2010. augusztus 30.

Vaníliás, balzsamecetes, rumos sárgadinnye lekvár


Luxus a köbön.
Egyszer csak volt otthon több darab sárga, narancs és zöld belű sárgadinnye. Annyit az életben nem eszünk meg nyersen, még úgy sem, hogy ÉP szereti fehér rumba áztatva. Fogyott is meg nem is, a végén összedaraboltam és lekvárt főztem belőle. Luxus lekvárt.

Hozzávalók:
1600 g sárgadinnye (tisztán mérve, azaz héj és mag nélkül)
500 g dr5ker 2:1 befőzőcukor
2 rúd vanília
1 dl rum (most Baccardi white)
fél dl mangós balzsamecet (vomFass beszerzés)


Csírátlanítom a lekváros üvegeket: alaposan elmosogatom, elöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosogatott kupakokkal együtt. Betolom a 120 fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.

A dinnyéket meghámozom, megszabadítom a magoktól és felkockázom. Rozsdamentes fazékba teszem, összekeverem a befőző cukorral és beledobom a kettéhasított vanília rudakat, amiből kikapartam a magvakat (természetesen azok is a lekvárba kerülnek). 10 percig főzöm, majd botmixerrel kicsit megdolgozom, az sem baj, ha marad benne 1-2 gyümölcsdarab (nem maradt). Belelöttyintem a rumot, a mangós balzsamecetet és még vagy 10 percig kevergetve hagyom főni. Nem fog nagyon besűrűsödni, mert turmixszolás után elég híg massza a végeredmény. Ha már elégedett vagyok az állagával, (vagy beletörődök, hogy ez egyhamar nem fog besűrűsödni) kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított üvegeket és belemerem a lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig rájuk sem nézek. Irány a kamrapolc!

Ez az a fajta híg lekvár, amit leginkább kanalazva lehet fogyasztani, kenyérre kenve nemigen. Desszerthez öntetnek is be fogom vetni.

2010. augusztus 29.

Első Nemzeti Gulyás Nap

Az első Nemzeti Gulyás Napon, ami egybeesett a falunappal, husz bográcsban készült a gulyás és pörkölt tegnap Kaskantyún. Az időjárás nem kényeztetett el minket, kisebb – nagyobb megszakításokkal egész nap esett az eső, de az utóbbi három évben ehhez már hozzászokhattunk a falunapi vacsoránál.

A szűkebb körű ebédre három bogrács pincepörkölt,


egy birka és egy őzgulyás készült,


a vacsorához már tizenöt bográcsban rotyogtak a finomságok, volt szürkemarha lábszár, kecske és kakaspörkölt,


ez utóbbi pár kiló kakastökével megspékelve,


birka és pacal, chilis bab és alföldi gulyás.


A főzők között verseny is zajlott, a zsűri elnöke (aki baráti meghívásra érkezett a faluba) Vujity Tvrtko hirdette ki a győzteseket, miután végigkóstolta a kinálatot.


A képen az első helyet elnyert kecskepörköltet kóstolják éppen. Eddigi életem legjobb pörköltje:-)

Jómagam izgalmas napon vagyon túl, 14 kg lisztből sütöttem dnk kenyeret kemencében,


a végeredmény mennyei, ropogós, vastag héjú, ciabatta-szerű lyukacsos textúrájú kenyerek. Ebben a kemencében készültek:


Elfogyott mind, az utolsó morzsáig és annyi elismerést kaptam, hogy kitart egy ideig…
A legaranyosabb egy jó ötvenes úriember volt, aki könnyes szemmel mesélte, hogy ilyen kenyeret a nagymamája sütött kemencébe, azóta sem evett hasonlót. Magam is meghatódtam.

Jövőre, veletek, újra!
(bár tudom, hogy nem várunk addig sem a bográcsozással, sem a kemencés kenyérsütéssel!)

2010. augusztus 27.

Holnap, első Nemzeti Gulyás Nap!


Holnap, 2010. augusztus 28.-án lesz az első Nemzeti Gulyás Nap!

„ A Nemzeti Gulyás Nap az a nap, amikor gulyást, pörköltet, paprikást, lecsót, halászlét (…) főzünk. Nem azonos ritmusra, és azonos recept szerint, hanem azonos szellemben. A Nemzeti Gulyás Nap nem fesztivál, nem egy város, egy régió ünnepe. A Nemzeti Gulyás Nap az ország ünnepe. A Nemzeti Gulyás Nap a Kárpát-medence ünnepe. A Nemzeti Gulyás Nap az a nap, amikor összetartozásunk megnyilvánul. A Nemzeti Gulyás Nap az a nap, amikor szimbolikusan egy tűz köré gyülekezünk.
Résztvevőjévé válik mindenki, aki ezen a napon gulyást, pörköltet, paprikást, lecsót, halászlét (…) főz, vagy az éttermekben fogyaszt, annak tudatában, hogy ez a nap a Nemzeti Gulyás Nap. Mindenki, aki így tesz, egyszersmind egy nagyobb egész részévé is válik, legyen bárhol is a nagyvilágban." (Csíki Sándor)

