2010. április 30.

Baconba tekert rántott spárga panko morzsában, turbolyás majonézzel


Tavaly készítettem rántott és baconos grillezett spárgát, most kombináltam a kettőt de nem sörtészta, hanem az új kedvenc, a panko morzsa kapta a főszerepet. Voltak kétségeim, hogy túl nyers marad a spárga az alig pár perces sütést követően, de pont jó! A nyersnek már nem nyers, de még nem is puha spárga íze finoman összeolvad a füstölt baconéval, a panko morzsás bunda még dob rajta egyet és az egészet a mennyekbe repíti a turbolyás majonéz. A sors fintora, hogy nem ehetjük egész évben…


Hozzávalók kötegenként:
3 db vékony, zöld spárga
kötegenként 1-2 szeletelt füstölt, húsos bacon
liszt, tojás és panko (vagy friss házi kenyér)morzsa a panírozáshoz
napraforgó olaj a sütéshez

A vékony zöldspárgát megmosom, lepattintom a végét, hármassával összefogom és körbetekerem baconszelettel úgy, hogy a spárgafejek szabadon maradjanak. Nem kell sózni, mert a bacon épp elég sós. Panko morzsát használva (ettől ropogósabb lesz a végeredmény), a szokásos módon bepanírozom és 3-4 perc alatt, a felhevített olajban aranybarnára sütöm. Konyhai papírtörlővel bélelt tányérra szedem, hogy lecsepeghessen a fölös zsiradék. Turbolyás majonézzel tálalom. A turbolyás majonézhez házilag készített (vagy boltban vásárolt) majonézbe keverek 2-3 evőkanál aprított, friss turbolyát.

Vigyázat, nagyon jó, fejenként legalább 2-3 tekercset érdemes készíteni!

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

2010. április 29.

Fűszeres rúd


Volt már ilyen máskor is. Nem is a töltelék a lényeg, hanem az, hogy nem sütőben készült, hanem Actifry-ban! Nem volt türelmem kivárni, hogy a sütő eljusson 200 fokra, így négyessével (10 perc alatt) a csodamasinában sültek (forgólapát nélkül). Jobb, mint a sütőben!
Persze lehet, hogy csak éhesek voltunk…

Turbolyás spárga Royal


Az elmúlt napok legjobb spárga fogása.

Hozzávalók 2 főre:
zöld és fehér spárgasípok (4-4 darab)
1 dl tejszín (30% zsírtartalmú)
1 tojás
2 ek frissen reszelt parmezán
friss turbolya, ízlés szerint
fél citrom reszelt héja
egy gerezd újfokhagyma, reszelve
só, bors, szerecsendió

A spárgát enyhén sós, cukros vízben fogkeményre főzöm, majd leszűröm és kivajazott, egyszemélyes tûzálló edényekbe helyezem. Felverem a tojást, belekeverem a tejszínt, reszelt fokhagymát, parmezán sajtot, apróra vágott turbolyát, ízesítem sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval és citromhéjjal. A keveréket ráöntöm a spárgára és előmelegített sütőben 200 ° C-on sütöm kb 10 percig.

Recept innen.

2010. április 27.

Túrótorta eperrel


Kezdődik az eperszezon! Túróval és csokoládéval verhetetlen, még ha kicsit hepe-hupás is :-)

Hozzávalók egy 17 cm átmérőjű tortaformához:
fél csomag teljes kiőrlésű kakaós keksz (pld. Grancereale)
50 g vaj
2 dl tejszín (30%-os)
125 g túró (vagy ricotta)
1 tk zselatin
nádcukor vagy méz, ízlés szerint
1 citrom reszelt héja
1 tk vanília esszencia
100 g magas kakaótartalmú étcsokoládé
negyed kiló eper
néhány szem natúr pisztácia

A kekszeket összetöröm: erősebb nylonzacskóba teszem és a húsklopfolóval megdolgozom (nem baj, ha nem lisztszerű morzsa lesz belőle). A vajat felolvasztom és összedolgozom a kekszmorzsával, a masszát egy 17 cm átmérőjű, kapcsos tortaforma aljára nyomkodom egy kanál, vagy kezem segítségével.
Megmosom az epret, leszárazom és vállrészben egyenesre vágom. Fél cm vastagon felszeletelem és a szeletekkel körberakom a tortaforma belső falát.
A túrót villával összetöröm, ízlés szerint édesítem, hozzáreszelem a citromhéjat, belekeverem a vanília esszenciát.
A zselatint elkeverem kevés vízben, forrásig melegítem és félreteszem kicsit hűlni, majd a túróhoz adva elkeverem, végül összeforgatom az egészet a kemény habbá felvert tejszínnel. A tortaformába várakozó kekszalapra simítom és pár órára a hűtőbe teszem.
Legalább 2 óra elteltével vízgőz felett felolvasztom a csokoládét, lágyítom egy kevés szűz dióolajjal (vagy sima, napraforgó olajjal) - ettől krémesebb lesz a máz - majd rácsurgatom a már megdermedt túrótortára. Újabb órányi hűtés után előveszem a konyhai gázpisztolyom és gyorsan körbemelegítem vele a torta oldalát, így az könnyen és „balesetmentesen” leválasztható (gázpisztoly hiányában akár egy gyertyával is körbemelegíthető, vagy meleg késsel, egyszerűen körbevágom a tortaforma belső falánál és elválasztom tőle) . Tányérra csúsztatom a tortát, tetejét natúr pisztáciával és eperrel díszítem.
Forró vízbe mártott késsel érdemes szeletelni.

