapvető kontrasztra épül, amivel tisztában kell lennünk, ha a konyhában is alkalmazni akarjuk. A maláta édes, a komló keserű – ezt a két ízt tudja a sör hozzátenni az ételhez, és bizonyos sörök még a csípős élesztő ízét is átadhatják. A sör szinte minden konyhai eljárást kibír, de vigyázni kell vele, mert minél jobban redukáljuk, annál erősebb lesz az íze, és bizony egy túlkomlózott fogás akár ehetetlenné is válhat. Hogy mihez használjunk sört, azt a legjobban úgy tudjuk megállapítani, hogy összekóstoljuk a fűszerezendő ételt a sörrel, és ha jól megy hozzá a sör, akkor valószínűleg jól fog állni neki az is, ha egyenesen belefőzzük.

A sörben élő kontrasztot vigyük tovább az ételre. Komlós pils típusú sörök mellé édes zöldségeket – hagymát, répát, stb – illesszünk, sőt a méz, a melasz, vagy egyenesen a cukor is jól mehet hozzá. A komló keserűsége kellemesen oldja az olajos, zsíros, sajtos ételek tömősségét. A maláta édességét szépen kiegészíthetik a savasabb zöldségek – paradicsom, citrom, stb. Ha a maláta édességét akarjuk bevetni, gyakran használunk erős, pörkölt ízű barnasöröket. A sörben lévő élesztő illetve szénsav jót tesz a tésztáknak, paníroknak, palacsintáknak, bundáknak – könnyűek, ízesek és habosak lesznek tőle. A sör lúgos kémhatása révén hatásosan puhítja a húst – így jó pácot ad. A sör, mint fűszer nagyszerűen illik halhoz, csirkéhez, disznóhoz és marhához, de még a vadhúshoz is.

A Gösser Bock és a Dining Guide közös szervezésben pályázatot hirdet, amelynek célja a legjobb sörrel készülő ételek és receptjeik megismerése és bemutatása.

A sörrel készülő ételek közül azok receptjeit várják, amelyek jobbak sörrel, mintha sör nélkül készülnének, és ahol a sör olyan meghatározó – akár saját karakterével, akár ahogy más alapanyagok új arcát mutatja meg – hogy az étel nevében is megjelenik.
Az étel legyen saját, vagy más által, házilag, saját recept alapján elkészített étel, amely bármilyen fogás lehet (kéretik az étel nevét feltüntetni). A pályázati anyagnak az elkészült étel fotóját, hozzávalók listáját és mennyiségét és az elkészítés módját kell tartalmaznia.

A győztest a legismertebb gasztrobloggerekből álló zsűri választja ki. A legjobb receptet megfőzik az Év Éttermét kihirdető, 2011. januárjában megrendezésre kerülő Dining Guide gálán és megjelenik a Gösser Bock és a Dining Guide kiadványaiban.
A nyertes Gösser ajándékcsomaggal jutalmazzák, meghívást kap a gálára és egy késtechnikai tanfolyamon vehet részt Chef Maki, a japán származású szakács iskolájában, ahonnan saját séfkéssel, és biztos alapokkal léphet tovább.
A nyereményeket a Heineken Hungária Zrt. ajánlotta fel.

Még hátravan két hónap, rajta, főzzünk sörrel!

Retrósüti: kókusztekercs


Jó húsz évvel ezelőtt gyakran készítettem, aztán megmaradt „nyaralós süti”-nek, itthonról kimérve vittem a hozzávalókat, majd ha a társaságnak kedve támadt, összegyúrtuk. Hétvégén jutott eszembe, de régen is csináltam, mikor megpillantottam a desszertes tányéron, egy keresztelőn.

Hozzávalók:
20 dkg darált keksz
8 dkg porcukor
2 evőkanál jó minőségű kakaópor
1/2 dl rum
15-20 ml (presszó) kávé
1 teáskanál vanília esszencia
10 dkg darált dió, vagy mogyoró (opcionális)

Krém:
7 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 nagy csomag (200 g) kókusz reszelék (kb fele a krémbe, a többibe hempergetek)

Egy tálban összegyúrom a darált kekszet a többi hozzávalóval. Két darab frissen tartó fóliát tépek, egyikre halmozom a masszát, ráteszem a másik fólia darabot és a két fólia között lévő masszát nyújtófával igyekszem négyszög alakúra nyújtani, majd lehámozom róla a felső fóliát. Összekeverem a krém hozzávalóit, rákenem a kekszes alapra és feltekerem. Lehámozom a tekercsről a fóliát, kókuszreszelékbe alaposan meghempergetem és beteszem a hűtőszekrénybe, dermedni. Vékony pengéjű késsel szeletelem. Szárazon pirított, majd darált dióval / mogyoróval dúsítva még finomabb!