Kis családommal abban a faluban ünnepelünk, ahol az év első felében álomra hajtottuk fejünket: Kaskantyún. Édesapám szerint „Kaskantyú Kiskőrös Rózsadombja” és igaza van! Ideális helyszín lesz az első Nemzeti Gulyás Nap megünneplésére, annál is inkább, mert holnap Kaskantyún falunap is lesz és számtalan bográcsban rotyog majd a jobbnál-jobb gulyás, pörkölt, lecsó, halászlé és ebben a faluban amúgy is példás az összefogás, összetartozás.

Jómagam nagy fába vágom a fejszém: kemencében fogok kenyeret sütni (sokat), drukkoljatok nekem, hogy jól sikerüljön!

Képes beszámolóval jelentkezek hamarosan!

2010. augusztus 26.

Gombás, zöldborsós borjúnyak tokány


Nagylány diétába fogott, mert állítólag felszedett pár kilót Spanyolhonban (nem látszik rajta), ergo egy csomó mindent nem eszik. Pá, pá bundázott finomságok, piték, édességek és egyéb nyalánkságok, de még a sikeres félévi vizsgáira bontott jéghideg rozé pezsgőt is mellőzte… Dél körül teljes tanácstalanságba tengődtem, mi legyen az ebéd, hogy ne kétfélét keljen készíteni...Vettem egy kilónyi szép borjú nyakat, volt otthon gomba, meg zöldborsó, eszembe jutott a borsós tokány, gondoltam a gomba is jó lesz bele, diétás is, finom is, jól is lehet vele lakni…

Így készült. A gombát felaprítva, az elején tettem hozzá. 30 perc alatt vajpuha volt a hús is, akkor belekevertem az egy kiló zöldborsót és 5 percig, immár fedő nélkül rotyogtattam. 2 napra való adag lett. Puliszkával még jobb:-)

2010. augusztus 25.

Szarvasgombás tészta tejszínes mángolddal


A mángold finom, diszkrét íze szépen kiemeli a szarvasgomba aromáját. Tiszta ízek, semmi sallang. Ezt a tésztaételt készítettem el a nagyközönségnek,  Hőgyészen, a szarvasgomba fesztivál bemutató főzésén.

Hozzávalók 2 főre:
250 g szarvasgombás tészta
1 csokor friss mángold levél
1 kis fej hagyma
1 ek vaj
2 dl 30%-os tejszín
egy kisméretű szarvasgomba
só, frissen őrölt bors

Megmosom a mángoldot, megtisztítom és felaprítom a hagymát. Egy serpenyőben megolvasztom a vajat, a hagymát üvegesre dinsztelem rajta, majd rádobom a csíkokra aprított mángoldot és hagyom, hogy a hőtől összeessen. Hozzáöntöm a tejszínt, sózom, borsozom és pár percig kevergetve rotyogtatom. Közben a tésztát al dente-re főzöm enyhén sós vízben, majd leszűröm és belekeverem a mángoldos mártásba. Félrehúzom a tűzről a serpenyőt és reszelek bele szarvasgombát, majd azonnal, szarvasgomba szeletekkel díszítve tálalom. Amilyen egyszerű, olyan mennyei az íze!

Sült paprika pácolt mozzarellával töltve


Megint sült paprika és sajt. Nyáron visszatérő motívum a tányérunkon. Az a fajta tapas ez, aminek az elkészítési ideje fordítottan arányos azzal az időintervallummal, ami alatt eltűnik a tányérról, de egyenesen arányos az ízélménnyel.

Azzal indul, hogy készítek pácolt mini mozzarellát (jó esetben a hűtőben állandóan van ilyen, ha fogy, már pácolom is a következő adagot) és úgy három nap múltán már lehet sütni hozzá a paprikát is. Veszek a piacon színes (piros és sárga) kaliforniai paprikát, de finom kápiából, még finomabb blondie paprikából. Megmosom és ideális esetben kerti grillezés alkalmával, annak végeztével dobom a rácsra a paprikákat, a nyílt tűztől, illetve parázson sütéstől valami fenséges plusz ízt kap. Na de nem mindig van grillezés, így készülhet sütőben, grill fokozaton, vagy egy fém platnin, gázlángon is meg lehet sütni a paprikát. Régi fajta villanytűzhelynél lehet egyenesen a melegedő fémlapra rakni, kerámialapos tűzhelyen meg feltétlenül használjunk VASTAG alufóliát, azon süssük, mert a sima, egyre vékonyabb normál alufólia ráég és szinte lehetetlen letakarítani (sajnos tapasztalatból mondom…).
Ha már feketére, hólyagosra megsült, egy edénybe teszem és lefedem, pár perc alatt a saját maga melegében dunsztolódik, a húsa összeesik, a héja meg könnyen lehúzható. Közben levet ereszt, ez semmiképpen nem dobom ki, mert isteni íze van, felhasználom az öntethez.
A paprikát megpucolom, ujjnyi széles csíkokra vágom, mindegyikbe tekerek egy pácolt mozzarella golyót és fogpiszkálóval rögzítem. A sült paprika levét összekeverem egy kis olívaolajas páclével, amiben a mozzarellák csücsültek, meglocsolom vele a tálra rendezett paprika-katonákat és már ehetjük is!