Spárgás, medvehagymás rizottó


Olyan, de olyan finom, hogy gyanítom, spárgaszezonban kerül még párszor az asztalunkra. 

Hozzávalók 2 fő részére:
200 g rizottó rizs (nálam most Scotti Arborio)
5 dkg vaj és löttyintésnyi olívaolaj
3 szál újhagyma, zöldjével együtt
1 dl fehérbor
6-8 síp zöld spárga
majdnem egy liter alaplé (most húsleves)
1 csokor medvehagyma levél, aprítva
frissen reszelt parmezán sajt
só és frissen őrölt bors

Az újhagymát és a spárgát felaprítom, az alaplevet felmelegítem és forráspont közelében tartom. Az olívaolaj-vaj keveréken megfonnyasztom a hagymát, hozzáadom a spárgát, 1-2 perc múlva a rizst, néhány percig pirítom, hogy a zsiradék minden rizsszemet körülöleljen, majd felöntöm a borral, sózom, borsozom, és nagy lángon, folyamatosan kevergetve, adok hozzá egy merőkanálnyi alaplevet és kevergetem, míg a rizs azt magába nem szívja. Ekkor újabb merőkanálnyi alaplevet öntök a készülő rizsre, megint kevergetem és az alaplét merőkanalanként hozzáadva, állandóan kevergetve addig főzöm, amíg a rizs megpuhul, de a belseje-közepe roppanós marad. Ekkor hozzákeverem a reszelt parmezánt és az aprított medvehagymát, az egészet összekeverem, lefedve 3-4 percig állni hagyom, majd tálalom. 

Spárgával és medvehagymával töltött kucsmagomba


Töltött kucsmagombát készítettem előételnek. Egy részét vörösborban megfőzött aszaltszilvával töltve, baconszeletbe tekerve sütöttem meg (ahogy Zsuzsánál láttam, mit ne mondjak, isteni!), másik részét zsenge zöldspárgával és medvehagymával.

Hozzávalók:
kucsmagomba
pár levél medvehagyma
zsenge zöld spárga
só, frissen őrölt bors
kevés olívaolaj
alufólia

A gombát alaposan megmosom, kilakoltatom az esetleges albérlőket (meztelen csigát én is találtam!). Előkészítem a medvehagymát (megmosom, leszárazom), felaprítom a megmosott spárgával együtt. Egy kis tálban összekeverem az aprított medvehagymát a darabolt spárgával, sózom, tekerek rá borsot és a keverékkel betöltöm a kucsmagombákat. Mindegyik gombát megspriccelem kevés olívaolajjal, alufóliába csomagolom és megsütöm. (Actifryban sütöttem, 10 percig, forgólapát nélkül)
Friss fehérkenyérrel és fehérborral élveztük a csodás ízeket.

Medvehagyma pesto kesudióval


Fehér spárgával sokkal jobb, mint tésztával! Mármint spárgaszezonban...mert tésztát egész évben ehetek.

Hozzávalók:
1 nagy csokor medvehagyma
10 dkg kesudió (vagy mandula)
4 ek frissen reszelt parmezán
2 teáskanál citromlé
1-1,5 dl olívaolaj
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

Megmosom a medvehagymát, eltávolítom a levelek szárát és durvára darabolom. Összeturmixolom a kesudiót a parmezánnal, hozzáadom a medvehagymát, sót, borsot, citromlevet és keverés közben hozzácsurgatok annyi olívaolajat, hogy kellemesen krémes állaga legyen. Párolt spárgával tálalom.

A maradékot sterilizált befőttesüvegbe teszem, a tetejére olívaolajat öntök és hűtőben tárolom.1-2 hétig eláll.

Medvehagymás spárga krémleves


Dúl a spárgaszezon, így egy ideig főként spárgás ételeket készítek. Jó helyen lakunk, csak a város végére kell mennem frissen szedett spárgáért, igaz nem tengelici, de nagyon jó. Hétvégén hatszáz forintért láttam félkilónyit egy áruházban, én annyi pénzért 3 kilót vettem, nem is spórolok vele, spárgát eszünk spárgával!

Hozzávalók 3-4 adaghoz:
fél kg spárga
2 krumpli
3-4 szál újhagyma
csokornyi medvehagyma
evőkanálnyi vaj és olívaolaj
200 ml tejszín
1 liter spárga alaplé
só, bors, szerecsendió
frissen reszelt parmezán

A spárgát megtisztítom: előbb alaposan megmosom, majd a végeit levágom, addig, hogy a spárga ne legyen fás (a zöldspárga végeit egyszerűen lepattintom, ott fog eltörni, ahol már nem fás). Krumplihámozóval meghámozom, a fehérspárgát majdnem a síp csúcsáig, a zöld spárgasíp alsó harmadát elég meghámozni. A lepattintott végéket és a lehámozott részt nem dobom ki, hanem egy fazékba teszem, felöntöm vízzel, sózom, teszek bele pici cukrot és puhára főzöm, majd leszűröm, ez lesz az alaplevem. A megtisztított spárga fejeket levágom és az alaplében megfőzöm úgy, hogy még roppanósak maradjanak, kihalászom és félreteszem levesbetétnek.
Az immár fej nélküli spárgasípokat darabokra vágom és az újhagymával együtt, vaj-olívaolaj keverékén rövid ideig párolom. Sót, frissen őrölt borsot és szerecsendiót adok hozzá, majd rádobom a darabokra vágott burgonyát. Felöntöm a spárga alaplével és lassú tűzön addig főzöm míg a burgonya meg nem puhul (addig a spárga is megpuhul). Leveszem a tűzhelyről, beleteszem a felaprított medvehagymát, botmixerrel pürésítem az egészet, hozzáadom a tejszínt és a parmezánt, ha kell, utánízesítem (akár pár csepp citromlével, vagy balzsamecettel), beleteszem a spárgafejeket és tálalom.