2010. szeptember 27.

Thai vörös currys sütőtök krémleves


Ősz eleji kamrapolc pakolás közben találtam egy kisüveg thai vörös curry pasztát, ideje volt felhasználni. Beindult a sütőtök szezon, főztem vele egy gazdag és intenzív ízű, jó sűrű levest. Pont ilyen szomorkás hétfőre való.

Hozzávalók:
1 kis fej zeller, kockázva
1-2 sárgarépa szeletelve
1 hagyma apróra vágva
3 evőkanál olívaolaj
kb 1 kg friss sütőtök (kockára vágva)
1 evőkanál piros thai curry paszta
2 teáskanál frissen reszelt gyömbér (opcionális)
1 liter csirke-, vagy zöldségalaplé
1 kis konzerv (187 ml) kókusztej

Egy fazékban megmelegítem az olívaolajat, üvegesre dinsztelem rajta a hagymát, majd pár percig pirítom a zeller és sárgarépa kockákkal együtt. Rákanalazom a curry pasztát, majd hozzáadom a kockákra vágott sütőtököt, ráreszelem a gyömbért, felöntöm az alaplével és lassú tűzön hagyom főni kb 40 percig, amíg megpuhulnak a zöldségek. Botmixerrel pürésítem, majd belekeverek egy kis konzerv kókusztejet, tálaláskor meglocsolom egy kis olívaolajjal. Legközelebb megszórom egy maréknyi pirított tökmaggal is, hogy legyen mit ropogtatni benne.

Innen az ötlet.

2010. szeptember 24.

Mézes sültpaprika lekvár


Ezt a lekvárt kétszer főztem. Másodszor azért, mert elsőre ugyan jó lett, de az íze minden izgalomtól mentes, így utólag felturbóztam némi zöldborssal, chilivel és balzsamecettel.

Hozzávalók:
5 kg húsos paprika (én sárga kaliforniait használtam)
4 evőkanál méz
1 tk frissen őrölt zöldbors
1 dl balzsamecet
1 evőkanál dijoni mustár
2 db piros, friss chili, aprítva (magok nélkül)
ízlés szerint só

A paprikát megmosom, kicsumázom és alufóliával bélelt sütőlemezre sorakoztatom. 220 fokos sütőben megsütöm, lehámozom a bőrét és a levével együtt rozsdamentes fazékba teszem. Hozzáadom a mézet, balzsamecetet és kevergetve lekvár sűrűségűre főzöm, félidőben botmixerrel pürésítem a paprikát. A végén belekeverem a mustárt, még forrón sterilizált üvegekbe rakom, rátekerem a fedőt, fejtetőre állítom pár percre, majd száraz dunsztban (pld. egy kosárban, plédek között) tartom másnapig. 

Kenyérre is kenhető paprikakrém


Sajtokhoz, vajas pirítósra, pörköltekbe, tokányba és bográcsos ételekhez fogom elhasználni. Finomabb, mint Édesanyám darált paprikája.

Hozzávalók:
2 kg paprika (pritamin, vagy kápia)
2 ek 10% ecet
2 ek só
5 (vagy ízlés szerint több) gerezd fokhagyma, reszelve
2 dl olaj (én olivát használtam)

A paprikát megmosom, kicsumázom, megszabadítom a magoktól és ledarálom, összekeverem egy megfelelő méretű edénybe a többi hozzávalóval és felteszem főni. Forrástól számítva 20 percig kavargatva főzöm, majd még forrón, sterilizált üvegekbe töltöm, rácsavarom a tetőt és száraz dunsztban (pld. egy kosárban, plédek között) tartom másnapig.

A kaskantyúi Manci néni receptje.

2010. szeptember 23.

Zsírjában sült kacsamáj


Csütörtök reggeli merénylet: sütöttem egy szép kacsamájat, zsírjában, sok fokhagymával és hagymával, Chili&Vanília szakácskönyvében található családi recept szerint.
A történethez hozzátartozik, hogy tavaly Márton napra bevállaltam a borlovagrend újbor kóstoló program reggelijének készítését 50 főre. A fő attrakció:


7 kg kacsamájból kellet finomat alkotnom (libamájra nem volt pénzünk), de mivel ennyi emberre és ennyi májból még sosem készítettem, Zsófitól kértem tanácsot, aki elküldte az akkor készülő szakácskönyvében megjelenő családi receptet. Azóta többször készült, libamájból, kacsamájból egyaránt tökéletes!