2010. augusztus 22.

Tejszínes mángold csicseriborsóval


A mángold ültetvényünk még mindig ontja a finom „termést”, igyekszem továbbra is beépíteni az étrendünkbe. Nem, nem eszünk mindennap mángoldot, bár én annyira szeretem, hogy azt is el tudnám viselni. Az alábbi fogás sült tarja körete volt, de önálló fogásként is bátran tálalnám, mert selymesen simul össze benne a vajpuha, picit karamellizált édes hagyma, az ízes mángold és a tejszín. A csicseriborsó igazán laktató, és vele együtt a hagymás-tejszínes mángold akár hús nélkül is megállja a helyét.

Hozzávalók:
2 ek olívaolaj
1 nagy fej édes hagyma
1 csokor friss mángoldlevél
1 csicseriborsó konzerv
2 dl 30%-os tejszín
só, frissen őrölt bors
ízlés szerint fokhagyma és őrölt koriander

Egy serpenyőben felmelegítem az olívaolajat, hozzáadom a félkarikára aprított hagymát, megsózom és üvegesre párolom, majd hagyom kicsit karamellizálódni. Rádobom a jól megmosott, csíkokra vágott mángold leveleket, összeforgatom a hagymával, majd ha összeestek a hőtől, ráöntöm a tejszínt, tekerek rá borsot, reszelek bele fokhagymát és ízesítem korianderrel. Beleforgatom a leszűrt, leöblített csicseriborsó konzervet és hagyom, hogy pár perc alatt összeérjenek az ízek és a tejszínes mártás kicsit besűrűsödjön. Önálló fogásként tálalva reszelnék rá parmezánt, vagy pecorino sajtot.

2010. augusztus 21.

Vaníliás őszibarack lekvár



Vanília... Még életemben nem volt negyvenegynéhány vanília rudam egyszerre, de most van – hála Millie-nek, itt is köszönet érte! – így vígan garázdálkodok. A mai, hírtelen ötletből támadt lekvár főzéshez egyből 4 rudat „pazaroltam” 4 kiló gyümölcshöz. Dehogy pazaroltam! Életem Párja (a legfőbb lekvárfogyasztó a családban) elalél, ha megkóstolja!

Hozzávalók:
tisztított, hámozott őszibarack (a szőrös bőrétől kiráz a hideg)
cukor (én dr5ker 2:1 befőző cukrot használtam)
kiló gyümölcsönként 1 vanília rúd
kiló gyümölcsönként fél citrom leve
egy kupica fehér rum, vagy barackpálinka
sterilizált lekváros üvegek

Sterilizálom az üvegeket: nagyon alaposan (domestos-os szivaccsal) elmosogatom, alaposan leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 120 fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.
A barackokat megmosom, max. 10 másodpercre gyöngyözve forró vízbe teszem, szűrőkanállal kiveszem, azon melegében (gumikesztyűben) lerántom a bőrét és cafatokra szedem, kidobom a magokat. Rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a befőző cukorral és beledobom a kettéhasított vanília rudakat, amiből kikapartam a magvakat (természetesen azok is a lekvárba kerülnek), majd 5 -8 percig főzöm. Hozzáadom a citromlevet, majd botmixerrel kicsit megdolgozom, az sem baj, ha marad benne 1-2 gyümölcsdarab. Belelöttyintem a rumot (vagy pálinkát) és még 1-2 percig kevergetve hagyom főni, majd kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított üvegeket és belemerem a lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig rájuk sem nézek. Azután irány a kamrapolc! 

2010. augusztus 20.

Szent Korona és újkenyér ünnep


A mai, ünnepi kenyerem bóbitásra sikeredett.
A Vadkerti (Büdös) tónál fogjuk megszegni, baráti társaságban.

Reggeeeliiii!


Semmi különös, csak (kész) leveles tészta köralakúra kinyújt, derelyevágóval körcikkekre vág, minden körcikkre speck sonka és gouda szelet, felteker, sütőpapíros tepsire tesz, tojássárgájával megken, fekete-fehér szezámmaggal megszór és kenyérsütés utáni forró sütőben 20 perc alatt megsüt.

Mire ezt leírtam, majdnem elfogyott:-)

2010. augusztus 19.

Sárga cukkini főzelék


Tulajdonképpen minimál tökfőzelék, csak annál sokkal, de sokkal jobb, mert a cukkini - a sárga különösen - finomabb ízű, mint bármelyik tök.