Gazdagabb levesbetéthez, készítek kéksajttal megkent pirítós kenyéret, fokhagymás krutont, vagy ropogósra pirított vékony sonka, vagy bacon szeletkéket.

2010. április 26.

A tavasz ízei: Kucsmagombás, spárgás, medvehagymás frittata


Elkényeztet a sors. Múlthéten háromszor is jártam az „ideg vasaldában”, azaz egy-másfél órát sétáltunk Életem Párjával az erdőben, gomba után kutatva. Nem tértünk haza üres kézzel, szedtünk papsapkagombát (köszönöm az aggódást, jól vagyunk. Errefelé eszik az emberek, mert csak nyersen mérgező). Találtunk kucsmagombát (pár példány szép méretes volt, ennek ellenére nagyon zsenge), szedtünk fiatal tormalevelet, zsenge csalánt, a szokásos turbolya adagot, szombaton meg három tucat éti csigát is, már liszten „tisztulnak”, én meg győzködöm a családot, hogy ha eljön a csigaebéd ideje, kóstolják meg ők is:-)
Remélem nem szeretem meg őket túlságosan, mert naponta többször megnézem, hogy vannak, beszélek velük, bíztatom a tisztulásra, tegnap még énekeltem is nekik, nehogy a végén még elengedjem őket…
De vissza a frittátához: reggeli luxusrántotta, csupa tavaszi finomsággal.

Hozzávalók fejenként:
pár levél medvehagyma
1-2 kucsmagomba
1 zöld spárgasíp
1-2 tojás
pár golyó mini (bivaly) mozzarella
só és frissen őrölt bors

A zöldségeket megmosom, feldarabolom-aprítotom, összekeverem, sózom, borsozom, majd kivajazott szuflé formákba teszem. Megpöttyözöm negyedelt mini bivalymozzarellával és ráöntöm a felvert tojást, majd megsütöm (10 perc alatt, Actifryban, forgólapát nélkül).

2010. április 25.

Actifryban sült csicsóka


Gyönyörű, roppanós csicsókát vettem szombaton a piacon, talán utoljára ebben a szezonban, legközelebb majd csak ősszel lesz kapható. Pár darabot egy csalánleveshez használtam fel, a többit köretnek, a lehető legegyszerűbben készítettem el, Actifry-ban.

Hozzávalók:
1 kg csicsóka
durva tengeri só (Maldon)
olívaolaj
1 kiskanálnyi őrölt, szárított rozmaring

Körömkefével alaposan megtisztítom a csicsókát, ha a héja nem elég zsenge, meghámozom. Kockára vágom, bedobom az actifry-ba, megszórom az őrölt rozmaringgal, meglocsolom egy mérőkanálnyi olívaolajjal és elindítom a gépet. 30 perc alatt belül krémesre, kívül pirultra sül a csicsóka. Amikor elkészült, megszórom durva tengeri (Maldon) sóval.
Rántott tanyasi csirke körete volt az ebédnél.

Csodamasina hiányában sütőben is elkészíthető.

Túrós pogácsa


Gyors vasárnap reggeli pogácsa, hogy a család jó illatokra ébredjen.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
50 dkg tehéntúró (még jobb, ha a fele juhtúró!)
30 dkg szobahőmérsékletű vaj
2 tojás
1 csomag sütőpor
1 csapott ek só

A túrót szitán áttöröm, a lisztet átszitálom és elkeverem a sütőporral, a sóval, majd összegyúrom a túróval, a vajjal és egy tojással. 5-10 percig pihentetem a tésztát, addig begyújtom a sütőt és 200 fokra felfűtöm, magam mellé készítem a sütőpapírral bélelt tepsiket, elkortyolom a maradék reggeli kávémat.
A tésztát lisztezett deszkán kinyújtom másfél-két centi vastagra, késsel bevagdosom a tetejét és kerek pogácsa szaggatóval kiszúrom, a tepsi(k)re helyezem, lekenem a felvert tojással, amibe egy kevés sót és őrölt pirospaprikát keverek. 200 fokos sütőbe, 10-12 perc alatt megsütöm. Langyosan az igazi.

Édesanyám receptje.
Egy fokkal finomabb, élesztős változat ITT.

2010. április 21.

Mai termés

A kora reggelt ma is az erdőben kezdtük, meg is van az ebédre való: homoki papsapkagomba (vagy nyúlfülegomba, Helvella leucopus), turbolya és megérkezett a medvehagyma szállítmány Zalából:-)

2010. április 20.