Hozzávalók:
egy kb. 60 dkg-os hízott liba, vagy kacsamáj
1 liter tej
1,5-2 kg liba, vagy kacsaháj
10 gerezd fokhagyma, hámozatlanul (én többet szoktam bele tenni. Sokkal többet)
1 nagy fej vöröshagyma, meghámozva, félbevágva
1 evőkanál őrölt pirospaprika
nagyszemű tengeri (Maldon) só

A májat egy éjszakára tejbe áztatom, lefedve, hűtőben várja a reggelt. Másnap előveszem, leöntöm róla a tejet, konyhai papírtörlővel megszárítgatom, fél órát kint hagyom a konyhapulton, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.
A hájat kisebb darabokra vágom, epilálom (eddig mindig kellett), edénybe teszem, 1-2 evőkanál vizet teszek alá és közepes lángon, az elején néha megkevergetve, teljesen felolvasztom, amíg a hájból csak egész apró, ropogós töpörtyűk maradnak. Ezeket szűrőkanállal kihalászom, még melegen megsózom, majd finom salotta és friss kenyérrel, némi lelkiismeret-furdalás közepette elfogyasztom.
Az immár szobahőmérsékletű májat széles lapát segítségével, óvatosan a zsírba süllyesztem, domború felével felfelé. Köré szórom a pucolatlan fokhagymagerezdeket és a két fél hagymát. Lefedve, közepes lángon pontosan 7 percig sütöm, majd egy óvatos, de határozott mozdulattal megfordítom a májat. Erősebbre veszem alatta a lángot és fedő nélkül, ismét 7 percig sütöm.
Közben előveszem azt a porcelán formám, amit terrine forma gyanánt vettem, még mielőtt megtaláltam volna életem terrine formáját a Revol-nál, ebben ugyanis kényelmesen elfér egy ekkora darab máj. Az alját megszórom őrölt pirospaprikával és Maldon sóval, amikor letelt a második 7 perc kiemelem a májat és az edénybe helyezem. Rászűrök annyi zsírt, hogy épp ellepje, majd mellédobálom a krémesre és édesre sült hagymadarabokat. A fokhagymadarabokat kinyomkodom a héjukból és a máj köré szórom, legalább is azt a párat, ami nem egyenesen a számban landol. Hagyom teljesen kihűlni, majd hűtőben megdermesztem. Állítólag hetekig eláll, de felénk még sosem ért meg 3 napnál többet. Hiába, nagy a forgalom.

Vaníliás szőlőzselé


Kaptunk egy szatyor biotermesztésű Bianka szőlőt, nem nagyon fogyott, leszemezgettem és szőlőzselét főztem belőle. Nagyon jó lett, meg fogom ismételni Othello szőlővel is.

Hozzávalók:
1,5 kg szőlőszem
fél kg dr5ker 2:1 befőzőcukor
1 citrom leve és reszelt héja
1 vaníliarúd

Egy rozsdamentes edénybe összekevertem a szőlőszemeket a citromlével, citromhéjjal, befőzőcukorral és feltettem főni. Kb 20 perc főzés után egy szitán átpasszíroztam, így megszabadultam a szőlő héjától és magvaitól. Visszatettem főni egy kettéhasított vaníliarúddal és lassan, pöszörögve forraltam még kb 1 órát. Egy kistányéron dermedési próbát végeztem, mivel szépen megdermedt, azonnal sterilizált üvegekbe töltöttem, rácsavartam a tetőt, fejtetőre állítottam pár percre és száraz dunsztban (egy kosárban, plédek között) tartottam másnapig.

Legközelebb az összes hozzávalót csak passzírozás után adom hozzá.

2010. szeptember 22.

Majd...


…ha több pénzem lesz, mint eszem, ilyen szépséges salátakehelybe gyűjtöm a komposztálni való zöldség-gyümölcs héjat, csutkát…Gyönyörűséges…
Sajna a jelenlegi konyhámban nem lenne, hová tennem, de aki nem tudna élni nélküle, itt beszerezheti!

Levendulás szilvalekvár


Igen, már megint lekvár és így lesz ez még egy ideig…
Egyik este Kati barátnőm (aznap, mikor elbántunk a 105 kg padlizsánnal) megajándékozott egy vödör szilvával. Örültem neki, de aznap úgy hiányzott az a vödör szilva, mint ablakos tótnak a hanyattesés, főleg, hogy másnap hajnalban indultunk Zágrábba... Életem Párja hozta haza, rögtön be is jelentette igényét natúr, cukormentes, hagyományos szilvalekvárra. Ne is tegyek bele semmit, se fahéjat, se más fűszert, finom, meg minden az a sok firlefrancos ilyen-olyan lekvárom, de ő most olyanra vágyik, amit gyerekkorában is evett. Nem sok időm volt gondolkodni, bevágtam a sütőbe, mert a sült szilvalekvár már tavaly is igen jól sikerült. A sütőben sült szilvalekvárnál nincs semmi trükk és a fáradságos, több órás kevergetést is meg lehet spórolni, a végeredményre pedig nem lehet panasz.