Olívaolajon 1 fej aprított hagymát dinsztelek, aztán rádobom a hámozott, kimagozott, gyalult cukkinit (2 darabot, méretesebb, mint szerettem volna, mert 3 napig nem néztem feléjük és megnőttek).
Adok hozzá 2 dl 30%-os tejszínt, ebben rotyog 5-10 percig, ízlés szerint só, bors, majd megy bele csokornyi aprított friss kapor, meg fél citrom leve, hogy picit savanykás legyen. Semmi habarás, sűrű lesz anélkül is! Életem Párja hidegen szereti, mi inkább langyosan.

2010. augusztus 18.

Méteres bab csirkével, wokban


Több néven - kínai hosszú bab, spárgabab vagy kígyóbab - is illetik azt a zöldbabfajtát, melyet az utóbbi időben fedeztek fel maguknak a fine-dining éttermek séfjei.

A nagyjából méteres hosszúságú, zsenge bab tradicionális alapanyagnak számít a thai és a kínai konyhában, Pesten állítólag pillanatok alatt elkapkodják a kínaiak a piacon.
Ma reggel vettem egy adagot és wokban készítettem el sok fokhagymával, osztrigaszósszal, mogyoróval és csirkemellel.

Hozzávalók 4 főre:
40 dkg méteres bab
40 dkg csirkemell filé
10 dk sótlan pörkölt földimogyoró
2 teáskanál szójaszósz
2-3 evőkanál osztrigaszósz
só és frissen őrölt feketebors
1 ek kukorica keményítő
2 evőkanál földimogyoró olaj
4-5 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
hüvelykujjnyi darab friss gyömbér, reszelve
1 nagy mogyoróhagyma, hosszában felbe vágva, majd nagyon vékonyra szeletelve
fél citrom leve
1 ek méz
1 dl száraz fehérbor


A csirkemellet csíkokra vágom, sózom, borsozom, meglocsolom finom mogyoróolajjal és hintek rá egy evőkanálnyi kukoricakeményítőt. Jól összekeverem és félreteszem körülbelül 15 percre. Közben füstölésig melegítem az öntöttvas wok edényem, öntök bele illatos mogyoró olajat és beledobom a zúzott fokhagymát. 4-5 másodperc múlva - mielőtt a fokhagyma barnulni kezdene – hozzáadom a reszelt gyömbért, majd szinte azonnal a hagymaszeleteket. Megkeverem és pár perc múlva hozzáadom a húst, amint kifehéredik, megy hozzá a feldarabolt méteres bab. Ízesítem a szója és osztrigaszósszal, rácsavarom a fél citrom levét és belekeverem a mézet. Hozzáöntöm a bort, ettől kicsit levesebb lesz a szósz, lefedem és pár percig párolom. Tálalás előtt beleszórom a földimogyorót, keverek rajta egyet és kész. Nagyon jó íze volt, külön tetszett, hogy a bab roppanós maradt, a hús ízes és puha, a szósz pont olyan, amilyennek szeretem.

2010. augusztus 12.

Szárított citromhéj



Ez megint nem a spanyolviasz kategória, csak egy ötlet, hogy a kidobandó, már kifacsart citromról le lehet még egy bőrt húzni, azaz reszelni. A szerencsés esetben kezeletlen, nagyon alaposan megmosott citrom héját érdemes lereszelni  - ehhez nem árt egy jó reszelő – kiteríteni egy konyhai papírtörlőre és szellős helyen hagyni megszáradni (nálam ez a konyhapulton 24 óra alatt bekövetkezett). Jól záródó üvegben tárolom és használom túrótöltelékbe, mézeskalácsba, desszert díszítésre, meg még mi mindenre…

A lereszelt citromhéjat fagyasztani is lehet, ezzel csak az a gondom, hogy egy idő után menthetetlenül "hűtő szaga" lesz. Édesanyám mini befőttesüvegbe szokta rétegezni kristálycukorral és hűtőszekrényben tartja. Régen én is így csináltam, de nem egyszer bepenészedett az egész, illetve ebből a fajtából csak édességhez lehet adni, sós ételhez nem, ezért számomra a frissen reszelt citromhéj után még mindig a szárított a legjobb megoldás, akkor is, ha szárítás közben veszít valamit az íz intenzitásból.

2010. augusztus 8.

Sajttal töltött sült kápia paprika

Édesanyám ma 75 éves! Töltött báránybordás szülinapi ebédje után könnyű vacsorát tervezek:


A kedvenc paprikám, a gyönyörűségesen vörös, fényes, vastaghúsú, ízes kápiát hosszában elvágom, kiveszem a magházát, egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezem, meglocsolom egy kevés fokhagymás olívaolajjal (erre az utóbbi időben komolyan rákattantam) megtöltöm füstölt mozzarella (vagy ízlés szerint más, jól olvadó) sajttal és betolom a 220 fokra előmelegített sütőbe, 15-20 percre, illetve míg a sajt szépen beleolvad a paprikába és picit megpirul. Kiveszem és friss petrezselyemmel díszítve tálalom.