Gombás turbolyakrémleves


Úgy kezdtük a hetet, hogy hajnalban zsenge turbolyát szedünk - egy nagy csokorra valót, levesnek – aztán még vagy másfél órán keresztül jártuk az erdőt, gomba után kutatva. Mesés illat volt, egyszerre elmúlás és kikelet, rothadó avarral, korhadó farönkökkel és virágzó gyöngyikékkel. A madárcsicsergés, a séta, felért egy meditációs programmal, már az sem zavart, hogy eleredt az eső és végül gomba nélkül, csuromvizesen értünk haza. Mennyivel jobb így kezdeni a hetet, mint hétfő reggeli munkaértekezleten azon gondolkodni, hogy „már megint hétfő van, csak ezt a hetet éljem túl…”
De vissza a turbolyához: nálunk gyomként tekintenek rá, az erdélyi konyhában szívesen használt, a franciáknál nagy becsben tartott fűszernövény. Kellemes, édeskés íze és diszkrét ánizsos illata van, sokrétűen használható, virágzásig gyakran feltűnik majd a konyhámban. Egyszerűen gondoltam elkészíteni, mint akármilyen „fapados” krémlevest: valami, hagyma, alaplé, 2 krumpli, tejszín (ez mindig működik), de csavartam rajta egyet, mert volt némi maradék, mondhatnám utolsókat rúgó csiperke, így ez is belekerült és szerintem nem rontott a végeredményen.

Hozzávalók 4 főre:
1 ek vaj
8-10 apró salotta, felkockázva
10 - 15 dkg csiperke (vadgombával még finomabb)
jókora csokor friss turbolya, szárával együtt
1 liter szárnyas alaplé
2 krumpli, meghámozva, felkockázva
2 dl tejszín
só, frissen őrölt bors

A vajon üvegesre párolom a hagymát, rádobom a felezett-negyedelt csiperkét és addig dinsztelem, néha megkevergetve, míg kicsit elfő a leve. A krumplit apró kockákra vágom és hozzáadom az összeaprított turbolyával együtt. Felöntöm az alaplével és addig főzöm amíg a burgonya teljesen megpuhul. Átöntöm turmixgépbe, hozzáadom a tejszínt és pürésítem. Ha túl sűrű lenne, kevés forró alaplével, vagy tejjel igazítok az állagán. Mennyei krémleves, fillérekből.

Zsófival egy rúgóra járt az agyunk, hétvégén Ő is turbolya krémlevest készített. (Kucsmagombával…én nem voltam ilyen szerencsés)

2010. április 16.

Sonkás-sajtos tojástekercs


A spenóttekerccsel együtt csücsültek az előételes hidegtálon Édesapám névnapi buliján, amit falubeli baráti társaságuknak szerveztek. Tudom, már rég nem trendi tekercselni, de a hetvenéveseknek hiába tálalok újhullámos, trendi előételt. Szeretik ha ránézésre megállapítható, mi van benne és szeretik, ha minden az, aminek látszik:-).

Hozzávalók:
6 tojás
2 dl tejszín
15 dkg szeletelt füstölt sajt
20 dkg natúr krémsajt
15 dkg szeletelt, füstölt, főtt sonka
1 ek szárított oregánó
1 ek szárított bazsalikom
maréknyi olajbogyó, vékonyra szeletelve
1 piros, kaliforniai paprika (savanyúságból)
só, frissen őrölt bors

A tojásokat felverem, összekeverem a tejszínnel és fűszerezem sóval, borssal, a szárított fűszerekkel. Beleforgatom az olajbogyó szeleteket és a kaliforniai paprika kockákat, majd
a masszát egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm. Igyekszem egyenletesen eloszlatni az olajbogyót és paprikát, majd betolom a 180 fokos sütőbe 10-12 percre. Kiveszem a sütőből, hagyom kicsit hűlni, majd megfordítom és rákenem a sajtkrémet, ráterítem a sonka szeleteket. Szorosan felterem az egészet, frissen tartó fóliába csomagolom és pár órára hűtőben pihentetem. Újjnyi vastagra szeletelve tálalom.

Maya ötlete alapján.

Sonkás-sajtos spenóttekercs


Hozzávalók:
450 g fagyasztott spenót
2 tojás
15 dkg sajt
20 dkg natúr krémsajt
15 dkg szeletelt, füstölt, főtt sonka
2-3 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt bors

A spenótot egy szűrőbe teszem, hagyom felengedni és nagyon alaposan kinyomkodom, hogy minél kevesebb folyadék maradjon benne. Összekeverem 2 felvert tojással, sózom, borsozom és belekeverem a reszelt fokhagymát. A masszát egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítom, igyekszem egyenletes vastagságúra teríteni, majd ráreszelem a sajtot és betolom a 180 fokos sütőbe 10-12 percre. Figyelem, hogy a sajt a spenóton épp csak megolvadjon, de ne piruljon meg, ennyi idő alatt a tojás is megköt a spenótban. Kiveszem a sütőből, hagyom kihűlni, majd rákenem a sajtkrémet, ráterítem a sonka szeleteket és szorosan felterem az egészet. Frissen tartó fóliára teszem a tekercset, szorosan feltekerem és pár órára hűtőben pihentetem. Újjnyi vastagra szeletelve tálalom.

Sonka helyett szeletelt, füstölt lazaccal (és a krémsajtba kevert aprított kaporral) is készülhet.

Gorgonzolás burgonyatorta vajrépával


Köret vagy húsmentes főétel. A hozzávalók mennyiségét is lehet variálni, elronthatatlan.

Hozzávalók:
2 db vajrépa
3 krumpli
4-5 fej salottahagyma
2 tojás
2 dl tej
20 dkg gorgonzola
csipetnyi frissen reszelt szerecsendió
só, frissen őrölt bors
1-2 ek olívaolaj

A hámozott zöldségeket vékonyan felkarikázom (mandolin szeletelővel) és belerétegezem egy szilikon tortaformába: alulra krumpli, erre salotta, majd vajrépa, egy réteg morzsolt gorgonzola sajt, újra krumpli, hagyma, vajrépa, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tejet és a tojásokat jól összekeverem, sózom, borsozom, belereszelem a szerecsendiót és a formába, a zöldségekre öntöm, ügyelve, hogy egészen a legaljába is lecsurogjon. Előmelegített, 180 fokos sütőbe tolom és egy órát sütöm, szeletekre vágva tálalom.