Megmostam és kimagoztam a szilvát, majd a két legnagyobb, magas falú sütőtepsim aljára locsoltam egy kevés almaecetet, körbeforgattam a tepsiben, hogy egy vékony filmréteg keletkezzen a belső falain és alján, ez akadályozza meg, hogy odaégjen a szilva sülés közben. Beletettem a magozott szilvát, nem kevertem meg, csak betoltam a sütőbe kb. 110 fokra és békén is hagytam reggel 4-ig, addig aludtam pár órát. A hatórányi sütés után elzártam a sütőt és otthagytam estig, mikor hazatértünk.
Akkor kivettem a sütőből és konstatáltam, hogy a szilvák jó sok levet eresztettek, szépen megsültek, a léből kikandikáló példányok némileg karamellizálódtak. Átköltöztettem az egészet egy rozsdamentes edénybe és a tűzhelyen addig főztem, amíg a leve elpárolgott és szépen besűrűsödött (ez kb. fél óra, igaz itt már gyakran, illetve állandóan kellett kevergetni, mert pöfög és leéghet, ha nem figyelek rá). Ez az idő épp elég volt arra is, hogy az újra 110 fokosra felmelegített sütőben csírátlanítsam az alaposan elmosott lekváros üvegeket és kupakjait. Mivel a szilva elég édes volt, nem kellett édesíteni a lekvárt, amit amúgy méz hozzáadásával tettem volna.
Életem Párjának ezen a ponton a csíramentesített üvegekbe szedtem a részét, lezártam, fejtetőre állítottam és pár perc után szárazdunsztba tettem (kosárba, plédek közé). A maradék lekvárba belekevertem 3 evőkanálnyi porított, szárított levendula virágot, még öt percig főztem kevergetve, utána ugyanúgy jártam el vele, mint az előző adaggal. Provence illatú és ízű levendulás lekvárom lett, attól tartok, erre is az Úr fog jobban rájárni.
Kati, köszönöm a szilvát, majd viszek kóstolót:-)

Narancsos hagymalekvár


Főztem már hagymalekvárt, de ez más. Citrusos, fűszeres, mégis hagymalekvár a javából! Érett manchego sajtot kísért első kóstoláskor, sikert aratott.

Hozzávalók.
fél kg narancs, kifilézve
1 narancs héja
1 dl narancslé
negyed kiló édes hagyma (salotta)
100 g befőzőcukor (dr5ker 2:1)
50 ml mézes balzsamecet
csipet só (fleur de sel)
1 babérlevél
1 mokkáskanál szárított csombor (borsikafű)
1/4 teáskanál frissen őrölt borskeverék

Krumpli hámozóval vékonyan lehámozom a narancs héját és julienre (gyufaszálra) vágom, majd a fehér részt levágom a narancs húsáról és kifilézem a narancsokat. Megtisztítom a hagymát és félkörre, vékonyan felszeletelem.
Rozsdamentes edénybe felteszem főni a hagymát, narancsfilét, narancshéjat a narancslével és néha megkevergetve lassú tűzön rotyogtatom 40 percig, lefedve. Hozzáadom a cukrot, sót, balzsamecetet, babérlevelet, borsot és csombort és addig főzöm, míg sűrű lekvárrá fő. Még melegen, csírátlanított üvegekbe rakom, lefedem, pár percre fejtetőre állítom, majd száraz dunsztban (pld. egy kosárban, plédek között) tartom másnapig, aztán irány a kamrapolc.
400 ml lekvár készült a fenti mennyiségből.

Egy szerb fórumon olvastam a recept ötletét, amit a szám íze szerint alakítottam.

2010. szeptember 21.

VKF! 37. Rókagombás rizottó


Gyerekkoromban sokat gombásztunk Marosvásárhely környékén. Volt, hogy teli zsákkal tértünk haza, Édesanyám eltette télire sós lében, vagy savanyúságnak, de ettük frissen is, a lilapereszkék illatára még ma is emlékszem. Manapság is sok gombát eszünk, leginkább termesztettet, mert sajnos itt az alföldi homokon nem kényeztet el a sors sokféle vadgombával. Tavasszal szedtünk párszor kucsmagombát, meg papsapkát, az igazi élvezet azonban őszi Erdélyi útjainkon következik be, amikor a világom közepén, a ház mögötti dombon akad reggelire való gomba, bőven.