2010. augusztus 7.

Sajtos, kukoricapelyhes morzsás cukkini


Felénk a piacon csak tök méretű cukkini kapható, így abból max. főzelék készülhet.
Még szerencse, hogy a kertben van pár „bokor” cukkini, így gyakorlatilag egész nyárra el vagyunk látva zsenge, friss cukkinivel, amit addig hagyok nőni és akkor szedek le, mikor kedvem tartja:-)
Az alábbi morzsás cukkini volt a mai ebéd egyik körete, zsenge, zöld és sárga bébi cukkinikből elkészítve. Eredetileg panko morzsával kevertem volna össze a kemény reszelt sajtot és a parmezánt, de a panko morzsám elfogyott, így összetörtem egy jókora csészényi natúr kukoricapelyhet és azt kevertem be. Isteni! A sütőben eltöltött 10-12 perctől a morzsának vannak ropogós és sajttól nyúlós részei, a cukkini már nem nyers, de még nem is puha, a sárga sokkal, de sokkal ízesebb, mint a zöld. Jó, na.


Hozzávalók:
6 bébi cukkini, hosszában elfelezve
1 csésze natúr kukoricapehely, durvára törve
2 maréknyi frissen reszelt parmezán sajt
2 maréknyi reszelt kemény sajt (most érlelt kecskesajt)
1 teáskanál provence-i fűszerkeverék
1 teáskanál fokhagymapor
frissen őrölt bors
kevés olívaolaj

A sütőt 250 fokra hevítem. A kukoricapelyhet egy erős zacskóba teszem és klopfolóval, vagy nyújtófával durvára töröm, majd tálba teszem. Hozzá keverem a reszelt sajtokat és a fűszereket. A hosszában elfelezett cukkinit sütőpapíros, vagy alufóliával bélelt (így mosogatni sem kell majd) sütőlemezre sorakoztatom, egy szilikon ecsettel bekenem olívaolajjal és megpúpozom a morzsakeverékkel.
Betolom a forró sütőbe és 10-12 percig sütöm, míg a morzsa aranybarna és ropogós lesz.

Önálló fogásnak valamilyen mártogatóssal kínálnám.

2010. augusztus 6.

Igazán diétás „pizza” falatkák


Szénhidrátmentes diétánál sem kell lemondani a pizzáról! Emlékszem, anno a melegszendvics sütőben készítettem tészta nélkül, egy alufóliára raktam sonka szeleteket, jól megfűszereztem a rákent (házi) ketchupot, beborítottam sajttal és boldogan „pizzáztam” lelkiismeret-furdalás nélkül:-) Ez gyakorlatilag ugyanaz, de még sonka sincs rajta, a tésztát pedig szeletelt cukkini helyettesíti. Meglepően finom! Party falatkának is be fogom vetni olyankor, mikor nincs időm/lehetőségem tésztát gyúrni.

Hozzávalók:
1 zsenge zöld, vagy sárga cukkini
pizzaszósz, vagy jó minőségű ketchup és pizzafűszer
1 csomag mini mozzarella golyó

A cukkinit megmosom és felszeletelem, majd sütőpapíros tepsire sorakoztatom. Mindegyik szeletet bekenem pizzamártással, vagy jó minőségű ketchuppal, szórok rá pizzafűszert (ez nálam alapvetően szárított oregánó és bazsalikom alapú) és mindegyikre teszek egy, vagy több mozzarella mini sajtgolyót. Betolom a 200 fokos sütőbe pár percre, míg a sajt megolvad és picit megpirul.

Pizzamártás: egy fej aprított hagymát olívaolajon megdinsztelek, dobok rá 2-3 gerezd apróra vágott fokhagymát, majd egy hámozott paradicsom konzervet, aminek darabos alkatrészeit igyekszem a fakanállal szétnyomkodni. Megy bele kis cukor, vagy méz, jó sok friss bazsalikom és oregánó felaprítva, majd addig főzőm, míg szépen besűrűsödik. Pár napig eláll a hűtőben. Főtt tésztára is használom.

2010. augusztus 5.

Majonézes cukkini krém


Tegnap megláttam és azonnal tudtam, mi lesz a sorsa a hűtőben várakozó, gyönyörű napsárga cukkiniknek.