2010. április 15.

Tavaszi pillanatfelvétel


Igazi áprilisi idő: süt a nap, közben vészjósló felhők közelednek...

2010. április 14.

Tejszínes, brie sajtos póréhagyma krémleves


Gyönyörű, méretes póréhagymák kellették magukat a piacon, azonnal eldőlt a leves kérdés. Kicsit sok a krémleves mostanában, de sebaj. Szeretjük.

Hozzávalók:
5 dkg vaj
fél kg póréhagyma fehér része, apróra vágva
1 liter csirkehúsleves
2 dl tejszín
fél liter tej
2 db krumpli
10 dkg brie sajt, kockákra vágva
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

A vajon aranybarnára dinsztelem a felaprított pórét, közben sózom, így könnyebben puhul. Rádobom a hámozott, felkockázott krumplit, bőkezűen borsozom, felöntöm a csirkehúslevessel és puhára főzöm, majd beleszórom a brie sajtkockákat és hagyok pár percet, hogy a sajt elolvadjon. Botmixerrel pürésítem és a tejjel felöntve beállítom a leves sűrűséget. Felforralom, leveszem a tűzről és belekeverem a tejszínt, ettől krémes, bársonyos állaga lesz. Pirított vajas kenyérkockával tálalom.

2010. április 13.

Húsmentes rakott karfiol


Húsvét után készült, maradék főtt tojás felhasználására. Annyira szeretjük, még így, húsmentesen is, hogy bármikor megfőzök érte pár tojást.

1-2 fej karfiol
2 ek vaj
6-8 ek (házi) zsemlemorzsa
fél liter 20 %-os tejföl
4-5 keményre főtt tojás
2 nyers tojás
só, frissen őrölt bors
reszelt sajt a tetejére

A karfiolt rózsáira szedem, megmosom és bő, forrásban lévő sós vízben félpuhára főzöm (kb 15 perc alatt), közben kivajazok egy sütőtálat, a maradék vajon a házi zsemlemorzsát világos barnára pirítom és beleszórom a harmadát a kivajazott sütőtál aljára. Soknak tűnhet a zsemlemorzsa, de mi úgy szeretjük, ha nagyon morzsás:-).
A főtt tojásokat felszeletelem, majdnem az egész tejfölt elkeverem a felvert tojással és fél teáskanál sóval, frissen őrölt borssal, egy kevés tejfölt félre teszek a tálaláshoz.
A karfiolt leszűröm, felét rárakosgatom a zsemlemorzsára, betakarom főtt tojás szeletekkel, sózom, borsozom, megszórom a zsemlemorzsa második harmadával, majd ráteszem a többi karfiolt, meglocsolom a tojással elkevert tejföllel, rászórom a maradék zsemlemorzsát, kevés reszelt sajtot és rátördelek egy kevés vajat, ami majd mennyeien beleolvad a rakottasba.
Előmelegített sütőben 200 C°-on szép pirosra sütöm, kockára vágva, tejföllel tálalom

2010. április 9.

Mentás zöldborsó krémleves


Életemben először főztem szójatejjel és növényi tejszínnel. Magamtól sosem tenném, nálam a tejszín 30%-nál, a tej 2,8%-nál kezdődik és mivel a családban senki nem allergiás a tejtermékekre, szoktunk is szabadon tobzódni. Most azonban olyan vendégeknek főztem, akik kérték, hogy semmi állati eredetűt ne használjak. Választásom egy mentás zöldborsó krémlevesre esett, ami annyira ízlett mindenkinek, hogy máskor is így készítem majd.

Hozzávalók 6 főre:
450 g zöldborsó (szezonon kívül mirelit)
2 salottahagyma
2 krumpli
2 ek olívaolaj
1 tk sómentes bio vegamix (szárított zöldségkeverék)
só és frissen őrölt bors
2 dl növényi tejszín
1 liter natúr szójatej
1 ek szárított mentalevél (frissel jobb lett volna, de nem volt)

Az aprított hagymát megdinszteltem az olívaolajon, rádobtam a borsót és a kockákra vágott krumplit, picit sóztam és lefedve pár percig pároltam. Ezután felöntöttem kb 1 dl vízzel, fűszereztem és főztem amíg a krumpli is puha lett (kb.15 perc).
A tűzről levéve beleöntöttem a növényi tejszínt és botmixerrel pürésítettem, majd a szójatejjel hígítottam (kellett hozzá az egész, 1 liternyi). Kellemesen édeskés, szép színű, jó ízű leves lett belőle, kevés dióolajjal díszítve tálaltam.

2010. április 8.

Szendvicsebéd


Maradék hasznosításal született irodai szendvicsebéd. A Húsvét után megmaradt főtt tojással, füstölt sajttal, rucolás - medvehagymás pesto-val, barna kenyéren. Igazi ínyenc szendvics lett!

Medvehagymás rucola pesto


Húsvét után maradt egy marék rucola (borsmustár), reggel bevágtam a turmixgépbe egy marék medvehagyma levéllel együtt, csurgattam rá egy fél dl extra szűz olíva olajat, adtam hozzá 2 gerezd fokhagymát, 2 evőkanálnyi frissen reszelt parmezánt és 2 maréknyi száraz serpenyőben pirított fenyőmagot. Sóztam, borsoztam és simára turmixoltam. Egy része főtt tojásos szendvicsen végezte, a másik friss tésztán.