Azt, amit nem eszünk meg ott, helyben, megdinsztelem hagymával és lefagyasztom, így haza is hozok az erdő ízeiből.

Volt még a fagyasztóba így elkészített rókagomba, a hétvégi csirke húslevesből is tettem félre, hogy rókagombás rizottót készítsek a világ legjobb rizottó rizsével.

A rizottórizsek királya a carnaroli, ennek speciális biofajtája a piemonti Acquerello, melyet a termesztő Colombara Rondolino családi birtokon betakarítás után 12 hónapig 10ºC-on tárolnak. A tárolási idő alatt utóérés zajlik le a rizsben, aminek a következményeként a fehérjék, a keményítő és a vitaminok jobban oldódnak a vízben, a belőle készült rizottó egyenletesen puhul és nem mállik szét, a főzés után hosszú ideig őrzi állagát és ízesebb lesz, emiatt a szakácsok is szeretik világszerte. A végeredmény egy krémes, fantasztikus rizottó volt, megkoronázta a hétfőnket. Giuseppe, igazad volt, köszönöm!:-)

Hozzávalók 3 főre:
25 dkg rizottórizs
2-3 ek olívaolaj
kb 5 dkg vaj
2 fej salotta hagyma
kb 60 dkg rókagomba, olívaolajon, hagymán dinsztelve
1 dl száraz bor
1 l (csirke)húsleves
frissen reszelt parmezán
1 csokor friss petrezselyem

A húslevest felforrósítom. A hagymát apróra vágom és az olívaolaj – vaj keveréken üvegesre párolom, vigyázva, hogy ne barnuljon meg. A rizst a hagymához adom és néhány percig kevergetem, hogy a zsiradék minden rizsszemet körülöleljen. Hozzáadom a bort és hagyom teljesen elpárologni, majd merőkanalanként elkezdem hozzáadni a húslevest, kis lángon, állandóan kavargatva, mindig megvárva, hogy elfőjön, aztán egy újabb merőkanálnyi forró alaplé, majd kavargatás, és így tovább, amíg a rizottó meg nem fő (kb. 20 perc). Ha a rizsszemek közepe „al dente” (azaz fogkemény, ergo nincs szétfőve), belekeverem a párolt rókagombát és a parmezánt, az aprított petrezselyemzöldet és tálalom.
Annyira finom, hogy azt szavakba önteni meg sem kísérlem.

Alíz, köszönöm a témát. Nekünk valóban minden (ehető) gomba jó gomba és alig várom már az október végét, hogy újra erdélyi levegőt szívjak és gombát szedjek a Szalárdi domboldalban!

Egyéb gombás receptjeim itt.

2010. szeptember 20.

Sült csirke grillezett citrommal, olíva-, és kapribogyóval


Nagylány még mindig diétázik, neki külön főztem a vasárnapi ebédet. A mi ebédünk (a szarvasgombát kivéve) kivételesen szuperhagyományos volt (húsleves - rántott csirke - szarvasgombás krumplipüré - tejfölös uborkasaláta), de az övé annyira jó lett, hogy lesz repeta az egész családnak.

Hozzávalók fejenként:
1 kisebb citrom
kevés olívaolaj
egész csirkecomb (most bőre nélkül)
só és frissen őrölt bors
1 marék magozott zöld olajbogyó (citrommal töltött olajbogyót használtam)
1 teáskanál kapribogyó
1 / 2 dl fehér bor
1 kiskocka vaj
friss petrezselyem, a tálaláshoz

A kezeletlen, vagy nagyon alaposan megmosott citromot felszeletelem, a szeletek mindkét oldalát bespriccelem olívaolajjal, enyhén sózom és egy akkora serpenyőben, amiben majd a csirkecombok is kényelmesen elférnek addig sütöm, amíg a citrom külseje picit karamellizálódik, akkor kiveszem és félreteszem.
A csirkecombo(ka)t elvágom az izületnél, fűszerezem őrölt borssal és ugyanabban a serpenyőben amiben a citrom sült, kevés olívaolaj hozzáadásával mindkét oldalát aranybarna sütöm. Hozzáadom a bort (vagy száraz sherryt), lefedem és puhára párolom, majd megszórom az olajbogyóval és kapribogyóval, beledobom a vajat, visszateszem a citrom szeleteket, keverek egyet rajta, lefedem és még pár percig hagyom, hogy összeérjenek az ízek. Friss petrezselyemmel megszórva tálalom. Tegnap sült sárgarépa volt a körete.