Hozzávalók:
1 nagy vagy két kisebb cukkini (én most sárgát használtam, mert ép ez terem a kertben)
1 tojás sárgájából készített friss majonéz (ehhez fél dl olaj, 1 kiskanál mustár, só, citromlé)
só és frissen őrölt bors
1 kisfej hagyma, nagyon apróra vágva

A cukkinit meghámozom, magházas részét (ha már kialakult) kiskanállal, vagy karalábévájóval kikaparom, lereszelem, megsózom és serpenyőben – saját levében – megpárolom, majd szűrőben jól lecsöpögtetem (a levét belekeverem egy levesbe, vagy félreteszem alaplének. Kár lenne kidobni, benne van a cukkini minden íze-zamata). Kikeverem a majonézt, felaprítom a hagymát, összekeverem a párolt, lecsöpögtetett cukkinival, majd sóval, borssal ízesítem. 1-2 óra hűtőben eltöltött idő segít, hogy összeérjenek az ízek. Friss kenyérre, vagy pirítósra kenve tálalom.
Sikere volt, legalább akkora, mint a karfiolkrémnek, amit Édesanyám készített gyakran gyerekkoromban.
Ottis, köszönöm az ötletet!

Paradicsomos Tatin balzsamecettel



A gombás tarte Tatin mintájára készült. A balzsamecetes, karamellizált paradicsomban benne van a nyár minden íze, zamata. A saját termesztésűben még a kétkezi munkánk is:-)

Hozzávalók egy 28 cm-es torta, vagy 6 db egyszemélyes piteformához:
1 csomag friss, leveles tészta
mérettől függően összesen 25-30 dkg sárga és piros koktélparadicsom
50 g vaj
2 ek olívaolaj
3 ek jó minőségű balzsamecet
1 ek barna nádcukor, vagy méz
só és frissen őrölt fekete bors

A kinyújtott leveles tésztára fektetem a tortaformát (vagy az egyszemélyes piteformákat) és körbevágom úgy, hogy kb. egy centivel nagyobb kört kapjak, mint a forma (azért vágom nagyobbra, mert sülés közben kicsit összemegy). A megmosott paradicsomokat kettévágom, sózom, borsozom és pár percig rázogatva sütöm vaj-olívaolaj keveréken egy akkora serpenyőben, amibe a felezett paradicsomok kényelmesen elférnek. Megszórom a nádcukorral, ráöntöm a balzsamecetet és további pár percig párolom alacsony hőmérsékleten, fedő nélkül, ezalatt a paradicsom sokat veszít a nedvességtartalmából és enyhén karamellizálódik.
Előmelegítem a sütőt 210 C fokra.
A paradicsomokat elrendezem a tortaforma, vagy piteformák alján, betakarom a villával megszurkált tésztakoronggal és beteszem a sütőbe. Csökkentem a hőmérsékletet 180 fokra és fél órát (vagy ameddig a tészta szépen megpirul) sütöm. Kiveszem a sütőből, hagyom pár percet hűlni, majd egy határozott mozdulattal tányérra borítom. Langyosan tálalom.

Legközelebb tálaláskor reszelek rá parmezánt.

2010. augusztus 4.

Ribizlis, brie sajtos tarte


Délutáni kényeztetés. Savanykás, ízes falatkák.

Hozzávalók:
1 tekercs kész leveles tészta
100 g ribizli
brie szeletek
tengeri só (fleur de sel)
frissen őrölt bors
citromos olívaolaj

A tésztát letekerem és sütőpapírostól egy tepsire helyezem. Négyszög alakúra darabolom (derelyevágóval), a szélein 1 cm-es peremet hagyva késsel bemetszem, de nem vágom át, a közepén kialakult négyszöget villával megszurkálom, hogy ne púposodjon föl sütés közben. Könnyedén sózom, borsozom, és meglocsolom pár csepp citromos olívaolajjal, majd a brie sajtszeletekkel betakarom a közepét, a sajtra ráügyeskedem a ribizli szemeket és betolom az előmelegített sütőbe. 210 °C -on sütöm 10-15 percig, vagy amíg a tészta széle szép, aranyszínű lesz. Azonnal tálalom.

Radicchioval készítettem már hasonlót.

Céklachips saláta uborkával, roquefort sajttal, dijoni mustárral és balzsamecettel

Ez lett a bébicékla egyik feléből (másik fele levesként végezte).

Hozzávalók 2 főre:
4 db bébicékla
fél kigyóuborka, vékonyra szeletelve
5 dkg roquefort sajt
1 kiskanál dijoni magos mustár
1 evőkanál jóféle balzsamecet
1 evőkanál olívaolaj
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

A céklát megmosom, meghámozom és mandolinnal vékonyra szeletelem. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, meglocsolom olívaolajjal, megszórom tengeri sóval és 180 fokos sütőben 20-30 perc alatt megsütöm. Ezt szoktuk csak úgy, magában is csipegetni (chipsz helyett), de fűszeres joghurtba mártogatva igazi beszélgetős bulikaja. Most nem magában tettem az asztalra és nem bántuk meg!

A uborkát megmosom és vékonyra szeletelem, majd tányérra helyezem az uborkaszeleteket felváltva a sült céklaszeletekkel. Összekeverem a magos mustárt, balzsamecetet, olívaolajat és rálocsolom a zöldségre, szórok rá egy kis fleur de sel-t (megadom a módját, már csak a roquefort miatt is), tekerek rá egy kis borsot, majd rámorzsolom a sajtot és már ehetjük is!