UPDATE: azóta többször készült medvehagyma nélkül is, fenyőmag helyett dióval, vagy mandulával.

2010. április 7.

Helyzetjelentés


Élénk licit folyt a Segítsüti-n felajánlott süteményekre, sokan úgy is befizetnek kisebb-nagyobb összeget, hogy nem is kapnak érte süteményt, és többen "vigaszágon" is megvásárolták a süteményt, azaz bár nem ők nyerték a licitet, de az általuk felajánlott legmagasabb licitjüket befizetik és ezért az adott süteményt is megkapják:-)

A mostani állás szerint már egymillió forint felett gyűjtöttünk a két kiválasztott korház koraszülött osztályának, ebből a pénzből már komoly segítséget nyújthatunk!

Az én nyertesem Pepecs, már át is utalta az összeget és beleegyezett, hogy „vigaszágasaim”, ha igényt tartanak rá, megkaphatják süteményüket:-)

Mindenkinek nagyon köszönöm aki figyelemmel kísérte-kíséri a történéseket és érdemes továbbra is „velünk maradni”, lassan készülnek az idei segítsüti receptfüzetek!

Jobb adni, mint kapni…

2010. április 6.

Ehető rózsa sült céklából


Hozzávalók:
1 nyers cékla
pár db fogpiszkáló
2 dl olaj


Hámozzuk meg a céklát és szeleteljük vékonyra mandolin szeletelővel, vagy vágjunk belőle vékony szeleteket a hámozóval. Terítsük ki egy konyhai papírtörlővel bélelt tálcára és egy újabb réteg papírral itassuk fel a nedvességét, így könnyebben hajlíthatjuk.
Terítsük a szeleteket sorba úgy, hogy félig fedjék egymást, majd tekerjük fel. Minél több szeletet „sorakoztatunk”, annál teltebb lesz a rózsánk. Szúrjuk át a tekercset két fogpiszkálóval, a tekercs aljánál vágjuk egyenesre, hogy majd stabilan álljon.

A rózsát, a fogpiszkálónál fogva merítsük 170-180 fokos forró olajba, süssük 2-3 percig, majd konyhai papírtörlőn csepegtessük le.
Sózzuk és díszítsük vele ünnepi tányérunkat. Az esztétikai élményen túl még finom is!


Az almás rózsák alapján született ehető tányérdísz.

2010. április 5.

Vadnyúl pástétom


A vadnyúl egy részéből pástétomot készítettem (másik része vadas mártásban végezte). Régimódi, békebeli nyúlpástétom született tésztaburokban, amit ünnepi reggeleken komótosan lehet falatozni, egy pohár pezsgő kíséretében. Van feeling-je az ilyen reggeliknek:-)

A végeredményt a saját készítésű, frissen őrölt pástétom fűszer teszi különlegessé. Bár bonyolultnak tűnhet, mégsem ördöngösség elkészíteni. Megkóstolni mindenképpen érdemes.



Hozzávalók:
fél kiló vadnyúl gerinc, vagy comb
15 dkg szalonna
1 tojás
2 kis salotta hagyma
1 ágacska friss kakukkfű
10 deka vékonyra szeletelt, füstölt sonka
a nyúl mája
fél deci brandy
6-8 db apró savanyú uborka (cornichon)
só, pár szem natúr pisztácia és egész rózsabors

A pástétom fűszerhez:
4 g koriander
4 g szárított bazsalikom
4 g szegfűszeg
2 g szerecsendió (reszelve)
2 babérlevél
3 g vargányapor
4 g fehérbors

A tésztához:
300 g liszt
75 g vaj
60 g sertés zsír
1 tojás
2 tojássárgája
fél dl hideg víz

A pástétomtésztához a lisztet a vajjal és zsírral összemorzsoljuk, majd az egész tojással, a tojások sárgájával, kevés sóval és a hideg vízzel összegyúrjuk, folpackba csomagoljuk és legalább egy órára hűtőszekrénybe tesszük. A nyúlhúst kicsontozzuk, hártyáit lefejtjük, a húst a szalonnával együtt ledaráljuk.
A pástétom fűszerkeverékhez a hozzávalókat fűszermalomba finomra őröljük és összekeverjük a darált szalonnás nyúlhússal, a tojással, brandyvel, a nagyon apróra vágott salottával és a kakukkfű leveleivel.
A tésztát pihentetés után fél cm vastagra kinyújtjuk és kétharmadával kibélelünk egy terrine, vagy más hosszúkás formát, de készíthetünk egyszemélyes adagokat szuflé formákban is. Ujjainkkal kissé benyomjuk, hogy a nyers tészta felvegye a forma alakját és a tésztával bélelt formát „kitapétázzuk” vékony sonka szeletekkel. Ezután a forma aljára simítunk egy adag húspürét, erre fektetünk csíkban apró uborkát, majd újra húspép következik, erre a csíkokra vágott nyúlmáj, köré pisztácia és rózsabors, majd megint húspép. Tetejére ráhajtjuk a sonkaszeletek lelógó részét, majd a maradék kinyújtott nyers tésztával befedjük, a széleket összedolgozzuk, közepébe kis kerek nyílást vágunk, hogy legyen hol távozni sülés közben a keletkezett gőznek. A pástétom tetejét tojással megkenjük, különböző alakúra vágott pástétomtésztával díszítjük, majd az egészet ismét megkenjük. Előmelegített sütőbe toljuk, 190 fokon sütjük 10 percig, majd 170 fokon még 50 percig. Ha megsült, a formában hagyjuk kihűlni. Közvetlen a tálalás előtt a formából kiborítjuk és felszeleteljük, zöld salátalevelekkel díszítjük. Tálaláskor ribizke- vagy áfonyadzsemet adhatunk hozzá.
Előfordul, hogy a pástétom tésztája sütés után elválik a tölteléktől. Ezt megelőzendő, a kihűlt pástétom tetején lévő nyíláson, olvasztott és lehűtött, redukált húslevessel készített aszpikot tölthetünk be, közben kissé az asztalhoz ütögetve, hogy a beöntött aszpik mindenütt betöltse a sütés közben keletkezett réseket. Ilyenkor célszerű pár órát hűteni tálalás előtt.