Ötlet: Bon Appetit magazin

2010. szeptember 18.

Segítsüti, 2010 szeptember 17- 20 SEGÍTS TE IS!


Már hagyománnyá vált Nemisbéka szervezésében, hogy huszonegynéhány gasztroblogger anyuka összeáll, sütnek egy-egy tálca süteményt, azokat online aukción eladják és a sütemények árából befolyt pénzt jótékony célra fordítják, ezúttal a Budapesti I. sz. Gyermekgyógyászati Klinika és a Szegedi Tudományegyetem Gyermekklinikájának koraszülött osztályaihoz kerül a támogatás.

Első két akcióban tevőlegesen részt vettem, ebben a körben csupa újonc van a lelkes „sütőcsapatban”, jelképesen át is adom a stafétabotom Kiskuktának, akinek csodás diós-csokis háromszögeire 3 napon keresztül, szeptember 20-án éjfélig lehet licitálni!

Fotó: Kiskukta

A részletek, a licit és minden egyéb tudnivaló a Segítsüti oldalon.

Aki teheti, támogassa a kezdeményezést azzal, hogy licitál a süteményekre, illetve hamarosan, a sütilicit lezárását követően megjelenő Segítsüti füzetet - amiben a licittárgy sütemények receptjei lesznek találhatóak - jelképes áron megvásárolja.

A licitet követő napokban lesz még egyéb meglepetés is, de ez még titok:-)

2010. szeptember 16.

Fokhagymával és mazsolával töltött, konfitált cseresznyepaprika


Malackaraj Anna zseniális tapas-a adta az ötletet. Egyetlen bibi, hogy nem találtam itthon diót…Bosszantó, mert a napokban akárhányszor Édesanyámék háza elé kanyarodok, mindig jó pár darab Kati néni diófájáról lepotyogott diót taposok el a kocsifelhajtón.
Szóval nem volt itthon dió, késő volt már ahhoz, hogy kimenjek szedni, így dió helyett mazsolával készült, a fűszerezését sem bonyolítottam túl, érvényesüljön csak a tiszta, csípős íz!

Hozzávalók:
cseresznyepaprika és mini méretű almapaprika
paprikánként egy-két gerezd fokhagyma
paprikánként pár szem mazsola
Giuseppe főzéshez ajánlott olívaolajából annyi, hogy az edénybe sorakoztatott töltött paprikákat épp ellepje
só és frissen őrölt bors

Gumikesztyűt húzok, majd a paprikákat Életem Párja szuperéles kisbicskájával kicsumázom és kikapirgálom a magokat. Mindegyikbe teszek (paprika és fokhagymagerezd mérettől függően) egy-két gerezd fokhagymát, az üres részeket kitömködöm mazsolával és a megtöltött paprikákat szorosan egymás mellé rakom egy lábos aljába. Sózom, borsozom és felöntöm annyi olívaolajjal, hogy épp ellepje.
Lefedve, egészen alacsony lángon másfél-két órát gyöngyöztetem, közben minden vajpuha lesz, a paprika és a fokhagyma enyhén karamellizálódik. Forrón, sterillizált üvegekbe töltöm, rácsavarom a tetőt, majd száraz dunsztban (pld. egy kosárban, plédek között) tartom másnapig.
A végeredmény valóban tökös kis előétel, van egy-két barátunk, aki „falja” a csípőset, élvezni fogják! 

2010. szeptember 11.

Ma

Erre a szombatra két jelentős gasztro-esemény is jutott:
Hőgyészen ma kezdődik a harmadik szarvasgombafesztivál és Budapesten ma lesz az első Blogkóstoló.

Az a megtiszteltetés ért, hogy a szervezők felkértek bemutató főzésre Hőgyészen, így reggel Harmath Csaba kuktája és műsorvezető társa lehetek, délután Zsuzsa lesz a beszélgetőpartnerem, miközben elkészítem a nézőknek a szarvasgombás tésztát tejszínes mángold szósszal, Giuseppe csodálatos tésztájával. Több kiló salotta és hatalmas csokor frissen szedett mángold már a csomagtartómban várja az indulást. (nem kicsit izgulok, de ez érthető…:-))

A Hőgyészi program után indulunk Pestre, a Blogkóstolóra, ahol a legjobbak főztjét és Giuseppe jobbnál-jobb olajait kóstolhatja a Tabáni teraszra látogató.