Nem érdemes előre elkészíteni, mert a cékla beszínezi az uborkát és a látvány már kevésbé gusztusos.

2010. augusztus 3.

Fetás mángold lepény


A szokásos Zágrábi utunkról minden hónapban hozunk egy fémdoboznyi sós lében eltett sajtot, a fetától kevésbé krémes, de nagyon finom és jól szeletelhető, azaz a fele nem kenődik szét a késen. Rászoktunk teljesen, egy hónap alatt el is szokott fogyni a 4 guriga, ami a dobozban van. Az igazság az, hogy telemea-t szívesebben ennénk, de Zágrábba gyakrabban megyünk, mint Temesvárra…
Szóval a sajt: fogy magában (paradicsommal), szendvicsbe, salátába, sütöm lepénybe, most épp mángolddal (nem röhög! Nem, nincs még senkinek a családban mángold mérgezése).

Hozzávalók:
1 nagy csokor mángold levél
1 csokor friss fűszernövény (pld. petrezselyem, kapor és/vagy menta)
2 fej hagyma
10 dkg feta (vagy egyéb, sós lében eltett sajt)
1-2 tojás
só és bors ízlés szerint
2-3 ek liszt (teljes kiőrlésű lisztből is lehetett volna, de én egyszerűen kifelejtettem)
2 evőkanál olívaolaj

Egy serpenyőben felmelegítem az olívaolajat, hozzáadom az aprított hagymát, megsózom és üvegesre párolom. Rádobom a jól megmosott, csíkokra vágott mángold leveleket, majd ha összeestek a hőtől, eloltom alatta a tüzet és hagyom hűlni, addig felverem a tojás(oka)t, felaprítom a zöldfűszereket, felkockázom apróra a sajtot, majd az egészet összekeverem a hagymás mángolddal, kivajazott sütőtálba simítom és 180 fokos sütőben 30-40 perc alatt szép pirosra sütöm. Langyosan, kockákra vágva tálalom. Tavasszal spenóttal is finom lenne.
Egy kocka megérte a másnapot, hidegen még  jobb! Úti elemózsiának is el tudom képzelni.

2010. augusztus 2.

Pasta alla Norma, másképp…


Divat mostanában újraértelmezni recepteket, új köntösben tálalni klasszikus fogásokat. Íme egy olasz klasszikus, a pasta alla Norma, kicsit másképp:

Hozzávalók:
1 nagy, feszes húsú padlizsán
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1ek balzsamecet
1 doboz hámozott paradicsom
1 csokor bazsalikom
1 doboz mini mozzarella, vagy 1 normál méretű mozzarella golyó, centis hasábokra vágva
extra szűz olívaolaj
200 g spagetti
frissen reszelt pecorino vagy parmezán sajt
frissen őrölt bors
tengeri só

Először is a padlizsánt vékonyra szeletelem, pár evőkanál olívaolajat felhevítek egy méretes serpenyőben és ezen sütöm meg a padlizsán szeleteket. Mivel a padlizsán csak úgy szívja magába az olívaolajat, lehet, hogy kell még olajat adni a serpenyőbe. Ha mindkét oldala szép pirosra sült, kiveszem és konyhai papírtörlőn hagyom, hogy a felesleges olaj lecsöpöghessen. Öntök még egy kis olívaolajat a serpenyőbe, majd a finom kockákra vágott hagymát és a vékony szeletekre szelt fokhagymát megdinsztelem és addig pirítom, míg a hagymának kis színe nem lesz. Ekkor hozzáadom a hámozott paradicsomot, az apróra vágott bazsalikom felét, majd hozzákeverek 1 evőkanál balzsamecetet és sózom, borsozom a szószt.
Közepes lángon addig főzöm az egészet néha megkeverve, míg szépen besűrűsödik. A spagettit a csomagoláson jelzett ideig. sós vízben megfőzöm, amikor al dente a tészta leszűröm de a főzővízből egy keveset félreteszek, ezzel lehet hígítani a szószt, ha szükséges. A tésztát beleforgatom a szószba és hagyom, hogy jól magába szívja az ízeket. Ha már annyira kihűlt, hogy kézzel is megfogható, kezdődhet a móka. Csak erős idegzetűeknek ajánlott, lehetőleg zen állapotban.
A padlizsán szeleteket feltekerem úgy, hogy mindegyik közepébe rejtek 1-2 kis golyó mini mozzarella sajtot, vagy egy normál méretű mozzarella golyóból vágott hasábot. Egyszerre mindig csak egyet, mert ha a padlizsán szelet nem volt túl hosszú, kitekeredik a bitang abban a pillanatban, ahogy leteszem. Minden padlizsántekercsre rácsavarok néhány ízes spagettit (kell hozzá türelem ... ), majd egy sütőpapírral borított tepsibe sorakoztatom. Bespriccelem olívaolajjal és 5-6 percig grillezem, közben imádkozok (nem sok sikerrel), hogy ne olvadjon ki belőle az összes mozzarella. Tálaláskor a tetejére pecorinot, vagy parmezánt reszelek és egy pohár finom vörösborral a kezemben fogadom meg, hogy legközelebb nem variálok és a hagyományos módon készítem Catania e híres tésztafogását.