A recept eredetileg a diningguide-on jelent meg.

Tojáslikőr


Húsvét előtt megtaláltam Anyósom tojáslikőr receptjét is, amiről emlékszem, hogy a családban vitte a pálmát. Kicsit változtattam rajta: megbolondítottam egy kevés narancskivonattal és fele annyi cukorral készítettem, mint azt az eredeti recept írta. Meg is kaptam érte a családi elismerést: ezentúl Húsvétra készíthetem én a tojáslikőrt.

Éva Mami tojáslikőr receptje, Gabojszásítva:
6 nagyon friss, tanyasi tojás sárgája
fél liter tej
1 vanília rúd
25 dkg cukor
3 dl 96 fokos tiszta szesz
kevés narancskivonat

A tejet felforralom a hosszában felhasított vanília rúddal. Közben a cukrot habosra keverem a tojások sárgájával, lassan, folyamatosan keverve hozzáadom a forró tejet, a végén hozzákeverem a tiszta szeszt és pár csepp narancskivonatot.
Behűtve kínálom.

Megelőzendő a „honnan vegyek 3 dl tiszta szeszt, meg milyen drága az” kommenteket jelzem, hogy készíthető vodkával, vagy fehér rummal, de akkor célszerű kevesebb tejet használni (ha csak nem akarunk egy túlságosan könnyű, alacsony alkohol tartalmú itókát kapni), vagy cseréljük a fél liter tejet 2 dl tejszínre.
Fenti adagot nyugodtan lehet felezni, nálunk sosem készül kevesebb, mert nagy a vendégjárás és mindig elfogy (már el is fogyott, pedig hol van még a Húsvét hétfő...).

2010. április 4.

Töltött báránylapocka és borda


A Húsvét vasárnapi ebéd nálunk mindig hagyományos: bárány leves, sült báránycomb, töltött báránylapocka és borda, tökmagolajos krumplisaláta, fejessaláta ecetes-cukros lében és idén először Chili&Vaníila vaníliás fehérrépapüréje, mely nagy tetszést aratott.

A töltött báránylapocka és bordához a tejes bárányt úgy daraboljuk, hogy a lapockája egyben maradjon az első 4-5 bordájával. A bordák végénél egy vágást ejtünk, kézzel finoman lefejtjük a vékony, laza kötőszövetet a bordákról, eljutva a lapockáig, ilyen módon az első bárány-negyedben egy elég jelentős üreget lehet kialakítani, melyet megtöltünk a következő töltelékkel:

Egy fej apróra vágott hagymát kevés olivaolajon megdinsztelünk. Hozzákeverünk két, tejbe áztatott és alaposan kinyomkodott zsemlét (vagy ennek megfelelő mennyiségű fehér kenyeret), a fél májat apró kockákra vágva, egy szelet nagyon apróra vágott szalonnakockát, 1-2 szál aprított újhagymát (zöldjével együtt), két egész nyers tojást, sót, borsot, egy csokor apróra vágott petrezselyemzöldet és egy ágacska friss rozmaringról lefejtett levélkéket, szintén aprítva. Mivel most épp medvehagyma szezon van az is kerülhet a töltelékbe, negyed kiló aprított gomba mellé. Egy kanállal az üregbe töltjük a pépes tölteléket, majd egy tűvel-cérnával egyszerűen bevarrjuk. a nyílást.
A húst kívülről megsózzuk, borsozzuk, megkenjük olivaolajjal, betakarjuk bacon szeletekkel, majd vizet és kevés száraz fehérbort öntünk alá és fóliával lefedve közepes lángon legalább egy órát pároljuk. Ha már puha a hús, hagyjuk kihűlni, mert melegen nem lehet szépen szeletelni. Ha kihűlt, adagonként felszeleteljük és immár fólia nélkül, nagy lángon, a levével gyakran locsolgatva addig sütjük, míg szépen megpirul.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

2010. április 3.

Húsvéti báránytokány


Gyerekkoromban nem szerettem annyira, mint mostanában. Ezt az ételt tényleg évente egyszer, vagy kétszer esszük, attól függően, hogy az ortodox és a katolikus Húsvét egybe esik-e vagy sem. Idén egyszer, egy nyolc kilós tejes bárányból, aminek olyan csodálatos íze van, hogy alig várom a holnapot, hogy a hátsó combját sütve, az első combját töltve is megkóstolhassuk.