Picilány elkísér, mert egy éve vár, hogy újra találkozzon Mokka kutyával, délután bekukkant a Kuktanodába, ahol Ízbolygó segítségével mindenféle finomságokat készít majd.

Csak ne essen az eső!

Update: Nem esett, szakadt egész nap...de minden jól sikerült, klassz napom volt. NAGYON klassz. (Saját bevallása szerint Picilánynak is)

2010. szeptember 10.

Házi ketchup


Fényévnyire attól, ami manapság kechup-ként árusítanak.
Főztem már hasonlót, most a korábbi luxus változat egy egyszerűbb kiadása készült, mert épp nem volt itthon sem szárzeller, sem édeskömény gumó, de attól még igen jól sikerült! Kinyitottam a fűszeres fiókot, válogattam, aztán került bele, amit jónak láttam:-)

Hozzávalók:
15 (azaz tizenöt) liter, passzírozott paradicsomból kinyert lé
2 dl olívaolaj
4 nagy fej hagyma (2 vörös és 2 lila), megtisztítva és aprítva
2 csokor zellerzöldje
4 csokor zöldpetrezselyem
nagy csokornyi friss bazsalikom, jól megmosva, felaprítva
1 evőkanál fehér mustármag, frissen őrölve
1 púpozott evőkanál őrölt gyömbér
1 fej fokhagyma, hámozva és reszelve
fél evőkanál őrölt szegfűbors
fél evőkanál őrölt szegfűszeg
1 evőkanál őrölt fahéj
1 evőkanál koriander mag, frissen őrölve
tengeri só ízlés szerint
1 evőkanál frissen őrölt fekete bors
2 dl spanyol sherryecet
16 evőkanál (vagy ízlés szerint több-kevesebb) lágy barna nádcukor

A hagymát, fokhagymát az olívaolajon megdinsztelem, majd ráöntöm a paradicsomlevet. Hozzáadom az összekötözött petrezselyem és zellerzöldet, a többi hozzávalót, fűszert, és gyakori kevergetés mellett ketchup sűrűségűre (azaz kb. az eredeti térfogat felére) főzöm (ez nálam 5 órányi főzést-kevergetést vett igénybe, de ez ne riasszon el senkit, a végeredményt kóstolva megérte!). Ha már elég sűrű, kihalászom az összekötözött zöldeket (kutatómunkát folytatok a leesett - elveszett madzagok után, mert rém kellemetlen lenne, ha egy ajándék szószban lelne rá a megajándékozott). Még melegen, csírátlanított üvegekbe rakom és száraz dunsztban (pld. egy kosárban, plédek között) tartom másnapig, majd irány a kamrapolc.

2010. szeptember 9.

Töltött cukkinivirág



A szomorkás időjárást ellensúlyozva ma fogadjátok szeretettel egy napfényes finomság, a töltött cukkini virág receptjét.

Hozzávalók személyenként:
4 db friss cukkinivirág
100 g ricotta
1 evőkanál frissen reszelt parmezán
1 evőkanál crème fraîche
pár levél friss bazsalikom, kakukkfű és rozmaring
só és frissen őrölt bors



A cukkinivirág törékeny, bánjunk vele gyengéden. Bibéit távolítsuk el, óvatosan mossuk meg, majd hagyjuk megszáradni. Készítsük el a tölteléket: keverjük össze a ricottát, crème fraîche–t, parmezánt és aprított zöldfűszereket. Sózzuk, borsozzuk és egy habzsák segítségével töltsük a virágokba. A megtöltött virágokat süthetjük sütőben – kevés olívaolajjal megpermetezve (5-6 perc alatt, előmelegített sütőben, a sütő legmagasabb fokozatát használva) vagy márthatjuk tempura tésztába és kisüthetjük olajban.


2010. szeptember 6.

Kecskesajtos, paradicsomos tarte


Ez a kecskesajtos paradicsomos tarte egyszerű és ellenállhatatlan. Az első Kiskőrösi Sütiparádé zsűrije is annak találta, meg is kaptam érte a sós sütemény kategória győztesének járó „Habverőmester” címet.