Innen az ötlet.

Hideg céklaleves


Nincs kimondottan céklaszezon, de szép bébicéklák mosolyogtak rám a piacon, megkívántam, gondoltam majd megsütöm ActiFry-ban köretnek, aztán átnéztem a „várólistás” receptgyűjteményem és nem sült köret lett belőle, hanem leves, meg saláta…A alábbihoz a Холодник nevű litván céklaleves adta az ötletet, a saját szánk ízére főztem, egy kis mángoldot is belecsempészve.

Hozzávalók 4 főre:
4-6 fiatal bébicékla
egy csomó fiatal mángold levél
1 fej hagyma, aprítva
1-2 kanál olívaolaj
1 l író vagy kefir
2 salátauborka (friss vagy kovászolt)
egy csokor friss kapor
4 keményre főtt tojás, a tálaláshoz (nálunk elmaradt)
néhány csepp citromlé
só és frissen őrölt bors ízlés szerint

Alaposan megmosom a mángoldot és meghámozom a céklát, majd mindkettőt összeaprítom. A céklát felteszem főni annyi vízben, hogy 1 -2 cm-re ellepje a zöldséget a fazékban. Roppanós-puhára főzöm, majd hagyom kihűlni. Közben egy serpenyőben felmelegítem az olívaolajat, hozzáadom a hagymát, megsózom és üvegesre párolom. Rádobom a jól megmosott, csíkokra vágott mángold leveleket, majd ha összeestek a hőtől, letakarom és 5-8 percig párolom. Összeöntöm a főtt céklával és annak főzőlevével, botmixerrel turmixszolom, hozzáadom az apróra vágott kaprot és a lereszelt uborkát (legközelebb ezt pépesítés előtt adom hozzá, akkor nem kell külön lereszelni), felöntöm az íróval vagy kefirrel, ízesítem sóval és borssal és jól behűtőm tálalás előtt. Friss kaporral megszórva tálalom. Hűvösebb napokon nem hűteném agyon és szeletelt-negyedelt főtt tojással tálalnám, most egyszerűen elkortyoltuk, bögréből.

2010. augusztus 1.

Mediterrán kuszkusz saláta – VKF! XXXVI.


Az e havi Vigyázz, Kész, Főzz! játék témája „Világjáró fazék”, melyet sedith körbeküldött a világban, mi meg megtöltjük egy-egy olyan, más nemzetektől átvett fogással, melyet szívesen készítünk és fogyasztunk. Edit világjáró fazekába most egy tál üditő kuszkusz salátát teszek, melyet akár mindennap szívesen megennék, annyira szeretem.

A couscous (ejtsd: kuszkusz) észak-afrikában – Marokkóban, Tunéziában és Algériában - nemzeti eledelnek számít. A nedves búzadarát parányi gömbökké morzsolják, majd több napig szárítják. Autentikusan speciális, két részből álló gőzölő edény felső részében készül, míg az alsó részében fő a leves, vagy puhul a bárány, csirke vagy zöldség, addig a lyukacsos aljú felső részben párolódik a kuszkusz. Itthon is kapható (nagyobb élelmiszerboltok „nemzetközi konyha” részlegén érdemes keresni), gyorsan elkészíthető, forró folyadékkal felöntve a száraz szemek kb. 15 perc alatt megduzzadnak és megpuhulnak. Sós és édes változatai is kedveltek, készíthetjük zöldségekkel, hússal (baromfival vagy hallal), vagy édességnek különböző friss, vagy szárított gyümölcsökkel. Én most salátának készítettem, a tabulé (taboulet) mintájára.

Hozzávalók 2 főre:
100 g kuszkusz
200 ml alaplé (húsleves)
50 g feta sajt, nagyon apróra kockázva
3 közepes méretű paradicsom, apróra vágva
1 fél fej hagyma, aprítva
fél kigyóuborka, nagyon apróra kockázva
1-1 kis csokor friss bazsalikom, menta és zöldpetrezselyem, aprítva
1+1 ek extra szűz fokhagymás olívaolaj
frissen őrölt bors

Felforrósítom a húslevest, ráöntöm a kuszkuszra, lefedem az edényt és hagyom, hogy 15-20 perc alatt elkészüljön. Villával fellazítom, locsolok rá kevés fokhagymás olívaolajat (ettől nagyon jóízű lesz) és hagyom teljesen kihűlni. Tálalás előtt összeaprítom a hozzávalókat és belekeverem a kuszkuszba, majd meglocsolom az egészet kevés olívaolajjal.
Könnyű, üdítő nyári vacsora.