Hozzávalók 4 főre:
1 kg csontos bárányhús (bordás rész, a bárány nyaka, egyéb csontos-húsos részek)
2 ek olívaolaj
2 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt feketebors
1 tk őrölt paprika
1 ek (házi) darált paprika
1 kiság friss rozmaring levelei, aprítva

A húst megmosom, leszárítom és kisebb darabokra vágom. Az olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd hozzáadom a húsokat és kicsit körbepirítom.
Befűszerezem, öntök hozzá kb. egy deci vizet és lassú tűznél, lefedve készre párolom. A szaftja sosem lesz olyan sűrű, mint egy pörköltté, de arra ideális, hogy a főtt puliszkával kitunkoljuk. Ecetes-cukros leves fejes salátával tálalom.

Kellemes Húsvéti ünnepet mindenkinek!


Mindenkinek ki erre jár, finom sonkás, piros tojásos, foszlós kalácsos kellemes Húsvétot kívánok!

2010. április 2.

Segítsüti, ma éjfélig


Ma éjfélig lehet még licitálni a Segítsüti akcióban felajánlott 27 süteményre. A licit összegek magasabban járnak már, mint amire valaha is gondolni mertünk, volt aki jelezte, hogy a 20.000.-Ft feletti összegre már nem tud rálicitálni. Aki emiatt a licitbe már nem tud beszállni, de valamilyen összeggel szeretne, vagy tudná támogatni nemes akciónkat (akármilyen kicsivel is, mert sok kicsi - sokra megy) és ezzel hozzájárulna a két koraszülött osztály támogatáshoz, az alábbi számlaszámon keresztül megteheti:

Manócsomag Közcélú Alapítvány
Belföldről: 10104820 03955200 02003007
Külföldről: IBAN: HU74 10104820 03955200 02003007
                     BIC/SWIFT kód: BUDAHUHB

A Manócsomag Közcélú Alapítványnak köszönhetően – ezúton is köszönet érte - lehetőség van céges befizetésekre igazolást kiállítani.

A tavalyihoz hasonlóan idén is lesz támogatói receptfüzet, benne a 27 süti receptje képpel, jelképes, 500 Ft-os áron. A limitált példányszámban megjelent, különleges füzetekhez hozzájutni a segítsüti.hu oldalon lehet, a licitek lejárta után.

Kérem, aki teheti segítsen a koraszülött babáknak és szüleinek, hogy a korházban töltött idő kellemesebben teljen!

Magam részéről szívesen sütök még 1,2,3 adag Cocadas-t a "vigaszágas" befutóknak!

2010. április 1.

Spenótos, medvehagymás zöld lasagne, zöldcsütörtökre


Nagyhét van, zöldcsütörtök. Az utolsó vacsora napja, Jézus szenvedésének kezdete. Ezen a napon „a harangok Rómába mennek”, azaz elnémulnak, megfosztják ékességeiktől az oltárokat, egy kivételével eloltják a templomokban a gyertyákat és ezen a napon a Pápa megmossa 12 szegény koldusnak a lábait, ahogy Krisztus megmosta 12 tanítványa lábait.
Ez a csütörtök a hagyományos böjti időszak utolsó előtti napja, amikor feltétlenül valami zöldet kell enni. Ha már a böjtöt csak részlegesen tartottuk, legalább a zöldcsütörtöki hagyományt ápoljuk, ezúttal friss spenóttal, medvehagymával és zöld tésztával.

Hozzávalók:
egy darab póréhagyma
egy csokor medvehagyma
4-5 gerezd fokhagyma
negyed kiló friss spenót
3 dl tej
2 dl tejszín
2 + 2 evőkanál olívaolaj
1 púpozott evőkanál liszt
só és frissen őrölt bors
frissen reszelt szerecsendió
25 dkg mozzarella
25 dkg zöld lasagne tészta

Megmosom a spenótot és medvehagymát, megpucolom a pórét, fokhagymát, felszeletelem a mozzarellát. A spenótot és medvehagymát felaprítom és egy méretes edényben megmelegítek 2 ek olívaolajat. Ezen megfuttatom az aprított pórét, majd hozzáreszelem a fokhagymát és amikor megérzem az illatát, ráteszem a medvehagymát és spenótot. Fűszerezem sóval-borssal, kevergetem, majd amikor „összeesett”, ráöntöm a 2 dl tejszínt és botmixerrel pürésítem. Következik a besamel mártás: a tejet megmelegítem (pld. mikróban), egy méretes edényben megmelegítem az olívaolajat, rászórom a lisztet, jól összekeverem. Kézi habverővel folyamatosan keverve apránként felöntöm a meleg tejjel és addig keverem, míg a mártás besűrűsödik. Sózom, borsozom és ízesítem frissen reszelt szerecsendióval. Fakanálra váltok és összekeverem a besamelt a spenótos cuccal, ha egynemű, jöhet a rétegezés. Egy kiolajozott (vagy kivajazott) magas peremű sütőtál aljára fektetek forró, sós vízben 3 percig főzött, zöld lasagne tészta lapokat, spenótos-medvehagymás besamelt teszek rá, pár szelet mozzarella következik, majd addig folytatom a rétegezést, míg tart a hozzávalókból. A tetejére spenót kerül, erre pedig mozzarella. Betolom a meleg, 190 fokos sütőbe, ahol 40-50 perc alatt jól összesül. Azonnal tálalom.
Ha nagyon megtelne a sütőtálam, sütés előtt egy alufóliával bélelt nagyobb tepsibe állítom a lasagne-s tálam, mert sülés közben biztosan kifolyik, így majd egyszerűen kidobom az alufóliát amire ráégett a kifolyt lé és elöblítem a tepsit, de a sütőt nem kell emiatt takarítani.