Hozzávalók:
A tésztához:
360 g liszt
120 g hideg sózatlan vaj, kis darabokra vágva
1 / 2 teáskanál só
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 tojás sárgája
1 evőkanál víz

A töltelékhez:
150 g friss kecskesajt
150 g morzsolt kékpenészes sajt (az utolsó darab roquefort-om tettem bele)
2 tojás fehérje, habbá verve
2 egész tojás
4 piros és 2 sárga paradicsom, szeletekre vágva (a magok eltávolítva)
1 evőkanál extraszűz olívaolaj
1 teáskanál friss rozmaring, finomra vágva
friss bazsalikom, apróra vágva
frissen őrölt fekete bors
néhány szem fekete, magozott olajbogyó

A tészta hozzávalóit gyorsan összegyúrom, gombócot formázok belőle és folpack fóliába csomagolva 1-2 órára a hűtőbe teszem (ha nagyon sietek, a fagyasztóba elég neki 30 perc). Két folpack réteg között kinyújtom és beleügyeskedem a 32 cm-es piteformába, a nyújtófát a tetején végiggörgetve levágom a felesleget. A tésztában lévő vaj bőven elég ahhoz, hogy ne ragadjon a formába, külön kivajazni a formát szükségtelen. A maradék tésztát újra kinyújtom és egy kis egyszemélyes piteformát kibélelek vele, vagy folpackba csomagolva beteszem a mélyhűtőbe, mert több ilyen maradékból lehet majd egy újabb pitét csinálni.

A sütőformában várakozó tésztára teszek egy darab (kerekre vágott) sütőpapírt, szórok bele lencsét (babot, vagy kerámia sütőgolyókat) és vakon sütöm 10 percet a 180 fokra előmelegített sütőben.

Közben elkészítem a tölteléket: a friss kecske és jó érett kékpenészes sajtot összekeverem az olívaolajjal, az aprított fűszernövényekkel és a lazán felvert egész tojásokkal, majd belekeverem a kemény habbá vert tojásfehérjét (aminek a sárgája a pite tésztájába került). 
Az elősütés után eltávolítom a vaksütés kellékeit és az elősütött tészta alapra egyenletesen rásimítom a sajttölteléket, majd betolom a sütőbe és 10-12 percig sütöm, hogy a töltelék szilárduljon valamennyire, így megtartja majd a paradicsomokat.
Kiveszem, kirakom a tetejét legyezőszerűen az elfelezett paradicsom szeletekkel, amiből eltávolítottam a magokat. Pár olívabogyóval díszítem és betolom újra a sütőbe, aminek a hőmérsékletét 160 fokra csökkentem. 25 percig sütöm, majd hagyom kihűlni. Friss, aprított zöldfűszerrel (bazsalikommal) megszórva, szeletelve tálalom.

Egy bolgár recept alapján.


Az első Kiskőrösi Sütiparádén almás fahéjas rózsákkal indultam az édes sütemény kategóriában, az elnyerte "a leglátványosabb süti" különdíjat:-)

2010. szeptember 3.

Szüreti napok Kiskőrösön


A szüret ünnep. A metszés, horolás, kaccsolás, növényvédelem munkáival töltött fáradalmas hónapok után a szürettel elkezdődik a borkészítés ideje, testet ölt az egész éves munka eredménye. Idén sem volt könnyű éve a kőrösi szőlősgazdáknak, mégis, mint minden évben, szeptember első hétvégéjén megfeledkeznek a bajokról és három napig önfeledt ünneplésnek adják át magukat.

Ma délután felavatjuk a Kiskőrösi Gondűző Borlovagrend új borlovagjait és vendégül látjuk a meghívásunkra Kiskőrösre érkezett vendég Borlovagrendek tagjait.

Idén is lesz borutca, ahol minden kiállító a legszebb borait kóstoltatja, kézműves vásár, színes programok. Bővebb infó a rendezvényről itt olvasható. Gyertek a hétvégén Kiskőrösre!

Kép innen.

2010. szeptember 2.

Sárgadinnye saláta mozzarellával


Tegnap úgy nézett ki, hogy vége a szép időnek, de ma újra hétágra süt a nap! Nyárbúcsúztató saláta, amivel egy hűvösebb nap is jól kezdődik:

Hozzávalók:
1 kisméretű sárgadinnye
1 csomag mini mozzarella (lehetőleg pácolt)
1 ek frissen facsart citromlé
friss petrezselyem levelek
frissen őrölt bors
mustárolaj
pár szelet szárított sonka (házi, feketeerdei, vagy serrano)

A sárgadinnyét kettévágom, a magjait eltávolítom és karalábé vájóval helyes kis golyókat kanyarítok a dinnye húsából. Elrendezem egy tányéron, a dinnyegolyók közé teszem a pácolt mini mozzarella golyókat és a petrezselyem leveleket. Spriccelek rá egy kevés mustár olajat, tekerek rá borsot, meglocsolom a frissen facsart citromlével és leheletvékony sonkaszeletekkel körítve máris lehet fogyasztani az üde, nyárbúcsúztató salátát.

Ötlet: Everyday Food: Great Food Fast .