Főztem már hagymalekvárt, de ez más. Citrusos, fűszeres, mégis hagymalekvár a javából! Érett manchego sajtot kísért első kóstoláskor, sikert aratott.
Hozzávalók.
fél kg narancs, kifilézve
1 narancs héja
1 dl narancslé
negyed kiló édes hagyma (salotta)
50 ml mézes balzsamecet
csipet só (fleur de sel)
1 babérlevél
1 mokkáskanál szárított csombor (borsikafű)
1/4 teáskanál frissen őrölt borskeverék
Krumpli hámozóval vékonyan lehámozom a narancs héját és juliennre (gyufaszálra) vágom, majd a fehér részt levágom a narancs húsáról és kifilézem a narancsokat. Megtisztítom a hagymát és félkörre, vékonyan felszeletelem.
Rozsdamentes edénybe felteszem főni a hagymát, narancsfilét, narancshéjat a narancslével és néha megkevergetve lassú tűzön rotyogtatom 40 percig, lefedve. Hozzáadom a cukrot, sót, balzsamecetet, babérlevelet, borsot és csombort és addig főzöm, míg sűrű lekvárrá fő. Még melegen, csírátlanított üvegekbe rakom, lefedem, pár percre fejtetőre állítom, majd száraz dunsztban (pld. egy kosárban, plédek között) tartom másnapig, aztán irány a kamrapolc.
400 ml lekvár készült a fenti mennyiségből.
Egy szerb fórumon olvastam a recept ötletét, amit a szám íze szerint alakítottam.
